舌尖上的神豪

    庄臣哈哈大笑，打趣道:“胡叔，你要是喜欢，随时去住几天！”

    “你小子！”胡管家被噎的不轻，笑骂道:“好啊，没事休息我就去找你，吃喝拉撒都算你的！”

    对于庄臣，胡海打心眼里喜欢，几天接触下来，已经当成朋友。要说肯定羡慕，但绝对不会嫉妒恨。

    开玩笑，每天见得都是各国领导人，要是嫉妒，早就活不下去了！

    庄臣让胡管家坐下，真诚道:“您可是老江湖，见多识广，以后少不了找您打听消息，到时候……”

    “没问题！”胡海大手一挥，难得霸气道:“有问必答，别的不敢说，京城一亩三分地，我可是门清！”

    庄臣满意点点头，老胡可是国宾馆最大收获，以后常联系，百利无一害的人脉关系。

    虽然有维德团队，有机会还是多结交自己的人脉，以前是没有资本，现在绝对不能放过。

    两人聊了一会，时间已经到中午，庄臣问道:“除去国宾馆，还有什么好推荐没”

    “要说好地方……”胡海沉思片刻道:“吃惯钓鱼台大厨的手艺，其他能看上眼的还真没几家。”

    “厉家菜还不错，好歹也是宫里传出来的手艺，当年伺候过慈禧，味道还算正宗。”

    庄臣点点头，久仰大名，号称第一私房菜。听胡海推荐，肯定要去尝尝。

    胡海摇摇头，可惜道:“就是太难预定，一天满打满算才三桌，提前半个月都未必能排上队。”

    “要不……”胡海心里闪过一个念头，郝保力跟厉家关系很好，老爷子要是开口，那

    但犹豫一下，还是没说出口。只见庄臣拿起手机，拨通道:“我想定厉家菜，尽快安排。”

    不到三分钟，手机再次响起，庄臣嗯了几句，挂断后笑道:“搞定，晚上有位置，一起去”

    胡海一愣，好家伙，庄臣不简单啊！同意道:“晚上正好轮班休息，等退完房，沾沾你的口福。”

    庄臣也很高兴，夏龙夏虎在外边肯定兢兢业业尽保镖责任，自己一个人吃太无聊，正好有老胡作陪，图个乐。

    “燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……”

    “厉晓麟师傅，当今是厉家菜的第四代传人，其太祖父厉顺庆是同治和光绪年间的内务府大臣，官拜二品，深受慈禧信任，晚年将御膳房的食谱整理，令宫中的味道在厉家人府内代代相传。”

    胡海回忆道:“宫廷菜的预备功夫，往往比烹调时间还要长，为准备当天的家宴，厉师傅差不多需要一周处理食材。”

    “皇帝每餐上百道菜不足为奇，还记得第一次在厉家府上，算上手碟、主菜、汤菜及甜食共18道。单看菜肴卖相，确实跟一般高级食府相差无几，可是入口细嚼，方知内里玄机。”

    “当年那个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，供十来个人吃，一律收每位200元，另辟一个偏房，加两小桌，但一




第25章 美食的节奏
    一番话令庄臣食指大动，对于美食家来说，想象最难以抵挡。收拾好，办完退房手续，拉着胡海，直奔羊房胡同。

    “您就是庄先生吧”

    刚进古香古色的四合院，五十出头的厉晓麟走上前，看见旁边的胡海，迟疑道:“这位很面熟……”

    胡海主动搭话道:“厉师傅，我是国宾馆的胡海，曾经跟郝老来过。”

    “对，对！”厉晓麟想起来，热情道:“原来是老朋友，快请进！”

    众人跟着进入房间，大厅挂着厉家菜三个大字，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

    招待庄臣坐下，厉晓麟问道:“郝老身体可好有日子没来喽！”

    “老爷子身体好的很，前几天还跟我念叨您呢。”胡海笑答道:“今天专门陪贵客前来，别看庄臣年轻，舌头特别灵，连郝老都赞不绝口。”

    “哦”厉晓麟一愣，重新打量庄臣，客气道:“原来是美食家大驾光临，荣幸之极，一会咱们好好交流交流。”

    寒暄几句，转身去后厨准备，留下庄臣和胡海聊天喝茶。很快头道菜上桌，胡海神情一震，兴奋道:“哈哈，翡翠豆腐！”

    庄臣看着面前的鲜艳，红翡绿翠，清丽雅致。拿起筷子，夹起一块，送入嘴里。

    鲜！

    甜！

    雅！

    深宅大院慢慢走出一位大家闺秀，端庄贤淑，落落大方，雍容华贵的气质，骨子透着高贵优雅。

    伸出纤纤玉手，磨到极致的豆腐入口即化，牛奶般轻抚舌尖，如同spa，阵阵温暖，丝丝顺滑。

    忍不住喃喃自语道:“原来翡是红油，翠则含毛豆、鲜贝、葱跟姜……”

    “毛豆泥和鲜贝碎在锅中，不停地快速翻炒，最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后，再进行自然解冻，才能有一种像牛奶那样的粘稠质感。”

    胡海满脸享受道:“翡翠豆腐是当年慈禧最喜欢的菜式，而这道菜，也是厉家菜里的看家菜。”

    “乾隆爷活到89岁，相传有个养生之术，毕生钟爱两种食物，一种是鸭子，另外一种就是豆腐。”

    “所以当时的御厨们查完菜档之后，决定做一道豆腐讨老佛爷欢心，挖空心思才找到一种颜色接近于翡翠的颜色，做成豆腐，所以这道菜，全世界只有这里才能吃到。”

    “这话言过其实喽！”胡海话音刚落，厉晓麟端着盘子走进来，笑道:“要说以前还凑合，现在连分子料理都有，翡翠豆腐早就不神秘了！”

    说完放下盘子，看着庄臣道:“小友果然深藏不露，来，尝尝这道菜如何”

    “炒咸食”

    庄臣夹起一筷子，放进嘴里，满意道:“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。”

    “为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天放在室外完成吧”

    厉晓麟笑着点头道:“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜，就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人之多！”

    “每天两次正餐最少100碗不同的菜肴，正餐之外的两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛，各有特长。”

    说话之间第三道菜上桌，庄臣眼前一亮道:“鼓板大虾”

    放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。

    大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，顿时胃口大开。

    赞不绝口道:“地道京城味！”

    厉晓



第26章 美女私教
    如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须全盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又要有自己独特高明之处。

    既要设计**，还要设计旋律。如何进退如何避让

    何时开门见山何时顺水推舟何时力挽狂澜何时乘胜追击何时见好就收……

    这些都是招，都在指挥的肚子里，都要提前设计好。

    庄臣深吸口气，终于明白师傅曾经说过的话:做好一道菜简单，安排好一桌菜才是学问！

    厉晓麟注视着眼前的年轻人，第一眼就感觉出同行的气息，双手虎口充满老茧，没有几年刀工想都别想。

    其实每个厨师都是美食家，严格意义划分，所谓美食家甚至不是一种正式职业。

    很少人能只靠点评美食发家致富，敏感味觉只是基础，还需要渊博的知识和文化底蕴，最重要的必须有钱！

    既然对方有所领悟，厉晓麟正色道:“美食才是人类最基本的艺术，食色性也，饿着肚子谁还顾得上听音乐欣赏名画”

    “酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪发嗖，红绿蓝黄紫一样，最后讲究的都是节奏感。”

    “这也是宫廷菜的精粹，不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包罗万象，博大精深。”

    “私房菜难就难在这里，看似不讲道理，客人花钱连选择的权力都没有”

    “其实我们把功夫做在前面，预约时已经基本了解过客人口味喜好，再确定菜单，花足心思准备食材，用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”

    庄臣听着厉晓麟的经验之谈，肃然起敬，两人突然异口同声，感叹道:“不易啊！”

    对视一眼，相视大笑，厉晓麟站起身，拿出一瓶茅台道:“今天高兴，破例喝几杯。”

    满上酒，庄臣先敬前辈一杯，这顿饭受益匪浅，领悟到美食的更高境界，满载而归。

    几道菜吃下来，明白厉家菜之所以能得到郝保力认可的主要原因，还是那句老话:唱戏的腔，厨师的汤。

    厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。

    谁说翅水腥臭要扔掉

    又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香

    厉师傅的做法，完全颠覆普通认知，跟宫廷做法一样，不计成本。

    黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。

    秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。

    燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。

    燕窝的胶质发挥，令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。

    仿佛三位风格迥异的美女，手牵手，翩翩起舞，令你眼花缭乱，心猿意马，不知道如何选择

    撩拨着敏感的舌尖，时而轻柔，时而狂暴，旋转、跳跃、吮吸、缠绕着……

    冰火三重天，

    传说中的3p！

    就在意乱情迷，**马上达到巅峰的时候，突然出现一道菜，原汁鲍鱼……

    老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去，软嫩中含弹性。

    醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味。

    用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返。

    炉肉烧花胶，精选又厚又大的，像块牛排，泡发四天入鸡汤烹煮，将胶质熬进汤汁，口感细腻粘糯的花胶，再用保定炉肉提香。

    清雅与浓醇中取得平衡，露出食材最羞答答的一面，犹如铺上一层神秘薄纱，浮想联翩，妙不可言。

    最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。

    从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。

    再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉……

    舒坦！

    看着庄臣满足的神情，厉晓麟露出真心微笑，遇见一个懂吃爱吃的同道中人，才是厨师的最大福气。

    庄臣坐上车，看着小小四合院，真心赞叹:厉家菜，名不虚传！

    胡海满足的拍拍肚子，回味道:“现在别看满街都是饭店，可真真正正的老味道越来越少喽！”

    “就算是百年老字号也不可能一成不变，总需要推陈出新，想尽办法适应当代人的口味，如果后代没有热爱和天赋，那……”

    先把胡海送回家，庄臣一路沉默不语，体会着美食的节奏，无形中眼界更上一层楼。

    回到七号



第27章 总会需要的！
    “好，休息一下！”

    庄臣慢慢游到泳池边，接过夏龙递来的水，一个小时已经精疲力尽，再看女孩精神抖擞的样子，看来还是需要加强锻炼。

    关键时刻，

    男子怎么可能先不行！

    苗蕊靠在身边，笑着鼓励道:“您的进度很快，按照这个节奏，用不了几次就能学会，加油！”

    面对笑靥如花，庄臣不服输，咬牙道:“再来半个小时！”

    苗蕊心头一喜，能跟帅哥多玩一会求之不得，拿出一块浮水板，让庄臣抓住。自己用手托住男人的腰，大声道:“放松，全力打水。”

    胸前的丰满紧紧贴在庄臣的腰间，在水中触感更加奇妙，不过庄臣没有心思，从小不服输的全力以赴，咬着牙继续训练。

    “好，今天就到这里，咱们下次再练吧。”

    庄臣张开双手，让苗蕊帮自己擦干，双腿有些发软，坚定道:“明天还是这个时间，咱们继续！”

    “那咱们不见不散！”苗蕊露出甜美笑容，仔细帮男人擦干，把浴袍穿上，关心道:“赶快去洗干净，最好泡会温泉，恢复起来更快哦。”

    庄臣点点头，随口道:“你要不要一起去按摩”

    苗蕊俏脸微红，低声道:“我们规定不能擅自离岗，要罚钱的，等下班可以再联系，您微信多少”

    庄臣其实也是随口一问，毕竟女孩也帮自己服务这么久，看着对方闪亮亮期待的大眼睛，只能报出手机号。

    “好的，我马上加好友，咱们私聊。”

    女孩重复两遍，轻轻捏捏庄臣的手臂，温柔道:“快去泡温泉吧，别着凉。”