养生小餐厅

    杜清和叹了口气，加快了速度赶回了潘州市区。

    也许是感受到了重力不一样，这几条鱼都平静下来了。动物都是有本能的，大概是预知到了危险来临，都在往桶底钻。可惜塑料桶就那么大，钻也钻不到哪里去。

    回到了潘州，杜清和把野生鱼一放，找到了朱玉斌。

    “朱师傅，你看看这几条鱼，质量怎么样”

    刚刚一下地，这几条鱼好像回过魂来了，在桶里面不停地拍打着水花。杜清和把这几条鱼放在一旁的水箱里养着，一进入水箱里，这几条鱼还是在猛力地游泳，时不时用头部去撞玻璃，看起来野性十足的样子。

    下午是朱玉斌主厨的，一看到这几条鱼，朱玉斌也吃惊了：“水库鱼吗”

    确实，高（gao）州玉湖的水库鱼，已经是潘州的淡水野生鱼的代名词了。这几条鱼，看起来已经超过了十几斤，平均没条都有三斤左右，算是大鱼了。要是真的野生，已经长了好几个年头，价钱可不低了。

    “算是水库鱼吧，水质比水库的还好，我老家的一口小湖泊里的。花了我两百块钱买的，你看看，怎么样”杜清和笑道。

    朱玉斌皱了皱眉，仔细探查了一番，才惊讶地说道：“是上等的野生鱼啊，老板，你的意思是”

    “挂个小黑板出去，标明一斤鱼五十块钱，卖完即止。”

    杜清和也不算黑心了，这野生鱼和养殖的完全是两个概念，更别说是顶级的野生鱼。瞧这生猛的样子，要是在野外垂钓，哪怕是三斤的大鱼，你不花个几十斤的力气根本拉不起来。也只有野生的大鱼，才有这等生猛的力气。朱玉斌也是知道价格的，甚至觉得这价格太厚道了。

    “老板，便宜了点吧这野生鱼，一般都是有钱人吃的，不在乎这个价。我之前在酒楼做的时候，一条野生的石斑鱼，也就是老鼠斑而已，不到六斤，每斤都要一百五十块钱了……”朱玉斌说道，“哪怕海鱼贵一点，但是这鱼品质不输海鱼，卖个八十到一百块完全是可以的啊”

    杜清和笑道：“赚钱也赚太狠了，先把品牌弄起来。要是品牌弄起来了，还怕没顾客吗反正这野生鱼养着，一时半会也死不了，慢慢卖也行。潘州没多少有钱人，慢慢来吧。”




第五百五十三章:经商环境太差
    朱玉斌点了点头，知道是这个道理。于是，杜清和让一个写字还算漂亮，懂点艺术字体的服务员出去写小黑板了。

    吩咐完这些之后，杜清和又说道：“这样，我拿一条草鱼做一道菜，今天我女朋友要过来吃饭。”杜清和记得的，今天杨琇莹要带着老太太过来吃顿晚饭，他自然要亲自下厨了。顺带着，跟朱玉斌学点东西。

    杜清和从来不认为自己的厨艺已经顶级了，要是论基本功什么的，他还差得远了。

    朱玉斌笑道：“老板，又手痒了吗，想要亲自下厨”

    “给你打打下手也行的。”杜清和笑着对温垣说道，“温垣，不好意思啊，抢了你的活。”

    温垣连忙说道：“不不不，老板肯下厨，我就跟着学点。”

    朱玉斌也苦笑道：“老板，你这是在考我而已。也行，我就拿看家本领出来吧！”说实在的，朱玉斌的看家本领就是基本功，他的基本功极其扎实，再配上恰到好处的火候，寻常的菜肴也能做得很不错。这就是大巧若拙了，一般厨师能做到这个地步，已经可以独当一面了。

    朱玉斌的厨艺没有那么花里胡哨，就是简单实用。杜清和却能看得出来，做得到这地步，是日复一日，年复一年的专注做菜才能做到的。你叫一个学徒，要做到基本功出彩，基本不太可能。因为学徒怎么样，都会做得匠气太重，太过于一板一眼，没有丝毫灵性。朱玉斌就不一样了，看似严谨的基本功背后，却是轻松写意。

    杜清和收获很多，包括朱玉斌对厨艺的领悟，他好像吸收到了很多有益的技巧。

    厨艺一道，其实没有尽头的。世间那么多食材，你怎么知道随便几种食材，就不能碰撞出更加美妙的火花各种处理的小手段，都是在日常下厨的时候灵光一闪迸发出来。

    然而，让杜清和意想不到的是，很快就有人来订购野生鱼了。

    一瞧，就是个会吃的大老板，大腹便便的样子。

    服务员带着他进来，在水产养殖箱前面选择野生鱼。

    “就这么点啊”

    这个大老板有点惊讶，他还以为有多少。

    杜清和开声说道：“野生鱼嘛，难抓，而且数量也少。物以稀为贵，不然也不敢卖五十块钱一斤了。”

    这个大老板乐了：“我什么野生鱼没吃过啊，太湖的白鱼，我就吃过十几次了。那个白鱼，才是真正的野生鱼，你这个，最多是水库鱼吧高（gao）州的水库鱼我也吃过，鲜嫩是鲜嫩了，但还是差点意思。不过在潘州这里，水库鱼也勉强算是野生鱼了。”

    杜清和也不辩驳，而是笑道：“事实胜于雄辩，好不好吃，吃了才知道。”

    这个大老板倒是不意外，说道：“是杜主厨下厨吗”

    杜清和一愣：“我”

    “是啊，我就是听说了你的大名，才想着从雷州过来尝试一下的。”这个大老板倒是实诚。

    杜清和想了想，说道：“也行，不过你做好心理准备，可能预期太高，你会失望的。”

    这个大老板一副无所谓的样子：“其实我也是来宴请领导的，不敢去太高级的餐厅，你这里刚刚好。”这个他居然也不避讳，杜清和倒是奇怪了。

    见杜清和一脸惊讶的样子，这个大老板说道：“我叫曹荣生，是恒宝酒业的董事长。这次来潘州，就是想谈谈在潘州开设酒厂的项目的。找领导，主要就是想要政策，要地。”

    杜清和乐了，然后又觉得要提醒他一句：“我觉得你还是做好心理准备比较好，潘州的经商环境……可能比雷州差远了。”这是实话，因为前几年潘州的官场大地震，把不少大贪官都揪了出来，潘州的经济才算好了一点。但也是杯水车薪，因为阎王好过，小鬼难缠，最恶心的就是潘州的小官了。那些小官，仗着有些权力，就胡作非为。

    很多商人来到潘州投资之后，不到两年，纷纷撤资，都不想再投资下去了。

    这么说好了，潘州除了石油工业之外，其他行业根本没什么大的发展前景。为什么就是因为各种鸡毛的事情太多太多，多到连老板都觉得神烦的地步，可想而知潘州的经商环境有多差了。这么说吧，潘州的经商环境，是被全国通报批评的。杜清和记得，在上一年有一个本地的大老板，联合了几个老板在潘州搞了一场明星的演唱会。

    结果，这个演唱会爆出了太多太多黑幕。

    本来能赚钱的事，愣是被潘州一些小官弄得亏了几百万。

    你说这个老板怎么能不气急败坏当即在本地的媒体上开喷了，说什么公安部门先是要了六万，当地区派出所又要了六万，然后片区派出所要了两万，交警要了一万。这些钱给了就给了，还不给任何发票收据，还要求现金交易，你瞧瞧，这里面有多少黑幕

    给钱也就算了，你得办事啊

    结果派出的警察，除了交警之外，基本是不干事的。无奈何之下，只能另外聘请安保公司，又花多了八万。

    这也就算了，最关键是那些守着检票口的警察，愣是把自家的亲戚放进场内了。送给警察那些票，他们不仅没去看，甚至给自家人卖黄牛，一千多块钱的票，给他们几百块钱卖出去了。换做是谁，看得都会眼珠子瞪出血来。

    好了，这一年都到11月份了，整个潘州地区，没有任何一场大型演唱会，哪怕是正府主导，也没有任何一个商人想来做一场演唱会。

    等到正府反应过来，想要安抚这些商人的时候，这些商人已经纷纷撤资了。

    撤资的后果是什么呢

    潘州的物价一路上涨，比省城花都的还贵。

    所以，杜清和想告诫这个曹荣生，投资潘州是不明智的事情。不过杜清和也知道交浅言深会出事，所以点到即止。

    曹荣生闻言点了点头，笑道：“没事，反正我只是来要政策，要地而已，给我就干，不给的话，我就去阳（yang）江了。”



第五百五十四章:黄鳝啫啫煲
    杜清和想说，在粤西这一带，也就雷州好一点，最起码贪官也不是很多。

    要是看新闻的都知道，因为打嘿除恶，潘州的派出所也好，公安局也好，上到局长副局长，下到辅警，居然都有人落马被双规的。可想而知，先前的潘州，甚至现下的潘州，是多么的**。也可想而知，为什么潘州的经济底子还不错，为什么一直都得不到好的发展了。

    根本没办法啊，你的企业发展得再好，也禁不住有关部门三天两头来你这里打秋风，要好处吧

    最可恨的是，还有一堆人憋着搞死同行，诬告污蔑的。好像只要你和某个相关部门关系好，认识一些小领导，就能随意打压同行，打压竞争对手。三天两头的，谁受得了看看杜清和就知道了，就开一个小餐厅，被人来查多少次了这也是为什么很多返乡创业的潘州人，在一两年之后都纷纷离开了。除了不赚钱之外，这个就是一大主因。杜清和敢说，在深市，在花都，就绝对没有这个毛病。

    好在，最近潘州也出台了试行办法，为了防止诬告陷害。毕竟这也是国家点了名的，巡视组下来真实看到的问题。

    潘州官场荼毒太多，要彻底拔出还需要不少时日。反正在最近，来潘州投资绝对不是明智的选择，特别是外乡人。

    可惜，曹荣生不知道这个，杜清和提醒也提醒了，至于怎么选都是他的事了。

    “杜主厨，看来你不仅是会做菜啊，做生意也是一把好手啊！”

    曹荣生有点惊讶，要知道在中国就是因政策而行产业的，有政策什么都好办。没政策，你花再多心思，都不够人家随便搞两下，就能骗得大笔银行贷款，各种税收优惠了。有时候，政策扶持是好的，但有时候政策扶持反而会损失公平公正。在中国做生意，不懂政策，绝对寸步难行。

    杜清和摇了摇头，苦笑着，他也是一步步摸索出来的。当然了，杜清和绝对不屈服，谁搞他，他就弄谁。别的不敢说，潘州这官场上的大小官员，多多少少都有黑点！

    “曹先生，你还是选鱼吧。”

    杜清和已经把草鱼留出来了，这条草鱼其实块头不太大，也就三斤上下，刚刚好够两人吃的。

    “我全要了！”

    曹荣生大手一挥，显得很豪气。

    可惜，杜清和摇了摇头：“每位顾客只能选一条。曹先生，你也得给别人留一条吧”

    曹荣生看着杜清和，似乎有点想不到。要是在别的餐厅，知道他全包了，二话不说就开始做菜了，也就这杜清和，敢这么拂他的面子。按照曹荣生往日的脾气，不说立马发作，也要追问个子丑寅卯的。

    但今天不知道怎么的，曹荣生居然让步了：“这样……那我来个黄鳝好了。其余的菜，你看着上，一共八个人吃饭。”

    现在的黄鳝，其实已经算是过了最肥美的季节。不过，这一条野生黄鳝，却是半米长的，起码有个两斤重。按照生长年头来说，起码是三年以上的老黄鳝了，最是滋补。黄鳝的肉质嫩滑，特别是野生的黄鳝，肉质就好像入嘴即化一样，极为难得。最关键的是，黄鳝能补中益血，治虚损。换句话说，男人吃黄鳝就对了。

    杜清和也不说穿，点了点头，跟朱玉斌忙活了起来。

    这一道黄鳝，杜清和打算弄一个黄鳝啫啫煲。

    黄鳝啫啫煲是一道典型的粤菜，因食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”而得名。啫啫煲的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，新手都能得很美味。但是，越是简单的菜肴，就越是考验功力。黄鳝啫啫煲里，最关键的就是火候。火候小了，黄鳝不熟，要知道黄鳝的血是有毒的，只有加热后血才不毒。火候大了，黄鳝肉嫩，立马就焦了，绝对是失分的。

    所以，做这道菜就跟煲仔饭一样，要计算好上菜的距离和时间，这是一道很考验火候的菜，一般的人绝对做不到这种妙到巅毫的地步。

    然而杜清和却可以，反正有神通就是为所欲为啊！

    曹荣生在一旁看着杜清和把黄鳝捞起来，结果这条黄鳝好像知道死期将近，拼命挣扎，可惜都逃不掉。曹荣生是吃过见过的，知道这绝对是野生鱼了，也就放心了。回到厨房的杜清和，把黄鳝拍晕砍段，然后过一遍热水，去除黄鳝身上的膜。等过了热水之后，还需要腌制一下黄鳝，其实也不算麻烦，十五分钟的事，主要是用蒸鱼豉油、花生油和生粉腌制一下，让黄鳝更加入味而已。

    然后砂锅里放入姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱等配料，猛火加热瓦煲。

    其实啫啫煲的精华所在，就是要把砂锅当成炒锅来用，锅里放入葱、蒜等配料，用花生油炒香，再加入黄鳝爆炒。很多人都想不到，啫啫煲是这么做的，事实上这就是啫啫煲的最经典做法，原汁原味。等炒到了六成熟左右，盖上煲盖，在盖着锅盖的砂煲上淋少许绍兴黄酒，一下就爆燃开了，其实也是在去除腥味。

    等黄酒烧完，火焰熄灭了，中间也就几分钟，就可以起锅了。

    这样的啫啫煲，做的时候厨房里满满都是香气，惹得温垣在一旁都看呆了：“师父，老板这啫啫煲，怎么和你做得不一样啊，我记得你在盖上锅盖前，还会加入一点白酒的……”

    朱玉斌叹了口气，这徒弟不聪明，不知道什么时候能开窍啊！

    “傻徒弟，你想想，这年头哪个公务员敢附喝酒的宴席别说喝酒了，菜里有酒都不行。万一他们出去开车什么的，叫查到了，不仅会遭受处分，甚至还来找你晦气，为了去腥，值得吗再说了，这是真正的野生黄鳝，腥味不重，过水已经清开了不少，腌制又去掉了一部分，最后黄酒淋锅，可以说腥味很淡了，何必再加入白酒呢徒弟，你记住了，做菜一定要懂人情世故，不然的话，你的厨艺再好，也是曲高和寡。我们做菜，不是给自己吃的，而是给顾客吃的，懂吗”

    （s：想看经典的黄鳝啫啫煲，去重温一下舌尖上的中国2第二集就行了。）



第五百五十五章:运气好
    杜清和点了点头，看来朱玉斌是个好师父，对徒弟的教导也是很用心的。

    没错，他确实是这个心思。多一事不如少一事，自己没必要为了去腥而下白酒坑人。

    很多人吃完饭被查车，明明没有没有喝酒，一吹之下却发现喝了酒了。这就是酒店的厨师坑人了，菜里放了料酒、白酒还不跟客人说，这出事了算谁的这种事绝对不算少见，也证明了一件事，细节才能决定成败！

    而且公务员来餐厅吃饭，规格也不能超了。

    杜清和打算只做五菜一汤，够吃就行，没必要浪费。要是给有心人发现了，这几个公务员也是周身麻烦的。

    剩下的四个菜，也很简单。白灼菜心，已经是“自然养生餐厅”的招牌菜了，必须要上的。剩下的，一道隔水蒸鸡，一道野山菌焖肉，一道鱼香茄子煲，最后再一个田七鸡汤，花费不算大，量也够，也就行了。

    温垣在一旁看着，又低声问道：“八个人，就吃五个菜，能行吗”

    朱玉斌叹了口气：“人家是公务员啊，不能吃太多，太好。对了，我们餐厅也没多少太好的东西给他们吃，要什么龙虾鲍鱼鱼翅是不可能的了，给他们吃这个很好了。”