苏厨

家厨，是指富贵大家雇佣或奴使的专门厨师或尚食侍妾；中馈，则是指小康之家，包括一部分勤俭持家的官吏、知识分子家庭里母亲和妻女所操持的厨房料理。
光炮制手法就是一首诗：拌卤熏腌腊，冻滑炒爆酱。溜炸煸氽煮，煎蒙贴卷酿。糟醉淖烘烤，焖烧冲烩炝。摊煨蒸炖粘，醉泡淋糁烫。
兄弟如今在商号寻了个书算之职，日子算是松快了。没哥哥你当年鞭策，哪有我的今天，今后哥哥你常来，兄弟带你一道菜一道菜的过。
当哥哥的就赶紧谦让。哪里哪里，都是贤弟你自己的本事，这次也是托兄弟你的福，东家知我在眉山有旧，特意带我来一趟，你眉山的货品太紧俏了，没点关系，真的不好搞啊。
当兄弟的就开始拍胸脯吹牛，哥哥你放心，你的事情就是兄弟我的事情，来来来，方知味里最好的还不是这些菜品，最好的东西啊，乃是这个！
哎哟兄弟，这莫非就是……大名鼎鼎的永春露了？！
正是，不过这永春露，不是别处能喝到的永春露，这永春露啊，外边一般就是二曲三曲。能搞到一两瓶头曲的，那都是有头有脸的场面人。
只有瞩远楼中，有特供宫中的极品，订了包厢雅阁的客人才有份，而且每人最多一两，称为特曲，也叫贡曲！
兄弟，听你意思，这永春贡曲，是给官家喝的？
正是，要不说官家仁慈呢？张学士本意，是要将特曲，玉瓷尽数上贡。结果中旨下来，说是蜀道艰难，百姓难免转运之苦，一贯钱的货品运到汴梁，起码翻作三贯。因此只许贡入些许，其余任江卿自售，当真是爱民如子啊。
兄弟你少在外面跑，可能消息不广。哥哥可是听说，这其实是官家为了奖掖眉州江卿在盐务上的功劳。
光两口井就让出了几万贯给官府。消息说官家听闻此事，只说了四个字——公忠体国！连我川峡四路乡绅，都是与有荣焉！
哈哈哈是吗？倒是做弟弟的孤陋寡闻了，来来来兄长，多年不见，小弟敬你一杯！
……
李运如今的日子也过得不错。
土地庙又扩出去几间屋子，陵井上的子弟也睡上了高低床。
他作为文字先生，分了一间小屋，屋子里陈设非常简单，一张床，一个衣柜，一张书桌，一个书柜。
这里的蒙童学的东西很古怪，除了学文字，还要学一种叫理工的东西。
几个大孩子轮流带着小孩子去学宫做饭，同时还带着理工教材，听说那里还有一个教这个的小少爷。
而他们回来之后，还要转授给其它人。
他看过教材，是一些稀奇古怪的符文，日常学习要用到尺矩圆规。
听孩子们讲，是类似《九章》，《海岛》之类的算术之书，可为什么不叫明算叫理工，就搞不明白了。
不过他也不用搞明白，他只负责文字教授。
但是连文字教授也有古怪之处，只重训诂不重义理，也就是说，只重字音字意，道理只停留于《论语》《孟子》。
这就走得有些偏了，如此速成之法，怕是有拔苗助长之嫌，以后如何进考？
要是苏油再此，便会在心中说这是解放后大工厂里扫盲班的套路，要的就是速成，不奇怪滴。
一转念，李运又不由得哑然失笑。这些都是流民的孩子，来考较他的一位苏先生说了，就是让这些孩子识字明算，懂得粗浅的道理而已。将来有一技之长，能自立于世间，就算是积了大德了。
自己这点学识，被姓苏的江卿三两句问了个底掉，难道还指望得上教出进士老爷来？当真是太不自量力了。
除了文字和理工，每日早上还有俩残疾老军，拎着棍子来教孩子们习拳，不对不叫习拳，叫体操，强身健体少生病，听着似乎也有些道理。
小屋子里边没有炊具厨房，因为用不着，娃子们有个内务组，自己会做饭，做的饭菜说来惭愧，第一顿吃得……唉，有辱斯文，有辱斯文。
娃子们对先生尊重非常，说话前都要先鞠躬。自己真没啥好挑剔抱怨的。
除了心中的那个疙瘩未解，其实现在的日子，真的算不错了。
看着坐在床边缝纫的娘子，李运心中不禁暗暗叹了一口气，要是自己中得了进士，老家那些人，敢这样对自己？
可是要中进士，真的好难啊……
……
程夫人最近很担心，非常担心。
如今每次苏油到来，她不再考较他的学问，只拉着他设计印染纹样，或者弹首曲子让他品评，或者取出家藏的轴幅，教他欣赏书画之道。
哪怕问问他最近创出了什么新菜式，有什么新的小发明，也绝口不再提学习。
她没有想到，苏油对儒家义理，竟然有着如此浓厚的兴趣。
理性，从来都是感性的对立面。
理性固然好，能让人变成端方君子，但是，同样会让人变得冷静，冷淡，无趣。
这样不好，其实这不光是程夫人如此认为，就连整个大宋都是如此。
大宋人仰慕和崇拜的，是诗酒天涯，引琴放歌的高雅名士；是吟风弄月，倜傥文华的风流才子。但决不是履方行正，言笑不苟的道学先生！
她担心苏油专研义理之后，泯灭了自身的悟性和灵性。
之前的小油，很有成为风流才子的潜质，他的诗歌，他的文章，还有那些稀奇古怪的学问与发明，充分说明他和子瞻有着很多相似的地方。
聪明，善良，有趣，调皮，颖悟……就连稀奇古怪，都是优点。
可如今这孩子进了学之后，竟然有向子由靠拢的趋势！
这孩子好像有一种紧迫感，他在不停地研究儒家经典，似乎想从其中找出一些自己想要的东西。
虽然不知道他想找的到底是什么，但绝对是义理错不了！
程夫人觉得苏油要是自己的孩子还罢了，爱研究啥就研究啥去呗，真要变成一个大儒，那也了不起。
可苏油不同，要是把一个本该风流旷达的苏明润，掰成了一个古板道学的苏明润，那自己简直就是愧对苏家的列祖列宗！
她更喜欢苏油变成子瞻，再不济变成自家老公也可以，但决不是变成子由。
苏家的人，从来都不追求成为高官。一个进士头衔，足以在巴蜀之地过得非常滋润。
而且蜀人本来就有这样的传统，中了进士偏不做官，跑回来逍遥自在的，不是一个两个。
如果小油有成为名士的可能，那是断不能放过的！





苏厨 第一百五十二章 玩香
第一百五十二章玩香
因此现在的苏油，正在和放假回来的苏轼一起玩香。
至于苏辙，被程夫人抓在一边看账本。
之前苏轼拉着苏油，要一起给自己心爱的青神小妹崽弄一款特别的香出来。
眉州近日的香药相当丰富，就连江卿里最穷的苏家，都已经不差香药了。
不过人家青神小妹崽也是雅人，喜欢的是山林之气，因此沉、檀、脑、麝，这些苏家最近收藏的极品香料，统统靠边站。
四种香料配出来的香，称为四和香。
但是除了名贵的大四和，还有小四和，穷四和。
小四和的配料很普通，香橙皮、荔枝壳、梨滓、甘蔗滓。
穷四和更廉价，荔枝壳、甘蔗滓、干柏叶、黄连，或者直接加松果，枣核代替。
第一次知道这配方，苏油差点笑崩了，原来我苏明润一直就是雅人啊——山下可龙里，家家清到骨。年前二十三，尽在熏腌肉！
这诗一出来，立马让当时正细品明前炒青的苏洵喷了一地的茶水。
苏轼兴奋地搓着手：“赶紧点燃试试，看看你说那倒流香是什么效果！”
现在的香，都是线香，饼香。
线香有直的，有盘成圈的，直接点燃，炉烟袅冉，升腾变化。
饼香则是掰一点小片，放在精巧的银叶子上，先在小炉里放上一块碳，再把银叶子放上去，盖上香灰熏烤，以出花香为主，讲究一个有香而无烟，一般都是非常名贵的上上品。
倒流香这东西，大宋却还没人玩。
香粉的配方苏油不会，不过做法他知道。他还可以提供龙脑樟木粉，以及茶油。
剩下的配料则是苏轼早就窨制在坛子里，埋入底下好几个月的东西，全部弄成粉末后，用蜂蜜调和，然后用模具压制成小松果形状。
中心插个孔，小心去掉模子，三日之后香球干燥，便制好了。
苏油取过一个小香球，将香从顶部点燃，然后放到一个天然奇石的峰顶上。
奇石有很多奇怪的孔窍和沟壑，高约五寸，像一个天然的山峰状的香炉盖子，平时被放置在香炉之上，就是一个天然的博山炉，炉烟便会通过孔窍和沟壑升起，变化神奇，这是苏轼极爱的藏品之一。
苏油热爱非遗，荻杆枯荷，都能做成玩意儿陈设。
苏轼也有些类似，他的玩物同样不求名贵，幼年时从院子里挖出一块砚台形状的石头，也视若珍宝，赏玩至今。
枯木怪石，也能被他看出美感来。审美情趣的宽泛，对天然造物的美与雅的追求，算是刻进了骨子里边。
这次的玩法，果然不一样。
香球含油脂较多，产生的香烟发白而浓郁，被小孔向下吸进奇石中，然后从山峰的孔洞中逸出，渐渐在山谷里流聚成云海。
倒流香，不是往上走，而是往下走。
方寸之间，不一会儿便营造出一副云无心而出岫的美景。
一家人都不自觉围过来观看，感到好神奇。
苏辙赞到：“漂亮，如同在高天俯瞰山顶一般，青峰白云，令人顿生飘然之意。”
程夫人伸手轻轻扇了一下，云海翻卷流逸，小小的景致顿时更加灵动起来。
这下连苏洵都抚掌叫好。
只有苏轼还有些不太满意：“原来这种制法只是用来看的，根本不是用来品的——香气有，但是不清雅，糙浊了。”
苏油都气坏了：“枉我为了你辛苦好几天。竟然一句感谢都没有！东西本来就不值钱，玩的就是个新奇。王昌龄诗不记得了？取的是那个意境，端看你会不会表达！”
苏轼顿时大喜：“‘与君远相知，不道云海深。’哈哈哈，妙极妙极，配上这句诗，事情就有个交代了！”
说完对苏油躬身一礼：“多谢小幺叔成全！”
苏油翻着白眼：“晚了！我给薇儿弄新音乐盒子去了，你自己一个人继续玩吧。”
苏洵看着苏油进入书房的背影，不由得苦笑道：“夫人，哪家的大人，见到孩子刻苦用功不欣喜非常？你倒好，因为明润钻研经义，把我们都叫了回来，我看他现在这样子挺好的啊……”
程夫人自觉松了口气，说道：“我是害怕他性情大变，那就肯定是在学宫遇到了什么事情。现在看来，怪我多虑了。”
转眼却又将矛头对准苏轼：“子瞻，你在青神到底是读书还是玩？你要是荒废学业，小心你老师收回成命……”
苏轼端着奇石就往后院走，嘴里边还直嘀咕：“明润你就鼓励他陶情冶性，我你就逼着读书，大家都姓苏，差别咋就这么大呢……”
可龙里的孩子，如今基本可以脱离繁重的劳动了。
原因是阿囤弥搞来了几块大磁石。
磁石就是磁铁矿，有了它，能将铁砂精矿从粗选之后的铁砂层中吸附出来，大大减轻了淘沙时的工作量，而且产量大增，一天能出产二三十斤。
铁砂组需要的人数大大减少，不过他们也不是没有去处，几处地方的伙食就够他们折腾的。
但是，总没有淘铁砂那么辛苦。
陶煤组的人也减少了很多，石家铁坊的金属加工水平一年来得到了长足的提高，铸铁件越来越精密，蜂窝煤球的制作也用上了小机械。
有点像一个没有底的注射器，对着调好黏土的煤灰堆怼几下，那脚蹬着活塞推子将外壳提起来，一个完美的蜂窝煤就稳稳地立在了地上。
不过孩子们这点东西是不可能满足整个眉山的需要的，这东西，主要是为了陵井熬盐使用，那边的厂房才叫一个大。
天气变得暑热难当，磁铁矿头的发现，让石家人和苏油都坐不住了。
跟老头和唐老师请了假，苏油的理由是自己长痱子了，准备出去避暑。
听说二林部气候适宜，怀远大将军又热情，一定要邀请苏油去他幕府住上一段时间。
这段时间长进不小，龙老头对苏油学问的进益非常满意，打听清楚苏油不在的时间里，会有土地庙的孩子来照顾他的起居，龙老头大手一挥，准了！
石通乖徒儿肯定要随行，此次去除了探查各种矿物，还要帮助二林部提高冶炼水平。
如今盐井已经开出了四口，信用货币发行量可以大增，吸纳商品的能力也水涨船高。
二林部的铜器，还有今后的铁器，作为西南重要的货物，在各工坊都开始扩张规模的前提下，作为交换的敌体，产量必须跟上，以保证供需关系的平衡。
阿囤弥已经很久没有来眉山了，二林部至眉州的商路打通之后，她这半年转到嘉州发展，一度还到达了夔州，在那里接手了三艘大船，然后……就没有然后了。
宋人太奸滑，阿囤弥看到苏油就开骂，蜀州几个商人把她坑惨了，大船到了泸州就上不来，因为——大江涨水了。
三艘大船，一千贯仙井盐钞，就这样陷在了泸州，变成了，呃，固定资产。得等到九月水退之后，才重新移动得起来。
苏油当然知道涨水了，土地庙下的河滩地上，开春种下的蔬菜，同样遭遇了这种情况，史大带着庄户们连夜抢收豇豆，茄子，黄瓜，茱萸，冬瓜……可是累了个够呛。
这些东西，除了冬瓜，全都变成了泡菜和辣酱，树林里酱缸旁边，又多了几十个巨大的泡菜坛子。




苏厨 第一百五十三章 马屁炸了
第一百五十三章马屁炸了
阿囤弥皮肤白皙了很多，身上穿的是大宋仕女罗衫，发型也如同大宋女子，插着一支打造成小荔枝装饰的步摇，要不是飞扬的剑眉，腰间一柄短匕，和脚下的过大的步伐，那模样还真能吸引不少登徒浪子。
苏油笑道：“这是哪里来的大家闺秀小姐姐啊？我这礼物充满异国风情，跟姐姐这身有些不搭啊。”
言罢从兜里摸出来一串手串来，阿囤弥立刻两眼放光：“我的我的！”
一把将珠串抢到手里，满天的怨气都消散了。
十四颗珠子，红橙黄绿蓝靛紫，两两一组，中间四颗莲花纹银珠分隔，美丽得如同天上的彩虹。
质地清透，颜色艳丽，苏油早答应过人家的，这不是临到要出发了，这娃楞没想起来。
玻璃珠。
将珠串接过，打开金扣，绕到阿囤弥手腕上重新扣上。
阿囤弥伸出手，对着日光观看透射的阳光在自己手腕上画出那道彩虹，满脸都是迷醉之色。
中国玻璃其实很早就有，琉璃和料器，其实都是玻璃的分支，不够所用材料过于昂贵，导致价值不菲。
战国时已经出现了铅钡玻璃，汉代墓葬里也出现过仿玉石的乳化玻璃玉衣片，其逼真程度曾经骗过了最初见到的考古专家。
发展到隋唐后，因为战乱，很多工艺丢失了。
苏油不懂铅钡玻璃，不过钠钙玻璃难不住他。
因为瓷器的釉料，其实便是一种广义上的乳化玻璃。
苏油知道普通玻璃配方，还是因为眉山后世发现的那种最丰富的矿藏——芒硝。
玻璃工业中，这东西是非常重要的澄清剂，能减少玻璃中的气泡，同时增加玻璃的透明度。
作为产地，眉山的这些工业自然相当发达。
钠钙玻璃由二氧化硅、氧化钙和氧化纳组成。
二氧化硅就是石英砂、氧化钙就是生石灰，氧化钠没有，但是可以从草木灰水中提取碳酸钠和碳酸钾混合物。
碳酸钾不是杂质，相反，它还可以改善玻璃的性能，在后世，钾钙玻璃被称为硬玻璃，钠钙玻璃被称为普通玻璃，价格那是两回事儿。苏油恨不得将碳酸钠全变成碳酸钾才好。
然而这是现阶段不可能的，也没有必要。
可龙里试验窑能够达到足够高的温度，其实玻璃早在窑膛内部石棉隔热层铺设好之后就可以制造了，只是他自己不太上心而已。
玻璃制作中有一道重要的工序，就是已经用烂了的酸洗。
实验室级的硫酸和盐酸都能够制备，通过它们，可以去掉石英砂上包裹的亚铁化合物。
这方法可以减少玻璃烧成中的绿色。
当然仅仅这样是不够的，那就还需要用着色剂进行调整。
绿色和黄色配比之后，能够得到视觉意义上的无色玻璃。
着色剂不用苏油操心，如今大宋琉璃灯制作技术非常成熟。《武陵旧事》记载：“灯之品极多，每以‘苏灯’为最，圈片大者经三四尺，皆五色琉璃所成，山水人物，花竹翎毛，种种奇妙，俨然著色便面也……”
“……近岁新安所进益奇，虽圈骨悉皆琉璃所为，号‘无骨灯’。”
“……禁中尝令作琉璃灯山，其高五丈，……殿上铺连五色琉璃阁……小窗间垂小水晶帘，流苏宝带，交映璀璨。中设御座，恍然如在广寒清虚府中也。”
史家瓷坊的瓷釉配方，加上石家利用关系从汴京搞来的琉璃着色配方，足够苏油弄出各色玻璃了。
他比大宋人强一点的，其实就是炉温的提高，玻璃材料配方的明确，芒硝澄清剂的使用，以及后期的热处理工艺而已。
因此在等待阿囤弥到来的几天里，苏油便在可龙里鼓捣这个。
不过他搞玻璃的主要目的是科研，利用黄色着色剂，主要是锰化合物进行调整，然后用铁管沾着在模具中吹制，再用蘸水的铁片切割，用酒精喷灯将切口烧光滑，搞出来不少玻璃试管，滴管，烧瓶，冷凝管，量杯，浓度计等化学实验室装备。
为了让自己的炒茶逼格高大上，他还压了一些三件套盖碗茶具。
这些东西是在陶煤组的帮助下弄出来的，茶具一出来，小七哥兴奋得都差点尿了，立即用开水给自己无所不能的小少爷冲上一杯，想要狠狠地拍上一回马屁。
然后马屁自己就炸了，一套盖碗茶具瞬间给开水烫得四分五裂。
张麒吓得魂飞魄散，扑通一把就软在了地上。
这玩意儿一看就不是便宜货，要是铁了心的主家，告到官府去，小七童鞋流放到海南岛，啊不，现在叫澹耳，那都是打了个路程上的七折优惠，因为大宋实在是没有更远的地方了。
苏油赶紧将张麒扶起来，上下检查：“小七哥你烫到没？不用紧张，这东西碎了回炉重新熔过就是，还差了一道工序，因此易炸，以后操作要小心一些。”
张麒这才魂魄归位，顿时眼泪鼻涕喷了满脸：“吓死小七了小少爷啊……呜呜呜……只怕是卖了我都赔不上啊……”
这娃这时才知道哭，刚才那是吓得连泪腺都合上了！
流程继续，其实玻璃防炸还需要一个热处理工艺，和铁器处理类似，加热后放入石棉贴里的保温炉中，慢慢降低火力和温度，使其产生一定温度范围内的应力。
在热处理这段时间里，苏油便指导陶煤组制作玻璃珠子，试验玻璃着色。
这个就又简单又好玩了，玻璃融化后拿钢棒蘸出来，在半球形磨具上滚成珠子，用镊子截断两边后，将珠子褪出来，放到另一个半球形模具上，用喷灯喷化孔道口子，用细圆锥形的钢棒阔出进线的喇叭口即可。
这些只是最基本的手法，以后随着模具的增加，张麒他们手法的熟练和改善，还能做出很多很多的玻璃制品来。
比如水晶球，玻璃瓶，杯盘碗盏，玻璃镜子……
这些是后话了，当晚苏油便在方知味给阿囤弥和范先生一行人接风，等待二林部大船的到来。
次日清晨，大船到了，又是一船货物需要清空。
二林部的东西很抢手，瞩远楼一层交易大厅里，各路商人过来和范先生亲切握手。
握手还不让别人看到，大家在袖笼里边基情满满地摸手指头，然后暧昧地相视一笑，成交！
苏油本来还跟着过来看热闹，见到一群白胡子老头这么辣眼睛胡搞，差点没当场吐了。扭头就走，去北极院给小天师和薇儿寄东西去！
薇儿这小丫头最近有些古怪，东西坏得很快，不过也没见寄回来，只让苏油寄新的过去。
而且好像啥都喜欢，瓷器，铜器，小刀，音乐盒子，各种吃的玩的，简直就是一个喂不饱的小貔貅。
不过这些东西在苏油眼里也不值几个钱，只要薇儿喜欢就给呗，所以每次都是很大一包。
因此这次除了各种实验器材，又多了一套玻璃茶具，一串小玻璃珠串。
此次出访很重要，涉及到石家的产业转移计划，因此好处要备足。
除了石家的各种工具，还有新式锯床，手工冲压机，脚踏式工作平台，以及一台巨大的车床。
不过不用想多了，最新式的加工铁质工件的车床不用想，这个车床，主要是给二林部加工木器用的。
据阿囤弥所说，周边吐蕃人，羌人，都非常喜欢用木碗，用木碗换他们的牛马，再没有比这更划算的生意了。