我是勤行第一人

    赵副科长笑着对周栋道:“就说小周师傅你们九州鼎食吧，几大后厨从我们这进的猪肉也比往年少了。

    谁让咱们这里的是华东白猪呢，比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了，听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的，怎么倒考虑起我们这的猪肉了”

    建国初期为了让老百姓都能吃上肉，国家大力提倡成长快，出栏率高的白种猪，结果猪肉产量倒是上去了，猪肉品质却何止跌了一个档次

    就连当年的黑猪也几乎因此绝种，还是从2005年左右，才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’，推出了有机黑猪，这猪种佳、成长周期长，出栏率低，肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

    九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪，转投有机黑猪的怀抱，说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的，就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

    “华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者，我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水，说到大肠的肥嫩，华东白猪可不比黑猪差。”

    昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧，周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分，而且还发现了在造化后厨中练习的附加好处，就如同在现实中动用技能一样，对他的病情有很好的疗效，今天一早起来就感觉心情特别好，否则以他的性格是很少会和一个陌生人说这么多话的。

    “哦，小周师傅是要猪下水啊可是听腿子说你是早点部的大师傅啊......这可就奇了。”

    赵副科长见周栋没想就这个问题深谈，就主动跳过了话题:“不知道小周师傅需要多少什么时间要呢”

    “这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大肠要的最多，占到八十斤左右。对了，陈科长你们会对猪下水做预处理的吧”

    猪肚和猪肺什么的还好，大肠不做




第五十九章 毒舌易知鱼
    什么是大肠的顶撸手法

    说得形象一些，翻袜子会吧两者的手法其实差不多的。

    就是要把大肠翻过来，撸去里面残余的污垢和淋巴结什么的，如果肠壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去尽了，肥肠肥肠嘛，油去多了也是会影响口感的。

    肉联厂在预处理的时候是不翻肠的，就是在肠头位置扎个孔，用水枪直接冲。就是那些专做卤菜的商家如今也很少会用心翻肠了，都是直接拿剪刀在大肠上开个口子，然后往里塞碱粉、用力搓洗，最后盐水浸泡冲洗几次就算完事儿。

    所以你要是购买整根的卤大肠就会发现，在大肠的某些位置会有冲开的口子，而且这种清洗方法根本去不掉肠道内的淋巴结，不但会影响口感，还会影响到食客的身体健康。

    只是久而久之，大家都图省事习惯了，还有几个会规规矩矩用老式的手法就连赵副科长也还是在年轻时见过几位老师傅用过，所以当他见到周栋的手法规矩，自然是交口大赞。

    这位小周师傅看着年轻，手上可老道着呢，不简单啊！

    周栋左手撸肠身，右手手指按住大肠头往里顶，手法之娴熟就好像是经过了千万次的锤炼一般。陈腿子眼睛都看直了，这哪像是老周的儿子啊说是我老陈的儿子还差不多！别的不说，就凭这手‘顶撸大肠’的绝技，就可以占据一方肉案、笑傲菜市场！

    “这大肠不错啊。”

    周栋手法很快，左手撸尽肠身后，反捏住肠头轻轻一抖，整条大肠就翻了过来，肠内壁透出一种健康的粉白色，基本不需要去太多油膘，只需要将一些淋巴结去除就可以了。

    又用右手食中二指夹住肠身，用力一撸到头，刮下了一层白油，再看肠壁，已经隐隐有些透明的感觉。

    周栋满意地点了点头冲陈腿子道:“那就麻烦腿子叔了，以后就照这个标准进货。”

    “成，交给腿子叔你就放心吧。”

    陈腿子呵呵笑着跟赵副科长打了个招呼:“老赵，那我们就先走了。小栋这孩子工作认真着呢，这还得赶回九州鼎食去呢。”

    两人走出肉联厂上了陈腿子的普桑，陈腿子狠狠拍着周栋的肩膀道:“行啊小子！你这手‘顶撸大肠’的手法跟谁学的，你爹可没这份手艺吧”

    刚才周栋顶撸大肠的时候用的可是大师级洗菜手法，更别说在造化后厨中光是演练卤煮火烧的做法就整整花了‘七个月’的时间，这一手露出来，就连陈腿子这个老肉贩都看傻了。

    周栋道:“自己瞎琢磨的。”

    “胡扯，要是瞎琢磨就能琢磨出这样的手法，你腿子叔我会怀疑自己这把年纪都活到狗身上去了！行了，你不肯说腿子叔我也不问，江湖规矩我懂......”

    陈腿子摇摇头:“新鲜下水的事我来搞定。有些事情是不能放在台面上说的，不就一两百斤下水麽找人通融一下先过检疫就是了。

    这个话老赵不能说，腿子叔却有的是办法，你放心就是。”

    “那就多谢腿子叔了。”

    “咱爷们儿谁跟谁以后有好生意多想着腿子叔就是了......”

    将周栋一直送到九州鼎食陈腿子才离开，周栋则直接去了水台。

    有道是‘盘中一口千番力’，可别小看这区区一道卤煮火烧，从煮卤的老锅到各种配料都得安排妥当。

    周栋已经提前请柳长青备下了大号老锅，以后这锅就不会熄火专煮老汤了；另外还有老万通的香豆腐乳、老豆腐、时令的香菜、当季的大蒜等等，都得在今天备齐了。

    最后就是洗下水的场地了，肯定不能在早点部洗大肠啊，水台正是合适。柳长青为此专门找了蔡头儿，换了别人估计蔡头儿未必肯答应，可这件事既然牵扯了周栋，那还有什么好说的

     



第六十章 谁敢让我排队？
    “现在的这些大厨，真是越混越回去了。

    不是洄游的上等鲈鱼，也敢蒸了端到我老人家的面前这要是当年在xx海，不被骂死才怪！嗯，看来我老人家这多年的养气功夫倒是没有白费，如今心境平和，俨然已经不是当初那个‘易毒舌’了。

    这老头儿浑然没有身为毒舌的觉悟，只觉自己简直就是个温良恭俭让的君子。刚才是怎么撵人的来着，都用上端茶送客了，退回去十年，他会直接让陈明滚蛋的！

    当当当，易知鱼正洋洋自得，有人敲响了房门。

    “谁啊门没关，自己进来吧。”

    房门被轻轻推开，伸进来一张清丽的脸庞，声音中带着喜悦:“易爷爷，真是你啊！”

    “小清”

    易知鱼微微一愣，老脸上难得地堆起了笑容。几年不见，这丫头倒是出落的更有气质了，越来越像是当年那位老战友。

    来人正是上次到九州鼎食早点部品味狗不理和秘制鸡蛋饼的林清，龙破天龙大神欲撩而不可得的‘邻家女神’。

    林清笑着走进房间:“易爷爷，我来的急，可没来得及给您带礼物啊。再说了，您家里的好东西这么多，似乎也不缺我这一点东西对吧”

    “你个丫头，不带礼物就不带，还这么多的说辞，像极了你那个油嘴滑舌的爹。”

    易知鱼轻叹一声:“当年我是首长身边的厨师，你爹是首长的贴身警卫员，每次我给首长弄点好吃的，他就会跑来偷吃，那就是个馋嘴货啊！偏偏首长也不怪他，还笑着说他是只‘小馋猫’......后来到了xx海，他也跟着一路偷吃了过来。

    所以啊，这爱占便宜的毛病可是你们老林家祖传的本领。行了丫头，这次我从京都来，‘桂花村’的郑麻子硬塞给我几盒点心，说是知道我这张嘴吃不得那些腌臜的东西，让我带着路上吃的。

    这可是郑麻子亲自开小灶弄的，和‘桂花村’柜上的大路货不可同日而语，回头你拿一盒走吧。

    对了，你不是在小萧那里做美食星探的麽，怎么会来了楚都，难道这楚都还有能够惊动你们《大国寻味》的厨师不成”

    林家家道中落后，还是易知鱼给林清安排了工作。可能是传承了老林家的基因，林清天生就有条会吃的舌头，一般的工作怕是工资还不够她吃的，易知鱼干脆就把她安排到苏省最权威的美食周刊《大国寻味》做了美食星探，从此可以公款吃喝，简直不要太舒服。

    林清的品味易知鱼也是知道的，虽然比不上他老人家那条遭人厌的舌头，却也是个懂吃会吃的，短短几年功夫就已经是《大国寻味》的名嘴了，能惊动她来楚都，莫非这楚都还出了什么厉害的新人厨师不成

    像九州鼎食等老牌酒店的主厨个个成名已久，并不属于林清的业务范围。

    林清像只擅长寻味的猫，不用等易知鱼提醒就找到了抽屉里的点心盒子。

    打开后拿了块豌豆黄美美地吃着，连续吃了两三块才道:“唔，本来我是要回去的，刚好接到萧总编的通知，说您来了楚都，这不就留下来陪您了

    嘿嘿，听说这次易爷爷您是做‘星级评委’来的啊，那不是要在楚都呆好多天哦太好了，跟着您我就不怕吃不到好东西了......”

    易知鱼点点头:“本来我是不想来的，人老了，懒得动。再说这每三年一次的星级酒店评判能有什么新鲜的玩意儿不过就是被一些垃圾污染我的舌头而已。这次是苏省烹饪协会的老董亲自来请，我也不好驳了老朋友的面子。

    嗯，丫头你还没说来楚都做什么呢难道是你们《大国寻味》要报道苏省星级酒店的评判过程”

    “哈哈，易爷爷您可真聪明，一猜就中！我这次可是主笔呢，您可得支持我的工作。”

    林清取了几张餐巾纸擦干净手，撒娇般搂着易知鱼的脖子道:“另外还有件事情想让易爷爷您帮忙呢......”

    易知鱼有些溺爱地看了她一眼:“说吧。”

    “是这样的啊，我这次来苏省还有个任务，是去九州鼎食早点部评判他们的早点品类......”

    易知鱼一皱眉:“九州鼎食的早点部”

    “嗯，总编是听了黄老爷子的话，说这九州鼎食早点部来了个厉害的新人厨师，做得一手正宗的狗不理，就让我来



第六十一章 专治各种不服
    一路上林清都在郁闷，易爷爷什么都好，就是脾气太犟了。

    昨天都是定好的时间，结果他老人家非得磨磨蹭蹭，一会儿说有早上洗澡的习惯，一会儿又说要吹头，一会儿又说早晨有喝白茶的习惯，等他老人家喝完了再走也不迟。

    害的她在宾馆大厅等了足足半个多小时，眼看着都快到6点半了，老人家才晃晃悠悠地从电梯里出来，上了评审组委会给安排的车子还特别嘱咐司机，说什么安全第一，慢点无所谓的。

    林清算是看出来了，老人家这就是跟她怄气呢。她昨天要不说排队那档子事估计还没啥，说了反倒麻烦了，老人家这是跟九州鼎食的早点部杠上了啊这不就是个老小孩儿麽，想不到连易爷爷也逃不出这个规律......

    其实也难怪易知鱼会如此，他是什么人那是xx海的美食品鉴师，天下美食评论家中的执牛耳者！

    别说是小小的一家早点部，就是到了京都的‘华粹居’、魔都的‘华夏宴宫’，那也向来都是高接高送，就算是华夏硕果仅存的几位号曰‘神厨’的勤行‘老怪物’，见了面也就是平辈论交，都是要烹茶论道的！

    区区一个新人厨师，不就是个小鲜肉帅哥麽老人家可没脱离时代呢，最近那个什么‘抖腔’软件上这种人多了！

    吃他点东西还需要排队也就是能忽悠忽悠清丫头这种见了帅哥就昏头的女孩子，难道还能骗了他老人家不成

    回头尝过那小子做的‘垃圾’，才好当面点醒故人之女。清丫头迟早是要成为顶级美食评论家的，可不能迷于色相，耽误了大好的前程。

    还好这个时间没到上班高峰期，汽车开到九州鼎食早点部时也就是7点出头儿，不过隔着车窗玻璃望去，已经可以看到早点部门前排了二十多米长的队伍。

    “易爷爷，都怪您！您看都排了这么多人，今天可能是白来了。”

    林清跳下车就把老爷子好一通埋怨，您这是图什么啊吃个早点也要摆谱儿，您不想吃我还想呢，您不想看帅哥我还想看呢......

    “呵呵。”

    易知鱼缓缓步下车子，还不忘记端正衣冠，举止仪态尽显高人风范。

    “想起来了，这九州鼎食早点部的负责人好像是姓柳吧白案出身的一个小技师。

    两年前我老人家见过他一面，这小子忙前忙后很是恭敬，看着倒也像个稳重的人。怎么这才两年不见，他也学会找托儿了”

    易知鱼倒不是怀疑林清的‘专业素质’，而是不相信区区几笼狗不理，就能让繁忙的都市人不惜大清早的来排队，在他看来这个什么小周师傅或许在普通人眼里是有点手艺，可这早点部的水分也是不小的。

    他老人家走南闯北见多识广，开馆子的这点花活儿他还能不清楚不就是利用人们的盲从心理麽，用时兴的话来说就是‘羊群效应’。

    林清急坏了:“哎呀，您不信就算了！我先去排队了。”

    要等老爷子晃悠过来估计又得多等几个号，姑娘可真急了。

    “丫头，不要急，年轻人也是要注重养气功夫的啊。”

    易知鱼淡淡一笑:“排什么队你易爷爷走到哪家饭店也没有排队的道理。你就在这等着，我们爷俩儿很快就能进去。”

    他多年养生，说话时中气十足，声音还传得挺远。

    正在排队的顾客人人侧目，心说这老头儿谁啊口气这么大！不过看他是个老人，也没过来插队，大家虽然心中不满，也只是用不善的目光瞪了这老头儿几眼，倒是没人说什么难听的话。

    易知鱼看都没看这些顾客。‘天下风云出我辈、一入江湖岁月催’！这也就是我老人家的年龄大了，换了年轻的时候比这还得横！

    再说了，我老人家是要让这店里的人恭恭敬敬迎接进去，可不是耍青皮插队，与道德无涉。

    老头儿走到门前，打量了门口两名迎宾小姐姐一眼道:“柳长青在吗，让他出来见我。”

    &nbs



第六十二章 要感受食物的灵魂
    春寒料峭，迎宾小姐姐却迎着春风，勇敢地挺起了小胸脯，用甜甜的声音冷冷地道:“对不起啊老先生，小周师傅说了，每个人都要按照规矩排队，谁都不可以例外！

    老先生您如果不想排队，那就请离开吧。”

    “说得好！小周师傅就是硬气啊，佩服！”

    不知是哪位顾客赞了一声，正在排队的客人们纷纷鼓掌，呱唧呱唧......