锦绣绒华

    淮秀也爱书，但书贵，多蹭吴勉的书看。吴勉的书由于均是汪家出资，平日节俭，从不大手大脚的买书，买的事必需的诗书子集，其余的能借则借，但近日一反常态，肯下重金收书了。汪岐兰交给他们的丰厚盘缠，大部分换成了书。

    淮秀跟着沾了光，高兴之余，总觉得有些不妥，“这样大笔的花钱，小姐会不会不悦”

    “小孩子想得倒挺多，我毫不客气的花汪家的钱，小姐只会高兴。”吴勉拍了拍淮秀的脑袋，笑道，“况且，书中自有黄金屋，这钱花的值。”

    “喔。”淮秀似懂非懂的点点头。

    在无人看见的深夜里，吴勉望着那一箱书出神。

    刻书，一直是他心中的梦想。

    兰娘说若他哪天无无意于仕途，愿意助他实现刻书之愿。

    可是，仕途岂能说放弃就放弃。

    汪家多年对他的资助，就换来他一个任性的梦想

    他要怎样做才能最好的回报兰娘

    应是努力为官，往上攀爬，以求有一日能张开羽翼，为兰娘遮风避雨。

    是这样吗

    ……

    扬州。

    袁子尘买下园子，大肆改造，并且要在园中开酒楼和雅轩的消息已在扬州城传开。

    因原主人姓梅，袁子尘，思及“须弥就是世界之大，一枚芥子即可包容大千世界”，将其园称为“枚园”。

    袁子尘购园后，随原园风貌丰杀繁瘠，就势取景。入园处为柴扉、短篱，过修竹、绿荫，经小径曲折，至一汪清澈湖水，内种荷花田田。湖畔有高楼在建，落成后可瞰全园风光，即为酒楼所在……沿湖侧一弯曲水溯流而上，有几处小轩零散分布，以木栈相连，芦苇、菖蒲、睡莲畔依小轩，即为雅轩所在……北折入藤架长廊，循廊建房，将原有的假山纳入庭




九十八章 厨神（二）
    四十多名厨子如何出场排序，是个重要的问题。

    按照袁子尘的指示，先排出个大致顺序。

    一是按冷热，冷盘者第一批上。

    二是按咸淡、浓薄、无汤和有汤。咸、浓、无汤者先上，淡、薄、有汤者后上。

    同属一类的，抽签决定上菜次序。

    现场有提供十个临时大火炉灶和炭炉。

    除了冷盘外，厨师可以选择别处做好带来，用炭炉保温，也可将食材带至现场烧制，但不能超出排定的上菜时间。

    为了便利，所有的报名、招商和抽签、排序等公示都是借用了祥泰布庄的门面。市民因此猜想到祥泰亦是酒楼和雅轩的背后东家，还有永璐和宋怀玉的露面，亦让大家明了这酒楼和雅轩亦有官家的背景，当下更关注起这酒楼和雅轩来。

    大赛开始的仪式很简洁，吉时一到，袁子尘大声宣布“枚园饮食大赛开始！”，金锣一响，便进入了试菜环节。

    三人中除了袁子尘、宋怀玉还有从梅林镇请来的名厨茅荣。茅荣大名鼎鼎，享誉江浙，曾多次被人邀请至南京、杭州、扬州等地治厨，所到之处莫不折服，故请他当评委，众厨师无人置喙。至于宋怀玉，仗着是股东和知府千金，亦无人敢质疑。

    评委三人端坐在最中间的一个彩棚内，一张长条桌子，覆着厚厚的绒布。轮到次序的厨师依次上菜。三位评委略取一筷或一勺品尝，并备白水漱口，以免味觉穿插。每人面前各有两张纸，用于记录序号和相应的评价以及分数。

    一位位厨师带着一道道自己得意的菜品上来了。

    先别说菜，光看厨师，也是各有看头。

    有的厨师衣着光鲜，风度翩翩，不亲自上菜，由徒弟奉上，自己在一旁袖手看评委品菜。这谱看着就觉得是名厨。

    有的厨师不修篇幅，穿着日常的一身厨间罩衫，上面布着斑斑油渍，便径直来了。看上去伙头经验十足，但厨艺嘛，着实看不出。

    有的厨师穿着整洁，一身棉布罩衫虽旧，但浆洗的干干净净，头发也被整齐的包在青色头巾中，看上去低调，但颇有内涵。

    其中竟然还有几位厨娘，穿着鲜亮，均略有姿色。不过扬州历来有养瘦马厨娘的传统，好人家有一两个不足为奇，只是都为家庖，出来应聘酒楼的罕见。

    茅荣打趣袁子尘:“可见先生魅力，引得美娇娘都弃了富贵人家，投奔先生怀抱而来！”

    袁子尘心中得意，嘴上谦卑:“哪里哪里，定是慕茅兄厨神之名，得见真人而来！”顺便捧了茅荣一把。

    两人相顾哈哈一笑，宋怀玉坐在一边，对中年男子的互捧略感尴尬。

    永璐看着二中年一少女，觉着画面着实有些违和，想了想，便搬了把凳子坐到了宋怀玉和袁子尘的中间。

    宋怀玉一侧头，永璐露齿一笑:“我给你夹菜！”

    对吃货而言，世上最甜的情话便是这句！比什么我给你买珠玉之类的强多了！

    宋怀玉和永璐二人相视而笑，袁子尘和茅荣猝不及防被秀了一脸恩爱。嗯，画面依旧违和。

    好了，进入正题吧。

    袁子尘和茅荣目光如炬，一些菜尚未入口，便因食材不宜被判了出局。

    “猪肉以皮薄为佳，否则有腥臊味太重，这皮太厚，不行！”

    “鸡用阉鸡最佳，肉质才能细嫩，这鸡太老，淘汰！”

    “鲫鱼



九十九章 厨神（三）
    四十道余菜不紧不慢的上。

    袁子尘和茅荣大约用了三个时辰，观察、品尝了所有菜肴，各自打好了分数，谨慎的讨论了一番，最后统一意见选出了10名厨师。宋怀玉很称职的履行了一名吃货的职责，动嘴巴的事做了，动脑子的事情交给了袁子尘和茅荣。

    袁子尘亲自誊写姓名于一张大红纸上，张贴于自已所在的彩棚之前。

    众厨师蜂拥上来，那场景不亚于秀才看榜。

    榜上有名者不用多说，落榜之人颓然、悻然、怫然者均有之。

    好在袁子尘舌灿莲花，先致歉刚才某些言语有些犀利，皆因各花入各眼，所选厨师全凭个人喜好，厨师们各有所长，均是厨中高手云云，好言安慰了一番，令落选厨师保全了颜面，缓了神色，虽心中仍有不畅，终安然离了场。

    参加第二日决赛的厨师们，在彩棚前排成了一列，被袁子尘好好的恭喜了一番。其中还有一位厨娘，袅袅婷婷的站着，分外显眼。

    适才他们上菜时记的只是序号，不知姓名，宋怀玉好奇的在榜上找到了她的名字，“董桃媚”。好个妖媚的名字。

    董桃媚似乎察觉了宋怀玉的视线，转眼看了过来，见是宋怀玉，眉眼舒展，嫣然一笑，原本的七分颜色长了两分，颇有些动人，倒是对得起这个名字。

    宋怀玉眨眨眼睛，咧嘴一笑，这个厨娘有意思。

    围观的人群见到了结果，都好奇那些菜品。可惜，均被厨师们带走了，空吊了一众胃口。

    倒是后面一排彩棚里的商家卖力的吆喝，还搞起来促销，到底人多生意好做，哄的一人买了，接着二人跟了，于是一群人便跟了风，成了好不热闹的小集市。

    ……

    第二日转瞬即至。

    十位厨师到的整整齐齐，各带了一、二名徒弟或助手。

    袁子尘当众写了两个字“菊”、“鲜”，悬挂在了彩棚前。命厨师们以这二字为题，做二至三道菜。

    枚园内此时处处菊花盛开，鲜艳夺目，“菊”字正应了景。

    至于“鲜”字嘛，乃厨之要旨，活泛的很，端看厨师怎么理解。

    十位厨师照例抽签，各分得一个炉灶，然后自行去后排十五个彩棚，采买所需的食材、佐料等。

    那些铺子的主人，见厨师们过来，立刻拿出自己的好东西，费力推销。

    “大厨，这里有连夜运来的最新鲜的太湖蟹！”

    “大厨，快看长江里刚捞起的鲥鱼！”

    “大厨，我这里有百样南北干货，你想要的应有尽有！”

    “这位美厨娘，我这里有美妇人们最爱的桃花酿！”

    “大厨，我这里有刚宰杀的湖羊肉和黄牛肉，肉质鲜美，脂膏匀称！”

    ……

    招揽声此起彼伏，厨师们对食材苛刻的很，不理主人的自夸，径自看了又看，选了又选，水产和牲肉只挑最新鲜肥美的，佐料、干果之类的尽入嘴试了试味，差一厘的都不下手。所以，但凡有厨师下单的，铺主人立刻笑逐



一百章 厨神（四）
    稍微巡了几回，三名评委便回了彩棚，安心等菜上来。

    由于各大厨做菜有快有慢，所以上菜也不拘泥于序号。只在上菜时标明是几号的，便于评委计分便可。评委食用时，大厨可在一旁讲解，亦可不来，全随大厨心意。

    第一批先上的是与“菊”有关的。

    头一道上来的菜品是菊花三丝，是由黄色的鲜菊花瓣、汆熟的胡萝卜丝、黄瓜丝调入盐和香油拌匀后，撒入熟白芝麻，即成，食之清凉爽滑，入目亦是色彩鲜艳。

    “唔，菊花瓣事先用盐水清洗浸泡过，去除脏污，确保了食用安全，亦去了些涩味，不错！”茅荣是内里行家，一看便知。

    “嗯，我也喜欢。菊花瓣原来可以凉拌！”宋怀玉是第一次吃到，新鲜的很。

    第二道上的是菊花炒羊肝，大厨介绍说，将羊肝切成了手指宽，葱切成了马耳状，放入了蒜片、姜末、料酒、酱油、胡椒、白糖、枸杞加入羊肝爆炒，再加入少许鸡汤，收汁即将完成时候放入菊花，迅速翻炒出锅。菊花瓣亦是泡了盐水，注意了控干，以保证不失颜色。

    “好，羊肝嫩，用各色调料去除腥味，鲜香扑鼻，菊花添了色，又添了清香，妙！”袁子尘道。

    “是啊，谓鲜字，拆开便是鱼和羊，所以此道菜里，既点了‘菊’字，所点了‘鲜’字。”袁荣道。

    第三道上的是菊花鲈鱼羹，鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉腌渍，水滑熟后捞出备用，豆腐切小丁，冬笋切片飞水，草菇片薄片，并以热水汆烫备用。将所有材料菊花除外加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛于汤碗。最后将黄菊瓣花置于面上，趁热拌匀。

    “不错，鱼羹很鲜美，用料亦丰富。”茅荣略喝上一口，评道。

    “嗯，刚才是羊点了题，这道是鱼，再加上菊花，亦非常切题。”袁子尘点头。

    第四道上的是菊花炒虾仁，将虾仁加蛋清、酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再将菊花瓣、酒、盐、清汤、水淀粉对成芡汁，用猪油中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出，锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅。

    “嗯，虾仁鲜甜，勾芡清爽，加了麻油，香气浓郁。”茅荣评道。

    “赞同，菊花入芡汁，更融入了味道。”袁子尘亦道。

    第五道上的是菊花蛋丝汤，先将菊花瓣盐水处理后，后将蛋液摊成圆饼状，两面煎黄，切成一寸长的鸡蛋丝，锅放火上，加入鲜汤，放入调料，沸后撇去浮沫，调好味道，下入鸡蛋丝、菊花搅匀，淋入香油出锅。

    “这道菜虽然口味还算不错，但略显平淡了些。”茅荣道。

    “是，尝过了之前几道，这道就不稀奇了。”袁子尘道。

    第六道上来的菊花豆腐汤。只见一个精致小碗，碗内一泓淡黄色的清汤，一片碧绿的油菜在旁，中间盛开这一朵豆腐切丝作成的菊花，花心处点缀一颗枸杞。

    “此道妙，说是菊花，但无真菊，豆腐切的丝足有二百多丝，细匀不散断，足见刀工了得。”厨师未上来讲解，但茅荣一见便知。

    “此汤清澄，味道亦调的恰好，所用应是鸡汤，且汤中无浮散的豆腐残渣，可见厨师入汤时手法很轻巧。”袁子尘品了品道。

    宋怀玉适才看见董桃媚在水中切丝，知是她的菜品，有心支持唯一的厨娘，虽然每道菜她都喜欢，但这道还是多赞了几句。



一百零一章 厨神（五）
    “这三道菜手法巧妙，颇有创意，比其他菜胜上一筹，暂且将这三道菜列在一等。最后排除的列为二等，以此类推，分成四等。”袁子尘最后决定道。茅荣赞同，宋怀玉亦附和。

    接着是第二轮上菜。由于“鲜”字活泛，所以一些大厨直接亮出了当家菜，有“十样猪头”、“走炸鸡”、“梨丝炒肉”、“没骨鱼”、“鲻鱼糊涂”、“鸭子火熏白菜”、“螃蟹面”等，都是扬州城里已有名号的名菜，当然味道鲜美，不遑多让。但除此之外，还出现了四道不同形式的“鱼羊鲜”，袁子尘和茅荣相视一笑，从切题来看，总要先顾着“鱼羊鲜”。

    因是最后一轮，所以袁子尘提出各个厨师依序轮流上前来，回答评委所问。按他的说法，相菜亦相人。除了看菜，看人亦同样重要。巧合的是，那四个做“鱼羊鲜”中3个恰巧是前一轮排在第一等的。由此可见，这几人审题最妙。于是袁子尘等人先见完了几个抱着当家菜的大厨，将做“鱼羊合鲜”的大厨放在了后面见。

    第一道“鱼羊鲜”，为“红焖鱼羊鲜”。一个中年干练的厨子上前来说，此道菜为他家的传家菜，是将处理好的桂鱼放入油锅中煸炒，待鱼皮焦黄皱起后，加水放入事先焯过水的羊肉块，在锅内放入葱姜蒜和酱、酒等调味料，红焖即成。烧制的过程非常简单，但前期羊肉的处理是成就此菜的关键，亦是他家的秘方。袁子尘等人用之，觉羊肉细嫩，桂鱼外焦里嫩，香气浓郁。宋怀玉翻看了其序号，即是头一轮“菊花炒羊肝”的主人，可见其家传应擅长处理羊牲。

    第二道“鱼羊鲜”，为徽州名菜“鱼咬羊”，上来的是为年约二十的小伙子，道其做法是先将一斤二两的桂鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。用半斤羊腰窝肉切成条片，将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。锅内加猪油，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒、葱、姜、八角、白糖、精盐，水一斤烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。再将炒好的羊肉填入桂鱼腹内。锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。此菜可以先尝汤，鲜甜可口，既无鱼腥亦无羊膻。茅荣赞其尽得此道徽州名菜的精髓。宋怀玉再对照了序号，原来小伙子，是此前“鱼茸菊花”的主人。年纪轻轻已有此造诣，袁荣暗自点头。

    第三道“鱼羊鲜”，名为“羊肉鱼花羹”，进来的是那位袁子尘先前分外关注的颇有个性的中年厨子。此菜选的是羊后腿，先把羊腿入水漂去血水，汆后放入煮锅，加葱姜煮熟，汤汁备用。鱼用的是花鲢鱼尾，去骨去皮去鱼红，切成小块，加葱姜水打碎成鱼茸，如上一位小伙之法，用模具挤压出菊花形的鱼圆，中间放一颗枸杞子点缀，滑入水中小火汆熟。把煮好的羊腿肉剔出，切成片。将切片萝卜和金针菇汆水后放入小铁锅中。另起锅放入少许葱油，加野山椒煸炒切好的羊肉，加入羊肉白汤