厨神下凡

唐墨像是听不懂师傅的调侃，还夸赞道：“谁让师傅做的菜那么好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了汤，当然要拉屎撒尿呀。”
真是败给这只猴子了，金大师在心里暗叹一句。
“我们得来的野猪肉在这种天气里不能长时间保存，两三天吃不完就会变质，五六天就会腐烂长咀虫。想要储存起来长期食用，就得想办法延长它的保质期。”
金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨普及知识点：“通常来说，延长保质期的方法有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、添加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻显然是不可能的；通过高温高湿杀菌以后要密封或真空保存，显然我们也不具备这样的条件：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也缺乏足够的盐进行高盐度的腌渍，那么唯一剩下的方法就是传统的晒干风干了。”
“不论是蔬菜还是肉类，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉类变质的细菌和其他微生物也是依靠水来生长和大量繁殖。因此食物被去除水分之后，就能抑制细菌微生物的生长繁殖，从而达到延长保质期的效果。
我们的祖先总结出来的方法，即使到科技发达的今天也一样在使用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是利用天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此方法；一种是利用炭火或者人造的烘干房进行烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的原理。
在科技的发展下，还制造出了大量的恒温的可灵活调控的烘干房，这种方法能够过得更加稳定的品质，越来越多地取代传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些自然赋予的风味。
我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范畴，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制之后，用香柏和杜仲等树木的新鲜树枝烧出烟进行熏制，其中无法充分燃烧的植物油脂颗粒，随着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也赋予熏肉特殊的浓郁又绵长的香气和风味。”
一大堆从没听过的知识点劈头盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：
“师傅，您说得好复杂呀，为什么我们要选择最复杂的这个方法？直接晒干不就好了吗？”
“因为我们没有足够的盐，也没有足够的光照。”
金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候天天吃素也是无奈，肉太多了处理去起来也很让人头疼。感叹道：
“要充分腌制那么多肉，即使把带来的盐全部用完也不够，因此只能用少量盐腌制；我们所处的地方周围都是树木，白天阳光直晒的时间也很少，会大大降低晒干的效果，单单依靠太阳和自然风要花很长的时间，直接晾晒和风干还容易引来食肉类动物的偷袭，到时候可能徒为动物做嫁衣上。而且夜晚湿度大，空气中的真菌细菌多，在没有充分腌制的情况下，恐怕不等肉干就已经腐烂变质了。
我们最好的方法就是晚上烟熏加上白天晾晒风干，加速干燥的进度，同时还能获得更好的风味。”
“原来要这么复杂啊！”
唐墨有气无力地感叹一声，蹲在旁边玩树枝写字去了，看着师傅把一片片挂好，烧起一阵阵的白烟发呆。以前的他都是衣来伸手饭来张口，只要说想要什么，立即就会有人送上。从没有想过一道美食的产生还有这么复杂的工序，这么严谨的处理工艺，光听着就头疼。
金大师看这缭绕缠绵的烟雾，说道：“美食从来没有固定的模式，必须要因时制宜因地制宜，才能达到自己想要的结果。”
“师傅，我困啦，我回屋睡觉啦，师傅晚安。”
唐墨打着哈欠，扭着屁股朝竹屋走去。
“行，去睡吧，明天6点跟我一起练功。”
“好的师傅。”声音远远地从竹屋里传来。





厨神下凡 第三十四章：金大师的用意
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白烟袅袅，似薄绸似轻纱，在夜空里缭绕；夜色沉沉，如天幕如戏台，在山野里蔓延。夜空下有一老人，老人前有白烟，白烟里还散发着香柏树的香味。
小江拨弄着洗澡后湿哒哒的头发来到火堆边，闻着眼前的烟火气，心里越发显得宁静。
金大师把目光从烟雾里的猪肉条上挪开，看了一眼小江，说道：“天麻炖猪脑也差不多了，你一会儿自己去拿出来吃了吧，放一点点盐调味就可以了。顺便把剩下的猪骨汤倒进锅里煮沸后盖好盖子搁到地上，这样可以留到明早都不变味。”
“嗯，谢谢金大师。”
小江应答一声，就到灶台那忙活去了。
“小心烫手！”金大师的声音从小江身后传来，暖暖的。
小江用一片叶子托着薄薄的竹筒来到餐桌前，舀起一勺汤，轻轻地吹着，等凉了些，才轻轻喂入口中。
多年来的保姆工作，这些小心翼翼的动作已经成为生活习惯的一部分，不知不觉就展现出来了。
汤水入口，温热的感觉立马裹满舌头，带来一阵阵熨帖的舒适感。初一入口，好怪的味道，像是有马尿的感觉？小江带着这样的疑惑，眉头微微一皱，但是这个味道过后，一股带着肉的清香渗到每一个味蕾，汤里还带着微微的甜意，不是来自糖，而是来自天麻本身的味道。
轻轻舀起一块猪脑，在火光的照耀下，依旧能看清楚勺子上那一小团颤颤巍巍的灰白色，宛如世上最嫩最嫩的豆腐脑，仿佛风一吹就会倒塌。
“嗯，好嫩，轻轻一抿就化了。一点都没有沾染铁的味道，反而有种竹子的淡淡的香味，想必这既是用竹筒隔水炖出来的效果吧。”
小江一边享受着猪脑在嘴里化开的感觉，一边细细地感受着口腔里的变化。软软的，像被煮烂了的面条，不过比面条更滑，比面条更香。
舀起一片天麻放入口中，轻轻一咬，那股轻微的类似马尿的味道再次出现，被快速适应之后，牙齿与舌尖传来软软糯糯的口感，类似于吃红薯的感觉，但是却没有红薯的粉扑扑的口感。
“是不是有股子怪怪的马尿臊味？”金大师的声音轻轻地从身旁传来。
因为这股奇异的味道，小江需要放开身心去感受去适应，这时候金大师突然来到身边，虽然声音很轻，但还是让她打了个激灵。
“嗯，很怪的味道，还好味道并不是很重，不过喝几口之后，就习惯了。”小江软声软语的回答着，这时候的她，不像是孩子的妈，不像是保姆，只是个温软柔和的小女生罢了。
“这是正宗天麻本身的味道，要是没有这个味道，反而会是作假的可能性更大。不过炖汤之后，已经很淡了，习惯之后就不觉得有什么了。大多数药膳，因为药材的缘故，都会带着一些特殊的药味。不过相比于很多苦口熏臭的中药药汤而言，药膳的味道已经好很多了。”
小江喝完之后，又观察了一下金大师熏肉，两人重新回到桌边坐下。小江嘴角动了几下，不过却什么都没说。
“有什么想问的你就问吧，可以回答的我都可以告诉你。”
金大师看她嗫嚅的可爱模样，索性先给她一个“免死金牌”，他也想知道，是什么问题让她这么提不起勇气问自己。
“金大师，我是想问，您教小少爷学厨艺，为什么不是在现代化的厨房，也不从基础理论知识开始教起，而是跑到这缺衣少食的荒山野岭里来，教他打猎和吃虫子？”
小江终于一口气全都问了出来，完了又连忙补充道：“如果要保守秘密的话，您千万别告诉我。”
金大师哈哈一笑，又担心吵醒睡觉的唐墨，连忙用手轻轻捂住自己的嘴巴，还顺带捋一捋胡须，说道：“我以为是什么事呢，这有什么不能说的？”
“我来问你，人类祖先有锅吗？会用香料吗？会雕刻漂亮的摆盘吗？”
小江很快就摇摇头。
“这就对了，人类祖先可没有现代的那么多知识体系知道什么菜该怎么煮，放什么材料有什么味道。他们从一开始的茹毛饮血，到后来学会烤制肉类，再到种植蔬菜五谷杂粮，直到懂得使用不同的锅不同的香料制作不同的美食。正是一代代人的经验积累，才有了源远流长的中华美食文化。《吕氏春秋·本味》有记载，‘水居者腥，肉臊，草食即膻’，热食、熟食可以‘灭腥去臊除膻’，这就是无数经验的总结。可以说，‘吃’这一个字，是贯穿中华上下五千年文化最彻底的，始终没有间断过的。”
“时至今日，各种各样的知识都能查到，尤其是厨师学校的子弟，很多食材都没有亲自去体验过，只是凭着文字描述去理解。从入校一开始就吃着各种调料复合而成的味道，这样又怎么能真正明白每一种食材的本源味道？”
“您的意思是说，您带小少爷来这里，是为了体验食物本源的味道？”
“没错！只有让他亲自去品尝食物本源的味道，才能让他理解人类的厨艺是多么伟大。懂得经过厨艺的烹调，可以把普普通通的食材变成了不起的美味，成为真正的佳肴。你别以为这两天好吃好喝，实际上可没那么舒坦，苦难马上就要到来了。”金大师的嘴角，露出一抹狡黠的笑意。在小江看来，简直就是一肚子的坏水的笑，坏透了的那种。
“那您为什么不在城市里教他呢？那里的食材不是更齐全吗？”
“城市里？”金大师仰头看了看夜空，道“你说城市里有什么？堆了无数化肥的水果？打了好几遍农药的蔬菜？还是喂了瘦肉精注了水的肉？你别以为唐家花大价钱买来的瓜果蔬菜肉类就好，依然有太多太多人为饲养种植的弊端。”
“但是你看看这里有什么？”金大师指了指繁星点点的夜空，和一簇簇暗影如怪兽的树林，“这里没有酱油、味精、豆瓣酱、更没有浓汤宝和地沟油，连常备的葱姜蒜都没有，还需要我们后面自己去寻找。只有最新鲜的空气，最原生态的环境，素菜没化肥，果子不催熟，动物无饲料。这里才是进行味蕾启蒙的最佳场所。”
“味蕾启蒙？”小江很聪明地抓住了这个关键词。
“你们不是都说小猴子的嘴巴非常挑吗？我怀疑他可能拥有全世界千万里挑一的超强味蕾。”
说道这个，金大师也变得激动起来。
“要是让他从小到大浸泡在人工色素、合成调料、高残留食材、和人工添加剂、防腐剂下，他的好舌头就彻底毁了。只有经过这种原生态的训练，才能突破极限地激发他舌头味蕾的潜能，帮助他在厨艺上取得快人百步的优势。”
小江瞪大了眼睛，一脸不可置信的神色，金大师今晚所讲的这些，不论是万里挑一的极限味蕾与启蒙，还是怪异的训练法，都远远超出她的认知，原来厨艺不只是在厨房切菜洗菜炒菜吃菜练出来的。
收回目光，金大师默默感叹一句：“小猴子，为师很期待你带来的惊喜啊！”




厨神下凡 第三十五章：你什么都不会
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“小少爷起床了，小少爷起床了。”
“哎呀，不要摇我，我还没睡够！”
四面墨绿的竹子搭建成墙壁的屋子里，角落里的炭火坑只剩下一堆灰白色的温热的灰烬，火坑对面的角落里趴着一张竹床，竹床上有一张毯子，毯子此时已经被卷成一个“粽子”，“粽子”的一头露出一撮黑色的头发，另一头露出一只白嫩嫩肥嘟嘟的如莲藕一样的小脚。
此时这个“粽子”蜷缩得越发的紧了，还翻了个身，把脸面向墙壁，把背部留给伸出手轻轻摇醒他的女人。
“少爷，你师傅说了，你要是再不起床，就一整天都不给你吃东西。”
咻~唰~蹭~
刚才还在装睡的小胖子顿时一个翻身，整个人像猴子一样从床上弹起来，两脚缠着她的腰，手臂环保着她的脖子，整个人就这样挂在女人身上。但是他的眼睛竟然还是闭着的，整个人看上去，像一只没睡醒的猴子。
“奶妈，你快帮我找鞋子找袜子给我穿上。”
“树袋熊”闭着眼睛，头还靠在女人的肩膀上，没精打采的说道。
“少爷，你师傅说了，要是你让我帮你穿衣服，今天就让你光屁股训练，被蚊子叮得全身都是包，而且还不给你挠。”
“哎呀，师傅怎么这么讨厌啊，又不给吃又要光屁股，我妈妈可怜的儿子啊，你受苦了！”
“树袋熊”发出一声叹息，伸出白白胖胖的手揉了揉眼睛，眼睛慢慢睁开，但是即使睁开了也是没精打采的。
睡眼惺忪地看了一眼外面的天空，顿时吓了一跳。
“不是吧！现在天都还没完全亮，奶妈你是不是记错时间了？”
“树袋熊”终于醒了，被外面的天色吓醒的，他什么时候这么早起床过？
树袋熊就是唐墨，女人是她的奶妈——保姆小江。
“小少爷，时间没错呢！”
“昨晚师傅说，是6点训练，6点钟怎么可能还这样灰蒙蒙的。”
“金大师是说6点训练，可没说6点起床呀，他说要是你6点还没穿戴洗漱好，今天就不许吃饭。现在是早上5点40，我们这里还看不到太阳，云有点多，就是这样灰蒙蒙的啦。”小江也看了一眼外面的天色，有些心疼起唐墨来。
对于一个保姆来说，这个天色已经很好了，你不见夏至之后日出时间越来越晚，到冬天的时候5点多起床，那时候早上的天色跟晚上毫无区别，不只是黑漆漆的一片，还特别的冷，南方的大冬天能阴冷到骨子这里去，偶尔刮大风的日子还有像野兽一样的怒吼，那才可怕呢。
可是这样的早上对小少爷来说可是大姑娘上花轿——头一回了。在家的时候，唐墨从来都是睡到自然醒的，就算后来上幼儿园的，也是要将近8点被她从被窝里拽出来。
“师傅啊！你果然是个坑货啊！凭什么都用吃饭来威胁我，你敢不敢换一个？”唐墨哀嚎一声，从奶妈的身上跳到地上，眯着半只眼睛在找袜子找鞋子穿上，他那从床头钻到床位再钻到衣服架子下的模样，倒不像是是用眼睛找，更像是用鼻子嗅的。
“你再磨磨蹭蹭，到6点钟还没洗漱好的话，你就只能看着我们吃早餐了。”远远的，金大师的声音传来，宛如一个从天而降的大锤，瞬间把唐墨给锤醒了。
“知道了师傅，我保证会吃到早餐的！”
唐墨的眼睛突然间全部睁开，快速地穿上袜子穿上鞋子系好鞋带，扎着台子上的牙膏牙刷竹筒杯就冲出去了。
唐墨虽然是小少爷，但要是连穿鞋系鞋带这种生活技能都不会的话，估计早就被他老爸打折腿了，当然穿得好不好那就另说，反正能穿上就是了。但是除了在吃的方面有小江特别照顾，唐墨会的正经事还真不多。直到入金被金大师带进山里，直到今天开始他噩梦般的训练。
小江紧跟在唐墨后面，跟着他去水边洗漱，她可不敢放任一个睡眼惺忪的小家伙跑去玩水。做保姆的的指责，就是要对小孩子寸步不离，因为你永远不知道下一秒会发生什么危险。
这不，唐墨刚刚到岸边，脚下踩到的石头一滑，身体紧跟着就失去平衡，眼看着就要仰面摔倒。这可是呕吐不平的各种小石头，摔轻了啥事都没有，摔重了也会头破血流。小江连忙跨步上前，伸手一捞把他扶稳站稳。
唐墨拍了拍小胸口，吁了一口气，对小江伸了伸舌头，啥也没说，蹲在水边刷牙了。
“师傅，我好了！”唐墨洗漱完之后，带着自己白白胖胖的身体站在金大师面前报单。
“5点59分，还真是准时，不过一个男人洗漱都要那么久，真是够磨蹭的！”
“师傅，早上起来还要蹲坑拉粑粑的嘛！”唐墨辩解道。
“那你眼角还有眼屎是怎么回事？”唐墨用右手点了点自己的右右眼角外侧示意唐墨。
结果……唐墨举起他的左手也摸了……他的左眼角外侧。看起来，就是和金大师照镜子的动作。
“嘿，这只小猴子，怎么连左右都不分！”金大师笑骂了一句，好了，干脆先将错就错吧
“不是这边，是另一边！”说着，金大师放下右手换了左手，点了点自己左眼的外眼角。
唐墨果然换了他的右手，成功摸到了他眼角的眼屎。
还真是将错就错，歪打正着！
小江在一旁看得捂嘴偷笑，同时也暗暗责怪自己没有像往日那样检查好，任由小少爷他自己胡来，只要自己稍微检查一下就不会出现这种糗事了。
“你看你，洗漱花了多那么时间，连个脸都洗不干净，自己住的屋子也不打扫，衣服也穿得歪七八扭皱巴巴的，你说你除了会吃还会干什么？”金大师逮着唐墨就是一顿炮轰，见他嘴唇蠕动，知道他想要反驳。
于是嘴巴不停，继续炮轰：“你可别说时间太仓促，也别说你爸有钱，有你奶妈照顾。你爸也会老，你保姆也有自己的家，也会老，他们都有会老的一天，比现在的我还要更老，要是没了你爸妈，没了保姆，你会做什么？你什么都做不了！连穿衣服洗脸都做不好，还谈什么梦想？还怎么吃遍全世界的美食？还怎么成为全世界做好的厨师？一屋不扫何以扫天下？”
小江惊呆了！原来金大师那么犀利，那么能说？
唐墨惊呆了！无忧无虑生活了5年多，他还是第一次听到有人这样说他，竟然说他什么都不会，原来爸爸妈妈奶妈也会老也会离开自己！
原来自己这么没用！原来自己什么都不会！
自己竟然这么弱！




厨神下凡 第三十六章：我不服
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唐墨呆立在原地，眼神定定地和金大师对峙着，白白的小拳头攥得紧紧地，上面已经有了紫色的小青筋在暴起，这是极度愤怒和极端屈辱的表现。
金大师表情严肃地盯着面前这头处于暴走边缘的小公牛，一副理所当然你就是这么弱的样子，你这么弱，我就是要看你不爽咋地？
“师傅，我不服！”唐墨咬着嘴唇，一字一字地蹦出来。
“你不服？你有什么不服的？你看看自己没扣对眼的衣服扣子，看看你左右都分不清楚的样子，看看你刚刚从眼角抠掉的眼屎，你凭什么不服？你有什么资格不服？”
可不是么，今天唐墨穿的是对开的衣服，一排下来五个扣子，因为扣错眼儿，衣服看着歪歪扭扭的。
金大师干脆地把脸撇到一边，懒得跟这小子大眼瞪小眼。这个动作落到唐墨眼里，这就是赤 [luo][luo]的看不起了。
小孩子有尊严吗？
有！小孩子的尊严比大人还要倔强。
因为大人学会了“能屈能伸”，学会了“忍辱负重”，学会了“委曲求全”，这是在社会磨平棱角之后的圆滑，说得好听点，这叫城府。
但是小孩子不会，他会用他认为最直接的方式来表达他的不满，来证明他不是弱者，来证明是最棒的。我自己的尊严，谁都不可以侵犯。
“我就是不服！从今天开始，我一定会把衣服穿好、把脸洗好、把屋子打扫好，还有好多好多，我都要自己做，我一定要告诉您，我不是弱者，我是个男子汉！”
说罢，唐墨也把脸瞥到一边，正好又是和金大师正对着，像照镜子做同一个动作。
一旁的小江看着一个老人和一个小孩在怄气，心里说不出的滑稽，想笑又不敢笑。真是一对大小冤家，说翻脸就翻脸。
金大师也唐墨觉得这个倔强的样子好笑，不过可得忍着，而且他这个倔强不服输的样子，正好就是自己想要的。
“现在是6点10分，距离7点钟吃早餐还有50分钟时间，现在开始跟我练拳。如果你还想证明你自己，就好好练、认真练。要是连练拳这点小事都学不会，你还能学会什么？你还有什么资格说不服？”
“是，师傅，我会认真练拳的。”唐墨收回他的不满，变成一副乖乖巧巧的好徒弟的模样。
“先跟我做伸展运动！”
说罢，金大师拉开架子，站在唐墨面前开始做动作，为了能够让唐墨跟上节奏，金大师还特意挑选了幼儿园早操里的动作，既能活动全身筋骨，又不至于太大的难度。这倒是让唐墨放松了警惕，原来准备动作这么简单，想来一会儿的练拳也不会很难吧？
“很好，现在开始教第一小节，看好了。”
金大师还是站在唐墨面前，开始用慢动作掩饰第一个第一节的几个动作。
起势，提水式，搂手（火包），一码三箭，进步（火包）拳，马形……金大师打的是形意拳的国际标准套路，说是去粗取[jing]，但是必然也损失了些传统拳术的[jing]华，不过作为唐墨的入门级教学，还是非常合适的。
唐墨站在一边，看着金大师的每一个动作细节，期间还不断挪动脚步跟上，以便不错过任何动作细节。
但现实不是武侠小说，即使他使劲浑身解数，也不是跟在边上看一眼就能学会的一套拳法的。虽然第一次练拳他模仿师傅打拳有些模样气势，但现在哪怕是这一小节，他也没能记全，更别说完全领悟，瞬间就融会贯通成为高手了。
“两脚与肩同宽，站那么小气干什么，夹着小[ji][ji]怕它掉吗？”
“身体下蹲，右脚着力左脚虚点。”
“不要后仰，也不要往前倾，蹲好，蹲好，谁让你站起来了。”