这个食神来自地球

“大盘鸡”餐馆。这到了1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了
“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。经过20多年的发展演变，在新江，不仅可以吃到大盘鸡经典款
“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版
“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新江特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
总体来说，这大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，绝对是菜肴中的佳品。
至于说和这叫花鸡，白斩鸡，口水鸡比起来，那或许单纯味道方面会有一些小小的不如，毕竟这几道菜，那都是有其绝对的独特风味。
反之，这大盘鸡，还是略微欠缺一点。没有那么独特。但是，其份量足够多，加上还带有皮面，两三个人吃饭，只要这老板是厚道之人，不是那奸猾之辈，那一盘大盘鸡就足够。
当然，要是嫌菜少了点，那么还可以再来一盘’老虎菜’。那样搭配起来，就绝佳了。
想到此，李清明口水流啊。至于说，孙正义这盘大盘鸡，倒是味道方面最好的一盘。
其他三样菜，多少都欠缺一些辅材，味道上多少有些不足。只有这大盘鸡，除了没有皮面之外，土豆和鸡块那是完全不缺的。
这味道，自然要更为纯正一些。
“这道菜还不错！就是特色方面，略微欠缺一点！”李清明点评。
“师傅请明说！”孙正义恭敬询问。
“还是那句话，不够辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太过清淡不是不好，但是清淡也就难以开胃。辣椒，是开胃的最佳利器。你想要让人爱上你的食物，记得，辣椒是必不可少的。”李清明点拨说。
虽然很多人不能吃辣，但是不代表他们不喜欢。只要你足够好吃，辣一点没关系。
这样更下饭，也更下酒，也更爽！
“师傅，我知道了！我会去尽量尝试出最合适的辣味！”孙正义恭敬说。
李清明点点头。
“当然，也不是所有菜都要辣。就我们华夏料理中，讲究的是荤素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，这样才完美。尤其一些食材，本身就不适合做辣菜，那就不能放辣。这一点，你一定要记住！”李清明提醒说。
这要不提醒，这什么菜都辣的话，那不是不能吃。但是那样的话，也未太过夸张了些。
例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毁了其本身的味道。
“是，师傅！”孙正义将其记下。
“其他的，我就没什么可说的了。这四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暂时放下了。毕竟其中欠缺的一些原材料，我回去帮你补齐。华夏料理，只有当其原材料都补齐之后，方才可以算得上真正的一道菜肴！”李清明感慨。
花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜…这太多，太多的小东西了。这些东西都不起眼，但是还真缺不得。
缺了那一道菜就遗憾了。猫扑中文
第210章我们喝杯咖啡吧
评价完四道菜后，孙正义并没有立刻再次进入试菜的阶段。而是根据笔记，开始不断地自我总结。
这学习，自然都是来自于课堂。但是提高却是课堂之外。课堂上面的东西，仅仅是让你能够学习到新知识，接触到新领域，但是想要提高，并且从中找出自己的不足，那是需要课堂外的。
如此勤而好学的孙正义，这让李清明极为满意。自己这个徒弟，可是真心喜欢厨艺，这也让李清明能够省心不少。
不然的话，那李清明可就惨了，那得每天蹲在厨房不断的去尝试，不断的研究。就好比最初刚来的时候，那几天还仅仅是研究鸡汤以及黄金炒饭，李清明都没少受罪。
现在这样的生活，才是李清明想要的。
当然，如何确保孙正义的忠心，这就是目前必须解决的。
李清明找到了刘畅。关于这方面，显然刘畅是很有经验的。
“这方面，其实有几个不同的方案，其一，付工资，以及奖金。根据公司的业绩来，支付固定的薪水之外，再支付一定比例的奖金。这是目前比较常用的一种方式。”刘畅对此，早就有所准备。
关于这件事，他之前就和李清明谈过。随着孙正义掌握的菜式越来越多，其重要性越来越重要，自然如何留住人才，就是刘畅所一直在思考的了。
“其二，就是给予股份。联邦对于那些掌握有多家秘诀的厨师，都会以合伙人的方式签署协议，双方进行合作。至于股份，则是根据其重要性来决定，这个是没有标准的。”刘畅介绍第二种。
李清明点点头。这个合作协议，之前秦河洛也是想要用这种方式和自己合





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作。只不过其开价太低了。
“目前主要就这两种，当然还有一种，不过那一种很极端，而且也不适合目前你和孙正义的情况！”刘畅想了想，又说。
这第三种情况，其实就属于很资本家的那一种了。徒，然后进行培养，如果其实可造之材，就会将其培养到一定程度之后，不断的压榨他，将其的剩余价值压榨到极致，然后抛弃。而这过程当中，只会让其做菜，而不会让其扬名。
这样，因为师傅名分的大义在，这种徒弟通常前些年都会很惨。一直到其忍无可忍之后，叛徒师门了，方才可以改变命运，不然会一直受压迫下去。但这种徒弟，因为之前一点名气没有，所以叛出师门，反而会受到整个联邦的斥责。
这样，想要自己独立开店也会变得极为困难。除非拥有绝对的手艺，还有一开始就留下保存下各种被剥削的证据，否则根本就是上天无路，入地无门。
不过好在，这样的情况只是个例，绝大多数情况下，都会用前两种方式合作。至于李清明和孙正义的关系，这最后一种自然不合适。
一来，孙正义以及非常出名，李清明都要捧他当厨王了。自然无法采用这种合作方式。二来，如果李清明真这样做，刘畅也会感到心寒。这种合伙人，太可怕了。那是无法长久合作的。
“我个人建议，用第一种方式。第二种方式，会摊薄你的股份，而且容易导致最后你的努力，遭遇流氓抢劫，让你竹篮打水一场空。”刘畅建议说。
这股份一旦分摊过多，那上市之后，就容易遭到一些流氓金融客的狙击。这些人，搞不好会通过股市，成为最大股东。到时李清明辛苦的一切，都为他人做嫁衣了。
虽然说如今李清明几乎两手不沾阳春水，但是这些菜谱可都来自于李清明。没有李清明，那自然不会有这些菜出来。这到时，被人抢走了，人会吐血的。
所以，未雨绸缪。
李清明想了想，点头。
“那关于奖金和薪水方面，就刘总你来做决定好了。不缺钱的情况下。我们也就大方点！”李清明很无所谓的说。
刘畅点头。他也明白李清明的心思，现在李清明的版权太高了，这全鸡宴目前已经得到米其林的认可，现在米其林正在进行最后的审核，一旦通过，那么这全鸡宴十道菜，就能够每一道菜给李清明增加1%的版权专利益。
这将会是一个非常可观的数字。虽然未必会每家店，都选用李清明这全鸡宴的十道菜，但是总会有几道菜。这个入累加起来，是非常可观的。
因此，李清明现在不缺钱。那么在奖金方面，略微大方一点，也更能留住孙正义的心。
这边，刘畅去仔细敲定合约，那边，李清明在找上了秦河洛。
“你这么急着去找那葱花么？”秦河洛没想到李清明如此急切，一脸诧异。
“嗯，葱花对于整道菜的香味提升，是有非常巨大作用的。能够早一天得到，我也能进行大面积培育。”李清明一脸的渴望。
“这样吧，明天我陪你去。今天公司还有点事要处理。明天早上八点，我来接你，然后直飞山城！”秦河洛看看行程单，商议说。
“行，那就这样说定了，麻烦了！”李清明感激。
“真要说谢谢，我还要谢谢你。刘总和我已经关于这两种新餐厅的经营模式，达成了初步共识。剩下就是一些详细细节了。我没想到，你会选择和我私人签订高端餐厅的合同。”秦河洛语气里微微有点异样。
在和刘畅谈判时，刘畅的突然让步，让秦河洛一时间很有点惊讶。这之前，刘畅可是锱铢必较。是完全没有任何退步的。
结果这一次，却直接让出了极大的利润空间，这不是刘畅的风格。这原因，刘畅只是笑了笑，没有说。但是秦河洛想也能想到，必然是因为李清明。这个，就让其本能的想到了那一晚。
虽然那一晚，俩人什么都没有做。但是对于秦河洛来说，却依然极为香艳了，是她这辈子和男性接触最为亲密的一次。至今只要想到，就面红耳赤。
“我们去喝一杯咖啡吧！”秦河洛鬼使神差的冒出一句话来，说完，立刻满脸通红。
第211章酸辣土豆丝来由
喝咖啡？
李清明愣了愣，下意识接了一句。
“你不是今天有很多事要忙么？要么改天吧，明天飞碟上喝。”李清明本能说。
噗！一旁的侍女秦兰直接一口茶喷了出来，一脸看稀奇的望着李清明，嘴巴张的大大的，仿佛见到了外星人一般。
秦河洛一张脸从红色，瞬间变得雪白，狠狠的剐了李清明一眼后，坐回到自己的办公桌前。
“兰兰，送客！”秦河洛冷声说。
呃！这什么情况，怎么说翻脸就翻脸了。李清明撇撇嘴，不过人倒也不太笨，马上就明白这什么回事了。自己似乎下意识的做了一件很傻的事。不过此刻，再问，那显然只会吃闭门羹了。
所以，那就下次吧。
“秦总，明天见了！”李清明打声招呼，见秦河洛没有理会，赶紧闪人。
哼！秦河洛在其离开时，情不自禁闷哼一声。
“真是傻瓜一个！这位李先生可真是笨蛋。这要让那个李少知道，恐怕真要掐死他不可！”秦兰一旁吐着舌头，埋汰。
“多嘴！”秦河洛瞪了秦兰一眼。
秦兰吐吐舌头，不敢多说。此刻自家小姐，那可是生气了。不过能不生气么！自家小姐，这可从来没有和男生约会过，不知多少贵公子约自家小姐，自家小姐那都没出去过。可结果呢，这第一次约会，还是主动约一个男人，结果呢，居然来一句：你不是还有事要忙么！
我的天啊！这是多白痴的人，才能说出这样白痴的话啊！秦兰无语啊。这位李先生，可真是奇葩啊。
整个房间，一片冰煞之气，说不出的寒冷刺骨。
“啊欠~~~~”李清明一连数个喷嚏。不过活该呢！谁让自己那么白痴呢！
哎！可这能怪我么！这之前都公事公办谈的好好的，谁知道突然跳出来一句：去喝咖啡。这情况下，自己大脑哪转的过来。
不过这惹秦河洛生气了，不利于这次山城之行啊。虽然说秦河洛应该是那种公私分明的人，但是女人就是女人，这个翻脸比翻书还快。自己得想想办法，哄其开心。
泡妞，李清明并不拿手。除了那些花丛老手之外，一般人，说什么泡妞能手之类的，大多吹牛。绝大多数人，理论一大堆，实际经验却很少。
不过，知道得罪女人了，哄其开心却是必要的。至于怎么哄秦河洛，除了美食还有更好的么？至于什么美食，李清明则开始思索。




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很快，就有了决断。目前来说，这几样新菜，诸如白斩鸡，口水鸡这些，并不足够好吃。拿出来，也不会让人满意。
但是有一样菜，却是可以做到极致。而且一切食材，目前都是现成的：酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝，在华夏的食谱里，几乎是任何一家餐馆都可以点到，也是几乎家家户户都会做来吃的。这是绝对地道正宗的一道华夏美食。
酸辣土豆丝，也属于川菜的一种，当然也有一说是湖南菜。但是到了后来，其遍布全国各地之后，各地都有不同的做法。大致统计来说，一共有十三种做法。味道上，基本上就是略微有所不同，主要还是以酸辣为主。
至于说，酸辣土豆丝最初的由来，这个就很难考究了。不过就李清明闲来无聊一次在图书馆意外看到了一个传记，里面提到了酸辣土豆丝的由来。
这酸辣土豆丝就一个食材，土豆，也就是马铃薯。而马铃薯是明朝万历年间才传入华夏的，也就是573年到69年。最初传入华夏后，是作为主食来解决粮食不足的困境。
在明万历年间蒋一葵撰著的卷二中，就记在了北平当时种植了马铃薯。这之后，康熙二十一年编撰的物产部是我国记载马铃薯最早的志书，世纪中叶马铃薯在京津地区已经广泛种植。
不过最初，都是蒸食。真正将其作为炒菜，并且研究出酸辣土豆丝的人，则是李庆远。
说到李庆远，他可以说是中国近代最长寿的人。根据无法确认的资料文献显示，在933年，这位老寿星方才与世长辞。而这一年，文献记载他已经活了256岁，是真正的长寿者。根据文献记载，他先后共有24位妻子，0位后人，可以说是世界上极为罕见的长寿星之一。
而根据这份文献考究，其生辰应该是677年-933年，也就是清朝前期到民国初年。这个时期，刚刚是马铃薯进入中国不久。
至于李庆远，并不仅仅是长寿，在中医方面也颇有建树，其主要是在养生方面，建树极高。著作有，里面详细描述了如何长寿的一些秘诀。
例如，他认为：人的寿命有长有短，这是由元气所主宰的。元气，又称原气，禀受于先天而赖后天荣养而滋生。他形象地把爱护与不爱护元气，比作蜡烛存放的位置。若是把点燃的蜡烛置于罩笼内，则燃烧的时间长；若置风雨中，则时间必短或即熄灭。养生之道，亦是如此。
李庆元特别强调善养生者必以慈、俭、和、静四字为根本。这一生，都是如此。而之所以他有名，并且为西方所认可，是因为曾经在200岁之后，多次去西方演讲关于长寿的学说，受到西方当时学者的追捧。
至于李清明为何知道，就是意外看了一本的一个小杂文，里面提到了酸辣土豆丝的出处。这李庆远，一生吃素，并且极为清淡。
但是这人，太过清淡了，自然就总会想要吃重口味一点。但是养生之道，却不允许。怎么办！李庆远就从马铃薯上着手。
这马铃薯当时是主食，但是蒸食难味道太过单一，吃多了，自然好腻。所以，在其研究当中，结果中医养生学，最终创建出来了酸辣土豆丝的做法。这最初，只是自己炒了吃。但是架不住其长寿，子孙众多。自然而然的就流传出去了，随后快速的流传开去，逐渐风靡全国。
原本外界也想要知道，这道菜是谁创造出来的。但是李庆远本身性情清淡，不喜名利，不然也不会那么长寿。因此，对于外界的询问，从不回应，也不准家里成员回应。久而久之，大家也就不知道谁做的这道菜。
这本也是其一个外孙，回忆时所写。至于写这篇文章的人，也比较有名，名为李善兰，原名李心兰，字竟芳，号秋纫，别号壬叔。是华夏近代著名的数学、天文学、力学和植物学家，创立了二次平方根的幂级数展开式，研究各种三角函数，反三角函数和对数函数的幂级数展开式，这是李善兰也是9世纪中国数学界最重大的成就。
在李庆远200岁寿辰时，李善兰写下了这本，用来庆贺自己外公两百岁寿辰。当然，为何外孙，都姓李。那只能说，刚好李庆远百岁后一个女儿，嫁到了一个姓李的人家，这只是一种很正常的巧合。毕竟其一辈子24位夫人，0位后人那难会有和同姓结婚之人。
当然了，就李清明来说，这本，是否里面的故事属实，这个无从考证。至少李清明是无从考证的。也曾经对于这个故事格外痴迷，毕竟居然真有人能够活两百多岁，这太不可思议了。毕竟现代科学的验证，人能活20多岁，已经很了不起了。
200多岁太不可思议了。这个简直怎么可能活那么多岁。但是查不到。翻遍了图书馆，关于其的记载，很少，很少。包括李庆元写的，都很难找到。至于说，通过网络查找。这个基本上就查找不到了。尤其那所谓的百度百科，根本就没有。其所有的一点资料，那都是李清明当时因为一时有感这样一位名人却如此默默无闻，而自己添加上去的。
华夏五千年璀璨文明，有太多曾经辉煌却默默无闻的人。这世界，并不是所有人都好名利的。很多人，性格淡然，并不喜好出人头地。
李清明脑海里回想连篇，最终决定就用这一盘酸辣土豆丝去哄秦河洛开心。毕竟这道菜，绝对可以打开人的肠胃。
而且，这道菜，也能够很快风靡联邦。当然了，李清明并不想现在就宣布出去。毕竟这厨王大赛都没有比呢，自己的下饭菜可要先开卖了再说。先赚一波。
当然，这并不仅仅是为了自己。更是为了刘畅他们。他们投了那么多钱，总不能因为自己的举动，而赚不到钱。那样，李清明会心中过意不去的。
所以，这道菜，先压压。只为哄秦河洛开心而做！女人嘛，无论什么女人，总是希望自己与众不同的！
第212章宴席
酸辣土豆丝如何做？这基本上大多数人都清楚，土豆切丝，下锅，热炒，佐料，出锅。节奏基本上就是这几个节奏，至于说最终好吃不好吃，那就是另外一回事了。
简单来说，绝大多数家庭的酸辣土豆丝，味道就一般，和一些真正的顶级厨师做出来的土豆丝比起来，差距很大。
这道菜，自然也是极为考究厨师水准的。
“酸辣土豆丝？”孙正义听闻李清明的介绍之后，开始翻炒。
不得不说，孙正义的刀工还是在的。这之前，炸薯条，那也是需要人切的。虽然你可以选择用什么刨子去刨出一根根薯条，但是那口感和大师傅手工切出来的，完全不能比。
别看这外观看上去差距就那么一点，实际上最后口感出来，味道差很多。




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家庭炒的酸辣土豆丝，和大师傅炒的酸辣土豆丝，差距第一个，就是刀工。
顶级的酸辣土豆丝，刀工一定要好，要保证土豆丝大小，长短，粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那么好的刀工。自然，这炒出来的味道就难会不够均匀，受热不均，味道不均，也就极为正常了。
其次，就是刨皮之后，一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物，淀粉下过那就黏糊糊的，味道就一定会差。所以，刨皮之后，就要泡一下，洗刷一下，尽可能的避淀粉到时粘锅，导致不够脆，不够爽口。
这泡了之后，还要沥干，然后才开始切。这也是避淀粉黏着。然后切完之后，还是要泡着，不能不泡，这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候，粘在表面，导致在热锅里黏糊糊的，口感变差。
然后，下锅之前，依然要沥干，必须完全沥干，这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的，这一盘酸辣土豆丝出来，那是怎么也好不了的。
“师傅，这华夏料理，每一道菜都那么多学问。这太讲究了！”孙正义感叹，“和这一盘酸辣土豆丝比起来，那全鸡宴根本就不算什么了！”
李清明笑笑。
“华夏料理之所以是世界料理独一档，原因就在于其对食材，工序，火候的讲究。这随便哪儿差一点，味道都会差很多。还有，就华夏料理来说，越是简单的菜越难。越是简单的菜，你想要做到极致，那是非常困难的。”李清明叮嘱，“那要比那些大菜难多了。就好比全鸡宴，你能做出来，并且味道不差。只要佐料齐全，那么味道还能提升。但是这酸辣土豆丝，就这么一盘，没有什么佐料的菜，你想要炒到极致，却是很困难。并且你无法保证每一盘酸辣土豆丝，都能一样好吃！”
酸辣土豆丝太简单，但是这其中每一道工序，都马虎不得。稍微有一点马虎，味道都会差很多。而任何一个大师傅，都很难保证每一道菜都做的如出一辙。这个是很难保证的。也是很可以理解的。毕竟你不可能每一道菜，都一直保持着相同水准，总会有起伏。
所以，一些大饭店的大厨，为了不同顾客的口感吃起来差不多，不会突然觉得这一次好，下一次差，经常会稍微留一手，不会太过尽心尽力的去做每一道菜，尽量保证这菜的口感一致。
当然，这好吃不好吃，就看大厨的底蕴了。他要是厨艺足够优秀，足够出色，那么每一道菜出来，都不会差很多。
“这道菜，还有一点，那就是一定要大火，这是必须猛火翻炒的一道菜！”李清明指点说。
孙正义点点头。
随后，孙正义暂时放下其他菜的研究，专心炒这一盘酸辣土豆丝。这没多大会，整个餐厅里，都飘着酸辣土豆丝的香味，浓郁之极。
“砰！”的一声，大门被打开。
“我的天啊，这什么味啊，那么酸辣，嗯，好香啊！”刘畅的声音传来。
“开饭了么？”刘畅下一句紧跟着问。