我是勤行第一人

    周栋望着一字排开站在早点部内，连大气儿都不敢出的四个学生，心说我容易麽？

    为了全面提升学生们的基础技能和吃苦耐劳一不怕烫二不怕烧的精神，他是专门去品尝了楚都最为出名的魏记火烧，在系统中多次演练，要说苦，他这个当老师的可比这些学生苦多了！

    “再过一个小时，早点部就要开门营业，我会做得慢一些，多给你们演示几遍，回头你们要多多练习，谁能够做出令我满意的油酥火烧，就算过了这一关，可以跟我学习炒菜，另外我还会为这位胜出者安排一个早点部白案师傅的职位，报酬优厚。

    胖子，你之前负责看卤煮老锅，报酬对应的是三级厨师，如果加上火烧炉子，我可以向柳老师要求，给你早点部主厨的待遇！

    见文见武，你们两个是苏氏赤峰对夹的传人，应该不缺钱，不过缺的是手艺，油酥火烧和对夹其实是有互通的地方，学好了你们说不定还可以推陈出新，让你们的父亲刮目相看。

    爱国你我就不多说了，在我的四个学生中，你的悟性、天赋都是最高，白案上的基础也好，如果你赢不了他们三个，是要另外受到惩罚的，去鲁厨水台打杂一个月！”

    周爱国点点头，目光坚定地望着周栋道：“赢的一定是我！”

    “就冲你这句话，我苏见文赢定了，让你知道知道苏家后人的厉害！”

    “见文我从来不挺你的，今天就冲你这句话，我叫你声哥。”

    “我本来就是你哥......”

    唯独胖子没说话，老大的手段他可见识的多了，哪有那么容易就过关的？面对这三个‘竞争者’，他唯有全力以赴，必须赢！

    女朋友前几天叫他一同逛商场的时候，可是在卖钻戒的地方晃悠了好几圈儿，脚都差点挪不动，这是一个可喜的信号，可也让胖子压力山大。

    自打某该死的国内知名地产商入驻楚都，楚都的房价也在翻着跟头往上涨，结婚你就得买房啊？胖子现在太需要一份主厨的薪金待遇了，哪怕只是早点部的主厨。

    “你们还都挺有决心的，这是好事情，不过光是表决心没用，能学到多少就看你们的天赋和够不够努力了。

    哦，张师傅，麻烦把面盆帮我递一下......”

    此时不光是潘珂他们，早点部的师傅们听说小周师傅今天‘降临’早点部，还要现场教学生，一个个也不搂着香喷喷的媳妇儿或者臭烘烘的老公睡懒觉了，早早地就赶到了早点部，里三层外三层围了个水泄不通，

    就连负责清洁的大姐也伸长了脖子往里观望，师傅们很无奈：“您跟着凑什么热闹啊，我们这是专业人士的内部交流，业务跟您也不搭啊？”

    这位大姐一瞪眼：“那是你们没见识过我的厨艺，自打看了小周师傅的鸡蛋饼，我回去也做了几次，现在就连我那个平日里不肯吃鸡蛋的闺女都爱上这鸡蛋饼了！

    所以你们别看我是做清洁工作的，其实我是个厨艺天才！”

    众师傅：“......”

    “油酥火烧也用两种成面，一种是用高筋、小麦、富强粉和成的普通面粉，一种是油酥面，和面的规矩我对你们讲过，‘不可惜力、不可少时’，手光、面光、盆光只是最基本的要求，在这里我就不再多说。”

    周栋接过面盆，掀去罩布，用手指在面团轻轻按压了下，面上随即出现了一个手指印，然后慢慢回涨、最后指印消失。

    “看到了没有，你们活的面到了这种程度，就可以用了，接下来，我们炒油面。

    见文见武，你们两个尤其要注意，这油酥火烧的油酥面和赤峰对夹有很大的不同。”

    周栋边说边拿出提前用猪油熟透了的铁锅，打开火眼，让铁锅升温......

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345 九折九合
    开锅炒油酥，又分为‘生炒’和‘熟炒’两种手法。

    所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，一般是用来炒搓酥烧饼中的油酥，这样炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候层次分明。

    生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还可以，食客也能接受，可若是放在油酥火烧这类面食中，那就完全不成了。

    因为这两种面食讲究的都是一个‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中可以发现油酥层，有些精细的厨家，甚至可以把油酥做成两层甚至是三层，可在油酥火烧或者对夹皮中，却没有这种明确的分界，讲究的就是一个从外吃到内都得香酥，还不能看出有明显的酥面层！

    这就需要熟炒，这里说的熟不是炒熟炒透油酥，而是指锅要熟，要热锅入冷猪油，然后快速将油酥炒到五成熟，迅速揉入提前活好的面粉，而后用这种‘混合面’做油酥火烧，才能做到内外皆酥无分界，一咬一个咔嚓响，过瘾着呢。

    现在的楚都的油酥火烧也就是魏记的还能吃，很多不是连基本的油酥都炒不好，就是揉合时的功夫不到，这还只是能力不济，更有的干脆偷减工序，直接去除了油酥面，和面时拌入些素油，出锅前煎出一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’？

    周栋以前是不会吃，现在是天下第一会吃，可是很快就发现会吃其实是一种罪，遇到这种偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！

    幸亏他的尝味技能收发由心，可就算是不用技能，吃过见过的多了，自己本身的品鉴能力其实也在直线上升，他如今算是明白几位老爷子为什么会成为‘毒舌’了......

    “油酥火烧又分为荤、素两种，其中荤火烧为了满足大部分食客的需求，考虑与所用的猪油相合，一般会加入口感有保证的猪头肉，这就又涉及到卤菜如何在火烧中融合入味的手法，太过于复杂，而且也不适合早点部，所以我今天做的是素火烧......”

    周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感觉到油温适合了，用锅勺挑起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。

    “楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”

    周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。

    内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。

    炒油酥哪有这么简单？学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒？这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！

    却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。

    行家看门道，早点部的白案师傅们一个个啧啧称奇，

    眼看着锅中的油酥底子已经变为淡淡的金黄色，正以为周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的师傅里面，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，这样做其实是在偷减人工，万不可取！

    你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经初步成形，利用它做热底，正可以初步炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道......”

    说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经初步成形，葱花落在面上，并不会陷入其中，反倒被油酥面散发的余热初步烘培，散发出淡淡的葱香来。

    周栋执锅的手猛然一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷纷震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花彻底炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提前准备好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条缝隙散发热量，避免高热生出水气，再把葱花给闷坏了。

    潘珂他们几个和早点部的师傅们还是第一次见到有人这样炒葱花的，一个凑过来看，只见那玻璃盆内不停溢出葱香，可是这一颗颗葱花依然是绿白如翠、十分可喜，

    顿时心中感叹，小周师傅的成功果然不是偶然，楚都做油酥火烧的人多了，可像他这样讲究细节的又有几个人？

    炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，否则就无法和先前和好的面粉完美融合，做到‘内外皆酥’的境界，

    周栋一手揪出之前和好的面团，一手迅速切出油酥面，都不用过秤，直接就是最合理的配比，而后迅速将之前和好的面粉擀压成片，将油酥面揉入其中，借着普通面粉隔离油酥面的高热，同时又借油酥面的热量与普通面粉迅速相融，在面板上大力揉摊几下，这块融合后的面团顿时就变得纸一般薄。

    “做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”

    周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是普通人想象的那样一层层折叠回来，那样只会造成两种面间出现断层，以后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌迅速一合，将初步融合的两种面粉团弄成了一个球状。

    众人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黄，煞是好看，不过早点部的白案师傅们却明白，这说明两种面粉还没有真正融合为一。

    “九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不用做了。”

    周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”

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346 油酥火烧
    早点部的迎宾小姐姐被吓坏了，有多久没见到眼前这种景象了，这些食客都疯了吧？

    距离早点部正式开门营业还有近一个小时，门前就已经聚集了黑压压一片人头，粗略算下，能有两三百口子，而排在最前面的，照例是龙大神那张明显是睡眠不足的脸。

    “呵呵，各位小姐姐好啊，早。”

    龙大神今天睡眠不足、却意气风发，

    终于等来了啊，比起大酒缸里的各种小菜和美酒，他一样喜欢周栋的早点，毕竟人们都说了，‘一日之计在于晨’不是麽？

    而且今天小周师傅归来，还要推出新品，打从昨儿个他就在算计了，新品限量不限量？我的肚皮有多少容量？

    哎呀，新品要吃，小周师傅的狗不理、卤煮、鸡蛋饼似乎也不能错过啊，这段时间吃得都是‘高仿品’，那就不是一个味道！

    跟他打了同样主意的人可不少，反正开门还早，大家是连撩小姐姐带打听情报。

    ‘小美女小美女，今天小周师傅归来，上的是什么新品啊？还限量不，以前那些老款呢？’

    迎宾小姐姐没好气地瞪了这帮家伙一眼：“先排队拿号，叫叫嚷嚷的做什么啊？小周师傅正在里面为大家准备新品呢，万一吵到他失了手，损失的可是你们！”

    众人一听还真是，顿时安静了下来，不过很快就有人反应过来：“别扯了吧小美女，以小周师傅的手段，又怎么可能会失手？哈哈，大家都这么熟了，交情不错，透露下今天的新品呗？”

    也是柳长青够鸡贼，看到大酒缸的‘彩蛋’营销，也学会了吊足食客们的胃口，一直拖到现在都还没把今天的新品上食单呢，眼看着门口排队的人已经超过了历史最高纪录，正躲在办公室里偷笑。

    没法子，不能怪人家老柳鸡贼，现在周栋每月才会过来两趟，他当然要抓住机会做好宣传工作，不管周栋今天能出多少个火烧，他是打死也不会说，门口排队的人那是越多越好，哪怕后半个月周栋不来了，就今天这一波宣传也够早点部吃半个月了......

    “一个早点部而已，就有这么些人捧场，看来这次咱们兄弟是真的遇到高手了。”

    老熊沟五兄弟也算是来得够早了，赶到楚都早点部的时候也才六点来钟，可到了一看全部傻眼，前面硬生生排了得有三百多口子，哥几个怀疑等自己排到的时候早饭都要变成午饭了。

    老二华表说了句话后就沉默不言，开始仔细观察排队的食客，结果是越看心中越是震惊。

    这可是五星级酒店的早点部啊？他是万万想不到来这里吃早点的人竟然三教九流全有！

    穿着阿玛尼的金领精英跟披着老绿军棉袄的大爷有说有笑，提着路易斯威登包包的精致美女白骨精正跟排在她前面的大妈讨论今天的猪肉价格，一个开着金杯面包来吃饭的兄弟叫了声‘老李，车缺电了，给引点儿电呗？’立即就有一位兄弟开着他的宝马七系停在了面包车的对面......

    老人、孩子、胡碴子满脸的彪形大汉、凹凸有致的黑·丝少妇......反正是什么样的人都有，完全颠覆了商业学中所谓‘定位客户群’的理论。

    只要人家周主厨在早点部，就没有定位客户群一说，因为人家的客人来自五湖四海、三教九流，能把红旗插在社会各阶层的每一个犄角旮旯！

    可怕！

    华表脸色依旧平静，心中却已经扬起了万丈波澜，一个厨师能够把区区一家早点部经营成这个样子，难道靠得只是厨艺麽？

    不，他一定还有着普通人无法企及的人格魅力！

    “呃，九折九合后，面就应该像我手中这团一样，现出淡黄色，却没有混色迹象，到了这一步，才可以开始卷火烧、放葱、压形，入炉......”

    周栋轻轻打了个喷嚏，感觉耳朵有些热，心说这是哪个女孩子又开始念叨我了？每次都这样，烦躁得很呢。

    “刚才爱国提出疑问，为什么不可以用生葱，而是要像我刚才那样，提前将葱炒过？

    学问学问，边学边问，厨艺更是一项大学问，爱国这种求学精神是你们都要学习的。

    刚才我没有回答爱国，是要让你们在实践中体会，所以，现在给我看仔细了......”

    ***

    凌晨六点整，早点部正式开门营业，望着头批客人仿佛饿了三天三夜的灾民般涌入早点部，老熊沟五兄弟面面相觑，这里的东西就这么好吃么？怎么感觉肚子开始咕咕叫了呢？

    “油酥火烧！”

    看到千呼万唤始出来的新品招牌，排在门前的食客们顿时一阵山呼海啸，

    终于盼来了啊！油酥火烧，这可是楚都的油酥火烧，与各地所谓的‘火烧’皆有不同。

    楚都早点分类：双汤要配水煎包、油条掰开热粥泡，火烧最合豆腐脑！

    可惜啊，小周师傅一个人的精力是有限的，看招牌上写的详细，今天的狗不理、卤煮都是小周是亲自操刀，可是为了这油酥火烧，都没有精力再弄鸡蛋饼和碧藕脂玉粥了，更别说豆腐脑，这东西看着似乎很简单，其实真做起来麻烦的很。

    老三牛语者望着招牌道：“油酥火烧？