厨神下凡

“一鼓作气，再而衰，三而竭，在完成之前，为师不允许你以任何理由半途而废，抓着你的刀把，继续！”
在金大师的严厉敦促下，唐墨重打精神，左手扶笋，右手抓刀，继续开始他的剥笋大业。
“力度要均匀，否则刀就容易脱落；刀入笋不能太深，否则就伤了里面脆嫩的笋体了，重来。刀痕不能太浅，否则就没办法割断笋壳；对，就这样，完成得非常好。
好了，把刀放下，去剥开笋壳，这个笋就算剥壳完成了。”
“哇，好嫩，好漂亮，一定好好吃。”
当唐墨亲手拨出嫩黄的笋尖的那一刻，唐墨一边惊叹，一边小嘴一张，咔擦咔擦啃了起来。
金大师本来板着的严肃脸，此刻在一旁看得目瞪口呆，到了嘴边的夸赞全都没地方说了。
果真是食物链顶端的男人啊！不过我相信你很快就会后悔的，金大师很腹黑地在心里想到。
“啊噗……”才咀嚼几口，唐墨就一张苦瓜脸，把嘴里的笋给吐出来了，“师傅骗人，竹笋一点也不好吃。”
“哈哈，为师可没骗你，我说竹笋好吃，可没说生竹笋好吃啊。没处理过的竹笋，会有涩味和麻味，为师可没让你直接啃。”
竹笋要切块或切片或者切丝之后，根据厚薄大小不同，用开水煮一二十分钟，再拿开水泡一段时间，再换清水泡1个小时以上，捞出来就可以煮了或者炖了。经过这样处理之后的竹笋，才能去除它的涩味或者麻味，把竹笋本身最纯真的脆、嫩、鲜、甜完美的绽放出来。
“接下来你可得好好学，你看中间这些青色的笋节，我们是要把它切出来扔掉的，我们只要它节与节之间的部分。笋头和笋尾口感相近，口味相近，一般都是放在一起烧菜，不过有些餐馆和美食家，也会专门区分出来，制作不同的菜肴。”
金大师拿起他的砍刀，抓着刀体弯曲的部位一按一拉，竟然能把弯曲部位给卸下来，主体部分瞬间变成了一把带着尖刃的类似杀猪刀的刀身”。
“哇，师傅，你的刀好神奇。”唐墨亮眼放光，就要冲上来抢过去把玩。
“别动，好好看着。”
金大师切下笋头放置一边，切下青色的笋节不要，切出一圈圈的笋肉，在末端的笋尾，则是改横切为纵切，切成一条条三棱形的厚薄均匀的笋条，尾部里层的一层层 嫩节，形成想梳子齿状一样的隔层，单是看着就让人有无尽的舒服感。笋头先分成大块，再分别切成厚薄均匀的笋片。
而中段的笋肉，则是被金大师切成笋丝。
刀起刀落，幻化成一片刀影；笋圈成丝，粗细均匀地被堆成一座“小山”。不消片刻功夫，木墩砧板上，已经铺满了嫩黄色的笋丝。
已经生好火的小江站在一旁看得目瞪口呆。美食类的电视节目她也看过一些，里面快刀切菜的选手也有不少。可她从没见过，原来一把菜刀还能用得如此传神。那刀影，仿佛只是一片白光在那里微微晃动；那竹笋，更像是被白娘子手指一点，一晃眼就成了笋丝，实在是太快了。
她走上前去，抓过一把笋丝，拿到唐墨面前：“小少爷，你说这两根，哪跟粗一点哪根细一点？”
唐墨瞪着双眼凑上去看看，说道：“一样！”
“那这两根呢？”
“还是一样！”
“还有这些，你看仔细一点。”
唐墨把好几根笋丝全都抓起来，并排摆在自己的手掌心上，看了又看，说道：“哎呀，奶妈，你别问了，这都是一样大小的啊，我都分不出来呢。只有这根短一点点，可是粗细都是一样的呢。”





厨神下凡 第十八章：送上门的笨猪
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保姆小江转头看向金大师，眼里再一次升腾起无边的敬意，这个老头，虽然对待厨艺的时候会很严肃，板着脸的时候很吓人，但他也是一个藏着无数“财富”的宝库，总是在很平常的事情上给人带来超乎常识的惊喜。
小江的目光里，除了尊敬，还有炽烈的渴望。
金大师处理完手上的笋，正好看到小江崇拜的求知若渴的目光，严肃的脸皱纹微微动了一下，笑而不语。
“ 把笋头笋尾一起倒进锅里去，煮十五分钟再捞出来，用竹篮子装去溪水里冲凉，放溪水里边泡着。再把笋丝放进去煮十五分钟，煮透了，再捞出来去溪水里冲凉，最后晾干。还有，你抽空用竹篾编一个直径一米左右的簸箕，回头有大用。”
金大师吩咐完，把户外军刀放在餐桌上留给她用，拉着唐墨的手往山的另一边走去，边走边说道：“小猴子，为师带你去玩去。”
唐墨朝奶妈做了个飞吻表示告别，抓着勺子跟着金大师，身形淹没在灌木林深处。
走出去将近二十分钟，唐墨身体一滞，躲在金大师身后，说道：“师傅，前面有声音，是不是大老虎大恐龙来了。”
金大师拍了拍唐墨的手背，示意他不要大喊大叫，同时也起到安抚他的作用。
“吱吱吱……吼吼吼……吼吼……”
偏离前方的密林里，传来时而吭叽时而痛苦的叫声，还伴随社哗哗啦啦的树叶被拨动的声响。听着声音就知道，弄出声音的生物的体型肯定不小。
唐墨紧紧跟在金大师身后，拨开重重灌木的阻挡之后，狼藉混乱的一幕展现在老男人和小男人面前。
之间一头棕黑色的皮毛的生物一只前蹄紧挨着一棵树木的根部，两条后腿到处乱瞪，把周边的土层都给供翻了起来。棕黑色的体表上，一根根毛发像是一根根钢针一样竖立着。身上还有多处伤口，有的还在流血，有个别伤口已经开始干涸，血液在上面凝结成血块。
见到两个完全陌生的生物出现在它眼前，这头棕黑色生物先是一愣，然后发出愤怒的嘶吼，像是威胁，又像是警告。
然而越是挣扎，越显得它这是回光返照。地上那摊乌黑的血迹和越发虚弱的叫吼声，预示着它本就奄奄一息的生命即将走向终结。
但是，出于生物求生和驱赶敌人的本能，它还是不断地发出警告和恐吓声。
“师傅，这头怪物是什么啊？像猪又不像猪，又黑又丑的，看起来还很凶的样子，会不会扑过来咬人啊？”
“这叫野猪，呵呵，这可是送上门的肉啊，前面我还正愁着去哪儿弄肉吃呢，真是得来全不费功夫啊！我们可不用担心未来一段时节没肉吃、没有油烧菜了。你这小猴子，真是个小福星呐！”
这头野猪看起来是快要成年了，比小猪仔要大，但是又达不到成年野猪的身强力壮，鬃毛也没问完全褪去小猪仔的花色；而且从叫声来分辨，也还没有成年，成年野猪是吼吼吼吭哧哼哧的叫声。
“师傅， 这头野猪是怎么了？为什么会在这里啊？”
“这个陷阱应该是你张叔早几天进山的时候设置的，这片山林里，除了我们基本没有人来。种竹林的虽然也会来，但是现在还不到季节，应该不是他们做的陷阱。”
金大师蹲下身体，指着野猪说道：
“而且这是个连环陷阱，你看它腿上套的金属架子，那是一个绳套式陷阱；你再看它身上插着的几支箭，这是弓式陷阱发射的。这两种陷阱，都是为了捕猎大型猛兽设置的，两者搭配，就算是有猛兽遇上，只要触发了机关，也是难以逃脱的了。能做得这么缜密的，在这片山头，只有两个人了。因此做这个陷阱的，必定是你张叔了。”
“那另外一个人是谁呢？”唐墨紧接着问到。
金大师老脸笑笑。也不回答唐墨的问题，把砍刀的头部取下，让砍刀再次变身尖刀模式，走上前去对准苦命挣扎的脖子用力一挺，把野猪体内仅剩的血液放干净，终结了它痛苦的余生。
这回是真的成为杀猪刀了。
“哎，真是可惜了这猪血了，这可是不可多得的美味和滋补佳品啊，全都被你自动流干了。”
金大师对着地上的一摊血摇头叹息道。
拽着野猪的后腿把野猪倒挂在树上，让野猪体内仅剩的小部分血液倒流出来。要是野猪被杀死后，血液长时间淤积在体内，会逐渐渗透到肌肉纹理之中，不仅仅影响肉质的口感，还会加速肉质腐烂。
就近砍了两根笔直的树干，用藤条搭建成一副简易的三角形担架，把放血完毕的野猪绑在担架上，两根树干尾部拖地，另一头合拢成尖锥形状，并在中间加一根横梁，组成稳定性最好的三角形结构。
金大师把砍刀重新放入腰间的刀鞘，钻进三角的横梁前，这样就可以整个人拖着这个建议担架前进了。
一切准备就绪，金大师对唐墨说道：“计划有变，走吧，我们先回营地，把野猪处理好，吃上一顿有肉有素的美味午饭再说。”
“小江，有没有滚水，快去提一桶来给我！”
金大师拖着担架把野猪运回营地之后，还没来得及坐下来喘口气，就找了两棵相距不到一米的树，用捆绑的藤条把野猪倒挂在树上，前蹄垂落下来，距离地面仅剩五六公分而已了。
杀死的野猪要尽快处理，否则体液残留的血液凝固，对肉质的破坏不可逆转，而且在这么热的天气，随着时间的推移，越迟处理，肉质的风味就越差。对于现在的金大师来说，简直是可以用争分夺秒来形容。
“发什么呆，还不快点。”
见到金大师拖着一头庞然大物回来，早已经待在原地的小江，被金大师一声严厉的呵斥吓得回过神来，赶紧去到火堆前，把这个木架子上的烧好的开水提了过来。这水是刚刚烧好的，为的就是防备这一老一少回来之后的不时之需。做保姆这么多年，灶台不熄火，锅中不停水这个原则还是不可能会忘记的。




厨神下凡 第十九章：“庖丁解猪”
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第十九章：“庖丁解猪”
机灵的小江不仅提来一桶开水，还顺带把一个木瓢也带了过来，看见上面崭新的刀痕，金大师不用猜也能知道，这是在他和唐墨离开的这段时间里，保姆小江就地取材做的，想来也是感受到了山里生活缺少生活物资的不便，不放过任何时间去制造称手可用的生活工具。
如此看来，这个小妮子的手艺活也不简单，不仅完成了交代她做竹篾簸箕，还有空余时间做这样一个木瓢。
金大师把木瓢伸到水里一搅，手掌悬在水面上试了一下水蒸气的热力，点头道：“在火上是微沸状态，现在用来烫皮刮毛正好。”
野猪比饲养的家猪的皮更老更硬，毛发更加稳固，因此在水温上，也要比烫家猪用的水温要高一些，才能顺利达到烫皮刮毛的目的，要是水温不够，刮毛难度机会成几何倍数增长。
从后腿到肚子背部再到前腿，随着金大师的大刀由上往下刮，野猪的样子也焕然一新地展示在唐墨和他的奶妈面前。
原来的棕黑色已经消失不见，成了地上一堆带着水渍的暗黑色猪毛，刮毛后的野猪变得白白嫩嫩的，一点也不复之前的肮脏，反而有几分洁白如雪的既视感。
咔咔咔……
手起刀落，几刀过后，猪脖子连带着猪头已经被整个砍掉，留下一具雪白雪白的躯干四肢吊在两棵树的中间。
小江喉咙蠕动，小手微微抬起，犹犹豫豫地轻轻地发出一声高音调的“哎”声。
“你是想问为什么猪头不要吧？”金大师依然板着一张老脸，他进入工作状态之后的表情向来如此，又认真又严肃。
吁了一口气，金大师这才说道：“猪头上的毛用开水烫是很难刮干净的，现代杀猪都是用喷火器去烤的居多，而野猪头上的毛发比家猪的还更难上几倍。我们这是在野外，与其把大量时间精力耗在这上面，不如直接把猪头皮都给剥了扔掉，我们只要猪脸猪脑猪舌就行了。”
金大师简明扼要地解释一番之后，便凝神静气不再多说，刚刚稍有放松的脸再次严肃起来。
挥刀成风，空气中已经看不见刀，唐墨的眼睛里唯一能观察到的，就是一道道上上下下运动的影子。唐墨也不言不语，看着师傅快速地给野猪开膛破肚，除了猪肚之外，其他内脏全部用大片的树叶包着，等处理完猪肉之后在远处挖个坑埋了。
仿佛是知道他们心中存在的疑问，金大师一边操作一边解释道：“野猪是杂食性动物，竹笋、草药、鸟蛋、蘑菇、庄稼、野兔、山鼠、毒蛇、蜈蚣等等，只要能吃的东西它都能吃下肚，它自带很强的抗毒能力，因此他的肺部、肝脏会吸收并积累很多毒素，这些肚内脏不是内行不要轻易去碰；其他内脏处理过后倒是可以吃，但是我们再荒山野岭既没有冰箱又没有冷库的，连这几十斤肉我们三个人一个星期都吃不完，也就不再费事去整了。至于留着这个猪肚，是因为野猪肚的药用价值很高。”
金大师翻出猪肚洗干净，指着猪肚内表面的胃表面上的肉芽组织说道：“这是它中毒自愈后留下的一个个‘疔’，‘疔’越多，其药用价值就越高。这头将要成年的野猪，肥肉和脂肪子在野猪中时比较厚的了，但是它猪肚上的‘疔’可不算少，应该是头好吃懒动的猪。这个猪肚可是这头野猪肚子里最值钱、药用价值最高的部位了。”
处理完猪肚，又快速把猪头皮剥掉，把猪脑开出来放在竹碗里，金大师绕过另一边，食指中指贴着野猪的背部，从下往上，一直摸到猪尾巴上才停下来。
金大师握着砍刀在地上的石头上一敲，用力一抽，竟然从刀身里又拔出一柄更小更锋锐的尖刀出来。保姆小江呆呆地看着，怎么这把砍柴刀还有七十二变不成？
前面看他能把砍刀变菜刀已经够惊讶的了，现在又大刀生小刀，真不知道这把刀里还藏着多少秘密。
左脚着地，右脚略抬然后陡然踏向地面，发出“噗”的一声闷响，金大师宛如被发射的炮弹，向空中弹射而起。
一边向上一边带动身体旋转，转完360度的时候，窄小纤薄的尖刀正中猪尾巴根部，由此切入，随着金大师的自由落体运动，刀子由上往下一劈而下，瞬间把剖净内脏的野猪一分为二。要是他们俩的眼力足够强，还能看到在下劈的过程中，刀刃每次将要碰到骨头时，因为自颤带动的偏转自动寻找骨头缝隙的神奇景象。
“噗！”双脚落地，金大师成功赢得了全场观众送上的最真诚的掌声。
是的，小江和唐墨，这两个绝对不是托。因为此时此刻他们的表情不仅是夸张地睁大眼睛，两只手还不由自主地在鼓掌。虽然掌声稀稀拉拉一点也不争气，但是贵在真诚。
“大师啊，您是在杀猪还是在演杂技啊？您这都一把年纪了，就不怕扭着脖子扭着腰吗？”这是小江的想法。
“师傅会武术，野猪挡不住，连杀猪都要泰山压顶，师傅果然是师傅，今晚要问一下他老人家，肯不肯教我。学会了肯定能天下无敌。”这是唐墨的想法。
金大师难得很骚包地拍拍他并不脏乱的衣服，对唐墨和小江露出一个笑脸。
重新站在刚刚被一分为二的两扇猪肉面前屏气凝神，在金大师静止不动的情况下，小江也看清了他手里握着的刀：银亮色的刀身上，爬着许多古朴的花纹，看着上去沉稳大气，有一种深沉的厚重感。但是当目光顺着刀身看到刀刃时，被刀身微乎其微的晃动反射出来的阳光照射到，顿时就能感受到刀锋的无比锋利的气息。等目光看到刀尖时，其中散发出来的锋芒，已经让人只看一眼就要不由自主地偏过头去避其锋芒，但是又仿佛有一股魔力，吸引着目光想要去再看一眼，再看一眼。
转，刀影翻飞。
舞，下刀有神。
金大师左脚粘地，右脚自由往左转，带动腰胯旋转，腰胯带动手臂挥动，手臂带着刀刃化为光影。
原本比普通家猪更为坚韧的野猪皮，此时像被点化成一片豆腐皮，在金大师的刀光划过之后即刻向两侧各自分开。
一刀挥过，前蹄被切了下来。
四刀挥过，野猪前蹄和后退已经被摆在一旁的垫着的叶子上。
保姆小江甚至还没看清楚金大师挥刀的轨迹，野猪的四肢已经被分解了下来。平时看菜市场的猪肉摊，那些摊主不都是使尽吃奶的力气去慢慢分解吗，他怎么可以这么快，就像是完全忽略了硬邦邦的骨头一样。
由不得保姆小江发呆，金大师又是数刀挥过，一扇排骨与腩肉分离。
又见刀起刀落，又见眼前只有幻影，薄薄的脂肪层被分离，瘦肉、脂肪、猪皮已经相互独立。
他像是一个匠人，尖刀是他延伸的手指，每一次挥动都能恰到好处地分解出他想要分解的部位。
他像一个魔法师，在旁人还没看清楚这么回事的时候，他却为观众展示了一个个绚丽到令人惊艳不已的结果。




厨神下凡 第二十章：连哄带骗
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一刻钟过后，金大师停下手来，一整头野猪已经被他分割成大大小小的肉块。雪白的脂肪、嫩红的里脊、硬邦邦的猪蹄、肥瘦相间的五花、圆润的臀尖，分门别类地摆在垫了大叶子的地面上。
唐墨和小江在不远处站着，眼睛直愣愣地看着金大师像舞蹈又像魔术一样的操作，眼里冒着无限的崇拜和渴望。
金大师把小江招呼到跟前来，吩咐到：“猪手和蹄膀你拿去用棍子插好用火烤过成略微的焦黄色，再去水边用刀子刮洗干净，这样能把猪皮里的脏东西排出来，我们用来做白切猪手；这些里脊肉是最嫩的部位，一会儿我直接切了拿来溜炒，五花肉你取一块洗净切片，拿来给我和上午弄好的竹笋焖。你另外再拿两块出来，在水边上用竹子和树枝架设一个小平台，把肉放在上面，这样放到明天都不会坏。剩下的估计有六十斤肉，我们没有足够的盐腌制，只能做成熏肉干了，这等我们吃过午饭之后再说。”
“咕…咕……咕咕……”
仿佛是在印证金大师的话，保姆小江和唐墨的肚子，同时响起了饿肚子抗议的声音。
“那猪肚和猪头……”保姆小江看了看地上放着的肉，可不敢怀疑金大师会漏掉这两个。
“这两个你不用操心，我自有安排，你做好我安排给你的事情就可以了，快去吧。”
保姆小江削了四根竹子，串着猪蹄在火苗上烤着。金大师则提着刀子，把鲜红色的里脊肉飞快得切成薄片，唐墨蹲在旁边看得眼睛一眨不眨，完全沉浸在刀光幻影的小世界里。
唐墨站起身，扭着小屁股跑去溪边洗了手，又跑回来，抓着切好的肉片仔细端详了还一会儿，又换一片，再换一片，等肉片被翻了大半，才捧着手心里并排的两片肉说道：“师傅，这些肉都一样的薄呢。”
“小猴子，既然你这么好奇，那么师傅也教教你。你记住，根据不同的菜肴的需要，把食材切成相应的形状以及大小厚薄，不仅仅是为了美观、更是保障这道菜肴里所有食材能够统一成熟度、统一口感、统一味道的基本功。要是人们吃到一片肉太老，一片肉却还不熟，这道菜肯定是非常失败的。”
金大师抬眼看着唐墨，面庞严肃地说道，一说起跟厨艺相关的东西他总是板着这副严肃脸。虽然眼睛既不看刀也不看砧板，但是他切肉的动作可是一刻未停。现在的唐墨还不懂，否则他有一定会惊呼一声：师傅，这是盲切。
虽然这只是盲切里的基本功。
“是，师傅，我记住了。”
唐墨右手食指和拇指捏起手心里捧着的鲜嫩肉片，举到眼前，逆着阳光还能看到亮眼的红晕，狠起来非常漂亮。唐墨看得两眼冒光地问道：“师傅，现在可以吃了吗？”
里脊肉本就鲜嫩，肉色鲜红，切片之后在阳光的投射下，还能几乎看到半透明的效果，光看着就很有食欲，能让观看者的口腔迅速分泌出唾液。尤其是很饿的时候。
问话的时候，右手已经开始往自己嘴巴靠近，仰着头，就要把肉片丢进张得老大老大的嘴巴里。
“不可！”
金大师眼疾手快，一把抓住唐墨的手，阻止了他生吃野猪肉的冲动。
野猪肉虽然比家主有更浓厚的肉香，但是也有比家猪更加浓厚的土腥味，更为重要的是，因为野猪的杂食性，和在泥土里打滚，潜在的寄生虫和病菌对人体的危害要比家猪大得多。我们常见三分熟五分熟的牛排，或者不少地方直接吃生牛肉，但是没见谁是生吃猪肉鸭肉的，野猪肉就更不行了。
“看你馋的，生猪肉可不能吃。”
金大师抢过唐墨手里的两片肉，老脸突然一笑，像一朵绽放的雏菊，直勾勾地看着唐墨，问道：“小猴子，你是不是想吃肉？想吃好吃的？”
“嗯！”唐墨用力地点了点头。
“那你把你刚才掏鸟窝掏到的鸟蛋给师傅好不好？”金大师蒲扇大的巴掌伸到唐墨面前，丝毫不见有一点点的不好意思。
蹬蹬蹬！
唐墨踉跄着后退三步，一脸惊恐地看着金大师，嚷嚷道：“师傅，您不可以这样，这个鸟蛋是我找了好久才找到的，我要今晚用来吃夜宵的，才不要给您呢！”
瞧他那一脸委屈又惊恐万分的模样，像是有稀世珍宝被抢了似的。
金大师也不强迫他，把刚刚切完的肉片再度加工，切成粗细长短都很一致的肉丝，码在一边放好，又拿过一片带皮的五花肉，立即又下刀如飞，左手拿着的还是肉条，片刻之后已经成了一片片肥瘦相间、红白交替的肉片了。
“可惜咯，可惜咯，没有这鸟蛋啊，今天的美味怕是做不成咯。”