舌尖上的神豪

    硬把庄臣推上马背，小马太矮，双脚伸直就能挨着地，抓紧缰绳，一拍马屁股，你别说，跑起来还真快。

    庄臣还是第一次骑马，幸亏是矮马，大马还真不敢上。小家伙看着小，挺有劲，连续绕着跑两圈，才慢慢停下。

     




第55章 魔都之行
    庄臣听过某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚上砂锅居的炖吊子。

    这一天下来，

    绝对骚气！

    因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。

    要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道:“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”

    “一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”

    “烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”

    “把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”

    “后发展到24、 32、48、64个烧碟，全盛时期品种多达130种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”

    “八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。当年袁枚称烧燎白煮:此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”

    庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。

    难怪大门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔:名震京都三百载，味压华北白肉香。

    第二道是红烧全家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。

    庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。

    第三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道:“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完全释放出来，嚼起来不费劲。”

    庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

    所谓九转，取九次提炼的意思，水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作。

    几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末墩儿，酸爽可口，芥味浓厚略带微甜，神清气爽，提神醒脑。

    半盘子大肠都被余谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道:“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，再喝一口原汤，透心凉，芥末钻鼻的香辣味儿，爽！”

    几道主菜下来，也就是大肠有点亮点，庄臣有些失望，没办法，舌头越吃越刁。

    最后主食上来，圆梦烧饼、豌豆黄都是特色小吃。尤其是三不沾，金黄饱满，蛋香扑鼻，令人胃口大开。

    别小看这道菜，最靠厨师功夫。三不沾就是不粘牙，不粘筷子，不粘盘子。现在做得好的饭馆寥寥无几，特别是火候掌控的能力。

    如果做不好，会汪油或者露糖，甚至上面有颗粒，坑坑洼洼，半半片片，总差一块。

    眼前的三不沾如同满月，弧度完美，鸡蛋黄和糖、淀粉三样东西掺和在一起，放在锅里炒最少十几分钟才能出锅，而且这个东西必须用绿豆淀粉才能做，质感像果冻一样。

    入口绵软，浓浓鸡蛋的味道，特别滑润。仿佛给舌头敷



第56章 买买买
    第二天下午到魔都，把行李放在希尔顿总统套房，先住三天，体会一下酒店之间的区别。

    直奔劳斯莱斯旗舰店，在京城低调点，在魔都必须燥起来。劳斯莱斯幻影限量版，九百万走起！

    “三开三进、谓之九间。这是咱们九间堂名称的由来，也是描述中式传统建筑格局的最精炼语言之一。”

    “原木遮阳系统、以铝合金构成最大顶层的虚屋顶、现代式样的门窗。唯独白墙、密栅栏、竹影荷池等传统元素被完美……”

    “循序渐进儒家韵味的室内布局、围合式室内与私家园林布局。廊道、庭院、挑檐、水榭形成“隔而不围，围必缺”的中式庭院似隔而非隔……”

    “您看半通透性院墙和篱笆与院外园景相呼应形成的园、待客前院、主人后院、客房小庭院，园园互通而又各成一派……”

    “外部是3.5米围合式高墙，既解决平面设计私密性不高，也营造出深宅大院的感觉……”

    售楼经理热情带庄臣参观，魔都顶级豪宅无非几个，这里主打中式风格，庭院别墅。

    见庄臣挺满意，凑到身边，低声道:“最后一套，占地两亩，室内732平，地下室250平不计。200平独用大花园，天台面积超500平。”

    “隔壁不远就是马云，还有叶立培、张九阳都是咱们的业主，十乐会的资深会员！”

    庄臣点点头，看完挺满意，难得见到纯中式风格，很喜欢。有大量回廊、马头墙、黑白两种色调等中式细节。以玄关、客厅和主卧为中轴线，将整个别墅的横向划分成会客、公共娱乐和主人私有空间三个区域。

    与之对应的是将纵向分割成为居住区、活动区和功能区。通过两个入口的三个不同通道，就能让主客以及佣人在互不干扰的情况下进入各自区域，私密性比七号院好的多。

    平面一层设计，功能划分明确，不显杂乱。西北和东南两个角还安排两个天井，有池塘。全红木家具，古香古色，很有读书人感觉。

    主要是地方大，找人再种点花花草草，满屋春意盎然，满园春色关不住，一枝红杏……

    爬进来！

    买，全款一亿二，马上办手续。光物业费每月八万多，听说同级别的还有七八个，魔都土豪真特么的多。

    委托别墅家政公司彻底打扫，特别是池塘，以后养锦鲤。再找两个园丁，专门负责花花草草。

    上车回市区，夏龙意犹未尽道:“老板有眼光，别墅真不错！”

    这次连夏虎都忍不住感叹道:“哎，真没想到魔都还有怎么宽敞的房子，可惜就是回城有点远……”

    庄臣一愣，看看快一小时的路程，好家伙，这点竟然没想到

    算了，明天再去市区买一套，两边跑吧。既然休闲地方有了，那就买个最热闹的地段。

    好像有个叫中粮海景壹号号称黄浦江景最好豪宅，曾创下第一个单价过20万的楼盘，最贵一套两亿。

    或是华侨城苏河湾，靠近人民广场和南京东路，拥有全国第一座宝格丽酒店，独立别墅差不多也两亿。

    其他都不在市中心，对了，还有传说中的汤臣一品，明天去转转。

    希尔顿总统套房还凑合，毕竟是五星级酒店，可惜没有私人管家，比国宾馆便宜不少。这种地方最适合约炮，干完就走，安全省心。

    第二天上午出发，魔都天气比京城好，先来到苏河湾，地理位置不错，商业中心，基本出门就是闹市。

    可惜装修风格太奢华，恨不得到处金碧辉煌，庄臣不太满意，加上几套都是地楼层，夜里肯定闹腾，换



第57章 美食家的格调
    夏龙夏虎面面相觑，身为王牌保镖，也算见多识广。第一次见醋能卖三万，你丫的土豪真会玩！

    庄臣摇摇头，可惜道:“果然只是balsamic vinegar，国内估计很难买到extra vecchio。”

    叫来经理，听说要买更好的，对方无奈道:“您是行家，再好的黑醋陈放至少25年，而且各方面的要求更高。”

    “当地醋商们通常拿去挑战这级数的产品，肯定不止25年，可能是三四十年，甚至近百年。只要夺冠的产品，几乎不在市场上销售，仅供自己享用或馈赠亲友，百年陈醋甚至可作为女儿的陪嫁，绝对体面。”

    拿出证书，展示道:“现在巴萨米克醋的仿冒品很多，真品只有一款，我们是原产地直供。使用特别设计的100ml的圆肚方底醋瓶，而且每瓶有出生证明书，瓶盖封套分为十二年的白标和二十五年的深褐金标两种。”

    “您看这个标志，tradizionale特别重要，是区分工业醋和稀有巴萨米克醋的关键。正宗的巴萨米克醋一年才批准发售约2000升，100毫升一瓶来计算，全球每年只有两万瓶供应。”

    “我们店里只有三瓶现货，机不可失时不再来，您看……”

    庄臣二话不说，全部打包，曾经看过一本美食书，详细介绍过世界顶级调料和食材。香醋呈深棕色，富有光泽，似糖浆般粘稠，香气复杂，沁人心脾，令人着迷，味道清淡，略带有醋味，柔滑可口。

    完全可以和一瓶糖浆般的马拉加陈酿或是西班牙雪利酒相媲美，可以搭配任何食材和料理。只要记住一点:加热会让香气挥发掉，建议在上菜前加入或直接淋在盘上。

    世界上有不少昂贵调味品，尽得大自然之灵秀，或耗费无数人力时间所得来，就算真正老饕在面对它们时绝对无法保持平静，只会像初恋的少年面对心中女神一般小心翼翼，惟恐稍有不慎就亵渎来之不易的珍品。

    经理吩咐员工打包，难得遇见懂行土豪，拿出一个红色盒子，热情道:“这是藏红花，被称为香料皇后，与鹅肝、黑松露、鱼子酱并称食材界的三王一后。”

    “产自伊朗东部，全世界公认最正宗，红花中雌蕊顶端的深红色柱头，一朵花只有三根能用，有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。”

    “必须在藏红花开放的一个月内手工采摘，人工分离出柱头，30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料。”

    说完小心翼翼打开，破例让庄臣尝尝。拿起一根，放在鼻头，香气非常独特，类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体，一种带着异域风情的温暖香味。

    经理笑道:“少许藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果，比如西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭等都是以藏红花为原料的料理。”

    “古人早就记载:宁舍黄金万两，不舍红花一朵！”

    庄臣哈哈一笑，全部打包，三公斤五万，不算太贵。不愧是顶级进口直营店，好东西不少，继续问道:“法国盐之花有没有”

    曾经看过林裕森在《欧陆传奇食材》一书中，介绍过九种欧洲大陆的顶级食材，其中之一便是盐之花。

    那时候就十分好奇，比起伊比利亚生火腿、布隆生蚝、阿尔巴白松露等耳熟能详的珍馐，小小一种不起眼的盐竟也被冠以顶级这个修饰词

    经理拿出一瓶雪白晶体，用小勺轻轻挖出一点点，展示道:“产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德guerandeyt区，当地独有气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐。”

    “每50平方公尺的盐田才能结晶出500克的盐之花，必须在太阳下山之前采集，否则就会因为沾上露水而溶解，十分珍贵。”

    “它还有一个浪漫的名字叫做新娘之盐，因为非常脆弱，往往由当地年轻细心女孩采收。产量极少，女孩们只能卖给熟客换取辛苦费，攒下的钱作为日后出嫁的嫁妆。”

    庄臣用小指尖沾一点，放进嘴里，咸而不苦，带有奇异的紫罗兰香味，层次分明。

    满意道:“法国盖朗德和卡马格，西班牙的西斯萨林斯，葡萄牙西部都出盐之花。盖朗德知名度最高，看来你们还是没有”

    “您放心，我敢保证如果我们没有，整个魔都也不会有！”

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第58章 醉了
    看完调料区，经理无比热情带着庄臣来到食品区，虽然这里是最高级的进口超市，魔都虽然不缺土豪大款，可愿意花三万买一小瓶黑醋的寥寥无几。

    难得遇见懂行的土豪，恨不得把所有压箱底的宝贝都拿出来，卖力推销道:“您是我见过最有眼力的美食家，阿尔马斯鱼子酱，这种极品您绝对不能错过。”

    庄臣眼前一亮，没想到这里居然能遇见传说中的梦幻美食，小小18k金精美包装盒，标价九万九，果然是土豪专供。

    “产自伊朗，鱼子酱原本就是金贵食材，但它的稀有程度堪称百年一遇。纯白色，来自超过100岁的白鲟鱼，需要长达20年的时间达到成熟。”

    “年产量不到100尾，生长速度非常缓慢，侥幸活到百岁以上的鲟鱼，号称海洋里的人参果。捕捉到的野生鲟鱼里，只有1/6000拥有金黄色白化的卵，同等质量的鱼子酱价格超过黄金！”

    庄臣捧着巴掌大的金盒子，看过不少美食书，无一例外把这种鱼子酱奉为神明，原本以为有机会去原产地才能遇见，没想到……

    经理察言观色，马上解释道:“请放心，这是我们的镇店之宝，每公斤阿尔马斯鱼子酱大约25000颗鱼卵，被分别装入黄金罐头中，真空保存，保证原始风味。”

    “通常涂在小片吐司单独上食用，不需要任何东西提味。据当地人说咬开的瞬间，随着一声脆响，淡淡海水味跟鲟鱼的无限鲜味马上在您的口腔蔓延开来……”

    庄臣微微一笑，二话不说，直接拿下。可惜只有两盒，最多吃两顿，先尝尝再说。

    “伊比利亚火腿，产自当地特有黑猪，连蹄子都是黑色，外号黑蹄。广阔牧场散养的它们主要食物是橡子。每年10月到转年1月橡子结实时，每只猪能长到六百多公斤，火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。”

    经理捧着一根七点五公斤左右的风干火腿，标价一万三，笑道:“这就是最高级别的橡子火腿，还有其他两个次级品，填喂型和复合填喂，那些我就不给您推荐了。”

    眼前火腿让庄臣想起某个美食家说过:漫步在马德里街头，随处可见大大小小火腿博物馆的踪影，纯正的黑猪火腿、白猪火腿、里脊肠，依次摆放在眼前，扑面而来的火腿榛果香气仿佛讲述着伊比利亚火腿的前世今生。

    经过漫长时间制作完成的火腿，肉质丰腴，历经四季自然变幻洗礼后滋味浓郁，即使是最不贪恋肉之味的人也会瞬间爱上火腿在舌尖打转的曼妙滋味。

    当地专门生产伊比利亚火腿的埃斯特雷马杜拉区，每年举办别开生面的切火腿比赛，吸引众多观光客前来观赏。

    把火腿放进购物车，一袋米出现在面前，颜色微红，形状奇特，庄臣吃惊道:“难道是胭脂米”

    经理一挑大拇指，拍马屁道:“御田胭脂米，清代贡品，只有皇帝才有福气享用。”