舌尖上的神豪

    到处都是飞机汽车

    压得我喘不过气

    现在该如何是好

    这世界变化太快了

    我没有存款也没有洋房

    生活我过得紧张

    心爱的姑娘你不要拒绝我

    每天都会把歌给你唱

    心爱的姑娘你一定等着我

    我骑车带你去环游世界

    心爱的姑娘你快来我身旁

    我的肩膀就是你的依靠

    心爱的姑娘虽然我没有车房

    我会把我的一切都给你……

    全场一片寂静，只留着周三简单而质朴的歌声，庄臣最后转身离开，已经足够……

    回到昆明，直奔老字号福照楼，当年汪曾祺对这里的汽锅鸡赞不绝口。他是作家里最会吃，厨师里最会写的人。

    在《七载云烟》为七年所尝的昆明味道赋诗一首:

    重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。

    正义路边养正气，小西门外试撩青。

    人间至味干巴菌，世上馋人大学生。

    尚有灰藋堪漫吃，更循柏叶捉昆虫。

    进大厅，正中果然悬挂一块牌匾:培养正气！

    来到包间，点完特色菜，最期待汽锅鸡。按照汪曾祺的说法:汽锅鸡好在哪里

    最存鸡之本味，只须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越发。如同培养正气，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，满口鸡香……

    做法极其简单，烧开一锅水，将汽锅坐于锅上，盖上盖，保持沸腾，蒸约三四小时即成，可正宗汽锅鸡味道必须得到这里品尝。

    鸡是当地走地鸡，天生天养，肉质鲜嫩。尤其是配料有一种叫鸡菌的宝贝，像一个被踩破的马蜂窝，颜色仿佛干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂许多松毛、草茎，择起来很费事。

     




第145章 真贵！
    “这就是传说中的港岛啊……”

    打开劳斯莱斯车窗，满眼高楼大厦，虽然只是初夏，可已经能感觉到炎热袭来。终于玩遍内地，弄来港岛车牌，开始港澳台之旅。

    第一站肯定是消费天堂:

    港岛！

    老规矩，先买房。直奔浅水湾，背靠太平山，紧挨维多利亚港，可谓是依山傍水，有天下第一湾的美誉。这里号称最有代表性的地标，也是最著名的富人区，房价傲视群雄。

    每平米最少十五万，随便一百平轻松过亿。港岛寸土寸金，网上流传一个段子:出租车司机一听你去哪，立马知道有没有钱

    其实港岛有14个区，每个区都有土豪，住的比较分散。只不过半山、九龙塘、跑马地是传统富人区，而浅水湾绝对算是顶级富豪聚集地。

    来到目的地，庄臣才明白为什么，每栋都是私家海景房，不仅风景秀丽，还山环水抱，面向大海，空气清新，站在阳台上，就能看见清晨日出，傍晚日落。

    闲着没事可以乘坐游艇出海钓鱼，有很多私人游艇泊位，四百万港币一个。

    在坡缓滩长的浅水湾体验波平浪静、水清沙细的美妙。这里的沙滩宽阔，洁净而水浅，且冬暖夏凉，水温四季怡人。

    之所以会选择这里，网上爆出某座豪宅以15亿天价售出，每平方米逾136万的价格创下全球第二高的纪录。有媒体曝出，买家可能是阿里爸爸。

    说起来也是缘分，在魔都九间堂就是邻居，现在到港岛，还能凑凑热闹，沾沾首富的财气。

    “庄先生，这里是白加道22号，三层高的独立屋，面积共9891平方尺。按照内地说法也就是3199平方米。”

    房产经纪操着一口流利普通话，满脸殷勤的伺候着庄臣看房，这几年内地土豪没少一掷千金，随便抓一单佣金都能吃好久。

    “您可以看到维港全海景，此外还有超过2万平尺私家花园，院内有片小树林和大草地……”

    “此山腰原本无平展开阔之地，但经过开凿，渐趋平缓。经云:宅前无余地子孙稀。”

    房产经纪拿出一张地势图，神神秘秘道:“所谓余地，即指屋前空地，即宅之唇形地基。可遮掩宅内人不见前崖斜坡，观感平稳开扬，为化煞生权之一法。”

    庄臣笑而不语，早就听说这里人迷信，越有钱越信，果然不差。

    看完一圈，基本满意，其实也没别的选择，整个山顶，仅此一套！

    经纪指着不远处，低声道:“这里绝对是身份地位的象征，白加道3号是美国驻港总领事官邸；11号是驻港部队司令员官邸；15号是政务司司长官邸……”

    “31a号屋是大刘，05年3亿买下。后来不过瘾，15年又花6亿，买下d号屋。”

    “35号是李兆基家族，10年从半山搬过来，18.2亿连买两栋，打通一家整整齐齐。”

    “28号最大，实用面积12369尺，刚被你们内地阿里董事长马云先生低调买下，正在装修。”

    说半天就是为证明这里是风水宝地

    全部下来八亿六，的确是豪宅，咬咬牙，买！

    折腾大半天，终于搞定手续，傍晚开车下山，进市区。吃一顿好的压压惊，福临门。

    最著名餐厅之一，被誉为粤菜之首。多年来因为大量富商、大亨、政治家和名人的光顾，赢得富豪食堂的绰号。

    曾经最昂贵宴席花费13万美元，约83万人民币，招待一百位客人。通常富豪们的晚间招待宴通常消费为6万美元左右，差不多四十万。

    历史可以追溯到1948年，第一家粤菜餐厅，米其林三星，被评选为亚洲最佳5



第146章 梦想成真
    蒸陈皮牛肉饼，陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陈皮解腻，总体来说中规中矩，勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴。

    庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……

    虽然899一碗

    龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆无比，肉口感软嫩。

    酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡，但多出一丝飘渺茶香。甚至不仔细品，转瞬即逝……

    九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。

    可能是厨师在炒制的时候，加入牛尾浓汤，带来另外一层醇香。

    鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。

    尝一口，自制的陈村粉不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别有一番滋味在心头……

    十八味豉油鸡，每桌必点，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，豆蔻和八角调制的豉油汁中。

    为保持口感嫩滑，甚至刻意保留一丝土腥味，尝到一种溯本追源的浓浓港味。

    冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……

    后来才知道，客人如果不想吃菜单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。

    放下筷子，除了服务，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。

    因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。

    客人很少，叫过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生

    所以他的座右铭是:做厨如打拳，讲求知己知彼！

    看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。

    短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等。

    由传送食材的打荷做起，到今天担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。

    骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字:恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……

    粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。

    不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。

    高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分，小火煮八个小时。

    鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。

    比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。

    没办法，老字号就是有种迷之自信！

    回酒店，打



第147章 做人的最高境界
    庄臣心潮澎湃，梦想终于成真，跟偶像一起逛菜市场！

    在九龙城大街小巷会经常偶遇明星，比如周润发、杜琪峰。在湾仔街市还会遇上袁咏仪，还有影帝刘青云……

    环顾四周，竟然发现prada直接开在菜市场旁边

    蔡澜一马当先，开始逛市场，果然跟电视上一样。老爷子无论走到哪里，到处有人打招呼，微笑着点点头，十分亲切。

    走过一个牛肉摊位，介绍道:“在上世记60年代，商贩为让牛肉卖更贵，看起来更新鲜，把清水直接打进肉里，叫催水牛肉。每当牛肉贩突然讲一些话题转移注意力的时候，精明的师奶马上就会问一句:有冇催水呀?”

    “在这里买菜跟内地是不是不一样”蔡澜见庄臣有些迷惑，解释道:“买猪肉可以大约切多少的，不说一斤，直接买30元或者80元，肉贩就会熟练切给你，绝对不用不好意思。”

    “买鱼更好玩，新鲜鱼可以一份份摊开来卖，50元三条或者100元五条。收市发现不太新鲜，马上降价，绝对不能过夜。”

    庄臣看着各种食材价格，暗自咂舌，不愧是寸土寸金，真贵！

    蔡澜经常去内地，明白庄臣的心思道:“所以出手要快是这里买菜秘诀，如果有时间最喜欢去北角菜市场，那是最庶民的地方，也叫春秧街。”

    “既是一条街，亦是一个市，半露天街市每日朝七晚七，聚集三教九流，早上七八点是最繁忙时段，满街摊贩和路人，堵住前路，缓缓的电车，响着叮叮，慢吞吞前进。”

    “电车身扫过小贩摊档的菜叶葱头，二三百米距离，人潮被电车剪开，又复合，如是往来，继续你买我卖……”

    看看庄臣拿着的红酒，笑道:“今天我请客，喝你的红酒，跟我来！”

    轻车熟路来到一家海鲜摊，跟老板打声招呼，问有没有好货

    老板笑着用渔网捞出一条鱼，蔡澜眼前一亮道:“龙趸今天有口福喽！”

    庄臣也露出微笑，龙趸其实就是石斑鱼的一种，特点是鱼皮包裹着鱼鳞，而石斑鱼则是鱼鳞外覆盖鱼皮。

    赶紧让老板装起来，满意道:“这玩意可不是每天都有，我一般都要打电话询问，提前预定店家会打给你。运气好遇见一大条鱼，放在店门口，马上很多人抢着排队。”

    庄臣环顾四周，发现菜市场旁边还有熟食档，也就是小吃店。热热闹闹熙熙攘攘，很多客人自己洗茶壶，亲手倒茶叶，加开水，甚至拿点心，老板悠闲的看着报纸，丝毫没有帮忙的样子。

    蔡澜把鱼交给夏龙，顺着庄臣的目光道:“都是几十年老街坊，五点就有早餐，吃饱也就几十元，这才是真正市井生活，吃着点心，喝着浓茶，听着左邻右里话家常……”

    “猪润，其实就是猪肝，肝等于干，不好听，所以不能干，只能叫润，典型封建思想，哈哈哈……”

    “你没有看错，10元港币，而且经常没人买！因为港人不喜欢吃，怕三高！”

    “猪腰也是，一大盒才6元，今天还算贵的，不信你收档先再来，三块全部打包。”

    “橙五花八门，各种产地都有，每年能吃掉二亿多公斤。当地人偏爱新奇士橙或navel，一般叫黑牌橙，每个八元。”

    “我喜欢漳州橙，可惜买不到，所以每次托人从厦门带回来的多。”

    “千万别小看大米，它可是唯一储备商品，除非取得许可证，否则携带超过15公斤过境属于犯罪，最高可被处罚款5万港元及监禁1年！”

    “泡面在内地是不是垃圾食品的代言词在这里可不一样，公仔面深入民心，平时在家无聊或懒得做饭，拿来煮三分钟就算一顿饭，所以在tvb经常会见到煮公仔面的情节……”

    “青岛啤酒可是大牌子，深入人心，两瓶就要六十多快，可不便宜……”

    “薯片很便宜，经常十几块一大箱，小孩子最喜欢……”

    一圈下来，满载而归，来到盛记大排档，食材全部交给老板，两人坐下，打开红酒，边喝边聊天。

    等酒醒好，亲手帮蔡澜满上，恭敬道:“我看过您的所有著作，最喜欢一句话:

    “跟整个宇宙相比，人生不过是短短几十年，一刹那的事，希望自己快乐一点。于