最爽新人生

    其实说起来，奢侈品帝王的继承人们，也是有地位之争的。

    1975年4月4日，阿尔诺的长女，奢侈品帝国长公主德尔菲娜出生，在巴黎的EDHEC商业学院毕业后，她到伦敦经济学院深造，毕业后加入战略管理咨询公司麦肯锡公司，成为一名国际管理顾问。德尔菲娜在麦肯锡工作了3年，逐渐积累起一定的管理经验。之后，德尔菲娜正式加入路易-威登集团，担任部门领导。德尔菲娜一直致力于新产品的开发。

    2001年，德尔菲娜负责开发推广迪奥香水的新品种，成功地为自己在集团领导层赢得了声望。29岁时，德尔菲娜被任命为董事会成员，成为董事会唯一的女成员。未来，2013年的时候，LVMH集团更是宣布，于当年9月德尔菲娜·阿尔诺将离开克里斯汀·迪奥副总经理的位置而升任路易·威登执行副总裁。12年10月的时候，“太子爷”安托万·阿尔诺高调接掌男装品牌伯鲁提首席执行官，就有舆论纷纷猜测其取得了接班人地位。

    随着老爷子伯纳德·阿尔诺年纪渐长，全球最大奢侈品集团的家族风云必然会徐徐拉开帷幕。好在伯纳德·阿尔诺的5个子女中只有“长公主”德尔菲娜·阿尔诺和太子爷安托万·阿尔诺两位已经成年。值得一提的是，这姐弟俩都是伯纳德第一任妻子安娜·德瓦维瑞安所生。伯纳德现任妻子、钢琴家海伦娜·梅西埃和其还在学龄的3子，只有旁观的份儿。

    “长公主”德尔菲娜·阿尔诺很早就进入了LVMH集团，从人力资源部门做到迪奥副总经理。一开始，她只负责集团的小牌子罗意威、璞琪和席琳，而后靠成功推出迪奥的新香水线而登上克里斯汀·迪奥副总经理宝座。要知道克里斯汀·迪奥实际上是LVMH的控股母公司，也是当年伯纳德·阿尔诺进军奢侈品行业的敲门砖，而且绝对是法国奢侈业的核心品牌，也是法国人心目中的明珠。

    早在2003年，德尔菲娜·阿尔诺就已经是LVMH的董事会成员，并掌握了7.5%的LVMH股份，成为除轩尼诗集团的“老大”吉勒斯·轩尼诗之外最大的独立股东。这位毕业于伦敦政经学院，在麦肯锡法国分公司历练过的女人真正继承了老爹的独到眼光，比如坚持邀请菲比·斐洛入主席琳，选择拉夫·西蒙继任克里斯汀·迪奥主设计师。如今她进入路易·威登，这个集团内最大也是最具利润空间的品牌，直接向总裁汇报。

    相比姐姐，弟弟安托万·阿尔诺不仅比较晚熟，而且青春期叛逆的时间也有点儿长。安托万曾经一度沉迷于“垃圾摇滚”的破烂风格，并极其厌烦奢侈品行业。

    不过，“太子爷”也是有两下子的。2002年，安托万从商学院毕业后成为 LVMH集团的市场形象总监。这段经历先让他有机会了解集团旗下所有品牌的核心价值；随后，其参与策划的2012年路易·威登品牌广告也为他积累了不少好评。更有“效率”的是，安托万还在这个职位上认识了女友——俄罗斯超模纳塔利·沃佳诺娃。

    2012年，安托万·阿尔诺被父亲任命为集团旗下男装品牌伯鲁提的首席执行官。这个拥有127年历史的制鞋品牌，终于开始启动男装开发。

    在商务场合，高管们通常会穿定制西装，比如爱马仕和阿玛尼。LVMH集团在顶级男装市场上缺少一个像路易·威登一般，既有历史又有质量，还时髦精致且具有统治地位的品牌。所以安托万·阿尔诺算是重任在肩，一时间传说“太子爷”要上位的消息甚嚣尘上。而安托万·阿尔诺接过大旗一点儿没含糊，先将埃麦尼吉尔多·杰尼亚的设计总监挖到旗下，然后瞄准利润空间最大的华夏市场使劲，全球4家店有两家开在华夏。

    如今断言是长公主接棒，还是太子爷继位都言之过早，甚至是12-13年的时候，也不能断定谁就一定能获得成功。但就从原时空的发展情况来看，姐姐无论是在资历上，还是资产上都远超弟弟。但是未来整个奢侈品产业都面临全球经济放缓的困境，想在路易·威登做出明显业绩并不容易。因此，升职可以说是对其贡献的肯定，但同时弟弟也已经开拓出了一片的新领域，鹿死谁手还很难说。

    当阿茹娜那也都是未来的事情了，就06年这个时间点的话，长女和长子之争应该还没有开始。

    闲话扯远了……

    海伦娜离开后，阿尔诺带着周方远参观了一下他的小庄园。

    庄园虽小，五脏俱全，养了几头牛，据阿尔诺介绍，都是纯种的夏洛来牛。

    周方远对这个是完全没有了解，似乎也是看出了他的茫然，阿尔诺主动为他介绍了起来。这个夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。

    夏洛来牛属于大陆型肉用牛中的大型牛。角圆而较长、向两侧向前方伸展；并呈蜡黄色，胸极深、背、腰、臀部肌肉鼓突明显，尻部肌束沟清晰，四肢粗，常有不正，公牛双鬓甲和凹背者甚多。毛色白或乳白，有的呈黄白色，皮肤及粘膜上有肉色的色素。

    夏洛来牛生长快是其最大特点。在我国饲养条件下，犊牛初生重公犊48.2Kg，母犊46.0Kg，初生到6月龄平均日增重为1168g，18月龄公犊平均体重为734.4kg。着实是一种经济价值非常优秀的牛种。夏洛来牛增重快，瘦肉多，可在最短期内生产最大限度的肉量，平均屠宰率可达65莎一68%，肉质好，无过多的脂肪。夏洛来母牛具有良好的产乳性能，从而保证犊牛生长发育的需要。据黑省甘南种牛场测定，产乳量为2800吨。

    夏洛来牛有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、弓腰、拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。夏季全日放牧时，采食快，觅食力强，日纯采食时间为78.3%，采食量为48.5吨。在不额外补饲条件下，也能增重上膘。常见病很少发生，但在运动量不足、不及时削蹄时，个别牛发生蹄角质变形和蹄裂。初产牛多需助产，经产牛胎儿较大也需助产，过大往往造成难产，难产率约占10%左右。

    法国人喜欢吃牛肉，其实就和其他欧洲人一样，牛人是他们主要食用的肉类。

    吃牛肉当然好啊，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

    鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

    牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

    丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

    最后就是，如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

    除了牛肉，庄园里还有一片小型的葡萄藤。

    “你们还自己酿酒吗？”

    周方远有些好奇。

    他对葡萄藤俄是没多少了解，但他好歹从小就见过葡萄藤，以前家里也有来着，所以他大概能认出可使用葡萄与不可使用葡萄的区别。像是现在这样的，他分不出品种，但这个月份，这么阿科力的葡萄，十有**就是酿酒葡萄了。酿酒葡萄有很多种，最常见的有赤霞珠、丽品珠、黑皮诺和长相思等等。

    阿尔诺庄园里种植的，据他说，就是赤霞珠。

    赤霞珠在全世界都有广泛种植，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。

    赤霞珠在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐、品丽珠等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

    赤霞珠香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果，植物性香及烘焙香为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

    在阿尔诺的带领下，周方远把小庄园逛了一遍，很不错，小小的，但很精致，足以看得出来，阿尔诺平日里对庄园的照顾很是用心。

    不知不觉，就到了吃饭的时间。

    阿尔诺说，其实不是今天杀牛，是昨天，庄园里杀了一头肉牛。比较精华的部分都留了下来，已经事先做过了简单处理，今天他准备大展身手，让周方远尝尝他的手艺如何。




915.习惯不同
    周方远是差不多一个月前和阿尔诺预约好的，而且正好这几天阿尔诺在法国，又有那么几天空闲时间，所以他约好了今天登门拜访。本来打算是落地之后先前往酒店的，远方集团在这里并没分公司存在，他周方远也不是巨婴，所以就没安排助理，而是自己一个人飞了过来。结果呢，他也没想到会是阿尔诺亲自来接机，结果提着一大堆行礼，就直接来人家家里了。

    不过阿尔诺显然是提前就做好了很多准备的，专门杀了牛，还把牛身上最好的几块肉留了下来。

    西方人吃牛的，总体来说还是更爱吃牛排，以煎烤为主。或有有人会有这么一种错觉，感觉老外支持牛排？补，这是错的，虽然老外的生活水平可能比国内还是要强一点，但也不至于说是能到缏浪费牛肉的程度。特定位置的肉，被做成了牛排。剩下的肉呢，可以炖着吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鸥容易被大家想到的可能就是牛肉汉堡了，牛肉汉堡里的肉饼，就是用碎牛肉做的。还有牛肉香肠，大肉饼等等，另外，部分国家也是有吨牛人的习惯的。

    比如说德国的醋焖牛肉，再比如法国的红酒炖牛肉等等。

    当然了，相比之这些菜肴，在西方人的食谱上，牛肉最讲究的吃法，可能还真就是牛排了。

    按照欧美人的习惯，牛排大致分为四种。

    菲力牛排，也就是我们常说的嫩牛柳，牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。是适应度最广的一块位置，煎成3成熟， 5成熟和7成熟都行。

    肉眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。这种牛排不宜煎得过熟，3成熟最好。

    然后是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我们所说的牛外脊啦。含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

    食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

    最后是T-BO骨牛排，亦称作丁骨。呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    另外还有一种干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

    可见老外是真的喜欢牛排，除了牛排，其他部位的肉，对于他们来说就相对没什么吸引力了。浪费不至于浪费，就像上面说的，用其他方式吃掉就算了。

    国人则不同，对于国人来说，牛肉那真的全身都是宝。光是牛肉的肉块分类，就多大十几种，牛舌、雪花、匙仁、吊龙、吊龙伴、嫩肉、腿肉、五花趾、胸口油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子肉……每一种都有不同的吃法，而且对于牛肉这一种肉类，使用方法月是非常的多。

    煎炒烹炸焖溜熬炖，只有你想不到，没有大厨们做不到的。

    光吃肉还不行，筋头巴脑也是要吃的，甚至连下水都不放过，牛杂就是一道很好吃的菜嘛！

    其实要说起来，国人和老外，还真的是不同。

    我们虽然有着很悠久的，食用牛肉的历史，但大规模食用牛肉，想来，应该还是在建国之后了。国家发展，经济起飞，以前很多吃不起的，甚至见不到的东西，都走上了全国人民的餐桌。这要是放到古代，牛是什么？那可是重要的劳动力。

    华夏自古以来就是农耕文明，牛一直都是很重要的生产物资，历朝历代都有规定不可以随便宰牛吃牛。春秋时期，以宰杀耕牛、偷牛盗牛都是死罪，甚至皇帝也不敢随心所欲吃牛肉。这就是为什么《水浒》中常用“小二，给我切二两牛肉”来描写梁山好汉，也是暗喻其反叛精神。

    反之，国人自古以来最常吃的，却是猪肉和鸡肉。当然了，在古代经济好一些的朝代老百姓还能吃上肉，经济差一点的，想要吃肉怕是就很难了。

    这里说这个，主要是表达一下国人和外国人之间食肉习惯的不同。还是那句话，我国自古以来以农耕为主，而不是放牧或捕鱼。

    农业的重点一直是以确保大米、小麦和这样谷物的精耕细作，所以牛羊这样的牲畜没办法同时被精心地喂养。而猪和鸡可以吃人们的剩饭剩菜，因此成为我国历史上肉类的主要来源，多年以来吃猪肉的习惯被延续下来。甚至直到今天，我国的农业种植依然没有像欧美西方国家那样实现全面机械化，在农村，牛很长一段时间是耕地的主要帮手，没人会舍得去随便杀牛。第二个原因呢，则是我国的国土虽然广阔，但可耕种的面积实际上是非常少的，更加无法实现大规模的放牧。

    当然了，还有另外一个原因，那就是牛肉的价格呢，实在是比猪肉高出不少来。

    现如今生活水平更是提升了，但也还没有达到欧美国家的程度，牛肉的生产成本较高，而且增肉率确实是有些低，远不能和猪相比。我国人口这么多，最先满足的，应该是人人都能吃上肉的问题，然后才是吃什么肉的问题。猪肉便宜，老百姓就更加习惯于吃猪肉，牛肉价格高，就不可能顿顿吃了。欧美国家则不然，猪肉牛肉价格就算有差别，也不会像国内差别这么大，而且考虑到货币的平价购买力，牛肉对于歪果仁来说是相对便宜许多的，也就能满足他们经常吃牛肉的需求了。

    总而言之，历史原因，现实原因，这些加在一起，导致国人吃牛肉的，吃的会少一些。但这并不妨碍我们喜欢牛肉啊，而且再怎么说，我们也是一个绵延几千年的文明，对于牛肉的吃法，自然有很多自己的独到的见解。

    这一点呢，东西方还有差距。

    东方讲究吃全熟牛肉，嗯，特指我们国家吧，炖牛肉，土豆焖牛肉，还有很多其他的牛肉菜肴，基本上，都是以全熟牛肉为主的。