汴京美食录
时间:2023-05-28 来源: 作者:吃吃汤圆呀
孩子多爱哭闹,奴仆们养着,为了省心,稍微有些哭闹便将糖果递过去。
孩童哪个不喜糖果?自然甘之如饴,而且每每哭闹便有糖果,叫他有求必应,尝到了只要哭就有人回应的甜头,自此之后就自然更不喜茶饭。
她见孩子满身戾气,扭身问濮九鸾:“这小郎君是不是不论大事小事上都要哭闹,稍有不顺心便暴跳如雷拳打脚踢,是这样也不是?”
濮九鸾惊讶:“还真是如此。”
慈姑瞧了瞧天色,小声与濮九鸾说:“这些日子我娘子脚店里常有贵妇们往来,我便也听了一耳朵半耳朵:孩童将糖果点心吃饱了,于是到了正餐肚中是饱的,不饿便死活不吃正餐,如此一来循环往复,便一顿也不吃。倒有个法子,先饿上几顿,清清静静饿着了再做打算。”
濮九鸾抚掌轻笑:“不愧是你,如今午膳刚过,他未曾用过午膳,想来一会子便饿了,坚持不给他点心,且看他晚膳如何。”
她适才一口便吃出来这点心又甜又腻,小孩儿家只懂香甜,不懂适可而止,大量猪油和白糖加入的点心固然诱人,可是孩童长期吃这点心,只怕会不宜消化。她走过去笑道:“天天吃点心有甚意思?不如我们今儿一起来做点心如何?”
慈姑又帮他洗净手,叫他帮忙:“这般难的点心,可只有玉琅少爷会做。”
玉琅虽然还是不说话,可翘起的嘴角却反映了他的内心。
慈姑自己将做好的水油皮包入油酥,不断擀面松弛,给了玉琅栗子泥,叫他撒上白糖,而后加水炒制后,又叫他用勺子分出一份份大小想等的栗子泥。
最后在做活的面团中揉入栗子泥,而后包好放入烤炉,又拉着玉琅的手叫他刷上蛋液,撒上芝麻粒。
见他消化不好,又特意做了一份山楂泥的。
等夕阳西下,栗子酥和山楂酥都已出炉,一个个圆圆的小团子,金黄的点心外皮上面撒着许多黑芝麻颗粒,瞧着就憨态可掬。
此时已经到晚膳时间,慈姑又做了几个简单饭菜。便招呼田获与吕二姐一起吃饭。
轻轻咬开栗子酥的外皮,酥脆的外皮一层接着一层,似乎咬不到底,层次丰厚,许多点心渣登时化在唇间,入口即化,夹杂着浓郁的奶香,绵软一片。
舌尖触及到里头的栗子泥,香浓的栗子泥混合着蜂蜜的香甜,一股脑从雪白的外皮里涌了出来,绵软得叫人心满意足。
玉琅小公子又拿起一个山楂酥,这山楂酥咬上一口,里头暗红色的山楂泥立即从酥皮里满满涌出,吃上一口,酸酸甜甜,甜而不腻,几乎是满满在舌尖融化。
他嘴巴中被山楂酸酸的滋味刺激着分泌出大量唾液,吃完一个又迫不及待想要再拿起一个开吃。
“不可!”慈姑按住他的胳膊,“今儿不许再吃点心了。”
玉琅一愣。
汴京美食录 第85节
第97章 鹿肉锅子
玉琅犹豫了一瞬, 还是乖乖将手放下。
慈姑便给他递了一碗玉带汤:“喝些汤水便好,明儿再与你做新的吃食。”
濮九鸾在旁瞧得愕然,他前几天带这孩子时他可不是这样的, 稍有不逞心就拳打脚踢, 哪里如今儿这般讲道理?
只不过如此一来倒放心将孩子交给慈姑。
慈姑也便不客气,悉数换了玉琅身边人, 将他跟前那些心怀鬼胎的婆子丫鬟尽数换掉,又跟濮九鸾寻了两个手脚干净心思清明的妇人来照料他起居。
玉琅却也乖乖儿跟着慈姑, 倒像个小跟班一样。
先前那些点心都已经做好打包好, 封上了厚厚的牛皮纸包, 外头系一根麻绳, 系得齐齐整整,慈姑带着玉琅一齐给点心封上盖上康娘子脚店的印。
正忙忙碌碌, 忽得外头一阵喧哗,鸡飞狗跳热热闹闹,正纳闷。
大门吱呀一声被推开:
“康娘子!”
慈姑定睛一瞧, 可不正是濮宝轩那个活宝?
他比原先更瘦些,也更黑了些, 眉宇间少了些稚气, 只不过属于少年的公鸭嗓还是未变。
他老鼠一样四下打量, 先装神弄鬼问:“我十一叔可在?”
慈姑摇摇头, 莫名有些心虚。
濮宝轩这才大踏步进得庭院, 四下打量慈姑的院子时不时啧啧两句:“没想到康娘子如今是个财主了。”
“我算什么财主?”慈姑笑, “倒是你, 怎的忽然就回来了,又怎得上来就问你叔叔?”
濮宝轩吐吐舌头:“康娘子,你是不知道, 我是背着他老人家进京的。自然要躲着他了。”
慈姑一愣:“偷跑进京的?”
旁边的岚娘和吕二姐更是皱眉:“怎的要偷跑?”
“是啊!”濮宝轩有一大堆苦水要倒,“漆器早就采办完毕装船进京,偏偏我十一叔不叫我走,于是我偷偷儿流了。我天生见不得漆树,那玩意一碰我就全身小红疙瘩,痒死了,只好一天到晚待在屋里读书,便是偶然出去也要撑伞,差点没被城里人笑死,有人传言说我不是人,白天出来见不得光所以总要撑伞;还有人说我阴柔无比阳刚不足,为的是好好儿保养肌肤,你说这事!可气不可气?”
他絮絮叨叨说了一大堆,还不满足:“最重要的是那里居然没有美食!他们当地人饮食清淡,我一点都不喜欢,每日里都是就着小厮从汴京寄来的康娘子辣酱过活。”
慈姑一愣:“怎的还有辣酱?”
“那当然啊!”濮宝轩洋洋得意,“要不说我聪明呢,我叫小厮往康娘子脚店买了些辣酱,又叫他们装陶罐里密封,每每有船来看我便带上辣酱来。拿来拌饭或是就馒头都极其美味。我好惨,我跟你说……”滔滔不绝又开始诉苦。
“看来得叫田获带些辣酱售卖。康娘子家辣酱,这是个好东西。”慈姑若有所思,琢磨着此事。
濮宝轩抱怨了半天,回头一见康娘子混不在意,不由得甚是沮丧:“康娘子!你倒是听没听我说话?我这么惨,就为的求你与我做顿菜。”
他说话得声音大了些,玉琅立即就走上前去,护在慈姑前头,一脸警惕打量着濮宝轩。
濮宝轩一愣,旋即乐了:“怎的多了个小孩?你捡的?”
慈姑懒得跟他废话:“正好我们也要吃午饭,便给你捎带一份,我去做些饭菜,你且等着。”
濮宝轩这才欢呼起来。
今儿本是腊八节,慈姑将碗柜里犄角旮旯的豆米都寻了出来煮了一大锅,这汴京城里有赠送腊八粥的习俗,她做一锅也不怕,到时候与各家邻居散散便是,实在不行还可拉到店里给徒弟们当膳食,总归是不愁去处。
她在灶房里淘洗着豆米,听着外头濮宝轩逗玉琅:
“小孩儿,你喜欢吃饭吗?”
“小孩儿,叫我一声叔叔,我便带你去外头买磨喝乐。”
“小孩儿,你是康娘子新收的小徒弟吗?”
有一声没一声的,忽得听玉琅冷冷道:“幼稚!”
旋即进了灶房。
濮宝轩:……
粥煮上以后,慈姑又想着做个马牙菜扣肉。外面濮宝轩忽得想起什么:“对了,康娘子,我运了一车当地土产给你,有鹿肉,有羊肉,还有牛骨,正放在外头呢,你瞧瞧可有什么要用的?”
慈姑便道:“我瞧着外头要下雪的样子,不若今儿做个鹿肉锅子,大家一起吃了暖和。”
濮宝轩一听说有美食吃登时来了劲头:“汴京城里那些豪门,一下雪便要开宴,我们今儿便也开个宴席!”
锅子是一种特制的砂锅,中间一圈圈出个小圆,内里正好放入炭火。
慈姑便将各色香料炒香,而后放入鹿骨慢慢熬炖。
趁着鹿骨汤熬炖期间,她叫徒弟们泡发些木耳、腐竹、粉条等干货,自己则剁好肉馅,一半加淀粉搅拌做肉圆子,一半则准备做蛋饺。
濮宝轩跟个活宝似的坐不住,慈姑便叫他去院里劈柴引火。
将铁勺放在火堆上方,而后浇一勺蛋液旋转,直到半凝固就立刻将肉馅儿放上去,随即趁着蛋皮还未凝固就立刻封口,这是个技术活,讲究的是又快又稳。
不多时便做成了蛋饺。
随即又起油锅,将猪皮刮去猪毛放进油锅里炸了起来,直到炸得表面起了崎岖不平金色外衣,这才捞出备用。
再将猪瘦肉切条撒上胡椒粉,裹上淀粉鸡蛋下油锅油炸,直到表面变得金黄酥脆,这才捞出锅来。
濮宝轩砍完了柴,冒着被烫的风险捞起一块炸酥肉,边吹着热气便塞进了嘴里,吃完一口“啊”得一声,又捞起了一块。
配菜做好,便可开始上锅。
砂锅里头倒入鹿骨汤,而后先铺上一层蘑菇,再铺上一层白菜叶,粉条,酥肉、蛋饺、酸菜,猪肉五花,最上面一层再铺一层切好的生鹿肉片,片得薄薄,泛着诱人的红色光泽,这才准备夹炭火起锅。
忽得门外疾风喊:“侯爷来了!”
濮宝轩吓得一跳,差点将手里的酥肉扔出去,就见濮九鸾进了灶房,他见了濮宝轩,一言不发,只板着脸看他。
濮宝轩吓得直缩脖子,努力做出可怜巴巴的样子:“十一叔,你是不知道,那里又冷又偏,甚吃得都没有……”
濮九鸾眼睛平静无波,却叫他生生打了个寒战,再也说不下去了。
“还要说什么?”濮九鸾安静问。
“没了没了。”濮宝轩缩缩脖子,忙退出去,“那个,康娘子,无酒不成席,我去买些上好的酒来。”说罢便蹑手蹑脚如避猫鼠一般退了出去,手里还不忘抓一把小酥肉。
濮九鸾摇摇头:“当真是……当地的官员如何,民生如何,都不静心下来,反倒就惦记着吃。”
濮宝轩去了外面正要买酒,岚娘便指着他说:“笨!知不知道如今慈姑请了一位酿酒大师就住在对面。”
便带着他去寻仙云居士拿载驰酿,又请马家一家人来吃晚饭。
马老夫人感激之余还要念叨两句:“慈姑这孩子就是实诚,如今都做乡君了还一点架子都无,与我们这些老街坊处得和睦。”
“什么?乡君?”濮宝轩愣上一愣,他处在穷乡僻壤消息不通,偷偷进了京城后丝毫不知京城里发生了什么就直奔慈姑这里来吃美食,哪里知道那许多?
岚娘子便给他讲:“你还不知道吧,慈姑原本是前户部尚书黄瑾之女,如今官家给她爹平反了案子,还给她封了乡君之位,当真是官家圣明!”
“啊?”濮宝轩忽得想起从前隐约的怀疑,再想起黄家与濮家曾有婚约之事,又想起从前见十一叔把玩过一枚指环,种种迹象叫他忍不住心乱如麻。
他从杜仙云那里拿了酒,便抱着酒瓮复又去寻慈姑,想问个清楚。
“好了好了,他不也是个孩子么?”慈姑笑着将一块酥肉蘸了茱萸面递给他,“来便来了,叫他一起过个年罢。”
濮九鸾本来板着脸,此时脸色如冰山融雪,忽松动了下来,接过酥肉,笑道:“也罢,依你便是。”
岚娘乐得见他们独处,便将玉琅领走。
慈姑在小小空间里反倒不知说什么,反而是濮九鸾笑着解释道:“今儿先去了官家那里,便来得晚些。”
慈姑“嗯”了一声,她还有自己的事情要忙,因而居然没在意濮九鸾到底是何时来去的。她指着窗外道:“下雪了!”
冬日的天空渐渐变暗,灰色的云朵如脏乱的棉絮胡乱堆在半空,又厚又沉,在这一片灰色的底板上忽得有白色的小点渐渐撒了下来。
先是一星半点,随后越来越大。
星星点点,
密密蓬蓬,
从九霄天空加速落了下来。
濮九鸾瞧着黄昏天色里轻盈如精怪的慈姑,忽得生了勇气,直凑过去,碰上了她的嘴唇。
——
樱唇一点,薄而柔软的质感,让濮九鸾想起厚厚的丝绒,在大雪下泛着诱人的光泽,魅惑而神秘。
他忍不住凑过去,近一点,再近一点
——
“哐当”一声,酒香四溢。
濮宝轩两手还维持着抱瓶子的姿势,嘴巴张得圆大。
第98章 蛋饺
雪花渐渐纷乱起来, 大如棉絮,天色已晚,庭院里很快就覆盖了一层薄薄的积雪。
岚娘“哈哈”得哈着气往厅里走, 一眼瞥见濮宝轩柱子一般站在灶房屋檐下, 神魂不守。她大声喊道:“快进屋吃饭。”
濮宝轩这才回过神来,脸上似哭似笑, 最终变成了一个诡异的笑。
看得岚娘打了个哆嗦:“你作甚?”
“你说……”濮宝轩斟酌着字句,还小心瞥了瞥花厅, 似乎不想叫里头的人听见自己所说, “你说, 我要是巴结好了康娘子, 是不是就不用再去外地了?”他被自己这灵光一现的想法所激励,立即从适才的惊吓中恢复过来:“对!只要哄好了小婶婶, 小婶婶再帮我美言几句……”
“说什么呢你!”岚娘没好气白他一眼,“赶紧进去吃酒。”
说完一把拽着他进了花厅,花厅里慈姑正低头布置碗碟, 濮九鸾在往锅子里装木炭,瞧见濮宝轩进来, 不过淡淡一瞥, 并不说话, 反是濮宝轩缩缩脖子, 寻了个角落蹲下了。
不多数杜仙云、马夫人扶着马老夫人, 团姐儿跟在其后, 纷纷走进厅里, 黄翰飞与疾风也坐在了一边,岚娘跟田获从外头叫来一桌席面,大家便热热闹闹围着坐了两桌。
锅子里也升起袅袅热气, 咕嘟咕嘟翻滚起来。
揭开砂锅盖,一股白色雾气先扑面而来,将适才雪地里带来的寒气一扫而空。
锅里的鹿骨汤经过长时间的炖煮,已经呈现微褐色,咕嘟咕嘟澄澈琥珀色,叫人一看就勾起来了馋虫。
汴京美食录 第86节
铺在最上面的是鹿肉,宝轩迫不及待拿起公筷夹了一块——
夹到慈姑碟里:“小婶婶,您先吃。”
慈姑越发不自在起来,黄翰飞皱着眉头将筷子一拍。
濮九鸾嘴角微勾,不过转眼便咳嗽一声,训斥宝轩:“宝轩,莫胡闹,好好儿吃饭。”
刚才十一叔是乐了吗?宝轩有那么一丝丝的不确定,但转眼便决定了:对!今后一定通过小婶婶说服十一叔!
还是马老夫人打圆场:“快吃吧,里头的汤汁都要被熬干了。”
宝轩想明白了接下来的人生努力方向,登时高兴起来,夹起一块鹿肉片放进嘴里——
野鹿身上最好的后腿肉,毫无肥膘,紧致结实,被片成薄如蝉翼的薄片,又在肉汤里炖煮,由原来的红色转为淡淡的褐色,吃进嘴里能感受到细密的肉质,一嚼一品。
涮过后鹿肉滋味香醇,一丝一丝的纤维都透着香气,吃下肚后全身都暖洋洋的。
宝轩还想再夹,但不小心第二筷子夹到了一块猪肉五花,宝轩在外地时也遇到过土著吃这猪五花,似乎并不好吃,他皱着眉头放进嘴里。
片得薄薄的猪五花两瘦三肥,放进嘴里先是感受到让人满足的丰腴肥肉,而后是紧致的瘦肉,别小看这瘦肉,在汤里炖煮后吸满了汤汁,叫整个五花肉都肥而不腻。
香喷喷的肉汁在嘴里四溢,五花本身的肥厚油脂混合着浓郁的鹿骨汤香气,入口余香满口,欲罢不能。
差点错过五花肉这等好吃的美食,宝轩想:以后我就是吃五花肉第一人。
他适才听岚娘说蛋饺好吃,便决定再吃一个蛋饺。
宝轩见过豆腐皮、菜叶、白面做皮的,却从未见过以鸡蛋做皮的,原本犹豫会不会生腻,谁知进了嘴才觉自己浅薄。
焦黄的蛋皮焦香中带着浓郁蛋香,里头的肉馅儿细腻饱满,入口既有蛋香又有肉香,这两者搭配简直惊艳。
有了先头的铺垫,宝轩这回毫不犹豫就将筷子伸向了酥肉。
适才他偷着吃了许多酥肉,金黄的酥脆面衣下肉条咸香软和,别提多好吃了。却不知在锅里炖煮时如何?
如今在锅里一炖,原本酥脆的外皮变得富有韧性,要用力咬才能扯开,可在这用力之间,酥肉里裹着的肉汁被挤压出来。
鹿骨汤本已鲜美醇厚,何况适才白菜、菌菇、各种肉类一齐炖煮,将各种鲜美都揉进了汤里,而酥肉炖煮又吸收了这些鲜美的汤汁,登时滋味浓厚起来。
宝轩陶陶然沉醉于酥肉的美味中,没想到干脆的酥肉好吃,这炖进锅子的酥肉也好吃,一时之间竟难分伯仲,他决定以后每样都要吃一点。
酥肉的下头是酸菜和粉条,粉条被压在锅子下头,用力翻检才能翻出来,此刻已经被炖得晶莹剔透,在灯火下闪着诱人的光泽,
放进嘴里后几乎是滑进喉咙里,宽粉条特有的滑溜口感与咸香十足的汤汁,一齐齐溜进了肚子。
酸菜即使炖煮了这么久还保持着爽脆的口感,吃多了那许多肉,此时正好来一块酸菜,酸爽!发酵过的微酸滋味刺激着味蕾不断分泌口水,正好激发胃口。
吃完酸菜后,宝轩觉得,他要从头再吃一遍!
屋内诸人都吃得欢畅,团姐儿笑眯眯给马老夫人夹菜,又倒一杯茶水给她喝,马夫人和杜仙云年岁相仿,便一起对酒小酌,濮九鸾便是吃饭也神态浑似仙人一般雅致,还时不时给慈姑夹菜,岚娘喝多了果酿,撑着脸醉意迷离瞧着这两人笑得一脸慈爱。黄翰飞与疾风说些各地的风土人情,倒也投契。果子、勺儿三位徒弟品味着席面里各式菜肴,一一评定起孰优孰劣,玉琅小大人一般吃得痛快,时不时要被各路大人投喂,大口大口一点也瞧不出来先前挑食的毛病。
冬日初雪落下,外头寒风呼啸雪花纷飞,室内温暖如春、暖锅沸腾,端的是良辰美景。
这雪直下到第二天白日才停,出了外头只见满目白雪,屋顶树木上都堆积着厚厚一层积雪,早有人一户一户敲门:“可要帮忙扫雪?”
若是应了,他们便系上绳子用特制的扫把将上头的雪扫下来,免得压塌了房顶。
外头街道也有街道司的人在清扫便道,岚娘外头溜达了一圈,回来就叹息:“军巡铺的小哥也太累了!”
原来军巡铺为了提防火灾昼夜皆要巡视,可昨夜雪下得急,他们御寒准备不足,今晨起来积雪消融,许多人坚持在军巡铺的兵士都冻了手脚。
慈姑忙带着徒儿们做了热气腾腾的肉馅儿馒头,又煮了大量粥米,又买了些炭火一起送了过去。
李军汉正哈着气坐在门口,见慈姑过来立刻大声欢迎,接过慈姑的吃食后笑眯眯道谢。曹军曹照旧坐在柜台后喝酒,见慈姑拿了吃食却忍不住站起来过来,惹得李军汉大奇:“长官,这可奇了,那个每日里坐着喝酒不挪窝的人呢?”汉子们哈哈大笑起来,一个个豪气冲天,似乎并不把这大雪放在心上。
慈姑便冲他们福上一礼:“我替汴京城里百姓,多谢诸位照看火情。”
“不妨事不妨事。”李军汉毫不放在心上,“回头记得请我们吃炙肉店。”
却说濮宝轩吃饱喝足后又喝多了酒,濮九鸾临走时便将他捎回了自己府上。
清早他吃完早点才清醒些,道了别便往濮家去。
刚进家门,开门小厮热情大喊:“少爷回来了!”
登时一群人热情围上来。
“少爷终于回来了!”
“是啊,少爷看着比去之前精神多了!”
濮宝轩也颇有些得意,这还是他第一次出远门呢,他大手一挥:“少爷我给大家都带了土产,叫厨房今儿给大家分了。”
小厮们齐齐恭维:“谢过少爷。”
正纷纷乱乱忽然间濮夫人被侍女们搀扶着过来,瞧见他立即哭喊了起来:“儿啊!”
“娘!”濮宝轩忙上前去扶住娘亲,两厢诉说别情。
濮夫人当真心疼儿子,一个劲说他黑了瘦了。被儿子搀扶正正堂还上下打量儿子。
濮老爷来了,见自己家儿子人虽然瘦了,言谈举止却多了些稳重,心里也很满意,嘴上还要挑刺:“跟着你十一叔以后行事要更稳重些,千万莫跳脱,惹得你十一叔不喜,坏了官家的差事。”装模作样教育几句。
宝轩老老实实应了下来,又跟爹爹禀告自己在外地又读了什么书,有了何等感悟。
濮夫人见儿子出息,心下大喜。先是叮嘱丫鬟婆子们:“炖个老母鸡,放些当归之类。”还说:“去外头樊楼叫一桌席面,少爷定然在外头想着这一口呢。”
忙忙碌碌之后,忽得想起一桩大事。
她扯了扯濮老爷,咳嗽一声,拿眼神示意。
濮老爷省过味来,便道:“说起来你不在汴京城,我和你娘没少操心你的婚事。”
濮宝轩赶紧竖起耳朵,一脸警觉,他爹娘可是从前先后给他说了好几门婚事,如今不知又有什么打算。
“从前我家与黄家定了亲事,你还记得?”
“自然知道。”原来是旧事重提。濮宝轩放下了警惕,漫不经心回答。心里想着我昨儿才吃了黄家女儿做的饭哩。
“如今黄家老爷被平反了,黄家娘子居然还活着如今正在汴京,听说还被封为乡君,回头找个日子娘去拜访与她。”濮夫人见儿子毫不抗拒这门婚事,喜滋滋道。
“娘为何……拜访她?”宝轩忽然升起一股不祥的预感。
“当然是履行婚约啊!”濮夫人道。
第99章 金钱鱼盒
“什么?”宝轩张大了嘴巴, 差点被一屁股坐到地上。
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