初唐奋斗史

    中国古代有一门传统工艺，可以让普通百姓，在冬天尽可能的吃到蔬菜。

    这种工艺，名为黄化蔬菜技术。

    黄化蔬菜，即利用植物生长中的“黄化现象”原理，令一些蔬菜避开光合作用，变成发黄的“黄化蔬菜”，以方便四季供应。

    比起古代贫民不能办的温室大棚蔬菜来，黄化蔬菜的成本低廉、制作方法也极为简单，更为适合推广。

    早在三国时期，第一种黄化蔬菜——黄豆芽就已经出现。

    那时候黄豆芽还不叫黄豆芽，而叫“黄卷”。

    黄卷的命运和许多东西一样，刚开始并没有被用在“正途”上，而是被用来充当药材，一直到北宋时期，黄豆芽才落户寻常人家，成为百姓口中的家常菜。

    除了黄豆芽之外，同为黄化蔬菜的还有由韭菜衍变而来的韭黄，由菘菜衍变而来小白头等。

    只是，韭黄和小白头，虽然在口感方面，要比黄豆芽好上很多，不过栽培所花的时间却相对漫长。

    眼下，许泽轩用来应急的话，还是以黄豆芽为佳。

    因为用豆子发豆芽，所需时间很短，整个过程最多只要四五天即可。

    “赶紧找黄豆、绿豆去！”想到就做，许泽轩是个行动派。

    前些日子住在翼国公府，他已经有两天没有吃到新鲜蔬菜，现在哪里还忍得住。

    匆匆查验了一遍温室大棚后，便又马不停蹄的忙着发豆芽去了。




第41章，豆芽
    古代有很多书中，提到了如何发豆芽。

    比如宋人林洪，就在《山家清供》一书中就有过明确的记载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。

    孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”

    南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程，记述的详细而具体。

    由此可见，从宋朝以后，发豆芽这门技术便广为人知，其原理并不难掌握。

    不过，不难掌握，并不代表每个人都会。

    21世纪，类似黄豆芽之流，随便去个菜市场就能找到。

    直接买，远比自己发要方便，因此很少会有人亲自动手去发豆芽。

    要不是因为出过一次“毒豆芽”事件，许泽轩也不会知道发豆芽的方法。

    ……

    ……

    许家厨房，胖厨娘秀娘正专心致志的对付着一头肥羊，这是她给许泽轩准备的晚餐。

    小郎君外出多日，在外面也不知道吃的好不好，有没有瘦。

    作为府里的厨娘，她觉得自己很有必要做点好吃的，给小郎君补一补身子。

    “咚！”硕大的砍刀，落在案板上，发出沉闷的声响，半个厨房都似乎为之一震。

    胖厨娘对此恍若未觉，继续提起砍刀，朝着案板上的那条羊腿剁去。

    “咚咚咚”一连砍了三刀，羊腿终于被成功卸下，胖厨娘满意度点了点头，揭开水缸的盖子，仔细冲洗了一遍，随后又拿过旁边的盐罐子，在羊腿上抹起了盐巴。

    正在此时，突听“哐啷”一声，厨房的门被人推了开来。

    “哪个杀千刀的，敢跑来许家偷吃”

    此时还远远没到吃饭的时间，胖厨娘听到动静，下意识的以为来了贼人，双眼一咪，眉毛一拧，脸上肥肉乱颤，浑身杀气的举起手中砍刀，朝着门口张望。

    “秀娘莫要动手，是我！”许泽轩被胖厨娘的举动吓了一跳，连忙表明身份。

    “原来是小郎君，怎的自个跑来厨房了莫非翼国公府没有给您准备朝食，您……饿了”

    听到许泽轩的声音，胖厨娘这才放下手中的砍刀，眼神中的杀气，也渐渐收敛。

    “秀娘说笑了，堂堂翼国公府，怎么会如此不知礼数，连朝食都不给我准备我是吃饱了才回来的。”许泽轩看着一惊一乍的胖厨娘，颇为无语的说道。

    “既然已经吃饱，小郎君为何又往厨房跑”胖厨娘不解的问道。

    也就她的资历老，照顾过许泽轩、许文宝两代人，才敢这般问东问西。

    换做其他新买回来的仆人，哪有胆子这么跟许泽轩说话。

    许泽轩道：“这两日，我在翼国公府，整日里大鱼大肉吃着，肠胃难免有些不适，急需用些绿菜清理一下！

    可咱家的绿菜，还需半月才能长成。

    这不，我就来厨房看看，家里有没有黄豆和绿豆。”

    “原来如此。”虽然很疑惑，黄豆绿豆跟绿菜之间有什么联系，不过事关许泽轩的身体，胖厨娘哪里还敢多问，第一时间便按照对方的吩咐，开始翻找起黄豆、绿豆来。

    黄豆、绿豆，在古代被统称为菽（豆类）。

    从商周到春秋战国，再到秦汉三国，菽一直都是汉族百姓食用最多的食物。

    至于和菽并称五谷的麻（麻子）、黍（黄米）、稷（小米）、麦，食用的人则要相对少一些。

    其中吃黍和稷的人少，是因为这两种农作物的亩产低。

    每一亩地的产量只有一百多斤，老百姓如果种这玩意，绝对会饿死，也就拥有众多田产的大地主大贵族，才能把小米当主食吃。

    而麦子之所以没被推广，主要是因为当时还没有发明出，能够将麦子碾成粉的石磨。

    无法磨成面粉，只能像蒸米饭一样、或者煮麦仁粥吃，这样的吃法，麦子的口感能好到哪里去

    正是因为麦子口感不好，所以吃的人才少。

    这种情况，一直到汉朝后期才有所改善。

    汉朝后期，随着新式石磨的出现，麦子终于能够被磨成粉，口感的问题得到了解决，它的地位也随之水涨船高。

    到了唐朝，小麦已经取代了大豆，成为人们最重要的粮食之一。

    当然，小麦的地位虽然提高了，但是豆类并没有就此退出历史舞台。

    牲口，作为家中的壮劳力之一，同样需要食物。

    豆类的蛋白质含量高，营养丰富，用来喂养牛等动物，最适合不过。

    只要家里有牛的，多多少少都会储存一些。

    许泽轩家有牛，自然也会储存一些豆类。

    胖厨娘只是简单翻找了片刻，便从厨房一侧的大缸里，找出了两大袋子黄豆和绿豆。

    “小郎君，要多少”胖厨娘一边解着系在袋子上的细绳，一边问许泽轩。

    “各来一碗吧！”许泽轩估摸着满满两大碗的黄豆和绿豆，发出豆芽后，差不多够吃三五天，便让胖厨娘各装了一碗。

    “好咧！”胖厨娘答应一声，很快就把两个粗瓷碗装的满满当当。

    许泽轩一把接过，扒拉了两下，满意的点了点头，随即埋头开始工作。

    清洗是发豆芽前的准备工作之一，目的是为了把坏豆和空壳的豆子给挑出来。

    这个工作并不费力，大多数情况下，加入水后浮在水面上的，就是坏豆和空壳，沉在水底的，就是好的豆子。

    这道工序，不但发豆芽之前要做，平时煮绿豆汤、红豆汤的时候也会做。

    因此，许泽轩做起来倒是驾轻就熟，只用了几分钟时间，便开始了第二道工序。

    第二道工序，比起第一道更为简单，就是浸泡。

    绿豆至少要浸泡8个小时以上，黄豆还要更久一些，差不多要十二个小时往上。

    等时间到了，才能进行第三道工序，正式开始发豆芽。



第42章，秘方
    “小郎君，这便要走”

    浸泡需要一段比较长的时间，许泽轩自然不可能待在这里干等着。只是他刚准备离开，却又被胖厨娘给叫住了。

    “是啊，秀娘莫非有事”许泽轩奇道。

    “小郎君之前不是说要清理肠胃么您要了黄豆和绿豆，都还没服用，你怎的就离开了”胖厨娘反问。

    “现在还不能吃，得等这两种豆子变成绿菜后才能吃。”许泽轩耐心解释。

    “小郎君能把豆子能变成绿菜”胖厨娘睁大眼睛，一脸的难以置信。

    许泽轩道：“豆子变成豆芽，不就是绿菜了吗绣娘想必已经去过咱家院子旁的小屋。无论是冬日种出绿菜，还是让豆子变豆芽，都是咱家的独们秘方，灵着呢。”

    “原来是独家秘方！”独家秘方这四个字似乎能够解释一切，胖厨娘闻言，立刻露出了心领神会的表情。

    许泽轩见已经把疑惑解开，便不再停留，大步离开。

    看着自家小郎君远去的背影，胖厨娘脸上的脸上的表情，突然变得郑重起来。

    世家大族立足的根本，就是祖祖辈辈传下来的东西，从某种角度来讲，也可以被称为独家秘方。

    这可是只有最信得过人，才能知道的东西，小郎君居然当着自己的面就拿出来了，这是不把自己当外人啊。

    小郎君信任自己，自己也一定要对得起小郎君才是。

    这独家秘方，自己一定要守住。无论是谁问，都不能透露半个字。

    如今这厨房放着许家的秘方，一干闲杂人等，绝对不能放入，除了自己和小郎君，其他人一个都不能进。

    “谁敢乱闯，老娘就一刀剁了他！”

    “咚！”胖厨娘将手里的菜刀，重重剁在案板上，心里如是想到。

    ……

    ……

    练练身体，学学书法，顺便捣鼓一下新东西，一天的时间几乎是一晃而过。

    时间很快来到了第二天。

    “应该泡的差不多了，是时候去看一看了。”

    第二天一大早，许泽轩锻炼完了身体，便径直朝着厨房走去。

    “怎么回事，今儿个厨房的门怎么关的怎么紧”来到厨房门口，轻轻推了一把房门，发现居然没推开，许泽轩忍不住小声嘀咕。

    “哐啷”加大了三分力，再次用力一推，这下子厨房门终于被他打了开来。

    “谁”许泽轩进去的时候，胖厨娘正趴在一张小桌子上打盹，听到动静后，整个人立即跳了起来，还顺手抄起了搁在身边的菜刀。

    “绣娘别冲动，是我！”不得已，许泽轩再次出声，表明身份。

    “原来是小郎君，奴还以为进了什么贼人。这厨房内有咱家的独门秘籍，可不敢被人偷了去。”胖厨娘打着哈欠道。

    “你这……”看着顶着两个黑眼圈的胖厨娘，许泽轩又是好笑，又有些感动。

    昨日他只是那么随口一提，却没想到胖厨娘如此郑重其事。

    “绣娘辛苦了，且先回去休息吧，这里教给我一个人便可。”有个顶着黑眼圈的人在旁边看着，许泽轩心里总觉得有些过意不去，索性打发对方回去休息。

    胖厨娘这回倒也不推辞，只是出去的时候，又把厨房关的严严实实，还把牛老实叫了过来，让他守在厨房门口。

    对此，许泽轩当真是哭笑不得。

    “算了算了，既然他们想保密，那就随他们去吧！”

    既然劝不了，许泽轩索性就不做那无用功，关上房门安静的发豆芽。

    发豆芽说到底跟简单，只要把豆放在筛子里，盖上遮阳的布，然后早晚换上比较温热的水即可。

    只要做到保湿、透气、避光，再加上适宜的温度，想要发出豆芽就不是什么难事。

    按照此法，许泽轩只用了一天功夫，便顺利的让黄豆和绿豆发了芽。

    四天以后，豆芽越长越高，最高的已经有手掌长短，最矮的也有拇指大小，虽然长短参差不齐，不过并不影响食用。

    “绣娘，快过来！”成功培育出了黄豆芽和绿豆芽后，第一件事情自然是试吃。

    因此许泽轩才会在第一时间叫上胖厨娘。

    “小郎君何事”自从许泽轩无意中表现出了对胖厨娘得信任后，胖厨娘的精神面貌简直可以用焕然一新来形容，做起事来，比以往积极了无数倍。

    “这豆芽发好了，今天我来教你怎么做”许泽轩指了指豆芽菜，一脸神秘的说道。

    “此制作之法，莫非也是独门秘方”胖厨娘小心翼翼的问道。

    许泽轩点头道：“确实是秘方，不过读书人讲君子远庖厨。

    这灶台上的秘方，由我一个读书人掌握，终究不是个事。

    所以我才借这个机会，将之传给秀娘。

    秀娘你也不用太过在意，如果遇到能够信得过的人，大可把秘方传下去，就当上次你为我看护豆芽的奖励。”

    “奴谢过小郎君。”胖厨娘嘴上答应的痛快，心中却没有生出一丝一毫要把秘方传出去的念头。

    其他事情，胖厨娘或许不清楚，但论起本职工作，她却是门清。

    这年头，许多世家大族都有世代祖传的菜谱。这些菜谱代表的是家族的历史和厚重，几乎从不外传。