色香味

好吧，现在秦风已经给他这个机会，就看杨可仁是不是能够抓住。
杨可仁走了之后，秦风并没有马上到底楼的大堂，而是稍微坐了一会儿，手机看了下时间，隔了几分钟才下去。当他出现在楼梯口的时候，下面聊天的人声音明显又轻了下去，渐渐的，有人开始试着和他打招呼。
热菜间和面点间的厨师长罗峰和韩斌并没有在大堂，秦风随意问道：“谁去找一下罗师傅和韩师傅？”说着，锋利的目光几乎扫到了每一个人。
或许是他的目光很有威慑力吧，被他盯过的人都下意识地举手，然后，大堂里顿时走了许多人，没多久，罗峰和韩斌双双出现在秦风面前，而离开去叫他们的厨师，却是回来的不多。
罗峰照旧是那种讨人嫌的性格，一见面，他就嚷嚷说：“秦师傅，有什么话不能在晚班时间说吗？现在是休息时间。我刚睡着……”
“不能！”秦风没等他说完，就冷冰冰把他的话给顶了回去，他看着罗峰和韩斌说道：“把你们热菜间和面点间的师傅都召集起来。我有话要说。”
“现在就要召集齐人？开什么玩笑，有的人回家休息。有的人外出逛街，还有的人……”
“我没有开玩笑的习惯！”秦风打断了罗峰的话，眼神变得凌厉，道：“你怎么管理热菜间是你的风格，而我，作为总厨，只需要管到你这位厨师长就可以了。”
罗峰的抱怨被噎了回去，他感到丢了面子。就迂回着说道：“随你，我先声明，不在酒楼的人，我可没办法叫他们飞回来。”说完，头也不回离开了秦风的视线。
另一边，韩斌却要低调得多，当秦风的目光落在他身上，他马上点头说：“总厨请放心，我马上把人召集齐。”
“那就麻烦韩师傅了。”对于识趣的人，秦风也不会过分甩脸色。言语之间也温和了不少。
接下来，大堂里的人逐渐多了起来，不过。或许现在正是休息时间，有的人穿着厨衣，有的人则换上了便装，有的人依旧戴着厨帽，而有的人，油腻腻的头发粘在额头上，总之就是一句话，服装非常不统一。
罗峰也回到了大堂，见到秦风之后没好气地说道：“喏。人都在这儿了。”
秦风心里就觉得奇怪，这人也活了四十多岁了。不会一点都没有眼力价吧，又或者。他故意表现如此傲慢，为的是向新任总厨和总经理表明他是一位“恃才傲物”的高高手，因为有才，所以有资本骄傲？
靠，我管你是不是恃才傲物，敢一而再、再而三顶撞，就别指望我给你好脸色……
秦风硬邦邦问道：“应到几人，实到几人……我再重复一遍，我只需要管到你，如果这间酒楼的厨师需要我这个总厨一个一个直接管理，还要你这个厨师长干嘛？”
罗峰脸上青一阵红一阵，在他刚要反驳的时候，韩斌却上前来，说道：“秦总厨，面点间应到四人，实到三人，缺席的一人今天正好调休。”
“嗯，韩厨师长有心了。”秦风点头向他致意。
罗峰只能把怨气撒到了韩斌头上，狠狠瞪了对方一眼，而韩斌在报完面点间厨师应到与实到数之后，就一直耷拉着眼皮子，所以，罗峰注定了是白白浪费表情了。
磨蹭了好一会热，罗峰才把数报给秦风，热菜间应到十八人，实到十三人，今天没人请假，缺席的五人不知道去哪儿了。
尽管罗峰的态度不算好，但至少他也懂得让步了，于是，秦风也点头，算是接受他的说法，然后后退了几步，把他和厨师之间的距离拉开，拍了几下手，说道：“知道大家比较辛苦，不过呢，有些事情，再辛苦，我们也要去做……昨天晚上，我和花总，还有几位朋友来到酒楼吃晚饭，从对面看过来，总觉得墙面斑驳得厉害，靠近了之后，才发现，原来都是沾染上的灰尘……墙面的卫生问题，相信花总会请清洁公司来解决，但是，有些地方，我们厨房间工作人员力所能及的，那就择日不如撞日，自己动手，早解决早干净。”
说着话，秦风掏出手机看了看时间，道：“现在是下午三点零五分不到，给你们五分钟时间换下厨衣，三点十分集合，我们先把玻璃橱窗擦干净……”说到这里，秦风忽然把话说得严厉了些，道：“我不想解释我为什么要你们这么做，同样，我也不想在上任第一天，就听到有人在我面前无休止抱怨！好了，现在解散，五分钟之后继续集合。”
罗峰的确还想抱怨来着，包括底下的厨师，有的人正午睡着呢，被他这么一折腾，还没睡醒的人也是满腹怨言。但是，秦风既然已经把话说到这个份上，再不知趣当出头鸟，那就是*裸和新总厨对着干了，即使是罗峰，掂量了一番之后，也是冷哼一声，开始赶人去换下厨衣。
在场的厨师并不是所有人都需要换衣服，而事实上，把厨衣换下，再换上随身衣物，也不需要五分钟，不多时，人陆陆续续到齐，包括一些外出逛街、或者回家的，也在一个接着一个回到酒楼，想来是有相熟的人私底下通知了他们，新总厨明显就是要树立权威，可千万别被当做典型给抓了。
到了三点十分的时候，秦风下令让他们开始干活，至于干好干坏，他倒也没有强求，此举，也仅仅是为了显示他这个新总厨的存在而已，主要还是因为他太年轻了，如果在刚上任的时候不表现得强势一点，他担心时间长了，有人会忘乎所以，野心膨胀到自以为能骑到总厨头上屙屎，比如说罗峰，在秦风一连串组合拳打击之下，最最起码，也知道了应该要收敛一些。
擦橱窗的活并没有持续多久，当秦风看见杨可仁坐出租车回到酒楼停车场，他马上就拍手叫停，然后又看了看时间，说道：“我知道，大家身上出了汗，黏糊糊的难受，不过，干我们这一行就是这样，没办法……现在是下午三点二十五分不到，给你们五分钟时间，三点三十分，我希望你们能够全部换好厨衣、戴上厨帽，全体在热菜间集合。解散！”
杨可仁脸上显得比较震撼，他没想到秦风这么能折腾，秋日午后最是疲乏的时间，新总厨竟然把人召集起来打扫卫生……他趁着没人的时候，小声问道：“秦总厨，我们酒楼有专门的清洁工，现在，你让他们干清洁工干的活，就不担心他们心怀怨恨吗？”
“担心？呵呵，有些事情，不是说你担心了，就不会发生，该来的还是要来……”秦风说得很有哲理的样子，注意到有人特别留意着他和杨可仁之间的对话，就故意把声音稍微提高了点，说道：“我初来乍到，有的人不服我，这很正常，不过，厨师长，你必需得承认，这些人都是厨房间的不稳定因素……”
杨可仁不由自主地点头，表示认同秦风的话。
“所以呢，我就要把这些不稳定因素找出来，然后，把这些苗子掐灭掉……就这么简单……”秦风做了个掐灭的手势，又故意看了几眼那些有意偷听的人，在他的迫视之下，附近磨蹭的人很快就消失得无影无踪。
来到热菜间的时候，所有人都是厨衣厨帽，虽然有的人身上的衣服看上去有点脏，不过，好歹也是穿戴整齐了。在这其中，没有穿厨衣，戴厨帽的人，也就是秦风和杨可仁，对此，秦风并没有放在心上，总厨嘛，这点特殊待遇还是应该有的，有谁如果不开眼指出来，他不介意再来一顿排头给他们尝尝。当然，从管理角度来说，他这么特立独行显然是不合适，但那应该是明天以后的事情了。
“人都到齐了吧？”秦风草草扫了一眼，然后站到最靠外面的一眼炉灶的台阶上，提高嗓门说道：“就在今天中午，梁总招待花总和我在五楼倚翠园用餐。菜很丰盛，也很精致，但是，我不怕说老实话告诉你们，我，还有花总，吃得都十分不满意……”
这就是*裸打脸了，才说到这儿，底下爆发出阵阵“嗡嗡”声，大部分人都开始交头接耳谈论秦风这句话的潜台词，而有些自认为老资格的，更是不客气地当面指责秦风言过其辞，比如说，罗峰……
“小秦，你倒是说说，我们热菜间的哪些菜，做得让你不满意了？”罗峰连总厨的称谓都省了下来，言语之中，有着浓浓的不服与轻视之意。(未完待续)





色香味 [0270章 ].革职
秦风正等着罗峰跳出来呢，如果他不在这种时候当出头鸟，秦风反而会大失所望的。
“我们的酒楼，名为海鲜酒楼，所以，这些年来，地道的中原菜，反而都没人会做了……”秦风没有理会罗峰，照旧对着其他厨师说道：“有的人可能要问了，你怎么知道没人会做地道中原菜，空口说白话谁不会，你这么说有没有证据……呵呵，不是我看不起你们，我根本就不需要证据，热菜间的厨师都在这儿，我现在就问一句，谁敢当场再做一道白扒广肚？没错，就是今天中午梁总招待花总的那道白扒广肚。”
秦风的质问掷地有声，他敢当面看不起在场的厨师，自然有人受不了激，马上就有人举手，不服气地要当场做这道中原名菜。
“还真有不怕死的！好，那我就成全你们！”秦风冷笑着开始点名，指着举手之人说道：“你，你，你，还`无`错``。`s`有你，你……我先抽五位师傅，别说我欺负你们，年龄嘛，老中青都有，几乎可以涵盖我们酒楼厨师的大多数了……好了，你们请吧！”举手被点名点到的厨师早已跃跃欲试，在秦风一声令下之后，纷纷跳到相应的打荷台前，开始处理起食材。
秦风指着其中一名举了手、但却没有被抽到的厨师，命令道：“你，到外面去帮我搬张椅子进来。”
那人明显是不服气秦风者之一，然而，总厨的命令，他却不敢不听，磨磨蹭蹭之后，到底还是把椅子搬了过来，秦风点点头，在他转身要回到原来站立位置的时候叫住他。道：“再去给杨厨师长搬一张椅子进来。”
此话一出，大家伙好像才发现现场有杨可仁的存在，那人两次被秦风戏弄，有心想要反抗，可他一接触秦风冰冷的眼神，再一次可耻地屈服了，默不作声又去外面走了一趟。
杨可仁倒是觉得有些不好意思，椅子搬来之后，堆着笑容表示了感谢，只不过。他首先感谢的是秦风，然后才感谢那位搬椅子的厨师，结果，谢了比不谢还要糟糕，又把对方气得够呛，憋红着脸闷声回到原地。
应当说，现场烹饪的师傅们，在烹饪广肚的流程方面，都显得有模有样。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后。才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。这一点上，他们都极为用心，奶汤和调味品的用料都很足。但是，火候掌握方面，就显得有些参差不齐了，有的生怕烧老了，火候还不足的时候就着急地泼入芡汁扣盘，而有的人，倒是谨记不勾芡的要点，火候过了头，菜品的颜色与气味，就有些焦了。随着五盘白扒广肚依次摆放在传菜台上，秦风又开始发言了，他说：“别说我不给你们机会，下面，还有谁自认为烹饪的广肚超过他们五位师傅的，请出列。”
现场寂寂无声，在场所有人算是变相承认了，前面五位厨师代表了他们之中的最高水平。
秦风冷笑着对杨可仁说道：“厨师长，请把你包里的广肚拿给我。”
杨可仁心里一喜，知道这出戏是要进入最关键的环节了，当下不敢怠慢，把他那个看起来很寒酸的包包打开，递给秦风几大张涨发好了的广肚。
“不对，这不是广肚……”很快就有人提出了异议，只不过，这种异议，听起来更像是外行人所说的外行话，秦风手里拿着的分明就是广肚，也就是看起来比酒楼自用的更洁白，也更饱满罢了。
“说得对，这不是广肚，这是鱼肚嘛……”秦风面露啼笑皆非之色，面朝发声之处望去。
说话那人已经把头埋得低低不敢去看秦风，倒是罗峰又冒头说道：“他的意思不是说这不是广肚，而是说，这不是我们酒楼的广肚……”
“哦？我们酒楼的广肚，比我手里拿得更好呢，还是大有不如？”秦风冷笑看着罗峰，忽地把头转向其他厨师，大声说道：“能够拿出来制作传统高档宴席中‘头菜’（第一道热菜）的广肚，外形与色泽需要达到蓬松软脆，洁白中透出浅黄，大家请看……”秦风手持杨可仁贡献出来的广肚，在下面绕了一圈，然后又回到原地，道：“广肚入馔[zan]，七分在发，三分在烹，这是杨厨师长家中自备涨发好了的广肚，请问，有谁自问可以达到杨师傅的涨发功夫？”
中原菜之中的涨发技艺要求极高，可以这么说，是否掌握涨发技术，甚至可以用来衡量一名中原菜厨师，是否身怀绝技的程度。而涨发广肚的难度更高，没有十年以上站炉立灶的功夫，很难准确掌握。现场的厨师虽然不敢自夸自己具备了这项绝技，但是，基本的眼力劲还是有的，秦风手里的广肚，油发至膨松内透，松泡状似海绵，在秦风经水反复漂洗至净白之后，嗅之而无异味，恰似之前秦风所说的，外形与色泽达到了蓬松软脆，洁白中透出浅黄。
看见秦风把广肚漂洗完毕，罗峰心头生出不妙之感，他慌里慌张问道：“秦……总厨，你，难道你要……”
“没错！”秦风轻笑对着所有人说道：“我也来烹制一道白扒广肚，烹饪好以后，大家可以比较一下嘛，究竟是我这个外行人做得中原菜地道，还是在场的中原厨师做得中原菜地道……”
说完之后，秦风不再废话，开始低头认真料理白扒广肚。
秦风先将将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅子上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，在沸水中过一遍备用。之后，秦风再用传统扒菜技艺料理广肚，添好汤汁后用温火开始烹，而烹制时间长短，也主要看其中加入的奶汤多少，这里面的火候掌握，最终影响到成菜的“粘合度”。
白扒广肚最后起锅扣盘，广肚四周围上沸水中焯透的菜心，再把锅内的余汁浇淋原料上，一道白扒广肚便即完成，从流程与手法上面看，秦风的处理方式，与之前五位厨师并没有什么不同之处，硬要说有，无非就是选用的广肚不同罢了。
“请吧。”秦风做着手势请单列在旁的五位下厨厨师品尝，顺便又对罗峰说道：“罗师傅，你也请……哦，对了，品尝完之后，再请品尝你们自己的白扒广肚。”
白扒广肚号称中原菜之中的珍品，珍不珍，关键就是功夫到了没有，而这其中最最关键的功夫，就是之前秦风所说的：七分在发。那些烹饪了白扒广肚的厨师，未品尝之前，脸上已经浮现出羞愧之色，他们所用酒楼自备的涨发广肚，与秦风所用杨可仁提供的原料，两者的差距太明显了，毫不夸张地说，即使不用品尝，单看外表的粘合度，那些厨师即已落了下风。
秦风在他们默默品尝的时候又开始了他的长篇大论，道：“连我这个外行人，都知道‘扒菜不对芡，功到自然粘’的道理，可笑的是，你们也是烧老了菜的大师傅了，中午宴席上的一道白扒广肚，居然勾了浓浓的芡汁，那么，谁来告诉我，你们这是功夫不到家呢，还是故意拆台，拆梁总的台？”
所谓的外行人，当然只是秦风用来打击这些厨师所用的托词，吃过秦风这道白扒广肚的厨师忍不住暗地里腹诽，尼玛的这是外行人能够烹饪出来的水准吗。吃过的人又默默退立一旁，没有吃过的，尽管也很想品尝之后进行一番品评，只可惜的是，就连亲手烹饪的五位厨师，在自己的与秦风所烹饪两厢对比之下，情不自禁面露愧色，余下的人自然心有戚戚，当下就死了不服之心。
一盘白扒广肚被吃空之后，秦风马上就抛出了今次的重头戏，他深深吸了口气，沉声说道：“请安静！下面，我要宣布一项人事任免……”
听说了是人事任免，罗峰的眼皮剧烈跳动，他马上提出异议，道：“秦总厨，人事任免一向都是总经理的职权范围，你这是要夺花总的权吗？”。
秦风并不理会他的挑拨之词，依旧不急不缓说道：“鉴于热菜间厨师长罗峰罗师傅管理不善，以及其不尊重行政总厨管理，态度尤为恶劣，现在我宣布，停止其热菜间厨师长职务，改任为面点间副厨师长。另，任命冷菜间厨师长杨可仁杨师傅，兼任热菜间厨师长！此项人事任免即刻生效！散会！”
全场肃静，只剩下罗峰一个人的咆哮之声：“秦风，你站住！”
出乎所有人意料之外，秦风真的就停住了脚步，转身看着罗峰，冷声问道：“你让谁站住？你是不是连副厨师长也不想干了？”
“我不服，你又不是总经理，凭什么解除我的职务？就因为我对你不尊重吗？你年纪轻轻的，又凭什么让我尊重你？”罗峰扯下厨帽往地上一扔，手舞足蹈地大声嘶吼着。
“凭什么？”秦风连连冷笑，一字一顿说道：“别忘了，我是总厨，我做事，不需要向你解释。”
罗峰的脸憋得通通红，他猛地捡起厨帽，推开身边之人就朝外面走去，一边走，一边回头对秦风说道：“你等着，别以为你是总厨，就可以一手遮天……我要找梁总告状，我还要找花总告状……”




色香味 [0271章 ].裁缝
罗峰的名字在梁全真交给花海哲的第二份名单之上，也就是说，他是梁全真拜托花海哲要照顾的亲戚之一。这是花海哲进来他的办公室的时候告诉秦风的，当时，秦风回到办公室里继续研究厨房管理制度，花海哲不敲门就进来，然后坐在沙发上，装作不经意间地提起这档子事。
“那怎么办？”秦风放下手里的文档，试探着问道：“要不，我去厨房间再次宣布，之前的人事任免无效？”
“那当然不用。”花海哲挺头疼的，他说：“梁总亲自打电话过来，他还在飞机场候机准备直飞天海，罗峰给他打电话之后，他就马上打电话给我……虽然没有明说，不过，人还没走，茶就已经凉了，他说他挺寒心的……再怎么说，我也应该叫他一声三舅舅，哦，小妹也是……”
“那你说怎么办？”秦风以前在老家的小饭店里干活的时候，厨房从来都是他说一不二，当然，小地方，饭店规模有限，手下厨师最多的时候也就是两三个人，没那么多道道，没想到大城市里，酒楼规模大了，人事关系盘根错节，一不小心，貌似就动了不方便动的人。
“你给小妹打个电话吧，让小妹去和三舅舅说，我妈那一面的亲戚，最怵的就是小妹那张嘴……当然，我也怵她，所以，你别指望我会替你打这个电话。”花海哲话说到这里，意思已经表达得很清楚了，起身离开的时候，又忽然想起一事，道：“晚上我要接待客人，方便的话。厨房你盯得紧一点吧，吃惯了好东西的主，口味叼着呢。就今天中午那水准，我丢不起那人……还有啊。我听小妹说，你的小鲍鱼料理得很地道，这个你懂的，哦？”
“什么客人啊？”秦风打算要给花月辰打电话了，听花海哲这么说起，也就是随口一问，谁知道花海哲却一本正经说道：“你叫嫂子就是了，不过。别告诉我小妹啊……”
“嫂子？”秦风反应过来，马上反问道：“为什么不能让你妹知道？是野生的吧？”
“这你就不用了解过分详细了，男人嘛，总归是那点破事……”
“靠，你也知道是破事……”秦风一不小心，这句话是在拨通花月辰手机之后说了出来，引得花月辰连声追问在和谁说话，又问，是不是和她哥。秦风只好曲线承认，道：“先声明啊。不是我透露的口风，是你自己猜到的。”
花月辰就咯咯直笑，完了之后很不齿地说道：“真没想到。中原省也有他养的小三……”
秦风不方便附和，于是就把话题直接拉回到热菜间里人事任免这档子事，他说：“辰辰，人我都已经给免职，新的任命也当着所有厨师的面宣布，要是不过夜就收回成命，我还怎么管理厨房？本来我是不想给你打这个电话的，可，你哥说了。梁总也是你的三舅舅……你知道我是爱你的，我不想因为这种小事。影响到你和我之间的感情……”
花月辰久久没有回应，秦风还以为她有事暂时离开。“喂，喂”了几声，却听见花月辰柔声说道：“我好喜欢你刚才说的，我想再听你说……”
“不要吧，米帝狼子野心，没事就爱监听我们华夏公民的电话隐私，咱俩的关系要是被米帝别有用心泄露出去，有多少暗恋咱们花总的大好男儿要悲愤自尽啊……”
“贫嘴……”花月辰咯咯欢笑，笑毕，安慰说：“三舅舅那儿我去说吧，你只管按你的方式管理厨房，谁的面子都不用给。”
“那怎么行，要是辰辰的面子，那就必须给，对吧。”秦风忙讨好着说道。
“嗯，那就谢谢亲爱的秦总厨啦……我这边还忙着呢，先拜拜啦。”
“拜拜，亲爱的。”
解决了后顾之忧，秦风专心于校对花月辰发给他的文件，从头到尾全部修改完毕之后，终于形成了他自己的两份文件，一份是新管理制度，一份是新奖惩条例，打印机里打印出来之后，他拿着两份文件来到花海哲经理室门外，制度嘛，最终总归是要总经理签发的。门把手一拧，却发现门是里面反锁着的。
秦风下意识去找梁总的原秘书李如萍，没错啊，她就坐在她的秘书位子上，只不过，她的存在感稍微弱了些，秦风从她面前经过，她居然不加阻拦，照理，一个合格的秘书，是要把恩主之外的所有人当仇人才对。
“李秘书，花总在里面吗？”秦风问道。
“花总在招待客人……”李如萍笑得有些勉强，用嘴型补充了“女的”两个字。
“靠，白日宣淫啊……”秦风笑骂道，骇得李如萍面如土色，差点就要捂住耳朵。秦风正准备离开，稍后再找花海哲的时候，经理室的门却打开了，花海哲露出脑袋，招手道：“你进来。”