野蛮生长

苏老二说得热火朝天，老三心里却忐忑之极。他跟两哥哥不同，在集团里没有职位，父亲对他也不太上心，平时要正式约见父亲谈事，简直难如登天。他在新加坡这半年，已经好几次把咖啡馆的提案交给父亲和大哥，却从没有得过正式回应。
他知道明年的财政预算就要开始做了，无论如何，他必须借这次聚餐的机会，向父亲争取足够的资金。
老三不停地看向电梯的方向阿达会不会改变主意，突然出现在门口？想起那天阿达生气离去的模样，老三就觉得希望渺茫。阿达是个爽直的人，要是答应就会答应了，哪里会戏剧性地杀上来，然后深情地说：“三儿，我舍不得你啦，以后我们在一起，再也不分开，你叫我做什么就做什么，叫我打谁就打谁……”
老三脑子里胡乱开着挂，觉得又好笑又悲伤。阿达不会再理他了，说不好，以后都不想再看见他了吧？
老三心烦意乱，听苏老二还在吹嘘那主厨，忍不住怼道：“这主厨大概是太红了，没时间管他的客人吃些什么，”他在楼下酒廊见到餐厅给客人奉上的食物，嘲道：“他确定客人想在人均1000的餐厅，吃鸡蛋仔夹花椒冰淇淋？”
这话一出，席上顿时静默了。苏老二瞪着老三，连一直专心致志地摸着狗的苏君鸿，都抬起头来，嘴角露出了冷笑。
苏老二怒极，他做了许多家高级餐厅，成绩斐然，哪里轮到这没出息的弟弟找茬？！但他不能表现出怒色，他可是专业的啊。“阿泽，你没出来做过事，不懂高级餐厅。现在的趋势，就是食物本地化，要用新鲜的方式和搭配，重新包装大家熟悉的食物。这是食物的本土革命，媒体都喜欢这一套……”
老三不等他说完，就接着道：“这里什么东西是本土？花椒是新界种的，还是奶牛是你养的？你的蛋都是从大陆过来的吧！唯一本土的，就是鸡蛋仔这个名字，但外面卖鸡蛋仔的档口都玩出花了，人家放松露和牛，不过卖30块一个。就算只是为了噱头，也得用点心呀。”
苏老二脸上挂不住，“我们能跟路边摊比吗？”
苏君鸿这时慢悠悠地插嘴：“不管是不是噱头，有效果就好。这餐厅开业不到半年，上座率80%，做得很不错了。”
苏老二有了大哥的撑腰，立马顺着杆子道：“很不错了。理念用来塞别人嘴，利润才是吞自己肚子里的。你花钱的本事很厉害，赚钱还要学学啊。”
老三本来就是随口宣泄情绪，听苏老二这么说，就跟他辩论道：“那我们说赚钱。二哥，你的餐厅赚了多少钱？利润能到成本的5%不？”
苏老二脸一红，高级餐厅成本很高，基本上食物是不赚钱的，大多只能靠卖酒水。“利润不能只看账面，”他立即辩驳，“回报是各种方式的，声誉、人才都是很值钱的东西。”
老三不说话，只是冷冷一笑。
苏老二更是愤怒，嘲道：“那你想做的咖啡馆能赚钱？20块钱一杯咖啡，卖1000杯能赚个一万来块了，回报率是蛮高的啊。”
没有了阿达这个筹码，老三知道自己的提案没什么说服力，但这时候只能硬着头皮，“我想做的不是卖咖啡，是卖最适合城市的饮食方式，除了咖啡，会有好的食物好的食物，用合理的价格来卖。”
苏老二嗤之以鼻：“合理的价格？真是食饭不知米贵啊，不过三明治蛋糕这些小玩意，找个工厂搞出来，是不用几个钱。”
老三认真道：“我不找工厂，我要做，就找亚洲最好的厨师。”
饭桌上安静了。全部人看着老三，似乎不懂得要用什么体面的表情，才能应对这种奇怪的妄想。
最后是苏老爷发话了。他用一贯缓慢又不耐的语气道：“想法很好，不过做事要脚踏实地，光想没有用。”
老三又是尴尬又是丧气。
苏老爷不想再谈这种没谱的事，他时间有限，要用仅剩的人生去获取更多的东西、更多的享受。于是他看着花团锦簇的饭桌，问道：“老二，吃的怎么没上来？”
苏老二这才发现厨房出奇的慢，于是对服务员黑脸，“今天厨房忙不过来吗？快上菜！”
不到一分钟，他们的amusebouche就摆上了桌。厨房也争气，大概是知道烂大街的创意鸡蛋仔是上不了台面的，给他们送上了完全不同的菜。
第一样小吃是个绿色的小卷，翠生生地躺在了装满了碎石子的木盒里。“碎石子”能看出是坚果粒，那一卷颜色清新、光泽润亮的东





野蛮生长 分卷阅读51
西，就不知道是什么了。
老三一点胃口都没有，只想饭局快点结束。他无聊地用叉子戳了戳那个卷，然后随意地放进嘴里。
牙齿咬断了食物的肌理、味道在口舌间扩散开的那一刻，老三整个人都怔住了。首先是辛辣的酒味和姜味，然后很快被绵厚的甜味缓和了，以为就这么结束时，一股水果的清新和酸味升腾而起，带着水产的鲜。
一个剪了寸头的女服务员，用明朗愉快的声音介绍道：“这是47度的椰子酒腌制的青木瓜，刨成长卷，裹了姜粉和银鱼粉，底下垫的是蜂蜜辣椒粉烤夏威夷果。各位可以看见卷里夹着的红色果肉，在本港很少见到，是”
老三接口：“罗望子糖。”
服务员有点惊讶地笑了起来：“三少爷真是见多识广，这是南洋的特产，我也是第一次看到这种东西，在厨房偷吃了一口，单吃也很好味啊。”
老三何止知道，简直就是熟悉得不得了！椰子酒冰糖腌青木瓜是他最爱的下酒菜，阿达知道他喜欢吃，在小屋的冰箱里是常备品。罗望子糖在村子的杂货店有卖，一把五毛钱，吃起来又酸又辣又甜，果肉绵软夹着粒粒的砂糖，温柔而热烈，他没事就嚼嚼提神。
这食物和滋味如此熟悉，就如同那大太阳下的树荫、衣服上椰子皂的气味、火蚁爬在芒果树上的列队，连接着一个个懒散的下午……
第二样小吃也上来了。服务员继续用活泼的语调说：“这两样食材在法餐厅也很少见，炸过的猪皮，抹上自制的桃子酱，上面是咸蛋黄和韭菜。这韭菜真的很新鲜哦，十分钟前还在土里呢大厨做的所有蔬菜，都是从菜园里连着土带回来的。”
老三如遭雷击！虽然跟他以前吃过的版本完全不同，但还有哪个厨师敢在高级餐厅里做猪皮韭菜？！
老三猛的站了起来。
席上的人吃了一惊，苏老二皱眉：“干什么？你妈妈没教过你，在饭桌上不要动作太大？”
老三心不在焉道：“我要撒尿！小姐姐，你们厨房在哪里？”
服务员“噗嗤”一笑，“厕所在左边，厨房在右边。你是要去哪里？”
老三没回答，也没来得及道谢，拔腿就往厨房快步走去。
越过四五个餐桌，在很多人惊异目光中，老三着急地找到了那一扇银灰色的门。此时门扇推开，一个人走了出来。
老三离厨房还有四五米，却迈不动腿了，整个人僵在那里。
阿达倚在门边，好整以暇地看着老三。老三不认识似地打量阿达，过了好一阵才回过神来，指了指自己的脸。
阿达抹了抹下巴，然后给他做了个吊死鬼的表情。
老三乐了。他那么快乐，差点没忍住掉下了眼泪。
阿达用嘴型问：帅吗？
老三给了他一个飞吻。
阿达把胡子剃掉了，头发整齐地扎在脑后，一张脸干净清俊。他的眼睛蓄着光，那是十几岁的大男孩才有的清亮。
端着盘子的服务员穿梭来去，两人隔着三个餐桌的距离，相视而笑。
作者有话要说：
哎，此处不应该是相拥而吻吗^o^
说回猪皮韭菜，用猪皮入菜的高级西餐厅还是有的，但人均1000的法餐厅用韭菜真的没听过。主要是味道太重吧，不好驯服。蔬菜要比肉类海鲜难处理得多，尤其是有个性的蔬菜，真正能做好的厨师很少吧，以至于七八道菜都是荤食和根茎。所以吃这种餐厅的时候总是想，给我菜啊，我要菜啊……
罗望子糖，tamarindcandy,百度出云南也有的，叫酸角糖，但应该不是辣的。要尝试的话，应该淘宝spicytamarindcandy，不是硬糖的那种，是绵绵软软的，裹着白糖粒，酸甜辣特别过瘾。
第35章大厨老师
老三走回餐桌时，身体还是又软又暖，跟刚蒸熟的小馒头一样。可等他一坐下来，看见包围着他的父亲和哥哥，身体的力量就回来了。
颓靡的情绪一扫而空，他知道硬战正要开始呢。现在他不是自己一个人了，后面有阿达支撑着，他顿时有了信心。
老三扫了眼餐桌，见父亲和哥哥表情复杂，显然也是被食物震住了。苏君鸿用他的招牌冷笑道：“老二啊，你的厨师是真够特别的，我还没在法餐厅吃过韭菜呢。”
苏老二显然也懵了，嘴里嘀咕：“他以前做菜不这样的……”
老三尝了口，猪皮炸得轻盈酥脆，油脂和酸甜的桃酱融合在一起，满嘴的芳香，这其中夹杂着韭菜和咸蛋黄强烈的味道，为丰腴甜美的猪皮滋味增加了另一层次的咸鲜。
老三发自内心地称赞：“很好吃啊，普通的材料做成这么有层次的味道，很厉害了。”他的语气里带着对自家人成绩卓越的自豪，可是苏老二并没发现，笑了一下，他道：“那当然啦。老三别的不行，吃东西的品味还可以。”
服务员送上了面包。面包有两种，一种表面光洁，跟常见的粗糙焦黄的欧包完全不同。老三知道这是豆浆和米粉做的，撕开面包，内芯柔白，干净的豆香气瞬即萦绕鼻端。另一种很粗糙，是虾米、鱼酱、炸珍珠葱和北海道黄油做成的迷你司康，入口酥而有微微的嚼劲，奶香糅合了咸辣的南洋风味，让人一口接一口地意犹未尽。
苏老爷显然很喜欢第一种面包，对于他日渐退化的消化器官来说，这种粮食的烫贴柔软让他吃得舒服。他破天荒地又要了一次面包。
老三察言观色，趁机道：“二哥，这里的面包很出色就算是面包这么简单的东西，工厂做的和大厨师做的，真是完全不同。”
苏老二知道他想把话题扯回他的咖啡馆去，不屑道：“你说得对。我们的大厨师就算做面包，也有自己的见识和创新，我说的人才的价值就在这里。所以，高级餐厅卖这个价格是完全合理的。咖啡馆卖工厂货的价格，也是完全合理的。”
“你这么说太武断了，食物不分阶级，为什么便宜的馆子只能用工厂货？人的创意是可以给食物增值的，厉害的厨师，就应该服务更便宜、更大众的餐饮，他们的本事才有价值。”
苏君鸿插嘴：“阿泽，你什么时候变社会斗士了。吃饭吧，”说到一半，这高冷的绅士突然眼眉一挑，用略为夸张的语调说，“哈，这是鸭脖子？老二，你这餐厅的主厨，是从别家厨房的边角料里找食材的吗？”
苏老二尴尬了起来。
苏君鸿看见苏老二的脸色，似乎感到挺愉快的，他优雅地切着鸭脖子，没想到焦脆的皮里面，非常的柔软，一切就到底了。鸭脖子吃进嘴里，苏君鸿深褐色的眼睛微微张大，然后嘴唇不自觉的抿了抿。
服务员姐姐不失时机地介绍：“这是烤鸭脖子，清去了骨头，酿了鸭肝、牛筋和无花果干，旁边配的是新鲜草莓和沙棘果冻，一起吃很解腻的。”
鸭皮酥




野蛮生长 分卷阅读52
脆、鸭肝柔嫩，弹轫的牛筋和甜糯的无花果干，让这道菜有了多重的口感，皮和内脏的鲜美又比肉更胜一筹。苏君鸿不再嫌弃边角料了，蹙着眉道：“老二，这主厨可真是邪门……你这功夫请他来，值了！”
苏老二心里得意，可也非常疑惑。这主厨从来不用边角料做菜，厨房里海胆、和牛、鳌虾、几十年的奶酪和陈醋都配备着呢，这么重要的饭局，怎么敢用这些廉价食材？他是老行家了，从食物就能看出主厨的个性、经验和手段，能做出这种食物的人，能力和胆识绝对超出了他的主厨。
他忍不住问服务员：“郭大厨……今天不在厨房吗？”
“在啊，”服务员一笑，“今天是苏老板的家宴，大厨当然在。不过今天他不主厨，他在下面当副手了。”
苏老二大惊，“那谁主厨？”
“郭大厨的老师啊。听说他很少出来，今天特地主理苏老板这一桌，我们这里来过几个客座主厨，可从来没有这么大阵仗，我们的郭大厨早上六点就在厨房待命了。”
苏老二惊异不已，这么大的事，郭大厨居然没有事先知会他！
老三见小姐姐笑靥如花，调戏道：“你们大厨平时是不是整天欺负你啊，你见到他被虐那么高兴呢。”老三觉得郭大厨已经很好命，以前阿达都是五点就催他起床。
服务员乐了，“虽然是这么回事，不过我们郭大厨也很开心啦。这位大厨老师做饭很有趣，而且长得也很帅哦。等他忙完了，我请他出来跟各位老板聊聊。”
她自作主张地定下来之后，就回去厨房，留下苏家父子们，对着画风清奇的菜面面相觑。苏老爷难得被勾起了兴趣：“这位大厨的老师是谁？”
苏老二答不上来。像很多米其林大厨一样，郭大厨在世界各地许多的好餐馆待过，背景极其复杂。最让苏老二疑惑的是，现在是明星主厨被追捧的时代，如果有那样的大牌厨师来港，媒体怎么一点声息也没有，而他又怎么会半点风声都不到？
苏老二有点惭愧地摇头：“我不知道。”
苏君鸿用鼻子轻哼了一声，“原来你花了那么大力气请来的，是人家的徒弟啊。”
苏老二敢怒不敢言，脸黑了下来。
下一道菜端到了桌面上。这个菜的视觉风格跟之前一样简洁大气，却是干净清新的浅色调，海水煮过的带子，放在一片新鲜的月桂叶上，旁边是一小撮南瓜子和柠檬草做的酱。带子素白，滋味却是鲜甜脆嫩，食材本身的味道和调味平衡得恰到好处。
正当大家都觉得这道菜虽然好吃，却没什么特别时，服务员拿出了一完整的南瓜。苏老爷已经被食物攫取了注意力，问道：“我们要吃……整个南瓜？”
服务员笑道：“是啊，一整个南瓜。这个南瓜是元朗有机农场栽种的，之前我们都用南瓜肉来做浓汤、配菜或者甜点，但我们的主厨老师说这个南瓜很好，不如整个吃啦。”
“直接啃着吃？”
“不是，做成刨冰。这个南瓜煮熟之后，在128度下急冻过。”其他服务员推出了一台老式的刨冰机。南瓜连着皮和瓢，在刨冰机卡兹卡兹的声响下，化成绵软的冰丝。
老三暗笑，原来阿达也会玩这种花活儿。尝了一口逐渐回温的南瓜冰丝，冰凉滑甜，有着浓郁的南瓜味。
等客人吃了几口南瓜冰，服务员拿出了瓷壶，在上面倒下嫣红的热汤。热汤香气扑鼻，和黄绿色的南瓜冰瞬即融为一体。“这是虾头、虾膏、虾壳和火炬姜熬的高汤。”
餐盘边点缀着生的火炬姜，犹如一朵盛开的坚硬莲花。南瓜虾汤滋味鲜美浓郁，在火炬姜辛辣的辅佐下，比常见的南瓜浓汤有力量得多，直击味蕾。从冷到热的过程，本来就刺激，此时苏老二已经掏出手绢，擦了擦出汗的额头。
苏君鸿奇道：“主厨老师是东南亚的？”
服务员点头：“他是新加坡人。”
听到这个回答，苏君鸿和苏老二都是一凛。
接下来服务员上了第一道主菜：一整条鱼。高级法餐厅很少会上带骨头的食物，不过他们已经吃过了一整个南瓜，再吃一整条鱼也没什么好吃惊的。
带头连尾的炸鱼，不带修饰地躺在昂贵的餐盘上。“这是竹荚鱼，用盐涂抹过，包香蕉叶在烤箱37度烤了8个小时。主厨老师说本来在外面烟熏晾晒就可以，可是昨天一直下雨，温度太冷，所以只好放烤箱。”苏家人都会吃懂吃，知道这等同于欧美人熟成牛排，或者日本人熟成生鱼，让肉类在特定的温度下微微发酵，挥发多余的水分，可以让食材风味浓缩得更鲜美。
“鱼里酿了辣椒、蒜、黑糖、石栗做的鱼肝酱，旁边配的是鸡油饭、青柠雪芭和芒果干丝。各位慢用。”
这道菜完全就是南洋风格了。苏君鸿摸了摸他的宝贝狗，带着嘲讽语气道：“日本人吃竹荚鱼，都是掐着秒表做成刺身，吃新鲜的；放十几个小时再吃，不就是渔民做的咸鱼吗。”
老三解释：“我们这一带捕到的竹荚鱼，跟日本海域的不同，热带和亚热带海水暖和，鱼的油脂就少，做成刺身会很干硬，所以热带的做法都是先把鱼风干了，干脆让鱼肉更加结实、风味更集中，石栗和鱼肝的油脂可以滋润鱼肉，吃起来就不干柴了。”
苏君鸿不由得对老三刮目相看，这不学无术的弟弟什么时候开始懂那么多了？！
苏老爷也慢悠悠地评价：“阿泽这一年有长进，在外面玩了一圈，也学了些东西啊。”
其实老三哪里有去学习？他对这些菜了如指掌，完全是生活所逼，阿达打细算，像竹荚鱼这种便宜的鱼类，他一星期得吃好几回，再加上常跟鱼贩渔人打交道，渔产的事自然就懂了。
既然父亲说起，老三就大着脸道：“是啊，这半年在新加坡，学了很多东西。父亲，我第一家店想开在新加坡，所以做了很多调查。在这种大城市，开高级餐厅成本很高，而且世界各地的人都惦记着亚洲市场，什么样的餐厅都有，特色多了，就是没有特色，当地人已经不太容易被高价格的新餐厅吸引。更有市场的，反而是价格平民、目标客户是中产白领的小餐厅。”
苏老爷兴趣乏乏地应道：“你要做的可是咖啡馆，那不是吃饭的地方啊。”
“咖啡馆当然可以是吃饭的地方。在新加坡的市中心，咖啡馆差不多200米就有一家，星巴克在当地做的午餐，占了营业额的30%，而且这个数字还在增长。”
作者有话要说：
数据我胡说的……不过呢，这趋势确实是存在吧。当地的星巴克是有午餐时段的，把简餐和咖啡捆绑销售，提供的除了三明治，还有各种派、小吃等。近来内地的星巴克和其他咖啡连锁也注重食物了，推新的速度跟咖啡是一样的，costa也开始了午餐时段。
在咱大亚洲，“喝咖啡”不能算是一件必须独立去做的事




野蛮生长 分卷阅读53
，在新加坡马来西亚泰国越南这些有咖啡传统的地方，外面餐室和档口一杯咖啡几块钱，家里也会泡咖啡，连着早餐午餐下午茶就喝下去了，特地去咖啡馆品咖啡简直矫情得难以想象，去咖啡馆都是为了蹭网谈事工作约会聊天骚一下；在内地的城市呢，咖啡馆就更加是办公和社交场所了。
因此，那些强调咖啡品质和咖啡师冠军的手冲店，大致上还是小圈子的事，大气候的还是咖啡不错、食物美好、环境友善的咖啡馆。去咖啡馆不只是喝咖啡，而是要做别的事。
我从上班的时候开始，大部分工作都在咖啡馆完成（也因为工作性质的原因啦），现在也差不多一天都泡在里面，午餐（基本从早上10点到下午4点都算）也常常在里面解决。有一个好厨师的咖啡馆，是我自己的梦想之乡啊。
当然这也不是凭空想的，在墨尔本或者曼谷这种咖啡馆之城，就有一些咖啡馆会提供现做的食物，有营养好吃又有颜值，气氛轻松随意，真是能给人很大的幸福感。这一类的咖啡馆，大概是被外卖和便利店支配的城市人最想要的吧。
ps.星巴克的面包真的是不错的，虽然是工厂货啦。
第36章誓盟
提到数据，苏老爷多少有了点兴致。老三通过阿达认识了很多餐饮界的人，他在饭局里不光是喝酒扯淡，也集了不少业内的一手信息。这时候就加油添醋地忽悠苏老爷，包括当地的租金、人力成本、餐饮趋势等。
苏老爷和老大老二都听得惊诧不已，不是内容有什么奇怪，而是苏老三竟然能有理有据地陈述餐饮格局这种事，就够让人跌眼镜了。
最后老三道：“新加坡的状况，也是亚洲很多大城市的状况，大陆的城市迟早要朝这个趋势发展。”
第二道主菜上来了，猪头肉用猪血和巧克力烹煮，肉柔嫩得几乎入口即化，配上87%黑巧做成的小杯热可可，以及肉桂棉花糖。这道菜虽然用的猪头和血，但却温暖柔和，抚慰了刚吃完辣椒的肠胃。
虾汤和鱼对苏老爷来说，未刺激了点，所以吃这道猪头肉他觉得舒坦多了，心情也更放松。他听老三说到“大陆”，终于真正地开始思考起来，毕竟这才是他的真正目标……
苏老爷想了想：“数据是数据，真正实行起来，你还缺点经验。而且你说新加坡有那么多咖啡馆，你现在起步也太晚了，靠什么吸引人呢？”
老三笑道：“靠好东西啊。真正的好东西，总会被人喜欢的。”这个道理，阿达已经教过他无数次了用那些看上去丑陋、低贱、便宜，但吃在嘴里又挺美好的食物。
这时候，服务员端上了清口的小点。非常简朴的汤羹，清淡的椰水里，泡着几种不同的小番茄。这些番茄有红的、绿的、紫的、褐的，长得歪歪扭扭。
服务员：“这些小番茄很难看吧，在菜市场没人会买，都是要被丢掉的。这是我们主厨老师在有机农场里捡回来的，来自两百多个番茄品种。番茄品种那么多，以前我都不知道呢，我们平时吃到的只是七八种，全都是好种好养，味道容易入口的。可是主厨老师说，番茄的味道是各种各样的，它们的存在就是价值，不是人爱吃了才有价值。”