美食大暴走

    “老板，接下来需要怎么做”冰尸拿起锅铲，跃跃欲试的模样，显然是被收获新衣服的喜悦冲得头脑发热，忘了自己根本不会做这道菜。

    但，这并不妨碍她卖乖。

    “接下来是炸，还是我自己来吧。”陈冲摇了摇头，接过前者手中的锅铲，“这个步骤很简单，将排骨炸成金黄色即可。唯一需要注意的是，油必须是猪油，与排骨契合，同时不能炸至全熟，九成熟即可。”

    全熟难以入味，必须为之后的步骤预留空间。

    “好的呢。”冰尸让出位置，在侧面静静的欣赏。她喜欢看陈冲做菜时的样子，因为这个时候的他，很认真，认真得很有魅力。

    呲啦..

    为了能让每一块排骨都能充分过油，所以陈冲放了很多猪油，几乎每一块排骨只需翻两次就能炸得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉，所以炸出来的效果呈现一种酥肉的既视感。

    油亮脆黄。

    不过，陈冲只需要脆黄，不要油亮，因此将排骨捞出来后，放在筛网里滤出多余的油。

    这些油可以留着下次使用，所以他完全没有心疼的感觉。

    当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。

    这便是收炸，与焯水有着异曲同工之妙，前者是炸而不熟，后者是煮而不熟，皆是烹饪技巧。

    “闻着好香呢。”冰尸凑近排骨，已经能闻到淡淡的五香之气与浓浓的酸涩，加上酥脆的表皮，令人食欲大振。

    “的确很香，但若换成普通做法，这一步才算刚刚开始。”陈冲笑了笑，再次洗锅放回灶上。

    “老板的意思是，你刚才忙活这么久，等同于刚把排骨洗干净”冰尸面露诧异。

    “可以这样理解。”陈冲点点头，“普通做法既没用香料煮，也没有入油炸，甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。”

    “那做出来的能好吃吗”冰尸疑惑。

    “我之前已经说过了，糖醋排骨的重点在于甜和酸，这两种截然不同的味道会充分占据食者的感官，让人很容易忽略细节。”

    “但始终会尝出差别的吧”

    “不错，所以我们的糖醋排骨才值得细细品味，不是吗”陈冲不再说话，将食用油倒入锅中。

    接下来这一步叫做炒冰糖，而冰糖的用量则相当于白砂糖的两倍，也就是六勺的量。

    “你站开一点。”陈冲对着冰尸吩咐一句，趁着油温差不多五成热的时候将冰糖放了进去。

    炒冰糖是个看似简单，实则很难的步骤。首先是它的危险性，因为糖是粘的，如果伴着油溅到皮肤上，很难在第一时间擦掉，极易造成烫伤。

    其次，它的质变过程很快，稍不注意，就会炒湖，不仅不甜，反而很苦。

    因此，当冰糖融化成黄色之后，立刻转小火，并利用锅铲的尖端在其中不停的做匀速且慢的画圈运动。

    如此，一直炒，即便表面开始冒出小泡，也不能停，直到冒大泡后，就要提高注意力，一旦大泡开始分散并伴有轻微的烟熏味时，立刻关火。

    然后倒入排骨翻炒，让糖色均匀的裹在表面。

    鉴定糖料是否合格的标准有两个，一是它有没有炒湖，二是附着在排骨表面之后能不能拉丝，就像拔丝山药一样，丝拉得越长，说明制作工艺越成功。

    排骨上糖完毕




第一百三十六章 放开那个女生！（万更求订阅！）
    ，

    说实话，李建邦虽然是做面食起家，可糖醋排骨这道极其大众化的菜肴他也会做。不过，当看到陈冲做的这道糖醋排骨时，却总感觉哪里不对。

    就比如最后的勾芡，这个步骤好像在记忆里根本没有，而且若没记错的话，最后的芝麻不是应该放白芝麻才合适吗毕竟糖醋排骨的整体颜色偏暗，而用白芝麻装点的话，则更能凸显色彩层次才对啊。

    他没有憋住，问了出来。

    “不错，勾芡这一步的确可以省略，但那是寻常做法。”陈冲笑道。

    “能仔细说说吗”李建邦的语气谦卑，完全没有因为彼此的身份而做出高一人一等的姿态。

    陈冲对他的态度产生好感，当下也不介意，解释道:“勾芡作用自然是要吸干水分的同时，增加菜肴的光泽、滑润、柔嫩以及口感，而糖醋排骨这道菜刚好符合勾芡的所有要素，为什么不用呢”

    “那为什么用黑芝麻而不用白芝麻呢你瞧，这黑芝麻点缀上去很难分辨出来呀。”李建邦问出第二个疑惑。

    “这个也不难解释，色彩搭配有很多种，你说的这种属于冷暖搭配，也就冷色调与暖色调，这是最常用的手法，也最能突出食物的颜色。”

    陈冲吹散糖醋排骨上的热气，让前者看得更明显一些，“但也可以同色调搭配，就比如现在。糖醋排骨最佳的口感期不是出锅，而是放凉之后，属于凉菜。既然又冷又凉，何不让冷色调的主题一直保持下去而且黑芝麻比白芝麻更香，更能调和浓郁的酸甜味。”

    “原来如此。”李建邦大有同感的点点头。

    “也就是说，现在还不能吃咯”李香追问一句。

    “吃到是可以吃，但口感不如放凉之后完美，而且，很烫的。”陈冲笑道，“对了，你们找我有什么事”

    冰尸已经不止一次说过李建邦来找自己，所以陈冲也很好奇对方的目的。

    “是这样，你有兴趣参加第七届民间厨神大赛吗”李建邦也不知从哪里找到的筷子，一边拨弄盘中的排骨，一边随意的问道，就像在说着一件微不足道的小事。

    “有什么好处”陈冲直接问出重点。如果没有好处，傻子才有兴趣。

    “好处肯定有啊，奖金、奖杯、曝光率，对了，还有美食协会颁发的厨神认证书，这要是摆在餐馆里，多拉风啊。”李建邦夹起一块排骨放在嘴边吹气，那浓郁的酸甜气息彻底打开了他的味蕾。

    但，排骨太烫，下不了口！很急！

    “这倒是不错。”陈冲来了几分兴趣，旋即又摇了摇头，“李董事长，就为了这个事情还不值得让你连着好几天亲自过来吧”

    闻言，李建邦嘿嘿一笑，“别叫李董事长，多见外，叫我李老就好了。其实是这样，所谓厨神大赛，实际上有两个项目，一是个人赛，二是团体赛。所以我想请你代表美食街参加团体赛。”

    “我代表美食街您可太看得起我了。”陈冲无语。

    李建邦沉默。

    说实话，将所有希望寄托在一名素不相识的青年身上，的确有些冒险。若是能冲进前三名那自然是好事，可万一失败了呢那么从此以后董事会绝不会再同意为美食街注资的事情，甚至还会加快拆迁改造的计划！

    场间有些安静，李香也在一旁竖起耳朵，等待下文。

    李建邦深吸口气，将筷子上夹着的糖醋排骨靠近嘴边。

    如今是否要选择一锤定音，最关键的，还是要看这块排骨的冲击力。如果连一道普通至极的糖醋排骨都做不好的话，那他也就没必要说出后面的打算了。

    排骨整体呈暗红色，外表被一层透亮晶莹的糖汁包裹，那厚醇的酸甜味仿佛化成了实质，冲击着嗅觉神经，光是闻着这股味道，舌头就已经不受控制的分泌出了口水，喉结滚动，嘴唇发干。

    更加不可思议的是，明明糖汁很多，很厚，却偏偏掉不下来，其粘稠度之高，宛如蜂蜜一样。

    李建邦深吸口气，小心翼翼的张嘴咬了上去。

    牙齿慢慢陷入糖汁之内，舌尖趁机触碰其上，立刻便感受都如丝般顺滑的细腻。紧接着，酱汁开始慢慢融化，其内所蕴含的酸甜味丝丝缕缕的扩散开来，在充斥着整个口腔时，却犹如藕断丝连般交织在一起。

    越是品味，越是回味无穷！毫无疑问，光是这糖汁，便堪称完美。

    李建邦的胃彻底打开了，牙齿不受大脑控制的微微用力，只听‘咔嚓’一声轻微的脆响，便轻松的咬下一块肉来。

    “嗯这是脆皮”

    他看着排骨的断面，最外面一层是暗红色的糖汁，中间一层薄薄的脆皮呈现金黄色，至于最后一层则是鲜嫩无比的肉质，其内清爽的汁水从肉纹中一点点溢出，带着一股若有似无的清香。

    “我这道精致糖醋排骨用了收炸的烹饪手法，所以排骨的表面会有一层薄脆，增加口感层次。”陈冲笑着解释道。

    李建邦点点头，认真咀嚼嘴中的肉粒。根据他的经验，类似这种表层油炸过的菜肴，最难以把控的不是表层味道，而是深层！也就是在充分咀嚼、榨干食材的所有水分后，所呈现出来的味道。

    说实在的，其实很少有人会咀嚼得如此细腻，基本上还没咀嚼到这种程度时，就已经下咽了，而到了胃中，又如何能分辨出来呢

    他的两腮持续用力，牙齿不断压榨肉粒的同时，心中竟是在期盼那种理论上即将出现的肉腥味。

    然而，无论如何咀嚼，肉腥味始终没有出现，反而是越嚼越香，令人沉醉其中。

    “爷爷，你都快嚼了一分钟了！”李香一拍额头，顿时感觉头大如牛。

    “你懂什么！”李建邦故作镇定，旋即将剩下半块排骨送入嘴中，最后还‘呲呲’的将骨头都吮吸得干干净净，毫无形象可言。

    “小陈，你这是用的什么食材”他舔了舔嘴角，口中送出的热气全是糖醋排骨的酸甜味，味道饱满，层次鲜明，口感丰富。

    “猪肉。”

    “我知道是猪肉，但不是一般的猪吧”李建邦胸有成竹的说道。

    “就是一般的猪肉。”陈冲的回答给他了当头一击。

    “那为什么肉质会有一股淡淡的清香”李建邦难以置信。如果是普通猪肉，他是怎么做到的

    每种味道互不干涉却又有着千丝万缕的联系，这在烹饪过程中是很难做到的事情。

    “商业秘密，无可奉告。”陈冲摊了摊手，这家伙，还真当自己什么都会说吗

    “我就是随口一问。”李建邦尴尬的笑了笑，旋即深吸口气，极其不舍的放下筷子，郑重的说道:“小陈，我希望你能代表美食街参赛！并冲进前三名！”

    在品尝过对方高超的厨艺后，他心里最后一丝犹豫早已烟消云散。难怪整条美食街就他这里的客人源源不断，这绝非空穴来风。

    一旁的李香微微张嘴，她还是第一次见到自己这位老不正经的爷爷如此郑重其事。当下抿了抿嘴，拿起那双筷子夹了块排骨放入嘴中。

    “我想知道为什么。”陈冲没有一口答应。

    李建邦苦笑着摇了摇头，“实不相瞒，如果美食街这次不能取得前三名的话，那么过不了多久，这条街将会彻底消失。”

    这是他白手起家的发源地，也是龙江第一条以美食为主的步行街，即便不负当年盛况，依旧难以割舍。也正因如此，他才会拉下老脸和董事会那些家伙吵得面红耳赤，最后才争取到这么一个机会。

    唯一的机会。

    “难道你就不怕将希望放在我身上后，我却没能如愿吗”

    “都已经这个样子了，还能怎么办”李建邦坦然一笑，正想顺手去拿筷子时，却发现筷子在李香手里拿着，而看后者那副八百年没吃过肉的模样，同样是被这道精致糖醋排骨勾起了食欲，欲罢不能。

    “如果进了前三会怎么样”陈冲继续问道。

    “美食协会会针对美食街制定一套维持三天、五天或者一个星期不等的全市推广活动，其价值难以估量。”

    李建邦在尝过排骨的味道后，口腔里的清口水就没断过，但奈何筷子在孙女儿手中，他这个做长辈的又不好意思开口，只能眼巴巴的望着那盘娇艳欲滴的糖醋排骨干瞪眼，同时还要保持一本正经的样子与陈冲聊天，这种被撩拨味蕾的难受感觉谁来谁知道。

    “这个奖励，好像不如个人赛的奖励吸引人啊。”陈冲摩挲着下巴。好歹个人赛的奖励是属于自己的，而团体赛的奖励感觉像在画大饼。

    李建邦活了这么大的岁数，哪听不出对方自以为含蓄的表达方式，笑道:“的确，团体赛的奖励重在提升整个美食街的人气，但你也不必多虑。若你真能进入前三，那么集团就会对美食街大力投资，包括整条街的门面装修及翻新所有的配套设施。

    当然了，作为主要功臣的你，自然有额外奖励。首先，我个人允诺你十万的奖金，其次，等美食街的翻新完毕，你有资格挑选更好的门面位置，并且无偿免租一年！”

    “可是”陈冲心里已经乐开了花，但脸上依旧犹豫不决，“你也看见了，我这前两天才在李香手中租了个门面，这算起来的话，就是两个门面了，所以，这挑选门面的权利”

    “好小子，事情都还没有完成倒学会谈条件了！”李建邦被这句话呛得差点心肌梗塞，当下拍了拍胸口，将那口郁气顺了下去，“行行行，那就两个门面！这下总该可以了吧”

    “嗯，可以是可以，不过”

    “你还想怎么样”李建邦的脸色不太好看。

    “嘿嘿。”陈冲飒然一笑，然后一瞬不瞬的盯着前者，“那要是我拿了第一呢”

    “你。”闻言，李建邦瞪大了眼睛，久久无语。

    ……

    李建邦二人从餐馆出来时，餐馆已经人满为患。

    “爷爷，你消消气，气坏身体可不好。”李香跟在李建邦身后，一个劲的劝说着。

    “我好得很。”李建邦冷哼一声，“那个小王八蛋真当自己已经拿到第一了吗狂妄！自大！一点都不懂得谦虚，真希望他到时候碰见几个顶尖厨师，让他明白什么叫做人外有人，天外有天的道理！”

    “那你到底是想让他赢还是让他输”李香撇撇嘴，这老头你越顺着他，他越是不依不饶。

    “哼！”果然，李建邦听后面色一僵，半晌说不出话来。

    “你就是死要面子活受罪。”李香无奈的叹了口气，“别以为我不知道，其实你心里早就乐开花了，自家人面前，您老就行行好，别绷着了。”

    “嘿，还挺有眼力劲儿。”闻言，李建邦的嘴角不自觉露出笑容。虽然刚才被陈冲提的条件气得不轻，但同时也非常佩服对方的勇气。

    “不过话说回来，万一他真拿了第一，岂不是要多少门面就要给他多少”李香砸了砸嘴。