素手调汤

第232章 我要学做菜
    她可不是奉承瑾娘，而是瑾娘真的有这个本事。

    丽娘到现在都想不通，这样好的一个女人，是多没脑子的人家，才会将她给休了啊。

    也不知道，未来看到已经成就事业的瑾娘，他们会不会后悔。

    “其实，大田哥才是适合吃这碗饭的。只要是我做过一两遍的饭菜，大田哥都能准确的做出来。”瑾娘看看一旁正在认真学习的李大田说道。

    方才她做菜的时候，尤其是给丽娘讲解的时候，也是留心看了李大田，他听的格外认真。

    可见，他心里还是想认真做成这件事的，只要有学习的精神就好。

    对于瑾娘这说话，丽娘还是持怀疑态度的。

    看着丽娘怀疑的目光，李大田心里有些不舒服了，他是个男人，怎么也不能被一个女人看不起吧

    “瑾娘，你说的蒜泥白肉怎么做我学学看。”他被激发起了好胜之心。

    对此，瑾娘乐见其成。

    蒜泥白肉，瑾娘在后世的时候做过，但是到了这里之后，确实没做过。

    这一次也是偶尔想起来，就打算做出来让大家尝尝。

    毕竟，大过年的，硬菜可比素菜重要的多，而蒜泥白肉确确实实是一道味道不错的菜。

    且只要掌握了技术，做起来也不是很难，如果有可能，等万盛和扩建之后，也可以推出来。

    做厨子，其实练手是最重要的，但瑾娘觉得，从到了这里，她就没有好好的练手了，这可不行，手生了，要在熟悉起来又是一个过程。

    因此，她今天做菜的时候，用了十二分的精神，虽然只是自己家里人吃，但也做的精益求精。

    “大田哥，其实，不管多有天赋的厨子，都是练出来的，要是不好好练习，便是天赋再高，到了最后也不会有发展。”

    “我知道了，我会好好练习的。”

    “你的刀工有点不好，以后可以多拿着萝卜先练习。”瑾娘想想说道。

    以后可不是光做包子饺子了，刀工就重要了，现在先练习起来，省的事到临头又乱了。

    说起来，瑾娘也是个懒人，能让别人帮忙做的，她就不打算自己做，只可惜选错了职业，做了厨师，还从来没听说过厨师的事情是别人能帮着做的。

    她早年的时候，也不愿意浪费时间练习，到了后来，吃了亏之后，才知道，刀工也是能决定成败的。

    也亏得她领悟的早，要不然，后悔都来不及。

    瑾娘拿出一块早就准备好的五花肉，装入盆中，用清水清洗干净，然后坐锅烧热，却不放油也不放水。

    “瑾娘，你锅里啥都不放怎么行”李大田看着锅都烧的开始冒热气了，忙就道。

    瑾娘拿起肉块，将猪皮的一面朝下，在略微有点发红的锅里反复摩擦。

    后厨因为瑾娘这个举动发出刺鼻的味道，丽娘忙就用手煽风。

    “瑾娘，你这是干啥呢这味道可真不好闻。”

    瑾娘答道“这样做有两个好处，一个是猪皮上那些没有拔干净的毛可以一次性处理，另一个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”

    猪皮很快变色了，从原本白皙的颜色，变的焦黄发黑。

    瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀，将猪皮上那层焦黄细细的刮干净，又用水冲洗了好几遍，此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。

    “现在怎么做”李大田问。

    “锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话，一面将锅清洗干净，然后加水放了洗干净的肉块，又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。

    李大田觉得，这道菜如果配料要这些的话，别人还真做不了，就他知道的，别家酒楼可没有这么齐全的调味料。

    桂皮和花椒，除了给百味居卖了一些之外，可就只有他们这里有，换了别家，就算知道怎么做，做出来的味道也不会好。

    瑾娘可不知道李大田自己脑补了这么多。

    这边煮肉的时候，瑾娘已经利索的将鸡剁成小块，焯水之后炖在砂锅里了。

    “只需要到六分熟就行了，然后熄火在锅里焖熟。”

    因为是教给李大田的，瑾娘也没忘记边做边解说。

    教的人用心，学的人更加用心，这两个人在厨房里现场教学，确实做的不错。

    红烧鱼已经做好，隔水温着，清炖鸡炖上了，白肉也已经煮在锅里，瑾娘就开始处理排骨了。

    今日用的都是猪小排，上面的肉还有不少，这是瑾娘特意要求李屠户留下的。

    她将小排剁成寸余的小段，一块块的小排骨大小相近，看起来就很整齐。

    “瑾娘，你的刀工真的好，连排骨剁出来都是一样的。”李大田感慨。

    瑾娘说的是对的，刀工很重要，他现在的本事，还真做不到。

    “唯熟练尔！”

    这边说话，瑾娘已经将猪小排放在盆子里清洗了。

    猪小排的肉质肥瘦相间，既不柴，也不肥腻，瑾娘最是喜欢，做成糖醋的口味，酸酸甜甜，孩子们喜欢吃，大人们也不会觉得腻，所以，瑾娘才会在今日做这道菜。

    后厨统共开了两个灶，做排骨只能等五花肉煮的差不多。

    “五花肉好了，我们换锅。”

    换了一口干净的锅之后，瑾娘开始给猪小排焯水，换上清水煮两刻钟时间。

    这一套动作，行云流水一样，可见是十分熟练，李大田看着羡慕不已，暗暗想着，自己也不知道要到那一天才能有这个本事。

    而今日的丽娘，主要工作就是烧火了，按照瑾娘的要求，一会儿小火，一会儿大火，很是懂得掌握火候。

    “丽娘姐姐，我虽然会做饭，但是掌握火候的本事可不如你。”

    这应该就是术业有专攻了。

    丽娘促狭道“就许你做饭好吃，还不许我会烧火了。哎，看起来，我就是个烧火丫头的命啊。”

    “姐姐当然不是烧火丫头的命，你可是绣房的老板娘呢，今年过年前，城里许多人被你铺子里的衣裳给吸引了，想来过完年，你那边的生意还要好一些。”

    。



第233章 刀工需要练习
    二人笑闹了几句，李大田心里却想了更多，这两个女人当然都是能干的，只是他作为一个男人，居然还不如两个女人。

    这可不行，总要努力，就算做不成酒楼的东家，难道还不能做个好厨子

    “大田哥，你要是有什么疑问，可一定要及时的问。”

    瑾娘听不见李大田的声音，只能主动的开口说道。

    李大田郑重的点头，不懂就问，这是瑾娘一直强调的。

    “现在排骨煮的差不多了，我们再将排骨腌一下，腌料也简单，用一汤匙酒，一汤匙酱油，二汤匙醋就可以了。不过，外面买的醋都不好，做出来味道留差一点，等我明年自己酿造醋。”

    等过完年到了春天，就可以开始做醋了，这个时代的醋，味道是真的难吃，瑾娘一点都吃不惯。

    “你还会做醋啊”丽娘是真的惊讶了，还有瑾娘不会做的吗

    “学过，没自己做过，但是可以试一试。”

    瑾娘说话的功夫，已经将料汁调好，将排骨放在料汁里搅拌均匀。放在一旁开始腌制了。

    “正好，现在五花肉已经焖好了，这道菜说难也难，说简单也简单，后续切片摆盘再配上料汁就可以了。”

    将五花肉放在菜板上，瑾娘却没有用切的，而是横着片。

    “瑾娘，切起来不是更容易吗”李大田不明所以的问道。

    “这道菜对刀工的要求很高，肉片也是越薄越好，切的话，不是太好掌握厚度，而且切的薄肉容易碎。用片的就不一样了，片出来的肉不容易碎，而且，更容易掌握厚度。”

    “不过大田哥你的刀工还不过关。这道菜最要紧的就是刀工了。”

    瑾娘这才想起来，这道菜还有这个问题呢，而很显然，李大田应该不具备这样的能力。

    他虽然有天赋，可是基础太差了，看起来，还是要请两个得用的人过来帮着才行。

    说起来，福祥楼的几个伙计都还不错，尤其是后厨里帮忙的两个，虽然不会炒菜，可是刀工却是不错的。

    只是，福祥楼到底是老东家，如果挖角的话，只怕不好吧

    李大田却决定了，一定要好好的练习刀工，以后别人休息他也不休息了，一定好好练习才行。

    “切这么薄，都没嚼头了，咱们自己吃，没啥问题，要是卖的话，只怕要被人嫌弃不实惠了。”丽娘在一旁提出自己的疑问。

    瑾娘一愣，这可能还真是个问题，这个年代可不是后世，后世的人更加注重的是口味，而这个年代的人，更加注重的是实惠。

    尤其是万盛和的定位从来就不是食物链顶端的那些人，而是最寻常的有点闲钱的那些老百姓，这问题就更突出了。

    肉片切的足够薄，能让人觉得没有那样腻，可是这个时代的人喜欢的却就是这个腻的感觉。

    看起来，这道菜到底要不要将来用在万盛和，还需要考虑一下。

    “这是咱们吃的，还是片薄一点好，这样才能更加入味。至于以后，咱们以后再说吧。”

    李大田认认真真的看着瑾娘片肉，注意着瑾娘的每一个动作，并且空手做出模拟动作，简直都有走火入魔的架势了。

    瑾娘的刀工不错，很快均匀的肉片就切好了，一片一片十分均匀，五花三层的肉片一层半透明的肥肉，一层瘦肉，泛着淡淡的油光，看着就让人产生食欲。

    当然，这只是两位观众的想法，瑾娘本人是有些不满意的。

    不得不说，到底还是手生了，虽然看起来还是好，但只有她自己知道，其中有几片肉，差点儿就被她给切断了。

    “大田哥，这个配料你来准备，我给你说配方。”

    也不能就让李大田在旁边看着，动手也是很重要的。

    李大田今日本来是抱着学习的心态，没想到，瑾娘还能给他一个自己动手的机会。

    只是，现在动手，他真的能行吗

    毫无疑问，李大田是自卑的。

    但是，当他看到瑾娘信任的目光之后，就平添了几分自信。

    按照瑾娘说的，将调味料按照比例挨个儿放在碗里进行调制。

    瑾娘自己则是在摆盘，这道菜摆盘十分重要，要是摆的不好看，那就没有办法吸引人了。

    做菜，讲究的就是色香味形，可这道菜，却是反过来说的，最讲究的就是造型了。

    瑾娘手脚利索的将一片片的肉调整摆盘。

    这几道菜费工夫一些，至于其他的番茄丸子、农家小炒肉、辣椒炒猪皮都做起来容易，素菜就更容易了。

    不光是瑾娘能做，就是李大田和丽娘二人也能帮上一些忙。

    “我以后也跟着你做厨子算了，没想到，这厨房里的事情，还是挺有意思的。”丽娘饶有兴趣的说道。

    做衣裳虽然也不错，也能赚点钱，可是到底伤眼睛的很。

    她现在年轻，做针线活也没什么，但是再过上两年，只怕就做不成了。

    “丽娘，要不然，你的铺子也入股万盛和算了，估计赚的比你现在还多呢。”李大田忽然开口。

    丽娘一个女人，支撑着一个铺子确实不容易。

    “大田哥，你可别浑说，丽娘姐姐那铺子，以后发展的前景可大着呢，我都想着要是有可能，让丽娘姐姐将旁边的铺子也买下来呢。”

    丽娘那铺子，只要盘活了，将来赚钱不会少，毕竟是这么多年的基础在这里放着呢，老客户还是有一些的。

    “说的是呢，这铺子是我的心血，只是，我年纪越来越大，总觉得眼睛已经有些花了。”

    “等过完年，还是雇上一些人做衣服吧，你一个人，能赚几个钱咱们要学会依靠雇工赚钱。”

    用别人的力气赚钱，这才是正确的赚钱方式，这又不是信息时代，凭借个人的力量，什么时候才能发家致富

    这样的理论还是很新鲜的，丽娘却觉得有些道理，虽然雇人要花钱，但是那点儿钱，还是能支付出来的，总比自己一个人辛苦奋斗要好的多呢。

    “行，等过完年，你这里也要雇人吧到时候，咱们一起雇，总有合适的。”丽娘点头。

    。



第234章 年夜饭
    李大田却觉得有些遗憾，还想着丽娘能每天在厨房里帮忙呢。

    不过，丽娘应该不是适合在厨房里干活的人，厨房里的油烟味道太重了。

    “我们要加快速度才行，看外面的天色，可不早了。大田哥，你先把咱们等会儿包饺子的面和好，等我们吃完年夜饭，包饺子正好。”看看窗外，瑾娘说道。

    等吃完了这一顿席面，守夜的时候，一家子人包饺子，到了夜里的时候再吃一顿饺子，这一个除夕才能算是圆满。

    要是晚饭吃的迟了，饺子就吃不下去了。

    李大田应了一声，也不看瑾娘做菜了，忙着去和面。

    瑾娘和丽娘姐儿两个忙着做剩下的几道菜。

    剩下的几道菜没什么技术含量，做起来也容易，很快就做好了。