我乃路易十四

    这个还是免了吧，自认比起剑或是火枪，更擅长吹笛子或是跳舞的孔蒂亲王这样想到，还有的就是，据说那位夫人先前带来的三个女儿，也就是莫特玛尔公爵从国王这里取得的第二个恩准，她们在获得了莫特玛尔公爵的姓氏之后，还得到了一份嫁妆，长女似乎已经成为了一个侯爵的夫人。

    孔蒂亲王奇怪的是莫特玛尔公爵的表情，他一直在看着国王，但和其他人不一样，不是敬仰，不是爱戴，不是畏惧，也不是渴望渴望国王的权势能够为自己带来的利益，而是另外一种更为微妙的像是被国王夺走了什么，但又无法言语的那种。

    就算是路易也大概没能想到，莫特玛尔公爵烦恼的正是那位夫人的长女，也就是瓦罗维萨里的长女，她现在是蒙特斯潘侯爵夫人了，但这桩婚姻并不是出于爱情，或是世俗的压力，事实上，这位大胆的夫人，之所以接受这桩婚事就是为了去到国王身边，取代拉瓦利埃尔夫人，成为国王的王室夫人，莫特玛尔公爵不禁为之目瞪口呆是的，他的妻子十几年来颜色不减，更因为养尊处优，变得更为艳美动人，而她的女儿，也似乎继承到了她的美貌与魅力，那位蒙特斯潘侯爵，虽然知道这位公爵女儿名不副实，但还是一见到她就屈服在了她的裙摆下，甘愿做她的奴仆。

    这次国王回到巴黎，如果不是蒙特斯潘夫人已经大腹便便在公爵的劝说下，她同意了先为自己的丈夫生个继承人，生产的日期就在这几天，公爵和蒙特斯潘侯爵绝对不会允许她颠簸几百里跑到凡尔赛来，她也不愿意让国王看到自己臃肿的样子不然今天的宫廷，人们的注意力绝对不会只在拉瓦利埃尔夫人或是王后身上。

    莫特玛尔公爵的苦恼无人知晓，孔蒂亲王在一起去观看露天戏剧的时候，还试探了几句，但公爵又怎么会轻易让他探问出来他是不赞成蒙特斯潘夫人的想法的，虽然蒙特斯潘夫人不是他的亲生女儿，两人之间的相处时间也不书趣阁shuqu是很长三个女儿都在修道院里长大但他的夫人却深爱着这个女儿，他一点也不希望她为这个女儿忧心痛苦。

    但他真的没有把握说服蒙特斯潘夫人，她从小就是一个很有主张与思想的孩子，甚至有点凉薄，或者说十分凉薄也不为过，莫特玛尔公爵记得她当初写给瓦罗维萨里的那封信，他是看过的，虽然其中不乏那位达达尼昂伯爵的教唆，但那封信，不夸张地说，就是让瓦罗维萨里去死。

    这就是因为莫特玛尔公爵只愿意承认她们，给她们一份嫁妆，却始终无法爱屋及乌，从心里接受她们的缘故，尤其是长女。

    路易并未注意到莫特玛尔公爵的异样，也同样凉薄地说句话，最近他没什么要交给莫特玛尔公爵的工作，当然不会太在意他，宴会结束之后，就是莫里哀与高乃依两人合作的一出悲喜剧，在露天演出，仗着比所有人的位置都要高，两侧和后方都是帷幔，路易索性闭上眼睛，舒舒服服地睡了一觉，接下里还有一场舞会要举行，舞会之后还有一个小宴，小宴穿插着赌博和游戏之后，他才能放下疲惫的身体，好好休憩一番。




第两百零四章 路易十四的凯旋式（7）
    今天没写完，明天上午更替，抱歉。

    古罗马时期的奶酪

    佩科里诺罗马do干酪eroroanodo，罗马硬质羊奶酪是现存的最古老的奶酪之一，发源于古罗马时期的拉提姆。它是罗马军队每日定量口粮的组成部分之一。现在每年出产的佩科里诺罗马干酪超过六千七百万磅，大多是由撒丁岛生产的。

    和欧洲其他地区的人们比起来，意大利人更喜爱在烹饪中使用各种蔬菜，而此倾向一直为人所诟玻科斯坦佐费利奇stanzofeici于1569年完成一篇以可食用的植物为主题的专论关于成为人们食物的沙拉和植物desataeiantechequanqueodovennoercibodehoo，他在书中提到“居住在阿尔卑斯山脉另一侧的人们认为沙拉是贪婪的意大利人的专属食物。正是意大利人抢夺了那些以绿叶青草为食的低等动物的粮食。”尽管如此，自马蒂诺起，所有伟大的烹饪书籍作者都记录了以蔬菜和香草为主的菜谱，比如用卷心菜、茴香、南瓜、生菜、蚕豆、豌豆、墨角兰arjora、薄荷或欧芹制作的汤、派和油炸馅饼fritter。

    吉亚科摩卡斯特尔维特罗giaocastevetro是一位意大利人，因为他的新教徒身份流亡到了英国。他于1614年著成了一本关于“意大利人食用的根茎类蔬菜、绿叶蔬菜和水果”的书籍，该书直到他去世后才得以出版。在书中，他声称“意大利人食用的蔬菜和水果多于肉类”，同时给出了如下理由

    最主要的原因是我们可爱的意大利对肉食的着迷程度远远低于法国和这片岛屿英国。因为我们意大利人必须花费很大的力气去寻找新的食物以养活在如此小的一片土地上居住的众多人口。还有一个因素，与前面提到的那个原因一样具有不可抗力，那就是意大利一年的九个月都处于高温之中，使我们变得厌倦吃肉。

    文艺复兴晚期最受人们欢迎的蔬菜是洋蓟。虽然马蒂诺和普拉蒂纳的书中没有提到洋蓟，它却出现在梅西斯布戈和斯嘎皮的著作中。科斯坦佐费利奇在上文曾提及的那篇专论中写道“它们是草丛刺间生长的果实，到现在已广为人知。人们对它们的狂热一直不减，所以现在大家对它们都很熟悉。在那些伟人之中，它们是有口皆碑的蔬菜。”这些伟人们吃洋蓟的方式包括生吃，也会“用烤架或炉火烤食，或者与味道浓郁醇厚的肉汤一起炖煮后”食用。保罗扎克基亚aoozahia在他1636年的著作四旬期的美食foodforent中写道“煮食的洋蓟宜于吞咽；烤制的洋蓟宜于消化吸收；与松露一起烹调的洋蓟按厨师们的介绍，是指经野薄荷、少量剁碎的大蒜、胡椒、油和盐调味的做法可以唤醒人们的味觉。”

    马蒂诺和普拉蒂纳的烹饪书中都有很多纯素食的菜谱，这在当时确实是一种显著的进步。在中世纪，人们认为只有穷人才吃蔬菜，而且大多是煮成汤来食用。而在文艺复兴时期，为了保持健康，人们开始提倡吃蔬菜据说，蔬菜可以使用餐者的胃从消化肉食的重负中解放出来，以便保持他们心智的自由。意大利的烹饪书籍作者们颠覆了自中世纪以来富人吃肉、穷人吃菜的古老成见，因此在烹饪史上开辟了一片全新的天地。

    显然，在文艺复兴时期的意大利，最为重要的一种素食是意大利面。有些种类的意大利面自古罗马时期起就已经存在了，比如gana，就是现在的宽面条sagna。在中世纪，厨师们尝试着以不同的方法烹饪不同形状的意大利面，这种类似的尝试一直持续到了文艺复兴时期。古罗马人是将意大利面烤熟食用，而文艺复兴的厨师们用水、牛奶或者肉汤将现和的生面团煮熟。他们还使用经干燥处理的意大利面，这样更便于保存。也正是脱水干燥这一工序使得意大利面从一种手工制作的食品变成了商业产品。生产商品化的意大利面的中心城市主要是西西里、利古里亚iguria和热那亚；而不少早期的烹饪书籍中提到意大利面都是说“热那亚的”。关于通心粉acaroni，脱水的意大利面的通称的详述请参见第三章。

    马蒂诺是第一个提出如何制作和烹饪细面条vericei，也叫“小爬虫”的厨师

    按如上方法揉好面团，然后用手指做出像小爬虫一样的细条；将它们置于阳光下晒干，这样可以保存两三年。烹饪时，先用肉汤或者浓郁优质的鸡汤将细面条煮半小时，装盘后配上磨碎的奶酪和香料。如果是在禁肉日，就用加糖的杏仁乳或者山羊奶来烹煮。不过因为奶的烹煮时间没有细面条长，所以可以像煮米饭那样先用水煮细面条然后再用奶煮。烹饪宽面条、特里亚面tria、佛蒙蒂尼面foti的方法也是如此。除了用奶液烹饪的之外，所有的意大利面菜肴上桌时都需呈现出藏红花般的金黄色。

    值得注意的是，文艺复兴时期的厨师们煮意大利面的时间都很长，因为似乎他们还没有adente指煮熟的面的口感“弹牙”，有嚼劲的概念。直到十七世纪，厨师们才建议在煮意大利面的过程中，可以在水沸腾时倒入冷水，通过这种暂时性中止煮制的方法，使煮出来的面条带有坚韧的口感。当时厨师们在烹饪中使用意大利面的方式跟现在截然不同，比如斯嘎皮建议“将煮熟的家鸭配以通心粉，就是古罗马风味的菜肴”，以及“将肥鹅煮熟填馅，浇上小开口包annoi”。当然，这些都是只会在当时的宴会上出现的佳肴，其中，意大利面或者作为配菜出现，或者就只是主菜的一个部分。而对农民来说，配以黄油、奶酪、糖和肉桂皮的，或者是浇上香辣酱汁的意大利面就是他们一餐中的主菜，同时也是一份典型的素食。

    斯嘎皮的伦巴第风味米饭

    斯嘎皮的伦巴第风味米饭

    先炖阉鸡肉、鹅肉和塞尔维莱特肉肠cervete，猪肉肠的高汤，用此高汤将去壳的米煮熟。用陶质、银质或锡质的碟子盛好煮熟的米饭，并且撒上奶酪、糖和肉桂皮。再铺上一层新鲜的“布提洛”butiro奶酪片、鸭胸肉片和鹅肉片，以及切成大片的塞尔维莱特肉肠。再在其上撒上一层奶酪、糖和肉桂皮，形成三层。最上面需铺上一层润泽的刚融化的“布提洛”奶酪。

    文艺复兴时期人们的食品储藏柜

    食盐是文艺复兴时期的厨房必需品，而且相对较为昂贵。常用的盐有两种，一种是餐桌上使用的精盐，另一种是适用于烹饪或者腌制鱼和肉的粗盐。意大利的绝大多数食盐都来自伊比沙岛ibiza的矿山，此外北欧的食盐也由此处供应。关于盐的重要性，普拉蒂纳如此写道“餐桌上不可缺盐，否则所有的食物都会淡而无味；这就如同我们将一个没有品位而又令人乏味的人称作傻瓜一样，因为他的品性之中缺乏精华之处。”一个有趣的现象很值得我们注意，那就是马蒂诺和普拉蒂纳的菜谱中很少提到盐。虽然当时人们在煮意大利面时可能将盐加入了煮面用的肉汤之中，但是很显然，两位大师都认为应当等菜肴上桌后再由用餐者自行加盐。

    说到意大利面，美食史学家克里弗德莱特ciffordright提到“有足够多的证据表明，通心粉在十四世纪就广为人知了通心粉早期的历史大都和西西里密切相关。虽然我们无法确定西西里是否为通心粉的诞生地，但是我们知道在那里作为特权阶级的贵族们和犹太族裔都食用通心粉。”有一点可以明确的是，食用意大利面的风潮是从西西里扩展到整个亚平宁半岛的。另一位美食史学家奥迪尔雷东odieredon补充说“我们一直认为使意大利面广受欢迎的是马可波罗，但是现在我们不得不怀疑这个大家钟爱的传说，因为我们在马可波罗出生以前的文献资料中发现了关于aaroni现代意大利语中的aheroni的记录。”在中世纪，佛罗伦萨还有一个意大利面制作者的行会，叫做宽面制造者同业会sagnai。第三章将对意大利面做更详细的介绍。

    提到奶制品，牛羊奶是极易腐烂的。因此，由城中的小贩出售的牛羊奶，有时是经加水稀释的。总体来说，山羊奶和绵羊奶的产量比牛奶多，特别是在意大利半岛较南部的地区。比起意大利南部地区，北部的人们更经常使用黄油；在南部，人们更多使用橄榄油烹饪。中世纪和文艺复兴时期的烹饪书籍中都没有提到奶油，个中缘由至今仍是个谜。蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制。

    奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪。译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅。另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪多用绵羊奶制作。奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成。

    烩鸡肉块gratonata

    切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒。炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮。另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液。其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟。此时便可关火享用美味的烩鸡肉块。

    选自十四世纪的厨房i

    odecucadeseoxiv

    文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂新鲜的或者盐腌的猪五花肉培根肉、猪背肥肉和猪油。它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制。

    当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的。橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂。达芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图。他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油。他还写了一则关于橄榄的“预言”rohecy“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物。”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”。尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的。

    在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们性的烹饪书籍的详细介绍。

    甜味香料粉

    甜味香料粉

    烹饪艺术集oeradeartedecucare是意大利文艺复兴时期最具影响力的烹饪书之一，其作者巴托洛米奥斯嘎皮是教皇圣比约五世oeiv的御用主厨。斯嘎皮在书中推荐了这种糖和香料的混合调味料，以增添菜肴的风味。现在，用这种甜味香料粉搭配肉类和禽肉仍然十分美味。

    24支桂皮枝

    1盎司丁香

    12盎司糖

    12盎司干姜

    12盎司磨碎的肉豆蔻末

    14盎司天堂之谷摩洛哥豆蔻

    14盎司藏红花

    将桂皮枝捣成小片，与其余配料一起混合装入香料磨粉机，然后碾成细末。用密封的罐子储存这种混合粉末，可以保存34个月。

    最后出产量为12杯。



第两百零五章 亨利埃塔的劝说与查理二世的决定
    而且查理二世要见的使者不是一个，而是两个。

    这里又要提到如今荷兰的局势，众所周知，荷兰独立的时间并不长，它原先与所有的尼德兰地区那样，属于哈布斯堡的西班牙王室，但因为西班牙国王与女王对这个地区并没有太多的怜恤之情，只会在他们身上不断地吸血，以至于荷兰的民众在1568年掀起了最大的一次叛乱，并由此从西班牙的统治下脱离了出来。

    现在说来，也许会有人感到惊讶，因为他们的首领不是别人，正是威廉奥兰治亲王，而这位亲王又是何人呢，他首先是拿骚伯爵的继承人，拿骚位于莱茵兰普法尔茨，拿骚伯爵自然也归属于当时的神圣罗马皇帝查理五世麾下，他在年少的时候，就是在布鲁塞尔，皇帝与他的妹妹，尼德兰女总督玛利亚的王宫里成人的，后来他的堂兄勒内沙龙不幸战死，他又继承了奥兰治亲王的头衔与领地奥兰治位于法国南部，他先是与一个尼德兰大领主的女儿结了婚，两者的结合让他成为了尼德兰最大的领主，后来妻子死去，他在二十八岁的时候与萨克森选帝侯的女儿结婚。

    这样的一个人，原本应该是哈布斯堡家族最可信任的一个人，谁知道呢，在成为荷兰、泽兰、乌特勒支三省执政七年后，在面对“捣毁圣像运动”之后愈发如火如荼的反叛大军时，这位哈布斯堡的使徒不但没有站在哈布斯堡一边，反而站在了民众一边，即便在最初的时候，叛军的力量远远逊色于西班牙人，威廉奥兰治不得不逃亡神圣罗马帝国，即便如此，他依然拿出了自己所有的财产，招募了一支雇佣军，连同尼德兰的民众与哈布斯的敌人，将西班牙人拖入了无穷无尽的战争深渊。

    这场战争打了十八年，威廉奥兰治从富可敌国变成了家徒四壁，不过这并非毫无报偿的，尼德兰的人民一直认为，威廉奥兰治有资格成为荷兰的国王，威廉欣然接受了民众的拥护，然后，在加冕前两天，他被一个狂热的天主教徒刺杀。

    这里就要提到尼德兰叛乱的原因了，除了之前提到的沉重税收之外，还有的就是，尼德兰的民众大多都是新教教徒，而西班牙人的宗教裁判所，不但有权利审判这些异教徒，还有权利收缴他们全部的财产，在遭受不断的盘剥之后，就连最后的一点财产，以及自己与亲人的生命安全也无法保证，也不怪这些尼德兰人决定起兵反抗当时的西班牙国王腓力二世的暴政威廉奥兰治原先也是天主教徒，但在决定倒向尼德兰人之后，他就皈依了新教，成为了一个新教教徒。

    说来有点心冷，威廉奥兰治可以说是尼德兰得以独立的最为重大的一个原因，可以说，没有他，也没有现在的荷兰，但在他死去之后，尼德兰人似乎就立刻把他的恩惠忘记了荷兰国内泾渭分明地分做了两派，一派属于共和主义者，也就是现在的荷兰议会的主要成员，他们认为，任何一种**的政体，任何一个独裁的君王，都是对自由与公正的亵渎，是不被容许的存在，他们坚决不同意荷兰再次被一个国王统治；而另外一派，则是一些更倾向于君王制度的人，他们拥立了威廉奥兰治的继承人，威廉二世作为荷兰的执政。

    这位威廉二世对共和主义者们自然是相当不满的，对他来说，他父亲是荷兰的缔造者，他和他的后代也是无可辩驳的荷兰的统治者，为此他还曾经与路易十三联络过，有意借助法国人的力量来攻伐那些不服从他的地区，从而拥有整个荷兰，但在盟约达成之前，他就突然因为感染了天花而死，死的时候仅有二十四岁，他的遗腹子八天后才来到这个世上这其中很难说有没有如博斯这样的黑巫师的手笔。