曹操的主厨

    “咳咳咳……”曹操千不该万不该，总不能在别人还没有咽下去的时候说出这样的话。这不，陈宫直接就被呛到了，咳了半天，好歹没被噎死。

    “咳咳……我不是那个意思……咳咳……”陈宫连忙摇头，她对天发誓，对王庸只有满满的恨意和戒备，绝对不会有任何非分之想。

    “看在你那么真诚的份上，我就不追究你的这次口误。”曹操缓缓说道，看陈宫这模样，真的是想责备一下，都有点开不了口。

    “不过话说回来，这玩意还真是奢侈呢……”蔡琰慢慢的品尝着，“居然用了那么多的材料才制作出那么一点点的东西，所有的味道都浓缩在了这上面。天上飞的，地上走的，水里游的，从动物到植物……知道这些之后再品尝，可不就是一整个宇宙，都装在了其中！”

    “的确，虽然很奢侈，但偶尔一下的话……”荀彧此刻也是仔细的品尝着，“话说回来，这道菜已经不能称之为日常菜系了吧”

    “整牛和整羊的确贵，但小点的猪和鹅还好。其他材料也不算太名贵，全部加起来……对于许多大户人家来说，偶尔来一次还是可以的。”曹操回道。

    “我这边的话，若是经常吃，肯定要被司空说教的……”刘协笑了笑说道。

    “身为皇帝，很多事情方便。”曹操点头，“尤其是在饮食方面，若是皇帝带头奢侈的话，那么下面的文武百官，甚至是黎民百姓，估计都会跟着吃得奢侈。”

    就说之前的彩虹冻，皇帝都吃过，而且觉得好吃，下面的御厨自然也会研究，御厨研究的过程中，就会流出，然后别人发现皇帝都喜欢吃，那么就会好奇想要吃。有市场就有买卖，于是一段时间许都这边彩虹冻这道菜，可是挺出名的。

    甚至王允都用姑母的身份，希望王庸烹饪一次给她尝尝，想要吃吃原版。

    “话说回来，虽然汁水丰厚，而且味道也让人沉醉……”放下手中的筷子，在宇宙的浩瀚之中回过神来的荀彧，却是露出一些不满，“量太少了！”

    “不少吧”郭嘉笑了笑，“前汤姑且不说，前菜也好，两道副菜也罢，以及这道主菜的量算下来，至少以及吃了个半饱……以妍以前的饭量来说。”

    “你都说了，那是以前！”荀彧一副理直气壮的样子，抚摸了一下肚子，“现在是双人份，所以不够！下一道菜，我希望能够厚实一些！”

    “的确，这点菜太温柔了，我想要吃硬菜！”关羽抱怨，典型的军人风格。再附庸风雅，习惯了军旅风格之后，都会习惯的选择量大管饱的饭菜，并且迅速吃完。

    慢吞吞的进食，斯斯文文的吃着量很少的饭菜，然后通过这样的方法来打发时间什么的，实在是没有这方面的时间！

    “正好，我也是那么认为的。”王庸笑了笑，“下一道菜，便是你们要的硬菜！”

    他也不认为几女会不抱怨，当然就算不抱怨，这一道也是一道硬菜。

    考虑到前面几道量比较少，虽然味道的深度和厚度他觉得没有问题，但是量少的确是少。别说是几个当武将的客人，估计会不满意，他本身也很想要在那么几道菜之后，吃一道硬菜。

    不过这道菜比较难选，毕竟鸡肉，羊肉和鸟肉已经上了，所以鸡鸭鹅姑且不说，羊肉肯定不能再选。然后猪肉和牛肉虽然也在备选的范围，不过之前那么奢侈的使用了牛肉，再用牛肉有点说不过去。

    所以最后选择要么是猪肉，要么是其他的野味，说起来，虽然鹿肉或者鳄鱼肉也可以作为备选……不过野味菜系果然不是他的领域。

    最多是飞龙或者珍珠鸡，那也是把野味做成家常风味的玩意。让他来烹饪鹿肉或者鳄鱼肉，非要给他做成猪牛羊肉的感觉。

    “第二道主菜……东坡肘子！”帮厨一声高呼，下人们陆续端上来一个大碗，每人一只肘子，这要不够硬，也不知道还有什么叫做硬菜。

    “喂喂喂！那么大的肘子……”陈宫直接跳起来，结果肘子端到她的面前，才发现这肘子没有想象中的那么大，不过这量依然有点过大。

    “选择年龄适中的猪可不容易，尤其还要准备那么多的肘子。好在扣除肘子之外，本身可以拿来做上一道菜，否则的话估计还真是浪费。”王庸笑道。

    “不过话说回来，虽然说是要硬菜，直接肘子是不是有些……话说东坡是什么意思”荀彧有些纠结，这硬菜太硬，估计她有些吃不消……关键东坡什么意思！

    “创造者号东坡居士，所以这个他创造出来的肘子，又叫做东坡肘子。”典杰帮忙科普，当然，在可以科普的范围内科普，“关键这道菜，似乎不是东坡肘子那么简单……”

    “此话怎讲”曹操很好奇，这东坡肘子，还有什么讲究。

    “一般来说，东坡肘子无非就是白水煮烂，倒了汤汁加上清酱之类的煨烂，当然还有些会煮熟然后在炸制，直到皮皱为止……这个显然不是这两种做法。”典杰回道。

    “哇……就是听着都觉得腻味，有点下不了嘴了怎么办”荀彧有些担心。但不得不说，这肘子的卖相其实还是很不错的，看着还算有食欲，主要是觉得量有些大。

    “闻着很香哦，妍，说不得吃起来并不困难。”郭嘉安慰道。

    “就是，若是吃不完，交给我来帮忙也可以，反正我肚子还饿着！”关羽主动示意。

    “我也可以帮忙！”魏延当然要出面，她绝对不允许老师烹饪的菜肴出现冷场。

    “这肘子不大，吃一个问题也不大，就是后面的菜够呛……”曹操给出了一个中肯的说法，毕竟已经半饱，这个情况下吃下那么一个肘子，估计就差不多了，再吃，估计吃不下其他的菜色，所以多少有些担心。

    “吃就吃，如果这东西做的不好吃的话，那我可不饶你哦。”荀彧看向王庸。

    “如果不好吃的话，那我可不是砸了自己的招牌”王庸笑着回道。

    “那么，我开动了……”荀彧点头，然后把筷子伸向肘子。

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    东坡肘子其实主要借鉴的是菜猫的那个肘子，最多描述有所不同。7




第813章 刀工火候的极致
    这肘子显然没有经过油炸，所以外皮并不酥脆，或者说本身这玩意油腻程度就爆表，而正宗的肘子，是肥而不腻，软而不烂。软成这样，就算油炸也增加不了多少酥脆的感觉。

    如果有，那只能说熬煮的时间和火候把控得还不够到位！

    “外层的酱色是用了老抽”曹操戳了戳表皮，还挺有弹性的。话音刚落，筷子就捅破了外面的油膜，刺入皮中，甚至没有多少阻滞，很快就渗入肉中。

    曹操见状，顿时惊呼：“居然那么软，这炖了多少时间”

    “从开始处理到完成，足足花费了两个时辰。”典杰回答道，基本都是她在看火。这道菜其实不算繁琐，无非是初步焯水，然后放入冷水之中去血水，去骨，然后开始加入黄酒，姜片，葱段甚至是一些花椒进行炖煮。

    但是期间的火候大小，要根据肘子的情况进行微调，这样才能达到最好的效果。

    “考虑到有孕妇在，辣椒尽量没有多用，否则的话，原本的调味料里面，会有豆瓣和辣椒在。”王庸回道，当然，要说最原始的东坡肘子，所谓的辣味其实就是姜或者茱萸。

    毕竟辣椒是在明朝的时候传入，最初还是观赏作物，之后才作为调味料风靡。换言之川菜东坡肘子的烹饪方法，应该是明清时期改良的结果。

    这次王庸考虑到孕妇的关系，所以就用传统方法，避免豆瓣酱或者辣椒刺激胎儿。

    或许是听说这玩意居然花费了两个时辰来烹饪，原本还觉得腻味的众人，突然开始好奇起来。荀彧更是一马当先，夹起一块，放入口中。

    “吸溜……”荀彧轻轻的一嘬，那层肥肉直接入口即化，味美无比，一点也不油腻，反而清爽宜人，带着猪肉特有的芳香的味道。

    “猪皮已经熬成胶质，唇齿轻合之间，先是接触到包裹瘦肉的皮，胶质丰富，口感醇香，吃起来则是又滑又韧，带着似有若无的咬劲，轮到中间瘦肉时，肉质还带着弹性，干干的完全不沾油的感觉，却又完全不柴，很快便融化在嘴里。”刘协品尝着这肘子，感觉和以前偶然吃过的红烧圆蹄又略有差别。

    一开始她甚至怀疑，这东坡肘子其实就是红烧圆蹄。

    “中间的不是骨头而且这隐含的鲜味是怎么回事那可不是猪肉原本的味道，而是类似海产的味道。”曹操用筷子分开肘子，里面似乎隐约可见，原本骨头的地方，被一层胶质物取代。

    “鹿角菜，也叫龙须菜，这种菜胶质含量高，一般烹饪的方法都是凉拌……但直接搅碎之后炖出胶质，然后填充到肘子里面，也挺厉害的。”典杰回道。

    “应该说正是因为这样，让猪肉变得更加鲜美，但我很好奇，为什么两者之间的味道没有互相渲染。”曹操问道，一般来说放入那么多胶质的鹿角菜，哪怕是在肘子炖煮完毕之后才填充进去，也会被肘子的余温化开，然后完全渗入肉里面。

    当然，这样也不是不行，只是两者掺杂的话，多少会破坏肘子的美味。不像现在这里，多少有点泾渭分明的感觉，互相影响但不渗透，甚至鹿角菜都成为了酱汁的一部分。

    不，这肘子没有淋上任何酱汁，其实填充在肘子里面的这个鹿角菜，便是酱汁！把酱汁填充到肘子里面的做法，倒是挺新意的。只是，怎么做到的……

    “刀工……”王庸眼看，此刻大家都看向了自己，“我用细尖刀下刀，避开筋膜，在肘子里面转上一圈，然后把骨头轻轻取出。”

    “怎么可能”陈宫直接跳了起来，“骨肉和筋膜贴得那么紧密，如何才能不破坏筋膜，把骨肉分离这……得多高明的刀工才能做到”

    “如果连这种刀工都做不到的话，我还怎么好自称特级厨师”王庸自信地说道，“当然，其实也用了一些取巧的手段。毕竟经过焯水和放入冷水放掉血水的过程，肉和骨头已经一定程度进行分离，这个时候下刀只要小心一些，不难做到这单。”

    “但就算这样，估计没有足够的触感和刀工，估计也做不到这个……”曹操感慨道，不过她也很清楚，王庸的身体素质异于常人，触感也包括在内，做到这点还是有可能的。

    “原来如此，正因为筋膜没有破坏，所以在包裹酱汁的同时，却也避免了被酱汁渗透的问题。说真的，这酱汁和外皮不太搭，毕竟本身外皮已经有酱油进行调味。但里面的肉没有受到太多的影响，所以酱汁的存在非常重要。”关羽感慨道。

    关键是鹿角菜的使用，让猪肉里面的苷肌酸和鹿角菜里面的谷氨酸产生相乘的感觉，于是结果便是美味的翻倍。

    “外皮滑冻可口，里面的肉汁却是干而不柴，绵软鲜美。这种软乎乎的口感，仿佛就如同棉花一般。”不得不说，这玩意还真是越吃越上瘾，一开始感觉外面和里面两个食感，可吃着吃着发现外面和里面已经变成一个食感。

    这种绵软醇香，鲜美可口的感觉，就如同吃一样舒服，让人无比的安逸。

    这道菜的主题，其实就是抚慰之手，母亲抚摸在婴儿身上的手，软乎乎的，不敢出力，似乎正怕出多一些力，会弄坏婴儿的皮肤一样。食客品尝这道菜，就如同化身为一个婴儿，而母亲正在用手轻轻的抚慰着自己。

    “真是让人无比安心，充满了情感的一道菜……”曹操感慨道，“嗯没了！”

    “诶诶诶，真的没了！”荀彧回过神来，筷子已经夹不起来任何东西。

    肘子扣除里面的骨头，估计也就是一斤到两斤左右的肉。但绵软成这个程度，感觉就如同吃一样，入口即化，很快就进入腹中，有种根本没有吃到什么的错觉。

    回过神来，这一两斤的肉，已经全部进入到肚子里面，甚至还有种没吃多少的错觉。

    “明明之前上来的时候，还觉得那么大的肘子，估计根本吃不完。谁知道如今吃完，还觉得尚未满足，感觉再来一个，还能吃得下去。”刘协感慨道。

    “只是到底是吃了块两斤肉进去，估计很快饱腹感就会上来。剩下几道菜，量应该没有那么足了吧”曹操看向王庸。

    “当然，至少我也不会那么不知分寸。”王庸回道，吃饱，吃健康才是最好，胡吃海塞可不好。

    “所以说，下一道菜是什么”荀彧此刻充满了好奇心，以及期待。

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第814章 入冬海鲜最肥美
    主菜上完之后，就开始陆续收尾，以鱼虾或者蒸煮菜肴为主，从浓郁到清淡之间的转变，经过蔬菜的承转，然后以主食作为收尾。至于甜品方面，则可以根据实际情况增减。

    “说起来，王主厨似乎主攻日常菜系。”陈宫想了想，“所以选料方面，畜肉基本以猪牛羊为主，禽类以鸡鸭鹅，鱼类也大多是常见鱼类为主，对吧”

    “从前面几道菜的情况来看，的确是这样，只是把这些常见肉食的美味，发挥到了极致。”吕玲绮点头。

    “话说回来，一道菜里面包含了那么多的奇思妙想，付出了那么多的努力和心血，若是还不到极致的话，反而有点说不过去。”曹操不知道陈宫为什么要那么提，只是顺势应了一句，算是试探。

    “既然是日常菜系为主，这一道菜应该是以河鱼或者虾类为主，只是考虑到前菜里面已经出现虾球，所以这一道菜应该是鱼，不知道我猜得是否正确”陈宫看向王庸。

    “精彩……”王庸拍了拍手，因为是日常系，所以材料方面，其实还是有一定限制。

    “所以说，清蒸鱼，还是鱼肉丸什么的……不不，第三道菜用的四喜丸子。虽然鸡肉和鱼肉不能一概而论，但若这道菜上鱼丸的话，怕不太合适。”陈宫继续推敲。

    “你的结论是什么”王庸微笑着问道。

    “你打算蒸什么鱼”陈宫好奇的看向王庸。

    “感谢你那么精细的解说……问题是我这道菜，还真不是蒸鱼。”王庸无奈，随即看向帮厨，“端上来吧，也不能让大家等太久。”

    帮厨本来憋着笑，闻言当即应了一声，随即立刻过去安排。不多时下人陆续把菜肴端上，不同的是扣除菜肴本身之外，还有一小杯的饮品，白浊，带着特殊的香味。

    “这杯饮品配合菜品来吃，味道更佳！”王庸微笑着说道。。

    “这个是……白烧鳗鱼！”陈宫不敢置信看向眼前这个碟子，碟子里面没有花里花哨的东西，只有剖开的鳗鱼而已。最多是在碟子的一角，放了一小撮的盐巴，晶莹剔透。

    “感谢陈公台精妙的解说……”荀彧拍了拍手，“很不错的余兴节目。”

    “可可可……最后还不是鱼么而且白烧和清蒸有什么区别，清蒸至少还加入了其他的材料一起蒸，这白烧不就是普通的烤制而已么！”陈宫反驳道。

    “说那些没什么用处，直接吃，才是关键！”曹操其实多少也有些顾虑，前面几道菜要多精致就有多精致，为什么这道菜，看起来那么普通。普通的剖好鳗鱼，然后烤一烤就上桌什么的，实在很难想像……

    “果然，还是要吃才能知道……”刘协也琢磨不清楚，索性直接拿起筷子，然后夹起一块肉。筷子下去，结果鳗鱼肉轻松就被分开，柔软程度超乎想象。

    “那么软一般来说刚杀的鳗鱼，不是应该带着点韧性的么”刘协不敢置信。