八零之秦记食铺

秦瑜不太爱吃面筋，也就没做，直接用煮熟的素菜丝代替。
得到肯定的回答，秦瑜又是一筷子的素菜，紧接着蒜汁、醋、酱油、辣椒油，以及少许白糖和花生酱全部加入大木勺，用筷子搅拌均匀，最后把凉皮全倒入一个白瓷大碗：“好了，等下不够再给你做。”
雪白剔透的凉皮沾染着红而诱人的辣椒油，夹杂着脆生生的绿色小点以及饱和度极高的香菜，红黄色以及黑色丝状蔬菜，夏莹莹拿起筷子，开始慢慢忘记她今天上午有多狼狈。
凉飕飕、滑溜溜，一口下去，夏莹莹心里的燥意随着酸辣爽口的凉皮，统统下肚，原本还因为天热没多少饥饿感的人，这一口接一口，像是上瘾一般，根本不带停歇。
赵兰芳看到有些眼红的夏莹莹，原本还想关心一下，可看她这样吃得如此开心，心里不由放了下来，继续吸溜她的凉皮，爽滑的口感，还有一些韧性，她觉得比拉皮好吃多了。
“妈，下午我还准备做拉皮，等晚上给老爸一个惊喜。”秦瑜吃饭雅致一些，毕竟她是见过市面的人，“大家可以和我一起做，不难，我准备明天在加一个拉皮。”
一个是面粉一个是绿豆粉，制作上难度都不大。
“可以啊，就是做少点就行，我觉得这凉皮比拉皮好吃。”赵兰芳向来不惯着秦爸，“不过今天中午天气热，人少，咱们晚上的凉皮会不会做多呀？”
“没事，我刚刚就送了几份凉皮给朱叔他们，不会浪费的。晚上拉皮还是多做几份，到时候给老爸留两份，我们也尝一份，其他再去送给朱叔他们常常鲜。”朱明他的建造队伍做完秦记，又跑到了马路对面开工，同样再造店铺。
赵兰芳想起后院，他们免费给做的精致凉亭，不由地点点头。
不过事实证明，秦记的东西卖不出？实在是想太多，那完全是不够买。
毕竟今天还是周五，不少来自宜市的食客，也是才有机会来秦记吃上一顿。
这一下子，秦记就爆满了，大厅里的桌案全部都坐满了人，连休息区的椅子都蹲坐着不少人，至于队伍，直接排出了门口。
得亏还多了一个夏莹莹，不然上菜的萧小兰估计端菜都要忙晕了。
“这凉皮也太爽口好吃嗷，老板娘能不能再打包一份凉皮？”一名说着一口地道的上宜市方言的食客，即使知道秦记不能加点，吃完之后还是没忍住去问，“你看我来一趟也不容易，这盐水鸭我也想要多带几份回去，可以嗷？”
宜市小方言多，但是主要还是分两种，上宜市和下宜市，宜前镇党镇这就属于下宜市，方言调子平和一些，而上宜市一般就意味着宜市的主城区一块，那边说话向来结尾还会有个起调的语气词，什么嗷，呐，哦之类，区分很明显。
可见这个食客确实是千里迢迢来到宜前镇。
这一开口，其他津津有味吃着凉皮的人，不由抬起了头，紧紧盯住赵兰芳，眼里满是渴望。
赵兰芳先是和萧小兰对视了一眼，这才音量加大，对着客人安抚：“稍等一下，我先去厨房看一下食材情况。”
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“小瑜，咱们凉皮还有多吗？外面有不少客人想打包回去，听口音都是上宜市的人。”
一进厨房，赵兰芳就感受到扑面而来一股更为厚重的热意，但是靠近秦瑜欣欣所在位置附近，随着排风扇和冰块的叠加效果，稍稍舒服一些。
秦瑜正在切盐水鸭，听到这话，看向了下午提前制作好的凉皮面水，目前只剩下三分之一的样子：“凉皮没有多少了，这面水不是马上就能用的。这盐水鸭应该可以，不过最多限购两份吧。”
今天点最多的是凉皮，盐水鸭反而只有零星几个外带。
“那拉皮呢？”她们下午做了几份，虽然赵兰芳感觉凉皮口感和她胃口，可拉皮味道也是很不错的，她们下午开业前都吃了一份。
而且拉皮制作不复杂。
“拉皮可以，看他们喜不喜欢吧。”秦瑜看了眼绿豆粉，“欣欣想不想做拉皮？”
下午做得时候，做为厨艺第二的欣欣明显上手最快，而且成果口感很不错。
“我可以吗？”楼欣欣两眼都放光了，自从再次回到秦记，她上手的机会越来越多，如今竟然可以直接做给客人吃。
“当然，你可以的。”秦瑜是做直白感受到放下那些无形的责任后，楼欣欣的厨艺进步有多大，“也别太高兴，如果客人不喜欢我就罚你切二百斤的土豆丝。”
虽然如今的楼欣欣正在重新建立自信，但是应该要的标准还是要有。
第41章 花雕鸡 罐
楼欣欣做的拉皮，再加上秦瑜的酱料，自然也收到了食客们的欢迎。
所以等秦记关门的时候，绿豆粉都给用完了。
“今天辛苦大家啦。”
秦瑜把日结工资给到之后，先带夏莹莹上二楼拿了一套睡衣：“不管如何，明天还是要先和家人说一声，如果你现在还不想面对，我帮你去送个口信，不能让他们担心。”
“晚上和我一起睡？”秦瑜不确定夏莹莹的情绪，不太放心让她睡在秦记那，万一情绪失控，欣欣还是小孩子，至于小兰姐，本身也是安静腼腆的人。
夏莹莹犹豫了一会，背脊挺直：“不用不用，我明天自己回家说，我和大家一起睡就行，我也是秦记的员工，不用特别照顾的。”
一下午的忙碌，虽然感觉脚特别重，可是却格外的满足。
这比写文累多了，可当她看到食客们满足的表情，当吃到凉皮、拉皮不同的风味的时候，内心变得格外的坚定。
她要的生活，是五彩的，而不是被父母安排的一生。
“那个，最近杨大哥有来过秦记吗？”说着，原本还坚定的眼神，开始闪烁，不自觉害羞。
“没，我这才开业两天。”秦瑜回忆了一下，她是好久没见到杨大勇了，虽然秦记才开业两天，但是前段日子她是有接待一些老客户，像是黄丘他们，但是确实没见过杨大勇，“你们平日里联系地点就在我们秦记？”
敢情秦记还成了鹊桥，想着秦瑜又抬起了手，摸了摸她圆乎乎的脑袋：“如果真得喜欢，就大胆去追求，如果真得想要做什么，就和父母讲清楚，我相信你可以的。”
夏莹莹狠狠点了点头，“嗯，那我去洗漱睡觉了，晚安。”
身子刚刚踏出门口，她又是转身郑重鞠躬：“谢谢你，秦老板，以后我会好好工作的。”
秦瑜不由失笑，她现在算是有两个女儿了，也是有点特别。
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因为听桃儿妈说秦记中午生意比较冷清，他们一家人就没特别注意时间，觉得什么时候去都可以，就讨论不少关于彩礼的安排，所以到秦记的时候都快十二点半。
可才靠近秦记，就看见一条长长的队伍，直接排出了门口，沿着墙边都往里了……
因为周六，即便烈阳高照，也阻挡不住食客们的热情了。
“妈，这是你说的生意比较冷清？”姚桃儿有些瞠目结舌，她就知道，把绿豆糕做得那么好吃的店怎么会没什么生意。
桃儿妈也是一脸震惊：“我昨天中午来的时候，店里一个人都没有。”





八零之秦记食铺 第31节
姚裕树抓了抓他的头，眯着眼睛看着头顶上的太阳：“爸、妈，那咱们还要排队吃么？”
“来都来了，走吧，我们去排队。”姚庆明想了想，还是往前走去，他对昨天的绿豆糕还有点念念不忘。
四个人沿着围墙直接往，秦记和秦家两个弄堂里走，队伍刚排到中间段，太阳当头，只有靠着墙才稍微有点阴影。
“同志，你排了多久啊？队伍动得快不快？”姚裕树排最前头，拍了拍前面一个矮小男子的肩膀，但是态度还是很温和的。
矮小男子刚刚就注意到这一家子，各个人高马大，站在一起都能顶他十个：“十几分钟了，差不多几分钟动一动。”
话还没说话，人群前面有有些骚动，不少人都往前探头，可又啥都没有。
没多久，才见到一个穿着白色短袖的圆脸姑娘托着餐盘往后走来：“非常抱歉，大厅位置有限，让各位久等。这是秦记的绿豆汤，先解解暑气。”
姚裕树却觉得这个姑娘有点眼熟……
“夏同学，你怎么在这？”姚桃儿看到自己的高中同学，很是惊奇。
虽然两个人同样不是一个班级，可因为夏莹莹父亲和姚庆明在同一个单位的关系，几乎从小都在同一个学校，两家也算互相知晓。
桃儿妈也认出了夏莹莹，脑海里第一反应就是夏家倒台了么？应该不是，没听老姚说起。
还是夏太太终于卸任了？否则实在无法想象，她的宝贝女儿竟然在一家饭店做服务员。
这说起夏太太，桃儿妈那真是有无尽的吐槽。
她记得可清楚了，桃儿小时候就爱吃，所以身子比较壮，那孩子们在一起难免有磕磕绊绊，有一次不小心撞倒了夏莹莹，两个小孩是没事，可是偏偏被那夏太太看在眼里，隔天就要求姚桃儿换班级，若不是姚庆明好歹有点地位，估计就直接换学校了。
“姚同学好。”夏莹莹歪了一下头，她没想到姚家都再这排队，对着他们点点头。“我在秦记工作呀。”
虽然上午她回家的时候，大门禁闭，但是夏莹莹经过一晚上的自我建设，已经想开了，她喜欢这里的工作，就算和家里和好，她也不走了。
她也不是交际的个性，将绿豆汤送完，记录客人数量，这才回去继续工作。
姚裕树今天回家的时候，秦记的绿豆糕早都在家里人的肚子里，所以现在在太阳底下排队吃饭，心里还是有些不情愿的。
即便姚家不兴权势那套，对孩子也从不娇惯，作为大学生的他，也有着天然的骄傲，站在路边排队，实在有些丢人。
不过当他喝上一口绿豆汤后，他瞬间就信家人们都说的那句，秦记的绿豆糕比杏花楼的都好吃。
握着冰镇过的杯子，细棉的口感，别样的甘甜，在盛夏的阳光下，凉爽又解渴，让人不由闭眼，忘记这个酷暑。
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时间都来到一点，姚家四人终于落座，但是一家人没有任何不耐。
秦记的宴席十人起订，而且还得提前预约一周，姚家四人只能吃了一顿时鲜与成品。
因为他们也差不多最后几个人，上菜速度特别快。
“五筒，鸡丝凉皮一份，麻酱拉皮一份，时鲜套餐两份，你们的菜齐了，今天久等了，这个卤味鸭头是赠品，慢用。”箫小兰把菜放在案桌后，特意介绍了一下多余的一份鸭头。
做盐水鸭留下了不少鸭头鸭脖鸭爪，秦瑜干脆就都用来做卤味，但是量又不多，就干脆直接按照单子来送人。
尤其这大夏天还能排队熬着等饭的客人，还是很怜惜的。
箫小兰这一说，姚家自然都把注意放在赠品上，一个白色的小蝶，上面是一只绛红色的鸭头，还点缀着点点芝麻，看起来格外诱人。
“桃儿，你不是最不爱吃这种乱七八糟的东西吗？我帮你吃吧。”虽然平日里家里有什么好吃的，第一个拿到手的都是姚桃儿，但是自觉是好哥哥的姚裕树，直接伸出了手，准备把碟子拿到自己的面前。
姚桃儿虽然确实从没吃过鸭头，可是起码的眼见力还是有的，拍掉伸过来的肥手：“那么勉强就别吃了。妈平日里最爱吃鸭，你吃。“
不过，桃儿妈若是又推给自己，她就名正言顺可以吃了。
桃儿妈很受用，但是就如同原本的剧本一般，又把碟子放在桃儿面前：“没事，妈不爱吃这种，秦记做得肯定不差，桃儿你尝尝看，没准会喜欢。”
姚桃儿内心小窃喜，刚起手，却眼睁睁看见姚庆明把鸭头夹到自己的饭碗……
四个人点的东西，姚桃儿和姚裕树的则是凉皮和拉皮，因为食材简单，价格也只是套餐的三分之一。
而姚庆明和桃儿妈比较传统，都选了时鲜套餐，一个是口水鸡、干菜四季豆，一个是红烧鸭肉和榨菜丝瓜，两人的汤都是番茄蛋汤，所以有饭碗。
姚桃儿感觉莫名心痛，又安慰自己以后肯定还有机会，只能专注眼前的凉皮。
至于姚裕树，早在被拍手后，就知道无望，专注自己的拉皮，他是喜爱吃甜，所以没选凉皮。
与凉皮相同，清凉爽口的口感，不过更软糯，再和芝麻花生的浓香搭配，明明加了冰糖，但也盖不住芝麻拥有的微苦感，反而不会让甜变得腻味，只有满齿留香。
“桃儿，裕树，快尝尝这个丝瓜，原来丝瓜炒榨菜那么好吃，我也找机会试试。”
“桃儿，这个鸡肉的做法好特别，辣味更足，你肯定也喜欢，还有这个四季豆，我感觉今天来着一趟，真值，下次我也试试做给你们吃。”桃儿妈每吃一口都忍不住感慨，“怎么连番茄蛋汤都可以那么好吃，尤其这个滑嫩的蛋。我怎么做不出。”
毕竟长年做饭，虽说比不上秦瑜，但是家常菜的风味还有的，也因此桃儿妈能边吃边研究，自然就不会落下姚庆明的菜：“这个鸭肉也好吃，是不同于盐水鸭的风味，我之前只做过老鸭煲，下次也红烧试试，不过好像有酒味，这鸭肉腥味应该用酒压下了。”
所以等姚庆明从卤鸭头的醇厚滋味中出来，这菜都只剩下一下半了……
桃儿妈更是自觉：“当家的，给你留着你，别担心。”
姚庆明能说什么呢？权衡了一下，他的鸭头口口滋味非常，虽然吃起来是慢了些……
算了，怪他对鸭也没办法抵抗，不然也不会去金陵吃盐水鸭。
姚家一家人吃得好又饱，走得时候直接把最后一点绿豆糕和酱料酱菜全打包。
下午稍加休息后。
秦瑜看着空荡荡的货架，想着自己晚上还有要做得两个宴席，挥挥手就决定：“今晚只卖凉皮和拉皮吧，欣欣负责，我晚上就主做宴席，然后等下再做一批冰绿豆糕。”
邱老开业前一周就订好了，说要来一个夏日宴，犒劳老师们。
所以秦瑜特地买了不少好食材，都需要花不少精力，晚上时鲜估计没办法做了。
“师傅，夏日宴是什么宴？我怎么没听过？哪里的菜系？到时候我能学习吗？”楼欣欣的求知欲一点也没变。
秦瑜从地窖里挑上两坛年份超过3年的花雕酒，听到这问题，耐心解释：“夏日里吃的宴席就叫夏日宴呗，就有不少寒性祛暑的菜，但其实就是咱们时鲜集合。”
又拍了拍手里酒坛：“菜系天南地北，没特定，不过主菜我会做一个花雕瓦罐鸡，改良融合了我们江南的瓦罐鸡。”
其实邱老原本还想点个佛跳墙，被秦瑜的自备食材给顶回去了。
再考虑到其他菜都便寒性祛暑，秦瑜这才想到了花雕瓦罐鸡，这香味同样迷人馥郁，还能祛寒，相信不会让邱老失望。
“那……我也想学。”楼欣欣在做菜和学菜之中纠结。
“欣欣，你知道建房子吗？”秦瑜能理解楼欣欣的心，可并不打算拔苗助长，“只有基石打稳，你才能在上面随心所欲设计各种不同风格的建筑。”
越是复杂的菜，对火候调味之类就约是严苛。
楼欣欣明显一顿，不过很快就恢复了元气：“师傅我知道了，我不会好高骛远的。”
秦瑜看到她听进去了，嘴角都带着笑意：“不过我会和你讲解一些重点，有一个基础的轮廓。”
做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。
“花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡肉和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了肉感。”
“但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。
而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”
“鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡肉却是切块最能体现滋味。”
“师傅，鸡肉不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不一样？”
“对的，聪明。”
厨房里，秦瑜和楼欣欣的声音不少，对外的窗口处，萧小兰站着关注倾听，夏莹莹在柜台前写写画画，听到有趣的还会往里看一眼。
厨房不时闻出一阵阵酒香，让人昏昏欲醉，都有些忘记身上的黏连汗液。
这属于夏天特有的燥意，看来在秦记是不会有了。
第42章 狮子头 炖
秦记大厅后面的两个隔间宴席，今天终于坐满了人。
不少大厅的食客也都在探头，想要了解了解，这需要提前一周的宴席到底有什么？因为实在是太好奇了。
“老厉，你把筷子放下，这人都还没到齐呢。”郭露霞笑着喝茶，她反正没吃过秦记，所以几盘凉菜放在桌子上，虽说卖相都不错，但不至于直接动筷。
老厉手里的筷子，已经放下第三次了：“邱老，不然咱们直接开席？我估计李虹老师有事情，大伙一直这样干等着也不是事。”
他朝向了主座上的邱老，还特意看了看时间。
18点18分，虽然只迟到了18分，但是没有谁能吃过口水鸡后，还能眼睁睁看着口水鸡不动筷子的，没有谁！
老厉上一次来秦记吃的口水鸡，后面好几天就没遇到过，现在脑袋里可真没什么餐桌礼仪。
邱老坐在朝南主座，慈眉善目的脸上，好像有一些勉强，可心里早就高兴坏了，终于有人愿意打破这尴尬的等待：“这，大家看来也饿了，那我们就不等了，通知一下店家吧。”
得到首肯，老厉那叫迅雷不及掩耳之势，直接站起来走过去，对收益台旁边的赵兰芳喊了一句：“赵姐，开席了开席了。”
刚刚赵兰芳就来问过要不要开席，可是因为人还没齐，也就推迟了。
确认赵兰芳收到信息后，老厉急忙坐下，像是乖乖等待上课的学生。
邱老也正式站直了身体，手里端着茶杯，对这众老师微微鞠躬：“非常感谢各位老师加入五中，谦和，博学，明辨笃行是我们五中的校训，希望各位老师在未来的教学生涯里以身作则，带领学员……”
毕竟理科出身，邱老其实也不是多么会讲话的人，大概说了一些致敬词后，宜市五中别具一格的聚餐就直接拉开帷幕。
“老厉，咱们桌子上十个人呢，你怎么能一个人夹两块鸡肉！”
“我说郭露霞，你之前不是说秦记不就是一摊子么，现在怎么还和我抢？”
赵兰芳和萧小兰过来的时候，老厉和郭露霞两个还在为口水鸡作斗争。
“各位老师，打扰，我们要开始上热菜了。”两个人分别端着一坛盖着密密实实的瓦罐放在两张宴席桌子正中间，“花雕瓦罐鸡，用了花雕，会有些醉人，大家喝汤的时候要适量。”
大多数宴席上菜的顺序都有讲究，除了凉菜，热菜上的第一头，基本都是头道，作为耗时最久的花雕瓦罐鸡，当然当仁不让。
说着，两个人差不多同时揭开了盖子。
香气四溢。
花雕酒其实很有特色，一般常温下它的香味并不突出，可当开始加热，那酒中的乙醇像是从优雅内涵的文字，变成了跳跃而热烈舞蹈。
“那是什么菜，好香了，我受不了了，我一定也要预定宴席。”
“这是花雕酒？怎么做的啊。”
“我看着瓦罐好像是江记酒坊的，他家酒向来不便宜，没门道根本订不到，这秦记有点本事啊。”
“只有我关心瓦罐里面是什么么？难道是之前传说中的佛跳墙？”




八零之秦记食铺 第32节
大厅外围，不少人开始琢磨，这么香的菜到底是什么？
而坐再宴席上的人，作为第一道线，也是收到冲击力最大的一群人。
郭露霞作为语文老师，自然有几分文化人的激动：“香魂欲露醉人间，便胜却人间无数。”
原本还准备好好和郭露霞掰扯要尊老懂孝敬的老厉，也不禁有些失神。
邱老毕竟是老伙计，作为从醉香中醒来最快的人，直接起身夹上一块鸡肉。
鸡块金黄发亮，如同剔透的蜜浆，迫不及待放入口中。
肉质鲜嫩，鲜美诱人，这绝对是他这辈子吃过最好吃的肉，邱老完全忘记了他刚刚还在感慨这盐水鸭风味极佳呢。
不行，他要多吃一点，这群年轻老师，速度肯定比他快。
至于谦和？？咱们就吃个饭，这个谦和真没关系。
“这道菜最好吃。”
其实，这才只是一个开头。
“不行了，我有点醉了，这汤也太美味了。”
宴席的这两桌桌，夸张的惊叹声把大厅里围观着的人，诱得不要不要的。
“老向，咱们有机会也订一桌怎么样？也不知道是什么，等下我去问问。”黄丘突然觉得他碗里的榨菜肉丝也不是那么香了，闻着那边阵阵传来的香味，脑子里又想到之前的佛跳墙：“你佛跳墙的食材找得怎么样了？我觉得吃这个我也迫不及待了。”
向老一直闭着眼睛在感受，听到这里不由懊恼：“最近好几些人都是直接跑海边工作，但是带货回来的人不多，不过我会争取这个月拿到手。”
“那行吧，我也想想办法。”黄丘就这样有些眼巴巴看着那方，继续吃他的面。
而宴席那边，清汤狮子头、白汁干丝、松鼠鱼、菊花豆腐……因为是夏日，秦瑜准备的菜肯定是蒸、凉拌、白汁为主，不过偶尔中间还会穿插像是油爆双脆这样的爆炒菜。