疯魔厨神

    只要有意大利人出没的餐厅，主厨一定会见到满脸沮丧的服务生走过来抱怨，

    ‘那个该死的意大利佬又退餐了，他坚持要在您的菜里加入番茄酱，而且还说没有番茄酱的‘臭鲑鱼’是缺少灵魂的......’

    这些固执的意大利佬在华夏餐厅多半会遭遇同样的命运，或者被主厨们加入黑名单、或者被愤怒的服务生赶出去，滚吧，该死的番茄酱！

    热爱生活、艺术与和平的意大利人和那位参加了二战的暴君完全不同，

    当年在战场上，他们就用意大利人特有的方式成功拖垮了一场场重要战役，让他们的盟友德国人跳脚不已，

    这种精神传承到阿西雷欧这一代，使得他对比赛输赢其实并不怎么看重。

    他要做的，只是尽情展示自己对美食的理解，让来自世界各地的评委们都明白，上等的番茄酱并不是超市里出售的成品，哪怕是从美食王国华夏进口来的番茄酱也不成！

    意面的种类很多，主要是所用面条不同，有较粗且中空的通心粉，也有细如发丝的‘天使的发丝’，有斜纹、有直纹、更有螺纹形的......

    可在一名意大利人眼中，意面其实只分为两种，一种是放了番茄酱的美味，一种是没有放番茄酱的垃圾。

    所以在叶青三抖五折，无数次拉抻出如发丝般细的龙须面后，阿西雷欧也只是表示赞赏地点了点头，并不认为这有多么的了不起。

    在他看来，真正伟大的是他用金枪鱼汁、虾肉、黑松露和新鲜番茄熬炼出的酱料。

    意大利人的厨艺主要体现在他熬煮金枪鱼汁的火候和将拇指粗的地中海甜虾切成虾碎的‘惊人’刀功，以及他如教科书般准确入料，在适当时机放入黑松露和番茄酱的本事。

    在华夏评委惊呆的目光中，意大利人将昂贵的黑松露和番茄搅拌成了一锅糊糊状的玩意儿，

    并且用珍贵的黑松露成功压制了虾肉和金枪鱼汁可能带来的一丝腥气，最后凸显出新鲜番茄的味道。

    当阿西雷欧满心得意地将这道‘天使的发丝’送上评委席时，除了某几位来自西方的评委，很多评委都露出心疼的表情，很想对他送上一根中指。

    他们心疼那些价格昂贵的黑松露，

    同时也心疼天使。

    这一定是位不幸的天使，她被阿西雷欧这个固执的家伙送进番茄酱里洗了个澡......

    意大利人露出了略带骄傲的笑容，评委们都被震惊了呢！

    而且那位华夏周面王居然还没有开始动手

    他那位还算美丽的女助手到现在还在揉面，表情憋屈的就像是一名被老板压榨的非法劳工！

    “呃......”

    蔡重九有些无法理解地看了意大利人一眼，身为新上任的主评委，他需要履行自己的职务。

    “阿西雷欧选手，能解释下你为什么要把黑松露和番茄放在一起弄成酱料吗

    还有金枪鱼和虾肉......这些都是很好的食材，可也容易造成味觉上的混乱，你难道不清楚”

    老蔡也不容易，其实他和很多华夏评委都有着共同的想法，快点让这个做什么都爱放番茄酱的意大利佬滚蛋吧！

    偏偏身为主评委，他还必须表现的非常有耐心，甚至因为他那蹩脚的英文，还要多给意大利人一些微笑......

    “哈哈，亲爱的主评委先生，您只要尝一口就知道了！

    昂贵的黑松露吸收了虾肉和金枪鱼的腥气后，清新的番茄味道就成为了这道菜的主题！

    美妙的番茄味道可是连天使都不能拒绝的。

    在这种美味下，味觉混乱什么的，根本就不存在！”

    “哦哦，好的好的......”

    蔡重九懒得多说什么了，尝了半口面后，唯一的想法是为那些价格昂贵的黑松露感到不值。

    这场比赛在他看来根本没有任何悬念，

    成年男子和幼儿园女童之间的拳击赛还会有什么意外结果出现吗

    唯一的悬念，也就是周栋用一个半小时做出的‘酱油面’，究竟能不能还原他记忆中的味道。

    如果周栋真能成功，他这次就不算白来香江一趟，与华夏烹饪美食总会做的‘交易’也算值得了。

    气呼呼的吕绿馨现在已经不气了，随着她揉啊揉啊揉面面，发现原来这居然是件非常快乐的事情。

    快乐缘于她在揉面过程中，学到了很多东西。

    揉面的是她，和面的却是周栋。

    吕绿馨到现在还不敢相信自己刚才亲眼看到的一幕。

    周栋面前放着十几种面粉，一边跟她说话，一边配面、放水、初和、二和......

    十几种面粉被他以不同的分量、按照不同时间放入面盆，同时还要控制加入的水量，

    最后还要用这十几种面性、吃水度都有所差异的面粉成功和出面团，手光、盆光、面光，一气呵成，让她这个老苏厨都看得目瞪口呆，琢磨着周栋一只手绝对可以抵得过三五个‘白面小郎君’。

    “我做狗不理时也是要用到三四种面粉的，因为产自各地的面粉天性不同，有的劲道q弹、有的麦香浓郁，都可以为狗不理包子增色添彩。

    可这样用‘混合面’做面点，其实也是有风险的，

    狗不理好歹是半发面，事后又要上笼透蒸，这样操作还没什么问题，可换了是这道‘酱油面’就完全不同了。”

    周栋将和好的面团推到吕绿馨面前道:“这道‘酱油面’，用料简单，用面可不简单，

    我选用的十几种面粉各有所长，可是和为一团后，就会出现一些问题......”

    “哦，是什么问题”

    吕绿馨并不是白案出身，闻言很是好奇。

    “‘酱油面’煮的是生面，没有任何发面过程，十几种面粉混为一体后，因为各自面性不同、吃水不同、受力不同，其实很难完美融合。

    我在配比活面阶段已经尽力消除了面粉间的差异，可毕竟时间太短，根本做不到尽善尽美，

    所以这团面看似完整，其实就像是一个全身经脉处处不通的病人，需要按摩、针灸，为他打通闭塞的经脉。

    让你揉面一个小时，并不是我故意跟你过不去，而是要让这个过程尽量变得柔和一些，不至于损坏面性！”

    “你揉不是比我揉更好我又不是白案出身，你可是大名鼎鼎的周面王啊。”

    “那不一样，女性温柔，不要小看这团面，它也是有灵魂的......”

    “你就扯吧你。”

    吕绿馨自然不会相信周栋这一通鬼扯，不过听到周栋赞她温柔，心里还是有点小欢喜的，也就不再抗拒。

    ‘一呀揉，揉到面团团的心头头，

    二呀揉，揉的妹妹我......’

    揉面本来是件苦差事，不过按照周栋的指导，吕绿馨一双纤手忽轻忽重、插插提提，渐渐竟也入了节奏。

    让她惊奇的是，周栋这小子就仿佛有一对透视眼般，每每指点她需要用力揉开的部分，果然就是混面交接之处，往往外软内硬，如有核凸，被她一个个打碎、揉开，这种成就感简直爆表！

    随着




257 ‘酱龙’
    油热八分半，下葱，在油热至十成之前，就得出锅，晚了葱就会焦，发出糊味来。

    不要小看这一道‘酱油面’，光是这煸葱的手法，周栋就在造化后厨中演练过多次。

    根本不用什么高精尖的温度测试仪器，周栋拿手掌轻轻一探锅缘，就知道油温已到，抓起吕绿馨切好的葱花，轻轻抛洒入锅，

    这个时候不能倾倒、不能用刀背走，必须用手抛洒，才能保证葱花均匀分布在锅中！

    这些葱花，都有讲究，葱叶段不用、葱白段也要舍弃，用的就是白绿相交的那么小小一段，拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。

    简直就是奢侈！

    说是切几根葱备用，可为了准备这些葱花，吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱，回头仔细一算自己都感觉挺有意思的，

    老娘切个葱都要占个天罡之数，还有谁

    ‘大葱三十六、播乱在锅中’！

    半绿半白的葱花一入锅，这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。

    周栋左手将锅轻轻一颠，锅中的葱花顿时来了个大换防，原本在锅底的、去了锅边，原本在锅边的，来了锅底，

    如此迅速交换数次，葱花在锅中滚动个不停，没有一颗变黑变焦，淡淡葱香却是升腾而起，

    这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。

    “好啊！就是这个味道！”

    蔡重九用力吸唆着鼻子，心中很是激动。

    这股地道的葱香可是久违了，没想到在几十年后的今天，还能够再次闻到，这真是天可怜见，华夏顶级厨艺传承未绝！

    有此子在，华夏勤行显脉恐怕不仅是让他们在大河止步，而是要回推到长江以南、香江之地！

    可这又有什么关系呢他现在关心的是能不能在有生之年看到华夏再有‘神厨’出。

    至于隐显之争、古今之斗，又算得了什么

    蔡老头儿心中激动，有些紧张地望着周栋，心里在为这个年轻人暗暗叫着加油，煸葱这道程序对厨师的要求极高，可最难的其实还不是煸，而在收！

    若是收不好，前面做的再怎么好也是白费！

    “吕砧头，下面！”

    周栋左手一推一收，用上了回力，锅里的葱花顿时贴上锅边溜溜转动，右手炒勺沿着锅边一抄，瞬间收入，同时让吕绿馨破水下面！

    吕绿馨将一挂挂拉成二细的面团扔进开水锅中，长筷子破水搅动，让面条在水中滚个四五滚就立即捞起，放进事先准备好的一个个小碗中。

    她这边刚刚盛好面，周栋那边已经将葱花分别放进碗内，

    同时拿起事先准备好的酿造酱油，在每个碗中点上一些，再浇上半勺滚烫的面汤，将葱香酱香化成一团，顿时鲜香一片，每一碗‘酱油面’都是无上的美味。

    现在有些‘酱油面’，又要放虾皮，又要点香油，其实统统都是旁门左道。

    既然是酱油面，靠得就是酱香葱香，放那些乱七八糟的东西只能说明厨师缺乏信心，才会硬生生把一碗‘酱油面’做成了虾鲜面，说是虾鲜面吧，却又乱点香油，这跟乱点鸳鸯谱又有多大的区别

    面好之后，周栋、吕绿馨和大赛的工作人员将一小碗一小碗的‘酱油面’送到评委面前，还没等他开始介绍，这些来自世界不同国家、不同地区的评委早已是急不可耐，纷纷开动。

    在美食面前是没有国界的，

    毕竟都是内行人，筷子不是障碍，来自古老东方的简单美食更是提升了某些国家评委的‘审美观’，

    集合了华夏各地面粉精华的面条入口，q弹的口感先声夺人，接着就是纯正、浑厚、完美融合了大地精华的面条迅速占有了他们的心。

    说到吃面，西方人甚至比华夏人更为执着，

    虽然被形形色色的各种面包晃花了眼，却毕竟都是些美食中的高手、吃货里的大佬，一个个都能够透过现象看本质，剥离色相寻真如，没等老毛子们叫出‘够得’，那股清新爽口、不焦不横、略



258 ‘饺子’和‘天津饭’
    什么是‘酱龙’

    说出来能令内行追忆、外行惊心。

    曾经有一位伟人，引红了一道菜，名为‘毛氏红烧肉’。

    这道菜的正宗做法是不可以放酱油的，而是用白糖上色，以盐勾味，肉味纯正、鲜咸可口，可就是缺了酱油的香味。

    这是因为伟人年幼时家里开了酱造坊，某年的夏天，他见到酱缸里有白虫蠕动，感觉大倒胃口，从此就不肯吃酱油了。

    却不知这正是错过了人间美味！

    古法酿造酱油，有一个必经的工序，就是‘生龙化龙，方可周全良酱’。

    这道工序也是最后的一步，需要把酱油放在夏天烈日下暴晒，令其受热发酵，

    这样在最后成酱的时刻，就会有微妙造化，酱缸内会出现‘酱龙’，也就是这位伟人见到的‘白虫’。

    这种白虫看着十分可怖、甚至是恶心，其实并不脏！

    它们是靠吃豆酱存活，高蛋白、无污染、比没出阁的小姑娘都要干净！

    这与紫禁城防火缸里长了白毛的上等大酱，其实都是一个道理。

    等过了一段时间，这些‘酱龙’会在酱缸中慢慢死去，尸体化入酱油、完美融合，于是原本只含有植物蛋白的酱油，从此就含有了动物蛋白，蛋白质的基因链就此变得更为完整。

    这样化过‘酱龙’的酱油，才是真正完美的自酿酱油，用它来浇米饭、做‘酱油面’，都是无上的美味。

    现在有些酱造厂其实是工序审核不够严格，‘酱龙’有了，结果没化完全就被装了瓶，结果被顾客看到立即捅到消费者协会去，媒体再跟着一顿‘组合拳’打来，结果弄得他们再不敢完全按照古法酿造酱油。

    于是他们干脆省略了最后的环节，导致如今的酿造酱油也没什么味道，比勾兑货也强不了多少，更让现在的年轻人无法理解为什么‘酱油泡饭’‘酱油面’会大名鼎鼎，根本没啥好吃的啊

    其实不是‘酱油泡饭’‘酱油面’不行了，根本就是现在的酱油味道不对，没生化过‘酱龙’，这怎么吃！

    易知鱼是什么人，一搭口就吃出这是生化过‘酱龙’的顶级酱油，却实在想不出周栋是从哪里弄来的。