每天懂点奇妙问话术·读心术·心理掌控术

2.西餐的座次安排
尽管中西文化的差异，致使西餐跟中餐在讲究上有很大的不同，可是对于坐席的安排，西餐同样格外重视的。如果用西餐请客，则有如下礼仪，千万不可坐错了位子。
（1）桌次：在正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。
（2）位次：英国式的座位顺序为，主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序为，主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
（3）在非正式宴会上，座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是一对夫妻就餐，夫人应坐在靠墙的位置上，先生则坐在夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。





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第九章 心理策略9：应酬中的心理学
第五节 点菜是一项“硬功夫”
心理智慧点拨：
点菜是摆在众人面前一道严峻的选择题。如果菜安排得太少，会怠慢客人；安排得太多，则会造成浪费。所以，点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，值得大家探讨。
掌控有术：
作为请客者，若时间允许，应等客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，如果是公务宴请，要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点。一般来说，如果由你来埋单，客人也不太好意思点菜，会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上，在点菜时，不应该太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，最好征询一下同桌人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，要让大家有被照顾到的感觉。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围，在点菜时一定要心中有数，牢记以下三条原则：
1.一定要看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时，要看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食；如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
2.若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3.点菜前要了解清楚价格，点菜时不应该再问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得小家子气，而且被请者也会觉得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。因此，点菜也要遵循这个顺序。




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第九章 心理策略9：应酬中的心理学
第六节 酒桌上如何说话
心理智慧点拨：
酒在人们的交往中，可以起到沟通感情，促进交流的作用。而如何在酒桌上说话，就成为一门需要研究的技巧。
掌控有术：
“酒文化”是一个既古老而又新鲜的话题，现代人在交际过程中，已越来越多地发挥了酒的作用。 你了解酒桌上的智慧吗？
1.瞄准宾主，把握大局
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
2.语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给别人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。但在一些正式场合还是需要有所顾忌。如“客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧”、“喝酒不喝白，感情上不来”、“量小非君子，无毒不丈夫”、“人在江湖走，哪能不喝酒”、“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝”等内容，虽然语言诙谐，或许能起到调节宴会气氛的效果，但是格调不高，还是不用为妙，否则只能让在座人士对你的印象大打折扣。
如果是在十分庄重的交际宴请中，劝酒辞就要讲求文采和风格。且看某市市长出访德国马尔巴赫市，在欢庆两市成为友好城市的晚宴上的一段致辞：
“让我端起金色的葡萄酒，在诗人席勒的故乡，用他著名的《欢乐颂》里的一段话，为我们已经签订的盟约干杯！巩固这个神圣的团体，凭着这金色美酒起誓；对于盟约要矢志不移，凭星空的审判起誓。”
这段劝酒辞风格独特，它突出该市是席勒的故乡这一典型特征，引用席勒的名诗名句，把酒会的欢乐气氛及双方长期友好合作的愿望表达得淋漓尽致。
3.敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，辨明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的情况。
4.察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
5.众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人都能够参与的话题，得到多数人的认同。
6.锋芒渐射，稳坐泰山
酒宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身。选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。
7.劝酒适度，切莫强求
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的可就犯难了，有时过分地劝酒，会破坏朋友之间的感情。
怎样在酒桌上得体地说话，是你在交际应酬中必修的功课。学会在酒桌上说话，可让你在瞬间与别人亲近，很快地跟对方成为好朋友。




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第九章 心理策略9：应酬中的心理学
第七节 宴会结尾的应酬不可忽略
心理智慧点拨：
宴会的结尾应酬很重要，不能因为一时疏忽而使得自己之前费尽心思在宴请对象心里保持的良好形象功亏一篑。
掌控有术：
圆满地结束宴会要花费心思应酬。
1.宴会结束的时间
一般说来，当主人把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来，即表明宴会结束。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。
正餐之后的酒会的告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末，则可晚一些。除非客人是主人的亲密朋友，否则一般都不应在酒会的最后阶段还坐在那里。
2.离席的先后顺序
当宴会结束，离开餐桌时，不应把坐椅拉开就走，而应在自己走出坐席后再把椅子挪回到原来的位置。作为男士，要抓住这个表现绅士风度的机会。你可以帮助身边的女士移开坐椅，然后在她离开以后再把坐椅放回餐桌边。要注意，有些餐厅比较拥挤，贸然起身，或使手提包、衣服等掉落在地上，或是碰到人，打翻茶水、菜肴，出现这样的情况，常常会让人觉得失礼、尴尬。所以，在离席的时候，一定要格外的小心，不要在最后的时候还闹出这种不应该发生的“小插曲”。另外，离席时一定要让身份高者、年长者和女士先走，贵宾一般是第一位告辞的人。
3.热情话别
当宾客离去时，宴会主人应像迎接宾客一样站在门口与他们一一握别。当宾客成群离去时，也应送至门口，挥手互道晚安，并应致意说：“非常感谢各位的光临，谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好。”或者为了以后还能有这样的宴请，也会直接表达说：“感谢您的捧场，有您在，给大家增添了很多的欢乐，希望下次还有这样的机会跟您一起进餐。”
在宴会结束以后，很多宴会主人会诚恳地挽留客人。可是，这样做也是要把握好分寸的。除非你知道对方在宴会之后没有其他的安排，并且不介意再多留一段时间，否则你千万不能这样说：“现在还早得很，你绝不能这么早走，太不给我面子了！”尤其是在隔天还要上班的时候，这样做更是不礼貌的。要知道，多数人第二天都要早起的。
对于迟迟还不离去的客人，他们明显地热衷这一气氛，这时你可停止斟酒或停止供糖果瓜子等，以此暗示客人该是离去的时候了。
有的主人为每位出席者备有一份小纪念品，宴会结束时，招呼客人带上。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品，包括糖果、水果、香烟等都不能拿走。




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第十章 心理策略10：一把钥匙开一把锁，掌控不同地区的商人
第一节 喜欢求神问卜的广东人
心理智慧点拨：
谈判关键词：良辰吉日、 风水宝地、好彩头
掌控有术：
去过广东的人都知道，广东街头摆摊算卦的人比比皆是，并且如今这些人里已然没有了原先的瞎子、道士，代之以形形色色的明眼人，而其算卦技术也不断翻新，都用上了计算机。
一般来说，广东商人在重大生意谈判前总要求上一卦：生意可否谈成？对手会怎样？至于日常生活中的求职牟财，更是常请“神人”指点了。
在全国各个省份中，广东人最讲彩头，数字要“6”、“8”，因为其谐音是“顺”和“发”。电话号码、手机号码，是“6”与“8”的就抢手，有时甚至需要竞拍。店铺门牌号码最好也是“6”、“8”，图个吉利，甚至连逢6和8的日子也显得金贵。
在日常交往中，广东人也很注意“彩头”：糖用“大吉利”，烟用“双喜牌”，图个吉祥；送礼绝不敢送钟，因为那是“送终”；梨也是不能送的，因为那是“离”。除此之外，还有一些小细节在他们眼里都是办事顺利与否的兆头。
人们习惯把深圳称为“传统的神主宰着现代的城”。如果你走进深圳的商店、饭店，随时都会看见在货架上或餐桌边有一尊大小不等的卧佛，或如来、或观音、或财神，其色泽鲜亮、雕塑精细，且点缀上霓虹灯而常年不熄。在他们的心目中，求发财、图吉利，均离不开诸神的保佑。
在广东，谁家要发生了什么事，其神像前就会香烟缭绕，纸灰飘浮。民间如此信神，厂区也不例外。一些日常活动，诸如老板、经理过生日等，要去神像前焚香烧纸，供奉祭品，以讨个吉利。若厂里的产品出现滞销时，还常常会进行祭祀活动。
因此，与广东人做生意时，要注意他们的迷信心理，多选择良辰吉日或风水宝地，这样，精明之至的广东人才会乐意与你合作。




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第十章 心理策略10：一把钥匙开一把锁，掌控不同地区的商人
第二节 上海人：精明、稳中求赢
心理智慧点拨：
谈判关键词：着重细节、求安求稳
掌控有术：
众所周知，上海人是很精明的，要想从他们手里捞点便宜，那简直比登天还难。因此，在生意场上他们都是行家里手，识货明理，又善于据理力争。但与此同时，他们又显得非常小家子气，常常为一点小利益而斤斤计较。
由于精明，上海人做生意很有眼光，但也因为太精明了，他们往往把注意力过多地集中在细节上。他们会在各种场合下、各种行为中，最大限度地发挥个人的智力，力争以最小的投入获取最大的利益。因此，一般来说，精明的上海人是不愿意去冒太大风险的。
上海人做事不像北方汉子那样，走一步说一步，往往是一切想妥了才开始。这表现在上海人做生意求安求稳，宁可不做，也不愿冒大风险。
故而，与上海人做生意，一定要注意如下几个方面：
1.上海人常常会因个别小问题而争论不休，时间拖得长了，往往使人感到很累，因此，与他们做生意时，首先要有足够的耐心。
2.在做生意之前，你最好考虑到各种可能出现的情况，并对各种结果事先做出比较精确的估计，有风险的事情尽量不要与其合作。
3.不要给上海人一种虚幻的感觉或冒险的印象。北方人做生意时常说“这次生意做成了，我们今后可以长期合作，都是朋友”等，但这类话对上海人不起任何作用，他们讲求应该得到的一定要得到，虚幻的利益对他们没有什么吸引力。
4.如果生意中存在风险，一定要事先讲明，否则上海人有可能在中途意识到风险时将本金撤走。




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第十章 心理策略10：一把钥匙开一把锁，掌控不同地区的商人
第三节 喜欢讲人情味的北京人
心理智慧点拨：
谈判关键词：中庸之道、礼尚往来、人情味
掌控有术：
过去，在老北京四合院里，没有血亲关系的几个家庭生活在一起，彼此间相互关照，形成一种友好和睦的人际关系。这种生活方式最容易使人产生感情，而且这种感情世代相传，逐渐积淀下来，形成一种稳固的文化特征。现在，北京人虽然用高楼大厦代替了古老的四合院，但这种文化特征并没有改变。他们在做生意的时候，也喜欢聊聊天，讲讲人情味。
比如，几个生意人一起去饭店吃饭，大家总会争着付钱，常常出现相互之间各不相让、都要交钱的情况，以至于饭店收款人不知收谁的钱好。
北京人“你我界限”不太分明，在集体活动中很少有aa 制的情况出现。在他们看来，如果彼此之间利益划分得太清楚，尤其是斤斤计较，那简直就是自私。更重要的是，绝不能因为计较个人利益而破坏了和谐的人际关系。一旦有人破坏了这种人们心目中的完美形象，那就会被视为“见外”，是一种不懂友情或不会做人的表现。
在生意场上，北京人恪守一条格言：“骗朋友仅是一次，害自己却是终生。”因此，他们为人古道热肠，处处替别人着想，无微不至地关心朋友，而且不图回报。如果你到北京人家里去做客，主人一定会非常热情地款待，往往把最好的东西拿出来。并且，在丰盛的菜肴面前，你最好放量饱餐，如果过分谦让、推三阻四，就会被认为不爽快，不给面子。
北京人的豪爽性格又决定了他们不愿片面接受别人的恩惠，哪怕是最要好的朋友，也非常注重礼尚往来的交往方式。受人滴水之恩，自当涌泉相报。这种古老的传统在现代北京人身上仍然存留着。针对北京人的这一特点，在与北京人做生意时，必须注重与他们的人情交往，讲求人情味，最好不要单刀直入，一上来就谈生意。
另外，不能忽视的是，北京商人除了重视人情，文化味也比较浓。北京集中了中国最优秀、最杰出的人才，从知识分子转化而来的商人，文化层次高，信息灵敏。他们经商经验不丰富，但深谙现代经营管理理论，经过几年的商海浮沉，往往成功者居多。因此，在与他们打交道时，一定要注意自己的品位，不能让他们看不起，否则生意是不可能谈成的。




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第十章 心理策略10：一把钥匙开一把锁，掌控不同地区的商人
第四节 灵活处世的浙江“老油条”
心理智慧点拨：
谈判关键词：保持头脑清醒、随机应变
掌控有术：
由于浙江商人经验老到、处世圆滑，经常被其他省份的商人称为“老油条”。他们善于利用各种方式达到最终的目的，这其中以绍兴人为最。
俗话说“绍兴师爷湖南将”，自古绍兴便以出足智多谋的师爷而名扬天下，有人曾经将绍兴的“绍”字概括成：“搞来搞去，终是小人；一张苦嘴巴，一把笔刀。”一副活脱脱的绍兴师爷的形象栩栩如生地浮现在眼前。
如今，师爷这个行业虽然已经不存在了，但头脑灵活、善于交际却成了浙江人的特点，并融入商业文化之中。浙江商人大都深谙明哲保身之道，为了不得罪人，他们总是收敛锋芒，尽量少说话。
另外，浙江商人也最善于根据对方的身份、地位、来历、目的、看法及时调整策略，何时该进、何时该退，他们明明白白。他们在赞美人时，常把话说得恰到好处，拒绝别人时也委婉动听，能讲出透彻的大道理来。
浙江男人见到别人的小孩通常要夸一夸“孩子这么聪明”、“真漂亮，看那两只大眼”。见别人穿一件新衣服，总不失时机地夸上几句“你穿这衣服真帅气”、“这衣服漂亮极了”之类，让对方感到心里舒适，自尊心得到满足。
在浙江商人看来，无论什么人总是有其优点的，他们善于挖掘出别人的优点，并明确而适当地说出来。因此，只要和浙江商人没有直接利益冲突，任何人都会感觉到他们好相处。
针对浙江商人“处世灵活”的特点，在与其做生意时必须注意几点：
1.利用其善于交际的特点，与他们保持良好的人际关系。
2.透过其甜言蜜语、讨人欢喜的现象，看到其头脑灵活、见风使舵的商场老手本质。
3.在浙江人的赞美声中，应保持清醒的头脑，防止自己无意中把商业秘密泄露出去。




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第五节 台湾商人忌讳多
心理智慧点拨：
谈判关键词：了解风俗、谦和有礼
掌控有术：
台湾商人有很多避讳，因此，在与他们打交道时，最好事先了解一些他们禁忌的事情，否则很容易会带来不必要的麻烦，甚至使生意泡汤。
一般来说，与台湾商人做生意时，应注意以下几种禁忌：
1.送礼禁忌
与大多数中国人一样，台湾商人同样讲究礼仪和人情。商务过程中，双方为了加深友情，通常会送一些礼物作为友好的表示。但送礼时应注意以下几点：
（1）台湾人忌讳以雨伞当做礼物送人，因台湾方言中，“伞”与“散”谐音，“给伞”与“给散”音同，容易引起误解。
（2）台湾人忌讳把剪刀送人，因其有“一刀两断”之说，送这种物品难免使人产生一种威胁感。
（3）台湾人忌讳以扇子和毛巾送人，因他们有“送扇无相见”、“送巾断根”之说。
（4）不要把粽子当做礼品送人，因其会被误解为把对方当做丧家。
（5）不要把甜果作为礼物送人，因台湾人逢年过节常以甜果祭神拜祖，送甜果容易使对方感到有不祥之兆。
2.颜色禁忌
台湾人使用黑色比较谨慎，因为黑色显得庄严和肃穆，主要用于葬礼。他们偏爱红色，民间一般都以红色为吉祥的象征，通常，在投亲访友时，总喜欢用红纸把礼物包起来送人。
3.谈判禁忌
在与台湾商人谈判的时候，最好注意以下几个问题：
（1）莫谈论海峡两岸敏感的政治问题，不要对台湾的政治、经济、文化等现状品头论足。