妙味

厨王争霸赛的评委是由厨王代表、赞助商代表、官府代表、百姓代表以及酒楼会的成员共同组成，酒楼会类似于现代的工会，也有点像同业俱乐部，参与者有各大酒楼的经营者、名厨以及有名的美食评论家，酒楼会几乎拥有岳梁国所有酒楼和名厨的资料信息，主要工作是评测酒楼和厨师的等级、举办厨王赛、发掘有潜力的酒楼和厨师，也会解决一些劳动纠纷。酒楼会每年会发布一份全国酒楼和全国名厨的排行榜，权威性很强，传播度很广，每年为了争第一各大酒楼甚至都打破了脑袋。
评委席后面是赞助商的雅座，再往后是贵宾座，主要提供给没有比赛的参赛者和花钱买票的观赛者，因为座位稀少，据说这票千金难求。
贵宾座后头被围栏围在外面的是兴致勃勃赶来看热闹的百姓，好多人前一天晚上就带了小板凳来占位子，更多的则是站着观赛，远远望过去乌压压一片，人头攒动，如海如云，欢声笑语，热烈非凡。
吉时，燃过鞭炮，拜过厨神，礼仪官站在正中间的赛台上念完了长长的开场白，吉庆锣被重重敲响之后，初赛的第一轮比赛正式开始！(未完待续。。)





妙味 第一百七七章 初赛：苏妙VS万国安
辰时不到，明媚的晨光就已经变得刺眼，苏妙带领自己的助手刚从一侧的楼梯登上赛台，人群中就响起了骚动，许多目光刷刷刷地射过来，仿佛能把她看出窟窿。厨王争霸赛已经连续几届没有女人参加了，围观群众在这里看见女子领衔上台就仿佛在大街上看见了奇形怪状的外星生物一样，惊奇、轻视、迷惑，还带着点隐隐的兴奋，那是期待会发生未知趣事的兴奋。
苏妙的表情很淡定，跟在她身后的回味、赵河、陈盛同样很淡定，旁若无人，神色平静。回味今天应苏妙的要求依旧穿着半新不旧的棉麻布对襟窄袖袍子，因为同院住着一个“虎视眈眈”的女人，今日来观看比赛的大姑娘小媳妇也很多，所以他必须要低调，苏妙是这么说的。不过尽管如此，当那张如明珠美玉的脸庞出现在灿烂的阳光下时，台下离得近看得清楚的大姑娘小媳妇还是止不住倒吸了半口气，刹那间屏住呼吸，现场仿佛一下子亮堂许多，就好像天上突然多了一轮太阳一样，那太阳是一颗颗火热的心。
苏妙看着前排脸绯红表情荡漾的姑娘们手抓着栏杆蠢蠢欲动，一个个狼似的盯着回味猛看，就差挥舞着小旗大声喊起来了，她敢保证若此刻回味举起“求**”的牌子，供他吃软饭的人一定能排到下辈子去，果然穷富不重要，只要脸蛋好，神马都是浮云。
在上台的一瞬间就已经开始决胜负了，英俊的男子谁不喜欢，不光是年轻姑娘，就连跑来看热闹的大妈大娘也都两眼冒光。盯着那俊俏的后生怎么看都看不够。而苏妙虽然比不上回味的美貌，却也是小美人一个，不管厨艺怎么样，年轻貌美的小姑娘只要上了赛台就是赏心悦目的。不屑跟苏妙一同上台的万国安感觉到自己转为弱势，气得脸色发青，大徒弟马康小心翼翼地唤了声“师父”，万国安重重地哼了声。袍袖一甩上了台。他今天穿了一件赭色五福捧寿缎面圆领衫。右手的大拇指戴了一只碧翠的玉扳指，威风凛凛，不可一世地站在高台之上。可惜他再威风凛凛也没人看他。一头是年过半百的干巴老头，一头是月貌花颜的年轻男女，在食欲还没被美食激发出来之前，大家肯定会选择先一饱眼福。
稳坐秦安省西部私房菜第一把交椅的万国安与一个小丫头同台竞赛本就窝气。现在又没得到应得的尊敬，脸越发难看。于是更没人看他了。
苏妙没有理会万国安，她先在相邻的两个赛台上看一眼，她的赛台在正中间，左右两座赛台离她至少三米远。左侧赛台是昨天一整天不见人的长生对战回州景阳楼的大厨叶添，右侧赛台那两个肥头大耳很有厨子样的中年人她都不认得，所以也不在意。左右两个赛台下的评委席离得有点远。她也没仔细看，眸光落在自己赛台正前方的评委席上。有男有女有老有少，没有疑似佟新荣的人物，她倒是看见了当初审查她的夏长。
夏长见她看过来，一脸高深莫测地开始捋胡子，苏妙眨巴了两下眼睛，将目光移开，看到了坐在贵宾座上的林嫣和苏婵，林嫣见她望过来笑嘻嘻地招手，苏妙一笑的工夫就看见了坐在林嫣身旁的佟染和佟争思，这才想明白林嫣她俩是怎么坐上贵宾座的。
佟染见她看过来，手中折扇刷地展开，扇面上粉嫩的桃花很是惹眼，他遥遥地冲她一笑，苏妙一点不给他留面子地直接别过头去。佟染也不在意，反而莞尔一笑，从容不迫地对上回味直直刺过来的冷峻的眸光，电光火石，噼里啪啦似撞出了许多看不见却嗅得到的火花。
林嫣并没有注意到身旁的变化，她的目光落在后赶来刚坐进贵宾座内的周诚身上，为苏婵一指。
苏婵绷着脸望过去，正对上周诚投过来的目光，她冷着脸别过头去，周诚的心再次恼火起来。他现在觉得凡是姓“苏”的都很讨厌，就算苏家养育他长大成人，这依旧抹消不了他对“苏”这个姓氏的愤恨。他恨不得把这个姓氏灭了，首先用来开刀的就是台上那个死丫头，他要让她身败名裂被从行业内驱逐痛哭流涕地跪倒在他面前，方能解她肆意耍弄他的仇恨。
苏妙不知道周诚此时的心中所想，就算知道了她也不在意，伴随着用作背景的城墙上一张书写着初赛规则的红绢垂下来，礼仪官宣布了初赛的规则，比赛正式开始。
赛台两侧已经准备好了两套完整的厨具，从炉灶到烤炉一应俱全，简直就是露天厨房。
赛台的正中央是一张长桌，长桌上蒙着红布，红布下面一共六十种食材，比赛双方有一刻钟时间思考，一刻钟之后双方依次选择食材，用选择的三十种食材在两个半时辰内做出五道菜，所有食材必须要用上，否则就算输。
每样食材只有一份，这些食材亦包括调味料，比如葱姜蒜酱油糖这些每样只有一份，一旦被对方选走自己就没得用了，苏妙在昨天知道这样的规则时第一个反应就是主办方真会玩人。
比赛开始后，立在长桌前的伙计掀开上面的红布，五颜六色五花八门的食材展现在众人眼前。
台下的观赛者满眼兴奋，三场赛一起比他们都不知道该看哪一个好。事实上第一场是真真正正的淘汰赛，淘汰赛观赏性不如后续的比赛，受重视性也不如后续的比赛，但却是最最残酷的，今日午时之后就将有三组参赛者落败打包回家，等到下一次又是三年之后。从某种程度上来说，这样的大赛激烈性不亚于千军万马挤独木桥的科举。
一刻钟计时正式开始，沙漏内的细沙在哗哗地向下流动，赵河和陈盛都是第一次参加这样的比赛，不太习惯奇怪的规则，脑子有点蒙。回味倒是从容不迫，一手握着细长的毛笔，一手拿着钉在竹板上的小本子，盯着长桌上的食材。
比赛用的食材都是酒楼会提供的，这些食材未必全部来自赛区，即使是来自于同一个省，由于信息不是很发达，一个地方的人也未必就认得另一个地方的特产，就算认得也不一定会烹制。苏妙对面前的六十种食材倒是认得，毕竟她是来自信息发达的时代，即使没看过实物至少也看过图片，但她也不是什么都会做，比如花胶、猪肚。
她看见万国安从一个盘子里拿起一只红灯笼似的小果子闻了闻，又放下，微怔，含着一丝不可思议，悄声问回味：
“那红彤彤的、是小番茄？”
“那是圣女果，是用一种叫‘灯笼果’的野果和狼桃嫁接出来的，是川奉城的特产，本来是想培育出拥有灯笼果大小狼桃酸甜的一种果子，结果比灯笼果大了许多，味道还不如狼桃，一般都是做菜时用，你可以尝尝。”
苏妙拿起圣女果，这果子的确比小番茄大了两圈，不是椭圆形，居然是圆柱形的，咬上一口，味道寡淡，酸甜不明显，汁液也不丰富，实在不像水果，若要做菜倒是跟没什么滋味只是能吃的野菜差不多。
她皱了皱眉，不太喜欢。
“想好选什么了吗？”回味看她不紧不慢的，用提醒的语气问。
苏妙在桌上扫了一圈，拿起一颗香橙闻了闻，漫不经心地对他耳语几句。回味皱了皱眉，轻声对她说：
“不是最好的季节，可没什么吃头。”
“以那种规则，一会儿肯定要争调味料，比赛时间有限，也不能做慢工出细活的菜，所以一定要选浓淡皆宜的，不能太费时间的。再有，五道菜，出菜的先后次序很重要，要将印象一点一点地加深，印刻到吃的人的脑子里去，让他们只记得我的菜。”苏妙用指尖轻敲了敲自己的太阳穴，看着他，用只能两个人听见的声音低声道，嫣红的嘴唇勾着似笑非笑。
回味望着她漆黑如墨明朗似星的杏眸里闪烁着志在必得尽在掌握的金芒，一直平缓的呼吸不由自主地慢了一拍，胸腔内有一瞬的窒闷，回过神时苏妙已经去交代赵河和陈盛了，定了定神，他跟了上去。
一刻钟后，礼仪官敲了一下铜锣，宣布时间到。
根据长幼规矩，选择食材要先由年长者开始，万国安略带一丝得意，看着苏妙的脸重重地哼了一声，一开始就选走了最重要的盐。
苏妙在心里冷嗤一声，这老头果然心胸狭窄小肚鸡肠！
万国安选了生姜、猪肚、鱼头、豆腐、鸽子、香芋、青瓜等食料，眼看着长桌上的食材一点一点地减少，到最后双方都拿到了三十种食材，比赛进入下一个环节，参赛者可以从对方手里选择一样食材，也可以从自己拿到的食材里挑出来一样硬塞给对手，当然也可以弃权不去做。
苏妙对自己选择到的食材还算满意，因为食材不全部使用就算输，她也不想给自己增加额外的负担，于是她两个都弃权了。
轮到万国安，第一项他也弃权了，哪知到第二项时，这老头很不厚道地将被迫入手的那一筐圣女果硬塞进苏妙手里！
苏妙抱着一筐没滋没味的圣女果，很想咬他！(未完待续)




妙味 第一百七八章 第一道菜
选好食材后，双方都抱着食材站到自己方的灶台前，烹饪开始！
初赛理论上来说是五个小时，实际上却是每做好一道菜就要由评委品尝打分，待五道菜做完之后，谁赢的局数多谁就是胜利者。因此实际的时间十分紧张，想要做复杂的菜色是完全不可能的，工序繁复的菜肴如果因为时间不够偷工减料，做出来的效果反而不如尽全力做出的简单菜肴。但这个菜肴又不能太简单，怎样在简单和复杂之间找到平衡，怎样能在有限的时间内尽可能做出最精致最能让人眼睛一亮的菜肴，关于菜肴的选择也是对厨师的一项考较。
品味一道菜，讲究的是色香味意形养。色，指的是菜肴的颜色，不管是鲜艳亮堂还是淡雅清澈，首先从色泽上要能吸引人；其次是香，香指的是菜肴散发出来的香味，在菜肴诱人的色泽映入眼帘的同时，能够勾起人食欲的香味亦是一道关键。嗅觉是人类记忆中保存最久的感觉，一触难忘的菜香会深深地印刻在记忆中，恍若一道烙印，经久不散。
味指的自然是味道，这既是一道菜的精髓也是一道菜的基本，如果一道菜连食客的味觉都不能愉悦俘获，那根本不能算作菜肴，顶多是喂饱人的一盘饲料；形指的是菜品的外观，包括摆盘和整体造型，广义上还包括用什么样的器皿才能够更完美地衬托出一道菜的意境，这需要厨者具备属于自己的美学。身为厨者，只会做出美食并不够，还要拥有发掘美、品味美、创造美的能力；意当然指的是意境，从色和形中升华而出。任何美妙的事物如果只是流于表面，会显得肤浅，因此深层次的内涵和底蕴同样很重要；最后一个是养，这一条在中式餐饮中比较受重视，它说的是一个食补，以美食养人，说小点指的是营养均衡搭配合理。往大一点还可以跟神秘又特别的药膳挂钩。
苏妙对最后一条不是很擅长。她对灵活地运用药材很没辙，但前面的那五条她却是自从业开始就牢牢地记在心里的。
万国安那一边徒弟马康已经开始用姜渣揉搓猪肚了，回味看了一眼。轻声对苏妙说：
“他们第一道大概要做姜汁肚片。”
苏妙点了点头：“咱们第一道也来个清新脱俗的吧。”
吩咐了陈盛将丝瓜洗净，用小刀挖掉一部分瓤做成丝瓜盅，再在丝瓜盅的顶部来回斜刀雕出一圈花边。苏妙这一次抢到的虾很好，个头大。也很新鲜。回味对着一盘虾，先剪去虾头。挑了沙线，剥了虾身上的壳并保留尾部末端的那一小截，再将虾的背部剪一个小洞，把虾尾塞进洞里绕一圈露出尾部做成虾球。取雕好的丝瓜盅。将虾球塞进丝瓜盅里，留出虾尾，让虾尾向上立起来。
另一头。赵河已经泡上了粉丝，开始剁蒜蓉和红椒。
苏妙从容不迫地生了火。正在慢吞吞地吹着。用木材生火煮菜的不同在于柴需要燃烧一会儿之后炉火才会稳定下来，必须要炉火稳定下来之后才能开始煮菜，不稳定的火对菜的口感会造成很大的影响。
抽空向对面还在反复搓洗收拾猪肚的万国安等人看了一眼，万国安的小徒弟徐泰也在生火。据回味说，万国安居住的河州地区习惯用大炉灶，而苏州这边用的是小炉灶。今天的比赛主办方是按照苏州的规矩砌的小炉灶，万国安他们很不适应，徐泰把火生的黑烟四起，呛得周围的人直咳嗽。正在收拾猪肚的万国安本就心情不好，因为徒弟的笨手笨脚更是气的老脸狰狞，狠狠地骂徐泰，把徐泰骂得直缩脖子。
猪肚这东西并不好收拾，用姜渣搓完还要反复清洗直到表面无粘液了，再放进冷水锅里等水开后煮至表面凝固，捞出来洗净，接着要去除上面的油膘、白筋和杂质。猪肚是猪的胃，因为是储存和消化食物的内脏，猪肚有一种很特殊的气味，很腥，要想去除这种腥味必须要用葱姜花椒盐煮，至少要煮上两刻钟。即使如此，那种深入皮层的味道也未必能彻底被去掉。
万国安住在秦安省西部，那一片地方的人擅长做猪的内脏，回味刚才在选食材时告诉苏妙时她还偷偷松一口气，幸好万国安把猪肚挑走了，若是留给她，她还真不知道该怎么办好。
上菜是有时间的，因此主厨对于每一道工序在时间上的把握显得尤为重要，如果菜完成的太早，还没到上菜的时间，只能眼看着自己做好的菜一点点凉掉，口感尽失，造型松垮。反之如果时间拖得太久，等到上菜时间到菜还没做完，那就直接算输了。
估算好时间，感觉灶膛里的火已经烧的很充分了，苏妙在炒锅中添油，倒入剁的细细的蒜蓉煸炒出香味。盐被万国安抢去了，她只能放少许酱油和糖调味。接着将炒好的蒜蓉填入已经塞了虾球的丝瓜盅里，将所有缝隙全部填满。取一个小碗，放入剁碎的红辣椒，加少许酱油、糖、蒜泥和一点点香油拌匀，跟丝瓜盅一起，等蒸锅内的水开了之后，上锅隔水蒸四分钟，再焖上一分钟。
万国安那边已经煮好了猪肚，在马康匆匆忙忙撤火将猪肚从锅里捞出来要拿去冲洗干净时，苏妙的眼眸一闪，与此同时，只听万国安脾气火爆地厉喝道：
“小兔崽子，谁让你拿出来的，快放回去，那个得在锅里自然晾凉！”
用于制作凉菜的猪肚在用葱姜水煮过之后，必须要关火放在锅子里自然冷却，一是为了让温度慢慢降下来，不至于因为一热一冷的刺激影响皮肉的口感；二也是在逐渐降温的过程中有一个缓慢吸收汤汁以达到去腥入味的目的。像马康这样关火之后立刻就把猪肚从热汤里捞出来还要去冲洗，这是很影响口感和味道的。
马康被万国安的暴喝吓了一跳，下意识缩了缩脖子，却没有把猪肚放下，反而苦着一张脸皱眉说：
“师父，徒儿也知道，可时间已经不多了，您看离上菜只剩下不到半刻钟，咱这边还没切片摆盘，连酱汁都还没调好呢！”
万国安一愣，下意识向桌上的沙漏看去，脸刷地变了色，一张干瘦粗糙遍布沟壑的脸此时越加难看。
时间不够要怪只能怪这老头太精益求精，在苏妙看来，初赛之所以有那样奇葩的规则并不一定就是主办方因为想玩人所以心血来潮，材料短缺时间紧迫的情况下，或许主要想考较的并非是厨师的手艺，而是厨师对时间的掌控能力和随机应变的能力。
万国安显然做着做着菜就把赛台当成自家厨房了，为了呈现出口感最佳的猪肚，他先是给猪肚进行了一整套按摩，之后又精良地来了一套去腥入味的手段，于是到了此时，要想自然冷却时间肯定不够，他这个时候才意识到时间的重要性，脸黑得难看，显而易见地怒气勃发。他很凶地瞪了马康一眼，一把夺过马康手里的猪肚，没好气地训斥道：
“小兔崽子，知道时间不够了还不告诉老夫，老夫要你这废物有何用，连时辰都看不准，饭桶！”
马康被骂得像小乌龟似的一个劲儿缩脖子，眼神委委屈屈的，却不敢顶嘴。
“老万都一把年纪了，这暴脾气还是没改明白，半截子入土的人了也没有半点深沉，还不如一个小姑娘看起来大气！”苏州知州作为苏州的父母官，本地有这么大的活动他自然要参加，他是评委会的成员之一，正巧抽签抽到苏妙这个赛台来。吴知州同样年过半百，胡子花白，却个性沉稳，因此很看不上相同年纪的万国安老不自重的模样。
“吴大人说的是，整场比赛就听见万国安在台上嚷嚷来嚷嚷去，反倒是那边那姑娘年轻腼腆一句都没吭声，虽然一个女儿家来参加厨王赛看着有点荒谬，倒是比就知道嚷嚷的万国安有看头。”一个商人模样的中年男人随声附和。
“荒谬？”坐在中年男人身旁的夏长一直在捋胡子，闻言，哂然一笑，“若是这个词儿传到佳阳郡主的耳朵里，只怕明儿何员外就得被从评委会除名了，佳阳郡主可是特地在厨王争霸赛的规则上添了一条‘男女皆可参加’。”
何员外浑身一个激灵，暗悔失言，讪讪地笑，急迫地澄清道：
“夏先生误会了，我只是太吃惊，已经好多年没有女人参赛了，这还是一个年纪轻轻的姑娘，我只是觉得惊奇，我可半点没有对佳阳郡主定下的规矩有什么不满的意思。”
夏长只是笑，望着赛台上从容不迫地开始摆盘的苏妙，不语。
万国安没法等猪肚自然晾凉，只得用干净的白布将猪肚抹干净，斜切成片后摆盘，再淋上以姜末、盐、醋、酱汤和猪肚原汤调匀而成的酱汁。
苏妙这边则选择分开装盘，取方形瓷碟八只，每一只瓷碟只能装一个丝瓜盅，在瓷碟底层铺上焯好的细粉丝，将蒸熟的蒜蓉丝瓜鲜虾盅摆在瓷碟里，再浇上两勺喷香鲜辣的剁椒蒜泥汁，色彩鲜艳，清脆爽口，造型别致，辛香美味。(未完待续)




妙味 第一百七九章 输赢
上菜时间到万国安才匆匆放下盛了酱汁的碗，赛台两侧各上来一名伙计用大托盘端起做好的菜肴下去送到评委席上。
参赛双方立在各自的灶台后望着评委席，等待评委评分。
万国安没想到苏妙会采用分餐装盘的方法，多看了苏妙一眼。
关于怎样装盘并没有明文规定，反正就算一盘端下去评委也都是一人夹一筷子就完了，万国安做的姜汁肚片只有整盘上才好看，若要分成八个盘子装反而逊色，苏妙是觉得用小碟子单独盛装才能让自己的菜看起来更精致，所以才分装的。
“蒜蓉会不会放太多了？”苏妙歪过头，悄悄地问站在身旁的回味。
“那些蒜是荆安地区出产的，味道很淡，又不算新鲜，不多放点怕味道不够。”回味轻声回答。
苏妙不由得看了他一眼，他对食材的产地和年份果然很了解，在这之前她虽然知道他拥有这样的能力，他却很少表现出来，他不想表现出来仿佛已经将那一项能力封印起来了似的，她自然也不好要求他表现出来，没想到他竟然在地区选拔赛上把他的这项能力解封了，也不知道他到底想通了什么。
选择食材时万国安拿到了优先权，品菜评分时轮到苏妙的菜在前。
遮阳伞下的圆桌前坐了八个人，分别是苏州的吴知州，做木头生意的何员外、山城菜泰斗亦是酒楼会成员的夏长、开包子铺的李掌柜、白茅书院教书的孙举人、开豆腐坊的陈夫人、在苏州第一花楼百花楼后厨工作的江妈妈、做掮客生意的葛员外，这些人或是做餐饮生意或是舌头非常挑剔，虽然各行各业的都有，但他们有一个共同特点，那就是他们喜欢美食。在品菜上都非常有心得。
八只雪白的瓷碟盛放着八个蒜蓉丝瓜鲜虾盅被伙计放在八个评委面前，翠绿的丝瓜呈盅形，笔直地立在白瓷方碟里，鲜亮欲滴，顶端的开口处还用薄刀精致地雕刻出一圈花纹。爽脆清香的丝瓜盅内是红白相间鲜嫩多汁的虾球，肥美的虾肉立在丝瓜盅内，露出一小节红得喜庆的虾尾。与丝瓜的翠绿形成鲜明的对比。周围是一圈洁白的蒜蓉。蒜的辛辣与红椒的辣味混合在一起，散发出一股诱人胃口大开的香气，那香气虽浓烈却不刺人。甘冽爽口，厚重均匀。丝瓜脆嫩，鲜虾甘美，蒜蓉辛烈。红椒香麻，被通透筋道的细粉一衬。既有水彩风景画般艳丽剔透的典雅之美，清香辛辣与虾肉特有的甘醇鲜灵交缠在一起又会让人不由得联想到林间河畔临风垂钓的野趣，虚虚实实，交叉变幻。未及意识到时便已被深深地吸引。
“这蒜蓉的量用的刚刚好。”吴知州夹着半个丝瓜盅闭着眼睛嚼了一会儿，“辣味虽然冲鼻，但不会让人腻烦。我刚看时还觉得大清早就吃蒜太冲，没想到这蒜味和辣椒的味刚刚好。这股子辣味一来反倒是让人有点胃口了。”
“火候和蒸的时间也刚刚好，再蒸一会儿这丝瓜就没这么脆这么绿了。民妇也觉得这个味儿正合适，蒜的味儿已经进到丝瓜里去了，这丝瓜吃起来才不寡淡。”江妈妈在百花楼后厨已经工作了二十年，虽然百花楼不是酒楼，百花楼的菜色与大酒楼比却毫不逊色，和其他女性一样，她对于清淡的蔬菜很是喜欢，丝瓜脆嫩却不失甘冽的口感让她很满意。