生活在港片世界

    欧兆丰这边一边忙碌着，一边偷眼观瞧，却不明白他这是玩的哪一招。

    黄荣依然在用夹子将熊掌往砧板上按着，直到熊掌被针尖刺满密密麻麻的细孔。

    “这是想方便入味吗？”

    评委席上，陶臻盯着黄荣的操作，疑惑低语：“那为什么不在预处理的时候做呢？这样会破坏熊掌的完整性啊！”

    费南则看着黄荣右侧的汤桶，那一锅汤也在冒着热气，散发出丝丝鲜香。

    “好鲜啊！”

    有台下的厨师也闻到了汤味，向身旁的厨师询问：“好像是鱼汤。”

    “什么鱼？好鲜啊！”

    黄荣笑了笑，一把将汤桶盖掀开：“这是鲟龙鱼汤！”

    盖子掀开，鲜香味顿时如同核弹般喷薄而出，扩散开来。

    就连在厅边拍摄的摄像胖哥和乐惠贞也忍不住吞咽了一大口口水。

    “快去拍那锅汤呀！”

    乐惠贞催促着胖哥，让他来到了汤桶近前，将镜头对准了桶里乳白的鱼汤。

    闻着鲜香味，陶臻赞许的点了点头：“已经很久没有人用鲟龙鱼做汤了，所有鱼里，就属鲟龙鱼最补。”

    “那当然。”

    薛家燕也笑着说：“所有鱼里，营养价值最高的就是鲟龙鱼了，我看他用的是一整条鱼，想必鱼肚也在同一锅里。”

    陶臻吞了口口水，赞叹说：“鲟龙鱼的鱼肚是堪比八珍的珍品，加上整条鱼一起熬成一碗汤，简直是天上才有的鲜汤呀！”

    “针筒！”

    黄荣又叫了声，一旁的帮厨居然推上来一大罐像是煤气罐的铁罐来。

    铁罐的喷口处连着一根橡胶管，另一端安装着一根纤长的气针，被黄荣拿着，刺入了熊掌之中。

    “我现在注射的是绝对安全的液体氮气，对熊掌完全没影响。”

    黄荣一边说着，一边打开了开关。

    液氮顺着气针被注入熊掌内，很快便从那一个个针孔喷涌了出来，升起团团白雾。

    随后，他便将熊掌整只放进了盛出的鲟龙鱼汤中，再将一整盒鲟龙鱼子酱铺在了熊掌上方，放进了一个密封的玻璃锅中，封存了起来。

    他这新奇的做法让现场的诸多厨师都叹为观止，忍不住议论纷纷。

    这次来观看比赛的大都是湘港本地的传统中餐厨师，对于他们来说，这样的做法的确称得上是创新菜了。

    费南摩挲着下巴，若有所思。

    这个黄荣的这道踏雪寻熊，应该算得上是那些分子料理的草稿了吧？

    嘉慧一边处理着食材，一边好奇的看着对面黄荣的操作，差点切到手指。

    “认真点！”

    欧兆丰严肃呵斥：“做事的时候不要分心！”

    “哦。”

    嘉慧看了眼时间，赶忙收敛心神，专心处理食材。

    廖杰将湿润的毛巾盖在了汤锅锅盖的缝隙处，封住味道，提高锅内温度。

    锅里是他们提前准备好的“熊掌”，正在用一块正宗的蜂蜜慢炖。

    这是欧兆丰的提议，他表示既然要用传统的做法，最好就传统到底，用蜂蜜来炖，这样能模仿得更加到位。

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第四百七十四章 满汉全席大赛（二）
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    即便做过预处理，但为了能让“熊掌”的口感更加的软糯嫩滑，小火慢炖还是需要至少一个小时。

    用蜂蜜炖煮是传统做法中烹制熊掌的重要步骤，甚至有熊掌不用蜂蜜炖不烂的说法。

    据说是因为蜂蜜中含有的一种特有的蛋白酶，能够更快的溶解熊掌中的筋膜，但没人证实过。

    趁着炖煮的这段时间，欧兆丰等人要将龙门宴的其他菜品都制作出来。

    所谓的九簋十件指的是包括主菜熊掌在内的十道菜。

    簋原本指的是古代祭祀时盛放祭品的器物，人们在丰收、庆典的时候，会用它来盛满黍稷和牲畜，乞求风调雨顺，五谷丰登。

    在这些日子里，人们也会聚集在一起，制作宴席，用美食来犒赏自己，簋也逐渐演变成了人们宴席的代名词。

    古时祭祀通常以双为吉，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，寻常人家最常见的宴席就是八簋，也就是俗称的八大碗，或者八大件。

    至于“十二簋”、“二十四簋”，乃至满汉席这样一百零八簋的大席，都是后来扩充而来的。

    “九簋”的说法不常见，只有广东地区会用这个说法，通常叫做“九大簋”，用来形容丰盛的宴席。

    龙门宴的前身是江南地区的官场菜，通常用来庆贺官员高升，欢迎钦差巡视，后被融合到了满汉席里。

    龙门宴不止一种做法，按照材料的不同，也有“山珍海味”、“天材地宝”、“飞禽走兽”、“鸟语花香”等几种模板。

    满汉楼这次选择的是“满腹珠玑”套菜，以猪鸡二物为主，共有五菜四羹汤。

    五菜其中有猪肚包鸡，蟹酿橙，芙蓉蛋，烩斑鱼肝和西施乳。

    四羹汤中包括鸭舌羹，鸡胗嫩笋羹，猪脑羹和文思豆腐羹。

    再加上主菜熊掌，一共十道菜。

    这一桌“满腹珠玑”龙门宴的要点，就是食材部取自食材本身的内部，仅有的两样非内脏的食材——整鸡和豆腐，前者也被塞进了猪肚里，后者则被切成了细丝，对应了和“满腹珠玑”同意的“满腹经纶”，也不算离题。

    不过，这桌菜在龙门宴中属于下品，没什么珍稀食材，唯一称得上珍贵的西施乳，也是用的养殖货。

    但欧兆丰还是毅然选择了这套菜。

    这并不仅仅是因为费南劝说的缘故，还因为欧兆丰相信，厨艺更考验的是厨师对食材的理解。

    厨师对猪的熟悉超过任何一种走兽，对鸡的了解也超过了任何一种飞禽。

    珍稀食材固然有它的特殊性，但对于厨师而言，制作普通食材，绝对是更加得心应手的选择。

    欧兆丰并没有动手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。

    和黄荣不同，因为满汉楼的熊掌是用普通食材压制拼凑的，他需要格外注意火候，十分耗神。

    廖杰在带着嘉慧、赵港生等帮厨制作其他九簋菜品。

    他拿着一柄小刀，将鲜鸡从腋下开口，三下五除二便取出了整副骨架。

    随后，他将鸡头连同脖子，还有鸡爪、鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。

    用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。

    随后，他将砂锅端上灶台，又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住，开火炖煮。

    虽然用了去骨的手段，再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间，但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。

    赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑，嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出，放入汤锅中，和斑鱼一起炖煮。

    廖杰腾出了手来，开始处理西施乳。

    所谓西施乳，就是河豚鱼的鱼白，也就是鱼的精巢。

    河豚有剧毒，毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处，而精巢却是无毒的。

    但前提是在清洗干净的情况下。

    廖杰不放心让任何人帮手，必须要亲自处理。

    他将河豚小心杀死后，取出鱼白，放在水中，仔细的摘去了鱼白周围的血丝，不敢有半点遗漏。

    虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚，但他也不敢有丝毫怠慢。

    将血丝摘取干净后，他又用细盐和白矾将鱼白表面的粘液细细搓去，再反复用清水冲洗，然后换水浸泡。

    单这一套下来，就花了他将近半个小时的时间。

    满汉楼这边忙得热火朝天，黄荣那边也没闲着。

    将熊掌放在锅里慢慢吸收鲟龙鱼汤，他开始准备自己的龙门宴。

    他这次选择的是龙门宴中的上等席面“山珍海味”中的海味半席。

    像“山珍海味”这样的上等席面，一般都在“十八簋”到“二十四簋”之间。

    但因为这次比赛的时间有限，不够制作席，黄荣就选择了海味半席作为参赛的作品。

    海味半席同样有五菜四羹汤。

    他的五菜是海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、罗汉大虾、桂花鱼条和鱼肚煨火腿。

    而四羹汤则是鲜蛏萝卜丝羹、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹和鲨鱼皮鸡汁羹。

    他弄了个大号的透明水族箱摆在身后，里面装满了所需的各类鱼虾螃蟹，个个活蹦乱跳，真称得上是生猛海鲜。

    他所用到的食材也已经提前泡发完毕，剩下的只需要现场焖烩就好。

    和满汉楼不同的是，他并没有带帮厨，一旁的手下也只是帮他把食材准备好，放在他随手可取的位置，他的所有材料都是自己处理的。

    但即便这样，他的速度也丝毫不慢。

    他面前的灶台上摆着四口锅，每个锅中都烧着不同的菜，他将各式材料分别下入不同的锅中，时而翻炒，时而调整火候，显得有条不紊，忙而不乱。

    看到他这一手，就连费南都忍不住赞许的点了点头。

    别的不说，这一手拿去大学门口卖炒饭炒面是绝对足够了。

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第四百七十五章 满汉全席大赛（三）
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    双方的进度都差不多，为了赢下这场比赛，双方都是铆足了力气，绝招频出，前来观礼的厨师们也都看得眉飞色舞，激动不已。

    能够旁观这样两位超级厨师的表演，可谓是每一秒都有收获。

    厨艺一道就是这样，功夫在细节上，先放醋还是先放酱油，什么时候放盐，什么时候放胡椒，做出来的味道就是不一样。

    厨师们恨不得再长出几双眼睛，把双方的动作都刻在脑子里。

    而作为评审，费南只需要静静等候他们将出锅的美味佳肴送到自己面前就好了。

    时间过得飞快，一个小时转瞬即逝，双方准备的菜肴也将要出锅。

    黄荣锅中的鲜香味如云飘散，引动众人口水四溢，但满汉楼的灶前的香味却并不凸显，就像是被黄荣的海味席压制了一般。

    “还有最后五分钟！”

    主持人宣布了倒计时，双方的速度再度加快。

    廖杰上前关火，将大砂锅上的湿宣纸揭开了一条缝，霎时间浓香四溢，扑鼻而至，瞬间便将空气中的鲜香味冲散了。

    黄荣微微一笑，将两道烩菜和一道煨菜的盖子掀开，海鲜独属的鲜香味再次飘散，重新凝聚成势。

    而另一边，欧兆丰也将熊掌的盖子打开，浓郁的脂膏香气顿时逸开，和对面的鲜香味呈牛抵之势，不分伯仲。

    很快，双方都完成了部的菜式，由帮厨送向了评委席。

    乐惠贞赶忙带着胖哥上前，拍摄菜品的近景画面。

    首先送上来的是双方的羹汤，各计两道。

    陶臻和薛家燕用清水漱了漱口，用餐巾挡着吐掉，准备品尝。

    这是为了尽量减少口腔中残留的味道，防止串味，也可以让味觉的灵敏度达到最高。

    不过费南却没有漱口，因为水本身也有味道，也有软硬之分。

    他今天也没有吃什么食物，口腔中也没有什么味道，而且第一道菜还没尝，用清水漱口，反倒会破坏口腔内原本的舒适环境，让他的味觉有所降低。

    但陶臻却并不知道这些，他注意到费南没有漱口，只是用热毛巾擦了擦手，不由微微皱起了眉头，眼中闪过一丝鄙夷。

    费南没有在意，只是看向侍者送上的第一道羹汤，来自黄荣的鲜蛏萝卜丝羹。

    这是一道汤菜，切得精细的萝卜丝如同牙签一般，被剖得和头发差不多细的葱丝扎成了小捆，一捆捆的堆了一圈，将蛏子围在中央。

    蛏肉圆润，如同一朵朵小蘑菇，又像是一丛肉植，在萝卜丝的顶端绽放。

    下方的汤底清亮，色泽淡红，搭配两样食材，就像是在海底喷发的火山一般，散发着诱人的咸鲜。

    “拍近景，再近点。”

    乐惠贞吞咽了口口水，小声催促。

    摄像胖哥扛着摄像机，对着羹汤一阵猛拍，随后才转向几位评委。

    乐惠贞闻着羹汤的香味，再看向费南的眼神，忍不住流露出一丝羡慕。

    这个混蛋真是走了狗屎运，居然混进来给人家当评委，有这么多好东西吃。