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苏厨 第一千七百零七章 人皆有之
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第一千七百零七章人皆有之
原广南东路转运使蒋之奇，因为这两年爆表的政绩，最近被朝廷提拔成了户部侍郎，而移原门下侍郎刘挚过来坐镇，已经可以体现出对这片欣欣向荣的地区的重视。
不过刘挚还没有到任，蒋之奇也不喜欢搞迎来送往的一套，接到朝命就上了路，整个广南东路，交给小苏探花暂时代理。
去年十二月，漏勺上书朝廷，建议广州市舶司今后只负责茶、丝、瓷、琉璃四大宗的对外专卖，其余货品，一任商贾海客们自由贸易。
广州市舶司对这些贸易，只负责监督契约的签订与执行，调节纠纷，收取贸易税。
剩下的，就是帮助商贾们建立货栈、行会，负责仓储进出，收取租金、管理费，帮助船舶修理，搞好食宿接待等细务。
赵煦吃人手短，下诏照准。
得到诏书，漏勺将新修的城南“雁翅城”打造成了一个手工业加工基地和商贸区，沿着城墙建造了整整十三个豪华气派的商铺，只租不售，所有豪商都可以来参与竞标。
为了带动气氛以身作则，漏勺自己先找来眉山饮食班子，搞起了一个“广式方知味”。
那是一个巨大的行会式场所，大家可以喝茶吃点心谈生意，最著名的几样吃食就是虾饺、菠萝包、酱肉包、丝滑奶茶、可可、咖啡。
当然也有中式茶道，米粿，卤烤等各种菜品。
中外包容，东西荟萃，每样都分量不多，精致非常。
因为品种太多，还要聊天谈生意，不能一两样就整得吃不下了。
十二月也是转风的时节，远洋的大航船没来，不过两浙、福建跑交趾金瓯日南的小海商却是来了不少。
一到广州才发现，广州竟然又大变样了！
这里的宝货精致讲究，不再是外海风格，而是充满了宋人雅致的审美，这是传说中的内工坊的手艺！
铜炉、铜盏，剔透的玻璃，色彩纷呈的烧嵌……
南海的珍珠、翡翠、变成了镶嵌独特，雕工内敛，题材蕴藉儒雅的精品……
南海各地名贵木材，现在变成了或者精雕细琢装饰华贵，或者自然高雅线条洗练的圈椅、几案、屏围、床架……
还有各种香饼、香兽，林林总总不下上百样，贵的十五贯一丸，而便宜的不过五百钱就能买到一盒。
还有就是酒，玻璃瓶，琉璃瓶封装的各色各味的美酒……
还有套装的香水，各种花香奇香，或浓郁，或清雅的香水……
所有这些，除了茶叶、丝绸、瓷器、琉璃，由市舶司自己组织渠道，统购统销之外，别的，完全交给商贾们自由贸易！
漏勺都不用靠爹，他自己就有将作监的渠道，蕃商海客的渠道，国内商贾的渠道，广州在拥有了能保障商人利益的力量之后，无疑就成了所有跑近海贸易的海商们的第一选择。
就跟后世改革开放初期，兴旺发达的广州小商品交易会一样，漏勺在元祐七年冬月搞的第一次“广交会”，也取得了轰动般的效应，一个月市舶司的收入，就已经超过了全年。
南城十三处高广的连排砖楼，转眼就被十三家豪商占据，其中就有宗室的“和蚨祥”、“益济昌”；蜀中商团的“丰源号”、“益州薛记”；有两浙钱家的“瑞盛楼”；甚至还有远从河北而来的“善丰源”、“盛昌号”！
然而这远不是最大头，最大头，却在大宋官方组织的冬季大船队身上。
他们要来拉广州瓷器、琉璃器、烧嵌铜器，还有利用南海珠宝象牙等宝货加工成的成品，再返销回去！
现在漏勺已经在广州西村增埗河东岸岗地上新开了一个窑口。烧制的产品分粗瓷和精瓷两类。
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前者就是水缸酒坛这些粗笨家伙，后者主要有有碗、盏、碟、盆、执壶、凤头壶、军持、罐、盒、唾壶、注子、净瓶、灯、薰炉、烛台、枕等实用器，还有雀食、碾轮、漏斗、埙、及狗、马等陶塑。
区别于大宋其余窑口最大的特色，就是西村窑烧造大量西方和东南海商们定制的特色器型，以及大量的彩色贴面瓷砖。
这些东西，漏勺将之统一称为“外销瓷”。
瓷砖最初是辛押陀罗为光塔寺定制的，结果大受蕃坊追捧，豪商们纷纷将自己房子当街的一面贴上这种雪白如玉的“玉砖”，部分地方如门框、窗框、廊柱，则以彩色的线条瓷砖或者瓷砖画进行装饰。
这股风潮很快刮到南海，如今西村窑的订单多到飞起。
还有一项重要的输出物资——印花墙纸。
刚开始漏勺按照西方定制瓷器的花纹设计墙纸，结果蕃人们纷纷表示他们喜欢的是描绘大宋风光或者文字的那种，哼哼哼探花官人你休想骗我们，我们也知道你们大宋的字画金贵得很！
漏勺哭笑不得，这尼玛印花墙纸跟名人字画，那能是一样的东西吗？
蕃人们不管，我们回去是要用大宋的东西装逼的，没有大宋特色可怎么行？！
于是漏勺从善如流，你们敢买，我就敢印！
因为墙纸本来就和宣纸不同，更类似石纸的做法，本来就需要辊压，只需要在最后喷上底色就行。
文字的，不过铺上镂空刻版多辊一次水墨。
绘画的，那就还要用到喷枪营造渲染效果了，偶尔还要人工干预几笔。
总之四个字——不难，血赚。
“喂！别动！”漏勺在用炭笔勾勒速写，朝对面水沟中，骑在一头壮硕异常的黑、黄、白三色小角大水牛背上的娃子训斥。
“探花哥哥我能下来了不？你还要画多久？”
“快了！我告诉你啊小嘎伢，这画可是要寄去京城，给陛下看的。你想想，陛下都能看到你骑牛的样子，厉不厉害？”
“真的呀？！”嘎伢这下有些兴奋了：“探花哥哥你不早告诉我，那我穿好新衣服，背上新书包来啊！”
“穿新衣服来骑牛？你爹揍不死你！”
嘎伢摸了摸身下的牛：“这是我见过最大的牛了，就是名字怎么那么长？”
“嗯……因为哥哥小时候有一匹小马，就叫乌黄二色云，大牛花色跟我那小马一样，也懒得再取别的名字了。”
嘎伢开始邀功：“我把二色云训得好吧？爹爹说试耕的时候把他和大伯都累坏了，一上午耕了三亩！我家的黑娃就只能上午一亩，下午一亩。”
漏勺笔下不停：“那考你一道题啊嘎伢，二色云一个上午耕三亩，那一个上午和一个下午，合起来耕几亩？”
“还是三亩！”
“呃……你确定没算错？”
“没算错！”嘎伢爱惜地抚摸着二色云：“爹爹说不能让二色云多干，干半天歇半天，可得好好伺候着，去年秋天让几个村子的母牛都怀上了，厉害着呢！”
“啊？哈哈哈哈……”漏勺乐得不行：“不错不错，这道题对了，回去奖励你吃好的！”
村上一个穿着蓝色衣服的汉子奔了过来，身上的衣服闪闪发亮，就跟绸缎一般。
漏勺第一次来的时候被这样的衣服唬着了，还以为茶村峒人个个穿丝绸呢，再一打听，却是麻布用蓝靛染过之后，拿木槌槌出来的效果。
漏勺觉得自己深受教育，这说明爱美之心人皆有之，对美好生活的向往，人皆有之。
汉子奔近：“探花巫师，准备杀猪了！”
“好，嘎伢爹你稍待，就差几笔了。”漏勺又画完几笔，将本子和炭笔收进包包，利索地翻身到了二色云的背上：“走喽！看杀猪喽！”




苏厨 第一千七百零八章 美食
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第一千七百零八章美食
“走喽！杀猪喽！”嘎伢快乐地拍了拍牛背：“卡——”
乌黄二色云乖乖地迈动脚步，轻松地在溪边行走起来。
来到路边，嘎伢又喊了一声：“撇——”
乌黄二色云又乖乖地右转，走上了回村的路。
“嘿！”漏勺赞道：“不错不错，这牛训得不错，这么听话！”
嘎伢笑道：“都是我家黑娃带得好！”
嘎伢爹在一边也是满眼羡慕：“探花巫师，这眼瞅着要开春，能不能……再给俺们搞几头牛来？你看村里的母牛都揣着犊子，不好使唤得过了……”
漏勺在牛背上摇摇晃晃的：“去年我就跟你们说了又说，一定要早点买牛训起来，你们全都不听我的……”
“去年俺们不是没钱嘛！”
“说了可以给你们贷啊！”
“怎么能贷呢？！祖上都没干过的背霉事儿！”
抽红包！
这事情没道理可讲，广南东路的气候、水土都不错，政策也比较宽松，老百姓还不像内地百姓那么多的积欠。
因为地方官知道，这里蕃汉混杂，很多县乡，汉人也粗鲁如蕃人。
老百姓是这样的心理——老子们欠了又咋地，狗官难道你还敢来收？
狗官们不敢，所以历任狗官们干脆一免两宽。
其实这是“刁民”，但是让顺民变贫民，贫民变刁民，刁民变流民，流民变暴民。这本来就不是老百姓的错误，而是当政者的错误。
探花郎让他们种香料、种果树、养鸡养猪，都没啥问题、但是对于借钱背债这种事情，乡亲们极难接受，认为是羞没祖宗之举。
漏勺也没办法，老百姓们的考虑也有道理，只能组织大家农闲的时候，用自己的游艇撑杆子挂拖网打鱼分钱，然后买树苗鸡娃鸭娃猪娃，之后教他们蒸芳香油、卖香料，挣了不少之后，现在乡亲们终于重新打起了养牛的主意。
慢了两年，但是从被动转化为主动，也没有白等。
漏勺笑道：“那行，我去给你们找牛。”
如今大宋有了北方马场，福建几个岛上的畜栏开始从育马渐渐转移到育牛，那是老四通的产业，漏勺这点面子还是有的。
探花巫师从来都是说话算话，包括吃的。
说要给娃子们弄好吃的，就一定是好吃的。
今年村上家家要杀猪，广州养猪得天独厚，因为气候原因，红薯、木薯，稻谷长得太疯了。
如今大宋养猪的大路，首先就是蜀中，其次两浙，之后就是汴京、河北和广南东路。
陕西苏油也算待得久，但是人家那边的牛羊都美的很，不是传统缺肉地区。
为了方便烫猪，漏勺还给村里带来了一批大铁锅。
汉子们忙活着去猪圈拉猪出来杀，漏勺开始给娃子们安排美食。
前天漏勺就已经将娃子们组织了起来，用了十斤糯米，两斤半大米泡了一夜，早上起来磨成浆子，盛口袋中压上磨盘，榨干水分。
到现在已经差不多了，再取出加少许清水，以能成圆团为度，然后将娃子们再次组织起来，给他们搓了个样，搞成差不多半两一个放簸箕里就行了。
他那边将菜油入锅，烧过后改成小火，等油温下降后先是炸自己在广南东路搞出来的美食——虾片。
虾片的做法异常简单，主要原料就是木薯粉。
将木薯粉、虾肉糜、清水，加入适量砂糖和食盐再提升一下口感，然后放入搅拌机搅拌成膏体，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷却，再打开切成薄片，烘晒干就能制得。
这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。
主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。
茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。
整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。
这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎?”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦?”。
每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦?，然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。
其实做法非常简单，主要是考验火候。
炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。
等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。
刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。
这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。
待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。
待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。
不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。
糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。
不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。
那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”
和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。
广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。
和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。
这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。
根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。
再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。
广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。
漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。
父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。
好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。
腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。
除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。
剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。




苏厨 第一千七百零九章 见面
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第一千七百零九章见面
宴席就开在了村学前的广场上，用的是漏勺让嘎伢代养的两口大肥猪，漏勺要用这样的方式告诉茶坑人，他们应该过上怎样的春节。
乡亲们来帮忙了，也带了自家的菜，多是鱼干、虾干、墨鱼螺贝之类，豪横的会拎来一只肥鸡，一只鸭子。
新杀的猪还舍不得。
放到蜀中或者汴京，这些海味菜品贵到飞起，放到茶坑就是寻常。
不过这样一桌南北兼顾的宴席，漏勺估计将火单记录下来给赵煦寄去，赵煦又该馋了。
漏勺端起酒碗，对前来参加宴席的乡亲们说道：“前年我劝诸位返乡，善事耕作，当时就跟大家说过，一定会让大家一年有鸡有粮，两年有猪有羊。”
“蒙父老们信任，苏轭但有所言，大家都言听计从。两年多来，茶坑的日子，眼看就变了。”
“这顿是我犒劳大家的，这样的日子，才是我茶坑人该过的日子。”
“吃完好好休息，但是歇人不能歇劲，该修整的农器还得修整，该准备的种子还得准备，十几日过后，新一年的辛苦又要开始了。”
“但是只要大家肯干，日子就只会越来越好，作为地方官，也希望大家越来越好。”
乡亲们都笑吟吟地点头，探花小巫师能得乡亲们喜欢，就是这一身的本事儿，还说话算话，也懂大家的心思。
漏勺继续说道：“日子好了，乡规乡约，我们就要立起来，村学我们也要办起来，要让娃子们读书，明理，通晓汉话、识得汉字。”
“今后茶坑的娃子们，要走出去，不光光去广州，还要去南海，去杭州，去汴京！”
“走出去的本事儿，在里；让日子过得更好的本事儿，也在里。”
“就算一辈子务农吃饭，也要明白农时节气，知晓育秧嫁接，知道熬糖蒸香，这些东西，也在里！”
“我手不能提肩不能抗，论起农活，连嘎伢都甩我八条田坎。”
乡亲们都是哄笑起来，这话也没毛病。
漏勺接着说道：“但是嘎伢他就不晓得，可以将柑橘树改接成会柑，就不知道会柑制作的陈皮，能够在汴京城里卖出好价钱，能够成为贡品。”
“还有拖网打鱼的手法，我的船小，却也一网几千上万斤，只要一艘船，就可以让疍户们上岸，从摸鱼摸螺的日子，变成加工干货靠手艺吃饭的日子。”
“这些学问，农书里就有，工书里就有，还有很多。不识文字，不长学问，就不知道，就学不了。”
“不说别的，就这一桌子的菜式，都做不出来。”
乡亲们都是哄堂大笑，也是，这一桌的菜式，好多真的都没见识过。
漏勺笑道：“不多说了，今天大家吃好喝好，过完年，咱们接着干！来，干了！”
乡亲们纷纷举碗：“干了！”
漏勺低估了乡亲们的热情，老人打头阵，漏勺不敢不喝，喝过后村中骨干们上，大家带着乡亲们跟着漏勺的指示执行得那么完美，面子也不能不给，接下来各家各户……
结果宴席菜都还没上完，漏勺就已经被灌醉。
后面就啥都不知道了，等到醒过来，却见嘎伢在守着他，坐在矮板凳上，身前一张长条凳，摆着铅笔本子，正练习写字呢。
漏勺抽了抽鼻子：“都在烤肉呢？”
嘎伢赶紧扶漏勺起床：“爹爹说探花酒量不行，怎么才几碗就醉成这样……”
漏勺有些无语：“我也不知道你们喝酒是用碗，早知道我自己带杯子了……嘎伢，想吃好东西不？”
嘎伢哧溜了一下：“还有好东西？”
“嗯，猪儿粑！新出的火腌肉配小香葱，做出的猪儿粑能美死你！”
“我去拎肉！”
茶坑之所以叫茶坑，就是这里也有茶树。
不过茶叶不算上乘，但是因为有香料加成，漏勺便从市舶司将低等级的茶叶送过来，教乡亲们用茉莉花、橘子皮窨成花茶、陈皮茶，再拿到市舶司卖给蕃人，这种带花香果香的茶叶，还颇受追捧。
拎着泡着陈皮茶的不锈钢大茶杯，指点几个村妇做猪儿粑，才刚上笼屉，努尔马便找来了：“秀才官人，市舶司来大人物了！”
“可是刘公到了？”
“除了刘大官，还有个刘大官称呼的数目节度。”
漏勺听得莫名其妙，好在还有贴子，接过来一看：“四十三节度！他怎么跑来了？！哎呀杀猪席没吃上，猪儿粑还不让我吃……嘎伢，嘎伢！”
嘎伢跑了过来：“啥事儿？”
“包好的猪儿粑，给我装一篮子，我带回广州去自己蒸！”
……
广州，市舶司，刘挚津津有味地看着这里稀奇古怪的陈设。
司判蒲亚讷连大气都不敢乱出，面前这老头一身紫袍，腰间是玉带，挂着金鱼袋，听自家顶头上司科普过，他爹坐衙的时候，也就是这么一身。
边上那个年轻人更吓人，一身的红锦，领袖是彩锦修饰，上面是灯笼、狮子、绣球的花纹。
听探花郎说，这是另一类的富贵人，武臣里头的极品人物，一般就是皇帝官家的叔伯兄弟。
待到听见厅外响起熟悉的脚步声，蒲亚纳才舒了一口气：“启禀两位官人，判官回来了。”