妙味

“我知道！”苏烟绞着双手，扁着小嘴。垂着脑袋，恹恹地说。“二姐为了我好我知道！可是我也有我想做的事，我也有我能做的事，我也想为家里为二姐做点事！我是弱了些，可给你帮忙现在的我还是能做到的。就算我是个软弱的男人。我也有要维护的东西，我不要二姐输，我不要苏记品鲜楼输。过去我作为家里唯一的男丁却维护不了爹爹苦心赚下的‘品鲜楼’，那至少现在。我能为维护住‘苏记’的招牌出一份力！”他的语气忽然坚定起来，抬起头，直直地望向苏妙，虽然依旧是泪光点点的小奶猫模样，却是无比的郑重。
苏妙愣住了。
“他都这么说了，你再不答应，他该离家出走了。”回味忽然俯过来，在她耳边轻声说，“他也是有男性的尊严的。”
苏妙的嘴角狠狠地抽了抽，过了一会儿，长长地叹了口气：
“罢了，随便你，你想做就做吧，只是有一样，念书不能耽搁，不想做了你就下台，另外就是，可不能伤了手，你是要考试的。”
苏烟大喜，一张小脸瞬间染上了绯红，粲然一笑，重重地点了点头：
“嗯！”喜悦的眸子掠过苏妙望向回味。
回味笑了笑。
……
第二局开赛的日子，依旧风和日丽，云淡风轻。
明媚的清晨，处处都泛着勃勃的生机。
开赛前一刻钟，苏妙和佟染再次在赛台下相遇。
佟染今天改穿了一件朱红色的浣花锦长袍，袍子上用银线绣了许多繁复精美的暗纹，腰间系了一根深红色蝙蝠纹带，一丝不乱的乌黑长发以一只别致的银冠束住，秀美的手握着一柄泼墨山水折扇。
回味一看他这身打扮脸就黑了，一天前这厮还嘲笑苏妙的一身红是急着上轿，今儿他却自己穿了一身红，他也急着上轿吗？
苏妙则与前一日的打扮截然相反，她今天穿了一身水蓝色提花绡衣裙，外面却套了一件浅灰色的薄氅，这薄氅是苏婵的，苏婵的衣服向来偏中性，苏妙借来穿自然不是因为今天冷需要加衣，而是用来装十三的。
面对佟染这种时刻都在装十三的大尾巴狼，如果不让他看一看还有比他更能装的，苏妙总觉得自己在某个方面被他压了一头。
她本就个高腿长，一双黛黑的柳叶眉在神采飞扬时亦带着不输给男子的浓浓英气，当雌雄莫辩的氅衣压在象征着女性婉约的裙装上时，摩擦出令人眼睛发亮的火花。英气和婉约集齐于一身，竟将她的颜值提升了一个档次，让人在一瞬间产生了惊艳之感。
佟染近距离地看了她一眼，一双唇勾起了似笑非笑。
“苏姑娘今儿心情不错？”他含笑问。
“你从哪看出来我心情不错？”苏妙昂着下巴，凉飕飕地反问。
“从来不化妆的你今日都化妆了，这还不是因为心情好？”佟染笑道。
苏妙一听就冒了火，怒瞪他：“睁大你的眼睛看清楚，本姑娘这可是素颜！”不许侮辱她花了两个时辰才弄好的裸妆！
佟染用挑了一双好看的眉来回应她，顿了顿，扇子在她的氅衣上虚点了点，用打趣的口吻笑问：
“这身也是你的决胜战衣？”
“这身是我的必胜战衣！”苏妙不可一世地笑答。
“是吗？”即便这是一句挑衅味十足的话，佟染却没办法生气，他只是觉得哭笑不得。
苏妙得意洋洋地笑着，看着他，说：“前天那个糯米丸子，的确挺好吃的。”
“你是怎么吃到的？”佟染笑问。
“我家婵儿给我打包了一个。”
佟染莞尔一笑，手中折扇刷地展开，轻摇着：“苏姑娘莫不是想认输？”
苏妙哈哈一笑，手腕一转，一柄檀香骨折扇在手背上伶俐地旋了一圈，紧接着刷地展开，风流倜傥地摇着，只见那雪白的扇面上用龙飞凤舞的字体赫然写了四个墨黑的大字——苏妙必胜。
佟染看着她扇子上的四个字，眉角狠狠一抽，无语。
“佟染啊，”苏妙笑吟吟地说，“你可千万别认输啊，你若认输，我可就没意思了。”
“呵呵……”佟染说。
苏妙也不在意他的态度，评审们已经开始进场，陆续坐在评审席上，苏妙的唇角挂着大大的笑容，昂着下巴转身的同时，手中的折扇一个潇洒的翻转，继续摇着。
另一面同样白如雪的扇面显露出来，偌大的扇面上只画了一个大大的哭脸，圆形的哭脸上左右各四点黑漆漆的泪珠，哭脸旁边还有一个大大的箭头，大大的箭头左边写了注解似的两个字——佟染。
那哭脸是他吗？
佟染黑如墨的眉毛抽得更厉害：“……”
姜大人用金槌敲响大金锣，发出响亮的一声“当”！
两组选手各归各位。
又有伙计从台下抬上来许多湿润的豆腐盒子，分别安放在赛台两侧。
两组选手近前去看，除了惊愕，就是皱眉。
这次的豆腐比上一次惨烈了上千倍，全都碎了，没有一块是完好的，堆在一起，这已经不是豆腐，都快成豆腐渣了。
然而谁管这是不是豆腐渣啊，反正就是用这些制作菜肴，食材必须全部使用光，不能有剩余。
苏妙盯着好几盒子的豆腐……渣，高高地挑眉，无语。
“这、这能做什么嘛！”苏烟今儿特地穿了一件深灰色的细布衣裤，站在苏妙身后，皱着鼻子嘟囔。
苏妙搔了搔脸颊，盯着一堆豆腐渣，歪头想了一会儿，手中折扇刷地展开，轻摇着，吩咐：
“都搬出来，切成粒。”
“哦。”苏烟应了一声。
回味却劈手将苏妙手里的折扇夺过来，冷飕飕地道：“别跟那种人学，再学成毛病。”
“……哦。”苏妙点了点头。
另一头，佟染也开始命人搬豆腐，苏妙转身走到灶台前，扎上围裙，翻出面粉倒在案板上，中间扒窝，加入适量的热水，再将面肥碎放进去揉成面团，用双层布盖好，放在太阳底下开始发面。
回味带领赵河和苏烟将碎豆腐努力切成细小的颗粒，苏妙特别留意了苏烟的刀工，虽然还没到陈盛的程度，做一个刀案却是没问题的。她又不是笨蛋，虽然回味和苏烟谁也没提过，可她也知道这几年苏烟虽然老老实实地念书了，背地里却央求回味教他厨艺，并且几乎每晚都会刻苦练习，这也算是读书修习两不误。
在回味的严厉教导下，不得不说，的确很有进步。
不过苏妙还是不知道苏烟这么下工夫究竟是出于个人爱好还是出于对家庭的责任感，如果因为前者，她也不是很反对；如果是因为后者，勉强自己就没必要了。所以她一直在睁一只眼闭一只眼，等待苏烟自己去判断。
“二姐，你看这样行吗？”苏烟腼腆地笑问，一双水汪汪的大眼睛在看着苏妙时流露了些许崇拜，让苏妙直晕船。
“嗯。”她点了点头。
对面剁豆腐的声音响起，佟染又在泡糯米，让苏妙深深地怀疑，莫非他又打算做阳春白雪的糯米丸子？
他的脑子没问题吧，难道是被她强大的气场熏晕了？(未完待续。)





妙味 第二百八六章 青竹卧雪
面团已经膨胀起来了，苏妙将面团抱回来，中间扒开，倒进碱水，将面团揉得光滑圆润，搓成长条，摘成面剂子。
她又在面剂子上淋了一层花生油，搅拌均匀，逐只擀成包子皮大小的圆面皮。
此时开始制作豆腐，豆腐已经被切成颗粒状，在沸水中加少许盐将豆腐粒氽一下，去除豆腥味，捞出来在清水中浸泡。不得不说，鸿运豆腐坊的豆腐的确好，虽然全都碎了，却依旧水嫩柔软，富有弹性，在水里这么一漂，越发显得嫩滑水灵，清澈喜人。
回味按照苏妙的吩咐，将豆豉稍稍清洗了一下，沥干水之后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主要是为了让豆豉和蒜瓣更好地融合在一起，互相借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，添加少许的盐、砂糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。
回味用竹铲在酱锅里画着圈儿搅拌，看了一眼在认真擀皮的苏烟，顿了顿，又望向正剁牛肉馅的苏妙：
“我能问你这是要做什么吗？”
苏妙停止剁馅，露出一个大大的笑容，得意洋洋地回答：
“苏妙大人的宇宙无敌超级强暗黑料理，绝对能让吃的人心猿意马，意乱神迷！”
回味看着她自信满满的样子，嘴角狠狠一抽，希望她不会做什么稀奇古怪的东西。
豆豉辣酱在用文火熬制了小半刻钟之后。香辣味浓郁，带着浓厚的鲜香，回味将豆豉辣酱撤了火，摊凉。
苏妙笑眯眯地将炒镬放在火上烧热，用了花生油，先放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色之后。倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香。接着放入豆腐粒。在锅中添加适量的高汤，滚煮至豆腐入味了，大火收汁。此时放入蒜苗、姜末，用湿淀粉勾一层薄芡，在起锅前添加少许的花椒末和麻油。
麻、辣、烫、酥、香、鲜，润泽油亮。红白相宜，色味俱佳。无可挑剔。豆腐虽然被切成细小的颗粒，仔细看却是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立，翠绿诱人，油泽甚艳。仿佛刚从地里采摘回来的，鲜嫩脆口，生机盎然。
回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽。惊异地道：
“你该不会是要……”
苏妙望向他，露出大大的笑容，点了点头。
“咦，佟染在做什么啊？”苏烟忽然开口说，睁着一双大眼睛，惊讶地望着对面。
苏妙和回味闻言，微怔，顺着他的目光望过去，却见佟染的助手将两条特大号的海鱼处理干净之后，剖成两半，先用香料将两条鱼上锅蒸至半熟，待所有鱼腥味被去除，属于海鱼的鲜香味越来越浓郁时，把鱼取出来，从中间打开，开始在半片鱼肉上挖出许多小洞。
先前泡好的糯米已经上锅蒸熟，研碎，佟染将研碎了的糯米以一对三的比例将它和切成颗粒状的豆腐混合，接着将混合在一起的糯米豆腐搓成珍珠大小的丸子，再将搓好的丸子尽数放进鱼肉中被挖出来的小洞里。直到所有的珍珠丸子都放进鱼肉里，将另一片鱼肉盖在上面，两片鱼肉合在一起形成一只完整的鱼的形状，此时继续上蒸笼蒸至熟透。
干贝和母鸡被放进汤锅里，加水炖成一大碗汤汁，弃鸡和干贝不要，在汤里加盐继续烧沸。
将蒸好的珍珠丸子放在汤碗里，再把煮好的鸡汤浇在碗里至八分满，在正中间放一片翠绿的竹叶。
又是一道阳春白雪，同时这也是一道相当别致的菜肴，素淡清雅，澄澈鲜醇，颇具韵味。
实际上这道菜是从“珍珠豆腐”的基础上幻化出来的，佟染为其取名“青竹卧雪”……取名大师的水准不过如此，苏妙瞧不起地扁扁嘴，取名假大师！
这一局的比赛还算顺利，双方都是不紧不慢不慌不忙，中途也没有发生什么意外，在时限之前，两组选手基本上都完成了任务。
伙计上台来取菜，捧起菜盘子的同时照例问苏妙道：
“姑娘这道菜的名字是？”
“两个黄鹂鸣翠柳。”苏妙一本正经地回答。
“……姑娘，你这个……不是馒头吗？”那伙计的眉角狠狠地抽了抽，讪笑着说。
“是啊，馒头怎么了，馒头就不能叫‘两个黄鹂鸣翠柳’吗？”苏妙理直气壮地说，下巴一昂，“你瞧不起馒头？”
“不是，我是觉得，这盘馒头里没有黄鹂也没有翠柳啊？”
“那‘雪里藏珠’里有雪吗？‘青竹卧雪’里有竹吗？啊，有竹叶，那有雪吗？”苏妙振振有词，“再说了，怎么没有翠柳，这葱花不就是翠绿色的吗？”
伙计的眉角抽得更厉害，这会儿他深恨自己太多嘴，嘿嘿地笑道：“是是是，姑娘说的是！”端起菜盘子赶紧走。
“二姐，能行吗？”苏烟有些担心，小声问。
“为什么不行，多好玩啊，比佟染的那个什么‘青竹卧雪’好玩多了。”苏妙一脸的不以为然，笑眯眯地说。
回味瞅了她一眼：“这就是你说的你的暗黑料理？”
“怎么，你不觉得很有趣吗？”苏妙扬眉问。
“不，确实挺黑的。”回味回答。
第二局赛豆腐：青竹卧雪vs两个黄鹂鸣翠柳！
就做法上来说，青竹卧雪的做法并不算难，但在想法和做法上却极是别致。选用糯米的用意是为了让碎成一团的豆腐具有粘合力，在制作成丸子时能够更软糯弹牙。选用的鱼是走水路活着运过来的价钱昂贵的深海大鱼，鱼腥味已经在第一步时被细心地处理掉了，这时候将丸子填进鱼肉里，再用另一片鱼肉盖上，这一步不用说也知道是为了去除豆腐的豆腥味并让独属于海鱼的鲜美回甘深深地浸透在丸子里，而使用了蒸的方法，则是为了让海鱼更好地释放出全部精华，同时又将食材中的水分牢牢地锁住，不会因为在高温烹熟时失去水分让食物变干变硬影响口感。
汤汁是用醇正的贝汁和鸡汁炖制的，干贝、母鸡和盐，用清水炖成味道鲜美的靓汤。别看只有两种食材一种调味料，看起来十分简单的样子，其实这一步才是整道菜中最难的部分，食材越少，越难做出精美绝伦的东西，可一旦成功地做出来了，那做出来的必是精美绝伦。
这道底汤便是如此，鲜美，鲜美到了极点，微乳白色的汤汁，却清澄如水，远远地就能闻到一股特别醇的醇香。汤上没有半点油花，浅尝一口时，只觉得浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去。刹那间，仿佛一下子精神充沛起来，却不是豁然激烈的感觉，而是平静的、宁和的、自然而然的。这道汤给人的感觉很平静，很安宁，很雅，雅得就好像是那些让文人觉得清新隽秀的水墨画，没有色彩斑斓，没有奢靡浮夸，有的只是低调的典雅。
在被汤汁撩拨得心醉神迷之际，舀起一勺珍珠大小的雪白丸子放入口中，软糯甘醇，珠润滑美。豆腐的绵软水嫩和糯米的甜甘清香糅合在一起，带来了让人难以忘怀的绝佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，两种香味并不冲突，反而和鱼香汇聚在一起，将先前汤汁的鲜美度提升到了另一个等级。
当珍珠丸子被牙齿咬破之后，浓浓的鲜美弥漫开来的同时，更大的惊喜随之而来。丸子的中心是一小团滋味醇美口感滑腻的蟹膏，突然品尝到这样的美味，让人激动得差一点将舌头吞掉。
齿颊留香，回韵悠长。
品尝者无不陶醉，因为这一道谦谦君子般清新儒雅的青竹卧雪，全场都变得清新儒雅起来，居然没有人舍得放下汤碗。
姜大人在众评审荡漾的脸上扫了一圈，笑了，说：
“看各位吃的这么意犹未尽，要不然咱就趁着这股劲儿先给这道菜打分？”
众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的疲惫，个个神采奕奕，兴奋难平，听了姜大人的提议，葛大人率先赞同道：
“既然姜大人都说了，好，咱们先举个牌吧！”
此话引来更多人的附和。
于是评审们突然就开始举牌！
青竹卧雪，五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……
“糟了，青竹卧雪评审们好像都挺受用的！”苏烟皱起眉毛，担心地低呼。
苏妙的嘴唇绷了起来。
虽说是对手，她也总是和佟染对着干，但是她不得不承认，佟染的这道青竹卧雪做的确实好，尤其是在底汤的熬制上，手艺相当惊艳，就是离了这么远，那一股温润的、平缓的、宁静的、祥和的、清幽的鲜美醇正依旧能顺遂地飘过来，连一点鲜味都不曾减少。
即使是她去做评审，这道青竹卧雪她也会给出一个高分。(未完待续。)




妙味 第二百八七章 苏妙的暗黑料理
青竹卧雪，最终得分七十三分！
佟染对这个结果还算满意，唇角勾起一抹淡笑，手中折扇刷地展开，轻轻地摇，虽然此时没有穿外袍，袖口也卷上去折了几折露出一截雪白的胳膊，却丝毫不减损其风流倜傥，潇洒迷人。
朱西施张着一张嘴，眼珠子死死地黏在他身上，口水都要流出来了。
苏妙撇撇嘴角，被这种擅长搔首弄姿的人抢了风头，她觉得很不爽。
青竹卧雪让众评审意犹未尽，紧接着被端上来的煎馒头却让他们惊诧万分。
煎馒头嘛，几乎家家户户都会做，热馒头时除了馏就是煎，但这馒头却煎得十分与众不同。
怎么说呢，和普通的大碱馒头不一样，这馒头做的极小巧，煎过之后居然油汪汪水灵灵的，相当讨喜。
这馒头生得小巧精致，鼓鼓囊囊的看起来就很酥软，外皮和底部都煎成了金黄色，上半部撒了一些芝麻和小香葱，闻起来香香的。不管从哪一方面看，这都是一盘好馒头，如果今天比的是馒头，这馒头是相当具有竞争力的，可今天比的是豆腐啊！
“莫非豆腐在这面皮里？”夏长捋着胡须，摇头晃脑地说。
“虽然这样也不算犯规，但真把豆腐揉在面皮里，倒是显得创意不足没什么趣味了。”葛大人严肃地道。
夏长的心里也是这么想的，不由得向台上的苏妙看了一眼，心想这丫头究竟在搞什么名堂，一盘煎馒头可打败不了佟染的青竹卧雪！
苏妙依旧笑眯眯的，站在赛台上。表情是十足的看戏模样。
夏长越发觉得奇怪，皱起一双老眉，竟想不明白了。
“这一道是苏姑娘的两个黄鹂鸣翠柳。”伙计朗声报菜名。
众评审满头黑线。
“黄鹂在哪？翠柳又在哪？”有那较真的还真问出来了。
领班的伙计嘴角狠狠一抽，不过不管怎么说他一直给苏妙上菜也算是苏妙这一边的人，自然不能眼看着苏妙这组出糗，讪讪地笑答：
“回洪老爷，黄鹂就是这些煎馒头。翠柳就是这些葱花儿！”他真是太机智了！
众评审：“……”这名儿绝对是随便取的！
夹起一只香喷喷的煎馒头送到嘴边。抱着吃煎馒头的心态，漫不经心地咬了一口——
“咝！”
“咝！”无数的倒吸气声在下一秒同时响起。
“我的娘哎！”还夹着惊诧又新奇的低呼，带着浓浓的趣味和哭笑不得。
有香酥麻辣的卤汁流了出来。热烫了舌尖的同时，一股浓得让所有神经都麻酥酥的香嫩酥脆、鲜活热烈迅速在整个口腔内铺开，热烫香麻的豆腐软滑多汁地流淌在味蕾之上，泛着浅浅的蒜苗香气。
那滑嫩的豆腐落在嘴里。也不知是因为滚烫的热度还是激烈的辛辣，仿佛在口腔中活跃弹跳的小人儿一般。顽皮地冲击着品尝者的味蕾，让品尝者体会到了一次耳鼻口同时受到激烈的冲击，虽难耐却又让人欲罢不能，即使正吃着依然会感觉到怀恋。只想更刺激更激烈的滋味。连耳朵孔亦开始冒火，眼睛被躲藏在酥脆面皮后面的激烈鲜辣刺激得已经冲了血，然而在这突如其来的一瞬间。五官所体验到的前所未有却惊艳绝伦的超级烈刺激感却让品尝过的人终身难以忘怀！
生煎馒头，小巧。皮薄，馅大，酥脆，浓香，味美，卤汁充盈，口齿留香。
麻婆豆腐，绵软，酥嫩，辛辣、爽口，鲜活，灵动，麻味纯正，沁人心脾。
两种八竿子打不着的东西组合到一起——麻婆豆腐生煎馒头，这一道别出心裁奇葩古怪的菜肴在遵循古法的刻板人眼里看来，简直是既侮辱馒头又侮辱豆腐的超级黑暗料理，然而谁也没想到，这两种东西被放在一起，品尝起来，那味道却是一种说不出来的……趣味和活泼！
评审们全都呆住了，连他们自己也不知道这反应究竟是被麻婆豆腐辣的，还是因为觉得这道菜太让他们吃惊了。
过了一会儿，也不知道是从谁开始的，先有人声如洪钟地笑起来，紧接着其他人就好像被传染了似的，突然之间就变得很想笑，于是很多笑声响起，之后更多的笑声响起，大家仿佛都觉得很有趣似的，正因为这样的有趣，整个人不由自主地就开心了起来。
笑的人越来越多，笑声也越来越大，品尝过青竹卧雪之后那清雅的静谧被打破，整座广场仿佛一下子就陷入了欢乐的海洋。
佟染的唇角凝了起来，品尝者们的反应太不同寻常，就像中邪了或者走火入魔了似的，怎么看怎么觉得不对劲。他表情冷肃地看了苏妙一眼，却见她笑眯眯地望着台下，半点不见异样，也没有对比赛结果的焦虑，就像是在看极好玩的事情似的，表情看起来很欢乐。
眸光微闪，他偏过头低声吩咐了佟飞一句，佟飞肃声应下，下了台，不多时从台下拿上来一只热气腾腾的麻婆豆腐生煎馒头，恭恭敬敬地奉给佟染。
佟染用筷子夹起来，仔细观察了一阵，油绿的小香葱，脆香的小芝麻，以及金黄金黄的外皮，酥嫩可口，看着就很有食欲。
事先知道这馒头里是有馅料的，于是他很聪明地将生煎馒头咬开一个小口，果然，有辛辣到让人的骨头都酥了的汤汁豆腐软嫩绵滑地流入口腔内。其实只是这种单纯的辛辣未必会如此激烈刺激，另一个关键是烫，虽然不是能够烫伤舌头的热度，但是酥骨的辛辣香麻被滚烫的热度一激发，热烈刺激。
即便是辣到让人全身的神经都开始发颤，开始情不自禁地去啃咬酥脆可口的面皮排解，却依旧怀念着那股辣到心尖里的滋味，很快，又会忍不住重蹈覆辙去吃里面的馅料，继续享受着那欲罢不能的激烈美味。