我是勤行第一人

    九州男神群的小姐姐们却炸了，在她们工作战斗的地方，在九州鼎食初建不久的内部论坛上，在所有可以树立正确舆论的地方打响了一场可歌可泣的男神保卫战。

    按照吴蓉蓉的话说，我们就是要在身体和精神上全方位的关怀男神，让男神的卤煮火烧征服楚都吃货！

    早点部距离苏厨水台不过就是半个足球场和一个电梯的距离，可就是这样，周栋一路上也会遇到从或明或暗的角落中突然跳出的小姐姐们，她们准备了奶茶、干果、香手巾和贴心的话语，让原本抱着无所谓态度的周栋都产生了一种错觉。

    好像自己不是在做卤煮火烧，而是要拯救这个世界麽

    ‘常叹夜半红袖招，最难消受美人恩’啊。

    还好周栋有足够的经验，现在每天都会多蒸几笼狗不理包子、多煎几张鸡蛋饼，都还是热乎乎的，把它们递在小姐姐们手中，小姐姐们就会像得了六克拉的钻戒般兴奋地跳起来，然后红着脸蛋儿像小兔子一样蹦蹦跳跳的走了。

    周栋其实有些疑惑，就是几个包子和鸡蛋饼而已，为什么这些女孩子要脸红呢真是太奇怪了。

    走到苏厨水台入口的时候，就看到一脸幸福的胖子正和一名身材略微丰润的女孩子在低声呢喃着，满脸都是荡漾的春风。

    周栋刚叫了声，女孩子就红着脸逃走了，狠狠拍拍胖子的肩膀:“行啊老潘，都进展到这一步了”

    “嘿嘿，还不是沾了老大你的光麽现在男神群的小姐姐们对我可好了，小娟就是她们介绍给我认识的......倒是老大你啊，放着这么一大片森林，就没想过占有某一棵小妙树”

    “滚蛋，扯我做什么。”

    整个九州鼎食里面最亲近的就是胖子了，也就是在他面前周栋才会偶尔说两句粗话。

    “不是让你在砧板上跟着诚师傅练习刀功麽，怎么跑到水台上来了”

    “两天没来水台，想关姐了。”

    “还有呢”

    “听到九州鼎食的闲言闲语，知道老大你这个时候最需要支持，我是来给你加油打气的。”

    “还有呢”

    “没有了啊，老潘我就是这么讲义气的一个人。”

    “说人话、说真话。”

    “......其实小时候我跟老爸去过京都，吃过正宗的卤煮火烧。那可真是好吃啊，现在想想都流口水，后来也去过京都，就再也找不到那种味道了。

    老大你的手艺肯定没错，俺就想着尝尝这头一锅，找回曾经的味道！”

    “这话就像是真的了，我信。”

    周栋笑道:“




第六十六章 百年老汤今始起
    所谓差之毫厘、谬以千里。

    用新鲜的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢

    不多，也就一点点。

    可就是这一点点，在老食客口中那可就差着味道了；而且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和精心吊出的高汤比，能一样麽

    老字号是靠祖辈用心经营起来的，京都那家人人皆知的老字号当年是在居民区深处，邻居们对他家的意见很大，为什么呢因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。

    可就是这种踏实、认真的做法，让其成为了‘老字号’。

    如今这家老字号倒是不会被邻居提意见了，因为他家早上不用再洗下水，全换了成品下水，可这卤煮的味道也就偏离了正宗。

    久而久之，就连熬煮新鲜下水的功夫也丢了，就算还想重拾当年的手艺，这看锅守火知冷暖的本事还有麽

    就为了这份看锅守火的功夫，周栋整整在系统中练习了‘十四个月’！

    这锅卤煮汤的食材中，最难熬制的就是猪肠，要让这一步顺顺利利没有阻碍，对大小肠的清洗处理是第一步。

    肠子当然是要洗干净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。

    都是做卤煮的，大家用的锅大小差不多，可这锅的材料却有好坏高低、锅的厚度又有不同，对火候的掌握也是各有心得，肠油该去多少合适

    去得多了，味道难免寡淡、去得少了，太过肥腻不说，还要用更多香料才能掩盖大肠的腌臜气。

    易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘堕落’，这话其实不应该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简单，其实内中大有乾坤。对此林清也是有些想不通的，不明白易爷爷为什么会对卤煮火烧如此怨念深重。

    “就算拼着损耗些赞赏值，也要首先处理好这些猪肠......”

    清洗猪肺猪肚难度不大，猪肚只需要翻开来仔仔细细搓洗就成，猪肺更是有趣，灌上水后涨大如球，胖子正玩的不亦乐乎。重中之重就是这大肠和小肠了，简直就是卤煮的灵魂所在，一个处理不好整锅汤就没法用了。

    猪肠的特殊结构具有很强的隐蔽性，周栋一面‘顶撸’翻肠，同时探入猪肠的食指顶端便有无数个白色光点飞入大肠内壁。

    华东白猪的猪肠其实不比黑毛猪差，甚至更为肥嫩，他动用完美级洗菜技能只是尽可能在保证品质的基础上，减少猪肠本身的腌臜怪味。

    这一步极为重要，很多老师傅为了去除猪肠的怪味，就会使用大量的碱粉来搓洗；这样虽然是去除了一些腌臜味，却会损伤猪肠内壁、使得品质下降，难免就会影响到成品。周栋拥有完美级洗菜技能，等于是已经嬴在了起跑线上。

    “老大，你这手法也太快了，简直是洗猪肠的天才啊！”

    周栋的手法确实是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就解决了一根肠子，简直比他之前洗青菜土豆还要轻松。

    撸肠小王子把半个水台的师傅们都给引来了，苏菜系口味清淡雅致，自然是很少能够接触到猪肠的，大家也就是听说处理这玩意儿挺麻烦。如今一看原来都是谣言啊，你看人家小周多轻松

    胖子简直崇拜的五体投地，感觉老大就连撸肠都像是在搞艺术，甚至开始怀疑撸肠是不是一件非常快乐的事情呢

    九十斤大小肠，消耗了周栋足足九百个赞赏值，还好最近‘收入’稳定，又有易知鱼这个老土豪赞助，倒是不用担心破产。

    很快将猪下水处理完毕，周栋电话通知了柳长青，让早点部来人将这些已经清洗好的猪下水搬去了早点部。

    今天就要弄出头锅汤来，否则明天就无法推出卤煮火烧了。

    卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡一样，这可都是宝贝。

    传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人去世后，儿女们不分房产和金银财宝，首先要分这锅老汤，要是分得不



第六十七章 神乎其技的开锅手法
    百年老汤开头锅，需做到‘天地人’三合。

    ‘天’是炉火、‘地’是老锅、‘人’就是食材。

    一个好的厨师，要能够精微控制火力，掌锅如覆手，对待食材以精诚，如此，才能做到三合归一，成就一锅百年老汤的底蕴。

    造化后厨中‘十四个月’的苦练，周栋自己都不知道已经演练了几千几万次，若是做别的美食不敢说，说到这卤煮老锅，他称第二、当世谁敢说是第一

    一盆大小肠，爆开无数花。

    周栋扶住锅把的左手一振，整口大老锅就仿佛是开了电门的震动物，开始按照某种频率做波浪状的起伏。

    普通厨师颠的是炒锅，周栋颠的却是这只超大号的老锅，光是这一手，就看呆了早点部的各位师傅。

    柳长青紧紧盯着火炉上的老锅，心头震撼不已。

    这口锅怕不是得有五十斤重若光是靠手腕的力量，恐怕没有哪个厨师能够颠的起来，周栋却可以利用灶台、使出巧劲儿。举个例子来说，就像是五百斤的重机车，不谙巧劲儿的壮汉也休想扶起来，若是掌握了窍门，妹子也能从容驾驭。无它，唯手熟耳。

    周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面控制老锅按固定频率震动，一面还要观察渐渐升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开始四处游走，先是从锅底被轻轻颠起来，而后随着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内表演的摩托车手，开始无视地心引力，沿着锅壁旋转。

    蒙在锅壁上的猪油保证了猪肠不会焦灼，猪肠内被炼出的肠油同时融入锅壁之中，火力、老锅、猪肠，在周栋手中开始了一场令人眼花缭乱的表演，同时也达到了‘天地人’三合的至高境界！

    “勺！压半火！”

    周栋从一名师傅手中抽出铁勺，迅速几下将头盆猪肠盛出，然后接过胖子手中的第二盆猪肠，开始重复操作。

    整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主要是猪肠炼出的肠油。

    “妙！小周师傅这手艺没说的了，直接从食材本身取油才是最佳做法！你们常说‘膏脂’膏脂’的，以为炼点猪油就是膏脂了错！真正的膏脂就应该像这样，随用随取，原脂化原食！

    这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境界！”

    到底是技师，柳长青虽然功夫都在白案上，见识毕竟不凡；其余的师傅们则是似懂非懂，大家都是做白案的，菜都没炒过几次哪知什么三合**的不过小周师傅的手艺那自然是好的，更别说连柳技师都夸赞，呱唧呱唧肯定是没错的！

    “小周，这百多斤下水被你炼出了膏脂，它们的味道入了老锅、老锅的味道也入了它们，怕是不能再卖了吧”

    周栋先将炉子压了半火，并没有着急进行下一步，而是让几样下水炼出的膏脂在半火的热量下渐渐‘熟透’，转过身道:“柳老师说得没错，这百多斤下水就是用来合锅出头汤的，用过之后也就废了，根本不能入口。不过明天一早就会有新鲜的猪下水送来，还有二刀位置半肥半瘦的猪头肉，不会耽误新品推出。”

    柳长青皱眉道:“明天现卤新鲜的下水和猪头肉，来得及吗”

    “卤煮火烧里的猪头肉和下水不能等同于卤菜，熟后入味七分就成，关键还是在这锅汤；如果入味十成，那就咸了，而且会与汤争夺食客的口味，君臣不分。”

    周栋道:“而且有了这锅汤，明天最多卤一个小时就可以了，三天以后，这锅汤就有了老汤的效果，时间还可以压缩到四十分钟。”

    说完不再解释，锅底的膏脂已经化为膏油、翻了三翻、滚了几滚。周栋首先放入碾碎的老冰糖，让其在膏油中化开，等到膏油泛出黄亮色，隐隐有甜气冒出，才下八角花椒，翻两翻后，九十斤大小肠依次入锅，先大肠后小肠，都是米把长的一根扔进去。

    周栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是精确无比，让所有的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；等到猪肠翻得差不多了，这才下猪肚、猪肺等下水。

    此时这口锅加上锅内的食材已经超过了两百斤重，他就是有天大的能耐也无法震锅了；只能用湿毛巾握住锅耳让其缓缓旋转，同时观察炉内的火力分布，务必令锅体受热均匀，同时不停用铁



第六十八章 早点部还是三岔口
    天刚蒙蒙亮，易知鱼的手机闹铃就响了起来。

    “咯咯咯......”

    这个金鸡三唱的闹铃是易知鱼特别让林清帮忙下载的，把林妹子郁闷的够呛，找了好久才找到。

    按易知鱼的话说，我老人家睡眠质量超级好，不是大公鸡叫不醒我的！林清唯有在肚中非议，您是母鸡啊

    楚都早点部是吧如今我老人家就住你家对面，这就叫近水楼台先得月、早起的老人家有饭吃:“嗯，清丫头怎么还没来这都快五点半了，‘太阳都晒屁股’了还在睡懒觉，现在的年轻人可真是要不得啊！”

    昨天老爷子回去后就直接找到了评审组委会主席董其深，那是指天画地的一通埋怨，把现在居住的酒店说得是一文不值。

    空气不好、床太软，我老人家有老腰病，能睡这样的床麽！换床老董你没事儿吧我老易什么时候搞过这种特殊化，你这是要惊动整个酒店让我晚节不保麽，我的面子还要不要了

    还有啊，酒店的房间居然没有西晒太阳！现在什么季节春寒料峭需裹暖啊！我有老寒腿你不知道啊，你当初到京都请我的时候是怎么说的，现在就给我个风水有问题的酒店居住

    不成，这酒店是不能再住了啊，这个问题你给我解决下。就一点要注意，不要搞特殊化，不要给组织上添麻烦！

    董其深都听傻了，房间没有西晒那叫风水不好好好的酒店你不住，非闹着要解决问题，这叫不搞特殊化

    好吧，谁让今年的评审委员会有点特殊，没有这位老爷子在怕是镇压不住呢，解决就解决吧，要不咱换个酒店

    易知鱼果断拒绝，酒店多贵啊你这是花公家钱不心疼啊！我老人家朴素惯了的，这样吧，就租间公寓给我好了，我看九州鼎食早点部对面的公寓楼就不错，比组委会安排的五星级酒店好多了！

    董其深一听，就知道问题出在哪里了。早就听老黄说九州鼎食早点部出了个年轻的白案天才，老黄和吕丫头天天都奔着去排队呢。如今怎麽，连老易也冲着早点部去了

    看来有时间自己也得去尝尝这个小天才的手艺，苏省勤行可很久没出过这么年轻的天才人物了。

    每次去华夏烹饪协会开会，都听粤省的老周说他们那里出了个绝世的天才，说什么有‘伊尹之舌’‘李渔之学’，吹得都没边儿了，听一次他就生气一回！

    奶奶的，我苏省人文荟萃，历来都是出才子的地方，你老周牛什么牛啊

    可偏偏还发作不得，那位粤省的厨艺天才今年不过二十二岁，就已经是米其林三星主厨、高级技师。（就是特一级。要不以后我都用老称呼，特一特二什么的吧老有一些家伙见到技师就联想洗脚房什么的，太不纯洁了！这是一本纯洁的美食文，我还是个宝宝......）

    也不知道黄明举推崇备至的这个小天才究竟有多少本事，要是能和粤省那位天才掰掰腕子，他做梦都要笑醒了。

    易知鱼看看天色和对面已经开张的九州鼎食早点铺，双眉微锁。

    他倒不在意林清吃不吃得到早点，关键是姓周那小子规矩大啊一人一单就只能选择狗不理和鸡蛋饼的其中一种，他易老是什么人讲究的就是一个‘雨露均沾’，让他弃熊掌而就鱼，那还有面子没有了

    该死的柳长青，莫非是知道我老人家来了，就故意躲着不见这种人早晚都得敲打敲打才行！

    柳长青还不知道自己已经被易知鱼和黄明举两位行内大佬给惦记上了，否则得哭死！

    “呦，老先生看着面生啊，是新来的邻居吧我姓龙，也是住在这座公寓里的。”