我是勤行第一人

    天气这么热，就算有冰袋镇住，猪肠的味道还是难免会散逸出来一些，老郭是干什么的当下脸色就是一变。

    “呵呵，周弟总算是把新菜品的食材弄来了，等等，这莫非是猪肠......”

    于老师冲老郭使个眼色，两人走进周栋，距离一近，就连于老师也闻出味道来了。

    “没错，新鲜的猪肠，这就是我新菜的食材。”

    “呵呵，能不能问下周老弟啊你准备让我试吃的菜是......”郭悳冈终究还是没忍住。

    周栋一脸笑容地道:“说起来这道菜还是在郭老师您的相声里出现过的，没错，就是大肠刺身！”

    顿时全场静默，明星们万分惊愕的望着周栋，今天可算是涨见识了，老实人闷骚啊。

    而且如果没记错的话，这‘大肠刺身’之父应该就是郭老师吧

    他还在相声里调侃于老师的爸爸王老爷子来着，于老师被砸挂砸的多可怜啊，周栋这算是替于老师报仇雪恨了

    “......”

    郭悳冈脚下一滑，差点没摔了，幸亏被于老师拉了一把。

    这真是坑人者人恒坑之，走多了夜路遇到鬼啊！

    郭悳冈此刻是万念俱灰，要不是还惦记着干爹的事情，他肯定会当场耍赖。

    以老郭的脑子要真耍赖你也没辙，比如‘有事弟子赴其劳’把小岳岳推出去也在讲，这叫弟子撑门户，梨园行武术界都有类似的说法。

    再比如上升到健康人道的高度，装个肚子疼什么的还不是毛毛雨等我老郭恢复了健康再吃你的大肠刺身行不行等到我的健康恢复了，估计这些猪肠也就不怎么健康了，拖呗......

    “周老弟啊，你做的大肠刺身不会是生的吧”

    郭悳冈还是抱了一线希望，他也算见多识广，知道在岛国有一种北极贝刺身，岛国人把这种刺身做的红白相间、十分漂亮，就因为它是熟的，否则根本不会有这种卖相。

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162 以臭攻臭 （二合一）
    凤栖村的豆腐吴是如今这个时代少有的良心商家了。

    一大早起来就开始忙碌，臭豆腐的卤水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批卤水和他家臭豆腐的销量计算，他最多间隔三天就要准备新的卤水，这样才不会在半年后断货。

    臭豆腐又分南北两派，南方的臭豆腐看着像是黑炭头，其实并不算太臭；北方传统臭豆腐如果洗去卤水，看上去白白嫩嫩的，却可以迎风臭出三里地去。

    就连吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出锅后加以辣酱、香菜末子等提味，基本上出锅后就没有多大臭味了；北方的臭豆腐却是用发酵过的臭卤浸泡了最少三天以上，讲究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香说的就是它。

    而且北方的臭豆腐还可以直接凉拌着吃，口味重的食客甚至连沾在上面的卤水都不洗，直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃，却又别有一番风味。

    豆腐吴这是家传的手艺，做生意讲良心，不会像一些黑心商家居然用某些‘不可言状物’冒充臭豆腐的卤水来欺骗消费者。

    因此他家的生意很好，每天都有批发商直接来村里取货。就靠着卖臭豆腐，硬是在凤栖村盖起了两层小楼，虽说楼上楼下臭气熏天，他却经常笑着对人说你们懂啥这才是天下最香的味道呢！

    豆腐吴将豆豉，食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按祖传秘方配比好后，倒入一个个已经空出来的卤水老瓮。

    这些老瓮都是他用了十几年的好东西，里面的老卤水一旦用光，就立即用来发酵新卤，十几年下来，就像是多年养成的极品紫砂壶一样，简直就是宝贝，别人出多少钱都不会卖的。

    有人曾经开玩笑地对豆腐吴说，你这十几年的老卤瓮恐怕就是直接倒进清水去，也能出好卤水吧

    豆腐吴冷笑道，不敢比真正的好卤，也比那些用‘垢物’充当卤水的玩意儿强百倍！

    每次提起那些有娘养没爹教的黑心同行豆腐吴就有气，这帮王八蛋个个都该遭雷击！生了孩子活该没屁烟儿！

    忙碌了小半天才将新卤水弄好了，豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上，手边小桌就放着莲花白和猪头肉，喝一口莲花白、吃一块猪头肉，然后狠狠吸一口飘荡在空中的臭豆腐味道，这个美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多岁的人了。

    “这个老骚情，都多大的人了还唱这个......”

    李秀臣看看身后的周栋，脸不觉微微一红:“老吴啊，来客人了。哎呀，你家这个味儿哦，可真是够冲的！”

    “是村长啊，我这的味儿怎么了，这就是标准的臭香，城里人可喜欢着呢......这位小兄弟是”

    豆腐吴看着周栋，感觉这个年轻人有些眼熟，就是一时想不起在哪里见过。

    “怎么，忘记了这不就是给祝爷爷做过粥的小周麽，说起来咱村里的人可都欠了人家一份人情呢！你吴家当年也没少受祝家的好处吧”

    “哎呀，我说呢，原来是周兄弟啊，你看看我这脑子......周兄弟，来二两”

    周栋笑道:“您的年龄比我爸都大了，还是叫我小周吧。吴叔，我找您有事，酒就不喝了。”

    按楚都的规矩，如果是跟父亲交情非常好的长辈，年龄又比父亲大，那是要叫‘大大’的，如果不是这种情况，叫个叔就成，这些天与李秀臣熟悉了，周栋也是叫他李叔的。

    豆腐吴笑道:“啥事儿你要是想吃臭豆腐，叔送你几斤！”

    “不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需要太多，有个几两就成了。”

    在分辨香臭这个严肃问题上，人类有时候就是掰扯不清，很多时候就是心理作祟。

    就拿臭豆腐来说，如果你把臭豆腐藏在某个爱吃此物的哥们儿家里，然后隐瞒真相，这哥们儿会恶心的不行、四处寻找臭味所出。可一旦他知道这是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么闻怎么开心，真香！

    北方的臭豆腐能臭到什么程度呢臭到一些不法商户用‘不可言状的垢物’来卤臭豆腐，食客们居然还能够吃得津津有味，回头等新闻上爆出了内幕，一个个却又恶心到吐酸水。

    这种臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭老师吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方汉子不爱吃臭豆腐的还真不多，更别说老郭这种走惯江湖、吃过苦日子的人了。

    这不是心理作用是什么

    周栋也是偶然间灵光一现，才明白了这个道理。

    他做的大肠刺身先是经过大蒜改味，又以完美级洗菜技能尽可能去除了大肠中的腌臜味，最后还以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的方法物理控味......

    经过这样处理的大肠刺身还能臭过臭豆腐而且两者的臭气是如此相近，老郭为啥偏偏对猪肠有这么大的反应

    说白了，就是心理问题。

    周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐这种‘熟悉的味道’，来抚慰老郭受伤的心灵。

    真是快要被自己感动了，做厨师都做到开始研究人的心理了，我容易麽我

    “你要我的卤水”

    豆腐吴一愣，有些警惕地望着周栋。

    这臭豆腐的卤水可是他家的祖传秘方，别看用的材料都是大路货，其实对各种材料的处理和配比都是大有讲究的。

    如果是一般消费者甚至是卖臭豆腐的同行他都不会在意，相信没人能单凭成品卤水看破他的秘方；可眼前这个年轻人就不一样了，厨艺都快被乡亲们传成神话了。

    “瞧你那点出息，以为谁都会惦记你家的秘方呢”

    李秀臣瞪了豆腐吴一眼道:“小周对我说了，是准备用你的卤水做蘸料。

    你就偷着乐吧，想不到你豆腐吴的臭豆腐卤水居然会成为刺身的蘸料吧这属于整体提升了你家臭豆腐的档次！”

    豆腐吴目瞪口呆:“真的假的，刺身我还是知道的，那东西贵的很呐。小周你这是弄的啥刺身啊”

    “也多没贵，就是大肠刺身。”

    “大肠刺身这个我还真知道，我也是个钢丝呢。还听说这两天郭老师也来了蘑菇屋

    明白了明白了，小周你的想法很妙啊，这叫做以臭攻

    臭。

    我再送你三斤臭豆腐，回头你弄蘸料的时候，在料碟里放些捣碎的臭豆腐会更妙，还可以先油炸一些臭豆腐，让这种臭香首先深入人心，小周你看这主意咋样”

    “高！”

    周栋冲豆腐吴一挑大拇指，凤栖村是真出人才啊，要不是豆腐吴提醒，自己都没想到还有这招。

    先炸些臭豆腐，这叫改良大环境，等于是先对老郭进行一番心理暗示，这都已经是心理学的范畴了，果然是高手在民间！

    老郭很绝望，那可怜见儿的目光让黄老师都有些不忍心了:“老郭，这不像你啊，不就一盘大肠刺身麽咱宁愿吐死，也不能被吓死！”

    “你少来。”

    郭悳冈那是多聪明的人

    周栋是什么厨艺连这样的勤行高手都要靠‘灵机一动’现找辙，而且找辙还找到村子里去了，这不就是抓瞎麽恐怕回头弄出的玩意儿还不如第一次呢！

    一想到这里老郭的胃就阵



163 随园主人
    周栋立起的卤煮老锅如今已经成了蘑菇屋的早餐标配，大清早起来吃上一碗热乎乎的卤煮，给个神仙都不换，每个来到这里的嘉宾都夸好。

    不管这些来自天南海北的嘉宾说的是真是假，反正黄老师是愿意相信的，在京都生活多年的他爱卤煮、更爱那些能接受卤煮的嘉宾，都是明白他做饭辛苦的好伙伴啊。

    一大早起来，脑中还回味着昨天‘大肠刺身’带来的感动。

    什么叫做匠人精神黄老师认为周栋精心研制大肠刺身的认真劲儿就是最典型的匠人精神；他甚至不太喜欢这种说法，在他眼中周栋这种有情怀、有手艺的大厨就应该是位大师，匠人什么的，反倒低了一等。

    有卤煮老锅在，就算后期添水添料都是黄老师大华他们动手，也能保证一定的品质，美美地咽下一口香喷喷的猪下水，黄老师忍不住又把自己赞美了一遍，开始算计着等到节目结束的时候要如何把这锅老卤水带回京都去。

    不算嘉宾的话，蘑菇屋里除了何老师就没人能比他辈分更高了，估计何老师是不会跟他抢的......

    何老师琢磨的当然不是卤水，而是昨天那期节目的收视率；谁能想到一盘大肠刺身居然让郭老师吃美了接下来周栋足足又上了四五盘才满足了嗷嗷待哺的郭老师和好奇的明星们。

    就连他也忍不住跟着尝了一口，而且还没用臭豆腐卤水，就着空气中飘荡的臭香气息，用酱油和芥末做为蘸料的。

    何老师简直不明白，郭老师第一次为什么会吐这大肠刺身根本就是人间美味啊，口感一流，奇香满口，如果不是亲口尝过，谁能想到原来肠肉才是猪的精华所在

    传说级洗菜技能就是如此神奇，不仅从根本上提升了猪肠肉的质感和口味，更让传说中的大肠刺身在镜头前成为了现实。

    以何老师的经验不难判断，这期节目播出后收视率肯定会再创新高！毕竟大肠刺身还是有广泛群众基础的，这全都得益于郭老师的努力宣传......

    偷眼看看周栋那张英俊的面庞，何老师暗叫可惜，简直就是天生的艺人嘛，可惜周弟志不在此。

    周栋此刻正端坐在院子一角的大榕树下，旁边石凳上分别坐着郭悳冈和于老师，小岳岳则有些恭谨地站在两尺开外。

    程钰琪本来想找周小厨去阿姐谷的，周栋说分不清楚蛐蛐和油葫芦，她多少有些怀疑，这么厉害的厨师估计一眼就能分出公蚂蚱和母蚂蚱，会分不出蛐蛐和油葫芦一定是这家伙怕麻烦！

    可看到郭老师和于老师一脸严肃的样子，连节目组的摄影师剧务都不许靠近，估计是在同周栋说正事；她性子虽直，却不是个没有脑子的傻白甜，自然明白这个时候不方便打扰周小厨，否则可就是不懂事了。

    “去京都好像很远啊......”

    周栋皱皱眉，望着面前的三碗水，想了想，拿起中间的一碗，轻轻尝了口，还是摇头放下了。

    “现在有点明白‘四巨头’的痛苦了，果然是见识越高就越会挑剔，也就越加的痛苦。传说级酿酒技能让我成为华夏酒神，也让我变成了一个挑剔的人，凤栖山环境优美、水质已经算是非常不错，我却完全看不上......”

    一大早周栋就请何老师帮忙叫了辆节目组的车，去取了三种水。

    第一种是凤栖湖心没受过污染的湖水，第二种是村口百年老井里面的井水，第三种是阿姐谷的温泉水。

    昨天程钰琪还在温泉泡过脚呢，说那里的水又滑又软，舒服的很；周栋特地避开了她泡脚的位置，一直寻到上游泉眼，直接取了泉眼中冒出的净水。

    老郭和于老师不明白周栋一大早起来为啥就盯着三碗水看，不过厨艺到了周栋这种境界，有些怪癖也是能够理解的，两人对望一眼，还是决定开门见山。

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164 白衣傲王侯
    叫子丹的人，通常都很能打。

    听了郭悳冈的讲述，周栋才知道这位袁子丹在勤行也是位特别能打的主儿。是根红苗正的袁氏后人，祖上就是大名鼎鼎的袁枚。

    袁枚可了不得，乃是乾嘉时期著名的诗人、散文家、文学评论家和美食家，自号苍山老人，随园主人。

    这位随园主人最厉害的其实还不是写文章，而是以一个美食家的身份，写出了一本让天下厨师奉为经典的《随园食单》，从食材分类、遴选、到烹饪手法无一不全，偏偏人家还是半路出家，没有勤行师承，这份天才简直可比创出了《九阴真经》的黄裳。

    他的后人自然不敢冒犯祖上的雅号，不过还是被人尊称为‘新一代随园主人’。

    提起这位袁子丹，郭悳冈无奈之余更多的还是佩服:“周弟你是不知道，这勤行能让我佩服的就三个人。

    一位是我的干爹，虽然只是个普通厨师，却在我当年最潦倒的时候帮助过我，胸襟广阔、仁义无双。

    另一位就是兄弟你，一份大肠刺身吃得我是心服口服。