疯魔厨神

    胡大海听得有些莫名其妙:“小周师傅您的意思是”

    “呵呵，难道说胡师傅居然不知道这大酱的珍贵麽

    俗话说春料伏酱秋天的油，这说的只是当季；酱当然还是老的好了，所谓一年尚短、两年不长、三年五年的才是好酱。

    清朝末年的时候，有太监们用宫里的防火缸制酱，然后把酱‘强卖’给一些大臣。后来到了民初，有大兵们在宫里面找到了这种‘防火酱’，打开缸一看，大酱上面都已经生出了一层白毛，可是把白毛拨去，依然是酱香扑鼻，醇厚无比！

    这些老酱，后来都被大兵卖给了酱菜铺子，据说还是天价卖出去的！”

    周栋笑笑道:“真是多谢你了啊胡师傅，你这碗酱虽然比不上传说中的‘防火酱’，至少也有十年以上的年头了，你居然舍得用它来招待我和诚师傅”

    本来大师级尝味还不能准确断代，比如说现在让周栋喝红酒，如果没有事先练习准备、熟悉每个年代的红酒味道和品牌，他是没办法断代说出年份的，最多也就能喝出个上下优劣。

    要准确断代说出年份，那是完美级尝味才能做到的。

    可这酱是用大豆酿造的，周




第一百章 防火酱
    要想甜，加点儿盐。

    按说老勤行就没有不明白这个道理的，可那是指在炉头上，白案上很少用这种方法。

    南方的甜口肉包子里面倒是会加些盐，却与眼前的紫薯梅花包有着本质的不同。

    紫薯梅花包的问题是紫薯的甜度不好控制，红豆沙不入糖则味道不足，甚至会略带苦涩，加糖又要考虑君臣佐使之道，份量很难把握。

    多少白案师傅为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱辘转，就是走不出来！

    周栋这一下奇思妙想，简直就是天外飞仙一般，用的是厨师们普遍皆知的道理；可对于白案师傅们的‘陈腐思想’来说，却是破旧立新，简直就是天才般的构想。

    要知道食客在吃紫薯梅花包的时候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的红豆沙时，如果厨师的手艺欠缺，食客不是感觉这红豆沙突然没味道了，就是突然变甜了，前者寡淡没趣、后者会让人感到腻味。

    既然红豆沙入糖多少很难掌握，那又何必要放糖呢

    干脆在红豆沙中放入一些盐，食客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的香甜，这时被少量的咸味一激，反倒会感觉口中香甜倍增。

    因为红豆沙本来就是借用紫薯的香甜，等同是‘两仪反化太极’，天生就是浑然一体，自然也就不用担心君臣佐使的问题了。

    胡大海为什么会心服口服第一是周栋不仅会吃，还能说出根本问题所在；第二是人家不光能说，还能提出天才般的解决方案。

    胡大海现在有种压抑不住的冲动，很想立刻回到后厨去验证‘小周师傅’的天才想法；可又有些舍不得离开，还有两道面点没点评呢，万一‘小周师傅’再指点两招，自己岂不是赚了大便宜

    申诚看了胡大海一眼，感觉老胡有点贱骨头。

    被人批评还这么不离不弃的，这不是贱骨头是什么他毕竟久在砧板，又哪里明白胡大海这一颗白案人的心

    “小周师傅，还请继续评点剩下的两道面点啊”

    胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命穷人一朝转运，发现了海盗王的藏宝库。

    周栋尝了三页饼后微微点头:“三页饼其实很像楚都的烙馍，都是要用鏊子烙熟的面食。不过门槛却比烙馍高多了，需要在擀面的时候，

    ，就将三个面团相互叠加，中间涂以生豆油，而后还要擀制成薄薄的三张饼。烙熟后，讲究筷子一拨起三张，不用配菜也知面香。

    当然，有配菜就更好了，胡师傅您给配的香椿芽、炒萝卜皮、葱白和这碗大酱就很不错。”

    胡大海眼巴巴地道:“小周师傅，您还没说有什么毛病呢”

    “那行，我就说两句吧”

    周栋微微一笑:“不过在我评点之前，胡师傅能告诉我这大酱是从哪里弄来得麽

    这大酱应该不是新买的，更不可能是后厨自己制的。制这个东西非常的繁琐，没有哪家后厨会自己弄。”

    胡大海听得有些莫名其妙:“小周师傅您的意思是”

    “呵呵，难道说胡师傅居然不知道这大酱的珍贵麽

    俗话说春料伏酱秋天的油，这说的只是当季；酱当然还是老的好了，所谓一年尚短、两年不长、三年五年的才是好酱。

    清朝末年的时候，有太监们用宫里的防火缸制酱，然后把酱‘强卖’给一些大臣。后来到了民初，有大兵们在宫里面找到了这种‘防火酱’，打开缸一看，大酱上面都已经生出了一层白毛，可是把白毛拨去，依然是酱香扑鼻，醇厚无比！

    这些老酱，后来都被大兵卖给了酱菜铺子，据说还是天价卖出去的！”

    周栋笑笑道:“真是多谢你了啊胡师傅，你这碗酱虽然比不上传说中的‘防火酱’，至少也有十年以上的年头了，你居然舍得用它来招待我和诚师傅”

    本来大师级尝味还不能准确断代，比如说现在让周栋喝红酒，如果没有事先练习准备、熟悉每个年代的红酒味道和品牌，他是没办法断代说出年份的，最多也就能喝出个上下优劣。

    要准确断代说出年份，那是完美级尝味才能做到的。

    可这酱是用大豆酿造的，周



第一百零一章 最尊重食物的美食家
    这顿午饭将成为申诚人生中难以忘却的一段记忆。

    本以为他和伯父已经够高看周栋了，没想到最终还是小看了人家。后生可畏啊......不对，在一切都讲究实力的勤行，应该说周师傅德艺双馨、为人坦荡、开诚布公、不立私门，不愧‘周劳模’之称。

    胡师傅最拿手的四样面点倒有三样被人家说了个底儿掉，要不是那碗据说是十年往上的老酱撑住了场面，技术含量最底的炸酱面估计也难逃一劫；最后小周师傅看在老酱的面子上，只说了句‘酱是极好的，八个配菜还可以再讲究些。’

    其实被挑毛病的豆芽菜也还算是新鲜的，只是过水时间稍稍长了些，就硬生生被小周师傅吃出了‘影响口感的浓浓水气’来，这实在是太可怕了！

    三页饼的问题其实在申诚看来就不是什么问题，这东西难在将三块面压成扁圆后，还要在每块面间抹上生豆油，然后还要擀成薄薄的面片在鏊子上烤熟了。

    最后讲究的是一抖散三饼，饼上可以有星罗密布的焦点，却不许见到一粒糊点。所以说这三页饼一考擀面杖上的功夫、二考上油的准头、三烤控制火力的手段。

    胡师傅最早的出身就是摆摊儿卖三页饼的，这可是他的看家绝活儿，原本是最不该出问题的。可小周师傅那是人类能够拥有的舌头麽几口下去居然吃出胡师傅在上油的时候中途换了豆油！就这点换油造成的口感差异居然都能吃出来

    申诚看得很清楚，胡师傅是真惊了，结结巴巴地分辨说当时是油盆里的油光了，这才换的新油来着，看小周师傅的眼神儿简直就不像是在看人。

    ‘你是魔鬼吗’这是申诚和胡师傅萦绕在心头的最大疑问。

    这样的魔鬼其实不少，那三位老爷子个个都是！只是‘三巨头’何等高冷，一般都是批评完就不肯动筷子了，任凭你山珍海味都不带夹一下眼睛的，好像他们这种勤行大佬每天都是啃王母娘娘的蟠桃过活一般。

    人家小周师傅则不是，该批评批评，该吃还吃。风卷残云般吃光了炸酱面后，就开始收拾别的面食，而且光自己吃还不够，还得拉上申诚一起吃。结果申诚也被塞了一肚子的三页饼和紫薯梅花包，一打嗝还有股子浓浓的韭菜味。

    胡大海被这一幕感动坏了，毒舌美食家他见的多了，可像小周师傅这样接地气的‘毒舌’真的是第一次见啊。

    不浪费食物的客人就是每个厨师最欢迎的对象！何况人家也不算太毒舌吧虽然挑起毛病来挺让他脸红的，却也让他学到了不少东西，可谓‘喻真知灼见于毒辣言辞之中’，他其实挺希望天天都被这样的毒舌喷几下！很是身心愉快呢。

    他们两个哪里知道，周栋一旦撤去了大师级尝味，比格立即直线下降，比起‘三巨头’那样的苦哈哈美食家不知幸福到哪里去了，永远都不会抛弃美食或者被美食‘抛弃。’

    周栋也挺开心的，胡师傅固然是学到了几招，其实他的收获也不小。系统给的这个任务有点意思，可以继续下去。

    看看系统面板中的任务进度，已经到了4/30，而大师级尝味的技能点却升到了410/3000，周栋微微一愣，这还有零有整的

    那10个技能值应该是自己那天品尝早点部胡师傅水煎包得到的，这样说尝试一道菜色或食物会得到10个技能点，可这多出的400个又是怎么回事

    自己只是吃了胡大海的四道面点而已，难道因为他是鲁厨白案第一人，所以获得的技能点也跟着水涨船高了

    “系统，这是怎么一回事”

    “宿主品鉴特二级面点师的作品，技能点获得速度得以提升五倍；同时因为宿主能够提出合理化建议，并令对方心服口服，技能点获得速度共提升十倍。”

    周栋点头:“不错，就应该这样。那麽我如果品鉴特一级厨师或者面点师的作品，技能点获得速度又会提升多少呢”

    “如果宿主品鉴特一级大师傅的手艺，技能点获得速度为保底二十倍，但宿主在评价时必须言之有物，否则将无法获得技能点；如宿主能够对特一级大师傅提出合理化建议，且被对方接受，则技能点获得速度可提升至二十倍。

    不过系统必须提醒宿主，就算是在五星级酒店，也很少有特一级大师傅亲自出手。即便你可以遇到特一级大师，以宿主现在的尝味技能只有五成把握可以找出



第一百零二章 顶级刀具
    晚上周栋并没有继续‘毒舌’兼导师之旅，而是选择了回家吃饭，只是与胖子约定，明天中午目标九州鼎食粤菜厅。

    周栋算了下，三天品鉴三十道面点其实困难不大，粤菜面点品种繁多，又有胖子这个净坛使者在，一餐点上个十几种都不算什么，难就难在他必须要仔细品味，言之有物罢了。

    昨天一整天都在凤栖村，老妈光是昨天晚上就连续打了十几个电话，不是问吃的好不好，就是问睡的好不好；都说是儿行千里母担忧，其实根本不是这么回事儿，天底下的母亲最受不了的就是儿女离开自己身边，哪怕五百米也是一样的担心挂念，与距离远近就没有任何关系。

    回家的路上接了柳长青一个电话。老柳还是很靠谱的，为了减轻周栋的负担并保证早点部的持续竞争力，这一次是甘做恶人，号召客人们向他开炮。

    明天的食谱已经公告出去了，只有卤煮火烧、鸡蛋饼和新品碧藕脂玉粥。其中秘制鸡蛋饼还被缩减到只供应一百张。

    公告上写得清清楚楚，这是经过研究决定，由早点部负责人柳长青负责每日食谱规划，成功维护了‘小周师傅’一心精研专业，从不过问行政事项的冷面大厨形象。

    柳长青不愧是老白案，为周栋考虑的非常细致。

    卤煮有了老汤后其实工作量不大，有胖子帮忙不会对周栋造成多大的负担，可以长期供应。

    真正会与碧藕脂玉粥发生冲突的就是狗不理包子，这两种早点都是要周栋提前到店准备的，无法错开时间，华先生的‘统筹安排法’对此也是爱莫能助。

    其实鸡蛋饼就算不缩减到一百张，也不会加大周栋的压力，毕竟这个时候碧藕脂玉粥已经做出来了，并不需要再多耗精力，每日供应的鸡蛋饼数量这一减少，周栋反倒比往日轻松了许多。

    老柳是有自己的小算盘，他发现有叫错的人名，就是没有叫错的外号。

    ‘周鲶鱼’还真不是盖的，自从周栋来到早点部，面案上、汤锅上、煎锅上的师傅个个都跟打了鸡血一样，不光是工作干劲儿高涨，也都开始用心研究业务了；就这短短半个月，各种早点的品质都有所提高，如今不算周栋这个镇店之宝，九州鼎食早点部也能跟先锋饭店这类楚都早点类的龙头打上几十个回合。

    周栋少辛苦些，给其它早点品类多出些成长和生存的空间，在柳长青看来才是最为重要的。

    “小周啊，柳老师为了你不会太辛苦、不会被顾客埋怨，这次可是做出了极大的牺牲啊

    嗯，再加上今天你没能来早点部，单凭一个失去了灵魂的卤煮火烧根本无法熄灭那帮吃货的熊熊怒火，我可是被骂惨了。

    你知道不知道，有些极端份子现在还堵着早点部的门骂街呢”

    老柳的座右铭是‘我可以顾全大局受委屈，却必须要让最重要的人知道我在受委屈！’这个最重要的人显然就是周栋。

    “极端份子”

    周栋愕然，首先想到的是燃烧着红色火焰的玻里瓶呃，应该不会这么严重吧

    “是啊，都是些非常可怕的家伙，他们是一帮‘咸党’！”

    柳长青叹息道:“凤栖村送来的白莲藕我已经看过了，连同蜂蜜，都是一等一的好货色，我对小周你也是极有信心的。

    不过咱们楚都本地人的口味多半还是偏于鲜、辣、咸，是一个咸党出没的地区啊

    也怪我，就不该太早泄露了‘碧藕脂玉粥’是甜口粥的秘密，而且还用这粥顶掉了明天的狗不理包子。

    于是这帮咸党就出离的愤怒了，他们居然打起了标语，说什么‘逆甜已死、咸家当立’，你听听你听听，这不是小说看多了麽还拽什么文言文！”

    “只是这样啊”

    周栋闻言顿时放心了，这有什么稀奇的现在就连吃碗豆腐脑都有甜党咸党大战一番。

    楚都作为咸党的大本营，近些年都开始有一些早点铺为豆浆提供加糖服务了，可见斗争是如何的惨烈。

    “不过



第一百零二章 顶级刀具
    晚上周栋并没有继续‘毒舌’兼导师之旅，而是选择了回家吃饭，只是与胖子约定，明天中午目标九州鼎食粤菜厅。

    周栋算了下，三天品鉴三十道面点其实困难不大，粤菜面点品种繁多，又有胖子这个净坛使者在，一餐点上个十几种都不算什么，难就难在他必须要仔细品味，言之有物罢了。

    昨天一整天都在凤栖村，老妈光是昨天晚上就连续打了十几个电话，不是问吃的好不好，就是问睡的好不好；都说是儿行千里母担忧，其实根本不是这么回事儿，天底下的母亲最受不了的就是儿女离开自己身边，哪怕五百米也是一样的担心挂念，与距离远近就没有任何关系。