疯魔厨神

    见过高温炉子里贴烧饼的没有这叫做‘走火’手法，就是说在火上靠手速快速移走，不光要把东西做成还要不会伤到厨师的手！

    而在五花肉上嵌莲子，比火炉里贴烧饼又何止难了百倍千倍

    到底是鲁菜的主厨、特二级厨师啊，个个都有绝技！

    周栋在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感叹，同时默默记下申公道的操作手法、步骤、对火候的掌握，以及开肉眼、入莲子时的方法。

    虽然没有机会品尝，他

    他一样可以记下每一个步骤，日后拿到造化后厨中加以无数次的演练；这可不是系统给的菜谱，在造化后厨中的每一次练习，都一样可以在现实中受益！

    申公道额头上慢慢浸出一层细汗，用了足足半个小时，才将这一步完成。

    马屁拍得可不容易啊，一面要冒着手随时被烫伤的危险，一面还要记住时间、观察火候！

    看看火候到了，用筷子将一块块莲子肉夹入盘子，上笼清蒸。

    他也不瞒周栋，喝退帮厨的厨工后，从怀里摸出几片青翠欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中，起火升气后，锅中的蒸汽居然带有阵阵竹叶的清香。

    “小周啊，你迟早都要上炉头的，我这‘带子上朝’比一般的菜色不同，今天就传授给你了。

    这道菜有三妙！

    一，它是真正的带子上朝大登殿，不敢稍减人力。

    二，我在这道菜用上了‘走火’的手法，只有这样才能让五花肉和莲子的味道完美融合。

    三，就是我的这几张竹叶，俗话说的好‘无肉令人瘦，无竹令人俗’。

    竹叶的清香蒸入肉中，就会减少油腻、提升口感！

    为什么我要选择竹叶因为莲为污君子、竹为清君子，一清一污相融，合乎天道！自然也合乎食道！

    这道菜，有人说他是‘马屁菜’，不是君子所为；可是世人又哪里知道，一清一污，本来就是相辅相成的，只要肯用心，‘马屁菜’也一样可以成为菜中的君子！”

    “申老师，这是你的拿手菜色吧，就这样传授给我，恐怕不太好吧”

    申公道刚才特意把厨工调开的时候，周栋本来也想走的，却被他用眼神制止了，没想到他真的是倾心传授，不觉有些感动。




第一百一十七章 君子菜与马屁菜 （加一更）
    ‘带子上朝’，孔府菜中的名菜，用来拍马屁绝对一流。

    据传是当年慈禧太后六十大寿，衍圣公带妻儿上朝祝贺。这可是圣人家族给朝廷面子，慈禧太后开心坏了，当场以三幅寿字相赠，衍圣公回家后就创出了这道菜，以为纪念。

    这道菜是用五花肉、莲子、冰糖所做，也有高配版和低配版的区别。

    低配版简单，将冰糖入味的莲子覆于盘底，整块十二厘米见方的五花肉挂糖色，上酱，做熟后直接盖在莲子上；因为五花肉煮得够烂，会渐渐将莲子压入，算是有几分意思。

    不过这种低配版基本都是一些小馆子为了节省时间用来忽悠客人的，手法简陋，有形无实，所以有人笑称这最多算‘带子上朝小登殿’，估计给太监吃太监都会嫌弃。

    申公道就是吃了熊心豹子胆也不敢拿这种低配版忽悠评委，他准备的是高配版—‘带子上朝大登殿’！

    凉手净了脸，抽根中华，申公道抖擞精神。

    这道高配版可就麻烦多了，首先你得让莲子入糖入味，上笼清蒸，同时还要将五花肉切成一个个事后可以摆放成整块的小方块。

    五花肉挂糖色讲究有糖有蜜，色要嫩红晶莹，等肉熟到一半，再用极细的手法将一个个莲子嵌入到小块的五花肉正中位置。

    这一步难就难在，普通厨师会等肉温降下来以后再入莲子，这样操作起来更为方便；可申公道却要在不关火、不起锅、高温环境下开肉孔、入莲子，此时锅里的五花肉和莲子都接近百度！

    见过高温炉子里贴烧饼的没有这叫做‘走火’手法，就是说在火上靠手速快速移走，不光要把东西做成还要不会伤到厨师的手！

    而在五花肉上嵌莲子，比火炉里贴烧饼又何止难了百倍千倍

    到底是鲁菜的主厨、特二级厨师啊，个个都有绝技！

    周栋在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感叹，同时默默记下申公道的操作手法、步骤、对火候的掌握，以及开肉眼、入莲子时的方法。

    虽然没有机会品尝，他

    他一样可以记下每一个步骤，日后拿到造化后厨中加以无数次的演练；这可不是系统给的菜谱，在造化后厨中的每一次练习，都一样可以在现实中受益！

    申公道额头上慢慢浸出一层细汗，用了足足半个小时，才将这一步完成。

    马屁拍得可不容易啊，一面要冒着手随时被烫伤的危险，一面还要记住时间、观察火候！

    看看火候到了，用筷子将一块块莲子肉夹入盘子，上笼清蒸。

    他也不瞒周栋，喝退帮厨的厨工后，从怀里摸出几片青翠欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中，起火升气后，锅中的蒸汽居然带有阵阵竹叶的清香。

    “小周啊，你迟早都要上炉头的，我这‘带子上朝’比一般的菜色不同，今天就传授给你了。

    这道菜有三妙！

    一，它是真正的带子上朝大登殿，不敢稍减人力。

    二，我在这道菜用上了‘走火’的手法，只有这样才能让五花肉和莲子的味道完美融合。

    三，就是我的这几张竹叶，俗话说的好‘无肉令人瘦，无竹令人俗’。

    竹叶的清香蒸入肉中，就会减少油腻、提升口感！

    为什么我要选择竹叶因为莲为污君子、竹为清君子，一清一污相融，合乎天道！自然也合乎食道！

    这道菜，有人说他是‘马屁菜’，不是君子所为；可是世人又哪里知道，一清一污，本来就是相辅相成的，只要肯用心，‘马屁菜’也一样可以成为菜中的君子！”

    “申老师，这是你的拿手菜色吧，就这样传授给我，恐怕不太好吧”

    申公道刚才特意把厨工调开的时候，周栋本来也想走的，却被他用眼神制止了，没想到他真的是倾心传授，不觉有些感动。



第一百一十八章 不可能完成的任务（加二更）
    见了这道菜，黄、易、董三位老爷子微微点头。怀良人则有些失望，周栋对这道菜未发一言，申公道也没有提及周栋，可见这道菜和他心中最大的对手没有什么关系。

    “小申你倒是个聪明人......”

    黄明举毕竟是楚都烹饪协会的主席，和吕绿馨关系匪浅，平日里可没少跟九州鼎食眉来眼去，有机会还是要替九州鼎食站台撑腰的:“呵呵，这可是正经的孔府菜，有历史渊源，要勉强算入宫廷大菜系也没有什么问题。

    最妙的是，它既不是济nan菜，也不属于胶dong菜，就可以免去了很多尴尬啊老卢，你是鲁菜专家，就由你来评点吧”

    “确实是有些心思。”

    卢知味夹起一块嵌了莲子的五花肉，放入口中轻轻咀嚼，微微点头道:“五花肉与莲子相嵌紧密，可见你是在高温时用了‘走火’的手法，等到出锅装盘后，自然热胀冷缩，才会有这种入口紧致感。

    而这种紧致感，也同时提升了肉和莲子的质感，让这道菜变得更为美味。

    还有，你入锅蒸肉时，应该是放了竹叶吧虽然在莲子、冰糖的压制下其味不显，竹叶清香在与肉味融合后几乎不分彼此，一般人可能吃不出，却还是瞒不过真正的食家。”

    放没放竹叶，自然瞒不过卢知味这种勤行前辈；不过究竟是放几片竹叶，又是什么种类的竹叶，那就是各有奥妙不同，就算是卢知味也无法完全知悉，所以说卢知味传授给周栋‘秘技’，也还是成立的。

    几位老爷子包括怀良人都尝了这道菜，几个人交换目光，都是暗暗点头。

    以申公道的水平来衡量，这道菜应该是他的巅峰作品了，或者说他可能为了这道菜精心准备了很久。

    卢知味放下筷子，深深看了申公道一眼:“你是济nan帮出身，算是王海滨的人，我是胶dong帮，自来都与你济南帮不怎么和谐。

    不过单从这道菜来论，你成功将一道‘马屁菜’升格为‘君子菜’，心思之巧妙，隐隐已经有些宗师的风范了。”

    申公道微微一躬:“不敢当啊卢老。”

    “你先别急，我的话还没说完......”

    卢知味摇头道:“你的心思巧妙是优点，却也是最大的缺点！

    首先就是选菜方面。你的本门功夫是济nan菜，却因为我的原因，故意选择了一道孔府菜呵呵，幸亏你没有投我所好选择胶dong菜，否则除非你做出神厨的水准，我这里都会给你个不及格！

    你故意不选济nan菜，虽然老黄夸你聪明，我这里可是非常不高兴的；莫非你是担心我卢知味会有门户之见、以公废私麽难道在你的眼中，我卢知味就是这样的人品！”

    申公道面色大变:“卢老，我真的没有这个意思啊。”

    黄明举有些看不下去了，忍不住插口道:“老卢，你这就有点过分了吧

    星级酒店评审讲究的是‘定一送一’，人家小申愿意送审哪道菜，那是人家的权利。

    怎么到了你这里就变成了质疑你的人品，我看你是不是有被迫害妄想症啊”

    “也罢，选什么菜确实是他的权力，我不会因为这个原因就故意打低这道菜的分数。

    不过我还是要问清楚，你究竟花费了多少的精力时间，竟然打探到我孙儿媳妇怀了第三胎”

    卢知味呵呵冷笑道:“没有错，我是个老派的人，虽然知道不应该重男轻女，可还是难免会想着香火传继。老哥儿几个，估计也都跟我差不多吧

    各位再来看看这道菜叫什么名字带子上朝！申主厨，你的菜做的是很不错，清污两君子，暗合天道食道。可惜，你的心思还是在拍我的马屁上吧又或者，你是在讽刺我卢家无后麽”

    这个小申啊，可真是聪明反被聪明误了！

    黄明举暗暗皱眉。

    老卢是什么人一辈子最看重的就是面子，你自以为这道菜能讨个多子多孙的吉兆，他就会开心了

    糊涂啊！

    在老卢看来，这至少有一半是在嘲讽他卢家没有



第一百二十章 就怕货比货
    再次见到申公道，几位评委都有些讶异，甚至就连林清都看出了几位老爷子和怀良人眼底深处的一抹震惊。

    没有哪位主厨面对这样的打击还能够迅速重振士气的，上道菜八十的平均分已经基本决定了九州鼎食的命运，在指定菜油爆双脆没有得到评分前，甚至就连申请一次‘补做’的机会都没有。

    基本已经是百分百被淘汰降星，是谁给了申公道重拾信心的勇气

    怀良人下意识地看了一眼周栋。

    “油爆双脆，请各位评委品鉴。”

    申公道将菜放上桌，退在一旁等待命运的‘审判’。

    赢了，他就是九州鼎食挽狂澜于既倒的大英雄，输了，他就是九州鼎食历史的罪人。

    “好食材！”

    黄明举首先夹了一口菜，细细咀嚼:“是用了有机黑化猪的猪肚，还有蒙山的峨眉黑鸡的鸡胗”

    楚都附近最好的鸡也就是蒙山从川省引种过来的峨眉黑鸡了，早点部的鸡蛋饼也是用了这种鸡的鸡蛋，已经不是什么秘密。

    “不仅如此，就算是老黄你说的这两样食材，也还达不到这样的入口效果，还需要高明的洗菜手法才成。”

    易知鱼跟着评价道:“还有这刀功的加成，良人，你的刀功也是顶级的，你来评说一下”

    几位老爷子中，就他和怀良人有师徒的缘分，虽然不是正经磕头认师傅，当年怀良人也曾经在他家中学厨半年；最近两年这小子在国内国外都混的风生水起，易知鱼也存了几分考较他的心思。

    “麻布花刀用的干脆利索，且疏密相宜，可见用刀者下刀之前就是胸有成竹；又因为在用刀时果断快速准确，并没有用拖、拉、锯等降低难度的手法，所以这主食材的刀功处理是加分的。

    同样也因为有这样的刀功，降低了炉上操作的难度。

    这就怪不得申主厨会如此有信心了啊”

    怀良人笑吟吟地评说着，却没有多看申公道一眼，而是盯着周栋道:“申主厨真应该感谢你身边的这位‘实习生’。

    如果不是亲眼见到，谁又能够想到足称‘宗师级’的刀功竟然出自一名‘实习生’的手呢

    我猜得没错吧周栋，我的朋友”

    周栋淡淡地道:“我本来就是实习生代表，申老师的助手，不需要感谢我什么。”

    “你总是这么谦虚低调，这可不是什么好习惯啊，有能力的人就应该高调一些才对！”

    怀良人摇头，有资格成为他对手的人，难道不该是名动天下的勤行大人物麽，这才符合剧本嘛。

    “可惜了这样的食材和刀功啊......”

    卢知味身为鲁菜权威，吃得最细最慢，而且是连续吃了猪肚和鸡胗后才微微摇头道:“如果按照特二级厨师的标准来评判，申公道你已经算是成功。

    但成功并不等于完美，如果以这道菜的食材质量和刀功来评判，你这个炉头显然是这道菜的短板所在。”

    这话说得算是非常婉转了，其实就是说申公道的厨艺配不上周栋的刀功。

    申公道脸一红，正要开口，却被董其深摆摆手阻止住了:“知道你有很多不服，这么说吧，我们这几个老古董对美食都是极为苛刻甚至是挑剔的。