盗神之戒

    “如果以上出现了你不懂得书籍或者地名，不要提问，因为我也不懂，只是从那笔记上面看到的！”老板吐了口烟，说道：“接下来先介绍麻婆豆腐的第一种做法，也是最简单的做法！”

    首先准备食材，豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

    然后将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

    炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

    下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，




第710章 笔记上讲的
    老板的墨迹让西弗感觉到蛋疼，他忍不住不耐烦地挖起了鼻屎，略带不耐烦地说道：“要讲就快点讲！”

    老板眉头紧皱，心里开始狐疑起来，是不是解药也跟毒药一样失效了，他现在竟然隐隐有拉肚子的。但他忍不住了，强行笑道：“呵呵啊，我这就开始讲，不要急！”

    西弗见老板表情不自然也就没再说什么，静静地听了下去！

    老板接着讲道：“这第四种做法，就比较复杂一点！但味道也相对更好一点！”

    照例先准备食材，豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

    接着将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

    把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

    将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

    锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

    锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

    加适量热水煮开；

    把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

    把花椒面放入锅中；

    将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

    “额嘶”老板感觉到有什么东西到了自己的菊花口，忍不住呻吟了一声。但他不希望西弗看出他的囧相，于是赶紧抽了口雪茄，潇洒地吐出了眼圈，笑呵呵地说道：“舒服！”

    西弗笑而不语！

    老板接着讲道：“现在就要来讲麻婆豆腐最正宗的做法，也是最复杂最好吃的做法！这个做法非常的隐秘，一般人根本不可能知道！”

    首先准备食材，牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。以及准备辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许。

    然后准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。

    准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

    煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。闪舞加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

    用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

    “这种做法要注意一点！”老板顿了一下，道：“那就是川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。”

    听到这里，西弗叹了口气，说道：“现在讲完了吧是不是可以开始做了”

    “不急！”老板伸手阻止了西弗继续说下去，然后放了个无声屁，笑道：“还有一些东西要讲。想什么做法窍门、菜品特色、营养价值等等！咱们先来介绍一下做法窍门！”

    豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

    豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

    肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

    花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

    豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

    听到这里，西弗忍不住打了个哈欠！

    老板也不在意接着将刀：“接下来就介绍一下菜品特色！麻婆豆腐



第三百三十八章 想
    又是笔记，西弗被老板讲的恨不得立刻拿起笔记瞧一瞧，但他害怕用强的话老板会将笔记永远藏起来，便只能认真地听下去，希望能找到点什么线索！

    “既然你记得这么清楚，那笔记一定是经常看吧”

    老板对西弗点起了手指，笑呵呵地说道：“想套我话！我也不怕告诉你，那个时候我确实是认真地看了好几遍，但是那是很早之前了，那时也只是觉得有趣罢了！后来觉得上面很多都是无稽之谈就都扔掉了！”

    “既然如此，那就算了！”西弗略带失望地说道。闪舞

    “最后，我来给你讲讲麻婆豆腐的食用功效！”老板呵呵笑道。

    此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

    此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

    豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

    此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。闪舞

    豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

    “怎么样是不是很想立刻尝一尝”老板笑道。

    “对呀，对呀！”西弗连连点头，催促道：“赶紧去给我做吧！”

    “不急！”老板将手掌再次放在了两人之间，心道想得美！然后冷声笑道：“我还有很重要的东西要讲，那就是维生素矿物质这些！”

    ““人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。”

    “热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。”

    “以上就是关于热量的介绍，现在来介绍一下维生素！”老板说着打了响指，也不管西弗想不想听，接着讲道：“首先，先来了解一下维生素的概念！”

    “维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。”

    “维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。”

    这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。

    维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

    维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

    各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

    维生素均以维生素原的形式存在于食物中；

    维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；

    大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；

    人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

    维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。

    有些维生素如：b6k等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。

    动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种b族维生素），



第三百三十九章 化学家
    “想就对了！”老板嘿嘿一笑，吐了口烟，说道：“想就乖乖滴听我讲下！”

    老板的淫笑声让西弗很不舒服，这一次换他觉得药效见效太慢了。单面只能强挤着笑容，说道：“您请讲！”

    “这就对了嘛”老板呵呵一笑，不紧不慢地抽了口雪茄，继续说道：“对了刚才讲到哪了被你这么一打断我给忘了！”

    西弗根本就没听进去，只能是笑道：“哪里都很经典，你想讲那里，就将那里吧！”

    “那好吧，那我就详细跟你介绍一下维生素吧！”老板沉声讲了起来。

    “维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。”

    “维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。”

    “有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素a；7-脱氢胆固醇可转变为维生素d3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。”

    “尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。”

    不饱和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素a时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。

    已知维生素a有　　a1和　　a2两种，a1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素a主要以此形式存在。a2主要存在于淡水鱼的肝脏中。

    维生素a1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64c，维生素a2熔点17～19c，通常为金黄色油状物。维生素a是含有β-白芷酮环的多烯醇。

    维生素a2的化学结构与a1的区别只是在β-白芷酮环的34位上多一个双键。维生素a分子中有不饱和键，化学性质活泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用，故维生素a的制剂应装在棕色瓶内避光保存。

    不论是a1或a2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素a的依据。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如a、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。

    其中有些类胡萝卜素具有与维生素a1相同的环结构，在体内可转变为维生素a，故称为维生素a原，β-胡萝卜素含有两个维生素a1的环结构，转换率最高。一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素a1。

    在动物体内，这种加水氧化过程由β胡萝卡素′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。

    食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素a在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯，然后掺入乳糜微粒，通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素　　a的主要场所。

    当机体需要时，再释放入血。在血液中，视黄醇（r）与视黄醇结合蛋白（rbp）以及血浆前清蛋白（pa）结合，生成r-rbp-pa复合物而转运至各组织。

    它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。

    它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。

    维生素a是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。

    这段天书西弗竟然是认真滴听完了，最后皱眉问道：“化学家是什么东东”

    “我讲的是



第三百四十章 你随意
    “维生素a一个正常人每天的需求量你要听吗”老板询问道：“不过你可能听不懂！”

    西弗知道老板无论他听不听得懂都会接着讲下去，于是摊了摊手，笑道：“你随意！”

    “那我就接着讲下去了！哈哈哈”老板对西弗的表现很满意，忍不住放了个响屁！度自己疼得那是越来越厉害了！

    正常成人每天的维生素a最低需要量约为3500国际单位，儿童约为国际单位，不能摄入过多，有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素a特别多，其次是奶油和鸡蛋等。

    妇女需要08毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。

    增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素a还可明目。

    “下面咱们来介绍维生素b。”老板马不停蹄地讲道，可能是屎要喷出来了！

    维生素b1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。

    它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。

    它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，现阶段已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。

    提取到的维生素b1盐酸盐为单斜片晶；维生素b1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素b1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中b1主要存在于汤中。

    如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。

    维生素b1在碱性溶液中加热极易被破坏，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素b1进行检测及定量。维生素b1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。