后妈很好当

    她这样，就是摆明了只想出个主意，并不想出多大的风头，也不会进行多的指手画脚的事儿，几个师傅一听更高兴了，觉得这小姑娘年纪虽不大，但是很会做人。

    当下一个个都带着笑意开口“该做的该做的，小江你要是有什么法子，只管指挥我们来做就好。”

    他们来做，怎么也能在老领导面前卖一下人情，而且，这也是明晃晃的学方子。谁会不愿意呢

    张大山也引着江若男往前走，一边给她说着“老领导今年都七十多了，要不是为了在这里坐镇，早都该去首都养老了，现在老领导也是年纪大了，牙齿不像以前的那么好，要尽量还是吃软和点的好，老领导喜欢吃川菜，喜欢味道重的东西，前些年医生说要忌口，要饮食清淡，这么压了几年，老领导的口味还是没变，这回没胃口，都是让我们做些麻辣酸爽的菜去，不过我们会的那点，老领导怕是早都吃腻了，每次也就都尝个味道，这不就让人着急吗……”

    说着两人也到了里面堆放食材的地方，因为这时候还没有冰箱，买的菜都是当天吃当天买，也都是堆放在最阴凉的地方。

    张大山一一打开给江若男看“你看，有大白菜，这是晚上用来烧白菜肉丝的，几块五花肉、墩子肉（臀肉），还有一扇排骨……”

    江若男皱着眉头，一一看过去，都没什么特别的想法，看到排骨的时候，倒是想起了一个香邑金橘排骨，新奇是新奇了，可味道没那么重口，而且，红酒尚且可以用其他的酒代替，可也没金橘啊！

    遂这个只能ass掉，江若男看了一圈，忽然指着一边的桶“这个桶里装着有什么嘛”

    “哦，那是两尾花鲢。”张大山说着把上面的筲箕拿起来，果然是两条至少三四斤的花鲢在水桶里。

    张大山继续说着“老领导也喜欢吃鱼，不过鱼肉太多刺了，大家做的那些个水煮鱼酸菜鱼老领导也都吃够了……”

    “有了！”江若男眼睛一亮，“就这个花鲢吧，我想起个好吃的法子来。”

    “鱼吗”张大山愣了一下，点头，“好，我们都听你的。”

    反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。

    但是拿出来的时候，他们却还是忍不住惊讶“只要鱼头”

    “不是。”江若男摇头，“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”

    一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了

    “不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有”

    “还要猪脑”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”

    一行人也不知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做事。

    有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。

    这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。

    而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。

    江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。

    这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。

    “这是好了吧”

    “快好了吧”

    几个大师傅也忍不住开口。

    “对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”

    “是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅。

    “唉，这回老领导一定会满意的。”

    “别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”

    几个人叽叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了“对了，把脑花给老领导赶紧成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”

    “对对对，还是老吴有想法，大白菜呢，再撕点白菜！”

    “啧啧，这酸汤熬的有水平！”

    “小江啊，你这手艺真不错啊！”

    几个人叽叽喳喳，那个出去送菜的要出门了，还在回头“唉，你们记得留点啊，可别吃光了！”

    那人飞快出去，屋子里一片哄笑。

    江若男又兴奋又不好意思，酸汤脑花的成功，她只不过是动动嘴皮子，真正手上见真功夫的，还是拆鱼骨取鱼脑，就她自己前世也做不到那样的完整。

    所以说咯，真正的厨师不是知道几个菜谱会背几个配方就能叫大厨的，一个厨师，不只要会做菜，要记得菜谱，要推陈出新，更要有包括刀功、拆骨等手上真功夫，像有的大厨，八分钟就能将一只鸡处理干净有的大厨，能够从鸡翅膀下剖鸡，只有五厘米的创口，还将一些食材也从这里放入鸡肚子里，最后的成菜整只鸡从表面上看完完整整有的大厨，不用任何度量工具，只凭一双手，就能将所有的分量抓出来，一克不差……全都是辛辛苦苦练出来的，不仅要创造力，更要体力。

    今晚的酸汤脑花，真正成就这道美味的，也是这些真正有真本事的厨师。

    “是几位师傅厉害，我也就是从书上看了方子，还从未实践过。”江若男面色微赧，“还是几位师傅真正厉害，能做出来这样的结果。”

    没错，她只做过酸汤鱼脑，前世也都没有一次这样的成功。

    “小江你真是客气！”几位厨师是越看江若男越顺眼，不居功自傲，不自以为是，谦逊懂礼，最关键是毫不藏私，怎能不让人喜欢这样的小辈呢

    一口一个小江喊得亲热无比，两个帮厨的大婶看向江若男的眼睛里更是慈爱无比。长得好看又这么能干，性子又好，真是难得哟！

    “你从书上看的啊，真是好，我记得小江是大学生吧不得了不得了！”

    “也不知道小江你看的那是什么书，不过能有这么好的方子，肯定是一本不得了的名书……可惜，现在咱们都看不到咯。”

    “可不是嘛，现在这年头，哪些书能看哟”

    高涨的氛围一下子低迷下来。

    其实，o四旧，毁的真的不止一点文化断层。

    “好了好了，说这些干啥，咱们这还算好的，别想那些了！”

    “就是，哎哟有好吃的，就别想那些了！”……

    几人叽叽喳喳，忽听外面有人高声“哇，好香啊，老张，你们又偷摸着做啥好吃的了”




第三百一十六章 学艺傍身
    “这么热的天儿，大家都没啥东西吃也吃不下，你们还偷摸着做好吃的，这不厚道啊！”

    声音由远及近，几个人还来不及开口，人已经到了跟前。

    “邹雪怀，你这臭小子，你又跑进来干啥给我出去！”张大山回头看了一眼，没好气吼道。

    来人脸皮却足够厚，嬉皮笑脸“老张，你这就不对了，我们在外面食不下咽的，你们在屋里整这么香，这勾的我都心痒痒了……哎小嫂子在这儿啊”

    邹雪怀愣了一下，看着江若男挑了挑眉“老张，你连我陆队家小嫂子都给请来了你们到底做了啥好吃的啊！”

    “啧啧，小嫂子在这儿，那我更得看看，一定好吃的不行……”他说着，身手灵活地在几位师傅间窜来窜去，就连张大山也捉不住他，直接就挤到了最前面。

    “我的妈呀，就这个味道，是鱼片啊，不错不错！”他深吸了口气，然后抓起一旁放着的长筷，就往锅里伸去，夹了鱼片，顾不得烫往嘴里扔。

    “嘿你这臭小子！”他动作太快，周围人反应过来时，那鱼片已经进了嘴，烫的他不停地龇着嘴呼气，看得张大山又好气又好笑，“行了行了，没点规矩，哪有跑到灶台上吃东西的”

    “那、呼、那不是、呼呼、不是您藏着掖着吗”邹雪怀总算把鱼片囫囵了下去，把小刺吐在手心里，一边冲大家喊，“吃的了吃的了，老张你快点舀起来，这么鲜，味道这么巴适刚刚好，别煮了，再煮就老了，鱼片也要煮散了。”

    “什么老张老张的，没点规矩……”张大山一边也拿汤勺来舀鱼片，一边还不忘数落着邹雪怀。

    另一个还一点不怕的大声叫嚷“老张，你跟我还计较这些！……哎哎，老张，你给我留一碗，这么香，你好意思吃独食吗……哎呀我的碗没拿过来，你将就着随便装了就是……”

    江若男看得好笑，邹雪怀是陆振军手下头号活跃分子，江若男自然是认识他的，这会儿看他们搞得热火朝天的，也把围腰取下“张师傅，那这里没事，我就回去啦！”

    “好好！”张师傅应了一声，似乎才发现是她，回过头，“哎小江你等等，你也端一碗回去。你都忙活大半天了，该吃的。”

    江若男讪笑“这多不好意思啊……哪有，都是师傅们一起在忙，我也就是动动嘴皮子……”

    “那你也是帮了我们大忙。”张大山挤出来，把鱼片装在大瓷碗里盖好，还特意拿了提篮过来装，“你不吃也给几个娃娃带回去，你们在外面可不容易买到鱼。”

    “还有这几根排骨，今晚用不上，也放不了，你回去不是也要做饭吗拿回去给娃娃们做来啃骨头。”他说着把排骨也放进提篮里，亲自送了江若男出去。

    江若男根本没办法拒绝，心里觉得这时候的人真的淳朴可爱，曾经面对这个时代的恐惧，只有在面对这些朴实可爱的平凡人的时候，才会感觉到消减和安慰。

    两人走到外头，张大山把提篮交给她，然后搓着手“那个，小江啊，这个酸汤脑花啊，我们以后能做吧嗯，当然，我们肯定是不会拿出去赚钱的，就是，就是那个老领导或者别的领导干部啥的要吃的话，你看咱们食堂以后……嗯……额……”

    他说的很不好意思，江若男却明白了他的未竟之言。

    这才是真正的手艺人，似的，就算是厨艺，也算是一门手艺，真正的手艺人，才会尊重别人的传承和技艺，并不会理所当然就拿出去用。

    想到这里，江若男自己还挺心虚的，喜欢美食，她看的美食书也杂，往往是记住了美食记不住书名，这些菜如果有创新，那也都是后世那些真正的厨艺大师想出来的，她也不过是剽窃人的方子而已……毕竟，不是只有抄文抄歌抄曲才叫剽窃，这种严格算起来也差不多。

    “我就是在书上看的，也不是我自己想出来的。不过我觉得，这些美味重要的应该也不是方子，能够得到更多食客的品尝和欣赏，才是美食创造的最大目的吧。”

    说到这些，江若男还是松了口气，纠结太多认死理，就容易钻进牛角尖。要总觉得做什么都是剽窃的话，那从后世穿越到以前，本身就是最大的剽窃。

    连别人的人生都剽窃了，还有什么多的可计较的

    再说，后世学习的很多东西，本来就是建立在历史和前人的基础上的，脑子里学了多少东西，就算已经变成自己的了，难道就能否认前人的功绩吗就算一个穿越人士不用后世的所有技能，只要他存在，他的思想就是从后世来的，他的所有言论都是后世的教育培养出来的，其中有多少是这个时候还没有的，那算不算剽窃，谁说的清呢

    所以嘛，还是不要钻牛角尖了。毕竟只要不去搞那种文抄公曲抄公干的事儿就行了。

    想通这点，江若男就坦然多了“所以张师傅，你们尽管用，而且，我觉得凭各位师傅，说不定还可以改进创新，弄出更多口味的菜色来。”

    “这倒也是，我们还可以不断改进的嘛。”张大山笑笑，又连忙道，“哦，对了，小江，以后常来食堂，来跟师傅们切磋切磋，大家都想向你学习呢！让你指点指点，到时候咱这食堂也搞出点名头来。”

    “不敢当不敢当。”江若男连连摆手，“张师傅，你就别埋汰我了，我就是看的书多一点，整个算起来也不过纸上谈兵，跟师傅们比起来更是差远了，更说不上什么指点了。”

    琢磨着这一系列下来的，江若男心道，怪不得食堂管事呢，看看这谈话的技巧，一步一步就把她顺坑里去了。

    不过，不得不说，张大山说的还是很让她动心的，说白了，她就是知道些新奇菜谱而已，真正厨师们要学的那一套专业术语名词，尤其手上功夫，她还差得远。

    而这些食堂师傅们又恰恰相反，他们很多人手上是有真功夫的，但是囿于时代，很多人都是吃老本，很难进行菜谱的创新。

    如果能够经常切磋，倒也不失为一个共赢的方法。

    毕竟，还没有想到以后能做什么，身上能多一门技艺傍身也好。

    迎着张大山期许的目光，江若男笑了“那行，要是师傅们用得着，又不嫌我麻烦的，我每天过来一个小时，也跟几位师傅好好学学这手上功夫。”

    “好好好，小江！”张大山笑得见牙不见眼的，“嫌弃啥呀，大家求之不得呢！你放心，到时候你想学啥，我们保准都教你，互相切磋、切磋嘛！”

    两人就这么说定，江若男提着菜篮子回去了，张大山满面春风望门里走。

    “咦，又坑人了吧看这老脸都笑成菊花了，妥妥的春风得意啊！”邹雪怀倚在墙根，手里端着碗，一边吃着，一边吊儿郎当开口，“啧啧啧，不知道的，还以为咱们老张偷摸着干啥坏事了！”

    “去你的，臭小子会不会说话”张大山脚步一滞，板起脸就要训人，“一天天的没个正形，让你们陆队揪你回去，别一天天的来这儿偷吃，像什么——”

    说着说着猛地顿住“我的鱼片！”哪里还顾得上邹雪怀，一个健步往里面冲了。

    邹雪怀在身后大笑“哈哈哈哈哈！”

    那声音，走出去老远的江若男都还能听到。



第三百一十七章 公主抱
    在还没有清晰的未来规划的时候，能找到一点事情做，其实也能让人对未来没有那么的茫然。

    江若男以前是把开饭馆什么的直接ass掉的，可现在想了一圈下来，她才觉得，如果什么都不能做的话，认真把厨艺练好，尤其是手上功夫练好，也未必就不是一个出路。

    毕竟现在大家觉得她做的好吃，基本是以菜谱以调料取胜，等到以后日子越过越好了，她这些就会变得不值一提，只有不断的进步，练习手感刀功，并且不断进行菜谱上的改进创新，才能够真正做到厨艺好。