盗神之戒

    “但有利就有弊！”老板说道。

    鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。

    鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

    花生仁（即是去皮的白色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，




第706章 不急
    西弗活动了下身体，扭了扭腰部，转了转脖子，然后挠了挠头发。他现在很不耐烦，因为老板在这里只说不做，balabala说个没完。

    终于是，他是无可忍耐，没好气地打断了老板，道：“别光说不练，先做出来让我尝尝鲜啊！”

    让你白吃了这么多，还要尝鲜想得美，给我饿着吧！老板假模假样地笑道：“等我说完这道菜，我就去给你做。做这种事情，还不是快得很我可是有名的快枪手，哈哈哈”

    毕竟这不是你情我愿的钱物交易，而是老板一厢情愿的傻傻付出，所以西弗也不好多说什么。只能笑道：“那你快点！”

    “放心吧！”老板嘿嘿神秘一笑道：“保证非常之快！接下来我就给你介绍宫爆豆腐的另一种做法！”

    首先准备食材，豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

    花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

    取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋（1/2汤匙）。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。闪舞挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

    豆腐切成1厘米见方的小丁。

    锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

    锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

    挖入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

    倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

    “怎么样”老板地笑道：“是不是觉得特别的饿”

    “讲完了吗讲完了就赶紧去做！”西弗没好气地说道。

    “不急！”反正我不急，老板哈哈大笑，说道：“这宫爆豆腐的做法多的是，现在才只介绍了一种！接下来这个叫做第三种！”

    首先准备食材，北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个，葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量。

    接着将老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

    原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。

    倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

    见老板又想说什么，西弗伸手阻止了他，然后说道：“不要多bb，你就介绍就好，我听着呢！”

    “切！”老板不屑地切了一声，接着讲道：“那我就来介绍下一种了！”

    同样地，首先准备食材，豆腐300g，花生50g，油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉适量。

    先把油炸后的花生晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁块备用。

    取一干净小碗，倒入生抽，料酒，香醋（1/2汤匙），香油（1/2汤匙），少许精盐，一汤匙白糖，少许清水搅拌均匀备用。热锅倒油至七分热时，倒入豆腐丁，小火煎炸。

    等豆腐炸至稍金黄色即可捞出备用。锅里留油，放入花椒炒出香味后，捞出。放入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。接着放入姜末、葱段爆香，再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均匀。

    最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出锅啦。

     



第707章 我去
    西弗听老板瞎逼逼的时候，不是用手支头，用另一只手挠着头发，眼神飘忽，手脚不自然。闪舞脸上虽然一直挂着微笑，但其实早就快睡着了！

    终于，他听到了老板停下不讲了，于是赶紧说道：“是不是讲完了赶紧去做吧！”

    老板嘿嘿一笑，将食指放在身前摇了摇，得意地说道：“还要再等一会儿，现在才刚讲到精髓的地方！”

    “呵呵”西弗怪笑着点头道：“您继续！”

    “好！”老板撸起了袖子，像是要大干一番的样子，讲道：“想当年我在一个地下城市吃过这道菜，便忍不住跟那老板询问了一番！没想到那老板竟然很懂这道菜！”

    “老板，就不要扯这些无聊的了！”西弗不耐烦地说道！

    “这可是你说的！”老板本想说也许那个人知道关于笔记的事情也说不定，但见西弗这么执意要求，就没再说下去，而是说道：“这道宫爆豆腐很有特色！”

    “特别选用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹饪，成菜后色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感。”

    “而且还具有很高的营养价值！”老板呵呵笑道。

    豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

    豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

    辣椒含有丰富的维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，从而预防胆结石；此外，还含有抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

    辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

    花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。

    另外，花生含大量的植物固醇，其中的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用；白藜芦醇有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。闪舞

    还有，所含的锌元素，能增强免疫功能，延缓衰老。

    “当然，也有一些注意事项！”老板呵呵笑道！

    豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

    经过高温油炸的花生，所含的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。

    听到这里，西弗终于是插了句话，道：“这里讲过了！”

    “哈哈，是吗这里很重要，再讲一遍也不是不可以！”老板无耻地笑道。

    “现在总算是讲完了吧！”西弗叹了口气说道：“现在做吧！”

    “不急！”老板突然陷入了沉思，望着天空说道：“说起这道菜，我突然想起另一道菜，麻婆豆腐！这道菜有点来历，不过还是笔记上面记载的，你想听吗”说完，也不管西弗愿不愿意听，自顾自讲了起来！西弗出于礼貌，只能是听下去！

    清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。

    同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不



第708章 口感
    西弗跟着一个伙计来到了旁边的房子中，里面有一个铁锅。闪舞铁锅里面便是滚烫的热水。

    西弗拿了个碗盛了一大碗热水，然后悄无声息地将泻药放进了碗里以及锅里面。

    那伙计完全没有察觉西弗的动作，脸上仍旧是那副看待宰的羔羊的那样的表情！

    然后两人一起回到了摊位前。

    西弗将称盛好的热水摆放在了老板的面前，然后笑道：“你小心一点，这可是非常烫的！”

    “你这可就小看我了！”老板毫不在意地端起碗一饮而尽，然后接着讲了起来！

    三间街房自家住了一间，另两间仍然续租给原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的马家碾，替一家榨房当起管事，每天早出晚归。白天她用针线打发寂寞，终日紧闭门户，过着甜甜蜜蜜的岁月。

    第二年的春天，她的小姑淑华，因为和二嫂吵嘴，赌气离开了爹娘，投靠她的四嫂。

    从此姑嫂相依，日子有了欢声笑语。马家碾一带，尽是油坊。成都附近的三角地带的人，多半从事油菜的种植与榨油，称为菜子，这些菜子，又多半集中在马家碾榨油。

    四掌柜生性和善，待人亲切诚恳，一两年后，他已由秤油、发油的管事，升为采购、推销及收款员了。只要是他经手的事件，对那些穷苦挑夫异常体恤、仁慈，绝不使苦力白赔血汗。

    她家住的地方是马家碾进城必经之路，那些挑夫大都把这儿当成中继站，他们为了感念四掌柜的待人厚道，经常送点自家的小东西回报。

    虽然他俩再三推辞，但是穷苦的人，礼轻仁义重，于是收了之后，巧巧总是左边店里买点羊肉，右边店里买点豆腐烧上一盘，再配两样小菜回赠。

    这样的幸福生活，刚刚度过了十年，不幸的命运却降在她身上，光绪二十七年七月十五日，四掌柜在金堂马家渡翻了船，从此她失去了心爱的丈夫，从此她幻灭了人生的美梦。

    淑华看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，虽然自己都十九岁了，不舍得离弃处于困境又极为疼爱自己的四嫂而出嫁。

    当然出了这种状况之后，陈家、温家都曾派人要接她俩回去，但都被她们严词拒绝，她俩知道那碗闲饭，并不容易享受。

    刚开始，娘家婆家虽然也有些微的接济，但是杯水车薪，姑嫂俩为了生活，不得不面对现实，打开门户，为生计而打拼。闪舞

    她俩都做得一手好针线，能剪会裁，可附近人家，都非豪门钜富，除了过年，平时很少添制衣物，想专靠这门手艺吃饭，不上算。

    幸好这个中继站每天依旧人来人往，那些种植、榨油的「菜子」，卖苦力的油担子「挑夫」，不管是过去熟识或才见面，全都感念以往四掌柜的善待，看她们打开店铺，每天仍来歇脚。

    有些带点米，有些带点菜，空手的就在隔壁两家店，买点羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧来上锅一烧，就可饱餐一顿。大家故意省下一口，就足够姑嫂早晚两餐而有馀。

    这些诚挚的情谊，不但鼓舞了巧巧枯萎的心灵，而且更使她练就出一种专烧豆腐的绝技。在众口宣扬声中，巧巧所做的臊子豆腐美名，竟然传遍了川西一府十馀县。

    凡是过去认得四掌柜的，总是想方设法，提点礼物上门看望，目的仅在一嚐她的烧豆腐手艺。

    四掌柜的老东家，认为巧巧姑嫂既然都表明守贞不嫁，又不愿返回娘婆二家，再三劝巧巧继子成祧，以娱晚景，并好意借予资金帮助她开店当炉，一展烹调专长。

    那时正是光绪卅年，社会风气保守，妇女抛头露面，也不免旁人指摘。温陈两家亲友认为是奇耻大辱，陆续登门，一力劝阻，但她俩意志坚定，店日日照样开，豆腐仍天天烧。

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第709章 没讲到
    “本来这道菜很好吃，在经过我得语言的升华之后，你吃起来会非常非常香！”老板脸上带着得意的笑容说道！

    “也许正像你说的这样！”西弗点了点头笑道：“那麻烦你快点开始讲吧！”

    “不急！”老板伸手挡在了身前，笑道：“我先点一支雪茄！”说着从怀里拿出了雪茄，慢慢处理起来，并耐心地说道：“这抽雪茄可有一点讲究！”

    西弗曾经听过一个矮子讲过抽雪茄的注意事项，所以没有任何的情绪，一脸淡然！

    切，没见识！老板心里不屑地切了一声，接着说道：“接下来我要讲的你可能有点听不懂，但是听个大概就行！”

    西弗强忍着不耐烦，做了个请的姿势说道：“请讲！”

    老板抽了口雪茄，吐了口烟，说道：“让我想想从哪里开始讲”

    麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆“。

    当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

    陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

    《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

    《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

    麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。

    该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

    早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。闪舞

    之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

    二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

    肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。