终极神厨系统万石黄萌萌

    朱宝尴尬的笑了笑：“都怪我，抢了你的好吃的，等到江城了，我请你吃个够。”

    “也只能这样了，唉。”

    “唉。”

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    下午，万客来饭馆。

    送走最后一位进餐的客人，中午的营业时间正式结束。

    万石连忙抓紧时间回到家里，锁好房门，又一次进入了种植空间。

    这一次，他却不是奔着调味品作坊来的，而是到了豆腐作坊。

    因为就在今天早上，醋曲已经制作完毕，只等完全发酵，就可以继续下一步工序了。

    至于其它调味品的制作，反正也不急在一时。

    此时，万石来到豆腐作坊，是想把白豆腐做出来，然后制作成香椿凉拌豆腐，为万客来添上第九道菜。

    不仅如此，就在昨晚，他想了一个好办法，可以完成十道菜品的任务。

    这个办法说来十分简单，那就是直接在万客来售卖豆浆。

    豆浆，香醇可口，营养丰富，一向是广受人们欢迎的，尤其是早餐时喝，配上包子，更是绝配。

    而且豆浆还是做豆腐的必需品，大豆磨制后，就成了豆浆，点上卤水，就成了豆腐脑，再经过制作，也就成了豆腐。

    之所以会想出售卖豆浆的办法，是因为香椿凉拌豆腐这道菜。

    万石当时正琢磨着怎么制作豆腐，突然就想到了可以单独售卖豆浆。

    如此一来，十种菜品正好凑齐，可以完成任务，领取奖励了。

    来到豆腐作坊后，万石先是把里头的锅碗瓢盆等工具都清洗了一遍，随后来到了木屋二楼库房。

    做豆腐自然需要大豆，也就是黄豆，黄豆同时也是豆瓣酱的原材料之一，除了用蚕豆可以制作豆瓣酱外，黄豆制作的豆瓣酱也别有风味。

    自然地，它也是十种调味品原材料之一，一年之内，取之不竭，用之不尽。

    找到制作豆瓣酱的原材料的那个麻袋，万石从中间找出来了一个更小的麻袋，把它里头的黄豆倒进木桶后，它里头马上又出现了新的黄豆，仿佛永远倒不完一样，十分神奇。

    这一幕，万石在昨天制作醋曲时，就已经见过了。

    当时制作醋曲的药材，也是这样凭空出现，只要他要，就一直有。

    等木桶装满黄豆，万石将它拎到了豆腐工坊，倒了一半在另一个木桶里，又把两个木桶中的黄豆泡上了水。

    在这两个木桶旁，另外还有两个木桶，里头同样泡满了水。

    不同的是，这两个木桶里的黄豆是昨天中午泡的。

    这是因为做豆腐的时候，要求水分含量多，这样豆腐才能嫩，不像制盐时用的豆浆那样粗糙，所以一般做豆腐用的黄豆，都需要泡上一天一夜，让黄豆充分吸收水分才行。

    一般而言，黄豆的那一缕芽，泡到和黄豆表面平齐，黄豆本身体积涨到一倍大，并且质地变软变脆，黄豆才算是泡好了。

    本来早就打算做豆腐的，万石也就在昨天抽空泡了两桶黄豆。

    今天正好用它们制造豆腐，然后如果顺利的话，今天的晚餐十分，万客来就可以推出香椿凉拌豆腐这道菜了。

    至于豆浆嘛，自然也不再话下。

    “这次十道菜品的任务也不简单，难度并不在日入十五万的那个任务之下，不知道这次的奖励又是什么还真是让人期待呢！”

    伸出手捏了捏昨天泡的那两桶黄豆，发现一捏就碎了，正好合适磨制豆浆的要求。

    连忙把泡豆子的水都给倒掉了，然后把两个桶拎到了豆腐工坊的石磨旁，一边往里头倒豆子，一边推着石磨转动。

    这一转动，白色的豆浆马上从出浆口流了出来，闻起来芳香四溢。

    “系统，这次用到的黄豆，和制盐工坊的那些黄豆是一个品种吧”嗅了嗅鼻子，万石问道。

    系统现字——是的，这次的黄豆也是康熙二十一号。




第91章 制作豆腐（上）
    石磨一圈一圈的转动，始终不停。

    流出来的豆浆自然也就始终不断，白色的液体充满芳香，让人迷醉。

    少倾，豆浆都磨制完成了。

    万石留了一桶，另一桶则倒进了豆腐作坊的大铁锅里。

    接着就是往纯豆浆里加水，然后烧火煮稀释过的豆浆。

    纯豆浆做出来的豆腐虽然豆香更重，但吃起来比较腻味，加了水的豆浆做出来的豆腐则更加细嫩柔滑。

    在做豆腐时掺水，可不是为了节省成本的做法，而是必须做法。

    加水多，豆腐更嫩，加水少，豆腐更老，这也是南豆腐和北豆腐的最大区别。

    一般而言，南豆腐更嫩，适合炒制，比如麻婆豆腐，入口即化，北豆腐则更老，适合烧制、煎制，或是下火锅，更有嚼劲儿。

    南北豆腐各有风味，哪怕是最懂行的美食家，也无法评出个是各行其道，见仁见智。

    而如果是用现代科技来做豆腐，直接就能把磨豆浆和加水这两个步骤放在一起。一般倒进机器里的，是泡好的黄豆和水，磨制之后，出来的直接就是磨好的稀释豆浆。

    但用石磨来磨，就没这么方便了。

    不过石磨磨制属于古法，做出来的豆腐味道要比机器做出来的更有味道。

    繁琐的工艺之下，更加费心，带来的必然是更高级的舌尖享受。

    等豆浆完全煮熟，万石用作坊里的抄子抄去了表面的泡沫。

    这些泡沫都是黄豆和水中的杂质，如果掺进了豆腐里，会影响口感。

    等泡沫都去除了，他又把锅里的豆浆都舀了出来，拎到了一个大缸旁。

    在这个大缸上方，有一根绳子系在了房梁上，绳子下方吊着一个十字架，十字架的四个方向各系着一块白色纱布的四个角。

    如此一来，这块纱布便被提了起来，形成了一个口朝上的大口袋。

    ‘哗啦啦’，万石把豆浆倒进了口袋里，豆浆立刻就都流进了口袋下的大缸里。

    但这纱布的质地很好，针眼很小，因此很多没有完全磨开的黄豆渣滓，就被过滤了过来。

    换句话说，唯有最细腻的豆浆，才能流进下头的大缸里，然后用来制作豆腐。

    等所有能流下去的豆浆都流完了，万石抓着十字架的两头，左右晃了起来，留在上面的黄豆渣滓便跟着晃了起来，渐渐成了一个圆球。

    晃动之间，一些细碎的黄豆渣滓变得更加细了，最终也流进了大缸里。

    一些本来被裹到了豆渣里的豆浆，也跟着一起流了下去。

    到了最后，还剩在纱布里的黄豆渣滓，就全都是大的颗粒，无法拿来做豆腐。

    但这留下的黄豆渣，却也不是没有用。

    相反的，黄豆渣也可以叫做另一种豆腐。

    趁着它还很热，彼此没有形成一团，万石快速出手，把它们捏成了一个个团子。

    等它们凉掉，就会变成一个个紧实的团子，当地人管它们叫做豆渣。

    因为是黄豆的一种转化产物，所以豆渣也完美继承了黄豆的鲜美，而且因为它更加粗糙，比起一般的豆腐，反而多了一种粗狂美。

    据万石所知，爱吃豆渣胜过爱吃豆腐的人不少，老爸万国富就是其一，他最喜欢吃的豆制品就是豆渣。

    一般而言，人们会把豆渣切成块，然后炒着吃。

    这种制作方法下的豆渣会散发出浓郁的豆香，用喷香四溢来形容一点也不过分。

    如果是大冬天，煮上一锅鱼汤，把切成片的豆渣放进去，它就会充分吸收走鱼汤里的香味和水分，这种状态下的味道更是美得很，直接就能抢走鱼肉本身的风光。

    另外烫火锅时，它也是一种不错的材料，只不过貌似豆渣在外地的餐桌上很少出现。

    捏着捏着，万石突然笑了。

    “豆渣，这也是个好菜啊，哪怕只加点葱蒜，炒一炒，味道也是很棒的啊！

    我可真是糊涂，居然早没想到这一点，还为了十道菜品的任务操心了这么久。”

    系统现字——宿主现在知道系统为什么让你自己种田，自己种菜，自己做豆腐了吧唯有勤劳动手，才能感悟食材得来不易的道理，也才能更深入了解食材的本质，最终碰撞出灵感的火花，做出美味佳肴。

    万石郑重点头：“是啊，这次我算是领教了。哎，对了，豆腐脑不也可以直接当做菜品来卖吗早餐喝上一碗豆腐脑，也很爽啊！”

    系统现字——是的，如果加上豆腐脑和豆渣，万客来这就有十二道菜了。

    “那我的奖励呢”

    系统现字——系统只会以宿主制作出来、并且在万客来售卖的菜品数量为准。

    “好吧。”

    说着话的功夫，豆渣捏好了，一共二十个团子，如果做菜的话，少说能做四五盘。

    洗了把手，万石又去隔壁的井盐工坊接了一些卤水。

    加水煮沸，过滤掉渣滓和泡沫，最终得到了一小碗发苦的盐卤。

    盐卤，便是点豆腐的关键东西。

    它和豆腐之间的原理，在之前制作井盐时，万石就试验过了，因此知道豆浆和卤水只要一遇上，就会迅速凝结。

    端着卤水，万石来到大缸前，只见大缸里的豆浆已经有些凝结，最上面形成了一层薄薄的油一样的东西。

    这个东西叫做豆油，是豆浆放置后的一种自然产物。

    如果将它捞出来，挂在一个地方，等着放干，它就是豆油皮。

    而如果用另一种制作方法来进行，把同样外形的凝结物捞起来，拧成一条绳，然后放干，它就是很多人都很中意的美食——腐竹。

    但豆油皮和腐竹又不是完全相同的东西，虽然它们都是来源于豆浆，但制作工艺不同，所以最终的形态也不一样。

    在大缸旁边，横着一根木头，木头上被钻了很多孔，每个孔上都插着一根细木棍，万石拿过其中一根细木棍，伸进了大缸里，轻轻将这张豆油皮给挑了出来。

    又重新把木棍插了回去，这张豆油皮便算是半成品。

    等它风干，就成了成品豆油皮。

    到时候用水泡发，切成丝，无论是炒菜还是用来拌菜，都是非常受欢迎的。

    它的出现，也让万石想起了另一道菜。

    这道菜就是白菜炒豆油皮。

    鲜嫩香甜的白菜配上香浓有嚼劲的豆油皮，再放点蒜瓣、干红辣椒，只需要略微炒制，那个味道哟，简直迷死个人。

    “果然，实践出真知啊！”



第92章 制作豆腐（下）
    不再多想其它，万石一边搅动着豆浆，一边转着圈把卤水旋进了大缸中的豆浆里。

    神奇的一幕在这时发生。

    只见短短几秒间，锅里的豆浆居然快速凝结起来，变成了果冻一样的胶状物。

    这便是豆腐脑了！

    用勺子舀了一勺豆腐脑出来，万石尝了尝。

    顿觉满口生香，只需要轻轻一抿，豆腐脑马上滑进了肚子里，都不用嚼的。

    由此可见，这豆腐脑该有多么的鲜嫩。

    满意的点了点头，万石又从旁边拿过一个四方的木盒子。

    这个木盒子长宽都在八十公分左右，无盖，厚度则在十公分左右。

    在这个木盒子底部铺了一层做豆腐专用的纱布，接着拿过一个专门舀豆腐脑的勺子，把豆腐脑一勺一勺舀到了木盒子里。

    等锅里的豆腐脑都光了，立刻趁着豆腐脑还没完全凝固，把木盒子端到了一边的案子上。

    这个案子在一般的豆腐作坊都会有的，像这样的木盒子摆的一排一排，大大小小都不一样，分别对应不同的豆腐。

    这木盒子其实就是做豆腐用的模具，比如这个大盒子，就是做白豆腐用的，还有一些小的盒子，是做豆腐干用的，另外一种长方形盒子，是做臭豆腐筒子用的。

    而这个四方形大盒子虽然没有盖，但有一个比木盒子稍微小一些的木板，和它是一套的。

    放好盒子，万石拿过了那块木板，放进了木盒子里，豆腐脑立刻就被整个压住了。

    又从一旁拿过两个大石头，压在了木板上，这次白豆腐的制作便算是完成了。

    等一段时间后，还没有完全凝结的豆腐脑将在两块大石头的挤压下，排除掉多余的水分，然后紧紧的和彼此凝固在一起。

    等它们彻底凝固，去掉石头和木板，它们就成了一块大大的白豆腐。

    然后用刀切开，大白豆腐便变成了一块块的小白豆腐。

    白豆腐又叫水豆腐，有的地方也喜欢叫做大豆腐，我们在市面上常见的白豆腐，便是用刀切过后的产物。

    从这里便可以看出古人的智慧。

    黄豆转化成豆浆、豆渣、豆腐、豆油皮、豆腐脑、臭豆腐，每一步看似简单，但其实蕴含着天地间的自然规律，想必当初发现它们的做法时，都是无数人无数年来的总结和思考，以及无数次的试验，才最终成型的吧

    还有那小小的一块纱布，既能在一开始过滤豆浆，让豆浆更加细腻，在最后白豆腐成型时，又能过滤掉水分，让豆腐更加紧实细嫩，可以说是物尽其用了。