有座小饭店

    刘约笑呵呵地说着：“今天辛苦了。得财，关门前你去和许叔领一两银子；二旺和小武，一人半两。，今天工钱加倍。行了去忙吧，别忘了街上的。”

    “嗳！”得财喜滋滋地领命，率先冲到街上，手中扫帚使得，就和世外高人一般。

    刘约嘱咐了许叔几句多照看照看，他便请着主簿离了小饭店。

    路上陈主簿忍不住好奇，轻声问道：“少爷，赵家老二也干了二十余桌，你这样不太好吧”

    刘约乐道：“的确不好。但我这明显讹人呢，他怎么不辩解辩解心里还是有鬼，知道自己偷懒呢他敢言语”

    主簿点头应道：“是这个理儿。可说这老二是怎么了，以前也是个勤快人……要不我多时找赵捕头问问万一人家家里有什么状况呢”

    “能有什么状况！要不是看在赵班头的面子上，这我早就赶回家了！”刘约面含笑意，转而言他，“今天辛苦陈大人了，这事儿千万别和家父提及。”

    主簿一笑，回道：“知道了少爷。明天我仍旧休息，还需要来帮忙吗”

    “不用不用。百姓们今天也吃累了，明儿能清闲一天。这些日子特殊，等过了这一阵就正常了。”

    ……

    ……

    第二天晌午，将招牌放在门口。还是带着怨气，吆喝声有气无力。可当他吆喝完抬头，却发现街上一个行人也没有。

    咋的，今儿县里有什么大活动

    昨夜回家后被人点拨了一二，今天又换上了勤快劲，瞧见街上异常赶紧进店禀告。许叔摆弄着算盘，对情况似是早就知晓，摆摆手示意他歇着便可。

    哪能沉得住气，仍旧不死心地站在门口，半个多时辰后，可算让他等来了一位客人。

    “客官，今天招牌山珍，猴头蘑排骨汤，您来一份”

    客人瞧了眼价位，感觉并不划算，摇头道：“不了。一碟豆腐一盘溜肥肠，半斤烧刀。”

    应声，一路小跑去了后厨。

    许叔望着他的背影，哼笑数声。今天客人不会太多，这时候勤快了又如何

    “少爷，溜肥肠一份！”

    刘约根本就不在厨房里。

    花虎听到吆喝，放下酒坛，张罗着今天头道菜品。

    等的心急呀，瞧见装盘后立刻夺了过去，跑着进入店里，把菜放在客人面前。随后跑向柜台，盛了一碗分量十足的小葱拌豆腐，异常麻利地送到。

    “客官，您请！”

    客人也算小饭店的老主顾了，摆手示意躲开点，边喝边与许叔聊着闲天。

    得财靠在窗边，完全不明白赵家老二今天是怎么了。不明白就算了，反正昨夜都累得慌，今儿着实不想动。

    得财不想动，瞧着街上自城门方向驶来一驾马车也没有招揽的兴致。可随着马车声近，听见了，立刻奔到店门，总希望能再接待一位。

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第三十九章 雅俗之争
    刘约兴趣全转到自称性别男的贝如鹰身上，一直盯着人家看，完全没个该有的状态。

    许叔赶紧将众人请到二楼，同时吩咐着得财准备些吃食。

    正主们全都去了二楼，得财待在那里也不知道该准备些什么。眼珠滴溜一转，替得财接了这个差事，直奔后厨，吩咐着花大厨起菜。

    做什么他也不清楚，反正怎么贵怎么来呗！瞧着是少爷的朋友，这顿饭多半不用花钱，赔的也不是自己！

    “花虎，今日招牌一份，豆腐蟹黄羹、珍八味、大吉大利、葱爆牛肉各一份！”

    花虎翻找着食材，随口问道：“谁呀，这么大手笔”

    “做你的就行，问那么多干什么！”

    花虎抬头看了他一眼，并未回话。

    ……

    与此同时，刘约直接将三人请进了。有日子没用了，小二们似乎是忘了收拾，不少地方落上了灰尘。

    万幸，三人只顾得赞叹刘约的天马行空，对干净与否暂时没放在心上。

    许叔从楼下拿上一壶水，替几人沏好茶，摆上几盘糕点便退出去继续照看门店。刘约也恢复了正常，正襟危坐，态度恭谨地说道：

    “师叔，您见过宋大叔了”

    龙威砚笑道：“这不刚到文登就打听着酒楼的位置么，顾不上歇息就过来瞧上一眼。布局倒是新颖，环境也不错……”

    点到即止，后面的“但是”他并未说出。刘约也不想询问，毕竟他清楚得很，花虎这般野路子的手艺，很难入了扬州府头名大厨的眼。

    大明高祖的祖籍在那摆着，淮扬菜系异常鼎盛，给达官贵人做饭的厨子身份岂是花虎这般能比的。一会儿真说埋怨，那也得听着，就是不知花虎备的什么。早知道提醒几句多上海鲜，兴许能靠地方特色挽回一成。

    刘约将话题绕到路途趣事上。聊得尽兴，端着菜肴进来，有刘约在场他表现的更加勤快，一边上菜一边做着介绍。

    奈何龙威砚第一眼就不喜欢他，现如今听着外行在那里说道，直接变了脸色。刘约乐呵呵地将赶了出去，又与车把势附耳，说叨起的不堪来。

    以后都是小饭店的人，这些事情早知道为好。车把势连连点头，骂咧咧说上几句，随后将注意力转移到龙大厨的品评上。

    “这份牛肉尚可，盐分大了些，火候到是规矩。”

    龙威砚对爆炒牛肉颇为满意，连尝数口后才看向大吉大利。别看龙大厨举止文雅，可吃鸡的时候丝毫不含糊。面对一只整鸡，他舍弃筷子，直接动手拽下鸡腿，咬了一口连连点头。

    “如鹰，尝尝。”

    贝如鹰比他师父文明的多，瞧着桌上备着匕首，他直接用上，片下一小块送进嘴里，同样满意味道。

    “这道鸡是……”

    刘约赶忙回道：“是小侄去禹城习得的手艺，当地人称之为扒鸡。”

    “很好。肉烂味香，透骨的滋味。”

    龙威砚询问的时候，贝如鹰已经将鸡拆解的七七八八，瞧手法是个厨子。刘约与他相视一笑，见他面含羞怯，实在是没办法将他和汉子联系到一起。

    再次端着菜肴进入，这次学乖很多，一言不发地放下菜品，转身离去。

    四菜一汤全部上齐，龙威砚打量一下，将筷子递向珍八味。尝了一口默不作声，饮完茶直接拿起汤勺。同样，排骨汤依旧让他皱起眉头。

    车把势见自家老爷面有异样，赶紧挨个尝了一下。

    “东家啊，不是我们挑剔，这新上的三道菜……”

    龙威砚见刘约充满疑惑，吩咐着贝如鹰尝完点评一二。

    贝如鹰试了口蟹黄羹，摇头道：“味重无鲜，豆腐老糯，难以下咽。色泽也太过阴沉浑浊，瞧着味道就一般。并且，螃蟹有着它的规矩，上蟹的时候最好别给茶水。不知是掌柜当时忘了提醒，还是咱登州这块不讲这般规矩。”

    刘约客气应下，候着其他点评。

    “这盘炒山菌，火候太大，盐口过重。兴许是口味差异吧！至于排骨汤……鲜味倒是足了，但汤汁不净，血水没处理过吧色香味色为首，这菜不精细。”

    刘约略有尴尬地坐在那里，想替花



第四十章 爆炒羊肉
    贝如鹰起身，从身旁包袱掏出镶金菜刀，轻笑道：“比什么”

    肯定要比花虎擅长的……刘约略作思考，说道：“平淡小炒。至于炒什么，得瞧后厨的备料。估计还有些牛羊肉以及海参贻贝，师弟想炒什么”

    贝如鹰似是对自己的手艺很有信心，巧笑道：“都可以。不如我们先去后厨瞧瞧”

    刘约不敢细瞧这位小师弟，视线飘忽地应下，领着三人奔向厨房。

    今天的生意不算火爆，一共来了不到十桌，点的也都是家常。此时后厨十分安逸，赵叔打着瞌睡，花虎嘬着小酒，很是自在。

    “大花。”

    花虎听到呼唤，赶紧扔掉酒碗，拘束着回道：“掌柜说基本没客人了，这不喝个酒解解闷。”

    刘约示意无碍，笑道：“正好，解闷儿的事情来了。先介绍一下，这位是杭州府名厨龙威砚，这位公子是他的徒弟贝如鹰贝公子，这位是……”

    车把势笑道：“何力，老仆一位。”

    刘约继续道：“以后两位就在咱酒楼里做活，大花你多跟在一旁学学。”

    他不过是一句客套话，不想花虎连连摆手道：“打下手可以，学徒我可是不敢，也不会做的——我也有师父的。”

    厨子的师承规矩着实厉害，刘约忘了这茬儿。见龙威砚面色平静，他直接将话题转到正事上：“龙大厨是我师叔，不算外人的。大花你以后要规矩些，手艺上有自己的主张没什么问题，但后厨的事情你最好还是听龙大厨的。”

    花虎重重点头，对龙威砚恭敬行礼。

    龙威砚没有摆谱，含笑打量着后厨环境，时不时点头，似乎很满意。

    刘约待他看完，开口道：“虽说大花你应了以后听从龙大厨的安排，但咱也得表现出更多诚意不是厨子靠做饭说话，趁着现在闲暇，你不如做道菜让龙大厨品鉴品鉴。同样的，贝公子也会做一道给咱尝尝鲜。二位交流一二，如何”

    花虎点头应道：“没问题！就是不知道三位喜欢吃啥”

    龙威砚望向贝如鹰，让他自己决定。贝如鹰翻看着食材，正好瞧见了车屠户上午刚送来的新鲜羊肉。

    “炒个羊肉吧！”

    “没问题！”花虎痛快拎起菜刀，片下一大块羊腿肉。花虎看起来傻，但现在也明白少爷的意思是让二人比试一番。既然是比试，那就得拿出真手艺，平日里懒得去做的案板活儿也得自己上。

    不过还是能瞧出来的，花虎的刀工在厨子里真不算好。万幸，他没有炫耀的想法，下手很稳，速度不够却能做到厚薄相同晶莹剔透。

    他正切着呢，余光瞄见贝如鹰也片了块羊肉。本没多余想法，但瞧见身边菜刀都舞出了残影，他手下慢了不少。

    贝如鹰在刀工上胜了一筹。同样的薄片，质量相似但人家的速度快。别看动手的晚，可人家麻利；再加上花虎切到一半分散了注意力，贝如鹰竟先于他切完。

    贝如鹰切完后片刻未停，找上一只大碗，用酱油、海肠粉、淀粉、些许料酒、半只蛋清将羊肉片腌制起来。

    当他腌制结束，花虎也切完肉片。花虎没有相似的腌制程序，只是将葱切成段，与羊肉一同倒进一只海碗，加相应佐料拌和起来，立马就去起灶了。

    贝如鹰将配料改刀后，不急不慢地看着花虎上灶。

    花虎向锅中淋上两勺油，蒜瓣炝锅至温度适宜，直接端起海碗，将里面的食材一股脑倒进锅里，武火急攻，快速爆炒。很短功夫后打上明油、滴上醋，炒勺两翻，一道爆炒羊肉直接出锅。

    “不错。”率先出声的竟然是龙威砚。这完全出乎刘约的意料，更没想到还得了一句称赞。

    龙威砚接过刘约递来的筷子，尝了一口。看表情是满意的，但却只留下“咸”这一字评价。

    贝如鹰也尝了口，连连称赞的同时似乎是忘了自己还在腌制着羊肉。

    花虎一阵得意，但得意时又赶上小酒上头，口无遮拦地提醒着：“贝小公子，你那羊肉别腌过了时辰。”

    贝如鹰宛然一笑，拿起腌制的大碗闻了下，回道：“不急。”

    厨子不急，食客急也没用。众人只能干等，直到贝如鹰感觉到时候足了。

    他加油烧热，将羊肉倒进锅里，翻炒十余下



第四十一章 地方特色
    “首先我十分赞同一道菜的色香味缺一不可，摆盘是一门很讲究的学问。但，”刘约接过得财送来的眉黛远山，一人面前递上一盘并说道:“摆盘这事情要分人的。有些人在意的就是这个，吃个饭恨不得矫情到五官皆动用上；有些人却不是，他们吃饭就是管饱。”

    刘约打量着贝如鹰尝完眉黛远山后的欣喜表情，笑道:“就拿刚才的炒羊肉说道说道，点这道菜的大部分都是平常百姓。他们来咱这里吃饭的目的是什么可能各有不同，但没人是奔着看造型来的。口味、上菜速度才是他们的要求。

    百姓需要的不是能吟诗一首的情调。既然光顾生意，只需店家的口味比他自家做得好便得了。能就着两道菜喝上一杯，然后美滋滋地吃上俩馒头一碗饭，那他们就认定来咱这吃饭不亏。他们觉得不亏，我们才有赚头。”

    龙威砚静静听着，时不时点头，似乎很认同这一点。当然他仍有自己的坚持，待刘约话落，他开口道:“话虽如此，可适当地归置一下菜品的成色，这应该是必须的。我想师兄应该也教授过你吧”

    刘约点头应道:“教过。但宋大叔也说了要分人。比如您面前这道眉黛远山。文人们会先想这名字的含义，大户人家要考虑的食材及做工，小姐们在意的是造型美妙，而平常百姓就会好奇:这东西怎么吃、一口吞了还是小口品尝。小侄自认为这道甜品的造型没问题，可问题是……”他苦笑一声，“我第一次推出的时候，百姓们的注意力全在木盘上。”

    龙威砚好奇着插了话:“这山药丸子价钱如何”

    “三文一份。”

    龙威砚惊诧道:“是否太过便宜了些不说手艺的价钱，这果脯似是也不止吧”

    刘约笑道:“不算手艺，食材成本正好三文。可能不会这般准确，但这道甜品我是一文钱也赚不到的。”

    “那你……”

    刘约挂上奸商的微笑，“一人一天如果单买，只能给一个。如果想多买也可以，来点别的。对了，微爱琵不限购的。”

    龙威砚悄无声息地将自己面前的眉黛远山推到贝如鹰手边，轻声问道:“微……挨批是何物”

    还说你不是女扮男装！

    刘约偷偷打量着贝如鹰的小雀跃，回着师叔的问话:“和秀才、厨子、车把势一样，都是个身份，不同的是这身份只在小饭店奏效。一次性///交上一百两，以后入店会有些优待。”