美食供应商
时间:2023-05-24 来源: 作者:会做菜的猫
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美食供应商 第二千二百四十三章 看看什么地位
在刘文辉他们吃完走出小店的时候,有人刚好风风火火到了蓉城。
“哎,果然是年纪大了,想当年就是站在锅灶边一整天都觉得倍有精神,现在不行了。”丁洋感觉腰被放了钢筋似的,锤了锤自己的老腰,感觉精神好了一点。
“这不是老不老的问题,坐飞机久了年轻人也受不了。”杜云东安慰了一句。
“老杜你还不服输啊。”丁洋不由道。
“我这一辈子只服输过两次,一次是我没考上大学,第二次是我不会用刀叉,至于服老,老是谁?我为什么要服他?我现在都可以站在锅台边一天,这很多厨师都不行。”杜云东先道。
丁洋还没说话呢,旁边孟广平直接开口道:“你那是站在那里一天,让你甩一天锅试试,年纪大了就得服老。”
一副义正言辞的样子,完全忘记了几个月前,自己因为还想要多多练习厨艺,一不小心按照年轻时候的训练时间来,直接进了医院,养了好几天才算是缓过神来,毕竟汪季客在厨坛只有一个。
闲聊结束,孟广平谈起了正事:“你们说这次去见袁主厨能顺利吗?”
他们这次来一个是想要亲口尝尝袁州做的湘菜,想要从中看看能不能寻求突破。
别看他们最大的已六十三了,但对于厨艺的热情一点也不输给年轻人,认为他们还能进步。
这三位是少有的到了这把年纪,还在坚持做菜给食客的厨师,虽然不是每天都做,但是一个月总会有那么几天做的。
第二是希望能够从袁州口里得知确切消息,湘菜的记名弟子什么时候可以收,不能鲁菜,粤菜那些都有了,独独落了他们湘菜。
柯森和鲁伟目前是黔菜协会主席团委员。
李有才和曾有为,一个是滇菜副会长,一个是荣誉会长。
王明捷和罗晴,前者为苏菜副会长,后者是苏菜主席团委员。
程招妹是川菜协会会长,曹知蜀是川菜协会常务副会长,张鹤是川菜协会常务理事。
黄刚和张龙全,目前在竞争粤菜协会会长的职位,因为宋铭准备卸担,不光是粤菜会长,连厨联副会长也准备卸任。
庄磊和顾其,都是鲁菜协会的常务理事。
你瞅瞅,你说袁州在华夏厨坛是什么地位。
当然孟广平他们已经选择性的忘记了秦菜,浙菜这些小可怜了。
因此一听到袁州出湘菜几个人都坐不住了非得第一时间来确定不可,这可是关系湘菜的未来。
虽然他们也知道这样袁州会很累,心里过意不去,但为了湘菜的发展,他们也只能豁出去了。
“应该会顺利的,袁主厨是少有的德艺双馨的顶级大厨,你看他之前做的那些都是为了咱们华夏厨艺界。”杜云东一脸认真道。
“袁主厨这种厨师,千百年来也没有出现一个,实在是我们厨艺界的幸事。”丁洋也有些感慨。
想当初,袁州刚刚横空出世的时候,丁洋不过是觉得厨艺界多了一个手艺不错的小辈,才过去多久的时光,就已经到了他都需要抬头看的地步了,真是时代出英雄呀!
“那我们得好好准备,争取能够帮忙减少一些麻烦事,不要让袁主厨费心。”孟广平想了想道。
“没错。”丁洋和杜云东也很赞同。
“会长,副会长,理事这里,我在这里。”小于一眼就看到了,正走出来的三个老头。
一个头发花白,两个头发灰白,很是显眼。
小于接到人以后就直接将三个送到了他定好的酒店里了,当然桃溪路附近的酒店已经没有空房了,还是找了一个在三公里以内的酒店才算是解决问题。
“现在小店午餐时间已经结束了,晚餐时间还早,会长你们可以先休息一下,下午四点我来接你们过去排队吃晚饭怎么样?”小于看了看表,建议道。
“没问题,我们休息一下就好,你到时候准时过来,出新菜肯定人多,我们早点过去。”孟广平道。
“好的,会长。”小于应道。
几个人商量好时间以后,小于就告辞离开了,而孟广平他们也是直接回了房间想要小憩一会。
几个人都是精神奕奕的样子,但毕竟年纪大了,身体有点受不了,需要休息恢复一下的。
而袁州这里午餐时间结束以后,将厨房收拾出来以后,就开始继续练习刀工。
经过几天的练习袁州现在已经可以将萝卜切成一样厚度的薄片了,虽然这个薄片可以说是厚片了,大约有一指厚的样子。
“这个厚度肯定还不行,得多多练习才是,不过我倒是有了一些其他的想法。”袁州挥了挥左手感觉了一下,才继续练习。
“咄咄咄”
菜刀和菜板相接触发出沉闷的声音,厨房里很安静,只有这个声音,以及萝卜发出的细微的声响。
午后的阳光偏烈,米饭娘几个,吃完午餐就翻着肚子在房檐下乘着凉,很是悠闲自在的样子,罗密欧不来抢食,米汤和面条的零食都多了不少,当然还要防肉肥肥和肉多多。
大概真的是宠物肖主,因此自从肉肥肥长大以后,就跟肉多多合伙开始打劫米饭他们的零食,跟乌兽那是一模一样的。
时间就这样在袁州练习厨艺中一点一滴过去,很快就到了要准备晚餐食材的时候。
“叮铃铃,叮铃铃”
熟悉的铃声响起以后,打断了袁州想要继续练习的心思。
“原来已经这么晚了。”袁州从沉醉中醒过神来,看了看时间。
已经四点半了,确实不早了。
将厨房收拾妥当以后,袁州就上楼洗漱换衣服,然后下来准备晚餐需要用到的东西。
就在袁州准备晚餐的时候,孟广平三人在小于的带领下已经赶到了桃溪路,也是赶巧了,来的比较早,差点就直接抢了乌海他们的第一第二了。
人多差点直接包揽了前四的位置,也是这时候乌兽展现了真正的实力,直接凭借敏锐的第七感和灵活多变的身手,保住了头名的位置。
午餐时间人已经很多了,但晚上的人更多,毕竟中午有时间出来吃饭的是少数,晚上才是重头戏。
比如说漫漫,她白天是要看着蛋糕店,晚上马力全开赶来了,但是也是排在了老后面了。
人又多又井然有序,看得孟广平他们也是啧啧称奇,没有见过哪个餐厅的食客还会自发维护秩序的,也就只有厨神小店可以见到这样的场景了。
他们是排在第一批的位置,因此晚餐时间一开始,孟广平他们就进去了。
为了能够看清楚袁州的动作,三个人有志一同的选了毛熊旁边的位置坐下,至于小于,已经被三个人忘记了。
孟广平他们一进店就盯着袁州看了,袁州五感敏锐自然是一早就发现了的,但像他们目光热烈的不在少数,尤其是乌海那杀伤力不是盖的,因此只是看了一眼孟广平他们,觉得有些眼熟也就没在意了。
……
美食供应商 第二千二百四十四章 剁椒鱼头
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美食供应商 第二千二百四十五章 湘菜香
辣味混合着鲜味一直往鼻孔里钻,杜云东等不及再细细观察,直接拿起筷子拨开表面一层厚厚的辣椒,露出里面已经被微微染上红色的鱼肉。
夹起一块腮帮子那边的肉,鱼皮黑色带着红色,鱼肉洁白如玉,微微冒着热气,不光是香,而且特别好看。
直接塞进嘴里,先是一股极辣的味道在舌尖化开,不过没有过多停留立马被鲜甜的滋味取代,刚刚经过辣味洗礼的舌头,迎来清润的鲜甜,辣意凸显了这种鲜甜,将鱼肉的鲜美滋味带到了极致。
“鱼肉和辣椒结合太符合我心意了,不管是多一分还是少一分,都会有喧宾夺主的嫌疑,现在相辅相成,既辣又鲜,味道好极了。”杜云东吃完第一口立刻就去夹第二口,筷子根本停不住。
孟广平和丁洋就看着杜云东一口接着一口的,十分投入,两个人对视一眼,直接悄悄拿起筷子,趁着不注意,就夹了一块鱼肉放进嘴里。
两个人表情一致,眼睛一亮,确实相当美味,然后不由自主地再伸出了筷子,速度也加快了。
最旁边的小于也是看得那叫一个眼红,但是没有胆子去抢领导的菜,只能在那里干咽口水。
鳙鱼鱼头再大也禁不住三个人这么吃,没一会就只剩下一副空的鱼骨头摆在那里,几个人丧心病狂的,最后的那些辣椒都被蘸着肉吃掉了,辣的直喝水也舍不得停下。
“怎么这么少?”杜云东看到啥都没剩的盘子有些傻眼了。
他刚才吃的太投入了,那是真的没发现孟广平两个人吃了他的鱼,也是位置好,杜云东坐中间,孟广平和丁洋分别坐他两边,伸伸筷子的事情,隐蔽一点确实很难发现。
“确实份量不多。”丁洋跟了一句,心态稳如老狗。
就在几个人心里遗憾的时候,孟广平的菜上来了,先来的是永州血鸭。
这也是一道湘菜的家常菜,几乎在永州家家户户都会做的一道菜,说真的这道菜因为是要用鸭血整个炒制的,算起来应该颜值肯定不高的,因为鸭血受热会变色,直接变成褐色,看着有点发黑,黑乎乎的菜哪里来的颜值。
但是苏若燕端上来的血鸭就很出乎人的意料了,除了鸭子颜色跟正常炒制的焦黄不一样,而是深褐色的颜色,其他的跟别的炒鸭子似乎没有什么不同的地方,在红绿辣椒的映衬下反而很好看。
“这鸭血炒制得相当好。”孟广平仔细瞅了瞅才发现鸭血都包裹住了一块块鸭肉,因此才没有那些血块黏糊着,影响美观。
夹起一块放进嘴里,最先感受到的自然是鸭血,本来孟广平以为鸭血已经被炒成这样了多半是干干洒洒的,但是不然,黏在鸭肉表面的鸭血,一咬先是细细微小的颗粒,每一个都带着水润的感觉。
而鸭皮紧致,鸭肉软嫩,加上辣椒的辣味,感觉层层递进,一重感觉还没有完就开始另一重体验,轮番上演,精彩万分。
“不愧是血鸭,融合得恰到好处,每一步都算到了,火候把握到了极致,我是不如的。”孟广平道。
“是吗,那我也尝尝。”不等孟广平说话,早就想吃的杜云东就动筷子了。
而一旁的丁洋自然也是伸长了筷子去夹鸭子了,没道理刚刚吃了杜云东的,而不吃孟广平的,这不是瞧不起小伙伴嘛,厚此薄彼是要不得的行为,他丁洋坚决不干这种事情。
鸭肉一入口,杜云东就知道孟广平说的不错,确实相当不错,跟刚刚的剁椒鱼头简直就是两个体验,相同的是都很好吃。
“你们吃慢点!”孟广平本来沉浸在美味里眨眼间就看到两个没脸没皮的老头运筷如飞,鸭肉肉眼可见的减少,立刻叫出声。
可惜没人理会,孟广平只能自己加快速度就怕吃少了。
别看一盘血鸭看似很多,但是也禁不起三个人吃,而且速度极快,没一会就没了。
大约是丁洋开始走运了,接下来上来的是丁洋的东西,他的这个菜没有什么香味,是等端到了面前才知道菜上来了。
青色的碗里,一颗颗白嫩嫩的莲子漂浮在面上,铺满了整个碗面,看不清楚下面的情况,而隐约露出来的汤则是带着点点褐色的,并不是无色或者白色的,而且细细看来在白嫩的掩映下还有点点黄色和肉色的果肉,应该是菠萝和桂圆肉了。
这冰糖湘莲其实也算是属于点心甜品的范畴了。
刚刚吃完两个口味很重的菜,现在上的是甜蜜的甜品,自然是舌头的享受。
丁洋顾不得其他,直接拿起旁边的配套青色小勺,舀了一勺放进嘴里,他先吃的是莲子。
莲子已经去芯蒸制过之后才放入冰糖水里浸润了汤汁的,因此刚刚放进嘴里的第一感觉就是水润,然后牙齿一咬绵糯的口感,带着点点清荷的香气,不愧是‘心清犹带小荷香’的湘白莲。
莲子去芯以后并不苦,反而带着点点清香,而且加上冰糖以及新鲜水果和桂圆的调味,让人觉得甜蜜软糯。
“莲子鲜嫩软糯,汤甜而不腻,菠萝带着特有的一点点果酸,加上上好的桂圆肉中和,每一样的比例都是适中。”丁洋一边吃一边说。
还细细描述,每一样食材的感受,就怕旁边的两位不知道一样,没办法就一个小碗一把勺子,就是孟广平和杜云东想吃都没有办法,又不好放下架子去抢,这实在是有失身份。
当然要不是心里还牢牢记得等会晚餐结束以后还要跟袁州商谈事情,想要保留一个好点的印象,抢不抢什么的,绝对是两说的事情。
不说孟广平两个,其实最惨的绝对要数小于了,本来就弱小可怜了,现在更是嘴里的口水都要包不住了。
“咕咚,咕咚”
只能看着丁洋一口一口的吃,他就喝喝水就好。
本来一下子是灌了一大口的,但是等到喝到嘴里以后才发现了水的不同。
“这水好像不便宜,还是慢慢喝好了。”小于心里道。
虽然是个文职但是经常跟厨师打交道,眼力劲还是有几分的,不知道这个水的具体情况,但金钱的味道还是十分明显的。
就这样连水都要省着喝的小于,在千呼万唤中终于等到了他的菜上来了。
小于激动得简直是要热泪盈眶了,真是太不容易了。
他先上来的倒不是外婆菜,而是花菇无黄蛋,这是星城的名菜,而小于就是地地道道的星城人。
他除了喜欢吃星城街头巷尾都有的臭豆腐以外,就是喜欢这道菜了。
……
ps:外卖走起!
美食供应商 第二千二百四十六章 会错意
花菇无黄蛋听起来似乎挺简单的,好像就是花菇和没有蛋黄的蛋一起的,但是实际上一点也不简单。
这道菜对于火候的要求尤为高超,反正以小于吃了这么多年的经验来说,做得好的没有几个。
当然能够做出来的人还是不少的,至于能不能达到蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩就是两说的事。
要将鸡蛋里的蛋黄,在还是生鸡蛋的时候就要倒出来,迅速在里面加入其他同等重量的配料,再倒回蛋壳中,出锅蛋必须完整。
小于闻到一股熟悉的味道就知道是花菇无黄蛋了,期待感拉满,等到了面前才发现颜值也相当高。
造型十分美观,白玉般的盘子里,中间的位置有着围成一圈的六个白白嫩嫩的鸡蛋,即使有淡黄的薄芡勾过了,但是却越发显得它本身颜色的白净,没有一丝一毫的瑕疵,就像白玉一般,浑润通透,没有一点点不好的地方。
被切成花瓣形状的花菇,层层叠叠地铺在蛋围成的中间,仿佛是深色的花蕊一样,白色的鸡蛋就像是浅白色的花瓣,最外面还有一层翠绿欲滴的青菜,除了染上一层芡汁,其他的并没有什么变化。
“咕咚”
小于咽了一口口水,有些舍不得吃,这是第一次吃到这么好看的花菇无黄蛋。
“小于?!”孟广平也看见了颜值颇高的菜品,立即矜持地叫了一声。
至于什么意思自然是不言而喻的,菜么就应该大家一起分享,一起吃才香。
完全忘记了刚才的菜,根本没有给人家存在感极弱的小于分。
在孟广平看来美食面前,尤其是袁州做的美食面前其他都是小事。
“嗯?”小于依稀听到会长在喊自己,茫然地抬起头看了一眼孟广平。
突然灵光一闪,仿佛是知道了一样,小于握了握拳头直接道:“放心吧会长,这道菜我一定认真品尝,然后说出自己的感受的。”
没错小于是真会错意了,因为他之前吃东西有些囫囵吞枣,所以理所应当的以为会长是提醒自己,袁主厨的美食需要认真品尝,不能辜负。
“不愧是会长,就是周到。”小于心里感慨,动作却是不慢。
直接拿起筷子就动作小心地夹了一颗鸡蛋,生怕看起来白嫩嫩的鸡蛋就被夹破了。
当然小于的担心是多余的,虽然筷子已经凹陷进去了,但是表面并没有破损。
牙齿咬上去,刚一接触,首先感受到的就是细嫩,那是真的很嫩,虽然表皮有些韧性,但是咬进去以后,就能感觉到鲜嫩的感觉。
代替了蛋黄味道的鸡清汤以及其他调料的味道,极致的鲜美。
本来鸡蛋是白嫩带着一点点蛋腥味的,但是经过鸡清汤等调味料的调味以后,只剩下鸡蛋的香味细嫩以及鲜美了。
“好吃,这个事还真挺魔幻,在蓉城吃到了最好吃的湘菜,而且这是我吃过的最嫩的蛋。”小于边吃边摇头。
有的人吃鸡蛋喜欢吃嫩蛋,这里的嫩蛋是指煮得半生不熟,只有外表的蛋清凝固了,里面包括蛋黄都没有凝固的蛋,只要开个小孔轻轻一吸就能吃完一整个蛋。
小于说的这个嫩,跟这个嫩完全不一样,那是咬上去就觉得嫩的感觉,小于觉得自己愧对小学的语文老师,语文没有学好,找不出一个合适的词来形容。
当然感慨并不能阻止小于极快的动作,本来孟广平还在等着小于邀请他一起尝尝的,毕竟平常小于就是一个机灵懂事的人,然后就没有然后了。
也就是孟广平出声之后的不过三四分钟,一盘菜就直接见了底,除了丁洋利用地域之便,趁着不注意拐了一个蛋细细品尝以外,都进了小于的肚子里。
看着光洁如新的盘子小于摸了摸肚子仿佛没有吃东西的样子,舔了舔嘴唇:“好像跟刚才没吃差不多,要不要出血自己点两个菜吃一下?”
小于有些犹豫,倒不是他舍不得小钱钱,主要是领导请吃饭,然后你还自己买单吃一份,这不是明摆着说领导抠门没让你吃饱吗?
一边是领导一边是美食,小于觉得他遇到了世纪难题。
“?”孟广平不知道该说什么。
好在及时雨来了,菜来了,先上来的居然是孟广平点的金鱼戏莲,这道菜既是一道功夫菜也是一道象形菜,很是形象生动。
每一条金红的金鱼面前都有一个小**真的莲蓬,一共是八条活灵活现的金鱼加上八个小小的莲蓬,而整个盘子中间还有一个巨大的莲蓬,整个盘子仿佛就是一个大型的莲花池,里面无忧无虑地游着数条金鱼一样。
精美大气,灵气逼人,能够让以精致出名的法餐都甘拜下风的摆盘雕工自然不同凡响的。
“这个真是太精致了,学不会啊。”孟广平都有种揉眼睛的冲动了。
如果说之前看过的袁州使用庖丁解鹅的技巧是神鬼莫测的神秘的话,那么眼前的金鱼戏莲,就是鬼斧神工,化腐朽为神奇的典范。
作为组庵菜的传人,又是以刀工见长的孟广平觉得他以后再也不说自己刀工好了,这根本不配。
“确实不愧是袁主厨就这一手,咱们湘菜都找不出半个来,不光是现在就是你往前数百年,也没有。”杜云东也是一眨不眨地盯着看。
“我觉得还是吃比较重要。”丁洋现在已经是个彻底的吃货了。
他现在看到菜的第一反应就是往自己嘴里塞,不然光是看肚子又不会饱,吃到嘴里才是自己的。
就在三个人因为金鱼戏莲陷入新一轮的感慨和抢菜中的时候,袁州也正在使用新的工具做菜。
袁州现在做的菜是杜云东点的网油叉烧洞庭桂鱼,这个菜需要用到新的工具,因此才会将它放在稍微后面的位置。
其实从菜的名字就可以看出这个菜需要用到的方式和辅食材了,就是猪网油和炙烤。
当然这个烤的话,就跟之前的烧鹅和烤鸭这些不一样,并不是用炉子来烤的,因此自从领取了湘菜以后,袁州的厨房里就多了一个新的做菜厨具。
虽然厨房小,但是只要是系统想要安排就没有问题,不用问,问就是系统黑科技!
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