厨神下凡

“再坚持一会儿，马上就到了。”
金大师面无表情，只专注于手上的砍刀，他需要不断地通过刀身刀把传来的阻力感，以便在砍下的瞬间进行微调刀刃的切入角度，以及为下一次挥刀的方向、力度、角度做出更加合理决策，以此尽最大限度保存体力，同时获得最佳的开路效果和行进速度。
光靠着蛮力在这种丛林中穿越是行不通的，就算有再多的力气，也会被前面看起来无穷无尽的障碍物消磨一空。保存体力，是在丛林里生存并前进的基本要求。
又过了十多分钟的样子，金大师长长地吁了口气，说道：“到了。”
金大师回过头，看到的是一大一小两个呆呆傻傻的张着大嘴巴的惊讶表情，眼睛瞪得跟两对大灯泡似的，嘴巴张得能塞下大鸭蛋了。
许久许久之后……
“师……师傅……这里好美好美啊……”
唐墨说话都结结巴巴了，站在一旁的保姆小江话都不说，呆呆地点点头表示赞同，这是她唯一的动作。
难怪这娘俩这么惊讶，放眼望去，映入眼帘全都是绿色，墨绿、深绿、翠绿、浅绿、嫩绿，看不到边际的，连天空都是绿色的。
二三十米高的竹竿，笔直、翠绿、光滑、圆润，阳光穿过头顶上的竹叶屏屏障，稀稀散散地投射在这些光滑竹子竿上，明灭不定地反射着过来，像是散落下来的金光有了生命，在地上、竹竿上、手臂上、脸庞上俏皮地跳来跳去。
目光平平看过去，就像是数不清的绿色神针从天上插到地上来，有数不清的金色精灵在绿色的海洋里跳跃徜徉。
目光上移，入眼处全是绿，老叶的墨绿、新叶的翠绿、绿得眼睛欢呼雀跃起来，一阵阵舒适感由眼睛开始蔓延，很快就传遍全身。目光再回到进前，一些矮矮的幼竹上，最嫩绿的叶子还披着一层淡淡的白毛，稍不留神，还以为是自身散发着仙气。
清风吹过，顶端竹叶沙沙作响，妖娆身姿随风轻摆，宛似青楼佳人，轻抚瑶琴以招徕风流才子，当真是最恨腹中才华少，少与郎卿做诗情。风再猛烈一些，紧挨着的竹子就会相互摩擦，发出一阵阵嘎嘎吱吱的声音。原本刺耳单调的噪音，有清风和弦，有竹叶伴奏，有泉水鸟鸣协调，千千万万个声音相辅相成，竟弹奏成一曲极美妙的林间大合唱。
音乐厅的大乐团模拟不了，山脚的小山村也听不到，价值上万的hifi音箱也放不出，如此美妙的乐章只有这里才嫩听到。
此曲只应天上有，谪落竹林与君听。
保姆小江深深地吸一口气，说道：“好美的竹林，好清新的空气，好优美的声音。我真想永远住在这里，再也不出去了。”
金大师笑而不语，每一个第一次来到这里的人，大概都会生出这样的想法吧，就连游遍大江南北的自己也不例外。然而，人毕竟是群居动物，住腻了之后也是要回到城市里去住的。从那以后，每年来几次这里野营，就成了他雷打不动的习惯。这也是为什么，他会在山洞里掏出折叠锅，在鸟窝里掏出吊床，这都是他之前存放的，而且时间就在不久前。
“跟我来吧，我带你们去挖宝。”
听到“挖宝”二字，唐墨发呆的唐墨瞬间回魂，一蹦三尺高，三步并作两步冲到金大师跟前，嚷嚷道：“师傅，快走，快带我去挖宝！”
说完又回去拽着小江，一个劲儿催促着她赶紧走。
穿过大半个竹林，地上的灌木杂草渐渐多了起来，泥土也越发湿润。金大师脚步站定，唐墨也紧急“刹车”，险之又险没撞在一根与他一样高的植物上。
“就是它了！”
金大师端详了一会儿唐墨面前拔地而起的巨大物体，满意地点了点头。
“师傅，这是什么啊？都和我一样高了，还长了一片一片的鳞片呢。”
“我给你念一副对联考考你”，金大师一捋胡须，张口道：“墙上芦苇，头重脚轻根底浅， 山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”
唐墨围着面前的物体转了一圈，口中念念有词，说道：“头重脚轻，不像不像，嘴尖皮厚倒是很符合，里面空不空就不知道了。”
突然一仰头，兴奋道：“我知道了，师傅说的这个东西，就是叫竹笋吗？”
金大师点点头，说道：
“这是明朝大学问家解缙的一副对联，用以反驳学问浅薄还行奚落别人的秀才的。这对联是好对联，解缙也是很有文化，可惜老夫我觉得倒是委屈了这山间竹笋了。”
“这是麻竹笋，是我们未来一段时间里最重要的食物来源之一。这一片一片的不是鳞片，我们通常称为笋壳。竹笋可是大宝贝，可不像对联里说的毫无价值似的。”
“金大师，竹笋不是一整片竹林都有吗？为什么您只看上这颗呢？”保姆小江早已发现遍地的竹笋，一开始并没想到金大师所说的宝贝就是竹笋。现在见他独独青睐这颗，心中颇有些疑虑，若能得到金大师的解答，必然又能增长见识。
说起来，虽然那些厨师把唐墨专供菜单里的做法都教给了她，但是只教操作方法，却从来不告诉她任何道理。这就好比空有一身武功招式，却没有半点内功心法。这就是她厨艺无法长进的根本原因。
“我们刚进来的地方，是这一两年才种的新竹，未来一段时间，我们对竹笋的需求量可不小，我们若是在那里采笋，会影响竹林的生长，而这里的则是刚满三年的竹林，而且这里的土壤湿度、水分、阳光条件，都比我们刚进来到时候要好得多。虽然都是同种竹笋，都在一片竹林，这个位置的笋，会比别的位置要更加脆嫩甘甜，不管是味道还是口感，一定是最佳的选择。”
“原来还有这么多讲究啊！”小江大大地感叹了一声，明明在自己看来长得一模一样的竹笋，挑选起来还有这么多门道，怪不得他能成为厨艺宗师。
“我观察了这片竹林的竹笋，凡是超过一米五左右的，已经开裂蜕壳开始要长成竹子了，并不适合我们食用。而你看这棵笋，笋高将近一米，恰是这片竹林里的竹笋最佳高度。又因为前面所说的条件，因此我们选择它一准没错。
要说起麻竹笋，全国最好的要数西牛麻竹笋，那里的麻竹笋，要比我们现在看到的更加肥大，更加高，而且笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、笋味香浓。不论口感还是味道，放眼全国也难有能够与之比肩的，因此被国内外誉为‘第一绿色保健食品’，已经出口到国外去了。”
“师傅，这里会不会有大熊猫，老实说大熊猫最爱吃竹子了。”唐墨的小脑袋从金大师和保姆小金中间钻出来，问了一个完全不搭边的问题。
“这里当然不会有大熊猫，大熊猫的家可不在我们这个省份。刚才又开小差了吧，师傅说的你都记住了吗？”
“记住了呀，我可没开小差呢，师傅说了挑选竹笋要光照水分，还说了西牛麻竹笋。师傅，竹笋那么多，有竹笋大王和王后娘娘吗？”
金大师严重闪过一抹惊讶，这小猴子看似心不在焉，耳朵倒是认真着呢，真不明白五六岁的年纪，怎么能一心二用的。
金大师也懒得夸赞他，反正这几天也没少夸，只是摸了摸他的头，娓娓道来。
“拥有’笋中皇后’这个美誉的，当属一年四季里最鲜美肥嫩营养最丰富的冬笋了。每年立秋之后，由楠竹的地下侧芽发育而成的笋芽，会慢慢悄悄得往地面上钻，趁着它还没出土之际，拨开已经被它钻得松软的泥土，把裹着金黄笋壳的梭子形状的笋芽刨出来，捧在手里的感觉，当真像是挖出一块旷世珍宝也一样令人心动不已。
拥有’笋中之王’这个宝座的竹笋，不只是因为它在独霸全世界的独一无二的品种，还因为他拥有它绝对霸气险峻的产地。这种笋仅在金佛、箐坝、柏枝三座山脉生长，要想吃到这种笋，要爬上2000的海拔，爬过一百多米接近垂直的木梯，贴着山壁走过只能容得下半个脚掌的悬崖峭壁，才能云雾缭绕的山顶上采摘到。它以特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为全球竹笋界的为’笋中之王’、’竹笋之冠’。如此霸气的它，却有一个很朴实的原名——方竹笋。
‘江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。’俗话说’尝鲜无不道春笋’，要说到笋，除了笋中皇后、笋中之王，还有临安天目山的雷笋称霸春笋市场，其中特别稀有的黄泥拱更是可遇而不可求，是每一个笋农只愿留在唇舌间，不愿拱手卖与人的笋中至宝。
吕田苦笋则以它独树一帜的苦后回甘的美妙滋味，一直身居高价。连宋代大诗人兼大吃货苏东坡吃过也赋诗道：’久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。’以苦笋的苦味调和鱼肉的肥腻，可见他吃货境界之高。除吕田苦笋之外，沐川苦笋则更加壮实白嫩一些，鲜嫩脆爽，苦中带甜，更享有“甜苦笋”之美誉。吕田苦笋清明即有，沐川苦笋则在七月最佳，你可要记住，我们挑选食材，最重要的就是挑选时节。
唐墨点头应答。
说到苏东坡，不得不说是个妙人，随着他不断贬谪的脚步，从第一站黄州的野稚、牛尾狸，流传至今的功夫菜东坡肉，第二站的常州冒死吃河豚，第三站陕西渼陂鱼，第三站惠州羊蝎子……在他的诗词中，出现了数十种荤素美味，硬生生给他吃出一个’舌尖上的大宋’，贬谪出一副大宋美食地图。纵览古今，恐怕也就只此一位大文豪而已。
言归正传，竹笋里比较有神话性质的就是海南’吊丝丹’，引进自广州沙河，以独特的爽、脆、甜的竹笋做成完全无渣的刺身。相传是阿宝失足摔下悬崖而死，恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到他父母的哭声，于是用丝线吊下仙丹救活了阿宝，救活阿宝的地方后来长出一片竹林，所产竹笋就被起名为’吊丝丹’。
竹笋从老祖宗开始，吃了三千多年的历史，光是各个产地和典故由来，就能说上三天三夜。在做法上更是焖炖溜炒白切无所不能，因此老夫才说，解缙虽然反击了秀才的奚落，其实也贬低了竹笋的美名的。”





厨神下凡 第十六章：竹象鼻虫
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金大师左手扶笋右手拿刀，手起刀落，几刀下去，整棵竹笋已经砍了下来。把这棵竹笋砍下来之后，又往前几步，又是几道刀影闪过，把另外一棵选定好的竹笋也给放倒了。
麻竹笋和冬笋春笋的采摘方式都不同，冬笋还藏在泥土下，需要用专门的锄头去挖，春笋除了黄泥拱等少数没出土的需要挖之外，大部分都可以轻松用手直接掰下。这个麻竹笋却比较特殊，因为个体肥大，徒手难以掰断，就需要用刀去割，刀口一般在距离地面两三公分左右。还要根据笋的品质选取不同的部位下刀，尽量做到既不浪费嫩笋，也不多割老笋，徒增后期加工的麻烦。
金大师把砍刀别在腰间，确认已经放稳不会掉落之后，说道：“走吧，我们回去，今天我们先把竹笋弄一弄，我们的午饭晚饭就是它了。小江，你帮我扛一棵回去。”
金大师带头，小江想把唐墨夹在中间加以保护，却被唐墨反过来夹在中间，他自己走在队伍的末尾，这里瞧瞧那里看看。
对，想想一只皮猴子在后面抓耳挠腮左顾右盼，就是这时候唐墨的状态了。
“师傅，你快看，这个虫子好漂亮。”
行至半路，唐墨的声音同时吸引了金大师和小江的目光，纷纷回过头来看他。
顺着唐墨的手指，很容易就找到一只趴在竹笋上的拇指大的虫子，油光滑亮的外壳，闪耀着红棕色的光泽，触角及口吻呈现黑色；前胸后缘中央有一大黑斑，肩膀的部位也各有一个黑斑，鞘翅上各有点刻成纵横9条，整个身体看起来胖大肥壮，又有一身华丽的外衣，在满是绿色的竹林里，非常容易吸引眼球，怪不得属猴子性格的唐墨会发现它。
“哎哟，小猴子，你今天可真是有口福了，你是吃货下凡的吧，这么好的宝贝都被你发现了。”金大师总是严肃的脸，半眯的老眼，在这时候光华绽放，可比他找竹笋的时候明亮多了。
“金大师，这虫子……能吃？”小江非常不确定地问道。
“能，当然能，这个叫竹象鼻虫，很多地方又叫它笋子虫，这可是不可多得的宝贝啊！”
“师傅，那我吃啦！”
金大师话音刚落，唐墨已经伸出他肥嫩如白萝卜的小手，拇指和食指捏着虫子身体两侧往回带，仰着头，张大嘴，就要把虫子丢到嘴里去。
“啪”一声脆响，金大师眼疾手快，一巴掌轻拍在唐墨的手背上，把虫子给拍落到地上。
“哎哟，师傅，您干嘛拍我，我好不容易才找到吃的呢。”嘴巴一倔两颊一鼓，一副生闷气的样子。
小江哑然失笑，这吃货少爷啊，明明是昨晚还吃叫花鸡，委屈得像是几年开过荤似的。
刚才拍打唐墨手背的时候，也顺便拍到了虫子，故此，可怜的竹象鼻虫这时候已经晕乎乎了，哪里还找得到方向飞走。
金大师抓起掉落在另一颗竹笋上的竹象鼻虫，在唐墨眼前快速一递，本想吓一吓他，没想到这个小吃货眼睛眨都没眨一下，眼神直愣愣地盯着，甚至还张着嘴巴，准备直接从师傅手里递过来的虫子给吞了。师傅把这个什么鼻子虫说得这么好，肯定很好吃。
眼看逗他不成，金大师也恢复他的严肃脸，说道：
“看到了吧？你看看它坚硬的触角，你看看它腿上密密麻麻的锯齿，看看它脚上的倒钩，你要是直接吞下去，看它不勾破你的小喉咙，让你一辈子都吃不了肉……”
“咻……”
“嘎吱嘎吱……吧唧吧唧……”
金大师话音未落，手里捏着的主象鼻虫已经无影无踪，低头一看，唐墨两只手左右开弓，正在分别捏着虫子的腿和触角，虫子的身体已经消失不见，嘴巴嘎嘣嘎嘣地嚼着，最后呸地一声，吐出2片两片棕红色带条纹东西，那是可怜的竹象鼻虫的鞘翅。
“好脆，好好吃，还有点点甜味，一点都不腥臭。”
唐墨吐了吐舌头，一脸得意得看着金大师。保姆小江呆呆得看着面前这个三下五除二就把拇指大的一只竹象鼻虫吞入肚中小少爷， 这就是大师所说的“食物链顶端的男人”吗？太强悍了，太可怕了！
金大师懒得跟他废话啊，指了指前面不远处，说道：
“看到那些身上带洞坑，外壳变黄的竹笋了吗？赶紧去，那些地方找找，说不定还有。这虫子专吃嫩竹和竹笋，祸害可不浅，你小子就去替天行道吧。”
金大师挥一挥手，一只袋子塞进唐墨手里，说道：“但是记住，不许再生吃，抓回去，我给你做成更加好吃到美味。”
“是，师傅，保证完成任务！”唐墨立正站直，右手五指并拢，掌心向里，高举头上，眼睛注视师傅，正儿八经地敬了一个少先队队礼。
唐墨才不管被他突如其来的敬礼吓呆的便宜师傅，拉着小江的手往前拽去，“奶妈，一起去啊，陪我去抓嘎嘣脆的虫子，那虫子可好吃了呢。”
“少…少爷……我…我怕……”
保姆小江在后面被唐墨拽着，心不甘情不愿得慢慢挪着脚步，她倒是想钉在原地死活也不挪动一步，但是又怕小少爷生拉硬拽，自己太强硬反而会伤了他又嫩又金贵的小手，只能一小步一小步往前挪着。
“哎呀，奶妈不要怕，我跟你说哦，那个虫子可好吃可好吃了，又脆，还有点甜，嗯，就像是吃朱古力一样。快走啊，不怕的，它不咬人的。”
“它当然不咬人了，在它咬你之前，你已经把它给咬了。”小江在心里碎碎念，想起小少爷那个吃虫子的凶悍劲儿就觉得一阵阵脊背发凉，遇到食物链顶端的男人，做虫子都要低调才行。
“这里有一只，哇，好大！”唐墨快速扑倒在一根竹笋面前，还没来得及伸手去抓，竹象鼻虫已经翅膀一振，瞬间飞了个无影无踪。
“哎……你别走啊……快下来给我吃啊。”
唐墨快速爬起身，对着茫茫如也的竹林上空嚷嚷道，都得跟在身后的小江一阵窃笑。它听不懂你的话才好，要是能听懂，要被你吓得有多远逃多远了。
“小少爷，虫子很怕人的，你要轻手轻脚的，不要惊动它，才能抓住它呢。”小江来到唐墨跟前，帮他拍干净粘在衣服上的竹叶子。
“那我们要轻轻的哦，奶妈，你帮我一起抓啊。”
在随后的半个小时里，一大一小两个人翻遍了方圆几十米的竹林，几乎把每一棵健康的不健康的竹笋都巡视了一遍，活脱脱的成了两个竹林小医生。手里了的袋子也装了好几十只竹象鼻虫，可谓是收获满满了。
“小少爷，都叫你小心点了，你看看，你手上被虫子腿上的锯子划出好多小红痕呢。”小江捧着唐墨的手，颇有几分心疼。
“哎呀，奶妈，都不痛的，今晚等师傅把虫子做好了，我再报仇，哼，一定要吃得连它们爹妈都不认识。”
唐墨“高傲”地昂着头，喜滋滋地向师傅走去。
“师傅，师傅，你看，我抓了好多小鼻子虫，今晚可以吃好多好多美味啦。”
唐墨得意地朝金大师举了举手上的袋子，仰着脸一脸骄傲地说道。
“很好，时间不早了，我们回去。”金大师两手往身后一杯，大踏步往前走去。
“小猴子，为师问你一个问题。”金大师头也不回，淡淡地说道：“你刚才抓了这么久虫子，总共抓了多少只？”
“好像是四十多只吧，师傅。”
唐墨不假思索地回答道。
“那你总共找了多少棵竹笋，比你高的有多少棵，比你矮的有多少棵，多少棵竹笋有虫子，有多少只虫子没被你抓住飞走了？”
唐墨被问得一脸懵逼，这完全就不在同一个频道上嘛，这就是传说中的代购？
既然答不上来，那就打太极吧，唐墨抓耳挠腮，撇着嘴巴说道：“师傅，我抓虫子那么认真，哪记得这些呀……您光站在那里闭目养神，也不知道……”
“你在抓第二只的时候摔了一跤，在抓第十只的时候是一次抓了两只，在抓第十五只的时候弄断了一棵竹笋，在抓十八只的时候没抓住……”




厨神下凡 第十七章：剥笋大师
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金大师吧啦吧啦直接说了一大串数字，唐墨果断地再次一脸懵逼。好吧，不愧是我师傅，真厉害。
金大师又竖起他的严肃脸，说道：“小猴子，你一定要记住，当你一个人在野外的时候，你唯一能依靠的就只有自己，你要在任何时候都要留意身边的一切，尤其要善于发现身边的异常状况，这可能直接关系到你的生命安全，一不小心就有可能引起大麻烦。”
“是，师傅。”回过神的唐墨一脸不情愿的点了点头，心里却想着今晚怎么去吃这些手里刚抓到的美味呢。
“很好，那你现在告诉我，刚才我们走了多少步，左侧路过多少棵竹子？”
“啊？师傅……”
“回答不上来吗？今晚不许吃饭。”
“哎，师傅，您等等我啊……”
省去了披荆斩棘的麻烦，返程的路要比来的时候好走很多，没多久就已经回到营地。
拨开温热的表层灰烬，加上柴火，火堆很快又开始燃烧起来。
如果打算在一个营地做中长期驻留，在短暂离开的时候，只要用灰土覆盖住炭火，技能避免明火容易引发火灾的麻烦，又能让火种保持很长一段时间不灭，免去下次再重新开始生火的麻烦。
“小江，你去打水来，挂在木架子煮开。”金大师摸出砍刀，对唐墨说道：“现在，放下你手里的竹象鼻虫，好好跟我学剥竹笋。”
“大多数人给竹笋剥壳，都是一节一节一片一片地剥，那样操作非常费时间。我现在教你一种方法，你看好了。”
只见金大师把笋平放，举刀悬在竹笋头部上方，刀身与竹笋成45度的角，轻微的“咻”的一声，砍刀落下，砍入笋壳上，手抓往刀把往自己的方向使劲拉，同时左手扶着竹笋反着运刀的方向向前旋转，使得刀子随着笋体的旋转形成平行的螺纹状的刀口，直到竹笋的后半段末尾。
把刀放在一旁，从笋头剥开笋壳，就能形成想多米诺骨牌一样的效应，继续用力，就能把笋壳一次性给剥落下来。
笋头白中带黄，除了中间两三个青节之外，约往笋尾约显金黄粉嫩，别说吃了，单单看一眼，都能感受到那种爽口脆嫩的极致口感。
“看明白了？”金大师抬头，看着跟前蹲在地上托着下巴的唐墨问道。
“嗯……”唐墨点点头，又摇摇头，一副不是很确定的样子。
“你就拿这棵笋来练刀吧。”金大师把砍刀递过去，点头示意他可以开始了。
唐墨接过刀，来到竹笋跟前，两脚分立，两手举刀在头顶，吐了一口气，大吼一声“我砍”。
“咚！”大刀落下，笋头被劈去一片，飞射出老远。
唐墨悄悄回头偷看了一眼师傅，看到他老人家正在一张严肃脸盯着自己，赶紧回过头，大吼一声，“再来！”
“哚……”一声闷响，刀锋砍入竹笋头部。
“左手扶住笋，右手抓着刀往自己跟前拉。”金大师站在身后，非常清晰地传授着操作流程。
“呀……师傅，我拉不动……”
“把刀拔出来，重新砍进去，再拉。”
“我砍砍砍”
唐墨一声吼，碎片纷飞，笋壳飚射。“师傅，还是拉不动啊，被卡住了。”连续折腾之后，唐墨又一次把刀砍在竹笋笋头上，一副有气无力蔫不耷拉的模样。