我是勤行第一人

    这黑漆漆的好像是煤块儿一样，也是给人吃的麽，就这还是很多人期待的彩蛋呢？”

    燕项哈哈大笑：“三哥，你是行家，你怎么说？”

    牛语者自从这盘张飞牛肉端上来，就一直沉默着没有说话，只是死死盯着这盘牛肉，面上的神情古怪已极。

    燕项奇道：“三哥你这是怎么了，是不是这牛肉做得太差，都不知道该如何批评了？”

    牛语者也不答话，伸手将牛肉拉到面前，提起筷子轻轻拨去。

    熊不二目光一动，他坐在牛语者对面，看得非常清楚，老三的手一向很稳，可今天这只执筷子的手却在轻轻抖动。

    “噫！”

    随着牛语者用筷子将牛肉拨开，就仿佛有一轮红日自黑山深处突然跳出，映入众人眼帘的，却是一抹刺目的嫣红！

    被精细刀功切割成片后，又被重新堆叠起来的张飞牛肉散开来后，众人才看得清楚，原来牛肉只是外层墨黑如炭，内里的牛肉切面，却是殷红如血，品色一流！

    “其皮若幽、其色如血，这才是真正的张飞牛肉啊！”

    牛语者手中的筷子跌落桌面仍不自觉，声音都在微微颤抖：“就像演义传说中的黑张飞一样，面虽黑，却有着一颗赤胆红忠之心！正和师傅他老人家说得一模一样！”

    提起师傅，老熊沟五兄弟都是黯然，这位拥有华夏神厨位份的师傅虽然性情古怪，就算受了他们的救命大恩，也只是每人传了他们一项绝技，而后便翩然离去，却是真的改变了他们颠沛流离的一生。

    自从师傅不告而辞，五兄弟没有一天不在惦念，今天忽然听到师傅昔日对张飞牛肉的评价，顿时倍感亲切，连带着对周栋也有了亲近之意，燕项低声道：“原来这小子真的这么厉害啊？我来尝尝这牛肉......”

    周栋做的张飞牛肉色泽鲜艳，看着就让人特别有食欲，

    所谓的‘入口即化’，并不是像棉花糖一样瞬间化去，牛肉该有的嚼劲和香嫩撞齿感觉丝毫不会少，只是肉中的边筋板韧早就被妙手去除，轻轻一咬，立即肉汁四溢，一直到最后在口中化去，也不会出现塞牙这种讨厌的事情。

    另外这牛肉的香味非常独特，并没有牛羊特有的‘烈膻’，膻味早就在烹制过程中化成了鲜香，隐隐有百花芳草之气，几兄弟享受美味的同时，都觉精神有些恍惚，总感觉自己化身成了一条幸福的小牛犊，正扬起四蹄，在一望无际的大草原上奋力奔跑......

    什么和牛、神户牛、大理石一样的花纹？周栋所用的食材或许并没有如此高贵，可这张飞牛肉的味道却让人为之着迷，硬生生靠着高超的厨艺，拉近了食材间的距离。

    一盘牛肉无声无息间被五人吃了个干净，五人都是半晌没有开口说话，心中又是惊喜、又是疑问：“他是怎么做到的？”

    一声又一声的叹息在大酒缸内接连响起，此起彼伏，但凡是吃到这张飞牛肉的食客无不感叹，这麽好吃的牛肉为什么只是‘彩蛋’？而且小周师傅还未必次次都下一样的‘蛋’......

    “老三，这张飞牛肉的做法你也应该知道的吧？能不能够做得出来？”

    熊不二这样沉稳的性子，也被这张飞牛肉勾起了好奇心。

    兄弟几个也都是得过神厨传授的人，老三更是精通卤菜，在北三省有‘牛肉王’之称，他不相信周栋只是去趟阆中，学了一周时间就能把张飞牛肉做到这种程度，老三反倒不成？

    “周主厨去阆中、除了尝味各家的张飞牛肉外，更多的应该是印证，印证他还原这道古菜的天才想法！”

    牛语者长叹道：“张飞牛肉的做法不是秘密，可在小周师傅之前却没有哪位厨师能够完全还原这道菜......”

    说着用手指了下空空如也的菜盘道：“大哥、各位兄弟，你们可知道为什么张飞牛肉的表皮会是幽黑色的麽？

    因为这道牛肉与普通的酱牛肉、卤牛肉都不同，不仅要用上卤酱的手段，更需要有腌制、入外料的过程，

    而这最重要的入料，入的可不是什么香料，而是‘百草霜’！”

    “百草霜？”

    乌庭泽皱眉道：“三哥，我虽然不懂卤肉，可也知道这百草霜是锅底灰的别称。

    你不会是说，制作这张飞牛肉还需要用到锅底灰吧？”

    “呵呵，古人烧锅曾用百草，所以锅底灰才有了‘百草霜’这个雅称，张飞牛肉当然不可能用什么锅底灰，而是真正的百草精霜。”

    牛语者叹道：“张飞牛肉的制作过程比普通卤牛肉何止繁琐十倍？

    先要用极其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反复揉搓，将血污、水份挤尽，使肉质疏松，又要控制力度，不能损伤肉质，还要入缸密封腌制，出缸后，还要用百草霜反复抹于肉表，入锅后，还要精心控制火力，转换文武火一十八次......

    而在这些程序中，最难的无过于制做这百草霜。

    百草霜，是取百草精华用火焚之，然后烟熏牛肉形成于牛肉表面，可这百草又该用哪些？就算配方都给了你，又该如何搭配用量？燃烧的时候，哪些放在表层、哪些放于内里？

    一百种草，相互生变，又该有多少种变化？而且还要结合食材的具体情况。

    要知道牛和人一样，每只牛的性情、生活环境、成长过程、繁·衍期是否得遂心愿，牛够不够开心欢喜？都会让牛的肉质有些微偏差。

    还有制做这张飞牛肉时，所在的地区不同、温度湿度不同、水质不同，这些难道就不是变化了？

    所以说一道张飞牛肉，不仅要考虑百草之变，还要考虑这种种的‘客变’，并因此常常调节百草的种类、配比用量......你说难不难？”

    乌庭泽听得连连摇头：“三哥你还是不要说了，我怎么听着比我酿酒还要费劲呢？”




351 美酒向善
    牛语者只是摇头不语，并没有接口，从这道张飞牛肉中体现出的周栋对百草霜的理解和应用，又岂是费力就可以形容的？

    除了天赋外，这还需要一颗对厨道精诚以待的心，需要几千乃至上万次的练习、揣摩，不停地调整百草配比......

    一名厨师要攻克张飞牛肉未必不可以，估计拿出小半生的时间就可以了，可是做厨师的，又有哪一个不希望自己可以多掌握一些菜色，谁会将大量的精力耗费在一道卤菜上？

    张飞牛肉名气再大也只是酒席上的一道冷荤而已，虽说够硬，却永远成为不了主菜，厨师们也是要考虑性价比的。

    其实牛语者完全想不通周栋为什么要花费大量时间在一道卤菜上，毕竟周栋和他不同，他是老酒馆的卤菜师傅，可周栋不是啊？究竟是这个年青人对卤菜情有独钟，还是真的是个一看就会、一会就精的不世天才？

    “好菜当配好酒，各位兄弟，就让我们来尝尝周主厨酿造的将相和吧。”

    熊不二呵呵一笑，这四个兄弟他都非常的了解，老二精细谨慎、老四性如烈酒、老五虽然看似轻浮了一些，其实本性还是纯厚的；而老三牛语者平日话最少，其实性子最傲，今天周栋的这道张飞牛肉只怕将他打击的不轻。

    见到牛语者沉默不语，他这个做大哥连忙转换话题，免得自己兄弟再钻了牛角尖儿。

    真正会喝酒的人都是先菜后酒，等到真正开始喝酒的时候，就绝不会再吃菜，以免被各种菜的味道影响，老熊沟五兄弟也是如此，听到大哥提议饮酒，便纷纷停下筷子，各自倒了杯将相和出来。

    “噫，这酒怕是不对吧老四，竟然没有任何味道，寡淡的如同白开水一般？”

    这酒倒出来后，隐隐透出一股天青色，就仿佛雨后被洗刷干净的一方天空，纯净的让人心都跟着变得干净了许多。

    可是应有的酒香却是半点全无，就不说上等佳酿的粮食酒了，哪怕是酒精勾兑的垃圾玩意儿，起码也得有些酒气扑鼻吧？这酒可好，除了酒色还说得过去，完全就不像酒！

    看到这杯酒，乌庭泽却难得地沉默了，没有回答兄弟们的问题，端起酒杯轻轻抿了下，然后便合上双眼，久久不言，只是见他鼻翅轻轻煽动，呼吸比先前急促了许多。

    “四哥，咱不是吧？您这是进入专家角色，开始扮深沉呢？

    我倒要看看，这酒究竟有什么古怪！”

    燕项有些不满地嘀咕了一句，很不信邪地端起酒杯喝了口。

    “嗯？”

    酒一沾唇，燕项就瞪大了双眼，理解般看了四哥乌庭泽一眼，然后同样闭上双眼，默默享受。

    “老四这次是遇到真正厉害的对手了，但愿不会因此丧失了斗志。”

    酒一入口，华表心中就涌起了滔天巨浪，他跟随大哥在老熊沟经营了多年的酒馆，见过喝过的美酒也不知道有多少，可像面前这样特殊的酒，他却还是第一次喝。

    酒入喉中，先是一片清凉，可当进入食道后，就仿佛被人引爆了藏在酒中的一颗炸弹，瞬间散发出一片火热来袭，沿喉直下，直落胃中彻底爆发开来，撩拨性情，让人心神激荡，只想为所欲为！

    这种冰火之间的剧烈转换让人完全放开了性子，瞬间抛开各种烦恼、只觉天地高阔、云淡风轻，全世界都得围着我转、看谁都感觉很不顺眼！就像那位性如烈火的廉颇老将军，脾气上来谁都敢堵，堵完了还得问你服不服！

    妙就妙在这酒不同于那些劣酒，一旦喝醉了，就会让人从放飞自我变成失去控制，当酒客一只脚踏在悬崖边，眼看就要失去理智的时候，忽然有一股清凉遍及全身，阳极生阴，暗含天地之道，让人迅速冷静下来，在收回对身心的全面控制权后，赫然出了一身透汗！

    好痛快！

    但凡是喝过将相和的酒客，无不是经历了这样的过程，先是心情肆意飞扬，接着迅速转为静默，有些心思细腻的甚至在这瞬间的心情转换中开始回顾半生、总结得失，做起了批评与自我批评......

    以往的恩怨、情仇、得失、过往，一桩桩一件件仿佛电影画面般在眼前掠过，每一件都在直击人类心灵中最为柔软的那一部分。

    熊不二长叹一声，缓缓放下已经被他在不知不觉间喝空的酒角子，只觉心中一片柔和空明。

    “等完了楚都这边的事情，咱们兄弟几个也该去寻找师傅他老人家了......”

    熊不二看了看老三牛语者道：“人生不过百年，有些事情能放下就得放下，老三，你和兄弟们不同，当年的事情，难道就真的不能原谅她了？”

    牛语者苦笑一声：“二十年了，当年她是对我不起过，可也有对我百样温柔的日子，还记得每到晚上，她早就为我倒好了热乎乎的泡脚水，早上起来，洗干净的内·衣也都叠好了放在床头。

    她其实是个好女人啊，说起来还是我忽略了她的感受，否则也不至于......”

    “过去的事情就让它过去吧，要是我没看错，她应该还在等着你回头。”

    熊不二拍拍牛语者的肩头：“男人嘛，就应该大度些。”

    “大哥说的是啊......不对，莫非是这酒......”

    牛语者一惊：“这酒竟然有移人性情的作用，这也未必太过可怕了。”

    “如果你没有宽恕之心，区区两角酒难道就能够改变你麽？”

    熊不二摇头笑道：“与其说这酒可以移人性情，还不如说是它勾起了你潜藏在内心深处的善良和宽容，‘将相和’也只是起到一个引子的作用罢了。

    而‘人之初、性本善’，就是再怎么大奸大恶的人，也曾经有过童真、有过善良，将相和也只是让人们可以借助它找到那颗被世故蒙蔽的心。”

    牛语者愣了愣，微微点头道：“大哥说得是。”

    熊不二笑道：“话虽是这样，这‘将相和’也已经是非常了不起的顶级好酒了，

    记得神丐师傅曾经说过，酒品分上中下三等，有凡品之酒、中品之酒、上品之酒，中品之酒又称为‘神品之酒’，上品之酒又称为‘仙品之酒’，我观周主厨此酒虽然还不及师傅说的仙品之酒，却已经是神品无疑。”

    “这样的好酒，他居然放在大酒缸里出售，一角只卖8元......”

    乌庭泽的表情异常丰富，不禁可怜起天下的酿酒师和酒厂来，怕是你们还不知道楚都有个家伙一手酿酒术高明无比，却偏偏爱搞价格倾销吧？

    “天下的好酒，就应该让天下人同饮，这正是周主厨的胸怀啊。”

    熊不二微笑道：“老四，你藏的那些好酒也是时候拿出来了，如果不出意外，九州鼎食对面的‘食为天’会拿出三百平米的营业面积，用来支持我们的‘老酒馆’开张。

    现在大哥只想知道，你究竟找到了周主厨的弱点没有？”

    华表、牛语者和燕项闻言都看向乌庭泽，这海口可是他自己夸下的，不知道在尝过了周栋的将相和后，老四还剩下多少的信心？

    ***

    食为天的马总是个很有意思的人，起初古亚楠以为他跟九州鼎食就是简单的商业竞争关系，后来开始怀疑他只是对尚周集团有某种不满，才会跳出来跟自己这个女孩子掰掰腕子，再后来听了哥哥的一席讲述才明白马总跟父母亲其实有段无法言说的绿林故事......

    到了今天古亚楠总算明白，这些都不是最根本的原因，食为天背后从一开始就有着范家的支持，而范家布局华夏勤行日久，显然不会坐视尚周集团顺利实现计划、将这种‘大而全兼具小而美’的经营模式推向整个华夏乃至全世界......

    ‘食为天’前期不显山不露水，并没有亮出范家的标签，甚至还卢知味的弟子坐镇，这其实不过是范家的一贯手段，隐身幕后、于华夏勤行处处落棋，如果不遇‘强敌’，范家的‘嫡系厨师’甚至都不会露面，直接用外援就把一切都搞定了。

    按说要换了是别的行业，范家这种明显带有组织性质且手段强横的势力是断断不能见容于国·家的，早就会被有·关部门严密调查，最后连根拔起。

    只不过没人会跟一帮厨子计较，何况还都是能够做出一流美食的顶级厨子，搞幕后就搞呗，在炉头上折腾还能翻出天去？

    “九州鼎食这次还真是遇到强敌了......”

    小雪一过，楚都的狗毛天气立即就能冻断筋，古亚楠和吕绿馨两人裹得像两个成了精的毛团，站在纷纷扬扬的落雪中，望着对面已经装修完毕的老酒馆。

    吕绿馨看着对面刚刚挂起的招牌，丝毫没有担心的样子，反倒像个兴奋的小女孩儿：“嘿嘿，范家果然要对九州鼎食下手了啊。

    听师兄他们说，这五兄弟是从北三省老熊沟过来的，都是经营酒馆的老手，这摆明了是要跟周栋打对台啊？

    而且这还是范家的‘第一波’人手，后面还不知道来得都是些什么样的‘高手’呢。

    楠楠，被范家盯上，紧张不紧张，刺激不刺激？