电商穿越七零年代

    天黑的时候，罗新才捎来了一百斤生牛肉，气温每天都在回升，舅姥娘看着一大堆的牛肉，开始发愁“冰柜里都放满了，这么多的牛肉可咋着吃。”

    迪迪高兴的说“舅姥娘，咱们汆牛肉丸子吃吧，我和志高俩负责剁肉。”

    韩屯村还是和原来一样，每年都宰头老黄牛，分给大家吃肉。老牛的肉难煮，所以大伙都剁碎了做水汆丸子，也不做纯肉的，掺上一多半面粉，开锅再放些蔬菜，连饭加菜都有了。

    “行，明天早上咱们就吃，不过水汆丸子才用几斤肉，剩下的都得做成红烧丸子，能放半个月。”

    舅姥娘说着，用刀割下来一大块牛肉，至少五斤以上。用温水清洗干净，就交给了迪迪和志高两个。

    “这牛肉真好，有鲜又嫩，这牛绝对不超过两年，咋舍得宰了。”

    肯定是多花钱了，现在这年月，有钱人越来越胆大，要是在原来生产队的时候，可没人敢宰健壮的耕牛。

    大饥荒年代，人熬不过去，耕牛的数量没减少。

    爱国舅舅提议“娘，既然有牛肉，咱做些牛肉绿豆丸子吧，那东西好吃还禁放，最少能放半年。”

    舅姥娘听了这话，高兴的说“我咋把这茬给忘了，得有二十多年没做过了，现在生活好了，也没人想起来炸牛肉绿豆丸子。

    爱国，你先去食堂要一百斤绿豆，我和红英去收拾石磨，想炸牛肉绿豆丸子，咱们今天就得开始行动，要不就来不及了。”

    别说孩子们了，就连悠悠姥姥，都不知道牛肉绿豆丸子是啥东东。

    “嫂子，您说的这牛肉绿豆丸子，到底是咋做的，离年下还有三天的时间，咋就来不及了啊。”

    “妹妹，我也是刚回村的时候，做过一次，爱国不说我都给忘了。关键是处理绿豆麻烦，得把绿豆磨成湿粉才行。”

    “磨湿粉确实麻烦，一百斤绿豆得用小一天。”

    舅姥娘边唠嗑，边收拾东西，水桶、笤帚、抹布都得带上。村里的石磨大半年没用了，要不是村里办了麦芽糖厂，估计现在都不能用了。

    现在人们吃面都用打面机加工，人们嫌弃石磨占地方，大部分村的石磨都拆除了，堆放到角落里。

    下午五点，麦芽糖厂就下班了，二爷还是坚持老规矩，天明开工，日落下班，必须在自然光线下判断熬糖的标准。

    经过一年的时间，他带的几个徒弟都练得差不多了，可到了关键时候，还得他老人家决断。

    韩屯村的糖稀，全部出口岛国，山本定期进行检验，随着熟练度的增加，产品质量略有提高，他们买的是更放心了。

    迪迪把手里的菜刀放下，对舅姥娘说；“我去找二大爷牵驴。”

    舅姥爷赶紧跟上“迪迪，慢点跑，我跟你一块去。”

    家里的孩子也不剁肉了，都跟着去了麦芽糖厂。

    爱国舅舅和夯两个人，已经带着绿豆过来了。夯看见舅姥娘就说“大婶子，我听老辈人说过牛肉绿豆丸子，从来没见过，这次跟着您老开开眼。”

    “我也就做过一次，要不是爱国提起来，都忘了还有这种吃食。”

    石磨集中在一个大车间里，并排十个大石磨，都用帆布做的罩子盖着。

    揭开罩布，石磨挺干净的。不过为了放心，还是用带来的温水，上下的清理的一遍。

    二爷和舅姥爷俩人，一人牵来一头毛驴，两个石磨一起开工。

    今晚的活计挺简单，舅姥娘说的磕绿豆黄子。就是把绿豆磨一遍，变成两半的就行了，当然也有更碎的。

    磕开的绿豆里面是黄色的，所以也叫绿豆黄。

    两盘石磨同时开工，舅姥娘和红英舅妈两人，一人负责一盘磨，把磕开的绿豆黄，及时的扫到簸箕里，倒进布袋里。

    半个多小时过去，一百斤绿豆就磕完了。

    红英舅妈和舅姥爷，去了悠悠极家的代销点，他们去给悠悠姥娘帮忙，临近年关，代销点里每天的晚上十点半才关门。下午班的工人十点下班，下班后好多到代销点里买东西的。

    也有提前来上班的，在代销点里买好东西寄存这里，下班拿了就走。

    今年悠悠妈他们都没回来，代销点里只有悠悠姥姥和姥爷两个，冬梅和红英舅妈两个，下了班就过去帮忙。

    悠悠根据姥姥的指示，只有补货时才过去，代销点后面的库房特别大，可以大量的存货，不用和原来那样，时不时的就得补货。

    回到家里，舅姥娘把磕好的绿豆黄全部用水泡上，家里的水桶和大盆里，全部都是绿豆黄。

    隔上一段时间，舅姥娘就用木棍搅动一次，在用笊篱把飘在水面上的绿豆皮捞出来。

    反复几次以后，绿豆皮差不多都捞了出来，水里只剩下了黄色的绿豆仁，也就是舅姥娘说的绿豆黄。

    几个孩子轮换着剁牛肉，今天的牛肉虽说比较嫩，可和猪肉比起来，还是比较难剁，叮叮当当的剁到快八点了，总算是得到了舅姥娘的认可。




第785章 牛肉绿豆丸
    电商穿越七零年代正文卷第785章牛肉绿豆丸舅姥娘在牛肉馅里，放进各种调料，加了二十个鸡蛋清，沿顺时针的方向，搅拌了一袋烟的时间，直到肉馅扯出丝来，才算是成功了。

    几个孩子有按盆子的，有拿着擀面杖搅的，换着班的干活，志新和智萍两个，根本搅不动。

    不到二十分钟的时间，累得胳膊都酸了。志高摔着胳膊问“奶奶，明天做牛肉绿豆丸子，也得这样搅吗”

    舅姥娘看着孩子们都喊胳膊酸，笑着说道“放心吧，炸丸子用的牛肉，剁成牛肉粒就行，不用搅拌。

    不过这些牛肉都剁了，也够你们干一天的。悠悠明天得给我帮忙，俺俩磨绿豆粉去。”

    六个孩子九十多斤牛肉，一个人得剁十五斤，确实够他们干一天的。

    听说得剁一天的肉馅，孩子们不怕累，都喊无聊。智萍首先说“明天咱们放录像，看《唐老鸭和米老鼠》。”

    志斌说“咱们看英语版的吧，正好跟着练习口语。”

    “好，就这么定了，我回去就给你们找。”悠悠大力支持。

    腊月二十七，六点早班开始后，爱国舅舅就把自家喂的三十头猪给宰杀了，另外又买了二十头苜蓿猪，在村里买的五十头羊也宰了。

    加上昨天买的大鱼，这些都是自家准备的年礼。送京都的东西装了一货车，其他的也分别送了出去，让村里送货的货车捎过去就行。

    早饭果然是水汆丸子，淹了一夜的牛肉馅，完全入味了，做出来的丸子特别的筋道爽滑，孩子们吃的大呼过瘾，汤里加上些菠菜和嫩白菜，连饭带菜都有了。

    舅姥娘和红英舅妈俩人都动手，做的丸子才供得上一家人吃的。就连智萍，都吃了两大碗丸子，最后又喝了多半碗汤，这才满足的说“奶奶，我今天好好的剁馅，明天早上咱还吃牛肉丸子。”

    吃过早饭，几个孩子就开工了，每人一个案板，叮叮当当的剁开了。

    《唐老鸭和米老鼠》的录像开播，可声音放到最大，还是被剁肉声给挡住了，好在屏幕上有英文字幕，孩子们都跟着读，模仿着电视里的口音，相互纠正对错，学习效果挺好。

    爱国舅舅帮着舅姥娘，把泡好的绿豆黄运到磨坊里，他们到的时候，二爷已经把毛驴套好了。

    悠悠负责往磨眼里填绿豆黄，舅姥娘在下面收磨好的绿豆粉。

    泡好的绿豆黄用长勺子舀到磨眼里，下得慢了就得添勺水，留出来的湿粉扫到出口，下面用水桶接着。

    刚开始还不算什么，时间长了，一直重复简单枯燥的动作，手累心更累。

    舅姥娘看悠悠干随手了，就给她讲起牛肉绿豆丸子的来历。

    牛肉绿豆丸子是这片黄河滩区的地方特产，历史悠久，迄今已具有几百年的生产历史，曾作为贡品进献给朝廷。

    过去黄河反复无常，经常发洪水，滩区人们为了生活，喜欢种生长期比较短的绿豆。

    绿豆具有清热解毒的功效，绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。

    绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

    传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

    绿豆富含蛋白质，面粉细腻，用绿豆粉炸丸子，香味浓郁，味道清新。绿豆丸子，是这里人们过年的必备食品。

    贫民百姓炸绿豆丸子，直接把绿豆磨成面粉，加入葱姜和五香粉咸盐，用温水调和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。

    生活富裕的大户人家炸绿豆丸子，讲究就多了，他们先用绿豆制成湿粉，加入牛肉、面粉和调料，用油慢慢烹炸而成。

    牛肉绿豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，干吃、煮汤、火锅皆可。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴，止泻痢，降血压、血脂、血糖、改善微循环，补充微量元素等多种药用和保健功效。

    关键是用这种方法制作的绿豆丸子，储存时间特别的长，在常温下能存放到“三伏”前，大约小半年的时间。

    牛肉绿豆丸子，就是靠着这个优势，才跻身于贡品的行列，被王侯贵胄所喜爱。

    历朝历代，耕牛都是主要的生产力，受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛，才会被宰杀。

    过年的时候，集中杀猪宰羊，却没有宰牛的。一直到现在，过年集市上也很少看到卖牛肉的。

    所以说，只有大户人家，过年才炸牛肉绿豆丸子，贫民百姓根本买不到牛肉，谈何炸牛肉绿豆丸子。

    平常的时候，也可能碰到牛肉，不到过年的时候，人们那舍得炸丸子。

    舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子，也是赶巧了，舅姥爷赶年集，碰上卖牛肉的了。

    “这牛肉绿豆丸子，一般人家可炸不起，绿豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，这得耗多少油啊。”

    悠悠听了吓一跳“舅姥娘，照您这个说法，咱不得炸三百斤丸子啊，这得啥时候才能炸出来。”

    “至少得一天，炸牛肉绿豆丸子，个头不能大了，比花生大些正好，这样炸出来的丸子，里面是中空的，吃起来特别的酥脆爽口，而且是越放越脆。”

    悠悠是越听越馋，可磨湿粉急不来，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。

    磨湿粉活不算重，可长时间的重复一个动作，实在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠俩人，轮流着换班干，感觉还新鲜些。

    悠悠用意识联系智脑，搜寻牛肉绿豆丸子的信息，和舅姥娘说的差不多，不过后世已经失传。

    也有人根据记载制作过，可对人工要求太高了，费工费时收益低，失去了开发的价值。

    一直到中午十二点半，智茹过来喊吃饭，泡的绿豆黄还没磨一半。

    吃完饭就没敢休息，俩人接着开工，一直到下午六点，天黑下来的时候，总算是完工了。



第786章 炸丸子
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    在磨坊里忙了一天，别说舅姥娘了，就是悠悠都觉得腰酸腿疼，特别的难受。

    可是，舅姥娘吃过晚饭，还是将孩子们剁好的碎牛肉加上葱姜末、五香粉和咸盐，先腌了起来。

    腊月二十八一大早，悠悠就起来了，下楼就被迪迪看到了，他奇怪的问“姐，今天咋起这么早”

    悠悠招呼他“走，看舅姥娘炸牛肉绿豆丸子去。”

    俩人走到的时候，舅姥娘正指挥着爱国舅舅搦馅子，昨天磨好的湿粉，加上腌好的牛肉、白面和绿豆面，调制成稀稠合适的糊状。

    一百斤绿豆制成湿粉，加上八十多斤牛肉，外加一百多斤的面粉，总共三百多斤，加上制湿粉兑进去的水，得有接近四百斤的馅子，把家里的大盆水桶装的满当当的。

    吃过早饭，舅姥娘在大锅里直接到了二十斤豆油，锅底下放上大块的劈柴，让它自己烧。

    她老人家嘱咐孩子们“今天你们都离远些，炸丸子可不是闹着玩的，危险性太大。”

    锅里的油烧沸了，舅姥娘左手抓起一把馅子，稍微用力握了一下，五个手指缝里出来四个丸子，个头都不算大，真的比花生豆大些。

    右手旁放着个盛温水的大碗，手指在温水里沾过，顺着左手指缝刮过，丸子入锅了。

    老人家左手接着握，又是四个丸子出现了，右手指头飞快刮过，丸子落入锅里。

    一把面大约能出四次丸子，接着就得重新抓，反正盆里的馅子多，随手就能抓起一把来。

    悠悠看得心痒难耐，也跟着学做丸子，自己可没舅姥娘的本事，一次只能做一个，速度特别的慢。

    悠悠沾手带出来的水滴，不小心掉到油锅里，“嗞啦”一声响，油星四溅，吓得舅姥娘赶紧把悠悠往后拽。

    幸好只是小小的一滴水，油锅马上就平静下来。舅姥娘对悠悠说“去把手洗干净，你只管烧锅就行。”

    悠悠赶忙说“舅姥娘，我小心些，保证不出错了，您就让我再干一会呗。”

    这么多的馅子，舅姥娘一个人，得干到啥时候啊。自己虽然干的慢，多少总能帮上点忙。

    大概一刻钟的时间，锅里的丸子总算是放满了，舅姥娘用笊篱在油锅里推了几下，让丸子打了几个滚，确保所有的丸子都受热均匀。

    锅里的水汽下去后，她老人家把锅底的劈柴抽出来两根，用小火慢炸，还不时的在油锅里翻搅几下。

    这个时候，倒是可以坐着歇息一会，其实也没多长时间，大概也是一刻钟的时间，锅里的丸子都漂浮了起来，发出轻微的噼啪声，就算是炸好了。

    舅姥娘用大笊篱，几下就把锅里的丸子捞了出来，盛在铁筛子里，放在盆子上控油，这次炸出来的丸子大约二十斤。

    接着就开始了新一轮的操作，这次悠悠开始尝试一次做四个丸子，没想到效果挺好，她的手小，从指缝里挤出来的丸子大小正合适，不过速度比起舅姥娘来，可是慢了好多。