美食从和面开始

美食从和面开始 第1267章 想拧鸡腿，却拧了个寂寞
锅里的鸡浸煮了四十分钟左右，冯卫国打开了锅盖。
假如炖煮的话，根本用不了多久，半小时足够让鸡肉变得酥烂了。
但是浸煮方式火力比较小，卤水将滚不滚的，鸡没有那么容易熟透，而且就算熟透了，鸡肉一点不烂的话，炸出来味道也不好吃。
比如拿白斩鸡裹上酥糊油炸，炸得再好也不行，因为肉一点都不脱骨，不符合香酥鸡的要求。
只有彻底熟透，并且鸡肉微微有些脱骨的时候，这样炸出来的鸡肉才更好吃。
冯卫国用筷子在鸡大腿根部插了一下，筷子能够轻松插进去，而且拔出来没有血水冒出来，这就说明鸡肉已经熟透。
至于烂的话，冯卫国盖上盖子，把鸡放在卤水中打算再闷一会儿，这样鸡肉吃起来口感有点烂，而鸡却很完整，完全不影响炸制。
趁着闷鸡的时候，冯卫国开始准备炸鸡用的酥糊。
调制这种酥糊，徐拙也很擅长，毕竟他有糖醋鲤鱼的技能加持，做酥糊的水平很高。
面粉放入盆中，然后加入比面粉少一半的玉米淀粉，再加入一些食盐和胡椒粉，打入几个鸡蛋搅拌均匀，就是最常见的酥糊了。
这种酥糊不管炸什么类型的菜品都非常好用。
比如炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果都很棒。
冯卫国把酥糊做好之后，用漏勺小心的把锅里闷的鸡捞出来，将腹腔里的卤水倒出来，然后放在一个筐里，冷却降温。
降温，能够让鸡肉稍稍收缩，同时把香味儿和水分也会收进肉中，这样更方便炸制。
而且冷却后再放入油锅中二次加热的话，鸡肉会变得更加烂糊，配上外面那层酥糊，就成了人人爱吃的香酥鸡了。
香酥鸡中的酥，不仅有外皮香酥的目的，而且肉也得酥烂才行。
据冯卫国交代，好吃的香酥鸡，基本上都是轻轻一抖就脱骨的，能做到这一点的香酥鸡才是真的好吃。
而要做到这一点，首先就是要把鸡闷得时间够长，这样鸡肉才会在保持完整的同时，变得更加烂糊。
另外就是冷却降温要彻底，这样鸡肉一冷一热的交替中，才会变得更加烂糊。
为了不耽误晚上的聚餐，也为了让鸡肉吃起来口感更好，冯卫国特意找了个电风扇，对这只鸡吹着。
这样鸡的表面会干一点，等会儿挂糊的效果会更好，炸出来的颜色和卖相也会更棒一些。
约莫过了差不多半小时，鸡身上的温度明显降了下来，冯卫国架上炒锅，烧热后锅里倒入花生油，开始准备炸制。
油温上来的时候，冯卫国小心的用手托着那只鸡，放进了盛着酥糊的盆里。
先把整只鸡在盆里滚动一下，然后用手小心的把调好的酥糊均匀的挂在鸡身上。
等到里里外外全都挂上一层均匀的面糊之后，冯卫国把鸡提起来，然后腹腔朝下，让里面多余的面糊重新滴落到盆里。
做完这些之后，油温也差不多有六成热左右，冯卫国双手托着那只鸡，顺着锅边滑进了锅里。
锅里的热油一下子就沸腾了起来，鸡身上的那些酥糊也快速凝固，并且在散发出大量气泡的同时，颜色也逐渐有了变化。
在炸制的时候，冯卫国也没闲着，认真给徐拙讲着这里面的门道。
用酥糊把鸡全身包裹起来，然后放在热油中进行炸制，在高温的油锅中，已经冷却的鸡温度也在逐渐升高。
而温度升高之后，那些因为鸡肉降温也隐藏在鸡肉纤维中的香味儿和水分，也逐渐从肉中渗出来。
不过因为鸡全身包裹着面糊，所以这些水分和香味儿完全散不出来，只能留在鸡肉中。
这使得鸡肉的口感会变得格外嫩，味道也格外香。
徐拙原本对香酥鸡的印象，还停留在过去参加红白喜事的宴席上见到的那样，整只鸡被金黄色的酥糊包裹起来，刚上桌就会被哄抢一空，让人根本没法细细欣赏，对这道菜的感官，也停留在闹哄哄的宴会现场。
现在看着锅里那只上下沉浮的鸡，徐拙脑子里不自觉就想起了过去吃香酥鸡适合的情景。
那会儿光顾着抢鸡腿吃，完全忘了是什么口感和味道。
弄得现在一回忆起来，想到的全都是西式快餐店里买到的那些炸鸡。
不过徐拙很清楚，香酥鸡是绝对跟西式炸鸡不一样的，首先从做法上就不一样，西式炸鸡是直接把生肉炸成熟肉，而中式炸鸡则仅是把已经做熟的了个鸡肉过油炸一下，把外面的面糊炸香炸酥。
做法的不同，自然也会早就口感上的差异。
比如西式炸法，因为炸制的时间较长，所以外面的酥皮难免就会有些发硬。
而中式炸法就没这个缺点了，外皮香酥，而且跟鸡皮连在一起，吃起来非常过瘾，也非常解馋。
虽然中式炸法做出来的鸡总体来说比较油腻一些，但因为够酥，够香，里面的鸡肉吃起来也非常脱骨，所以在徐拙眼中，这才是真正的炸鸡。
在徐拙神游外物的时候，冯卫国拿着漏勺，从锅里把那只鸡捞了出来。
鸡捞出来先进行控油，让多余的油脂顺着鸡皮中的那些缝隙和气泡流出来，不然油脂太多的话，吃起来会腻的。
刚炸出来的鸡卖相挺不错的，金黄色的鸡身看起来格外让人眼馋，虽然包着一层面糊，但是鸡的各个部位还是一眼就能看清的。
特别是两根鸡大腿，看得徐拙就想拧下来尝尝味道。
不过他就是想想而已，这会儿正拍着呢，他可不会做出什么影响视频质量的举动。
而且这只鸡虽然看着很诱人，但是徐拙总觉得有点油，还是留着肚子吃火锅吧，虽然同样都很油腻，但至少火锅的味道比较让人容易接受。
控油差不多的时候，摄像师凑上来拍特写，拍完之后，就到了李浩最喜欢的环节了——试吃。
今天这应该是拍摄视频以来，李浩第一次要求不用餐具的试吃。
因为他觉得既然吃炸鸡，要什么筷子啊，直接下手吃才更有味儿，也更香。
然而等李浩伸手把鸡腿拧下来的时候，才发现自己想错了，这道菜还真得用筷子吃才行。
因为他把鸡腿拧下来的时候，鸡肉迅速从鸡腿上滑落下来，然后原本硕大的鸡腿，就在他手中盛了一根鸡腿骨。
“操！我拧半天，拧下来一个寂寞……”




美食从和面开始 第1268章 徐拙： 我居然成了情感专家？
“香酥鸡真好吃，可惜太小了，原本我想给你俩留点呢，结果一不留神就只剩下了鸡架。
要是别的部位我还真就留了，但是鸡架这个部位，留下来估计也是被你俩嫌弃，所以我就自作主张，把剩下的鸡架也都吃了。”
拍摄现场，李浩低着头，像个做错事儿的孩子一样。
他刚刚拍完试吃，把整只鸡吃进肚子里，刚准备舔一下手指回味一下这香酥鸡的味道，却没想到孙盼盼和于可可也来了，而且还是专门冲香酥鸡来的。
两个丫头满心欢喜想要吃香酥鸡的鸡翅，还商量好一人吃一只。
毕竟今天人多嘛，而且这种炸鸡大家应该都喜欢吃，所以不跟现场的人抢。
结果到了这边之后，却只看到了一盘子的碎骨头以及正在舔手指的李浩。
这下，两个丫头爆发了。
尤其是孙盼盼，她本以为李浩会给她留一块儿，因为孙盼盼超级喜欢吃炸鸡，李浩不会不知道。
然而这事儿却被李浩忘了个一干二净。
等他回过神来的时候，盘子里只剩下了一些酥糊渣子和碎骨头。
没办法，李浩赶紧道歉，并且表示会请冯卫国再做一次香酥鸡，两个丫头这才放过了他。
等两人走后，李浩无奈的拿起湿纸巾，一边擦手一边说道：“现在的女孩子可真霸道，有这些东西的时候，又是嫌油腻，又是怕发胖。
但是没有的时候，就各种起劲。
早知道刚刚我先点两只叫了个炸鸡的外卖了，放在这里滥竽充数一下，虽然有可能会被发现，但也不至于这么惨吧？”
徐拙笑了笑说道：“你可以试试，我保证你会比现在更惨。”
李浩有些不信：“为什么啊？只是因为我欺骗了她们？”
徐拙微微摇了摇头：“不，是因为那种炸鸡，她俩早就吃腻了！”
于可可孙盼盼还有周雯这三人，在减肥方面一直都是口号大于行动的，原本徐拙以为只有于可可在私底下吃东西呢，后来旁敲侧击的打听了一下才知道，原来大家都抱着那种闺蜜看不到就零卡路里的心态偷偷吃东西的。
而几人选择吃的食物，大多也都是炸鸡类的小吃，所以当李浩说叫了只炸鸡的时候，徐拙不自觉就会想起，之前每次进门都能看到炸鸡的外卖袋子，以及于可可嘴角那些没擦干净的油渣碎屑。
李浩后知后觉的说道：“原来她们没坚持下来啊，我就说嘛，光听她们喊口号，但是体重却不见往下降落，原来是偷偷吃东西了。既然这样，以后晚上我拉着盼盼一块儿吃算了，省得她在外面吃一些不干不净的东西把肠胃给吃坏了。”
李浩是个行动派，想到就要做到。
他把手上的油脂擦干净，然后跟冯卫国打个招呼，就直奔办公室那边而去。
徐拙看着他那大步流星的背影，微微叹了口气，不是我不帮你，是你自己非要往火坑里跳，自求多福吧。
女孩子背着男朋友偷偷吃东西的时候，就是为了不想让人知道，就算知道，也不想被说透，不然之前喊的那些减肥口号，不就打自己的脸了嘛。
这种典型的社会性死亡的情形，每个女孩子都不想出现，而李浩这货居然找过去问。
这不是典型的活腻了嘛。
果然，李浩进孙盼盼办公室没多久，就灰溜溜的揍了出来，脸上还带着一个明显的压印，这是被孙盼盼给咬了。
他满是不解的找到徐拙，想知道孙盼盼为什么会生气。
徐拙只是笑笑，告诉他跟女孩子交往的时候，要少说多做，别问对方吃不吃，直接在家里买一堆对方喜欢吃的零食或者小食品。
虽然这样做会招来对方的一些不满，比如于可可每次吃饱都埋怨徐拙做菜，但实际上还是能够拉近两人之间的距离的。
李浩深以为然的点点头，然后开始在网上买孙盼盼喜欢吃的零食，每样都买了一两箱。
徐拙有些想笑，原本他是个典型直男，不懂风情，甚至连根于可可交往都有些懵逼，不知道该怎么处理。
但是现在，居然能够帮别人出主意了。
这应该也算是一种进步。
很快，下班时间到了。
徐拙招呼大家有车的开车，没车的坐同事的车，然后下楼，一边催建国他们快点，一边上车准备回家吃火锅。
今天店里那边，关俊杰和郑佳值班，其他中层以上的带班和厨师长都去徐拙家，这是两人商量的结果。
倒不是两人不愿去，主要是店里的晚高峰即将到来，店里没有人值班不行，而一般的中层领导值班，也没啥效果，所以干脆两个部门的一把手留下值班，让其他人去徐拙家好好大吃一顿。
按理说，今天这顿饭徐拙要提前回去准备的，这样才能显示出比较隆重嘛。
但是为了证明店里的火锅料做得好，徐拙特意跟这些中层领导一块儿回去，就是为了让大家见识一下煮火锅料的整个过程。
只有这样，大家宣传起来才更加卖力，才知道自家生产的火锅底料真的很牛逼。
来到家里，食材全都准备好了，往桌上一端就能开吃。
不过今天的重头戏不是这些菜，而是建国带来的火锅底料，这些火锅底料是下午才分割好的，切的也不怎么整齐，一看就跟超市里卖的那种不一样。
而且火锅的用法超简单，徐拙跟建国把洗刷干净的平底锅放在餐桌上，然后把一大块火锅底料摆进去，接着就提着大桶的矿泉水往里面倒。
其实麻辣牛油火锅最好吃的做法是用骨汤来熬，这样才能把麻辣味儿以及牛油的香味儿彻底激发出来。
但是今天为了突出火锅底料的好，徐拙选择用矿泉水。
而且也没炒料，直接放进锅里就开煮，只不过在水快开的时候，放了几根葱段和几片生姜进去提鲜增香。
要搁平时，徐拙肯定把葱姜爆香，然后把火锅料放进锅里，先炒化，再倒入高汤熬制，最大限度的激发牛油的香味儿。
但是今天，这些步骤全都取消了。
为的，自然就是检验火锅料到底如何。
其实徐拙心里也没底，毕竟这火锅料才d级，当时做的时候也忘了用菜品升级技能再升一级了。
不过这样更好，更能反映出火锅底料的水准，要是d级也拿不出手的话，那就趁早死心别蹚火锅底料的这趟浑水。
要是这火锅料可以，徐拙不介意跟那些火锅料巨头掰掰腕子，在纷乱的火锅底料市场中，插上一脚！




美食从和面开始 第1269章 给家里做出巨大贡献的于可可【推荐票33万加更】
锅里的水烧开的时候，大家都被锅里那些火锅底料的香味儿给吸引住了。
香味儿不是很浓烈，香辣中夹杂着各种香料的味道，闻起来让人不自觉就觉得饿了，会下意识夹起桌上的菜往锅里涮。
这火锅料不光香味儿足，看上去也很有食欲。
原本锅里的水没烧开的时候，还是一锅清水，但是烧开之后，汤锅的表面就有了一层厚厚的红油。
几颗灯笼椒在锅里上下翻滚着，看上去更增加了大家的食欲。
“都别愣着了，开吃开吃，李浩，先涮羊肉，把所有羊肉都放锅里，省得不够一轮夹的。”
徐拙没有在座位上做，而是忙着给大家端菜。
毕竟今天是检测他的手艺，要是坐在这里吃的话，估计大家都不敢挑毛病，哪怕不好吃也会违心的说好吃。
另外，厨房那边一些菜品需要改刀加工，别人来做不太合适，也不太擅长，这事儿只有徐拙来比较好。
反正今天都是自己的手下，又没外人，给他们端菜也是应该的。
毕竟这些人都是为自己挣钱的，值得这么对待。
徐拙把一样样的食材从厨房端过来，闻着火锅的香味儿，听着大家的抢菜吃的声音，觉得火锅料这事儿基本上已经算是成了。
不用听大家的说什么，就看他们那副吃相就能知道，这火锅料真是不赖。
至少已经出乎了大家的预料。
徐拙忙完之后，解下围裙也开始吃。
这会儿大家都已经吃得差不多了，开始你一言我一语的夸徐拙做的火锅料好吃。
不仅香，而且味道非常正，麻辣味儿也恰到好处。
另外就是，非常耐煮。
从大家坐下来开始吃到现在，已经过去四五十分钟了，但是锅里的火锅汤香味儿依然很浓，涮出来的菜也非常好，跟刚开始涮菜几乎没什么区别。
这一下子把徐拙的本事给显露出来了，原本有几个人还以为今天徐拙是故意想听大家吹捧呢，没想到人家的手艺是真的高。
袁康今天心情很不错，他喝了点进口的黑啤酒，脸上红扑扑的，在大家对着徐拙无脑吹的时候，他拍拍手说道：“既然这火锅料不错，大家也聊点实际的，这火锅料咱们该怎么包装，怎么推广，定价多少。”
毕竟是曾经公司的一把手，袁康的话一说出口，就让公司的那批人进入了工作状态，开始讨论袁康的这几个问题。
而酒楼的人，因为袁康现在的身份，也聊起了这些。
如何包装，如何宣传，定价多少，这是很多新产品上市要面临的问题。
但这不包括徐拙的公司，因为经常上新徐小厨品牌的食品，使得大家对这些流程已经非常熟悉。
关于包装，肯定走徐小厨食品一样的风格，不过要突出麻辣牛油火锅的元素，得等设计出来才能继续讨论。
而如何宣传，公司也有一套完善的流程。
大致上就是依托徐拙的视频为基础，然后进行多平台全方位的宣传和数据推广。
在人气达到最高点的时候，顺势推出新产品。
这三个问题，最难解决的是定价。
因为徐小厨品牌价值提升的缘故，定价肯定要高于市场价的。
但是究竟要定多高，还得系统的调查一下市场才行，先把线上和线下的关于火锅料的大概价格范畴找出来，然后找出平均值，价格大致比平均值高百分之三十五到百分之四十。
不过这个数字并不十分准确，因为关于价格还有个百分之七十的定理。
也就是说，要把所有的同类品牌统计出来，然后找出能超过百分之七十的品牌价格区间，最终定价就在这里。
这是袁康定下来的流程，公司一直执行得很好。
超过百分之七十同类品牌的价格，既能让徐小厨品牌的商品看上去不那么曲高和寡，也能显示出做好产品的理念。
如何做好产品呢？那就是贵。
只有价格贵了，产品才能收回成本，顾客也能享受到好的产品。
公司在最开始宣传时候就一直在强调这种理念，到了现在，基本上已经得到了绝大部分粉丝的认可。
毕竟尝过就知道，徐小厨品牌的美食确实好吃。
既然好吃，那么贵点也应该吧？
大家热热闹闹的讨论着，一直到徐吃完这顿火锅也没讨论完。
不过接下来该怎么做，大家心里已经有了眉目。
秋季已经来临，不过现在还是初秋，比较热，只有晚上才能体会到那种秋高气爽的感觉。
不过等再过一段时间，气温开始下降的时候，就到了吃火锅的时节，徐小厨火锅底料也到了最佳的上市时节。
接下来的工作很简单，徐拙拍一个制作火锅底料的视频，其他人开始针对包装、定价、宣传等方面制作相关文案。
等到天气转凉的时候网上有人开始说贴秋膘的时候，公司就会火力全开宣传这款火锅底料。
一直聊到十点多，大家才各自告别离开。
为了防止开车的人酒驾，徐拙特意让店里几个会开车的厨师过来帮忙代驾。
把所有人都送走之后，于可可拿着一副新的碗筷，乐颠颠的去了还没收拾残局的餐厅。
刚刚人多，她没好意思多吃，这会儿大家都走了之后，她便来劲了，准备再吃一轮，因为这火锅料实在是太好吃了。
当然了，虽然要吃火锅，但是这丫头嘴上却不是这么说的。
“我其实一点都不想吃，只是心疼这些食材而已，这些到明天肯定会坏掉，所以今晚尽量多吃点，这样才不浪费嘛。”
徐拙点点头，顺便给这丫头碗里又倒了一些香油，舀了两勺蒜泥：“剩下的菜还有不少呢，真是辛苦你了。”
于可可不害臊的说道：“对啊，你可要记住，我为咱们这个家可是做了很大的贡献呢，不说了，我得忙了，你不要打扰我工作。”
离开餐厅，徐拙来到厨房，从冰箱里拿出一瓶冰可乐，拧开喝了一大口，然后重重的舒了口气。
他得冷静冷静，因为刚刚把大家送走的时候，系统居然来了好几条提示音，他这会儿得好好消一下这些提示音的内容。
“叮，宿主礼贤下士，公司和酒楼员工的向心力更加凝聚，特奖励宿主c级招牌卤味——道口烧鸡。”
“叮，宿主体恤员工，关心下属，公司和酒楼员工的积极性进一步得到提升，特奖励c级菜招牌菜品——煨肘子。”
“叮，宿主首次在家举行家宴，增加的员工们的归属感，特奖励c级招牌点心——冰皮月饼，恭喜宿主。”




美食从和面开始 第1270章 默契度为负数的情侣
道口烧鸡，焖肘子，冰皮月饼……
狗系统一下子奖励了三道菜品，而且还都是c级菜品，这实在是太让人意外了。
因为徐拙觉得没有做什么啊，只是在家里简单吃了顿火锅而已，既没有人前显圣也没有装逼打脸。
狗系统喝多了？
不过能有奖励倒也不错，尤其是那个冰皮月饼。
马上就是中秋节了，冰皮月饼的出现真挺及时的，这道甜品不管在酒楼还是在线上，应该都能有不小的收获。
而至于道口烧鸡，这道卤味也应该能在店里打响知名度。
当然了，稳妥起见，这烧鸡的名字肯定要改一下的，不然容易引起商标纠纷，毕竟道口烧鸡已经成为知名商标了，自己没必要蹭对方的热度。
道口烧鸡是中原地区的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。
该菜品由道口古镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，九十年代和新世纪初的绿皮火车上，经常能把看到那种真空包装的道口烧鸡。
到现在徐拙还记得，第一次跟着徐文海和陈桂芳去京城时候，在路上买过一只道口烧鸡，什么味道已经完全忘了，只记得当时打开包装时候觉得好神奇，那么大的一只烧鸡居然被封在了袋子里。
再后来，各种道口烧鸡的门店就在各地开设。
很多人都以吃到道口烧鸡为荣，逢年过节带上两只道口烧鸡，那绝对能让亲戚高看一眼。