买宋

    几百年的私人宴会给了酒楼题材，看看那些官宦大家的家厨如何流落到社会上来的就知道了。

    可惜，很少有这方面的记载保留下来，因此厨师的来源不可考。

    至于酒楼内的生意模式的话，把当时的酒楼对比现在的酒楼会发现好多地方不一致。

    首先，没有外菜莫入这一说，实际上，大酒楼的老板可能只是这个酒楼的房东。

    比如施恩，蒋门神，有无数的酒保、茶博士、经纪人穿插其间，兜售自己的点心、小菜。

    樊楼就是非常贴近市井的一家，它出现在水浒传和梦梁录中。

    三言两拍也没有少了它的身影，有一则故事讲了男女二人普通市民间的一次自由恋爱，那个男公民就是樊楼中的一个酒保，和哥哥一起在樊楼中兜售酒类的。

    梦梁录记载到了宋朝，城市的小资们已经几乎不开火仓了。

    吃饭基本都在外面搞定，而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。

    的确，酒楼是个奢华的地方，他们争相使用奢华的器具。

    一般坐下后会上来筷碟，这些用具基本上都是银器。

    再点几道菜，也是银盆端来。要酒么，银壶暖了上的。

    要知道，宋朝我们还没有开始普及白酒，大家基本上还在喝黄酒。

    宋人喜欢酒烫热了上，上来的酒冷了怎么办，没事，有几个嫂嫂在那里开一个碳炉专管温酒。

    这个碳炉就和马路上新疆羊肉串的那个格局相仿佛。

    烫酒的嫂嫂有个专门的名称“焌糟”，是当时三百六十行中的一个。

    那些银盘子的价格不菲，但是酒楼对顾客却非常放心，给足面子。

    甚至你不想下馆子，想在家里请客，向酒楼定了酒菜，他们也一样拿了银器盛了菜式上门。

    到第二天才叫伙计上门收回。

    还有就是下酒的菜，因为喝的酒有了，下酒菜是啥呢，宋菜的菜谱太多了，抄不完的。

    往往一个酒席一个人会有机会吃到四十几道菜。

    梦梁录等书中就有几则，包括高宗和秦桧的宴席的菜单。

    射雕英雄传中的鸳鸯五珍脍的大名也赫然在焉。

    看来金庸大概也不知道那是什么，借射雕的洪七公偷偷跑去南宋皇宫偷吃解馋。

    民间下酒用什么呢，大家如果有兴趣去翻话本小说，就可以发现许多，比如像传统相声里的卖油郎独占花魁中，秦卖油去花魁娘子家里等花魁娘子回来，老鸨就摆酒款待他。

    先是吃了一通果子按酒，注意，果子并非水果。

    这个词汇在日本还用，就是一系列点心。

    比如铜锣烧、麻薯这些，然后入夜又用暖锅下酒。

    暖锅就是小火锅，估计就是个小沙锅，用点木炭加热放些肉菜，也可以按酒。

    极端的例子来了，四川举子俞某千里迢迢赶到杭州来考试，却没有中第。

    根本没有钱回四川，于是准备吃一顿好的跳西湖自尽。

    因此是关照小二管好的只管上，结果酒保将各色时鲜水果海鲜只管上来，他就从晌午一直吃到傍晚。

    结账居然要五两银子，等值相当于一个人吃掉近两千块钱哈，真的还是挺厉害的。

    同时那里的百姓，寻常家里都不开灶的，作为一个两宋的都城的小市民，你会有一个绰号笼袖骄民。

    是两宋的用语，但是意思即便现在也是一望而知。

    身为两宋的城市居民，简直是人间一大幸事。

    刮风下雨政府大户都有散发救济，往往到了年底朝廷突然会免除你的房租。

    宋史里还记载了这样一个故事开封的皇宫想扩张，于是和皇宫北面的居民协商。

    但是那边的居民都不愿意搬走，于是北宋的开封就有了有史以来最小的皇宫。

    相当于当年节度使的府第而已。

    幸福的小市民们几百年地沉浸在他们的幸福中。

    所以反过来说，两宋灭亡的时候口传身述的民间文学也特别多吧。

    历代仿佛都没有和两宋堪比的小市民比例，所以其他的朝代结束之前的流民起义也最多。

    一个被贫穷化了的社会对改朝换代似乎不觉得痛苦，两宋不是。

    抱歉，有些扯远了，不过说的是事实，当时幸福的小市民们的确是不开火仓的，两餐三点都在外面解决。

    所以大家看看清明上河图，在熙熙攘攘的市口中，总有一些人悠闲自得，驻足观看。

    他们就是城市的小市民，在观看自己的家门口又出了什么新鲜事。

    宋代的饮食业是与商品经济，特别是大城市同步发展的。

    在北宋後期的开封城中，“市井经纪之家往往只於市店旋买饮食，不置家蔬”，“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝”。“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。

    夜市中出售各种糕饼、果品、肉食、羹汤等，还有“提瓶卖茶者”。

    “每日交五更”，瓠羹店“间有灌肺及炒肺，酒店多点烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭、点心，亦间或有卖洗面水，煎点汤茶药者”。

    开封的饮食业大致包括酒楼、食店、饼店和茶肆。

    茶肆按其规模亦可分为数等，分别是大茶坊、人情茶肆、花茶坊、普通茶坊。

    食店的饮食风格和菜系可分为分为羊饭店、南食店、素食店、莱面店、衢州饭店等。“都人侈纵，百端呼索，或热，或冷，或温，或整，或绝冷，精浇、膘浇之类”。

    开封有很多著名的酒楼食店，如白矾楼後改名丰乐楼，在宋徽宗宣和时“更修三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”。

    寺院的素斋也成为饮食业的一种。

    著名的相国寺内，“每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而辨”。

    南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。

    从酒店经营的规模和项目看，临安酒肆又可分为以下数等第一等为正店，第二等为脚店，或称分茶酒店，第三等为拍户酒店，是小型的零卖酒店，第四等为沿街串巷流动叫卖的小贩。

    点心店可分为荤素从食店、素点心从食店、馒头店、粉食店数种。

    其名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。

    临安饮食业往往仿效北宋开封风尚，也有早市和夜市，而水产品菜肴尤为丰富。

    酒楼中各种山珍海味，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。

    过卖铛头记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。

    酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇”。

    当地“经纪市井之家往往多於店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。

    宋代饮食业当然也呈现阶级差别。

    如临安城中“有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣”。

    另有生产团子、馒头、灌肺之类的“作坊”，“或有贫而愿者，凡货物盘架之类，一切取办於作坊，至晚始以所直偿之。虽无分文之储，亦可糊口”。

    城市中沿街叫卖吃食的小贩甚多。

    开封的“後街或闲空处团转盖屋，向背聚居，谓之院子，皆小民居止，每日卖蒸梨枣、黄糕糜、宿蒸饼、发牙豆之类”。

    “番阳城中，民张二以卖粥为业”。

    “福州城西居民游氏家素贫，仅能启小茶肆，食常不足”。

    “饶州市贩细民鲁四公煮猪羊血为羹，售人，以养妻、子，日所得不能过二百钱”。

    在小市镇和交通要冲也有饮食业。

    如“韩洙者，州人，流离南来，寓家信州弋阳县大郴村”，“地名荆山，开酒肆及客邸。

    乾道七年季冬，南方举人赴省试，来往甚盛”。当时村市市邸店往往兼营饮食，“浦城永丰境上村民作旅店，有严州客人赍丝绢一担来，僦房安泊”。

    夫妇“即醉以酒”，图财害命。“德兴南市乡民汪一启酒肆於村中”，这又是单一的乡村酒店。

    陆游诗有“三更投小市，买酒慰羁旅”，“牛饮桥头小市东，店门系马一樽同”，“陌上歌呼簪稻穗，桥边灯火买官醅”，“草市沽寒酒”，“饥从野店烹葵饭”，“小市疏灯有酒垆”等句，都是描写草市和小市的饮食业。

    也由此可见，宋朝饮食之丰富多彩。




第八十三章 弱宋还是大宋？
    所以，从这些丰富多彩的吃食文化中，我们其实应该更加正确的认识宋朝，不必带以刻意的偏见。

    因为作为古代封建王朝经济发展的巅峰，它应该是我们的骄傲才对，但现在很多人提到宋朝，却觉得它是耻辱，所以冠之以，弱宋，或者大怂，这其实是不准确的。

    可大家为什么会产生这种偏见呢，就是因为宋朝被少数民族欺负过，后来又被蒙古灭亡了所以大家才如此贬低大宋。

    但其实在当时的时间节点上，被蒙古灭亡的又何止是宋朝呢

    连最强大的阿拉伯花喇子模等部，以及波斯都被蒙古灭亡了。

    而且这些世界强国仅仅几个月就被灭亡，可宋朝却足足抵抗了半个世纪，可见大宋并不怂，还是很有血性的。

    就连一位外国著名学者都说过，其实宋朝就是中国的文艺复兴。

    的确，要知道宋代的科学技术无疑是位居于当时世界的最前列的。

    两宋时代在科学技术方面所取得的成就之大、之高，在中国历史上是罕有的。

    像是震惊世界的三大发明火药、活字印刷和指南针，就诞生于这一时期。

    正如国内外许多著名史家指出的，这三大发明极大改变了整个世界文明的发展进程。

    除此之外，当时的宋人在许多方面也取得了非常巨大的成功，如兴修水利，实施水稻的双季栽植，茶叶种植面积扩大，棉花成为普及性农作物，算盘开始应用，从此成为东亚商人的主要计算工具。

    火药的发明又推动了火箭、突火枪、火炮、地雷、火毬等兵器的革命。

    总之，没有两宋社会良好的科技氛围，活字印刷的发明是很难降生的。

    可能活字印刷的发明是偶然的，但它确实又寓于两宋社会尊重科技、重视科技氛围的必然之中。

    此外在天文领域，宋朝也取得了辉煌的成就。

    像是北宋中期，杨忠辅制定统天历，以3652425日为一年，这个数字与西方1582年颁布公历时的数据完全相同，比现代天文学所测数值只差26秒。

    由此可见，宋代天文学发展水平之高。

    同时在生物学和医学领域，宋代也是成就卓著。

    在经济文化全面发展的背景下，宋朝政府十分重视与广大民众卫生健康息息相关的医学事业，不仅政府出面编辑刻印了很多医学典籍，而且要求各州县加以推广应用。

    其中太平圣惠方100卷，收录中药处方164个，圣济录200卷，是医学上的一部百科全书，收集了诊断、处方、审脉、用药、针灸等各方面的理论和实践成果。

    政和本草共介绍各种药材1558种，其中新增加628种新药，可以说是一部完备的药物学著作。

    南宋时期的宋慈收录并总结了前人的法医知识，创作出洗冤集录一书，其中涉及验伤、验尸、血型鉴定、死伤鉴别、检骨等多方面的理论和实践，

    同时对毒药和医治服毒的方法也进行了总结，这也是世界上最早的一部法医学著作。

    上述仅仅是介绍了宋代医学领域很小部分的成就而已，于此亦可以看出两宋时期科学技术发展水平之一斑了。

    除上所述之外，宋代另外两项重要成就有必要单独提一下：其一，宋代的绘画艺术。

    当然，大家都知道，虽然末代皇帝赵佶做皇帝不行，但他对中国绘画艺术的巨大贡献却不可否认。

    首先，他是一位天赋极深的绘画爱好者，又是造诣很深的画家。

    其次，他又是宋代绘画领域的组织者和主要资助者。

    由于这一渊源，在宋代宫庭之内，集中了一大批杰出的画家。

    黄筌的花卉，李公麟的人物，米芾及子友仁的山水，徽宗本人的花鸟，也皆卓绝于世。

    即使以现在的眼光审视他们的艺术水平，也可以说前无古人，至于是否有来者，则要看未来的艺术家是否能够超越前人了。

    其二，宋代还有一最辉煌的美术工艺，为历朝所不及者，就是磁器。

    功底深厚的宋代文化，统治者的自身的文化素养及价值取向，使凝聚在宋瓷上的文化艺术更是空前绝后的。

    以宋官窑代表典型的供御用瓷，其釉色平淡含蓄，素雅之中表现着内心的意蕴。

    从美学角度，它的艺术格调是高雅的，特别受到西方人的倾赖。

    细密的冰片，隐约间闪烁着钻石的光芒，仿佛是宋代艺人无意间冰镐敲击的严冰穿过时空来到了我们面前、温润而细腻。

    因此后世把宋代五大明窑称为“千古绝唱”。

    那是与历代仿制不成，差别巨大是有一定原因的。