我乃路易十四

    最主要的原因是我们可爱的意大利对肉食的着迷程度远远低于法国和这片岛屿（英国）。因为我们意大利人必须花费很大的力气去寻找新的食物以养活在如此小的一片土地上居住的众多人口。还有一个因素，与前面提到的那个原因一样具有不可抗力，那就是意大利一年的九个月都处于高温之中，使我们变得厌倦吃肉。

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第两百零一章 路易十四的凯旋式（4）
    今天没写完，明天上午更替，抱歉。

    &esp;&esp;————大锅饭同盟（thepanyofthecauldron）

    &esp;&esp;十六世纪早期，佛罗伦萨的雕塑家乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇（gvanfrancesrtici）成立了一个名叫“大锅饭同盟”的组织，呼朋唤友，摆宴欢歌。同盟规定每一位成员每次可以携四位客人前往，并且需要为宴会贡献一道特色创意菜。美食史学家华法力鲁特把这一组织界定为自罗马时代以来的第一个烹饪学会。罗伊斯特朗评价说“最后大锅饭同盟似乎是刻意模仿了美第奇家族举行的盛大的宫廷宴会——筵席上的装饰布局和食物都很接近。”《无尽诙谐——意大利文艺复兴艺术中的智慧与幽默》（fitejestitandhuoritalianrenaissanceart）是一本颇为有趣的书，其作者保罗巴罗尔斯基（paulbarolsky）对同盟的某一场聚会作了如下描述这些（菜肴）中最出众的是安德烈亚德尔萨托（andreadelsarto）制作的一座精致的八角形结构的甜食塔，外形看起来很像佛罗伦萨的洗礼堂（baptisteryofflorence）。其路面是用果冻做成的；看似斑岩（一种埃及产的彩色岩石）建成的立柱实则是大条的香肠；基座和柱顶由帕玛森奶酪做成；平台则是杏仁蛋白糖。萨托这件属于所谓烹饪美学（gastroaesthetics，一个长期被忽视的学科）的游戏性质的杰作实则是在向佩特罗尼乌斯（petroni）致敬，以再现的方式来缅怀《萨蒂利孔》（satyr，又译《爱情神话》）里新颖巧妙而又美轮美奂的烹饪杰作……达芬奇的第一位传记作者乔尔乔瓦萨里（grgvasari）为我们展现了这场宴会的其他场景正中间摆放着一个唱诗班的乐谱架，由冷制小牛肉做成。其上有本用扁宽面片做成的乐谱，乐谱上谱画着用胡椒粒做成的音符和字母。正看着谱子高歌的是画眉鸟，在烹饪它们时，厨师特意将鸟喙保持在呈开启状；它们还披着某种长袍，质地是薄薄的猪肉片。这些鸟的背后是第二低音部的两位成员——两只体形较大的鸽子，还有六只圃鹀（orton）（云雀）作女高音。史学家朱塞佩康蒂（gieppti）在1902年完成了一本关于佛罗伦萨历史的《史实和轶闻》（factsandanecdotes）。在书中，他对“大锅饭同盟”（paiuolo）作了如下描述鲁斯蒂奇创建的这个同盟就叫paiuolo。大锅饭同盟是由一群经常在智德（sapienza）大学的房间里聚会的绅士构成的。这十二位成员中的每一位在每次聚会或者聚餐上都可以携带不超过四位来宾一同前往，每个人还得带上一道自创的菜肴。如果发现有两人的创意重复了，他们将会受到来自同盟主席的任意惩罚，接着主席会把大家带来的菜摆在一起，并且按照他的喜好重新分配给大家。同盟一建立，创始人乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇便为他的同伴举行了一次宴会。为了体现同盟名字的主题，鲁斯蒂奇将一口大缸运进房间里，并以铁钩钩住它巨大的柄将它挂在天花板上。他同时将房间重新粉刷并挂上窗帘以制造“身在大锅”中的效果。同盟会员抵达时一开始都惊愕无比，并且情不自禁地向这奇异的场景致以掌声。当他们走进房间后，看见那口大缸，就都开始疯狂地大笑起来。大缸内安置着座椅，中间摆着一张餐桌。天花板上挂着一组大吊灯，照亮了大缸内部。在他们全部就座后，桌面打开了，一棵枝叶茂密的树升了起来，树上巧妙地安放着为客人们准备的主菜中的两道。来宾们享用完第一道菜后，那棵树便隐了下去；再出现时，上面又放着新的菜肴了。大缸旁边站着不少待命的仆役，殷勤地给客人们斟着上好的美酒……1508年，达芬奇重新回到佛罗伦萨，住在富有的庇护人皮埃罗布拉乔马特利（pierodi

    &esp;&esp;aartelli）的家中，鲁斯蒂奇那时也住在那里。鲁斯蒂奇在那里的工作室里养了一群动物，包括一只鹰、一只“可以像人一样讲话的”乌鸦、一头像狗一般驯服的豪猪，以及蛇。鲁斯蒂奇是达芬奇的朋友，毫无疑问，达芬奇肯定参与过“大锅饭同盟”的聚会。塞吉布朗利说“达芬奇乐于欣赏各种笑话，并且可能还是第一位养了许多动物的艺术家，因此，他在马特利城堡中那自由轻松的氛围下，一定生活得非常惬意自在。”

    &esp;&esp;素食主义者达芬奇

    &esp;&esp;达芬奇曾在笔记中写道“难道自然没有为你提供足以让你满意的简单食物（亦即，素食）么那如果你对此还不满足，你就不能像普拉蒂纳及其他作家在烹饪书中所描述的那样，通过将这些简单的食物混合来做出各种各样无限的美味么”后来的人们经常引用这句话来证明达芬奇是个素食主义者，不过他的素食主义倾向这一点一直没有太多人知道。《异教徒的欢宴——素食主义简史》（theheretic’sfeastthehistoryofvetarianis）的作者科林斯宾塞（lspencer）哀叹说达芬奇作为一位素食主义者名人的名声太小了。“伦敦图书馆馆藏关于他的人生和作品的六十多部传记中，”他写道，“只有一本勉强提到了他的素食主义选择。”斯宾塞抱怨的情况可能在关于达芬奇的早期传记里非常普遍，最新的传记都无一例外地讨论了这个话题。尼科尔提到了他的“著名的素食主义理念”，同时布朗利也指出“文艺复兴时期的意大利不可能出现太多的素食主义者。”西格蒙德弗洛伊德认为达芬奇一直是处于怜悯和攻击性的矛盾之间。他的素食主义信念是性格中“怜悯”那面的一个表现，因为他不喜欢那些对他而言残忍地对待动物的行为，而他富于“攻击性”的一面则体现在他设计军事武器的实践上，以及他潜意识里存在的施虐狂倾向中——他会陪伴罪犯去接受死刑，这样他就可以画下他们临死前的面部表情。虽然有人认为达芬奇一生都是素食主义者，但同时有相当多的证据表明在年轻时达芬奇也吃肉，只是在晚年才变成一个彻底的素食主义者的。《莱斯特秘稿》里记载了达芬奇设计的一个烤肉架，其作用是可以自动转动烤肉叉；在法兰西学院的图书馆里收藏的ssb（手稿b部）里有一段关于他设计的熏肉炉的描述。“烟雾从无数个烟洞里弥散出来，”达芬奇写道，“将咸肉、猪舌以及香肠慢慢熏至风味绝佳。”不过，在晚年，达芬奇就开始拒绝吃肉。据佛罗伦萨的旅行家安德烈亚科萨里（andrearsali）从印度的科钦（ch）寄回给朱利安诺美第奇的信件，当地的古贾拉提（gujurati）人“不会吃任何动物，也不允许任何人伤害任何一种生物，就好像我们的列奥纳多达芬奇先生一样；他们吃米、牛奶和其他无生命的食物”。传记作家尤金蒙兹（euneuntz）在《列奥纳多达芬奇——艺术家、思想者和科学家》（leonardodavciartist，thker，andanofscience，1898）一书中写道“从科萨里的信件来看，达芬奇似乎从不食肉，而是完全以蔬菜为生，这一行为比现代意义上的素食主义者都还早了好几个世纪。”不过，现存的达芬奇那份购物清单又该如何解释呢清单上可是明确地列着肉类。查尔斯尼科尔解释说“达芬奇家每天都买肉并不能以此说明是达芬奇要吃肉，只能表明他没有强迫家里的其他人放弃吃肉。”有学者猜测因为他素食主义者的身份，达芬奇在十五世纪的意大利的生活可能会面临一些危机。因为根据在当时占统治地位的天主教正统思想，既然上帝赋予了人类高于其他动物的身份和统治它们的权力，放弃食用动物就是对上帝的亵渎。教会把素食主义者的食物称作“魔鬼的宴席”，甚至会将素食主义者以异端的罪名烧死在火刑柱上。尽管如此，达芬奇逃过了这一劫难，就好像他能够逃脱其他形式的异端罪名一样，比如他公开承认信仰理性的科学和“人文主义”，以及因为的罪名而被捕入狱（这一指控后来被撤销了）。关于达芬奇的一个重大谜团就是，信奉世俗理念的他为何仍然可以从教会那里得到委任和金钱资助。可能只是因为他作为画家的巨大声誉，也可能因为达芬奇是被教堂（或其他雇主）雇佣的画师，专为他们绘制宗教画。达芬奇相信上帝是一个“原动者”（priootore），但他把世界万物的运转归功于大自然，并且形成了一套自己的宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，这一哲学更依赖于对生命的尊重。他的素食主义信仰就源于这种宗教哲学。作为一个怀抱着如上信念的异教徒，他可能会被烧死在火刑柱上，或者被处以绞刑，但是，他都逃脱了。

    &esp;&esp;达芬奇的沙拉调味酱

    &esp;&esp;在《达芬奇笔记》中，达芬奇记录了一份看起来像是沙拉酱菜谱的不完整的材料，单子上列着“欧芹（10等份）、薄荷（1等份）、百里香（1等份）、醋、少许盐”。在此基础上，笔者创制了如下调味酱，另外还增添了橄榄油。最好把此调味酱浇在普拉蒂纳式沙拉（由生菜、薄荷、茴香、欧芹、百里香和墨角兰混合而成的那种）上食用。10茶匙切碎的新鲜意大利欧芹1茶匙切碎的新鲜留兰香1茶匙切碎的新鲜百里香适量盐新鲜粗磨黑胡椒粉，分量视个人口味而定34杯橄榄油14杯葡萄酒醋将如上所有配料装入一罐子中，摇匀即可。最后出产量为1杯。大茴香炸小胡瓜这道素食小菜制作简便，灵感来自马蒂诺和普拉蒂纳的香炸葫芦。如果你不喜欢大茴香籽那种甘草的味道，可以改用芥子。2夸脱盐水1磅小胡瓜，切成极薄的小圆片34杯面粉12茶匙盐14杯橄榄油1汤匙大茴香籽，经研钵捣碎半个柠檬的汁将盐水在一锅中煮至沸腾后，加入小胡瓜片，再次沸腾时，迅速把小胡瓜倒入滤锅中控干水分。取纸巾将小胡瓜片完全吸干备用。在一只碗中放入面粉和盐，并且均匀裹在小胡瓜片上。在平底煎锅中倒油，以中火慢炸小胡瓜片至松脆且呈金黄色。取纸巾沥干油分，放入碗中与大茴香籽一起拌匀，撒上柠檬汁即可。供4人食用。胡椒面包达芬奇的某一份购物单上记录了一种“胡椒面包”，我们将它的做法在此重现。上菜时需配以橄榄油（用来蘸食面包）。1袋干酵母14杯热水2又13杯面粉，分成两半1茶匙盐2汤匙砂糖14茶匙发面苏打1杯酸奶油1个蛋1杯磨碎的帕玛森奶酪1茶匙现磨的黑胡椒粉将两个面包烤盘抹上油。在一个大的搅拌碗中，用热水将酵母融化。加入1又13杯面粉，盐、糖、发面苏打、酸奶油和鸡蛋。以手动搅拌棒慢速刮擦搅拌碗不停搅拌30分钟。再以较快的速度搅拌2分钟，其间不时刮擦一下搅拌碗。此时再加入剩余的面粉、奶酪和胡椒拌匀。将上述面糊平均分成两份，倒入烤盘中，于温暖处静置50分钟。最后以华氏350度烘烤40分钟，烤至面包呈金棕色；快速的从烤盘中脱出，稍微冷却后切片即可。最后出产量为2条。肉桂皮蛋塔如下是一份来自于十五世纪意大利的果馅饼食谱，做法相当简单，正好呼应了达芬奇提倡的“轻食”的观念。4个蛋黄2杯牛奶12茶匙肉桂皮12杯糖事先烤好的9英寸派皮将烤箱预热至华氏375度。取一只碗，用打蛋器将如上配料混合均匀，倒入派皮中，烤1小时左右即可。供6人食用。沙莱的大茴香籽曲奇“沙莱”这个名字意思就是“小恶魔”，他其实就是达芬奇的助手之一吉亚科摩卡普罗蒂。也有学者认为，沙莱是达芬奇的秘密恋人。从《笔记》来看，沙莱很爱吃“大茴香籽做的甜食”，而如下这道大茴香籽曲奇是一道来自达芬奇童年时的家乡托斯卡纳的特色美味。1杯中筋面粉一小撮盐1茶匙双发酵泡打粉7汤匙放置到室温的黄油3汤匙糖1个蛋1茶匙大茴香籽适量牛奶取一只碗，将面粉、盐和泡打粉一起过筛，再加入黄油充分拌匀。此时加入糖、蛋、大茴香籽，以及适量牛奶，所加入的牛奶的量能把如上混合物和成较硬的面团即可。在和面板上撒上了面粉，在其上将面团充分揉捏好，然后做成一个个坚果大小的面团球。用抹刀将它们一一压平，分几批放入抹好油的圆烤盘或者较重的平底锅中烤至金棕色即可。供6人食用。

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第两百零三章 路易十四的凯旋式（6）
    这道开胃汤是番茄牛肉汤，自从有了土豆，法国人已经很习惯他们的国王不断地从殖民地引入各种新鲜的蔬果了，番茄是最受人欢迎的一种，因为它既可以当做水果，也可以当做蔬菜，还可以作为调料，这种酸甜浓稠的汤用来开胃是最好不过的，紧接着是另外一道味道比较缓和的汤，蘑菇奶油鸽子汤，鸽子只用鸽子肉糜，吃起来又香甜又爽口。

    等到用完这两道汤，撤下盘子之后，仆人们犹如穿梭在丝线里的梭子那样往来行走，为国王与客人们更换餐具，并且送上温热的毛巾擦拭手指，第二道菜是几种餐点合二为一的成果小如掌心的馅饼、奶油面包和香肠，还有一点蜂蜜蜜饯，第三道菜是滋味丰厚的小羊羔肉，厨师们在羊羔的肚子里填充入橙子、柠檬和橄榄，还有土豆，橙子和柠檬可以消解羊肉的古怪味道，土豆则吸收了羊肉的油脂，味道竟然一点有不逊色于羊肉。

    之后是油炸鹌鹑，鹌鹑的肉经过腌渍，放进了迷迭香与欧芹，就如之前羊肉里的孜然，这些香料并未喧宾夺主，反而起到了很好的辅助作用，所有人都看着国王，当他捏起一只鹌鹑的腿大口咀嚼起来的时候，每个人都这样做了路易这时还不知道，他一时的率性而为，竟然令得之后的几百年里，从法国到整个欧罗巴人，都会用手来吃鹌鹑，并且美其名曰为正统，当一个游客走进一个餐厅里，点了油炸鹌鹑之后，服务员会适时地收走餐具，送上温热的手巾有关于这个传统，有人仔细地研究了其中的奥妙，认为这正是太阳王第一次在凡尔赛展现自己的权威

    可就如一个莫名其妙的游客在自己的网络账号上所说的也许那时候的太阳王只是觉得这样吃起来比较利索罢了。

    他的判断是对的，路易十四是个有洁癖的人没错，而且很多菜肴都应该用到汤勺和叉子，但其中肯定不包括油炸鹌鹑，首先这道菜太小了，其次油炸又腌渍的结果是它还滑溜溜的，最后是国王也已经擦干净了自己的手。

    一定要说其中有什么含义，大概就是路易已经无需过多的压制自己了吧，他曾经温顺地接受了主教和王太后的安排，但也抱怨过大臣过于关心他的**，他对于自己的放纵，是根据他所有的权利一步步地向前迈进的，油炸鹌鹑可能是其中最小的一件事情了当他坐在他的新宫里，俯瞰着那些贵胄重臣，哪怕一个微小的动作都会有人揣测与模仿的时候，他当然不会在意自己享用鹌鹑的姿态何况焦香脆嫩的鹌鹑哪怕多放上一分钟都是极大的罪恶。

    不过当他注意到王太子和公主，还有大郡主也都在小心地对付鹌鹑的时候，他就亲手给自己的王太子、公主和大郡主撕开了鹌鹑，然后是小科隆納公爵，小科隆納公爵作为一个特殊的客人，就在距离国王最近的长桌上，居于首位，只要一抬头就能看到国王，当侍从将一只放着撕开了的鹌鹑的盘子，替代了之前的鹌鹑盘子的时候，公爵甚至有点惊讶。

    在场的人对此心照不宣，虽然小科隆納公爵说是一个臣子，但他的真正身份知晓的人可不少，就算有些人不是很清楚，但看看王太子与小科隆納公爵的脸吧，他们的年龄过于相近，即便一个是黑发，一个是金发，但相似的地方还是很多，等到王太子长大之后，若是如路易和菲利普那样，从浅金的发色逐渐变成了金褐色或是茶褐色，那么大概不会有人怀疑他们之间的亲缘关系。

    王太子也在看着小科隆納公爵，当公爵起身致谢，还未来得及收回视线的时候，他们的目光相互接触，其中的复杂程度就算是莫里哀或是高乃依也无法描绘，卢西安诺比小路易稍长，今年十岁了，小路易九岁，但路易登基的时候也不过五岁，十岁的孩子更是可以开始谈婚论嫁，四年后就可以成为丈夫和父亲，要说他们就如后世的同龄人那样单纯天真，不太可能，奇妙的是，无论是卢西安诺，还是小路易，都在感到了一丝嫉妒的同时，也对对方抱持着怜悯的态度，卢西安诺嫉妒的当然是小路易的身份，而小路易嫉妒的是路易对卢西安诺的愧疚，但相对的，卢西安诺怜悯小路易无法获得父亲最纯粹完整的爱，小路易则怜悯卢西安诺永远不能将他的真正身份显露在世人面前。

    不过这只油炸鹌鹑会为小科隆納公爵省掉很多麻烦，作为一个意大利人，他在法国宫廷中是个外国人，但现在，就算他并不是国王的私生子，国王对他的宠爱也溢于言表，今后唯一能够让他难堪的人也只剩下了一个，那就是王太后，但他也是路易的儿子，安妮王太后又怎么会为难他

    也有人去偷偷窥视特蕾莎王后的神情，王后一派泰然自若，别说是有着王室夫人传统的法兰西了，任何一个君王身边都少不了爱人和私生子，路易对她足够尊重，那就够了但王后注意到，敬陪末座的拉瓦利埃尔夫人仿佛有些食不下咽的样子，想到她之前才失去了一个孩子，她就不由得心软下来，等到之后的鱼汤上来的时候，拉瓦利埃尔夫人这里的特别多。

    拉瓦利埃尔夫人知道自己应该向王后表示谢意，在宫廷中，不乏凭借着国王的爱宠直接跃居于王后之上的王室夫人，但路易最厌恶的就是那种人，而且，说起国王的爱，真正拥有的可能只有留在了加来的科隆納公爵夫人，玛利曼奇尼。她知道自己不能在国王在凡尔赛的首次宴会上露出难看的神情，但一看到小科隆納公爵，她的心中就一片酸苦，玛利曼奇尼丝毫没有辜负她的名字，她只用一句话就摧毁了拉瓦利埃尔夫人的希望，国王不愿意让拉瓦利埃尔夫人为他诞育真正的儿女，虽然也不吝赏赐，但拉瓦利埃尔夫人只能说，以往那些虚假的话语就连她的族人都无法欺骗了她与国王，不，她对国王的情意已经不再是一张契约能够约束的了。

    她在这一瞬间，甚至产生了极其罪恶的念头，若是玛利，以及玛利曼奇尼的孩子能够消失该多好啊，幸而这个念头只是转瞬即逝，在冷盘，也就是蔬菜上来之后，她已经将这股恶念压了下去在冷盘之后，是水果和甜点，它们被装在一个双手合捧的篮子里，送上桌子新鲜或是腌渍过的苹果、葡萄、橙子和桃子，还有蛋糕、小杏仁饼和王后最喜欢的巧克力。

    国王亲手拿了一个包裹着朗姆酒的巧克力给王后，王后回以莞尔一笑，接着，国王在人们的注视下，将另外几颗巧克力放在盘子里，由侍从端给了拉瓦利埃尔夫人。

    拉瓦利埃尔夫人这时候犯了一个错误，她竟然没能立即向国王致谢，你可以说是一种骄纵的行为，在王室夫人身上很常见，但更多人看出来拉瓦利埃尔夫人是失礼了，想必之后的几天宫廷里不免流言纷纷，奥尔良公爵见状立刻插科打诨般地向国王伸出了盘子，国王斜睨了他一眼，往盘子里装了一些豌豆，奥尔良公爵立刻露出了悻悻然的神色，他最不喜欢的就是蔬菜。哪怕是豆子也是一样。

    这个举动来得非常及时，人们的注意力立刻被王弟引开了，他们在心里记下了这桩趣事，预备在之后的沙龙或是宴会上提起，这样也能不那么突兀地向人们夸耀他们也曾是国王的座上宾，这是凡尔赛的首次宴会，所以宾客的数量才会有那么多，之后要再想与国王一同用餐，希望就不那么大了。

    孔蒂亲王兴致勃勃地观赏了这出好戏，这个可能比国王安排在宴会后的戏剧还要引人入胜呢，对于是否还有机会与国王一起用餐，他一点也不担心，虽然他不如兄长孔代亲王那样骁勇善战，但国王交给他的两个重要工作他都完成的不错，看看他今天的作为就很清楚了，等他收回视线的时候，对面的莫特玛尔公爵引起了他的注意，这位公爵先生在宫廷里也相当有名，主要是他竟然与一个没有爵位，没有姓氏，也没有嫁妆的女人结婚了，而且还特意用自己的功勋向国王求得了允许，不过这位莫特玛尔公爵夫人从来没有在宫廷里出现过，倒是她为莫特玛尔公爵生养的继承人已经是王太子路易的最好玩伴了人们都说那女人是个女巫，用美貌让公爵昏了头，孔蒂亲王必须说自己也很好奇，不过鉴于莫特玛尔公爵为这位夫人做出的牺牲，如果他提出要见见她，莫特玛尔公爵一定会往他脸上丢决斗书。