我是勤行第一人

    有人无意中看到宣传牌，顿时愣住，等看清楚上面的内容后，顿时一蹦三尺高，大声叫着:“别吵了别吵了，都他娘的别吵了，




182 颠不棱肉饺
    周栋如果知道龙大神对黑丝少妇的解释，一定会夸奖他是个天才。

    虽然这个解释还有许多牵强之处，也未必就是‘颠不棱肉饺’得名的真正原因，却与‘颠不棱肉饺’的研发初衷无意间相合。

    这种肉饺的做法并非是袁枚独创，而是他当年在粤省偶然吃到，或是用了许多手段探得其中奥秘、也或者是靠自己惊人的天才推测出做法，后来虽然记载于《随园食单》中，却绝对算不上是袁氏首创。

    袁枚这只老狐虽然语多遮掩，却也透露出两个重要的信息，第一，是肉嫩、去筋；第二，还要以猪皮煨膏为馅，这就是该肉饺所以美味的原因。

    所谓‘万法归宗’，其实这颠不棱肉饺与狗不理有很多异曲同工之处，都要尽可能消除肉筋对口感的影响，也都要在馅料上做文章，只不过一个是用排骨高汤入馅，一个是用猪皮煨膏入馅。

    在用面上，狗不理更为复杂，半发面的优点让狗不理只需要剁馅儿断筋就可以，而颠不棱肉饺用的不是半发面，所谓‘糊面’，在袁家餐桌上体现出的其实就是烫面。

    烫面美观、口感偏硬、更容易做到‘不棱’，可要说到口感丰富，却远远不及半发面，所以对馅料的要求就会更高。

    颠不棱肉饺不仅要用最嫩的肉，还要尽去其筋；排骨清汤尚且不足，还要用猪皮煨膏入馅料。

    什么是猪皮煨膏吃过猪皮冻的人应该很有感触，那是猪皮之精华，有补中益气的效果，现在市面上的一些所谓‘阿胶’其实就是用猪皮熬制的......

    这款面点在做了不知多少次狗不理的周栋面前毫无秘密可言，更别说在完美级尝味下就连袁子良那点经验也统统被周栋‘吃破’，如今他料理起这道面点，就如同狗不理一般的熟练。

    几日不见，胖子感觉老大是越来越神了。

    猪最嫩的肉在哪里很多人以为是猪里脊，其实大错特错。猪最嫩的肉在月牙骨上，就是连着脆骨，在一层薄薄筋膜下的部分！

    要取这种月牙肉，先要剔骨，然后去筋膜，换了普通的厨师也不是做不到，却要花费极多时间，可在周栋手中，只见刀光如雪、无使断绝，简直没有半分停顿，不过短短十几分种，面前骨是骨、肉是肉、筋是筋。

    周栋拍拍已经看傻眼的胖子肩膀:“肉切碎粒，都要三分之一绿豆大小，但是不要给我斩成肉泥了。回头我来检查，有一粒肉达不到要求，我会让柳老师扣你一百块钱。”

    “老大，你不用这么狠吧”

    胖子先在鲁厨练习刀功，后又跟随周栋进行过几日的‘快速突击’训练，这段时间更是负责狗不理剁馅工作，刀工其实已经今非昔比。这月牙肉虽然不规则、最难处理，可以他目前的刀功只要小心谨慎，也就是多花些时间而已。

    不过该示弱还是要示弱的，老大这么变态，这次让他剁月牙骨，鬼知道下次要他剁什么

    当‘颠不棱肉饺’的香气开始飘荡在早点部内的时候，那位黑丝少妇回过头给了龙大神一个甜甜的微笑，踏着春风俏步款款生姿地走进了店里。

    点过一份‘颠不棱肉饺’后，少妇在手机的备忘录中记下了这样一段话。

    ‘周栋，很可能是继怀良人之后又一位横空出世的厨界天才，但也仅仅是可能而已。

    因为到目前为止，周栋当众亲手展现的菜色只有‘油爆双脆’这一款。

    理想的生活中出现的二十四桥明月夜，虽然怀疑为其所作，目前还没有证据，且这道菜不在华夏菜谱之列，也缺少评判标准。

    虽然他在楚都九州鼎食早点部有上



183 挑战周栋（二合一）
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    这只肉饺跌回笼屉后，透过近乎透明的饺子皮可清晰看到其中有膏汁震荡，无数仅有三分之一绿豆大小的嫩肉粒在膏汁中被震动的离合聚散，彼此间却没有一丝纠缠粘连，这是顶级馅料才有的表现。

    少妇的顿时又多了几分期待，夹起这只颠不棱肉饺，轻启朱唇，将肉饺前角咬下；颠不棱肉饺虽然不是灌汤饺，也有极浓的膏汁，先咬开一个口子嘬汁是常见的方法。

    “嗯这膏汁，真是只是用猪皮煨出的麽”

    先前弹口入味的饺子皮就已经让少妇为之一愣，暗暗调高了对周栋的期待值，等到膏汁入口，不觉愣住，微微张开的一张小嘴儿，看得隔壁的龙大神眼都直了。

    这颠不棱肉饺中的猪皮煨膏，看似简简单单，似乎只要做过猪皮冻的都会做，其实不然。

    猪皮冻中其实还是有猪皮提升口感，而且膏化为冻，很多人都是吃个乐子，对味道其实要求不高。

    可这肉饺中的膏汁就不同了，太浓会令人感觉饺子油腻、缠舌覆齿的，吃多了都会心里起急；太淡了又会失去本意，反倒会糟践了那些上等的嫩肉粒。

    正因为这颠不棱肉饺的膏汁最难处理，远不如灌汤包灌汤饺子来得轻松，所以就连最讲究面巧的粤省，如今都没多少白案师傅愿意去做这种麻烦的面食了。

    这也是少妇明知周栋是华夏面王，却还是只给出了‘八十分’及格线的原因，在她看来就算是周栋，也不可能现学现卖只用几天时间就能够处理好这肉饺中的膏汁。

    如果说狗不理的关键在半发面，那么颠不棱肉饺的关键就在馅料和膏汁的完美搭配，所以少妇这一嘬，首先奔得就是精华所在。

    呼噜

    膏汁的温度刚刚好，稍稍有些烫口，却又在常人可以承受的范围内，入口浓郁，却丝毫没有过于油腻的感觉，原因就在那包裹在膏汁中极嫩极鲜的猪肉粒。

    少妇只感觉一股浓香包裹着无数个‘小东西’撞击在她最为敏感的舌尖上，还未曾等到她尝尽美味之妙，生出过犹不及的感觉，牙齿已经下意识地轻轻一扣，那些猪肉粒顿时带着无法想象的嫩香再次袭来。

    最后将这一切完美收官的是饱吸了膏汁的饺子皮，烫面带来的麦香绝对没有半发面的狗不理来的浓郁，可此刻食客最期望的却并非浓郁，而是清淡和上佳的口感。

    恰到好处的烫面饺子皮就像一个最温柔的情人，控制着她即将喷薄而发的情绪，让她这个美人儿在即将发出美妙申吟的前一刻，身心归于平静。

    “这个价钱真是太便宜了，他用的居然是月牙骨肉这样细心呵护食客的厨师现在可是不多见了......”

    少妇美目迷离，有些痴迷地望着后厨中那个年轻帅气的背影，一颗芳心如小鹿般左冲右撞。

    如果说猪皮煨膏和嫩肉粒的完美结合带给了她火山爆发般的情绪冲动，最后完美收官的饺子皮就如抚平了一泓春水的情人之手，让她在爆发中走向平静、又在平静中酝酿着再次爆发......

    “曾经听人说过，能够用美食控制食客的情绪，即为‘神厨’境界！

    对这样一位已经窥见了神厨境界的绝世天才而言，白案红案、砧板炉头，又有哪里不能成为他胜利的战场呢

    八十分不，他应该得到满分一百，还应该得到附加分才对！能够用一只饺子就征服了我佘玉君的男人，就应该得到这样的分数！

    或许正像蓝带勋章获得者怀良人说的那样，周栋是绝对有实力成为种子选手的。

    可惜赛制就是赛制，不过他的提名资格是一定要有的！在楚都，或许只有他才能狠狠狙击某个讨厌的家伙吧”

    佘玉君在手机备忘录中继续写道:“只有吃过他做的美食，才会知道三级厨师资格对他而言只是一个笑话，我的意见是，应该通过九州大厦对这位年轻人的提名申请！

    我期待，他将会为这次香江国际美食大赛带来一抹动人的春色......”

    想了想，把春色改成了风景，才迫不及待地拿起筷子，继续这场饕餮盛宴。



184 令人垂涎的任务奖励 （加更）
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    古亚楠无奈地望着闺蜜，早知道这妮子性子火爆，行事不按常理出牌，却没想到她会当众拆自己的台，真是让人气不打一处来。

    “吕砧头，我是酒店的执行总裁，你是要反对酒店的决定麽”

    不说祝先生的期待和几位老爷子的看重，就算她这个外行也看得出周栋是个‘遇强则强’的天才厨师；酒店评级危机中的那道‘油爆双脆’可不是闺蜜能够做出来的。

    还有，据她掌握的信息，周栋去了理想的生活节目组没多久，节目中就莫名其妙出现了一道不知出自何人手笔的‘二十四桥明月夜’；到京都呆了没几天，就成了随园的座上客，顺手还捞了个‘华夏酒神’的名号，虽说很多酒界中人并不怎么服气，可他毕竟还是折服了华夏酒王仓燕山。

    这也就罢了，回到九州鼎食后周栋就成功推出了本在随园食单上的‘颠不棱肉饺’，虽说她没能第一时间尝到，可听祝先生所言，这道面点却折服了香江美食大赛组委会的调访员，可见周栋的学习能力也是出奇的强。

    无论从哪方面看，周栋都绝对是代表九州鼎食出战的最佳人选，闺蜜心中不忿她能够理解，可她古亚楠从来都是个公私分明的人啊。

    “呵呵，古总恐怕忘记了，勤行的规矩，行政管理是不可向后厨伸手的，后厨有后厨的规矩！

    就算比赛涉及到九州鼎食的荣誉，不只是咱们后厨的事，那也是一半一半，你这位大总裁也没有一人决定权吧”

    吕绿馨白了古亚楠一眼，心说这次你气就气，回头我买最好的巧克力哄哄你这丫头就是了，转头仍是紧紧盯着周栋道:“周主厨，你不说话，是不敢应战麽”

    周栋半天没说话，倒不是怕了她，而是在系统中发呆。

    好容易有个出来打横儿的吕绿馨，这是好事情啊，如果他输了，‘花老板’便是代表九州鼎食去参赛的人选，他也不用千里迢迢去香江了。



185 鸾刀应俎，霍霍霏霏 （二合一）
    刀功究竟有没有用当然有用！科学研究证明，食材的表面积会极大地影响到烹饪后的风味。

    刀功影响了烹饪流程，菜色的纹理和香味，甚至可能有一些更为“玄学”的影响。

    八大菜系无不重视刀功，你无法想象粗细不一的土豆丝会被炒成什么鬼样子，更无法想象青椒肉丝里面出现了肉块，又会是何等糟糕的感受。

    鲁菜厚重历史悠久，宫廷菜式极尽繁琐，自不可离刀功；粤菜号称天下无物不可入菜，各种刀法在餐桌上展现的淋漓尽致；川菜百菜百格，可其中的一格一调，哪里又能离得开刀功

    可在华夏各大菜系中，又以苏系淮扬菜最是考较刀功，这是历史决定的。

    腰缠十万贯，骑鹤下扬州！

    如果说鲁菜是靠历史沉淀、川菜是靠平民所崇、粤菜是自崖山之后华夏精华南移而成，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’出来的！

    是那些腰缠万贯的有钱主儿硬生生倒逼出了一个食不厌精脍不厌细的淮扬菜系，苏菜之中，刀工见于淮扬，这话可不是胡乱说说的！

    吕绿馨出身苏菜系，在场者倒有八成认为她会选择‘文思豆腐’与周栋较量，毕竟这道菜可列为淮扬菜刀功三甲，要求‘刀切豆腐细密如发’，要求几近变态，一般的‘大师傅’也未必敢轻易尝试。

    却没想到吕绿馨最后提出的竟然是‘大煮干丝’，比起‘文思豆腐’来，这道菜似乎更为亲民，难度似乎也更低一些。

    周栋却是心中一震，‘花一刀’果然是名不虚传。

    这道菜，其实并不比文思豆腐的难度低！

    虽然不要求将豆腐切得非常细，如同发丝一般，却要求粗细均匀，要先将一片不到二厘米厚的豆腐干，用刀切成二十四片左右，而后还要切丝。

    切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝聚成团，这样煮出来的干丝，既绵软，又松散。对这种粗细程度的拿捏，比一味的要求细密其实更加考验刀工。

    而且在这道菜中，还要做到‘鸾刀应俎，霍霍霏霏。’厨师下刀时，不可有一丝犹豫，必须要一气呵成，否则切出的干丝就会厚薄不均，口感大失！

    说什么米其林三星厨师，除了怀良人这种中西合璧的厨界天才，就这道菜便能让那些所谓的米其林大厨直接懵圈儿，然后开始怀疑人生。

    “呵呵，这道菜可是我苏菜系最考验厨师刀功的菜色之一，小......周啊，这次你恐怕是大意了。”

    黄明举这会儿很矛盾，一面是自己看好的后辈小丫头，一面是自己的‘小师弟’，手心手背都是肉。

    现在小丫头明摆着要拿最擅长的菜色欺负小师弟，他还是要提醒周栋一句的，这话的意思其实是说，你如果没有把握，也可以要求换个菜色啊。

    众人都觉这样才最公平，毕竟吕绿馨已经定了比试刀功，如果周栋在选择菜色时没有任何发言权，那就太欺负人了。

    周栋看了一眼吕绿馨:“这道大煮干丝，我没做过......”

    “一次都没做过”

    吕绿馨皱眉，周栋虽然不在苏厨，可看他的刀功就知十分不凡，居然一次都没尝试过这道‘大煮干丝’

    她也是个骄傲的性子，想了想道:“那还是你定一道菜吧，就算出了苏菜系也无所谓的。”

    周栋摇摇头:“你误会我的意思了......我的意思是回头你先做，让我看一遍就好了，这个......你应该没有意见吧”

    “你！”

    吕绿馨气得全身颤抖，十万八千个汗毛孔都在喷火！

    哦，你没做过，还不用换菜，看一遍就行你的意思是说看一遍就能赢我是吧好好好，老娘让你狂，看你能狂到几时！

    周栋看她一副气鼓鼓的样子，只觉无法理解，菜都是你点的，让你先做一遍而已，至于气成这个样子麽真是莫名其妙！

    吕绿馨狠狠一跺脚:“走，去后厨！”

    苏菜后厨今天算是热闹了。

    上到四巨头和九州鼎食的执行总裁古亚楠。下到九州鼎食的八大主厨，青翔的校长和目前已被评为一级教师的何必进、身家上百亿的黄河集团董事长祝延平。

    下到后厨的各级厨师厨工实习生，都围在两个砧板前望着即将开始比斗的传奇厨师周栋和花一刀花老板。

    九州男神群早就已经炸了，这会儿刚好过了午饭口儿，男神群的漂亮小姐姐们刚一闲下来便八仙过海各显神通、纷纷混进了后厨，周栋居然在一群厨子中看到了穿着厨师白色工服，一脸鬼鬼祟祟，犹如地下工作者般的吴蓉蓉。

    可以说整个九州鼎食从上到下都在关注着这场比赛。