我是勤行第一人

    “腿子叔，我要做大肠刺身。”

    “啥！”陈腿子右脚一哆嗦，油门踩得深了半格，车子呼啸着冲了出去。

    陈腿子把周栋送到九州鼎食早点部的时候，距离他和程钰琪约定的时间其实还有一个小时左右，没想到程妹子却早早带着车来了，见到周栋，程钰琪迅速跳下车，连蹦带挥手:“周小厨儿，这里，这里！”

    周栋无语，你们节目组的车上印着字呢，我还能不知道你到了不过妹子的热情让人心里暖洋洋的，有种故友重逢的亲切感。

    陈腿子看了眼节目




156 比斗摔丸子（二合一）
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    小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。

    卖萌这种事的分寸最难掌握，火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心；在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。

    哪怕是在做力巴儿摔丸子，也一样保持着萌贱的特性，手里拿着块半个巴掌大已经摔得没了原形的五花肉，小眼睛眯缝着，两个小酒窝里都是贱贱的笑容，每次把五花肉狠狠摔在清洗过的石板上，都会咬着手指头叫一声，哎呀我的天呢，好残忍。

    就一块死猪肉而已，残忍个毛啊，这家伙是越来越会来事儿了。

    周栋走进院子时，这块五花肉已经被摔成了一团肉泥，郭老师正大马金刀地坐在茅亭里面，一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤，手里托着个紫砂壶，时不时喝上一口，还不忘记指挥徒弟:“继续，别停！黄老师你看见了没有这才叫正宗的‘摔丸子’，郭家菜的特色之一！”

    周栋暗暗点头，老郭还真没说错，这确实是正宗的摔丸子。

    这些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食，就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然没亲口品尝过这道‘摔丸子’，却也有一定的了解。

    现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多，很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制，只是在成形前才把肉馅抓成团，象征性地摔打一番，最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’，口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪里去。

    正宗的摔丸子，那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来，让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。

    得摔到什么程度呢一斤五花肉硬生生要给摔到八两！

    这样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉里去，同时又将过腻的油膘给摔了出去，做成后的丸子才能醇香弹口，令食客肉香满口解大馋的同时，还不会感到肥腻。

    郭老师是个传统老派的人，他在节目上就说过郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的，如今看来倒是没有丝毫夸张。

    小岳岳可就惨了，师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨，拿出来的第一道菜就是摔丸子。

    按师傅的话说，你看黄老师天天在这儿做饭，早就是‘人困马乏’了，咱可是新来的生力军，别说他这厨艺未必比得上你师傅，就算他是个高厨，要想同样做出这道摔丸子也得活活给累趴下。

    他累趴下了，咱爷们儿不用比就赢了，这通告费拿得多痛快啊

    小岳岳无比崇拜地伸出大拇指:“师傅，还是您高！”

    “那是，也不看看你师傅我是谁，上吧......”

    “哦，合着是我去摔啊”

    “这不废话吗，‘既有弟子安在，何用师傅赴其劳’谁让你是我的徒弟呢。”

    要摔出一个八两的丸子，小岳岳估计自己得掉一斤六两的肉，百多次摔下来，感觉头晕眼花口干舌燥，汗水尽往眼睛里糊。

    小岳岳现在很怀疑这丸子究竟是用猪肉还是自己的肉做成的，怎么看都是自己损失的肉更多啊可又不敢对师傅抱怨，只能摔一下叫一声哎呀好残忍啊，心里话是‘太残忍了，我都瘦了......’

    郭老师慢悠悠喝着茶，心说胖小子你也该减减肥了，回头要是变成‘大象孙’那模样儿，观众还能分得出谁是捧哏谁是逗哏麽师傅这都是为了你好。

    黄老师则在一旁心里直泛嘀咕，节目组这就是憋坏！

    台本按以前的来该有多好，偏偏老郭一到就硬是要安排什么‘斗菜’的项目，还都得做一样的菜品；这下可好，老郭抽到了‘先手优势’，拿徒弟当骆驼使，自己可怎麽办都五十多的人了，难道也学小岳岳一样做苦力巴儿麽

    周栋推门进来，院里的众人眼前都是一亮，黄老师、何老师、郭老师、大华，迅速站起身来，都笑着招呼周栋。

    郭老师别看身材不高还有些四短微胖，身法却是极溜的，‘蹭’一声挤到周栋面前，伸出双手道:“床前明月光，我是郭悳冈。可算是见到咱们这行的‘高人’了，真开心啊。”

    周栋有些谨慎地看了看郭悳冈，比较小心地同他握了下手道:“我也很喜欢郭老师的相声，嗯，郭老师现在应该不算勤行中人了吧”

    “哪儿能啊一天是勤行，这辈子都是勤行人。再说了，我还真是喜欢这个行当，行不行砧板上炉头上说话，只要有实力就像周兄弟你一样，那就立即被尊为‘华夏面王’。

    不像相声圈儿，个个都盼着死同行，你越有实力，别人就越盼着你死啊！”

    黄老师哈哈笑道:“就你这德行，也难怪会被人盼着死。

    周弟你是不知道啊，这家伙来到蘑菇屋就想欺负我，还特别选了这道‘摔丸子’要跟我比，你说气人不气人

    这不就是想累死我麽他徒弟学过这手儿，可以帮师傅出力，大华可不会啊......所以说老郭你太坏了，你怎么还不死啊你！”

    自从吃过了二十四桥明月夜，蘑菇屋的人现在是既喜欢又佩服周栋这个年轻人，黄老师也跟着叫上周弟了。

    “周弟啊，这次你可得帮帮我，二十四桥明月夜观众不信是我做的，摔丸子就不一样了，你看我这老胳膊老腿儿的，真是出不了这份力气了。”

    程钰琪一听不干了，居然怼了黄老师一句:“不对哦黄老师儿，你这不是拿着周小厨儿当苦力喽”

    何老师笑眯眯地道:“就是就是，老黄你这样可不对啊，钰琪都心疼了。”

    这话说得程钰琪跺脚就走，抢过大华手里的斧子跟劈柴较上了劲，也不怕那双娇嫩的小手被磨出老茧来。

    周栋也有些尴尬，忙接过黄老师的话题道:“摔丸子其实也未必像看上去这样辛苦，如果掌握了技巧，也可以相对轻松的做出来。”

    既然知道要与郭悳冈有一番‘较量’，周栋当然也要有所准备，在车上就借小憩进入了造化后厨；虽说没吃过老郭的摔丸子，却一样可以在系统中各种练习，‘一个月’时间下来，单说摔丸子的手法，恐怕已经是炉火纯青了。

    至于味道和火候的控制，以周栋现在掌握的基础技能和为厨经验，稍稍试练几次就能心中有数，毕竟这‘摔丸子’又不是什么细致讲究的美食，在他这种级别的厨师眼中基本没有什么挑战性可言。

    黄老师哈哈笑道:“那就太好了，周弟，我可就全靠你了！你今天可得好好露一手，看看老郭还牛不牛”

    郭悳冈看看周栋，似乎也来了兴趣:“老黄你别说，我还真不怵！

    要说比做面食我肯定是比不过周老弟的，可要说到这‘摔丸子’......诸位君子，那就是我手上的孙猴儿，还不是想怎么揉捏就怎么揉捏啊岳岳，你且闪在一旁，待为师来！”

    他也是津门菜系出身，正经拜过师傅的。当年来京都闯荡，除了说相声的扇子镇木，可还带了一套厨具呢，就是怕万一说相声无法维持生活，还能够做厨师过日



157 打成平手？
    “砰砰砰......”

    见周栋是个方家，郭老师也不敢稍有懈怠，抖擞精神，将各种手法一一施展开来。

    就见两个红白相间的肉团在两人指掌间飞舞，每次落地，都砸出一片片的油星子来，而且丸子落地的声音隐合某种节奏，就如老艺人在准确地敲击鼓点，偏偏两人还能够‘配合默契’，好像是多年的搭档一样。

    郭老师手中的这团肉明明是小岳岳事前摔过的，按说就应该比周栋快才对，可结果却是让人大跌眼镜。

    周栋最后一次将肉团摔落地上后，这团五花肉宛然已经是个球形，竟然在他的巧劲儿下骨噜噜滚出去几尺远，众人凑过去一看，只见这团肉红白两色交缠，脉络分明，煞是好看，就知道周栋居然是后发先至，抢在郭老师前面做成了这摔丸子。

    大华把周栋弄的这个摔丸子拣起来后，郭老师才算完功；老郭脸皮也厚，摸着后脑勺嘿嘿笑了声:“周兄弟的手法真好，原来是早就下过功夫的啊

    嘿嘿，看来这一次咱们两个是要打成平手了......”

    众明星都暗暗点头。郭老师虽然摔丸子的时候稍慢半步，可说好的是比菜，可不是比半成品。

    这五花肉都是一样的腌制过程，食材是没多大分别的，而且这类肉丸子在烹饪过程中基本没有多少精细的要求，并不像油爆双脆那样可以体现出厨师的手艺来。说白了，只要是把丸子弄好了，就是普通人也能烧的跟饭店里差不了多少。

    这可不就是要打平了麽

    “反正快到晚饭了，回头让大家评价吧。”

    周栋没解释什么，郭老师毕竟只是一般厨师出身，摔丸子的手法虽然不错，却还算不上精细入微，否则就不会说出这样的话了。

    更何况就算不计两人手法上的差别，完美级洗菜技能也足够将两个摔丸子拉开距离；周栋有信心，当两人的摔丸子摆出来后，都不用什么美食专家，普通人就能吃出差别。

    晚上是蘑菇屋最热闹也是最快乐的时刻，美食当前，明月升空、老友在旁、佳人于侧，这样的生活就连那些亿万富豪都羡慕不已，否则潘大亨也不会在上一季巴巴地赶来凑热闹了。

    黄老师今天比任何一天都高兴，自从老郭进了蘑菇屋，他这位‘神算子’就被压制的不怎么敢乱说话；要光是这样也就罢了，连他一向自傲的厨艺也在老郭面前不怎么伸展的开。

    虽说都是朋友，黄老师也是心里憋着口气呢，如今老郭算是遇到了对手，就等着看这家伙回头怎么输吧！

    在黄老师看来胜负根本就不用猜，跟小周比输不死你啊！

    其实不光是黄老师，何老师、于老师、大华、程钰琪，就没有一个看好郭老师的，也就是郭老师自己盲目自信以及小岳岳还在盲目崇拜师傅，总以为会有奇迹诞生。

    一开心，黄老师今天多做了两个菜，算上郭老师和周栋的摔丸子，蘑菇屋晚宴第一次突破了十六道菜大关，过了二八之数，这已经可以称之为‘席面儿’了。

    不是不给黄老师面子，只是大家的心思都被郭老师和周栋做的摔丸子吸引过去了，眼睛直勾勾地望着桌子中间的两个大丸子，竟然没人去吃黄老师的手艺。

    这两个丸子可真好看啊，分别摆在一个白瓷盘中，红中透亮，芡汁流香，盘边还摆着提色上味的芫荽，让人一看就有食欲。

    不过大家都是混娱乐圈的，个个情商都不低，琢磨着不知该先品尝谁做的丸子合适，都没动筷子。

    还是于老师首先道:“各位就别慎着了既然今天是老郭和周弟斗菜，摔丸子又是郭家菜中的名菜，就先尝老郭的吧。

    咱们今天也学回美食家，吃过老郭的丸子后，要漱过了口再尝周弟的，



158 黄金蛋炒饭
    如果把郭老师的摔丸子比喻成一个尚未完全长开的青涩少女，周栋的摔丸子就是倾国倾城的绝色佳人，压根儿就不在一个档次上。

    周栋的摔丸子不仅更为弹口，而且本质上就与郭悳冈的不同；郭悳冈的摔丸子虽然已逼出了很多肥膘，较为完美的融合了肥瘦肉，可还是会吃出有肥肉的感觉，未免有些美中不足。

    而周栋的摔丸子根本不会吃出肥肉的口感，只是保留了肥肉才有的丰腴厚香，既让人享受了五花肉的美妙味道，又不会感觉自己吃到了讨厌的肥肉！

    这是妹子们最喜欢的，程钰琪抢先道:“我看还是周小厨做的摔丸子好吃，郭老师你输了。”

    何老师黄老师他们也都跟着点头，这场斗菜果然不出意料，是郭悳冈输了。

    郭悳冈伸出筷子，将周栋的摔丸子完全挑开，仔细看了看丸子截面，叹口气道:“周兄弟厉害啊......我做了十几年的摔丸子，也只是做到了肥中有瘦、瘦中藏肥，你却真正做到了‘肥瘦一体’，光是这一点，我就在手法上输了一筹。

    不过我有个问题还想要请教周兄弟，希望你能不吝赐教。”

    众人闻言都是一愣，最熟悉老郭的于老师、小岳岳都用不可思议的目光望着他。

    老郭自成名以来，恃才傲物、性格狷狂，动不动就爱拿人开涮，像这样一本正经的说话还真是少见，众人都感觉很不习惯。

    周栋点点头:“郭老师请说，赐教就不敢当了，共同交流吧。”

    凤栖山可真是他的宝地、蘑菇屋更像是这块宝地上的一块净土，周栋在别处还会偶尔犯个病，在这里却感觉心平气和，情商蹭蹭上升。

    “周老弟你摔丸子的手法比我高明，这个没什么好说的；让我想不通的是，你做的摔丸子味道比我的何止高了两筹，除去手法造成的差距，让我感觉我们用的好像不是一样的肉......”

    郭悳冈一脸疑惑地道:“可我知道，肉都是一样的五花肉，还是我自己亲自腌制的，绝对不可能有这么大的差距啊这就太奇怪了，周老弟你究竟是如何做到的”

    被郭悳冈这个行家一提醒，众人顿时才纷纷明白过来。

    周栋做的丸子实在太好吃了，刚才他们一个个都跟猪八戒吃人参果一样，没怎么细品就下了肚，也说不出个道理来，反正就感觉周栋的摔丸子比郭老师做的好吃！

    现在回想，周栋的摔丸子不光口感绝佳，那股醇厚中正的香味更是郭氏摔丸子所无的，郭老师说得没错啊，就算你的手法好，可这肉都是一样的肉、腌制也都是一样的方法，凭啥能有这么大的差距呢

    周栋却是笑了笑，似乎用完美级洗菜技能是有些欺负人了啊好在他早就想好了说法，倒是不会被问住。

    “郭老师曾经也是勤行的人，难道不知道‘百人百味’的道理

    就算是一样的食材、一样的调料、一样的厨具，一百个厨师却能做出一百种味道来；这也正是我们华夏菜最玄妙的地方，是那些只会按照菜谱做菜的外国厨师无法理解的。”

    “还真是......”

    郭悳冈歪着脑袋想了想，失笑道:“我真是问了个愚蠢的问题。周老弟啊，摔丸子我是输给你了，心服口服，这第一场斗菜下来，我暂时落后......”

    “你先等等。”于老师瞪着他道:“什么叫第一场斗菜还暂时落后，你这是要耍无赖啊”