我乃路易十四

    “呀！”这是蒂雷纳子爵无法控制地惊呼了一声。

    要说到裁判所，令欧罗巴人影响深刻的莫过于西班牙，那时候西班牙还是双王执政，出于对信仰的虔诚，以及治理国家的需要，宗教裁判所曾经遍布这个强大王国的每一个行省，事实上，如后世人们传说的不太一样，西班牙的裁判所，针对穷困凡人的并不多，受到追缉与审判的不是猖獗一时的黑巫师，就是伊莎贝拉女王与费迪南国王的敌人，它之所以这样臭名昭著，还是新教的宣传，以及当时的西班牙巫师，确实过于轻慢王室了。

    路易现在说到要仿效曾经的伊莎贝拉女王，也不由得让蒂雷纳子爵忧心忡忡，“这是以后的事情了，”路易安慰他说“先生，我只是觉得，法兰西需要秩序。”

    蒂雷纳子爵深深地吸了口气，“我会遵照您的命令去做，只要您吩咐。”按照他的看法，也许是因为他们得国王曾经经过了一个不堪的少年时期，又在雄心勃勃的时候被马扎然主教与安妮王太后制约（毕竟他并不知道路易并非一个单纯的年轻人），对于混乱的巴黎乃至整个法兰西定然深恶痛绝，你或许可以说他有些矫枉过正，但他所作所为并不能说错，只能说，这会很不容易，法国的国王，从弗朗索瓦一世开始就在收揽权力，虽然颇有成效，却还是有很多人认为，“王命不出巴黎”是一件再寻常不过的事情了。

    若是他的国王能够真如曾经的西班牙双王那样，将法兰西打造成一个如同十五世纪末到十六世纪末的西班牙那样鼎盛的国家，即便要他舍去性命又算得了什么呢

    仿佛看出了他坚定的心意，国王安抚地拍了拍这位年长军人的肩膀，“也许您会感到担忧，但这是必须的，子爵先生，因为我正准备统计人口。”

    “统计人口”子爵反问道，统计人口这件事情之前的国王也不是没有做过……

    “是的，”路易说“但与之前略有差别，我需要一个更详细和准确的数字，先生们，我要编造户籍，每个人，每个家庭，都必须留在我的视线里，而不是任何一个我不知道的地方。”

    “那会是一项多么浩大的工程啊。”沃邦喃喃到。

    “所以这只是我的一个想法，暂且如此，”路易说，而后他转向沃邦“不过我现在可以回答你之前的问题，那些女巫，我之前的计划是将她们囚禁和监视起来，敢于违背命令的人会被处死，就像是那些胡格诺派教徒，但若是她们能够如我期望的那样去做——那么，我可以允许她们获得一定程度的自由，只要有人愿意与她们缔结正式的婚约，我是说，在教堂里起誓的那种，她们要受洗礼，像是一个规规矩矩的基督徒那样。”

    “只怕她们未必会愿意，那些波西米亚女人……”蒂雷纳子爵说。

    “那么她们就要白白浪费掉马尼特等人用性命为她们挽回的机会了。”路易温和地说，而沃邦打了一个寒颤。

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    夺得了布鲁塞尔，不夸张地说，佛兰德尔地区就等同在路易的囊中了，留在巴黎的大臣们写下了如同雪片般的信件，催促国王尽快回到巴黎，因为他们正在筹备一场盛大的凯旋式。

    “如同罗马那样的凯旋式吗”路易问。

    “比任何一个将军或是皇帝的更盛大。”

    “只怕要抛费不少钱财。”路易说。

    “您的母亲和弟弟都挺甘愿的。”邦唐说，一边为国王擦拭湿漉漉的头发，说到这个，这位忠诚的近侍就要愁眉苦脸起来，因为国王将那个黄铜浴缸砸了，现在他只能更频繁地为国王擦身，不然国王会在床上翻来翻去，怎么都睡不着。

    “好吧，我回去一趟。”路易说。

    邦唐在镜子里露出好奇的神情，虽然出于谨慎，他什么都没问，路易还是回答了他“接下来我准备攻打荷兰。”他说出这句话额的时候，就像是在和邦唐说，晚上的牛奶里别加糖，邦唐却手一抖，将亚麻布巾落在了地上，他连忙向国王致歉，行礼后将它捡起来，握在手里。

    就算这位近侍一直在路易身边，听闻了不少秘密，但这样的事情，还是让他心悸了好一会。

    “有什么可惊讶的呢”路易好笑地说“佛兰德尔这里的损失超乎我的预料，我是说，我的士兵们没有受到太大的损失，而我最担心的，我是谁，耶罗尼米斯博斯也已经化作尘土，我为什么不尝试一下……夺取荷兰呢”

    “只是在这之前，”国王快速地说“我还有很多准备工作要做，所以巴黎是必须回去的。”

    “您若是有这样的计划，”邦唐小心地问道“那么您的军队……”

    “军队会留在这里，”路易说“不然卢瓦斯一定会发疯。”想想一下，五万人浩浩荡荡地从布鲁塞尔回到巴黎，再从巴黎浩浩荡荡地来到布鲁塞尔……也许卢瓦斯会绝望的自杀也说不定“不过就算这样，卢瓦斯也不会高兴到什么地方去。”又不是说，留在布鲁塞尔这些士兵就可以不吃不喝了。

    “但菲利普得留在这里了。”路易继续说道，同时在邦唐的帮助下换上亚麻睡袍“虽然母亲和亨利埃塔一定很希望看到他，但别人我不放心。”

    “大殿下一定会做得很好的。”邦唐说。

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    在布鲁塞尔战役结束的第三天，路易就见到了奥尔良公爵菲利普。

    之前说过，奥尔良公爵负责的是从敦刻尔克到库德凯尔、根特一线，公爵攻克根特还要比国王攻克布鲁塞尔早一天，他匆匆忙忙地与王兄会合，来不及多说几句话，就将路易带到一个巨大的木箱前。

    “这是我给您带来的礼物，”菲利普兴奋地说“猜猜这是什么”

    路易摸了摸眉尖，说真的，看体积和形状，他的第一个念头是棺……嗯，应该不至于，虽然奥尔良公爵有时候过于活泼，但还不会和自己的兄长开这样恶劣的玩笑，更别说，他们还在战场上。

    “我猜不出。”国王承认失败，于是奥尔良公爵乐滋滋地转过去，亲手抬起了木箱的盖子。

    里面是一只银光闪闪的大浴缸。

    wonaiyishisi

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第两百章 路易十四的凯旋式（3）
    今天没写完，明天上午更替，抱歉哈。

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    1492年1月，在费拉拉（ferrara）举行的安娜斯弗查（annasforza）与亚法若埃斯特（alfonzodeste）的婚宴上，人们在一周之内吃掉了四万五千磅肉。如何才能负担得起这一庞大数量的肉呢亚法若的父亲埃尔科莱埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施，以保证这场盛大豪华的婚礼顺利完成。这些措施包括征收额外的税款以及强制性地从偏远地区运回艺术品和装饰品。

    所幸这些等级区分并没有阻碍烹饪和菜谱的发展；事实上，马蒂诺和普拉蒂纳的著作都深入地研究了当时已有的大部分食材，而没有受制于与原料相对应的贵贱等级。马蒂诺的大多数肉类菜谱都是关于小牛肉的，但是他并没有忽视那些等级较低的肉类

    关于香肠的制作

    如果你想要用猪肉或其他肉类制作美味的香肠，所选用的肉必须肥瘦兼有，去筋并且剁成小块。十磅的肉需添加一磅盐、两盎司洗净的优质茴香籽及两盎司经粗磨的黑胡椒，将它们搅匀，静置一天。取适量清洗干净的肠衣，将肉灌入后，挂起来用烟熏干。

    这里值得注意的是，虽然猪肉的地位低下，人们却认为它适于制作香肠。有钱人食用除猪肉外的各种肉类，甚至包括医师们认定会对人体产生伤害的那些，其目的只是为了炫耀和满足他们自身的优越感。这些被认为是“有害的”食物还有水果、鹿肉、河鲜、七鳃鳗（prey）和鼠海豚（porpoise），不过，人们在烹制和调味时，会采用各种方法来降低它们的危害性，使它们变得适于食用。对于居住在海岸线以内六十英里的人们来说，他们日常食用的等级最低的动物是水生有壳类；而人们能吃到的最高档的食物就是经烹制后重新饰以七彩羽翼的孔雀肉，有时还带有喷火的装置，详见第六章中马蒂诺的食谱。

    除禽肉和小牛肉之外，一些用乳猪（最高档的猪肉）、小山羊肉和羔羊肉制成的春天特有的风味菜肴也大受欢迎。夏天人们最常吃羊肉。关于文艺复兴时期人们食用野味的情况，从各种资料看来，研究者们各执一词。其中，一位研究者认为野味在当时是并不常见的，而另一位则声称野味在农村广为食用，只是很少见于宫廷之中。而笔者本人在研究马蒂诺和普拉蒂纳的食谱中发现两位大师经常提到野猪、熊及狍，但是如果不算鸣禽肉和野兔肉，以野味为主料的菜谱就很少。

    不过该怎么烹制这些肉类呢下面是马蒂诺的建议

    阉公牛肉和母牛肉都需煮食。牛犊肉适于煮食，不过其里脊部位最好烤食，腰腿肉则适于做肉丸子。绵羊肉适于煮食，但其肩肉和腿肉适于烤制。阉公猪肉不论经过怎样的烹制，都不利于健康。在一月食用配以蒜汁的山羊肉尤其美味。所有种类的兔肉都适合烤制，而熊肉最好做成派食用。

    在大斋期以及每周三、周五，因为禁食肉类，鱼类便是最佳的选择。人们最常食用的淡水鱼（包括新鲜的和盐腌的）是欧鳊（brea）、鲱鱼、鲤鱼、鲑鱼、梭子鱼、鳗鱼和鲟鱼，而餐桌上最常出现的海鱼是鳎（sole）、鲭鱼（ackerel）、金枪鱼、鳕鱼和红鲣（redullet）。当时，鲜鱼的货源不是很稳定，加之长途陆运会使鱼的新鲜度难以保持，因此，住在内陆的人们吃到的鱼几乎都是经盐腌制的。

    从卷心菜到葡萄

    学者们研究中世纪和文艺复兴时期各皇室和修道院的食物开支情况以及所购买食物种类所依据的主要是当时的账簿，而这些账簿中却没有出现关于蔬菜的记录，因为蔬菜的消费并不是那时市场经济的一部分。如同鸡蛋和蜂蜜、蔬菜都是自产自销，很少与鱼类肉类一起作为商品出现在市场上。在地位低下的农家的菜园里和精致的皇家菜园里都普遍种植了如下蔬菜卷心菜、韭菜、菠菜、蚕豆、生菜以及欧洲萝卜。其他有些蔬菜则与阿拉伯文化有着密切联系，比如芦笋、洋蓟、南瓜、甜瓜和茄子。当然，还有另一些蔬菜，比如玉米、土豆、西红柿和辣椒，虽然它们在1500年以后就被引入意大利，但却经过了一段很长的时间才被意大利人用于烹饪。第七章将详述这一过程。

    夏秋两季人们经常食用各式新鲜的蔬菜；在冬季，卷心菜就是蔬菜之王了——因为它易于保存，并且在冬天也有充足的供应。咸猪肉煮卷心菜就是一道典型的农村家常菜。冬天人们也用干菜做饭，比如干豌豆、干豆荚、干鹰嘴豆和干扁豆，它们通常与牛肉原汁一起炖煮成浓汤。其他的冬季食物还有干笋瓜（脱水保存，在烹饪时还原）和干果（如葡萄干、无花果、西梅干和各种坚果）。

    关于豌豆

    豌豆是蔬菜中最高贵的，尤其是连豆荚都吃起来相当美味的那种。豌豆适于与香草一起煮出各种口味浓淡皆宜的菜肴。烹饪味道浓郁的豌豆菜肴时，我们需要在优质的肉汤中将豌豆煨煮至半熟，最后加入硬培根油脂调味，培根油脂需用小刀剁碎，或者用捣钵臼至如黄油般黏稠。

    ——吉亚科摩卡斯特尔维特罗（giaocastelvetro），《简论意大利的水果、香草和蔬菜》（abriefaountofthefruit，herbsandvegetablesofitaly），1614年

    罗马时代起，流传着一句谚语警告人们不要食用沙拉——“再美味的沙拉都会导致糟糕的一餐”，因为沙拉是“凉性”的。尽管如此，人们还是经常将生菜或菠菜和新鲜香草混合，再配上盐和橄榄油以“加热”这些凉性的菜。有趣的是，文艺复兴时代的菜谱中很少有沙拉食谱。有些美食史学家认为马蒂诺对沙拉保持缄默是因为对像他这样卓越有成的厨师而言，沙拉的制作完全是理所当然的。

    尽管有人认为水果是“有害的”，但是在存在之巨链中，它们的地位高于其他所有的植物，因此被认为是适于上层阶级食用的。大部分水果都长在树上或灌木中，从高度上胜于洋葱等地生的植物，正是基于此，水果在植物的等级中占据了最高点。在近一千年中，葡萄、无花果以及像蜜桃这样的核果类水果一直是地中海文化的一部分，不过，诸如橙子和柠檬这样的柑橘类水果是由阿拉伯人从印度带到南欧的，并且大约从十三世纪起，在意大利变得普及起来。当时人们吃橙子的方式与我们现在无异，而柠檬汁也是煎鱼或烤鱼类菜肴的最佳配料。

    除了用作酿酒外，人们还用那种未成熟且略带酸味的葡萄制作酸果汁（verjuice）。晾干后的葡萄还可以制成葡萄干。不过，绝大部分的葡萄仍是用作酿造酒类，就连达芬奇都曾涉足葡萄酒业。1497年的深秋，也就是《最后的晚餐》快要完成的时候，达芬奇正为路德维柯斯弗查的宫廷效力，并从后者处获赠了一块土地。那片土地约三英里，其中有一个葡萄园，达芬奇将其称作“我的米兰墙外的世外桃源”。对于那片葡萄园，人们了解不多，只知道它大约220码x55码，并且直到去世前达芬奇一直保留着它。达芬奇还曾出租这一地产上的某处房屋，根据这一事实，我们可以推断他大概也将葡萄园租赁出去以分享葡萄酒的销售利润。直到十九世纪二十年代，达芬奇的葡萄园仍在原处，不过现在已经变成了一个城中花园。

    素食主义的回声

    素食主义的回声

    从前面我们已经知道，像洋葱和大蒜这样的根茎作物的地位一直比较低，但它们也会出现在上至宫廷下至平民的餐桌之上。不过，当人们用大蒜与某种颇受青睐的肉类（比如禽肉）一道制作菜肴时，大蒜就不再低廉，而变得“高贵”起来了。任何一场奢华的盛宴的焦点都是肉类佳肴，十六世纪的蒙田却在他的《意大利旅游日志》（traveljoualofitaly）中写道“这个国家的人们不习惯吃太多肉。”意大利的厨师将水果、蔬菜和意大利面提升到与肉类同等的地位，而在英国、法国和德国，肉食是绝对的主导。在斋戒日人们吃鱼，因此，某些种类的鱼被视作肉类的最佳替代品，比如说鲟鱼。斯嘎皮在《opera》里面记录了二十三个烹饪鲟鱼的食谱，而书中提到的斋戒日宴席也都是以鲟鱼这种特殊的鱼类为主的。鳗鱼也备受重视，因为捕获后装在草编的篮子里，它们还可以存活数日，给运送带来便利。“比起那些最能满足人们的味蕾的肉类，鱼类并不逊色，”斯嘎皮写道，“实际上，鱼是自然赐予我们的最鲜美可口的食物。”

    奶酪是另一种可以替代肉类的食物。从中世纪到文艺复兴，这个曾经的“农民食品”地位不断提高，在从最初的斋戒日到后来的四旬期四旬期（lent），从圣灰日至复活节前的40天。——译者注里愈发受到重视。《suacticioru》（1469）是最早一部关于乳制品的著作，其作者潘塔莱奥内达孔菲恩扎（pantaleonedanfienza）在该书中写道“国王、公爵、伯爵、侯爵、男爵、士兵、贵族和商人（都食用奶酪）。”奶酪通常也是皇家宴席的一个组成部分；梅西斯布戈（essisbugo）推荐的是“硬质、脂肪丰富的奶酪”，比如佩科里诺（pero，羊奶干酪）；而斯嘎皮喜爱的是“现削片儿的帕玛森奶酪”和马苏里拉（ozzarel，意大利白干酪）。他们的前辈普拉蒂纳早在十五世纪中期就提到有两种奶酪在意大利“平分秋色”，它们分别是托斯卡纳产的玛佐里诺奶酪（arzolo）和帕尔玛产的帕玛森干酪。有趣的是，牛羊奶在当时并不是用作日常饮料，而是作为烹饪或者制作奶酪的配料之一。普拉蒂纳认为“山羊奶最佳……母羊奶次之，而牛奶居第三位。”这可能是因为当时没有冰箱，牛奶难以长期保存。

    古罗马时期的奶酪

    古罗马时期的奶酪

    佩科里诺罗马dop干酪（peroroanodop，罗马硬质羊奶酪）是现存的最古老的奶酪之一，发源于古罗马时期的拉提姆。它是罗马军队每日定量口粮的组成部分之一。现在每年出产的佩科里诺罗马干酪超过六千七百万磅，大多是由撒丁岛生产的。

    和欧洲其他地区的人们比起来，意大利人更喜爱在烹饪中使用各种蔬菜，而此倾向一直为人所诟玻科斯坦佐费利奇（stanzofelici）于1569年完成一篇以可食用的植物为主题的专论——《关于成为人们食物的沙拉和植物》（desataepiantechequanqueodovengonopercibodelhoo），他在书中提到“居住在阿尔卑斯山脉另一侧的人们认为沙拉是贪婪的意大利人的专属食物。正是意大利人抢夺了那些以绿叶青草为食的低等动物的粮食。”尽管如此，自马蒂诺起，所有伟大的烹饪书籍作者都记录了以蔬菜和香草为主的菜谱，比如用卷心菜、茴香、南瓜、生菜、蚕豆、豌豆、墨角兰（arjora）、薄荷或欧芹制作的汤、派和油炸馅饼（fritter）。

    吉亚科摩卡斯特尔维特罗（giaocastelvetro）是一位意大利人，因为他的新教徒身份流亡到了英国。他于1614年著成了一本关于“意大利人食用的根茎类蔬菜、绿叶蔬菜和水果”的书籍，该书直到他去世后才得以出版。在书中，他声称“意大利人食用的蔬菜和水果多于肉类”，同时给出了如下理由