养生小餐厅

养生小餐厅 第685章 开窍
拍照录视频都弄了好几分钟，老者的女儿才算罢休。
没办法，爱美之心人皆有之。再加上现在的手机，最新款的都有微距拍摄功能，正好把“文思豆腐”的细节都呈现出来。这是一个微观世界中见功力的菜肴，细如牛毛的豆腐丝，让人叹为观止。
“爸，这个‘文思豆腐’，比徐师傅的也不遑多让啊！”
老者的女儿直接说出了自己的感受。
“还没尝味道呢。”郭老的儿子也有点不相信，没办法，对方是一个二十多岁的厨师，而徐师傅，据他所知，已经主厨超过二十五年了，是一个淮扬菜的顶级大厨。要是说，一个二十多岁的粤菜厨师，在“文思豆腐”上能胜过做了二十五年的淮扬菜顶级大厨，这是他万万不能接受的。
“尝尝吧！”
老者分完了“文思豆腐”，却看到迫不及待品尝的众人，露出了惊愕和不解的神情。老者眉头微皱，也拿着汤匙尝了一口。意料中的味道，并没有出现。取而代之的，是另一种不同的美味。
“咦？”
大家都不知道怎么平价，但是不妨碍他们认可这道“文思豆腐”，因为确实很不错。即便和经典的味道不一样，可这“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑，汤底的清而浓郁，代替了火腿的粤式腊味也是咸鲜有度。再加上细如发丝的鸡脯肉，细而韧爽的冬笋丝，以及入口即化的生菜丝、饱蘸汤汁的香菇丝……
哪怕只是变了两样食材，可味道已经完全转变。
一是汤底，清汤之下的“文思豆腐”，比之原版的“文思豆腐”是各有千秋，一时间品不出哪个更好。
二是金华火腿变成了粤式腊味。金华火腿的好吃，全世界都知道。粤式腊味，其实也不遑多让。要知道，全世界最多华侨的，就是粤省人。连带着粤菜，也成了西方人眼中中国菜的代表了。所以，粤式腊味其实比金华火腿更具有知名度。
哪怕现在中国影响力提高了，金华火腿的知名度其实还是比不上粤式腊味的。
只是这两种不同的食材，整个“文思豆腐”已经完全不同风味了。
可要老者违心说出“不好吃”三个字，他又说不出来。
郭老倒是放心了，最难的“文思豆腐”已经做好，他才真正明白杜清和的能力。“老张，亲家，怎么样，这道菜，还过得去吗？”
看着郭老得瑟的样子，老者笑了笑：“不错，很独特，创新下的‘文思豆腐’，出乎意料的好吃。”
就在这时候，服务员又敲门进来了。
“拆烩鲢鱼头！”
郭老的儿子有点口舌生津了，浇上了蟹黄油的拆烩鲢鱼头有多美味？吃过的人才知道，那是入口即化，而且一点鱼刺都不会有。
只是他们没想到，这鲢鱼，也是分品种的。淮扬菜里面的鲢鱼，是扬州沿江产的花鲢鱼，头大、肉多。而杜清和用的鲢鱼，则是珠江水系的普通鲢鱼，也就是家鱼中的一种。那种鲢鱼好吃？见仁见智了。
结果，老者一看这鲢鱼，眉头就皱起来了。
“额？”
大家也愣了，和想象中的鲢鱼头不大一样啊？
“大家……先尝尝？本地鲢鱼，可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭老也叹息了一声，知道这一下是输定了。这也是没办法的事，这霎时间，哪里去找花鲢鱼啊！本地的鲢鱼，五斤重，鱼头就这么点，谁吃？
但是大家没想到的是，鱼头下面居然还有鱼肉！
老者用勺子一舀汤汁，才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头，做成了水煮鱼吧？”老者哭笑不得，但不得不承认，如果只是一个鲢鱼头，确实不够吃的。没办法，五斤重的鲢鱼看起来很大了，实际上如果不是花鲢鱼，鱼头也就那么点。即便是一样的美味，都略显太少。
加多了鱼肉进来，那就分量足一些了。可这样一来，还算是“拆烩鲢鱼头”吗？
老者摇了摇头，自己夹了一点鱼头，品尝了起来。
“嗯？！”
老者不得不吃惊，这味道和正宗的“拆烩鲢鱼头”已经完全不一样了，和上一道菜“文思豆腐”一样，出乎了所有人的预料！没有了蟹黄油的提鲜，却有着海鲜的味道。混入了鸡肉、腊味的味道，整个“拆烩鲢鱼头”就好像变了粤菜版本的“拆烩鲢鱼头”，让人吃惊不已，却又不得不承认，这鱼肉的鲜嫩，比之正宗的“拆烩鲢鱼头”也不落下风。
“好吃！”
老者的女儿是极其喜欢吃鱼的，什么鱼都吃过了。但是，这样的“拆烩鲢鱼头”还是第一次吃。
“怪了啊？这味道都不一样，为什么还是好吃？”
这是老者的老伴说的，她习惯于平心静气，但是这一次是真的惊讶了。
郭老则完全放心了，心道：“这小子的厨艺，已经脱胎换骨了吗？还是原本就有这厨艺，直到这重要场合，才全力发挥？”郭老是猜对了一半，杜清和确实是全力发挥了，但并不算是脱胎换骨，而是可以说是开窍了。开窍是一个很难形容的状态，就好比一个演员，要是没开窍的话，他的表演是浮于表面的，不能打动人的。
但是，如果一个演员开窍了，表演开始走心了，再烂的剧本，都能表现出影帝的水平来，那这个演员就是票房保证了。脱胎换骨来形容技艺的提升并不准确，所以用开窍来形容是最贴切的。
就好像不是人人都会演戏，但是人人都会看戏一样。不是每个人都会做菜，可每一个人都会吃菜的，大家都达成了共识，这道勉强称之为“拆烩鲢鱼头”的菜肴，确实美味。老者的女儿，也一一拍照，录视频了。
按照她的说法，要发个抖音，告诉一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一样的淮扬名菜，却一样好吃。
老者这时候却有点明白了：“这是野生的鲢鱼吧，鱼肉这般鲜嫩，没有泥味。嗯，这样的鲢鱼，确实用不到蟹肉，也用不到蟹黄油了。不过，我不明白，为什么要加海鲜？可我也没看到有什么海鲜啊？”




养生小餐厅 第686章 大惊小怪
郭老却明白了：“是海鲜汤！没错，这道新‘拆烩鲢鱼头’用的是海鲜汤，再混入鸡汤，所以才有海鲜味！要不然，就是用了蚝干，或者是瑶柱、干虾米。”
大家一听，似乎有那么些道理。可谁都没想到，河鲜和海鲜混杂在一起，居然没有想象中的腥味，反而是鲜美可口。尤其是这汤底，也不知道是鸡汤中和了腥味，或者是放入了姜片之类的缘故，这汤就只有鱼味，没有腥味。
很多人不喜欢吃鱼，因为腥味太重。而且有腥味，其实就带着臭味。腥臭腥臭，就说的是这个。
然而，真正的大厨能把腥味完全去掉，只保留下鱼味。所谓的“鱼味”，其实就是鱼本身的味道，或许很难理解，但如果你吃过不带腥味的鱼或许就明白了。真正好吃的鱼，是没有任何腥味的，有的只是鱼肉的鲜嫩，入口即化。
当然了，很少人能做到这一点。要是重油煎炸，那还好一些，因为毕竟微焦的鱼皮，能把鱼腥味掩盖住大部分。可若是清蒸、水煮之类的，就会暴露鱼腥的味道了。如果一般的厨师，恐怕就只会用葱姜，用调味料去腥。而厉害的厨师，则会用辅料去腥。比如正宗的“拆烩鲢鱼头”，就是加入了蟹肉、蟹黄油。为什么呢？很简单，因为蟹的味道，恰恰好能和花鲢鱼的腥味中和掉，反而溢散出独特的香味。
这就是大厨的厉害之处了，能化腐朽为神奇。
可惜的是，这是经典名菜，不是厨师自己实验出来的。
要知道，一道名菜，需要不断改良，才能出来的。所谓名菜的典故，或许真的有无意中发现的，但这比例还是太少了。就好像做科学实验一样，一道经典菜肴，也是需要不断试错，才能确定最佳的做法。
老者吃太多淮扬菜了，一时间不知道怎么评价好：“好吃是好吃，但感觉没灵魂。”
郭老哈哈大笑：“一道菜还灵魂呢，老张啊，你是没话说了吧？我倒是觉得，不输正宗的‘拆烩鲢鱼头’。嗯，客观来说，可能还差那么一点点，但你要知道，给一样的材料，难保小杜不会做出同样的‘拆烩鲢鱼头’来。”
老者想了想，然后笑道：“也是，我钻牛角尖了。刚刚我就想说，一个好的大厨，是要用手中的食材做出最好的菜。这个厨师不错，我出的题，都能答上来。如果我给评个分，能有八点五分吧。”
“满分多少？不会是一百分制吧。”
郭老哈哈大笑，“老张，你可不能明褒实贬啊！”
“满分十分，我哪有你想的这样偏帮？”老者摇了摇头。
这时候，服务员接着上菜了。余下的青菜炒杏鲍菇，南瓜炖淮山、鱼丸福菜炖扣肉、隔水蒸鸡、茄子煲和茶叶虾都陆续上来了。吃到了杜清和的拿手菜，老者就算不怎么吃肉，都忍不住胃口大开了一次。
“怎么样，合你胃口不？”
郭老问道，事实上是在炫耀了。因为他吃得出来，杜清和真的下了功夫，这味道比平时都要好。郭老怀疑，杜清和已经拿出最厉害的本事了。
也是，这老者相当于过来砸场子的，岂能不尽全力？
反正郭老是这么想的。
事实上，杜清和也确实尽了最大努力，不敢说超水平发挥，但也没有藏私了。
“这个鸡肉很好吃啊，咸淡适中，最厉害的是，这个鸡味很浓。”老者的妻子也胃口大开，忍不住称赞道。
郭老的儿子说道：“妈，这是‘隔水蒸鸡’。就是用一种特殊的瓦煲，把鸡肉放上面，用蒸汽蒸熟的。也算是一种白切**，毕竟这是‘养生餐厅’，蒸鸡会比较养生一点。”
“还有这茶叶虾很不错啊，你看你儿子，吃得多开心？”
老者的女儿喂着那个小男孩，小男孩一手抓住一只茶叶虾，津津有味地吃着。
大家都有点惊奇，因为知道这个娇生惯养的小男孩，向来都是很挑口的，再好吃的东西不乐意了都不吃，没想到今天这么乖。
“看着这里的厨师，确实有独到之处啊。”
老者心中泛起了这个念头，因为他从菜品上可以看到，确实以养生为主。但是，这养生不是说只吃素，不吃肉。就算是你做了和尚，不吃豆腐你都没力气啊！人，不管你为了养生还是减肥，还是要吃肉的。因为肉里面所含的蛋白质，是人体必须的。
豆腐能提供一部分蛋白质，可是不能完全替代肉类。
而且和尚吃素不一定健康。
因为光吃素，哪怕吃了豆腐，也很容易饿。所以，菜里面一定要下重油。日以继夜的这样吃饭，重油的食物，肯定会胖很多的。所以，和尚没几个的瘦的。再加上，不是武僧的和尚喜欢打坐、念经，不爱运动，能不胖才是怪事呢。
道士例外，哪怕是吃素的道士，都要锻炼身体。
所以，胖和尚，瘦道士，这是社会对他们的认识，也是很有道理的。这也难怪，为什么很多和尚都是短命，而道士长寿了。
不过嘛，也有一些老和尚是瘦子的，估计是他们比较懂得养生，甚至是自己下厨做饭。
老者对此研究不少，看着这茄子煲、青菜炒杏鲍菇等等，若有所思。
“老张，想什么呢，这菜这么好吃，你不吃多点？”
郭老的筷子没有停过，因为他知道，杜清和会算好量的，这些菜也就刚刚将够罢了。要想吃饱，倒是不太可能。
老者向来奉行七分饱的原则，吃饭从来不会吃太饱的。这里的荤素得当，用料适宜，他也就吃得差不多了。拿起茶杯，喝了一口服务员拿上来的茶水，甫一入口，老者就觉得不对劲了。
“这不是茶叶泡的！”
“有什么大惊小怪的，这是养生茶，能强身健体的。”
郭老看着大惊小怪的老者，鄙夷地说道，“我跟你说啊，这个强身健体养生茶可是真有效果，很多人喝了以后，疫力都提高了，鲜少会生病的。”




养生小餐厅 第687章 一招！
老者却半信半疑，别人不知道，他太清楚了，这个根本不是茶水，而是“汤药”！或者用粤语说，就是“苦茶”。
虽然同为“茶”，但是效用根本不一样。
人家茶叶泡的茶水，里面主要含有茶多酚，是天然的抗氧化剂，也算是养生食品。可这“苦茶”，是汤药来的。正所谓“是药三分毒”，怎么可能强身健体？老者用自己医药知识，仔细分辨了一下这茶水，却没发现里面到底是什么草药。毕竟，这茶水还回甘，像是真正的茶水一样。可老者知道，这茶水根本不像表面那么简单。
“淑芳，你千万别喝这茶！”
老者突然想起一件事，连忙制止了想喝茶的老伴。
“为啥？我都喝好几杯了。”
风韵犹存的中年妇女诧异地看着他，说道：“我喝了没事啊，反而觉得心没跳得那么快了，也没觉得胸闷了。”
“？？？”
老者吃了一惊，这是他没想到的事情。
郭老也是诧异，问道：“亲家，你真的觉得舒服很多？”
这个叫“淑芳”的中年妇女说道：“对啊，我也觉得奇怪，就是吃了这顿饭后，我就觉得胸口负担轻了好多。”
老者吓了一跳，看向了郭老：“你在飞机上说的是真的？！”
郭老觉得好笑：“我什么时候说过假话？”
老者沉默了一二，良久才说道：“我想再见见那厨师。”说出这句话之后，老者忽然有点明白了，为什么这是“自然养生餐厅”了。事实上，如果真的能做到缓解病情，这养生餐厅就名副其实！想想看，病情都能缓解了，岂不是等同于“养生”？
郭老却知道老者想的是什么，笑嘻嘻地说道：“那你快一点了，这会都到中午饭点了。”事实上，他们吃了不短时间，已经来到中午十二点过十几分钟了。
叫来服务员，也正如郭老预料到的一样，杜清和忙得飞起。
送走了一批来抢有机蔬菜的病人家属，现在来的都是冲着“自然养生餐厅”名头来的食客。这部分食客不算多，也就几十上百个这样子，却也够杜清和忙活了。在这段时间里，怎么可能顾得上要和老者说话呢？
不过，老者倒是耐心。或者说，老者为了妻子的病情，就算不耐烦，也要变得耐烦。
堪堪等了一个小时，到了中午的一点钟，老者找了个借口，尿遁了出来，事实上，他要往后厨而去。当然了，厨房重地，闲人进。老者被拦在了门外，急忙说道：“我找你们老板，有事问他。”
杜清和这会刚刚好忙完最后一个菜，戴着防口水的面具出来问道：“有事？就在这里说吧，厨房不是谁都能进的，我要保证食品的卫生。”
老者看了看周围，然后才小声地问道：“你是医生？”
“嗯？”
杜清和的一个反应，这是郭老泄了密。毕竟奇迹多了，大家也都是有智商的，一下就判断出这是杜清和“搞的鬼”。
“虽然你是个老人家，但你的老花眼也太严重了吧，我这又不是医院，也不是门诊，你是怎么把厨师看成是医生的？”杜清和揶揄地说道，一副调侃的样子。
老者一听这话，就知道九八不离十了。“明人不说暗话，我的妻子刚刚喝了你这里的什么养生茶，觉得胸闷减轻了许多。要是别人，或许觉得这是心理作用，但是我知道，这冠心病可没那么容易缓解。我随身带着硝酸甘油，带着速效救心丸，就是怕她病发。你这里一杯茶就缓解了她的病情，你还说你不是医生？”
杜清和笑了笑，说道：“您老的联想力可真丰富，说不定是你们吉人自有天相，病情突然得到缓解呢？”
“事实上，这完全不可能的。冠心病只能通过药物缓解，毕竟不是很严重的冠心病。若是严重的冠心病，只能做冠脉搭桥术的话，也不过是延长生命罢了。”老者对这病还是挺有研究的。这也是一个怪事，中国有句古话叫做“久病成良医”，现在家里有一个病人的话，说不定全家人都对这个病有着深切的认知了。
杜清和摊了摊手：“那你找我也没用啊……”
“别装了，年轻人，我需要你的帮助。老郭说了，你是一个奇人。”
老者突然一怔，“等等，你身上……你身上怎么会有……不可能啊？你师父是谁？！你姓张吗？不对啊，老郭说你姓杜的，可你身上怎么可能会有龙虎山……”
杜清和内心却狂跳，心道：“难道龙虎山上的功德，真的转移到我身上来了？！”
之前，杜清和也曾经怀疑过，救几个天师教的道士，没理由功德会这么多的。唯一的解释，就是龙虎山上的功德，因为杜清和的救人之举，而实现了功德转移之术。好吧，其实这也是道教名道场的神奇之处，换做是不知名的道场，估计也没这个“天大”的好处。很多道场，都是依靠着雄厚的功德，避了历朝历代更迭的战火。要不然，以道教的尿性，和平年代修身养性；朝代更迭就出山的“作死”神，没被灭教都算是奇迹了。而正是有大功德，才能庇护道场。这是相互相成的，所以有名的道场，就越来越出名。
“不知道你说的是什么……”
杜清和有点心虚，“我要忙了。”说完，转身要走，没想到老者不依不挠，一把抓向了杜清和的手臂。他的动作矫捷，一点都不像几十岁的老人。
可万万没想到，这本该是手到擒来的一招，却被杜清和随意的一个摆臂躲开了。
老者一怔，更是吃惊不已：“你……不可能啊？！”
别人不清楚，老者实在是太清楚了。在传统武术失传的当下，很多人只是知道曾经的国术很厉害，却不知道厉害在什么地方。而道教，可以说是保存了不少国术的地方。老者曾经练过，甚至这些年来也落下过一天。他这么一抓，不知道多少成名高手也逃不掉，根本不是随便的武功。




养生小餐厅 第688章 武功再高，也怕菜刀
要是按照传统武术的划分，老者的这一招这可是擒拿手中的一招，分筋错骨，卸掉关节，轻而易举。别看老者这个岁数了，真的要打架，一对一他谁都不带怕的。当然了，双拳难敌四手，拳怕少壮，要是遇到力量型的，老者也要跪。可擒拿手本就是以弱胜强的招数，学会了伤人太过容易了。
没想到杜清和随便一摆手，就化解了这么一招。
老者更加认定了，杜清和就是一个奇人！
其实，杜清和更加吃惊。要知道，这老者看似垂垂老矣，就算走在街上，也要被尊称一声“大爷”的存在。换句话说，这样的“大爷”基本等同人畜无害。可谁曾想到，这个“大爷”还是你大爷，手底下的功夫一点都不弱。
杜清和不懂武术，因为他用不着近身格斗。能开挂的事，为啥要打痛自己？要知道，力可是相互作用的！
但是，这不代表杜清和没有相关的眼力，他认得出来，这是极为实用的一招。
事实上，真正的武术是没有花招的，一招一式都是追求一击毙命或者一招制敌。现在很多打着传统武术的名号，实则是传授花架子的那些伪大师们，所标榜的武术实则不堪一击，无用的招式太多了。明明可以直步冲拳的，非得划个大圈；可以打击要害的，非要莫名其妙的来个闪躲……再加上对战训练不足，所以这些伪大师们一上了擂台，就原形毕露了。
可是，已经濒临失传的擒拿手，却不在此列。
这可是真正的一招制敌的招数，而且套路根本不多，多的是临敌的经验变化。
“这老头，倒是个高手。”
杜清和此刻，已经不会小觑任何人了。当你知道，这世界不止你这么特别的时候，这个世界其实是很神秘的。杜清和一时间也有点明白，为什么外国的异能者都不敢在各个国家放肆。不说热武器，事实上稍加训练的人，也能达到他们的程度。
比如以凶狠著称的泰拳；以关节技为主的巴西柔术；还有各种有杀伤力的武技，这些都可能对异能者造成伤害。别的不说，拿把刀子出来，异能者说不定还要受伤。
这就是“武功再高，也怕菜刀”的缘故了。
异能者再厉害，也脱离不了生物的范畴，这就决定了他们其实并没有那么强势，只能躲在阴暗处了。不然的话，世界不早就被异能者占领了吗！
内心略带吃惊的杜清和，却很快拾了心情，给食客们做起菜来。
因为老者是不是武林高手，对杜清和一点影响都没有。武林高手又怎么样，武林高手就不要吃饭？要吃饭，就乖乖的等吃好了。
老者回到包厢，没表现出什么异常。但是，大家提出埋单的时候，老者却说：“你们去玩吧，我留在这坐坐。”
大家还以为他怎么了，纷纷关切地询问。
郭老却知道是怎么回事：“行了，大家别劝他了。你们还不了解他嘛，一辈子刚愎自用的，你们劝也是白劝。这样，你想回去了，给我们打个电话就行。”
就这样，老者独自一人留在了餐厅里，等到了一点多食客逐渐都离去之后，餐厅开始暂时打烊不做生意。
杜清和也难得休闲了一番，擦着手出了厨房，来到了大厅中，坐在了软绵绵的椅子上。
这本来就是西餐厅改造的，椅子桌子都没换，所以风格很奇特。不过这样也好，算是给客人一个极好的用餐环境了。这也是很多茶餐厅做不到的。因为茶餐厅的概念，其实就是中式快餐，是从香江引入进来的。揉合了香江特色的西式餐饮，是香江平民化的饮食场所。