最强炊事兵

    高政委看到是孟川来了，连忙站起来指了下旁边的沙发，“孟主任来了啊，快坐，有啥事吗？”

    孟川点点头，“我看这些天天气很热，战士们的食欲不是很好。在加上学生们军训期已经过半，所以我想着给他们弄个凉拌小鸡爪吃一下，一来是开开胃，二来也算是改善一下伙食。”

    高政委听到这话，脸色的愁容顿时没了，兴奋说道：“我这还真是瞌睡了就有人送枕头。老孟，我这两天就在为学生们的食欲情况发愁呢，正愁找不到解决办法，没想到你这个美食专家给我送办法来了。”

    “老孟，你有什么办法就尽管去做，我相信你的厨艺，你指导大家做出来的美食，肯定能受学生们的欢迎。”

    孟川见到政委这么着急，也就不耽误时间了，“那行，你组织一下所有炊事班的班长来我这集合，我等会就教他们该这么做这个网红凉拌鸡爪。”




第1401章网红凉拌鸡爪（上）
    高政委听到孟川的话后，立刻喊来文书，“快，通知下去，让所有炊事班长都来机关食堂集合。”

    特培的行动效率很高效，从文书通知下去，到所有炊事班长集合到机关食堂，也不过十来分钟的时间。

    这个时间是很快的，因为一开始这些炊事班曾经集合过一次，那时候足足用了半个小时才全过来。

    现在才仅仅三周时间过去，这些人的速度就已经提升到这个程度了，着实已经不错了。

    孟川看着十多名炊事班长，拿起一袋速冻鸡爪说道：“今天我教给你们一个制作网红凉拌鸡爪的方法，你们认真看，等回去后给学生们做着吃，保证让学生们的胃口大开。”

    这些炊事班并不是特培的，而是旅里从其它部队里协调出来的。所以对于孟川的话，多少有点不屑，论领导能力，您是特培的主任，我们这些炊事班长肯定赶不上你。

    但是论做饭，你这个领导可不一定能赶得上我们吧。我们这里最年轻的，也都做了五六年饭了，那是真正的老手。

    即使这样，我们也不能保证，做什么饭能让学生们胃口大开，凭什么你随便说一道菜，就能让学生们胃口大开了？

    孟川瞧见各炊事班长的表情，也都知道他们想的是啥，不过这事很好证明，是骡子是马，拉出来溜溜就知道了。

    “行了，我知道你们心里不屑，我现在不做辩驳，等凉拌鸡爪做出来后，你们尝了再说好不好。”

    说完孟川把速冻鸡爪袋子刨开，取出鸡爪，放入盆中洗净。

    此时赵小琳也拿着相机过来了，十几名炊事班长集体去机关食堂报道，又有孟川教他们做菜，今晚可有口福了。不仅如此，还可以针对孟川教炊事班长做菜写篇报道，这真是一举两得啊。

    孟川没管赵小琳在旁边拍照，继续清洗起鸡爪。

    清洗完毕后，孟川拿出剪刀，先给鸡爪剪个趾甲，边剪还边说，“那些学生跟咱们军人不一样，这些鸡爪你们一定要洗干净，鸡爪的趾甲一定要剪干净才行，不然会影响他们的食欲。”

    有个上士见到孟川这么惯着那些学生，发表了下意见，“孟主任，没必要这么惯着他们吧，鸡爪有趾甲不是很正常的事吗？我做了七八年饭，从来没有战士觉得这有问题。”

    孟川笑了笑，“这不是一回事，我们做饭的，处理食材时一定要细心，这样做出来的食物才最能饱含咱们的心意。”

    至于学生们娇不娇气，那自有教官训练他们。

    我们不能把自己的懒惰，美名曰让学生们不娇气，这是不对的。

    上士听到孟川这话，心里不是很服气，说大话空话谁都会，但让你亲自做一下，你就知道有多难了。

    你才做多少人份的？我们十个炊事班，管着三千名学生，一个炊事班得管三百人才行。

    哪怕就算一个人吃三个鸡爪，那一次也要剪一千个鸡爪的趾甲，这工作量大了去了。

    孟川没管炊事班长心里想的是啥，而是专心的剪起鸡爪的趾甲，部队食堂里的鸡爪较为便宜，都是较小的鸡爪，这种鸡爪一个大概在25克左右。

    部队里一大袋10千克速冻鸡爪大概有四百个左右，一袋拆下来，那种大型洗菜盆都堆满了，不过孟川没有觉得有多少，剪鸡爪趾甲不算难事，如果连剪这个的耐心都没有，那还能干成什么事。

    孟川的手速很快，一个鸡爪在孟川手里，要不了三秒钟就解决一个，四百个鸡爪，孟川一共也没花半个小时就全部完成了。

    一开始炊事班长们都不怎么重视孟川，以为孟川在吹牛，但从他流利的手速和极强的耐心来看，他们根本不敢轻视孟川了，这个人很有本事，说不定厨艺也非常强。

    处理干净鸡爪，孟川拿起刀开始剁鸡爪，平常不管是卤鸡爪还是可乐鸡爪，还是虎皮鸡爪还是红烧鸡爪都没必要剁鸡爪。

    但如果是凉拌的话，最好还是剁一下，把一个鸡爪剁成两块或者三块都行。

    因为这样，凉拌起来的时候，鸡爪才更好入味，不仅如此，吃起来还会更加方便一些，不至于吃的满手都是。

    剁鸡爪就更是孟川的拿手好戏了，孟川都没有怎么扶着鸡爪，而是把一堆鸡爪直接放在案板就开始剁。

    孟川的刀法非常强，虽然他看似是杂乱无章的剁，但如果细看，会发现孟川把每个鸡爪都剁成两块或者是三块，绝对没有乱剁。

    炊事班长们本来通过孟川剪鸡爪趾甲这件事，还对孟川很敬重，但随着孟川这一阵乱剁，那点敬重之心早已被剁的七零八落了。

    有个炊事班长嘲笑起来，“鸡爪哪能那么剁，鸡爪本身肉就少，你乱剁几下，就全给剁散了，还让别人怎么吃？”

    随着噔噔噔的声音停下，孟川放下了菜刀，看向炊事班长们，“你们可以来看看，看看我是不是在乱剁，你们要是能找出一个鸡爪被我剁成四块以上的，我给你们批一天假，随便你们去哪玩。”

    炊事班长听到这话，心思纷纷活跃起来，这么多鸡爪，就算你的刀功再好，也很难避免不把鸡爪剁成四块。

    可就当他们全部兴冲冲的冲上去后，却猛然发现，居然没有一个鸡爪被剁成了四块，最多也就被剁成三块，甚至连鸡脚趾都没有剁着，四个脚趾全都完好无损。

    这些炊事班长们都是老厨子了，都说外行看热闹，内行看门道，让他们剁一个鸡爪，两个鸡爪他们有信心剁好，但一次性剁几百个鸡爪，还能精确到如此程度，就算是神仙来了也做不到吧。

    一时间大家看向孟川的眼神全都变了，从一开始的不屑变的有点敬重之心，然后又从不屑变成了现在的敬畏，就像是敬畏鬼神一样的敬畏。

    孟主任真的是神了，这精妙绝伦的刀法，根本不是普通人能掌握的了的。

    孟川看向这些班长，笑了声，“行了，都别发呆了，你们认真看着，认真学，要是你们学不会，我可是会发脾气的。”



第1402章网红凉拌鸡爪（下）
    炊事班长们听到孟川的话，顿时全都立正站好，认真的看着孟川的做法，一点都不敢恍惚，深怕错过了什么重要的步骤。

    鸡爪剁好后，开始焯水，趁着大锅烧水的空隙，孟川先来准备配料。

    “这个网红凉拌鸡爪需要的配料比较多，你们拿纸笔记上。先准备一些小米辣，小米辣最好切开，这样更容易入味。”

    然后在准备一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是这个味道。

    然后在切两头大蒜，大蒜一定要切成片。生姜也是如此，准备两块生姜，同样切成薄片。

    洋葱切成丁，鲜柠檬切成片，鲜柠檬可以多准备两个，要的就是酸爽，开胃就靠它了。

    最后还需要几个百香果。

    “这个网红凉拌鸡爪，百香果是最重要的一个步骤，缺了它那就是普通的凉拌鸡爪了，我们机关食堂后厨有好几箱百香果，你们等会回去每人拿一箱，最好今晚就可以让学生们吃上网红凉拌鸡爪。”

    配料准备好了，下面开始准备调味料。

    酱油，白醋，蚝油，白糖，盐巴，五种调味料既可。

    现在就是正式做。

    孟川看着炊事班长们说道：“凉拌鸡爪绝对不是把调味料和配料混合起来腌制，就能做好的，其中煮鸡爪的火候更是尤为重要。”

    锅中加水，鸡爪凉水下锅煮。

    煮肉用热水煮还是凉水煮，这是一个困扰很多人的问题，想让肉质更好吃，肉下水的温度真的很重要。

    一般来说，白肉大多都是凉水煮，白肉就是鸡鸭鱼之类的。

    而红肉大多都是热水煮，比如猪牛羊就是红肉，不过猪肉这个肉不管是用凉水还是热水都可以，比如煮红烧肉，最好就是凉水下锅。而炖排骨呢，最好就是热水。

    虽然每种菜肴的烹饪方法，和每个人的口味，导致凉热水下肉的方式也不一定绝对正确。但这个方法却是最常用的一种方法。

    鸡爪全部倒入锅内，等锅内水沸腾后十五分钟，就可以关火捞出，因为我们用的灶是燃气灶，热量赶不上你们炊事车用的柴油灶，所以你们最多就煮十三分钟既可。

    接下来是很重要的一步，过凉水。

    鸡爪煮熟后，一定不能放在热水里泡，泡的时间但凡长了，肉质就特别软，一点不好吃。这个时候一定要过凉水。

    过凉水的时候，要用活水冲才可以，等鸡爪温度降下来后，放入凉水里浸泡，这个步骤很重要，想让鸡爪筋道q弹，这步是重中之重。

    泡上大概半个小时，这时候就可以把鸡爪捞出，加入配料和调味料进行腌制了。

    说完孟川拿起刚从切好的柠檬片，洋葱丁，姜蒜片等等一股脑的全倒了进去，然后在鸡爪表面把这些调味料揉匀。

    不过这里孟川担心不够辣，所以又多抓了两把小米辣放了进去。

    炊事班长们看到鸡爪表面覆盖着一层辣椒，擦了擦汗，“孟主任，这样做口味会不会太重了？”

    孟川摆摆手，“大家放心好了，小米辣虽然很辣，但是做凉菜的时候，渗透出的辣味却不是很强，只要不是直接吃，都不会太辣嘴的。”

    “况且凉拌鸡爪又不是卤鸡爪，凉拌鸡爪一定要辣一些才好吃，才开胃。”

    这里要注意一点。

    因为凉拌鸡爪不是泡椒凤爪，所以是不用加入水的，这就造成凉拌鸡爪入味很快，因为没有水来稀释味道，所以凉拌鸡爪拌好后，只需要等待两个小时就完全可以吃了。

    做法并不是很难，这些炊事班长都是做饭老手了，一但把步骤记下来后，基本就可以做个**不离十。

    孟川把做好的鸡爪捞出来十几份，分给了各位炊事班长，“因为时间缘故，我就不让你们在这等两个小时了，你们的任务量也大，早点回去给学生们做饭。”

    “至于这个网红凉拌鸡爪，虽然是腌制两个小时就入味了，但是想让这个更好吃的话，最好是腌制四个小时，而且一定要放冰箱里。这样的话，鸡爪吃起来更爽口，更酸辣，保证学生们吃完凉拌鸡爪，胃口都大开。”

    虽然炊事班长们还没有吃孟川做的凉拌鸡爪，但不管从鸡爪的颜色和味道来看，他们都能感觉到这个鸡爪肯定非常好吃，闻着就胃口大开，等会回去了，自己一定要尝尝，看看孟主任的厨艺到底有多高超。

    这里孟川做好了鸡爪，送走了炊事班长们，也没准备闲着，一营长说想吃自己做的饭，自己不可能一顿鸡爪就把他给打发了。

    三天后的拉练，自己可离不开他的帮助，不过一想到拉练，孟川就头疼，又要连吃七天的夺命小饼干了，这可有点可怕啊。

    夺命小饼干就是部队里最常吃的压缩饼干，但不少战士都会把压缩饼干称之为夺命小饼干，原因很简单，就是因为吃太久，吃吐了。

    其实压缩饼干对部队来说是很重要的一种食物，不管是外出训练，还是外出干什么事，便携且热量高的压缩饼干总是最优秀的食物。

    所以部队很多食品厂都在想办法改良这种食物的口味。说实话，改良的真不错，但压缩饼干不管怎么改变口味，他终究还是压缩饼干。

    吃一天两天倒是不错，但是你连吃三天以上，你就知道多难受了，至于连吃七天，这真不是一般人能坚持下来的。

    还是趁着最后几天，好好的给他们改善一下伙食吧，小胖子来这里待了两周都瘦了，今天好好的给他补补，希望三天后的拉练，他能多给点力，多帮自己找下集训队员的通讯地点。

    这时，特培的老炊抬来一大筐茄子，孟川看着这些茄子不算大，而且还有点蔫，好奇问道：“这茄子怎么是这样的啊，又小又蔫？前几天我看咱们这里还都是大个茄子呢。”

    炊事班长连忙说道：“报告孟主任，刚才后勤处的拉食材过来，按照你的吩咐，要让学生们吃好的，咱们吃差一点的，所以我们就最后去拿的。好的被别人挑走了，就剩这些了，我就全拿回来了。不过请主任放心，我们这还有一筐最好的茄子，你们领导们吃这些好茄子。”



第1403章鲶鱼炖茄子
    孟川对于食材的要求并不是很高。

    虽然他承认，新鲜大个的食材，吃起来口感会更好一些，但对于大锅饭来说，口感向来不是第一位的，所以没必要一味的追求大个茄子。

    “老炊，把大个茄子和小个茄子都混在一起，不要分的那么细。咱们特培即使不是官兵同灶，也不用在食材上做太多区分。”

    对了，把这些小茄子给我收拾出来一些，我等会做个菜。

    炊事班长连忙点头，找出个筐给孟川挑了十几个看起来稍微大点的茄子，孟川见状，直接从框里捞出来两把放在炊事班长怀里，“都说了不用弄这么细。对了，咱们这里有鲶鱼吗？”

    鲶鱼是很常见的鱼，对于特培这种伙食经费充足的单位，自然也是有的，“有，就在后厨的鱼池子里养着的，您要几条，我这就去抓。”

    孟川摆摆手，“不用麻烦了，我就喜欢抓鱼。你先去把茄子洗干净，等会我要用。”

    孟川这次准备给一营长做上一个鲶鱼炖茄子。

    这大炖菜的菜名一听就知道是东北菜，没吃过的人，可能乍一听这菜名会觉得味道一般。

    不过吃过的人，一听到这菜名，估计口水都流出来了。

    东北有句俚语是，‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子’。

    那个茄子肉汤，浇在米饭上，味道简直绝了，真是好吃的没话说。

    孟川原来是吃过一回的，所以相当清楚。

    其实像这种大炖菜，是特别适合部队做饭用的，一来是做法简单，二来就是味道着实不错，特别下饭。三来也是用不到什么珍贵的食材，节约伙食费。