汴京美食录

濮夫人还以为他瞧不起慈姑无父无母，耐心劝说他：“你可莫小瞧人家，康娘子被封为乡君， 每年还有一千两百石的粮食， 便是寻常官员都不能有这个进项。”
“如今康娘子正店这般大的生意做着，听说她手里还有一把日进斗金的脚店、食肆， 又是名门之女，哪家人不心动？我听说啊好多人家都想遣了媒婆去求娶康娘子哩。那许多嫁妆， 只怕以后你和孩子都不用愁了！”濮夫人生怕儿子不同意， 将其中利害说个明白。
“娘啊， 这不是胡攀扯么……”想起昨日里看到那一幕， 宝轩吸了一口凉气。
濮老爷也皱眉头：“胡扯，我们不是那为着媳妇嫁妆的人家。”
“你这傻孩子”濮夫人笑道，又不忿冲丈夫道，“我为着利怎么了， 老爷是为着名，还不是都一样？”
“我不同意！”宝轩摇头摇得拨浪鼓一样。
濮老爷训斥：“由不得你！如今官家将濮家平反， 我们能借此机会重提婚约， 一来是延续官家仁慈之举， 二来当初黄大人当初在士林里有些威望， 也可助力你今后；三嘛如今能娶了孤女说明我们濮家守信， 这是大大的好名声！”
得了吧， 宝轩在心里嘀咕， 一是为了逢迎官家，二是承继黄家士林人脉，三是要沽名钓誉。
濮夫人见丈夫训斥儿子， 便忙打圆场道：“归家后还未沐浴更衣，你先去换洗衣裳休憩片刻，回头准备吃饭，一切有你爹和我准备哩，定将你的婚事办得妥妥当当。”
宝轩假意应了，回了自己院里便叫自己的贴身小厮往镇北侯府走一遭，如此这般叮嘱了他。
慈姑丝毫不知发生了什么，她前些日子钻研如何才能不费力搅打出大量奶油时想出了个水车，如今正在汴京边与濮九鸾试验。
她从前做樱桃毕罗时叫徒儿们搅打过，虽然成功做了出来，但是大头、小丁、汪老三几个累得胳膊都酸了才算做成，这要长期做定然不能使用人力。
她琢磨着画出一个半人高的大桶，上头又从房梁下吊下来一个四页扇伸到桶里，扇子上面则有机关直连到水车一般的装置上，如此一来水冲水车，车轮带动扇叶搅打，便能在桶里搅打起来。
濮九鸾见了慈姑所画着实惊讶，他还没想到慈姑竟然有这本事。
慈姑不好意思抿嘴一笑：“还是上次被左冰的人关到水边塌房里，只听得水流流动，今日琢磨这能省力的法子后就自然而然想到这一出。”
“饶是如此也是寻常人难以想到。”濮九鸾称赞，“我便叫人去造，瞧瞧看能否做成。”
不多时便有工匠造成，慈姑这回便是与濮九鸾来瞧的结果的。
虽是雪后，但好在积雪消融后汴河并未冻上，水流缓慢冲击过连在水上磨坊里的水车板，水车板便轻轻动了起来，旋即便看到桶里的扇叶开始转动，先是很慢，慢慢变快，飞快转动起来。
慈姑笑吟吟拍手：“如此一来，我这点心店便可开张了。”
她示意仆从将大桶的白色牛乳倒进地上的大桶里，瞧着扇叶一点点搅打，旋即又充满歉意对濮九鸾说：“我今日又无法陪你逛街市了，我要去这附近看铺子。”
濮九鸾宠溺一笑：“那我便陪你看铺子。”说罢，便跟着慈姑出去。
慈姑心里甜滋滋的，也不拒绝，两人便唤来一个中人，在这汴河边瞧起了铺子。
那安装水车的磨坊是濮九鸾的，慈姑便也不跟他客气，她预备将那磨坊改造成一间后厨，只是这店铺自然要选在后厨附近，方便运送点心。
中人听了慈姑的要求，痛快点头：“如今这磨坊旁正有一家临街小楼空着待租，娘子何不去瞧瞧？”
便带他们去看房，这小楼以前应当是卖酒的人家，楼内弥散着淡淡的酒香，院后还有个酒窖。院内则有一方水井。
慈姑一瞧便觉妥当，叫经济去唤店家签约。
见那经济出去，濮九鸾才小声问她：“此地靠近北城的新酸枣门，再往外头走几乎要出汴京城，最是偏僻不过，你为何要租此处？”
慈姑笑道：“要的就是偏僻之处，一来地界便宜，二来少有人打扰。我如今又在京城里有了个声名，食客是不愁的。”若是从前的她自然不会选偏僻之处，可是如今的她却是不惧怕食客不来。
再者最重要的一点，便是她从前曾经听师父讲过，师父来处有一种点心店，能叫往来的客人趋之如骛，店铺精致整洁，内里一尘不染，点心则美味多样，慈姑便想将这种店开出去，或许有一天师父便能顺着这店铺来寻自己呢。
她和房主坐在小楼里签约，却不知外头隔着一条街，唐卫正紧张兮兮问温长贵：“你可探听清楚了，那康娘子当真买了那栋小楼？”
“绝对没错！”温长贵言之确凿，“我时适才装作看房子问了那经济，他带着主家说要赶着去签约哩，说回头再约我。”
他们二人如今日子不好过，酒楼没了正店的资格还要跟同行买酒，只不过当初飞扬跋扈得罪的人太多，唐卫还能借着唐妃的威风拿到酒，温长贵则艰难了起来，步步维艰。
唐卫本想打击报复，谁知却被他无意中发现康娘子今儿来了新酸枣门，居然还要租赁下一处酒楼。
他眼珠子咕噜一转，计上心来：“这康娘子是个会做生意的，她既然在这里租下酒楼，那我们哥俩不如也在附近租下酒楼？不信挤兑不死她！”
温长贵有些犹豫：“可这里着实偏僻啊，再往前走两步便出了汴京城，附近都是些库房仓库之类，唯一算得上食客的便是外头路过的商队，这些人又吃不起大酒楼，你我在这里开店，岂不是赔到死？”
唐卫摇摇头，一脸高深莫测：“我在外头打听了，这个康娘子一向行事不照常理，但偏偏屡屡成功，这次若是古怪就对了，这才说明她又要发财。”
温长贵隐约被说动了，横竖他跟着唐卫干，不过出小头，便是亏也亏不了许多，可最让人动心的是万一赚了呢？





汴京美食录 第87节
想起从前听说的这康娘子是如何毫无本钱就一步步凭借运气翻身的传奇，他心里不由得涌起一阵勇气。
两人等康娘子签完赁书后，就找来了中人，说出了自己要租赁酒楼的打算。
中人目瞪口呆，今儿是怎么回事，来他这里租赁的多是仓库、磨坊之类，谁知今儿先是租了个酒坊，下午又有人来赁酒楼。酒坊还还说吧，这附近往来的居民也好喝些浑酒，可这酒楼，啧啧啧，在这个地方开酒楼，这两人莫不是傻子么？
中人在发财和良心之间犹豫了一瞬，还是决定提醒一二：“客人，这里酒楼可当真不好做，没什么人不说，这里都没有建造好的酒楼。”
“没有没关系。”唐卫大手一挥，“我可以改建！”他早就盘算好了，在康娘子附近建一座酒楼，她做什么菜，自己便做什么菜，价格是处处便宜她几成，还不信不能将她挤兑走？
中人最后为他寻了附近一家库房，一想起今后的蓝图唐卫就格外豪迈：“赁有什么用？我要买下来！”
他二话不说就买下了这块库房，当天就寻了修筑工匠，紧锣密鼓收拾了起来。
不多时便打探到康娘子那里也开始动工。
唐卫一想到自己开业之后碾压康娘子的情形就干劲十足，索性压钱给工匠，务必叫他们赶工，为的就是能够尽快完成进度，赶着在康娘子的店铺开业前开张！
慈姑的点心铺子也按照她所构想的紧锣密鼓进行着。她为了感谢濮九鸾，特意做了一道金钱鱼盒。
这道菜有点像前几日做的蛋饺，只不过这次充当外皮的不是鸡蛋而是猪肥肉，慈姑先将腌了一周的冰肉拿出切成半个巴掌大小的圆片，而后用淀粉黏住边缘，在里头放入做好的鱼肉糜和口蘑丁做的馅料，再合上油炸成金黄色后出锅。
濮九鸾捻起一块，放进嘴里，酥脆的猪肉外皮被油炸得金黄。
最绝的是慈姑选用的冰肉都是皮下能见毛孔眼的一层雪白肥肉，这样的外皮宛若一层天然的滤油器，在油炸过程中能将冰肉本身含有的猪油脂融入油锅中，因而吃上去肥而不腻。
里头的鱼肉糜剔去了鱼刺后被搅打得烂碎，油炸后软滑一片，外脆里嫩焦香十足的口感着实迷人。
只不过这道菜比昨日吃得蛋饺更绝的一点便是它多了一层冰肉丰腴的口感，油脂任性进入口内立刻晕染成一片，肥香满口。
“不错！”濮九鸾称赞道。他本是对饮食上寡淡的人，可自打遇到慈姑便成了个饕鬄食客，总时不时惦念着她做的美食。
“那是自然。”慈姑满意点点头，“你这人不喜吃鱼刺，又喜欢吃脆生生的东西，这道菜自然最合你口味。”这可是她费力观察来的呢。
濮九鸾心里一阵感动，他翘起嘴角，又问慈姑：“那你喜欢吃什么呢？”
慈姑一愣。
“你总为别人下厨，你自己又喜欢吃什么呢？”
慈姑托腮想：“嗯，我还真没有什么不爱吃的，如果说爱吃什么，那应当是红豆沙，刚煮好的红豆沙都来不及做点心，我就能空口吃一勺。”
正说着，濮宝轩公鸭嗓子一般的声音在外头聒噪起来：“十一叔！你到底收没收到我的信！急死我了！”
第100章 酥油鲍螺
“收到了。”濮九鸾一贯的轻描淡写。
宝轩急得满头大汗：“十一叔， 这可如何是好！跟我无关啊，不是我干的。我家还请了福王殿下做中人。”
？什么？福王？
濮九鸾这回看上去才像是真的吃了一惊，慈姑也跟着吓了一跳。
宝轩疯狂摆手：“不干我事！”
“我什么都没说！我爹娘便这般说， ”濮宝轩哭丧着脸简直要哭出来， “这不是乱了辈分吗”
“我来应付便是。”濮九鸾不过转瞬间便已经恢复了平静。
濮九鸾来拜访时，濮家人热情接待， 只不过濮九鸾第一句话就让他们惊愕万分：“听闻你们想去黄家提亲？”
濮老爷点点头：“正是。当初两家长辈以指环为媒定下了这门婚事，自然不能背信弃义。”
“指环？”濮九鸾眸色微沉。
“是有一枚指环。”濮老爷道， “当初我， 我的生母石姨娘留给我一堆物件， 里头有一枚指环朴厚璀璨， 便叫内人拿着给宝轩下了定。”
石姨娘？濮九鸾微微沉思，石姨娘是老国公爷的一位妾室， 性子温和长相不出挑，人也敦厚实诚，当年没少照拂濮九鸾。她一介妾室怎能得来这价值连城的指环？自己母亲手里为何又有一枚？他心里盘算起来：“不知二哥， 这指环从何处而来？”
濮老爷不疑有他，思虑了一会：“似乎是当年二夫人赏给我娘的。”
二夫人？当年那位贵妾。这却越发诡诈起来， 自己的母亲与二夫人势同水火， 大哥憎恶厌弃母亲不就是二夫人长期挑唆的结果么？
濮九鸾忽得灵光一现：父亲！
莫非父亲当年给二夫人和自己母亲各自一枚琉璃指环？
自古以来互赠指环便是情人所做， 莫非……
想到这里濮九鸾自己先摇摇头， 父亲当年最爱是大夫人。二夫人又是大夫人妹妹， 送给二夫人还有些道理， 赠与自己母亲则完全不可能。
他将这近乎荒谬的假设从脑海里挥去， 转而与濮老爷商议起正事：“濮家与黄家这门亲事，是要认，不过是由着我来认。”
“这？！”濮老爷一脸震惊盯着他。
濮九鸾点点头：“正是。宝轩少年秀才前途无量， 等他在学业上再进一步再寻婚事。”
“那……”汴京城里贵门的确常有榜下捉婿的习俗，濮老爷确实被主意说得动心，他转瞬又想，“可不能委屈了你啊！”
濮九鸾摇摇头：“无妨，此事便这么定下了，我明日便遣了官媒去提亲。”
等从濮家出来，想到自己这些年带在身边珍而重之后来又转赠给慈姑的那枚指环，濮九鸾忍不住攥紧了双拳，莫非这一切不过是个负心汉的计俩？他唤来身边的烈火：“去孟家寻找下娘亲身边的丫鬟，带到京师来。”
*
慈姑的店铺如今已经安置妥当，磨坊被改造成了灶间，磨坊院子里则建起了一座巨大的青砖砌烤炉，为的就是
大桶的牛乳倒入了木桶，立即随着河流的奔腾桶里的叶桨也跟着转动起来，很快便搅打出了大量的奶油、黄油。
黎莫茹和黎莫萃姐妹早得知慈姑要开新店的消息，一等新店开张便给几位世家手帕交下了帖子请她们在这家店里聚会。
其中有位田月华的小娘子一路上惊呼：“这也太偏僻了些。”
黎莫萃虽然不懂为何康娘子在这么僻远的地方开店，可想着总有她的道理，因而替慈姑辩护：“乡君一向主意新颖，或许有她的道理。”
黎莫茹打圆场：“都说酒香不怕巷子深，我们去瞧瞧岂不得知？”
横竖这些贵女们都不是急着有事，便也慢悠悠到了点心店。
走着走着便察觉出这里的好了，外头安宁静谧，清晰听得见枝头鸟儿鸣叫声。
马车帘子悄悄儿掀开一个角便见外头汴河静静流淌，丝毫没有城里那般熙熙攘攘围满人，也丝毫不闻小贩的叫卖声。
等下了马车，就见一大栋两层小楼，不比寻常酒楼小。前面挂着一个牌匾，上书几个大字“康娘子点心店”。
店内布置则独辟蹊径。
一层有一大片木质柜台，上面蒙着轻纱能叫顾客看见放在里头的各色点心，琳琅满目，叫人应接不暇，磨得光亮的大块云母被雪白彩缎系起边缘权当窗户。
往常这店铺都是红漆，这家店却是原木上只刷了一层清漆，淡淡的黄褐色木头质地显露出来，非但不显局促，反而有一种独特的美感。
店里头的桌子椅子也都只是简单的漆了一层清漆，木头的本色与处处雪白的碗碟呼应，瞧着与别的店里都不同。
上了二层则是一个个包间，包间内满眼繁花，定睛一看原来是将繁花织锦的布不知用了什么法子粘在了墙上，地上铺着波斯的地毯，摆着新罗的大象摆件，墙上挂着海外的画作，却不知慈姑从哪里寻来那么多彩缎，扎成各色花束，叫人目不暇接。
里头的物品虽不及寻常人家里高雅格调，但却叫人耳目一新，恰是小娘子们喜欢的，
于是小娘子们一个个好奇而坐。
再看桌上摆着的碗筷居然各不相同，有梨花形状的，有梅花形状的，底下还印着各色花卉图案。
瓷并不是什么名贵瓷器，胜在造型新颖，叫人应接不暇。
她们姐妹今儿先吃一道酥油鲍螺，一份樱桃毕罗，豆糕、梅花饼等各式点心，末了还点了一份雪梨甜饮子，田月华还在嘴硬：“这店里的点心能有什么好吃！我可是吃过宫里内造点心的。”
慈姑在后头接到单后开始做第一道采用酥酪的点心——　酥油鲍螺。
面粉过筛后加入黄油、牛乳，随后加热搅拌成面糊，之后加入蛋液，而后用纱布挤出盘旋而上的小宝塔形状，旋即送入烤炉。
等那烤炉烤完后，再将搅打好的雪白奶油注入金黄色的鲍螺中。
等上桌后，各式点心先绕花了小娘子们的眼睛，小娘子们先打量那份酥油鲍螺的形状，正是海螺形状，盘旋着一点点向上成宝塔样子，外皮被烤治成焦黄色，散发着淡淡的香气。
咬开后，橙黄色的外皮酥得让人发指，酥皮掉了一嘴。
而后里头灌满的奶香味内馅儿缓缓流了出来，填满了口腔，入口即化，几乎是流入喉咙。
旁边的小二讲解：“还有一种樱桃味的酥油鲍螺，里头用的是我们夏日里酿好的樱桃酱。”
田春华忍不住又拿起一份樱桃味道的酥油鲍螺，果然入口是酸酸甜甜的樱桃酱，混合着店里独特的奶油，丝丝滑滑，舌尖一片细腻，如今虽然已经不是樱桃季节，可是让人想起夏日品尝樱桃的情形，清新雅致。
再喝一口雪梨甜饮子。
这道饮品是将雪梨碾碎成梨浆，上头还漂浮着一层奶油，奶油香甜，淡淡的梨香萦绕，
口中的甜腻一扫而空，甚至还能再吃一盘。
田春华又伸出手去，殊料黎莫萃笑问她：“你适才是怎么说的？”
田春华抬头看天花板：“忘了。”手却毫不犹豫伸向了鲍螺。
隔着一条巷子，唐卫正听心腹的汇报：“什么？那店里居然卖点心？”
他这些天砸了许多银钱进去，就是为了赶在康慈姑之前开业，等楼建好后早按照酒店的风格装饰了酒楼。谁知道今儿叫自己心腹装作食客去探听底细，却得知对方不按常理出牌，开了一家点心店。
“如今可怎么办？”温长贵在旁苦着脸。
“不管了不管了，又卖点心又买酒楼！”唐卫咬牙做了决策，“ 我们店里务必卖得便宜些，我就不信就有人只因着她的店好看些就不来我们店里！”
他将店里的菜单又调整了一番，除了本已经备好的菜肴还增加了许多汴京城时兴的点心，最重要的是将价格都一砍再砍。
酒楼掌柜的一脸为难：“老爷，这般下来我们就是赔着银子做买卖啊！”
“你懂个屁！”心情不好的唐卫瞪了他一眼，“这是为了将食客先吸引过来，等人人都来我店中逼得那康娘子关门大吉，到时候我们奇货可居，想定什么价格便定什么价，到时候还愁什么？”
温长贵和掌柜的恍然大悟：“唐老爷高见！”
唐卫得意洋洋：“听闻他们还做了许多酥酪点心，那便花高价钱从外面聘一位点心师父来。”康娘子每每都要发财，这回也轮到他唐卫发财了！到时候！哼！那康娘子要怪就怪她当初在正店选拔时占了自己一个名额。
唐家酒楼派出了许多伙计天天在这一片招揽食客，很快唐家酒楼就吸引来了许多食客。反观康娘子点心店门口，几乎称得上是门口罗雀，偶尔才过来一辆马车，而且那马车直接行进点心店后门，外头的人压根儿瞧不见食客的模样。
唐卫得意洋洋打量着店里的食客，忽得发现有一丝不对：
这些食客各个穿着寒酸，瞧着不像是什么阔人，倒像是工匠之类？
第101章 问魁楼
唐卫虽然觉得不对， 却没有深究，毕竟这里都是平民区，往来的自然也只能是平民， 还能变出什么花去。




汴京美食录 第88节
他这般优哉游哉直到了月底结账， 账房一脸为难：“老爷，咱家着实在那店里亏了忒多， 这几个月开始修建到现在，已经赔了快五千两银子进去， 再赔下去， 都赶上在汴京城里热闹繁华处新开一座酒楼了。”
“怎的亏了这么多？”唐卫大惊失色接过账册仔细盘算， 反反复复核算了三遍确保不是账册无误后这才抬起了头， 他咬牙切齿道，“为何那康娘子还按兵不动？”
又遣了温长贵前去打探， 温长贵回来后也是一脸困惑：“这康娘子店前也不见有什么百姓进入，这却是为何？”
唐卫索性拉了温长贵藏身在康娘子点心店附近的灌木丛里瞧了一整天。
这一瞧两人俱是不解，数来数去一天也就进去了十来辆马车， 这些生意，又哪里够维持一家这么大的脚店生存？
慈姑浑然不知， 这些天大松和张大官人皆通过了解试， 家人高兴之余也忙着紧锣密鼓帮他们置办收拾省试之物， 她除了盯着置办行李还要忙着各家店里的琐事， 着实忙碌。
到了年底一朝一会的行老聚首还要抽空去参与。
诸行老们瞧见她进了大厅都浮现出惊愕的表情， 食饭行里的行老如今也都知道了慈姑的身世， 自然没想到以她乡君之尊居然还能来做行老。
就连一向镇定的宋行老难得浮现出了讶异的神色：“我还当……”
还当什么， 自然是不言而喻。慈姑抿嘴一笑：“就算当了乡君我也会一直做行老，您可莫忘了。”她是发自内心喜欢行老之位，自然会一直做下去。
宋行老收起脸上惊愕的神情， 欣慰一笑，旋即又恢复了往日高冷的神情，等着众人齐聚后，便宣布：“我如今年岁已大，处理团行内事务力不从心，从明年春上便不再担任行老一职。”
此话一出，如一石激起千层浪。
整个汴京城里的总行老之位谁不觊觎呢？
宋行老资历老，又是御厨官员，家中又绵延百年的御厨世家，是以她坐上这个位子毫无疑义，可如今她要告退，许多那些别有心思的人就坐不住了。
一个个出来问道：“新行老您打算怎么定？”
“自然是要厨艺高超，性子热心，能无私帮助诸人之人，只不过最重要，这个人还要有能力。”宋行老不紧不慢道，“我打算就以，坊为赌注。”
坊一向酒楼林立，不乏大酒楼，此地靠近国子监和文昌街，许多文人墨客常聚此处，酒楼的生意都很火爆。
宋行老便道：“能在这酒楼里，谁能将酒楼经营得最好，这行老这位便是谁的。”
立即就有人抗议：“若是那些已经有酒楼开在坊里的呢？这可不公平。”
“已有酒楼不许参加，都要以新酒楼取胜。”
这一说，立即诸人跃跃欲试，若是推举便也罢了，可一说是每人都有竞争的机会，那自然大家眼睛都亮了。
恰在这时，忽听得外头院里有人大喊：“康慈姑！你给我出来！”
诸人一向都瞧向慈姑，慈姑一愣，站了起来。