八零之秦记食铺

顾云霖一下子就噎了：“那还是算了，我还是比较喜欢吃咸的，不过我可以勉勉强强喝一点！”反正师傅做什么都好吃。
此时，台下主持人开始公布分数。
“那我也不绕关子了，第一轮评分成绩如下。”
“第一名，素斋阁常文滨，台蘑五彩酥，评分9.8分。”
“第二名，樽宴私房菜涂尊，鸡汁蜜缘羹，评分9.7分。”
“第三名，八仙楼陶益廷，状元面，评分9.66分。”
楼欣欣听到这里的时候，其实有些泄气了，她觉得自己状态很好，刚刚内心还奢望拿个第一呢，这下好了，前三都没有：“不会吧，难道我第一轮就要被淘汰了？”
想着，她手都捏紧了，低着头有些沮丧，她感觉给师父丢人了。
“第四名，秦记食铺楼欣欣，三汁酥鱼，评分9.65分。”
“！！！！啊啊啊！师父，大师姐第四名！”顾云霖现在恨不得跑下去抱住楼欣欣，只可惜在座位上影响发挥，只能拉扯着赢之洲使劲拽，“你看到了吗！她把那些老师傅都压下去了，前面只有三位了，而且还只差0.01分了！”
赢之洲脸上也很高兴，但是被拽得有些疼。
要命的是，另一边的秦瑜也很兴奋，和顾云霖一起，也是拽着人，像是得了冠军一样。
而事实上，这才第一轮……
“恭喜五位老师进入第二轮，同时我们第二轮比赛马上就要开始了。”
主持人的话让现场瞬间骚动了起来，赛事是九点开始的，现在时间都来到11点，这民以食为天，自然有些不满。
“各位稍安勿躁，这第二轮的比赛，题为粥，每位师傅熬粥的量必须满足100名现场观众，这第二轮的评分分为两部分，一部分是每位观众手里的入场票，百位观众代表了一名评审，在尝完后，自由决定是否将票投给选手，最终每十票便为1分，即若是选手获得97票，评分为9.7分。”
“各位选手，观众席一共分为五个区域，请按照排名依次前往对应区域进行烹饪，本轮比赛时间为一小时。”
“这题目新鲜啊。”
“那我们都能吃到大师傅做得粥了？太好了！”观众席的情绪来得快，去得也快。
“师傅，这夏日做粥局限性很高啊，感觉这题目出得很有意思。”顾云霖脑子里回想起秦瑜之前讲过的做粥的一些原则，在看到今天这题目，不由感慨，& 师傅，我感觉大师姐很有希望再晋级一轮啊！&
“是有希望，一小时时间的话，是不能做慢熬的粥了，要用大火旺煮。”秦瑜回想了一下她曾经做过的粥，甜咸都有，文火大火也都有教，而且曾经他们师徒三还做过大米各种做法的特训，欣欣都学得不错，所以有时候早饭的粥也会让她来做，“不过那么多人份的，欣欣倒是没做过，而且应该有些累，这做粥光搅拌的工作就需要均速稳定的臂力，不知道欣欣能不能找到那个感觉。”毕竟不同的大小，搅拌的方式都不同，这还不说体力问题。
不过秦瑜担心完全没有必要。
尤其是当她看到楼欣欣一个人就把一大桶加上水的米放在煤灶上的时候。
“师傅，是不是学厨的女孩子力气都特别大？”顾云霖想到他师傅上次单手拎煤气罐，突然感觉有些莫名的心慌。
邵逸和赢之洲也看到过这样的场景，看向秦瑜的眼神也很诡异。
“对啊，不力气大点女孩子做不来厨师。”秦瑜说这个的时候还挺骄傲，只是眼睛盯着下面的选手师傅，“我看我们这边常文滨师傅在做绿豆粥，一看平日里就常做，这师傅水平很高呀。”
他们下面原本楼欣欣的位置换成了常文滨，还是瘦骨嶙峋的模样，那双干涸的手此时正稳定搅动着大锅。
大锅里的粥已经慢慢变得清香，咕噜咕噜冒着泡。
大概又过了半小时后，他们所在的区域终于开饭了。
工作人员一排接着一排在大厅里把桌碗筷准备好，整个大厅一下子就燥热了起来。
大概是因为夏日，又到了中午，即便有大排风扇，场馆的温度也不低，不少人身上其实已经大汗淋漓，因此其他四位师傅都不约而同选择做了清凉解热的粥，绿豆粥，薄荷粥，百合粥以及莲子粥，唯一例外的就是楼欣欣，选择做了唯一的咸粥皮蛋瘦肉粥。
切丝腌制过的瘦肉，焯过水后，嫩滑的口感与皮蛋融入到白粥中，舀上一勺子，独特皮蛋的香味伴着米线浓香扑鼻。
咸鲜，顺稠，与嫩滑的瘦肉在口中每一个角落都能感受到惊艳。
也是讨巧，作为粥类的扛把子，也是秦瑜日常在做的咸粥，这种能够在未来成为千万人心中的心头爱的皮蛋粥，自然获得了满堂喝彩。
不过秦瑜他们喝的绿豆粥，却同样不俗，口感带着些清爽的甜味，这个粥的薄厚又是恰到好处，尤其是吹冷了后再喝，一口下去就美味至极，而且不自觉感觉周围的燥热感驱散不少。
评委席，因为每一个都要喝，评委们拿到的粥碗都不大。
黄丘在四碗喝完之后，还是觉得欣欣的肉粥最和他胃口，赶紧又叫工作人员给他在递一碗，那喝起来吨吨吨，一点都不怕烫。
“这五碗粥，绿豆粥食材和米两者融合得最好也是最深入，可见常师傅平日里做大锅粥的经验最丰富；这涂师傅的莲子粥对莲子的蒸法很巧妙，所以能够让莲子沙软而不烂，也很优秀；百合粥和薄荷粥两个把苦涩味驾驭都较为自然，不过味道确实不够讨喜，而且都煮过了头，但是最让我惊艳的是这个小姑娘的皮蛋瘦肉粥。”章大千也是最喜欢欣欣的粥，把所有粥点评好后，单独夸奖了一翻，“小姑娘的粥，大米的口感是做得最纯正的，这水、米、火候三者的控制很好，若不是我亲眼看到，我会以为这是熬粥的老师做出来的。”
“因为时间原因，其他师傅选择直接用文火熬煮，但是她还是选择先泡了米，然后大火持续输出，想来她的师傅曾执导过这粥不同火候的处理。”杨啸义也认可这一点，“不过这食材配比上还是有些欠缺，倒是有些奇怪，把那么大锅粥做好了，这相对而言简单的皮蛋和瘦肉却没有把握好的配比，要知道这米多了之后泡法，水比例都很有讲究，还不说这火候。”
若是顾云霖在这里他一定会很骄傲的说，这里有他一分功劳，秦瑜把熬粥关于米和水的配比简单说了一些，顾云霖便实验导出过一个公式，算出来过每多少斤米大致加水的公式比例，虽然楼欣欣没那敏感的数字，可是她还是记得每增加10人分的米，对应水的比例范围趋势，这做出来的粥自然不会差到哪里去。
老张洋溢着浓浓的骄傲，不过倒是没再吹楼欣欣：“杨先生若是不急着离开宜市，明天可以去一趟秦记吃饭，若是你吃过秦记做的米饭，粥，你就知道这个一点都不奇怪了，秦老板光蒸出来的饭，都能让人闻着就想吃个爽。这别的菜大家都有自己的风格，但这个做米饭，我就觉得目前没有一个师傅做得比她好后！。”
“听你们说这个秦老板手艺高超，为何不参加比赛？”杨啸义是已经被安利过不知道多少次秦记了，所以有些好奇。
杨云彪其实也问过这个问题，他脑海里想起秦瑜振振有词的话，说什么徒弟都没出师，师傅怎么可以出灶……他就没好意思说出口。
“要我说，应该是秦老板怕打击这些老师傅们的心，杨先生你可能不知道，这秦老板今年其实也才22，和她徒弟也就差了三岁。”黄丘吸溜完粥后，一把抹了抹嘴，“虽说我不是专业的评审，但我也知道好不好吃，在秦老板那吃了一年，别说是白米饭，连一块豆腐都能做得很不得把舌头咬下来。“
“差三岁.....这秦老板师承何家？当真如此了得？”章大千也越发对秦瑜好奇。
老张乐呵呵喝了口茶：“她师傅你也认得，就是当年把你们聚泓楼打击的体无完肤的徐老。”
“徐老！？”
“徐嘉廷师傅？”
章大千和杨啸义都睁大了眼睛，关注点一下从比赛延伸到了徐老。
“他现在在何处？我想采访他，我的《名厨录》里，若是没有他，也不用再做了。”杨啸义一改刚刚的儒雅，声音都有些焦急。
“那没机会了……他已经仙逝了。”老张摇摇头，就不再继续这个话题。
这时候第二轮的记票统计也出来了。
“各位观众，本轮比赛结果已经出来……”
第87章 素鱼翅 像
“第一名，素斋阁常文滨，绿豆粥，评分9.5分。”
“第二名，秦记食铺楼欣欣，皮蛋瘦肉粥，评分9.4分，“
“第三名，八仙楼陶益廷，莲子粥，评分9.35分。”
“恭喜三位进入本次大赛决赛，共同角逐冠军。”
……
“最后一轮比赛，将在30分钟开始，请各位选手准时回到参赛位置……”
随着第二轮比赛结束，中场休息的时候，楼欣欣兴冲冲跑到了观众席：“师傅！我感觉我赢不来！我刚刚偷偷蹭了一碗绿豆粥，真得超级好喝！怎么办！”
热切的目光，炯炯有神看着秦瑜，仿佛师傅一定会给她解决办法。
“凉拌呗。”秦瑜对此耸了耸肩，拍拍楼欣欣的肩膀，“你已经很不错了，今年若是不行，那就明年，没事的，师傅还年轻等得起。”
楼欣欣陷入了沉思，师傅这应该是在安慰她吧？
邵逸也则拍了楼欣欣肩膀的另一边，安慰道：“你已经赢了好几个老师傅了，很棒了，平常心，这最后一轮就当做一场纪念就可以。”
顾云霖还想上前拥抱来着，可发现左右两边都没有他切入的位置了，只能站在她面前鼓气：“对啊，大师姐！你超厉害了，你刚刚还是第二，那第一名的素斋阁师傅听说可是和你爷爷同期的大师傅。”
突然，温润的声音从旁边响起。
“你好，我是江唐弘，很高兴认识你，你的粥非常好喝，希望有机会可以尝尝你做得其他菜。”
再边上，刚刚比赛场上白色围兜厨师服的江唐弘已经换上白色的衬衫，遮住了他充满肌肉感的手臂，虽然个子不高，但是或许是因为江南的水养人，脱下厨师服的他，还是有一些书卷气，第一眼看过去不太像是厨师，而是老师。
“你好，我也很高兴认识你，我们初赛的时候见过，当时……”在外人面前，楼欣欣还是很有气势，不然当初也不会支持住兴志楼，她对江唐弘还是有几分印象的。
尤其是听到他爷爷和楼老爷爷的关系后，楼欣欣聊起来更是欢快。
顾云霖看到江唐弘和楼欣欣两个人明明才刚认识就一副热聊上的模样，感觉特别奇怪，扯了扯秦瑜的衣袖：“师傅，我觉得这个人贼眉鼠眼，不怀好意，咱们不应该先聊一下欣欣等下最后一场做什么准备呀？或者师傅你看看有什么绝招可以帮欣欣啊。”
秦瑜越听越觉得有些酸，又上下打量了一番顾云霖：“这厨师的手艺若是我能有应试绝招，那估计我就不是你们的师傅了。”
“那是什么？”顾云霖好奇道。
“是魔法师了。”秦瑜没好气翻了个白眼，只有魔法师才能不需要时间的沉淀，唰唰唰就能让食物放光芒。
说完，她完全不理炸毛的顾云霖，拉着邵逸偷偷扯耳朵，这徒儿年纪大了，觊觎的人也就多了，也是可以做好一些防备工作。
殊不知，这动作，也点燃了在场的最后一个人。
若不是最后一轮比赛开始，可能这里会有两位极为难受的男生，要把自己气到上火。
“各位现场的观众，今天，来自在宜市历经风雨的素斋阁大师常文滨，多年老牌面馆八仙楼的陶益廷师傅，以及本次决赛年龄最小也是唯一一位女厨师的秦记食铺楼欣欣，将角逐本次厨艺大赛的冠军，并将代表我们宜市参加中外厨艺交流大赛，让我们一起期待三位选手的表现。”
“本轮比赛主题将由选手抽签决定，这里一共有十个主题，请选手抽签。”
说着工作人员端着抽签筒分别送往选手手里。
“常师傅的抽签题目为——珍贵。”
“陶师傅的抽签题目为——夏日。”
“楼师傅的抽签题目为——初心。”
“请各位选手开始准备。”……
“最后，本节目由美好食品冠名播出，美好素牛肉，好吃又营养，谢谢大力支持，同时感谢由宜食物流为本次大赛提供的食材，那么比赛，正式开始。”
秦瑜听到这三个题目，忍不住给陈高远喝彩：“这些题目出得很有意思啊，珍贵，夏日和初心，说简单也都简单，说难也可以难，咱们的欣欣运气看起来不太好，还是这三个中最难的。”
珍贵，可以是食材珍贵，可这就有些过于表面，因为任何食材都可以很珍贵。
夏日，是这三个稍微简单一些的题目，毕竟夏天的食材就很多，但是若是要出彩，要能做出代表夏天的美食，那可不容易。





八零之秦记食铺 第66节
至于最后的初心，就更玄妙了，这题目，看似什么都没有，厨师任意发挥就可以，可是一道菜，想让人感受到厨师的初心，可不是一件容易的事情。
而此时，评委席也有这样的讨论。
“这题目出的很有意思，策划的人有心了。”杨啸义点点头，对这题目表示肯定，“老张，这三个题目出得难度可不小，若是不切合主题，你可不能因为是老友的孩子而放水。”
“自然，这最后一轮，考验得已经不仅是手上的活了。”老张也是乐呵呵，也觉得这题目取得很趣味，比去年的大赛题目都有意思，“杨先生今年应该也和评委会提一下这种题目，咱们华国菜，意也是很重要的一部分，若是光炫技，很多东西是没办法传承下去的。”
像是想到了什么，老张把话题扯到了章大千身上：“若是你，这三个题目你会做什么菜呀？咱们这里就是你最专业的厨师，没准选手当众和你想的一样。”
章大千微微皱了下眉头：“应该不会，若是我来做，都是我自己的理解，比如以珍贵为题的话，我会做一道清汤柳叶燕。”
“嗯？为什么，这道菜利的燕窝确实有几分价值，可是好像也称不上特别珍贵。”杨云彪虽然是白案出身，但是对一些名菜还是有些了解，这清汤柳叶燕主要用了燕窝火腿和鸽蛋，也算是名菜，但不是顶级。
“也是一段老黄历，那段时间比较艰难，我老婆又怀孕，啥都吃不下，那时候蔺老知道后，把聚泓楼一直供奉的灶神当了，帮我找来了食材，给我媳妇做了这道菜滋补。说起来，蔺老还得谢谢我，那时候不是破四旧吗，没了它还省去不少麻烦。”章大千又是怀念，又是感慨，“不过对我来说，这道菜的记忆确实是最为珍贵的。”
章大千又停顿了片刻，摸着肚子说道：“若是以夏日为题，那我会做一道凉拌西瓜皮吧，我们那西瓜可珍贵了，那时候什么都舍不得扔，然后自己就研究了一道凉拌西瓜皮，还不错，有机会给你们尝尝。”
“至于这最后一道初心，说实话，我暂时还没头绪，做了那么多年，我还真有点忘记当初的感觉了，年纪大了啊。”
“那行，那就看看人家年纪小的初心是什么。”老张最不爱看服老的人，“没准吃了咱们都能年轻个几岁。”
“哈哈，你这对小姑娘倒是很有信心啊。”章大千非常豪爽的拍桌，“若是今天这小姑娘能让我吃出初心，别的不说，这你一个月的饭我来包了。”
“行啊，我也不占你便宜，楼丫头不行的话，我请你吃这个月的秦记，只要你去，我一定付钱。”老张眼咕噜转动了一圈后，同样很豪爽。
一边的黄丘本来还想说点什么，但是看到杨云彪对着自己摇摇头，只能把话吞进了肚子里。要知道，这想在秦记连续吃上一个月的饭，那光排队可能就得让人痛苦十分，若是运气差点，可能排个半天队，就只剩下米饭了，除非每天都蹲点……
又闲聊几句，很快，三位选手的菜都完成了。
常文滨作为素斋阁的大师傅，平日里都是在寺庙里念佛，在他的眼里三菇六耳、素菜瓜果便是最为珍贵的食品，所以拿到题目并不觉得有什么难度：“这菜名为素鱼翅。”
杨啸义领头，最先从形状似鱼翅粉丝，颜色乳白汤底淡黄的碗里挑出一部分入口：“黄花菜，水发玉兰片与香菇，以各调料勾芡，引之形似而味美，常师傅的素斋，让人惊叹。”
“谢谢。”常文滨报以微笑后，转向了其他人，接受指导。
老张吃完之后，倒是没多大表示，他平日里就不喜欢吃那种没味道的鱼翅，这还来素鱼翅，就更没多大感受了：“常师傅可给我们讲讲，这菜品与题目的关联？”
“在素斋阁，任何素菜都是极为珍贵的存在，而素鱼翅恰是我最为得意之作，便用了这个选择。”常文滨并不是特别喜欢形容的人，他有什么便说什么。
“麻烦师傅了。”老张倒是对这样的回答还算满意，转而问向章大千，“你觉得如何？”
“我也曾做过三丝鱼翅，却万分不及常师傅的这素鱼翅之鲜美，而且还在口感上相差无几，实在是让人自愧不如。”章大千自然也不会吝啬他的夸奖，像常师傅这样的存在，其实他还不够格做他的评委，可能蔺老来才比较合适。
杨啸义也点点头：“常师傅的素斋，当有一席之地，若是有空，我想与你有一次深入的交流。”
“自然欢迎。”常文滨和煦的面容上，说着极为坦然的话：“这次来参加比赛，素斋阁本就想借先生的笔向华国传扬我素斋阁的名，望先生不要怪罪。”
名这件事，即便他如今半个出家人，也无法摆脱这个虚荣，寺庙如今不少孩子需要救济，素斋阁又因运动后，除了一些老朋友，鲜少有人知晓，故此他这次出来，就是为了这名与利。
“非也，是我想借常师傅这样的手艺。”
可以说，在场的评审对他的菜都极为满意。
陶益廷作为第二个上菜，竟然也选择了素菜：“各位评委，此菜名为荷塘月色。”
“好名字！”老张先仔细观察了一番菜品的颜色，红与绿，黑与白，色彩可谓是灵动而俏皮，娇艳欲滴，而且还能闻到缕缕清香，像是藕香，“好意境，好一个荷塘月色，陶师傅此菜色与香，与那月下荷塘之文颇为契合啊！”
说着他率先动齐了筷子，藕味道津甜，还有一些清冽，虽然是炒制过，但是那股独有的脆感仍旧保留了下来，一口下去，清香便溢满整个嗅觉周围，让人仿若置身于荷塘之中：“陶师傅，没想到啊，你做炒菜这一手越来越可以了，比我上次吃好太多了，看来以后面条陶已经不足以形容你了。”
老张和陶师傅关系也是不错的，年轻的时候陶师傅就是八仙楼的制面师傅，而且因为手艺了得，大家都叫她面条陶。
“去去去，再叫我面条陶，我跟你急。”他好笑地摆摆手，又转向其他人，希望得到专业的师傅们对他炒菜的点评。
只可惜杨先生对他的菜，点评的还是有些犀利。
“这菜在色泽上很让我惊艳，不过在味道上，我猜你为了保留颜色焯水的时间没有控制好，藕的脆，木耳的软，还有胡萝卜和荷兰豆带来的口感，都比较独立，想来这菜你应当平日里做得不多吧？”
章大千也把里面所有的配菜也都尝了一边，非常认同杨啸义的点评：“是的，口感中的涩味不仅没有融合，而且因为保持颜色，变得更为突兀，下次炒的时候，可以稍加些许糖，用来中和会更好。”
“谢谢。确实是刚刚看到题目后出来的灵感，第一次炒。”陶益廷倒也没觉得不好意思，他做菜都很注重菜的色彩，希望能食客能直接诞生食欲，“等我回去再研究研究。”
他来参加比赛，本就是抱着试一试的心态，作为面食出身的他，在浇头上这些年算是略有成绩，所以干脆又重新开始学习炒菜。
“第一次便如此，陶师傅的基本功果然很扎实。”杨啸义算是发现，小小的宜市也都是藏龙卧虎，就连刚成年的小姑娘都可以与老师傅匹敌，何况还听说有一位年纪不大的手艺却顶级的小师傅还藏匿在小镇当众，“这江南果然是人才辈出。”
这次他答应来本是因为听闻约翰在宜市，正好美好食品的负责人非常有诚意地邀请他，便来了一趟这江南水乡，不过，现在想来，他觉得这次可能会有不小的收益。
“楼丫头的菜做好了？快来快来，你张爷爷我这个月的饭钱可就靠你了。”老张眼见看到楼欣欣终于带着她的菜过来了，赶忙招呼。
第88章 初心菜 爱
“各位评审好，我是来自秦记食铺的楼欣欣。”楼欣欣非常正经端着表情，没理会热情的张爷爷，把她的“初心”放在了桌上，“这道菜叫剁椒鸡翅。”
嫩黄色的鸡翅，上面点缀点暗红色剁椒，看起来并没有前两道菜那么诱人，香味也只剩下剁椒的刺激，把鸡肉独有的香味都完全掩盖住了。
但是别看这菜其貌不扬，实际上，味道称得上极品。
这别人听到题目可能都会觉得云里雾里，但是在楼欣欣这里，哪有那么多乱七八糟想法，她就是爱做菜，想做好吃，也想赢比赛而已。
在各种炒煮烧蒸煎炖焖煲等等一系列十八般烹饪技法里，她做得最好，最先出师的是蒸，而鸡翅又是她平日里最爱吃的，所以这也就是她最拿手的蒸菜，虽然外形上不是那么专业，可是就她觉得最好吃的菜。
“所以说，你的初心就是做好吃的？”老张哈哈大笑，他感受到了鲜嫩嫩滑的鸡肉，可以说确实非常好吃。